Пирожки с грибами и картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель в мундире – 74 ккал/100г
Картофель жареный – 192 ккал/100г
Картофель зрелый – 80 ккал/100г
Картофель отварной – 82 ккал/100г
Картофель печеный – 70 ккал/100г
Картофельное пюре – 380 ккал/100г
Лесные грибы – 21 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Кефир 1%-ной жирности – 38 ккал/100г
Кефир 2,5% жирности – 53 ккал/100г
Кефир «доктор бифи» 1,8 % – ной жирности – 45 ккал/100г
Кефир жирный – 62 ккал/100г
Кефир обезжиренный – 30 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Лук зеленый – 19 ккал/100г
Соль – ккал/100г
Мука пшеничная – 325 ккал/100г
Сода пищевая – ккал/100г
Куриное яйцо – 80 ккал/100г
Перец – 26 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Грибы, Пшеничная мука, Кефир, Куриные яйца, Сахар, Сливочное масло, Растительное масло, Сода пищевая, Соль, Зелёный лук, Лавровый лист, Перец

Пирожки с картошкой и сушеными грибами

Для того, чтобы приготовить пирожки с картошкой и сушеными грибами, требуется провести предварительную подготовку: замачиваем грибы минимум на 12 часов.

Для теста:

6 стаканов муки,
2,5 стакана молока,
по 3 ст. ложки масла,
сахара,
2 яйца,
1 чайная ложка соли,
40 г дрожжей.

Для начинки:

200 г сушеных грибов,
400 г картофельного пюре,
3 ст. ложки масла,
1 луковицы,
перец,
соль,
400 г жира для жарки.

Приготовление начинки. Сушеные грибы тщательно промыть, а затем отварить до мягкости. Отваренные грибы вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и картофельным пюре. Соль и перец добавить по вкусу.

Приготовить тесто опарным способом. Готовое тесто разделить на мелкие булочки, которые после раскатать на круглые лепешки. На них положить начинку. Края лепешек защипать, придать форму пирожков. Сформированные пирожки обжарить на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом.

Пошаговое приготовление

Подготовить необходимые продукты. Картофельное пюре сварить заранее. Грибы обжарить на среднем огне на сковородке без масла.
У зеленого лука отрезать корешки и мелко его порубить.
Соединить картофель, грибы и лук, приправить солью и перцем. Всё хорошо перемешать в однородную массу. Начинка готова.
Готовим тесто для пирожков на кефире. В ёмкость разбить куриное яйцо, добавить сахар, соль, соду, влить кефир и растительное масло. Всё перемешать.
В другую миску всыпать просеянную муку и сливочное масло, растереть вилкой. В мучную смесь влить кефирную и замесить тесто.
Сначала ложкой, а затем руками довести тесто до однородного состояния. Тесто накрыть тканью и дать отдохнуть 20-30 минут.
Готовое тесто для пирожков разделить на порционные кусочки, сформировать из них кружочки небольшого размера.
В центр кружочка положить начинку из картофеля и грибов.
Закрепить края и перевернуть швом вниз.
Так поступить со всеми заготовками.
На сковородку влить растительное масло, разогреть его и выложить пирожки.
Жарить пирожки на слабом огне с двух сторон до золотистого цвета. Когда переворачиваете пирожки на другую сторону, накрывайте их крышкой и продолжайте обжаривать.
Готовые жареные пирожки выложить на тарелку с бумажной салфеткой. Затем переложить в кастрюлю и накрыть крышкой. От этого пирожки становятся более нежными.

Пирожки на кефире лучше готовить именно на сковороде, а не в духовке. Они получаются удивительно воздушные, просто тают во рту.

Как приготовить

Наиболее ароматной получается выпечка, если для начинки используются лесные грибы, но прекрасно подойдут и шампиньоны либо вешенки. Аромат будет не столь выражен, а вот вкус совсем не пострадает.

