Хлеб с отрубями в хлебопечке - пошаговый фоторецепт

Черный хлеб в хлебопечке — Простой рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1 стакан
Мука ржаная — 2 стакана
Мед — 2 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль — 2 ч. ложки
Солод ржаной темный — 2 ст. ложки
Кориандр молотый — 2 ч. ложки
Дрожжи — 2 ч. ложки
Вода — 370 мл.

Способ приготовления:

1. В солод заранее наливаем 60 мл. кипятка, чтобы его запарить, тщательно его размешиваем. В форму устанавливаем лопатку для ржаного хлеба, выкладываем ингредиенты в форму, муку двух видов, соль, мед, масло растительное, кориандр молотый, вливаем 250 мл. воды и запаренный солод, после чего наливаем 50 мл. воды в кружку где был солод, чтобы извлечь остатки и выливаем в форму.

2. Ставим форму в печь, загружаем 2 ч. ложки дрожжей, выставляем режим «Выпечка ржаного «хлеба, жмем на старт. Время приготовления 3,5 часа.

3. Изделие готово, извлекаем форму из электропечки и вынимаем буханку.

Разрезаем булку и смотрим, чтобы внутри пропеклась, затем можно наслаждать чудесной выпечкой. Приятного аппетита.

Хлеб с отрубями, польза

Поскольку сегодня мы будем готовить хлеб с отрубями в хлебопечке, есть смысл остановиться на теме пользы отрубей. Мы будем использовать овсяные, чрезвычайно полезные отруби. Они имеют уникальнейший состав и способны оздоровить человеческий организм при регулярном их употреблении. Так что пшеничный хлеб с отрубями, который мы сегодня приготовим – как нельзя кстати. Овсяные отруби являются вторичным продуктом, состоящим из частей зерна, которые удаляются по особой технологии с целью получить муку надлежащего качества. Овес известен человечеству с доисторических времен. Считается, что его родина — территории Монголии и Китая. У нас овес начали возделывать приблизительно четырнадцать веков назад, а ныне он и вовсе — одна из важнейших культур.

В конце ХХ века ученые обратили внимание, что в отруби из зерен овса переходит большинство биологически активных элементов, а в муке почти ничего не остается. Еще Гиппократу было известно о ценных свойствах отрубей

Родоначальник античной медицины советовал их для нормализации деятельности кишечника и очищения желудка. Правда, хлеб с отрубями, рецепт которого ХозОбоз сегодня предлагает, тогда еще не был изобретен.

Важнейшим достоинством отрубей овса является то, что часть клетчатки представлена в особенной, легко растворимой форме. И это — существенное отличие от отрубей пшеничных, ржаных и прочих злаков. Грубые волокна, содержащиеся в овсяных отрубях, не перевариваясь, проходят, будто щетка по кишечному тракту, очищая и совершая детоксикацию организма. Клетчатка стимулирует микрофлору кишечника, которая усиленно принимается синтезировать витамины группы B, которые отвечают за деятельность мозга, энергетический обмен, полноценную работу иммунной и нервной систем, состояние кожи. Кстати, дефицит витаминов группы B — явление частое, поэтому овсяные отруби должны непременно присутствовать в нашем рационе.

Добавьте к этому большое количество белков с исключительным набором аминокислот. Например, лизин, который необходим для профилактики остеопороза, атеросклероза, для роста соединительных и костных тканей, корректной работы иммунной системы, выработки ферментов, коллагена, антител и гормонов. Если вы быстро устаете и чувствуете постоянную вялость, вполне возможно, это указывает на недостаток лизина в организме. Значит, нужно срочно исправлять ситуацию! Начинаем немедленно.

Пошаговый рецепт приготовления кукурузного хлеба в хлебопечке редмонд

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 550 гр.
Мука кукурузная — 220 гр.
Молоко — 100 мл.
Растительное масло — 50 гр.
Дрожжи — 20 гр.
Соль — 10 гр.
Сахарный песок — 20 гр.
Вода — 320 мл.

