Булочки из дрожжевого теста с маком
Потрясающие булочки со сладкой начинкой, мак многим
нравится и в начинке с сахаром он замечательно выглядит. Благодаря такой
начинке булочки долго сохраняют свою свежесть и аромат.
Сразу хочется отметить, что мак обязательно нужно
выбирать хорошего качества, от этого зависит вкус булочек. Обязательно смотрите
на срок годности и понюхайте мак. Он должен вкусно пахнуть именно маком, без
посторонних запахов, без опрелости.
Нам понадобится:
- Мука — 3 стакана;
- Дрожжи сухие — 1 пачка;
- Молоко — 1 стакан;
- Яйцо — 2 шт.;
- Масло сливочное — 40-50 г;
- Масло растительное — 3-4 столовых ложки;
- Сахар — 3 столовые ложки;
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- Соль — 1 столовая ложка.
Для начинки:
- Мак — 200 г;
- Сахар — 150 г;
- Масло сливочное – 40-50 г;
- Молоко — 0,5 стакана (меньше чуть чуть);
- Белок одного яйца.
Шаг 1.
Первым делом запариваем мак. Для этого в кастрюльку
или любую другую глубокую посуду высыпаем мак и заливаем крутым кипятком, так чтобы
мак скрыло водой. Накрываем крышкой и оставляем, пока готовится тесто, примерно
15 — 20 минут.
Шаг 2.
Теперь тесто, в глубокую посуду насыпаем сухие
дрожжи, 3 столовые ложки сахара, соль и ванильный сахар. Туда же просеиваем
стакан муки. Обязательно просеиваем, тогда выпечка получается очень пышная,
шикарная, а само тесто быстро поднимается.
Перемешиваем сухое содержимое и еще один стакан
просеиваем туда, так же немного перемешали, чтобы все ингредиенты, более ли
менее, равномерно распределились.
В эту смесь выливаем стакан теплого молока и
тщательно все перемешиваем.
Замешиваем и пока убираем в сторону.
Шаг 3.
Сейчас приготовим вторую часть теста. В другую
глубокую емкость вбиваем 2 яйца и вливаем сливочное масло, растопленное.
Взбиваем вилочкой до однородной массы.
Шаг 4.
Вливаем яйца в тесто и тщательно перемешиваем до
однородности. После накрываем полотенце и убираем в теплое место, минут на 30.
Шаг 5.
Пока тесто настаивается, опять займемся маком. Мак
запарился и впитал воду.
Так как вода полностью впиталась, сливать нечего,
если осталась вола, то слейте.
Далее еще раз заливаем крутым кипятком, чтобы мак
скрывала водой и накрываем крышкой. Убираем мак в сторону.
Шаг 6.
Тесто у нас поднялось, теперь убираем полотенце, или
пленку пищевую, добавляем третий стакан муки, просеянный и растительное масло.
Далее замешиваем тесто, сначала ложкой, потом
перекладываем на стол и продолжаем замешивать на столе руками. При этом немного
добавляем муки.
Тесто перенасыщать не нужно, оно будет готовым,
когда будет однородным и перестанет прилипать к рукам.
У нас на досыпку ушло примерно пол стакана и
вымешиваем не менее 10 минут. Это даже обязательно — хорошенько вымесить.
Теперь отправляем тесто снова в теплое место, но уже на 20 минут.
Шаг 7.
Снова берем мак, он у нас набух и сливаем воду через
сито.
Перекладываем в миску и насыпаем примерно стакан сахара. Немного перемешаем и пропустим
через мясорубку. Можно так же использовать блендер или комбайн. Главное,
перемолоть мак.
Шаг 8.
Далее в мак добавляем сливочное масло и молоко, немного меньше половины. Все
перемешиваем и ставим на плиту, на огонь.
Теперь отделяем белок от желтка, используем только
белок.
Не забываем помешивать начинку. Когда мак подходит к
кипению, то вводим белок, перемешиваем, а плиту отключаем.
Накрываем крышкой и оставляем остывать. Нам это
нужно, чтобы начинка для булочек получилась как повидло.
Шаг 9.
Тесто подошло, вынимаем на стол и немного
разомнём. Теперь делим тесто на две
части, вторую пока убираем в сторону. Первую часть раскатываем в круг, толщиной
до 1 см.
Шаг 10.
Далее начинку делим на 2 части и первую часть
намазываем на тесто равномерным слоем.
Следом заворачиваем плотненько в рулет, края рулета
прищепляем.