Тесто для пирога можно приготовить на дрожжах или на разрыхлителе. Очень вкусной получается выпечка из слоеного теста. Можно также испечь рассыпчатый песочный пирог. Несложно приготовить заливные пироги из жидкого теста, которое выливают на подготовленную начинку. Еще один интересный вариант – картофельное тесто, его готовят с дрожжами и без них.

Для приготовления начинки грибы нужно перебрать, промыть и нарезать.

Если вы выбрали шампиньоны или вешенки, то их достаточно слегка обжарить на сковороде с маслом.
Лесные грибы обязательно предварительно отваривают, а потом обжаривают.
Дольше всего придется подготавливать сухие грибы. Их рекомендуется замочить на несколько часов в слегка подсоленной воде или молоке, а потом отварить. Не требуют подготовки только соленые или маринованные грибы, их достаточно просто нарезать.

А вот картофель в начинку можно класть, как сырой, так и готовый. Если решите класть сырой картофель, то немного приварите его (на пять минут опустите ломтики в кипящую воду и откиньте на дуршлаг). И обязательно добавьте в начинку масло, иначе картофель будет хрустеть.

Очень часто в картофельно-грибную начинку добавляют лук и зелень, а также, различные специи. Используют в качестве добавок и другие продукты – овощи, сыр. Но особенно сытными получаются пироги, когда к картошке с грибами добавляют мясные продукты. Это может быть отварное мясо, обжаренный фарш или кусочки ветчины, колбасы, сосисок.

Пироги делают закрытыми, когда начинка расположена между двумя пластами теста, либо открытыми. В последнем случае начинку выкладывают поверх пласта теста и, зачастую, посыпают сыром.

Начинка для пирожков с картошкой и грибами

После выбора и приготовления теста самое время приготовить начинку для ваших пирожков. В её основе лежат грибы и картофель. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Растительное масло — 20 грамм.
Картофель — 750—800 грамм.
Шампиньоны или вешенки — 250—300 грамм.
Луковицы средних размеров — 2 штуки.
Зелень — по вкусу.

Этапы приготовления:

Очистите грибы и промойте их.
Отварите их до готовности.
Порежьте сваренные грибы мелкими кубиками.
Очистите лук и максимально мелко порежьте его.
Обжарьте лук и грибы на сковороде до образования золотистой корочки.
Варёный картофель нарежьте мелкой соломкой.
Смешайте гриба и картофель. Добавьте к полученной смеси зелень.

Оптимальное количество начинки для одного пирожка — столовая ложка с горкой. Конечно, на первый взгляд может показаться, что этого мало. Однако это не так. Если вы хотите положить больше начинки, вам придётся делать пирожок гораздо большего размера.

Для этой начинки также можно сделать картофельное пюре. Для этого вам понадобятся молоко и сливочное масло. Пюре, смешанное с луком и жареными грибочками, — очень хорошая начинка для пирожков.

Это был классический вариант начинки. Конечно, он является очень вкусным. Однако не стоит пренебрегать начинками из маринованных и сушёных грибов, ведь они тоже способны дать пирожкам очень необычный вкус.

Для начинки с маринованными грибами вам понадобятся следующие продукты:

Картофель — 700 грамм.
Маринованные грибы — 200 грамм. Здесь вам подойдут любые грибы.
Репчатый лук — 1 штука.
Вода.
Соль и специи — на ваше усмотрение.

Этапы приготовления:

Каждую картофелину разрежьте на 4 части.
Отварите картошку до такого состояния, чтобы нож легко входил в каждый ломтик.
Измельчите маринованные грибы.
Мелко порежьте лук и обжаривайте его на сковородке в течение 3 минут.
Добавьте к луку грибы и жарьте ещё 5 минут.
Переложите поджарку в кастрюлю с картофелем, добавьте туда соль и специи.
С помощью толкушки необходимо размять получившуюся смесь до состояния пюре.

Начинка из сушёных грибов делается по такому же принципу. Разница заключается лишь в том, что их необходимо отварить в течение 10—15 минут, прежде чем добавлять в начинку.

Грибная начинка для картофельных пирожков

Тесто у таких пирожков готовится из картофеля. Соответственно, не нужно добавлять в начинку картофель. Вполне достаточно будет приготовить грибную начинку.