Способ приготовления:

1. Берем миску, здесь мы будем замешивать опару. Выливаем теплую воду, растворяем в ней сахарный песок, соль и дрожжи. Все тщательно перемешиваем.

2. Дрожжи сейчас начнут набухать, а мы в это время просеиваем в миску пару ложек муки. Мешаем до однородной массы, чтобы была без комочков.

3. Чуть больше половины пшеничной муки просеиваем и добавляем в массу. Тесто должно липнуть к рукам. Накрываем его и оставляем на 15 минут.

4. В оставшуюся пшеничную муку всыпаем кукурузную, все просеиваем, вливаем подсолнечное масло молоко и тесто, которое мы подготовили. Начинаем замешивать, можно в ручную или с помощью комбайна.

5. После чего смазываем руки подсолнечным масло и вымешиваем его в шарик в течении 3-4 минут.

6. Тесто отправляем в хлебопечку, ставим режим «Расстойка теста» время 30 минут. Затем включаем «Выпекание» 1 час.

Выпечка получается красивого цвета, очень высокой и вкусной. Такое изделие намного вкуснее, чем купленное в магазине. Приятного аппетита.

Хлеб по Дюкану

Диета Дюкана – одна из самых популярных. Соответственно, рецепты приготовлению блюд также популярны. Рецептура отрубного хлеба по Дюкану – это классический вариант.

Ингредиенты:

овсяные отруби — 4 ст. л.;
пшеничные отруби — 2 ст.л.;
молоко – 100 г.;
сырые яйца – 2 шт.;
сырые дрожжи — 10 г;
соль – щепотка.

Время для приготовления: 2,5 часа.

Калорийность: около 120 ккал на 100 г.

Яйца надо взбить с солью. Дрожжи растворяются в молоке (слегка подогретом). Через 15 мин. смесь начинает подниматься. Добавляются отруби, и масса ставится в тепло.

После того, как тесто поднимется, перекладывают всю массу в формочку и снова ставят в тепло на час.

После того, как масса поднимется во второй раз, ее выкладывают в форму и пекут в разогретой духовке около часа.

Хлеб с отрубями, польза

Описание процесса

В одной подходящей посуде соединяют отруби, предварительно просеянную муку, поваренную соль и пищевую соду. В другую емкость выливают постное масло и кефир. Получившуюся жидкость постепенно вводят в сухую массу и хорошенько перемешивают.

Полученное эластичное тесто делят на несколько примерно одинаковых кусков, формируют из них шарики и выкладывают на противень, дно которого смазано небольшим количеством постного масла. Выпекают отрубной хлеб в духовке, прогретой до двухсот градусов, около двадцати минут. После этого изделия извлекают, переворачивают и возвращают обратно. Спустя еще десять минут мягкий свежий хлеб вынимают из печи, немного охлаждают и подают на стол. Его вкусовые качества по многим параметрам превосходят характеристики магазинного аналога.

Вариант с творогом

Данный рецепт имеет одну интересную особенность. Приготовленный по нему хлеб отрубной не содержит ни грамма муки. Поэтому его можно смело назвать диетическим и очень полезным. Такую выпечку рекомендуется употреблять даже тем, кто следит за фигурой и усилено борется с лишними килограммами. Для приготовления этого хлеба вам понадобятся простые и легкодоступные компоненты, приобрести которые можно в ближайшем супермаркете. В данном случае у вас под рукой должно найтись:

По шесть полных столовых ложек овсяных и пшеничных отрубей.
Половина столовой ложки уксуса.
Двести пятьдесят граммов обезжиренного творога.
2/3 чайной ложки поваренной соли.
Три сырых куриных яйца.
Половина чайной ложки соды.
Немного постного масла для смазывания формы.

Чтобы готовое изделие приобрело приятный аромат, в него часто добавляют небольшое количество тмина.

В одной подходящей емкости соединяют обезжиренный свежий творог и сырые куриные яйца. Туда же отправляют два вида отрубей, соль и гашенную уксусом соду. Все хорошенько перемешивают, стараясь не допустить образования мельчайших комочков, и убирают в сторонку.