Шаг 11.
Рулет теперь нарезаем порциям. Толщину выбираем
любу, у нас примерно 2,5 – 3 сантиметра. Так же надо учитывать, что при выпечки
булочки поднимутся.
А чтобы булочки получились красивыми, то можно
сверху немного надавить обратной стороной ножа, тога центр булочки немного
выделится.
Шаг 12.
Теперь
разогреваем духовку до 180 – 200 градусов, выкладываем на противень. Смазываем
наши булочки желтком (намного взбиваем его), а когда духовка нагреется, ставим
выпекаться на 20 минут, примерно. Контролируем процесс выпечки.
После достаем и наслаждаемся вкусными булочками с маком, приятного аппетита.
Улитки с сахаром и заливкой — простой рецепт
А ели ли вы когда-нибудь заливные булочки? Нет! Тогда срочно исправляйтесь, ведь вы много пропустили. Плюшки будут приготовлены на дрожжевом тесте и молоке, а в составе идут только куриные желтки, то есть без белков.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Для опары в теплое молоко (100 мл) измельчите прессованные дрожжи. Плюс внесите две чайные ложечки муки, размешайте венчиком и оставьте минут на 15 под полотенцем.
В другой чашке соедините молоко (150 мл) с двумя яичными желтками, щепоткой соли. Размешайте.
Затем соедините опару с яичной смесью и постепенно вносите муку, замешивая тесто. Консистенция выйдет мягкой и слегка прилипнет к рукам. Оставьте его отдохнуть в теплом месте на часок для поднятия.
2. Тем временем соорудите начинку, смешайте сливочное масло размягченное с сахаром и ванилин. Взбейте до однородности миксером или блендером.
3. Как тесто подойдет, уложите его на стол и раскатайте в лепешку, распределите сахарную начинку и плотно сверните в жгут.
4. Одним движением острого ножа порежьте на «улитки», толщину делайте произвольную, 4-5 см.
5. Затем форму для выпекания смажьте сливочным маслом и распределите пышечки на расстоянии друг от друга. Вновь накройте их салфеткой и дайте подойти, увеличиться в объеме.
Как нужное количество времени пройдет, переходите к следующему шагу, а именно сделайте молочную заливку, смешайте молоко и сахар. Половину этого молока вылейте на булочки и выпекайте в духовке предварительно разогретой до 180-200 градусов 15 минут, а затем залейте их оставшимся молоком и снова выпекайте 15-20 минут.
6. Супер мягкие и очень пышные булки получились, что глаз не оторвешь. Вы обалдеете, проверено! Приятного аппетита!
Источник https://www.youtube.com/watch?v=lSKtr5xLNvU
Выпекаем булочки синнабон с корицей в домашних условиях
Очень вкусные и нежные булочки, обязательно
приготовьте такое угощение. Оно прекрасно подойдет к праздничному столу,
например на пасху. А глазурь из сливочного сыра делают вкус этих булочек
незабываемым.
Нам понадобится:
Дрожжевое тесто по любому рецепту из вариантов выше.
Для начинки:
- Сахар — 120-130 г;
- Корица — 15 г;
- Масло сливочное — 90 г.
Глазурь:
- Сливочный сыр — 60 г;
- Масло сливочное — 30 г;
- Сахарная пудра — 120 г.
Шаг 1.
Первым делом готовим дрожжевое тесто, тут нет ничего
необычного, можно взять рецепт любой, свой или из выше описанных.
Шаг 2.
Когда тесто будет готово, то сначала разминаем его
на столе прямоугольником. Теперь зрительно делим тесто на три части и
складываем, сначала одну сторону на внутрь, затем вторую поверх.
Далее снова зрительно делим на 3 части и сворачиваем
еще точно так же
Получается маленький, но толстый прямоугольник.
Накрываем его и оставляем на столе на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.
Шаг 3.
Теперь посыпаем стол мукой, и раскатываем в
прямоугольник толщиной 1 см примерно. Сверху намазываем сливочное масло
равномерным слоем.
Смешиваем в миске сахар и корицу, а её уже
равномерно распределяем на тесто с маслом.
Шаг 4.
Закручиваем плотненько рулет. И нарезаем на равные
части, толщиной примерно 2,5 – 3 см. Выкладываем их на противен с пергаментом.
Накрываем и оставляем на 60 минут для рас стойки.
Шаг 5.
Время подходит, разогреваем духовку до 190 градусов
и выпекаем примерно 25 минут.