Для этого возьмите следующие продукты:

Грибы 3−4 сортов — по 150 грамм для каждого сорта.
Репчатый лук — 2 штуки.
Растительное масло — 2 столовых ложки.
Зелень — по вкусу.
Соль и специи — по вкусу.

Все грибы необходимо подготовить к жарке. Для этого нужно их мелко порезать. Если в состав вашей начинки будут входить подберёзовики и опята, необходимо их отварить в течение 15 минут перед жаркой.

Мелко порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до размягчения. Когда лук станет мягким, добавьте к нему нарезанные грибы. Сделайте огонь посильнее и жарьте ещё 7 минут.

Мелко порежьте зелень и добавьте её к обжарке. Чтобы начинка получилась более сочной, можно добавить к ней 1−2 столовых ложки сметаны. Главное — не переборщить. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

Ингредиенты

Растительное масло 350 мл.

Приготовление:

1 Видео рецепт.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших бездрожжевых пирожков с картошкой и грибами.

6 Жарим лук.

Довольно мелко нарезаем 1 головку репчатого лука, который затем выкладываем в сковороду с грибами, добавляем по вкусу соль и перемешиваем между собой все ингредиенты в сковороде.

7 Добавляем сливочное масло.

Выкладываем в сковороду 50 гр. сливочного масла, добавляем по вкусу черный перец и перемешиваем все ингредиенты.Убавляем до минимального огонь плиты и продолжаем томить грибы в сковороде еще 5 минут до полной готовности.

8 Смешиваем начинку.

Отваренный картофель в кастрюле разминаем толкушкой.Затем выкладываем в кастрюлю обжаренные грибы и хорошо перемешиваем между собой грибы с картофелем, после чего даем приготовленной начинке остыть.

9 Приготовление теста.

Выкладываем в глубокую миску 1 яичный желток, затем высыпаем в нее 1 ч.л. соли и перемешиваем.Выливаем в общую миску 400 мл. кефира комнатной температуры и перемешиваем.

10 Просеиваем муку.

Просеиваем в миску с кефиром 500 гр. пшеничной муки и высыпаем в нее 1 ч.л. соды.Как только тесто замешали до нужной консистенции выливаем в миску 3 ст.л. растительного масла.

12 Вымешиваем тесто.

Тщательно вымешиваем тесто в миске руками 5-7 минут, затем прикрываем миску салфеткой и даем тесту постоять 15 минут.

13 Делим тесто на части.

Выкладываем тесто на смазанный небольшим количеством растительного масла стол и разминаем, после чего делим его на необходимое количество кусочков.

14 Формируем пирожки.

Каждый кусочек теста разминаем до лепешек и на каждую из них выкладываем нужное количество начинки.Хорошо слепляем края лепешек с начинкой.Придаем пирожкам необходимую форму.

15 Обжариваем пирожки.

Выливаем необходимое количество растительного масла в сковороду и нагреваем, после чего выкладываем в нее пирожки.Обжариваем пирожки с каждой стороны до золотистости.

16 Подача пирожков.

Приготовленные пирожки выкладываем на тарелку и подаем к столу.Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!Приятного всем аппетита!

Рецепт «Нежные пирожки с картофелем и грибами»:

1. Дрожжи добавить в тёплое молочко (40*С) и дать постоять 10-15 минут до образования пенки.Отдельно миксером взбиваем 3-4 ст. л. сахара и 3 яйца. Добавляем 400 гр сметаны и хорошо перемешиваем.Затем в кастрюльку с поднятыми дрожжами добавить взбитую смесь.

2. Добавить муку (около 6 стаканов), также я добавляю 2 ст. л. оливковoго масла (но это не обязательно) и начинаю замешивать тесто. Как только тесто готово, накрываю его пищевой пленкой и отправляю в духовку (температура 40*C). Когда тесто поднимется до краев, обминаю его и даю 2-ой раз подняться.