Теперь пришла пора заняться формой, в которой будет выпекаться хлеб отрубной. Ее выстилают фольгой и смазывают постным маслом. Чтобы во время пребывания в духовке хлеб не прилип к стенкам и дну формы, их дополнительно посыпают пшеничными отрубями. Благодаря этой маленькой хитрости продукт не только не подгорит, но и приобретет приятный вкус.

В подготовленную таким методом форму выкладывают творожно-отрубную массу и аккуратно разравнивают ее мокрыми ладонями. Поскольку в составе этого теста отсутствуют дрожжи, его можно сразу же отправлять в хорошо прогретую духовку. Выпекают при ста восьмидесяти градусах около сорока пяти минут. За это время он успеет не только подрумяниться, но и увеличиться в объеме почти в полтора раза. После этого духовку выключают и оставляют в ней хлеб еще на полчаса. Когда он остынет, его вынимают из печи, нарезают и подают к столу. Чаще всего отрубной хлеб с творогом кушают с легкими супами или овощными салатами.

Приветствую вас!

Сегодня я хочу рассказать вам, как я пеку отрубной хлеб в хлебопечке, который получается всегда мягким, пышным и вкусным. Бытует мнение, что отрубной хлеб не такой вкусный, как белый, но я хочу поспорить с теми, кто распространяет это утверждение. Не верите, попробуйте хлеб, приготовленный по моему рецепту.

С тех пор, как я приобрела хлебопечку, мы едим только свой, приготовленный дома хлеб. Поначалу, когда я начала осваивать свою любимицу, я стала печь самый простой белый хлеб, с рецептом которого я поделилась в . А сейчас о хлебе отрубном.

Когда у моего мужа обнаружили сахарный диабет, передо мной встал вопрос, как же теперь быть, если я сама могу свободно обходиться без хлеба, муж же никак не принимал то, что ему теперь к этому продукту нужно относиться с осторожностью. Я начала выискивать рецепты, которые бы хоть немного сделали бы хлеб полезнее и приносили бы меньше вреда здоровью

Так я узнала о пользе отрубей.

То, что отруби полезны, я ни капли не сомневалась, но хотелось узнать, можно ли их употреблять при диабете.

Оказывается, что отруби — это отходы, которые получаются при производстве муки. Все самое полезное остается в отрубях, а мука становится мертвой, не полезной. Так что, добавляя в хлеб отруби, мы обогащаем его полезными веществами.

Отруби являются грубой клетчаткой, которые очищают наш организм от шлаков, насыщают некоторыми витаминами и микроэлементами (не буду их перечислять, в интернете много информации на этот счет). Они уменьшают количество сахара в крови, выводят холестерин, очень полезны для пищеварения, нервной системы, работы печени, мозга и, вообще, всего организма.

По этой же причине отруби помогут и при желании похудеть, но не стоит, конечно же, сильно злоупотреблять, кусочек-другой не помешает нашей фигуре.

Узнав всю эту информацию, я стала выискивать рецепты в интернете, изучать книгу-рецептов, которая прилагалась к моей хлебопечке. Хочу сказать, что эта книжеца не очень-то меня удовлетворяла. В магазинах у нас в продаже в основном мука высшего сорта, ну на худой конец — хлебопекарная. Можно, конечно же, найти и ржаную, и цельнозерновую, но покупать ее в больших количествах каждый раз накладно, ведь хлеб приходится печь день-через день. А здесь предлагались иногда какие-то замысловатые сорта муки, которых в наших магазинах-то и не сыскать.

Еще не освоив до конца своей хлебопечки, у меня не всегда получался хлеб, рецепты которого я находила в интернете. Я стала экспериментировать, вот так у меня и сложился этот рецепт.

Последовательность действий

Начинать процесс следует с приготовления опары. Для этого в одной мисочке соединяют дрожжи и сахар. Все это заливают теплой, но не горячей водой и оставляют на четверть часа. Когда на поверхности жидкости появится пенная шапка, в нее добавляют отруби и поваренную соль. Затем в миску понемногу подсыпают просеянную муку и вливают постное масло. Все хорошенько вымешивают до образования мягкого, не пристающего к ладоням теста.