Шаг 6.
А пока
выпекаются булочки, приготовим глазурь. Для этого в емкости смешиваем сливочный
сыр и сливочное масло, миксером. Не долго, чтобы все смешалось.
Затем добавляем сахарную пудру и еще взбиваем,
буквально минуту до однородного состояния.
Шаг 7.
Когда булочки будут готовы, достаем и на месте
смазываем нашей глазурью.
Пусть они так постоят еще минут 15 и после можно
перекладывать. Приятного аппетита!
Булочки на кефире с сахаром. Розочки
Прекрасные булочки получаются не только на молоке.
Например можно использовать тесто на кефире, оно так же делает булочки нежными
и воздушными. А оформим эти булочки простыми розочками с сахаром.
Нам понадобится:
- Мука — 260 г;
- Дрожжи сухие — 4 г (1 чайная ложечка с небольшой горкой);
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахар — 40 г;
- Сливочное или растительное (без запаха) масло — 35 г;
- Кефир комнатной температуры — 100 г;
- Молоко теплое — 40 мл;
- Ванильный сахар — 8 г (это 1 пакетик);
- Соль — 0,5 чайной ложечки.
Для начинки: сливочное масло и сахар (по вкусу).
Шаг 1.
Активируем дрожжи, в молоко насыпаем дрожжи и кладем
одну чайную ложечку сахара из общей нормы. Перемешиваем и оставляем на 10
минут.
Шаг 2.
Когда время подошло, вливаем дрожжи в глубокую
емкость, высыпаем оставшийся сахар, кладем соль, ванильный сахар и перемешиваем
немного.
Добавляем кефир и снова помешаем. Яйцо вилочкой
перемешаем и добавим только половину, вторую половину оставим для нанесения на
булочки перед выпечкой.
Добавляем сразу муку и перемешаем до однородности.
Немного перемешали – добавляем сливочное масло, перемешиваем
и замешиваем тесто.
Стол и руки можно смазать немного растительным
маслом, чтобы не липло тесто.
Замешиваем его минимум 10 минут.
Шаг 3.
После кладем в миску, обмазанную растительным маслом,
и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на столе на 1,5 час.
Шаг 4.
Время подошло, снимаем пленку, немного обминаем тесто
и кладем на стол, посыпанный мукой, чтобы не прилипало к столу.
Затем тесто можно разделить на 2 части, для
удобства, а втору часть убираем обратно в миску, накрыв чем-либо.
Раскатываем одну часть в прямоугольник.
Шаг 5.
Начинку можно делать любую, не жидку, конечно же, но
вот повидло можно тоже намазать не толстым слоем. А у нас будет сахар.
Для этого размягченное масло (достаем заранее из
холодильника), равномерным тонким слоем наносим на тесто, а сверху посыпаем
сахарам, так же равномерно.
Количество сахара регулируете сами, просто кто-то
любит по слаще, кто-то нет.
Шаг 6.
Теперь заворачиваем в плотный рулет, аккуратно и
медленно, точно так же, как описано в рецептах выше.
Шаг 7.
Наш рулет теперь делим на равные части, у нас
толщиной примерно 3,5-4 см.
И у каждого рулетика теперь один край защипываем
хорошенько, причем так, чтобы с другой стороны серединка немного выступала.
Можно даже крайние стороны немного раздвинуть от
центра, но не обязательно ( мы не стали).
Шаг 8.
Розочки кладем на приготовленный противень,
смазанный маслом. Но не сильно близко друг к другу, они еще поднимутся.
Когда противень заполнится, накрываем их пленкой и
оставляем на столе на 45 минут.
Шаг 9.
Время подошло, смазываем булочки второй половинкой яйца,
которую оставляли и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25
минут. Румяним до золотистого цвета.
По готовности можно посыпать сахарной пудрой для красоты.
Приятного аппетита.
Ну вот мы и приготовили потрясающие мягкие и воздушные булочки. Пишите комментарии ниже, нам будет очень интересно узнать Ваше мнения, ну а мы не прощаемся, будем рады видеть Вас в следующих выпусках, всем пока пока! Приятного чаепития!
Булочки с корицей и глазурью из крема-чиз
В этом рецепте рекомендуется оставить тесто охлаждаться в холодильнике на ночь. Выход – 12 булочек.