3. Тем временем готовим начинку: промываю картофель и кладу в пищевой пакет, солю, завязываю, делаю в пакете 3-4 дырочки ножом и отправляю в микроволновку на 9-11 минут. (Время зависит от размера картофеля).Периодически проверяю ножом готовность. Картофель готов, чищу его, остужаю и пропускаю через мясорубку. Тем временем режу лук и грибочки.

4. Отправляю нарезанные лук и грибочки на сковороду, добавляю воды, солю, добавляю специи по вкусу и тушу до готовности.Далее соединяю готовый картофель и грибочки в одной кастрюльке и перемешиваю. Наша начинка готова!

5. Берем небольшой шарик от теста и делаем колбаску, разрезаем на несколько кусочков и раскатываем каждый. Кладем начинку, закрываем елочкой и переворачиваем.

6. Берем бумагу для выпечки и кладем на противень. Далее выкладываем наши пирожки. Обязательно даем постоять 10-15 мин. чтобы пирожки немного поднялись. Потом смазываем яйцом. И отправляем в духовку 180 градусов.

7. Как только пирожки зарумянились, можно вытаскивать. Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Нежные пирожки с картофелем и грибами

Я очень люблю, когда в пирожулях тоненькое тесто и много начинки. Получаются очень нежные и вкусные пирожки. Домашние сметают только так, даже обидно, что на вечер не остается)

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Нежные пирожки с картофелем и грибами»:

Начинки для пирогов с гречкой и грибами

Вкусная начинка с гречкой

500-600 г свежих грибов
1-2 луковицы
1 стакан гречневой крупы
1 яйцо
растительное масло и соль — по вкусу

Сварите в двух стаканах подсоленной воды гречневую крупу. Лук крупно нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до зарумянивания. Грибы нарежьте, положите к луку и обжарьте до испарения жидкости. Перед окончанием жарки посолите.

Лесные грибы для начинки пирогов вместо жарки можно сварить; для парниковых шампиньонов необходимо предварительное обжаривание, поскольку от него усиливается грибной аромат. Грибы с луком и гречневую кашу пропустите через мясорубку.

Еще один рецепт начинки с гречкой и грибами

1/2 стакана гречневой крупы
250 г кислой капусты
20 г сушеных белых грибов
1 луковица
сахар и соль — по вкусу

Для начинки промытую гречневую крупу сварите в одном стакане подсоленной воды. Грибы замочите на несколько часов, сварите до готовности, остудите и нарежьте ломтиками. Обжарьте мелко нарезанный лук с кислой капустой. Добавьте гречневую кашу, грибы и потушите все 5-7 минут. Если капуста кислая, добавьте немного сахара.

С добавлением сыра

Когда времени на готовку нет, выходом из ситуации могут стать быстрые и аппетитные пирожки из покупного слоеного теста с добавлением сыра.

Необходимые продукты:

0,5 кг слоеного теста;
300–400 г толченого картофеля;
250 г шампиньонов;
120 г сыра;
1–2 средних луковицы.

Процесс приготовления:

Вынуть из морозилки тесто. Дать ему согреться.
Очищенные луковицы мелко порубить и поджарить до прозрачности.
Засыпать в сковородку измельченные грибы. Довести до готовности.
Соединить полученный состав с картофельным пюре. Посолить и поперчить, добавить немного мускатного ореха. Перемешать продукты.
Раскатать подготовленное тесто. Выложить равномерно начинку. Присыпать ее тертым сыром.
Свернуть заготовку рулетом. Защипнуть края.
Нарезать тесто на порции шириной около 4 см.
Переложить их на застеленный пергаментом большой противень.
Выпекать около 20 минут при 220 ⁰С.

Вкусные закусочные пирожки особенно выручат в случае прихода неожиданных гостей.