Получившуюся массу накрывают чистой полотняной салфеткой и оставляют в тепле. Когда тесто увеличится в объеме как минимум вдвое, его аккуратно обминают руками, выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, и вновь оставляют подходить. После того как оно поднимется во второй раз, его отправляют в духовку. Выпекают хлеб отрубной при двухстах градусах не менее получаса. В случае необходимости время пребывания в духовке можно увеличить еще на десять-двадцать минут. Затем его вынимают из формы, накрывают льняным полотенцем и остужают.

Как приготовить вкусный хлеб с отрубями в хлебопечке

Продукты укладываются в хлебопечку согласно инструкции к ней. Кефир и вода должны быть теплыми, тогда хлеб поднимется хорошо.

В чашу хлебопечки влить воду и кефир.

Всыпать отруби и льняное семя.

Влить растительное масло.

Муку просеять сквозь сито, всыпать в ведерко и ржаную, и пшеничную муку.

Остается добавить сухие дрожжи.

Вставить чашу в хлебопечку и выбрать режим «Быстрая выпечка белого хлеба» или «Основной». Время выпечки хлеба с отрубями составит 3 часа. Можно выбрать самую темную корочку, чтобы хлеб выглядел темным.

После сигнала вынуть готовый хлеб на решетку, чтобы он остыл равномерно со всех сторон.

Остывшую буханку отрубного хлеба можно уже спокойно разрезать. Хлеб с отрубями получается мягким, пышным и удивительно вкусным и полезным.

В последние годы люди стали проявлять повышенное внимание ко всему, что имеет отношение к здоровому питанию. Поэтому вполне логично, что у многих хозяек рано или поздно возникает вопрос, какой хлеб полезнее

Внимательно изучив всю имеющуюся информацию, они все чаще отдают предпочтение тому, в составе которого присутствуют отруби. В подобных изделиях содержится масса полезных витаминов и микроэлементов. К тому же их можно не только приобрести в любом магазине, но и испечь самостоятельно.

Хлебопекарь

Размер буханки	500 г	750 г	1 кг
яйцо	1	Яйцо 1 + 1 яичный желток	2
Общее количество жидкости*	235 мл	280 мл	370 мл
Пшеничная мука	320 г	410 г	545 г
Отруби	30 г	40 г	55 г
Соль	1 ч.л.	1,5 ч.л.	1,5 ч.л.
Сахар	2 ч.л.	1 ст.л.	4 ч.л.
Растительное масло	1 ст.л.	1,5 ст.л.	1,5 ст.л.
Сухие дрожжи (или пресованные)	1 ч.л. (8 г)	1,5 ч.л. (10 г)	1,5 ч.л. (12 г)

1) Положить яйцо/яйца в форму для хлебопечки, добавить растительное масло и воду до получения указанного количества общей жидкости.

2) Поместить остальные ингредиенты в форму в последовательности, указанной выше.

Воду в рецепте можно заменить на молочную сыворотку, тогда хлеб получается нежнее и полезнее.

Необходимо помнить, что указанное в рецепте количество жидкости включает в себя все жидкости, а именно: яйцо, растительное масло и собственно воду.

Если у вас есть возможность быть рядом с хлебопечкой во время замеса, то можно основную часть растительного масла добавлять после звукового сигнала во время замеса, т.е. по прошествии определенного времени замеса, когда колобок уже хорошо сформирован и хлебопечка подает сигнал для добавления дополнительных ингредиентов. Тогда масло распределится по внешней поверхности хлеба и меньше попадет внутрь колобка.

Рекомендуем использовать «основной» режим или «французский хлеб».

Пеките на здоровья!

Рецепт вкусного хлеба для хлебопечки

Есть очень большое число рецептов. Предлагаем вам хлеб, имеющий немного сладковатый привкус и головокружительный аромат.

Итак, приготовьте следующее количество продуктов:

Сухих дрожжей – 10 г
Воды (лучше теплой) – 310 г
Пшеничной муки – 290 г
Ржаной муки – 115 г
Соли — 0,5 ч.л.
Растительного масла – 35 г
Какао-порошка – 1 ст.л.