Для теста:
- 240 мл. молока;
- 135 г. сахара;
- 1-1,5 ч.л. сухих дрожжей;
- 115 г. сливочного масла размягченного;
- 2 больших яйца;
- ½ ч.л. соли;
- 550-560 г муки.
Для начинки:
- 90 г. сливочного масла размягченного;
- 100 г. сахара;
- 1,5 ст.л. корицы.
Для глазури:
- 55 г. сыра крем-чиз комнатной температуры;
- 150 г. сахарной пудры;
- 45 мл. молока;
- ванилин на кончике ножа.
Пошаговая инструкция:
Шаг 1. Заранее достаньте масло и яйца, чтобы они не были холодными.
Шаг 2. Сделайте тесто. Нагрейте молоко, чтобы оно стало едва теплым, растворите дрожжи и сахар. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Шаг 3. Добавьте яйца, соль, сливочное масло. Размешайте.
Шаг 4. Всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Миску или стол присыпьте мукой, выложите тесто, накройте пищевой пленкой, полотенцем или фольгой, оставьте на 1-2 часа.
Шаг 5. Подготовьте блюдо для выпекания размером минимум 20х30 см.
Шаг 6. Раскатайте тесто примерно 30х40 см. толщиной не более 1 см.
Шаг 7. 90 г. сливочного масла размажьте по тесту, просейте корицу и посыпьте сахаром. Можно заранее в тарелке смешать эти продукты и смесью промазать тесто.
Шаг 8. Скатайте тесто и разделите на 12 частей. Выложите булочки в форму для запекания начинкой вверх, располагая их плотно друг к другу. Накройте фольгой и отправьте в холодильник на 8-12 часов или на ночь.
Шаг 9. Спустя необходимое время достаньте их из холодильника, оставьте в теплом месте, пока они не увеличатся в размере (на 1-2 часа). В это время включите духовку разогреваться до 190-200 градусов.
Шаг 10. Выпекайте булочки 25 минут до золотистого цвета. Перед нанесением глазури оставьте их остывать минимум на 10 минут.
Шаг 11. Приготовьте глазурь. В небольшой посуде с помощью миксера или блендера смешайте крем-чиз комнатной температуры, сахарную пудру, молоко и ванилин до однородной консистенции в течение двух минут. Кистью покройте глазурью булочки с корицей. По желанию булочки можно покрыть любой другой глазурью, например смесью сахарной пудры и лимонного сока, а также шоколадом.
Готовые изделия хранятся при комнатной температуре до 3-х дней. Также полуфабрикат из теста можно замораживать на срок до 2-х месяцев.
Вкусные и мягкие булочки, прямо тают во рту
А сейчас рассмотрим самый простой вариант теста на
булочки. Времени уходит минимум, а сами булочки получаются превосходные
Что не
мало важно: они сохраняют свежесть долгое время. Хотя такая выпечка разлетается
достаточно быстро, особенно, если сделать разные формы и начинки
В данном рецепте самое главное – тесто, форму можно делать любую и начинку на свой вкус. Мы сразу сделаем несколько вариантов, чтобы разнообразить рецепт.
Нам понадобится:
- Вода теплая – 700 мл;
- Дрожжи сухие — 2 столовые ложки (20 г);
- Сахар – 6 столовых ложек;
- Растительное масло — 180 мл;
- Соль – 1 чайная ложечка;
- Мука – 1200 г;
- Яйцо – 1 шт.
Шаг 1.
Делаем опару: в глубокую миску насыпаем дрожжи, 3
столовые ложки сахара и заливаем водой – 700 мл. Все перемешиваем чуть чуть.
Теперь насыпаем пару столовых ложек муки и еще
хорошенько перемешиваем.
Оставляем нашу смесь на несколько минут на столе.
Шаг 2.
Прошла пара минут, насыпаем соль, оставшийся сахар и
вливаем растительное масло.
Перемешиваем и потом начинаем постепенно вводить
муку и замешиваем тесто.
У нас ушло муки около 1 кг 200 г.
Шаг 3.
Выкладываем тесто на стол и смазав растительным
маслом вымешиваем тесто еще минут 5.
После оставляем тесто в теплое место на 1 час. Лучше
всего тесто положить в глубокую посуду, смазанную маслом и накрыть полотенцем.
Шаг 4.
За это время тесто хорошо поднялось, теперь
смазываем руки маслом и достаем тесто, выкладываем на стол. Из теста делаем
колбаску и нарезаем на равные части.
Шаг 5.