Как сделать тесто, начинку из картошки и грибов, затем пожарить пирожки

Для приготовления жареных пирожков нужно сначала замесить тесто. А когда оно будет отдыхать мы успеем подготовить начинку. Нагрейте воду до теплого состояния. Прессованные дрожжи раскрошите, добавьте кусочки в 100 мл подготовленной жидкости. Перемешайте, оставьте на 3 минуты, чтобы они растворились. После добавьте в опару 0,5 ч.л. сахара и 2 ч.л. муки. Перемешайте все составляющие ложкой. Прикройте емкость чистым полотенцем, оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали оживать. Это легко понять по поверхности смеси — там появится «шапочка» из плотной пены. Если этого не произойдет, значит, дрожжи негодные, их нужно заменить.
В отдельной глубокой миске смешайте 300 г. муки, обязательно просеяв ее через сито, оставшийся сахар, соль, соду.
В смеси сухих ингредиентов сделайте небольшое углубление. Вылейте туда дрожжевую опару.
Отдельно смешайте оставшуюся теплую воду с подсолнечным маслом. Влейте получившуюся жидкость к остальным ингредиентам.
Перемешайте массу, оставьте ее на 15 минут.
Оставшуюся муку насыпьте на разделочную доску, сверху поместите липкое тесто. Замешивайте заготовку около 8-10 минут. Чтобы она оставалась мягкой и выпечка получилась нежной, не стоит подсыпать дополнительную муку.
Смажьте тесто и миску, в которой оно будет подходить, подсолнечным маслом. Поместите заготовку в емкость, прикройте полотенцем/пищевой пленкой. Поставьте миску в теплое место на 1-2 часа, пока объем не увеличится в 2-2,5 раза. Если хотите получить пышные, воздушные, мягкие пирожки, то не стоит пренебрегать этим временем — дайте заготовке подойти.
Нам хватило 80 минут. За это время все хорошо поднялось. Мы поместили миску возле теплой батареи, летом посуду с заготовкой удобно размещать возле окна, куда светит солнце.
Пока основа для выпечки подходит, займитесь начинкой. Картошку очистите, разрежьте на несколько частей, чтобы быстрее сварилась. Поместите картошку в удобную посуду, залейте водой, отправьте на конфорку. Включите огонь, добавьте 0,75 ст.л. соли. Варите картофель до мягкости.
Готовую картошку превратите в пюре с помощью толкушки.
Очищенный лук нарежьте небольшими кусочками произвольной формы, обжарьте до золотистости на подсолнечном масле.
Чистые грибы также измельчите небольшими кусочками, добавьте на сковороду к обжаренному луку. Если берете свежие грибы, то их нужно жарить одновременно с луком.
Содержимое сковороды посолите, поперчите по вкусу. Дайте выпариться всей жидкости (образуется при жарке грибов), после чего можно снимать компоненты начинки с огня.
Смешайте жареные с луком грибы с картошкой. Перемешайте, добиваясь однородности начинки.
Подошедшее тесто переложите на доску, смазанную подсолнечным маслом. Обомните заготовку со всех сторон. Скатайте длинный жгут, разделите его примерно на 20 равных частей. Из каждого кусочка сформируйте шарик. Прикройте доску с получившимися «колобками» пленкой, оставьте на 30 минут.
Затем из каждого шарика теста сформируйте лепешку.
Выложите в центр лепешек по одной полной столовой ложке картофельно-грибной начинки.
Защипнув края, сформуйте пирожки. Переверните заготовки швом вниз.
В сковороду налейте подсолнечное масло (слоем примерно в 1 см), поставьте ее на огонь, хорошо разогрейте. Понять, что жир в сковороде достаточно горяч легко — он начнет характерно потрескивать. В горячее масло уложите заготовки швом вниз.
Обжарьте пирожки на сковороде до румяности с двух сторон.
Готовые жареные пирожки выложите на бумажные салфетки/полотенца, чтобы они впитали лишний жир.

Жареные пирожки с картошкой и грибами готовы. Дайте им немного остыть, а затем подавайте к столу. Лучше есть пирожки теплыми — горячее тесто вредит нашему желудку.

Если выпечка осталась, то сложите ее в кастрюлю и накройте полотенцем, чтобы она не подсохла. Разогреть пирожки можно в любой момент в микроволновой печи или на сковороде.