Алгоритм выполнения:

Перемешайте жидкие компоненты
Перелейте в формочку
Добавьте сухие компоненты
В самом конце всыпьте дрожжи
Выставите на печке стандартный режим выпекания
Нажмите на клавишу «Старт»
По истечении около 3 часов наслаждайтесь вкусным и ароматным хлебом

Пошаговая технология

Поскольку в данном случае мы готовим отрубной хлеб в хлебопечке, в чашу прибора нужно добавить все необходимые компоненты. Первым делом в нее наливают оливковое масло и подогретое молоко. Затем туда же отправляют сахар, поваренную соль, овсяные отруби, сухие дрожжи и предварительно просеянную муку.

После этого чашу устанавливают в хлебопечку и активизируют нужную программу. Прибор включают в основной режим, выбрав цвет корочки и размер буханки. Спустя примерно три часа румяный и мягкий хлеб полностью готов к употреблению. Перед подачей на стол его слегка остужают и режут ломтиками нужной толщины.

Рецепты бездрожжевого хлеба для хлебопечки

Хлеб, выпеченный без дрожжей – ну, очень вкусный. Он также считается диетическим. Многие диетологи советуют его употреблять тем людям, которые придерживаются той или иной диеты. Для нашего рецепта возьмите:

Кефир – 300 мл
Ржаную муку – 600 г
Любые,на ваше усмотрение, отруби – 50 г
Соду – 0,5 ч.л.
Сахарный песок – 15 г
Соль – 10 г
Семечки льна – 20 г
Семечки кунжута – 20 г

Выполните следующие манипуляции:

Обжарьте семечки, чтобы они стали золотистыми
В чашу хлебопечки добавьте все компоненты
Выставите необходимый режим
Подождите пока хлебопечь подаст сигнал о готовности – тогда хлеб будет полностью готовым к употреблению

История хлебопечки

Первую в мире хлебопечку разработали в 1987 году в Японии. Поначалу создатели нового кухонного агрегата не могли добиться качественного замеса теста. Первый хлеб то и дело получался с пересушенной корочкой и непропеченным мякишем, пока разработчики не использовали имитацию техники ручного замеса с помощью округлых вертикальных выступов в чаше хлебопечки. Придумав хлебопечку, японские инженеры объединили в одном механизме тестомесильную машину, шкаф для расстойки и хлебопекарную печь, автоматизировав технологический процесс, управлять которым стал компьютер. На нашем рынке хлебопечка появилась в 1994 году. И если имеется у вас хлебопечка, рецепты хлеба с отрубями]можете не искать, — у нас уже все готово.

Польза и вред продукта

Регулярное употребление такого хлеба способствует восстановлению нормальной работы печени, мозга, нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Содержащиеся в нем отруби прекрасно поглощают токсины, снижают концентрацию сахара в крови и уменьшают уровень холестерина.

Кроме того, данный продукт помогает надолго сохранить чувство сытости и способствует скорейшему похудению. Поэтому его часто рекомендуют кушать тем, кто страдает избыточным весом. Тем, кто пытается разобраться, наверняка будет интересно знать, что изделия с отрубями могут стать прекрасной альтернативой продукции, которая изготовлена из пшеничной муки высшего сорта. Содержащаяся в них клетчатка помогает наладить пищеварение. К тому же она является неплохим природным сорбентом, способствующим выведению шлаков.

Несмотря на все ценные свойства, данный продукт имеет несколько противопоказаний. Отрубной которого давно изучена и доказана специалистами, желательно исключить из рациона людей, страдающих панкреатитом, геморроем, колитами и язвой двенадцатиперстной кишки. Также его потребление следует временно ограничить в период обострения гастритов и прочих заболеваний пищеварительной системы.