Теперь сделаем несколько вариантов булочек. Например
так: одну часть раскатываем в небольшую лепешку, но не тонко. С краю кладем
начинку, например повидло.
Закрываем основу на 2/3, чтобы закрыть начинку
(приминаем пальцами), на оставшейся части делаем надрезы.
Нарезанную часть тоже складываем поверх начинки и саму булочку немного сгибаем (как круассаны).
Один вариант готов, отставляем в сторону, например
на приготовленный противень. На него кладем пергамент и смазываем растительным
маслом, чтобы не прилипли булочки.
Шаг 6.
Сейчас можно конусы сделать, для этого раскатываем
часть теста и формочкой делаем большой круг. Посыпаем и немного растираем
сахар, теперь сделаем надрез от центра к краю (проводим радиус окружности ))) )
Затем начинаем закручивать конус
Получается вот такая сладкая булочка
Шаг 7.
Теперь берем другую часть теста, руками делаем прямоугольник и в центр кладем начинку, немного.
Теперь складываем по палам вдоль и края сминаем
пальцами, соединяем.
Затем скручиваем нашу колбаску, как мокрое белье выжимаем.
Края соединяем, получается крученый пончик.
И продолжаем с остальным тестом, делая любую
формочку.
Шаг 8.
Когда булочки сформировали, то оставляем их на
противне постоять 5 минут, чтобы они подошли.
Шаг 9.
Пока булочки подходят, включаем духовку
разогреваться на 200 градусов.
Когда время подошло, взбиваем яйцо в посуде и
кисточкой покрываем булочки.
Теперь противень отправляем в духовку и выпекаем 20
минут, примерно.
Булочки получаются очень мягкие и прямо тают во рту.
Приятного аппетита!
Печем дрожжевые булочки с начинкой (с яблоками) на воде – рецепт без молока
В этом тесте не будет молока, но будет сметана. Масло используется не сливочное, а растительное. Получается интересное тесто, вкусное и мягкое.
Ингредиенты:
- мука — 600 гр.
- вода — 150 мл
- сметана — 2 ст.л.
- сахар — 4 ст.л.
- соль — 1 ч.л.
- яйца — 2 шт.
- растительное масло — 50 мл
- сухие дрожжи — 7-8 гр.
для начинки:
- яблоки — 600 гр.
- сахар — 4-5 ст.л
- сок половины лимона
Процессы:
1.Просейте всю муку. Добавьте в нее сахар, соль, сухие дрожжи, яйца, сметану и воду. Все продукты должны быть теплыми, не из холодильника. Воду лучше слегка подогреть. Также налейте растительное масло.
2.Вымесите тесто в течении 10 минут. Удобно это делать миксером с насадками для теста. Если же будете работать руками, то масло добавляйте в процессе, чтобы легче было вымешивать.
3.Получается мягкая и немного липнущая масса. Смажьте маслом миску, в которой она будет бродить. Положите туда тесто, накройте его чем удобно и уберите в тепло до увеличения в 3 раза.
4.Для начинки нарежьте яблоки небольшим кубиком, убрав сердцевину. Кожуру можно оставить, она при выпекании размягчится. Выдавите в кусочки сок из половины лимона и размешайте.
5.Положите яблоки на разогретую сковороду и обжарьте их на среднем огне, помешивая, до мягкости.
6.Добавьте сахар, перемешайте, прогрейте еще 2 минуты и выключайте нагрев. Пусть начинка остывает.
7.Когда тесто поднимется, выложите его на стол, которые обязательно нужно присыпать мукой.
8.Разделите заготовку на 12 частей по числу будущих булочек. Каждый кусочек немного обваляйте в муке чтобы они не липли.
9.Скатайте шарики и дайте им отдохнуть под полотенцем 10 минут.
10.Пришло время формовки. Каждый колобок руками растяните в лепешку, диаметром около 12 см. Можно раскатать скалкой, если хотите.
11.В середину кружочка положите начинку (около 1 ч.л.). Сделайте 4 надреза в разные стороны от яблок к краю.
12.Сначала оберните вокруг начинки один край. Затем противоположный. А потом уже два оставшихся. Хорошо скрепляйте тесто, чтобы оно не разлиплось.
13.Сложите булочки на противень, накройте их и дайте подойти еще в течении 20 минут. Затем смажьте взболтанным яйцом.
14.Поставьте в духовку на 15-20 минут. Температура — 180º. Готовность определяйте по внешнему виду.
https://www.youtube.com/watch?v=1niKwJy7KR0