Вариант на молоке

Данная технология уникальна тем, что предполагает использование хлебопечки. Этот бытовой прибор позволяет существенно облегчить процесс приготовления. Благодаря этому вы сможете быстро сделать ароматный отрубной хлеб. Рецепт этой выпечки подразумевает применение простых ингредиентов, большая часть которых всегда есть практически в каждом доме. В данной ситуации вам потребуется:

Четыре столовых ложки овсяных отрубей.
Сто семьдесят миллилитров молока.
По столовой ложке оливкового масла и сахара.
Около двух стаканов муки.
По чайной ложке поваренной соли и сухих дрожжей.

Французский хлеб с отрубями и цельнозерновой мукой в хлебопечке

Разрез французского хлеба с отрубями и цельнозерновой мукой, испеченного в хлебопечке. Фото автора.

Простой, проверенный рецепт «французского» хлеба в хлебопечке (ХП), полностью соответствующий категории здорового функционального хлеба. Здоровье, вкус и аромат, воздушный мякиш и хрустящая корочка при минимуме внимания и ручного труда.

Почти все ХП имеют режим «французский» хлеб — один из самых длительных режимов, позволяющих тесту полностью выбродить при небольшом количестве дрожжей. Я снизила количество дрожжей в 4 раза, добавила отруби, цельнозерновую муку и кефир, что перевело хлеб в категорию лечебного «функционального» хлеба. Конечно, чтобы перевести фитиновую кислоту отрубей и цельнозерновой муки в усвояемую форму пришлось добавить 2 этапа:

Предварительное поджаривание отрубей;
Приготовление опары.

И хотя это практически не увеличивает трудоемкость выпечки этого хлеба, но существенно повышает физиологическую ценность хлеба, снижает вероятность плохой переносимости, усиливает аромат хлеба и придает ему приятные ореховые нотки. Итак, быстро обжарить любые отруби на сухой сковороде 8-10 минут до приятного золотистого оттенка и орехового аромата. В чашу ХП загрузить компоненты опары по указанной последовательности.

Опара:

Теплая вода 170 мл;
Дрожжи свежие прессованные 5 г (или 1,5 г сухих — 1/3 ч.л.);
Отруби 20 г;
Цельнозерновая пшеничная мука (или полбяная) 130 г.

В теплой воде растворить прессованные дрожжи, всыпать отруби и цельнозерновую муку и включить программу «Тесто» на 2 минуты для замеса. Отключить, оставить под закрытой крышкой прямо в ХП на 4,5 часа. Пока вы занимаетесь своими делами, опара быстро и хорошо подходит.

опара после замеса
опара через 4,5 часа

Тесто:

Теплая вода 100 мл;
Кефир 30 мл;
вся опара;
сахар 1 ст.л.;
Мука пшеничная в/с (можно 1 с) 350 г;
Соль 10 г;
Масло сливочное 15 г (1 ст.л.).

Долить в опару воду и кефир, всыпать сахар и муку и запустить программу «Тесто» на 2 минуты. Тесто начнет замешиваться. Отключить, добавить соль и масло комнатной температуры, запустить программу «Французский», темную корочку. Дело в том, что обычно эта программа начинается с прогрева в течение 20-30 минут, этого вполне хватает для аутолиза добавленной муки — её набухания и выстраивания нитей клейковины в каркас теста без соли и масла, которые просто будут лежат сверху. Это придаст будущему тесту воздушность и эластичность. Если у вашей ХП такого периода в начале программы нет, то просто запустите программу через 20 минут. Тесто держится колобком, хотя очень мягкое. Теперь вам нужно отметить время, когда до окончания программы останется 2 ч 30 мин.- 2 ч 45 минут. Теперь можете заниматься своими делами до отмеченного времени. В отмеченное время нужно снять и вынуть лопаточку, а тесто желательно «растянуть — сложить конвертиком — округлить» и положить ровно в ведерко. Если в это время происходит замес, дождитесь его окончания, а потом выньте лопаточку. Теперь подъему теста больше ничего не мешает. Эта простая манипуляция позволяет такому тяжелому тесту подняться как тесту из легкой муки в/с. Можете дальше заниматься своими делами до сигнала готовности хлеба. В результате получаете ароматный, воздушный, вкуснейший и полезный хлебушек!

Хлеб только из ХП.

Разрез воздушного хлеба.

На здоровье и приятного аппетита!