Эмпанадас

Ингредиенты:

Тесто:

  • 120 г сахара,
  • 120 г муки,
  • 120 г шоколада (более 60% какао),
  • 120 г масла,
  • 6 яиц.

Начинка:

  • 200 г абрикосового джема,
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Украшение:

  • 100 г шоколада,
  • 80 г сливок жирностью более 30%,
  • 20 г масла.

Форма: ∅ 23 см.

Температура духовки: 170 °С.

Традиционный австрийский торт «Захер»: пошаговый рецепт

  1. Для масляного бисквита шоколад и масло растопите, перемешайте.
  2. Яйца должны быть комнатной температуры. Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу.
  3. Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.
  4. Всыпьте муку, размешайте.
  5. Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.
  6. Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось.
  7. Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.
  8. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °С.
  9. Абрикосовый джем протрите через сито.
  10. Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема.
  11. Оставшийся джем уварите с лимонным соком и заглазируйте торт.
  12. Подогрейте сливки, растворите в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полейте торт. Остудите.
  13. Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название Sacher.

Пирожки эмпанадас – рецепт

Первым делом приготовим тесто для жареных пирожков с мясом. Для его приготовления в миску нарежьте кубиками сливочное масло.

В миску с маслом всыпьте половину просеянной пшеничной муки.

Муку со сливочным маслом размешайте вилкой.

В результате должна получится смесь из муки и кусочков сливочного масла. Влейте холодную кипяченую воду.

В полученную массу вбейте куриное яйцо.

Тесто для пирожков эмпанадас посолите

Обратите внимание на тот факт, что специи в нем не используются

Влейте в тесто необходимое количество яблочного уксуса.

Все ингредиенты теста перемешайте. В результате должно получится жидкое тесто для пирожков эмпанадас.

Понятное дело, что из такого теста пирожки не получатся. Добавьте в тесто оставшуюся муку по рецептуре.

Тесто для пирожков эмпанадас замесите руками. В результате у вас должен получится плотный колобок из теста.

Готовое песочное тесто для пирожков эмпанадас заверните в пищевую пленку и положите его в холодильник на несколько минут. Время специально не уточняю. Пока будет готовится начинка, тесто благополучно может «отдыхать» в холодильнике. В миску выложите куриный фарш.

Лук очистите и нарежьте его в виде мелких кубиков.

На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте в течении 2-3 минут репчатый лук.

Добавьте к нему куриный фарш.

Помешивая лопаткой, куриный фарш с луком обжарьте около 4-5 минут.

Всыпьте к нему соль и специи.

Мясную основу начинки для пирожков эспанадас можно считать готовой.

Жареный куриный фарш с луком и специями переложите в миску.

Мелко нарежьте сваренные вкрутую куриные яйца.

Выложите их в миску с обжаренным куриным фаршем.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

Осталось добавить в начинку для пирожков эмпанадас консервированную кукурузу.

Начинку для пирожков перемешайте.

Итак, начинка и тесто готовы и можно приступить к приготовлению пирожков эмпанадас. Стол присыпьте мукой. Раскатайте на нем тонким слоем тесто. Обыкновенным стаканом вырежьте из теста кружки, которые и будут основой пирожков.

В центр заготовок выложите начинку.

Круг теста с начинкой сверните пополам. Защипните полумесяцем.

По краю пирожков эмпанадас сделайте вилкой узор, как на чебуреках.

Готовые пирожки эмпанадас переложите на противень рядами, застеленный и промасленный бумагой для выпечки.

Пирожки перед выпечкой в духовке смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте их в течении 20 минут при 180 градусах духовки.

Пирожки эмпанадас, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подавайте горячими со сметанно-чесночным соусом с зеленью или с любым томатным соусом. Кстати, эти пирожки едят руками, обмакивая в соус. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пирожков эмпанадас вам понравится.

Пирожки эмпанадас – рецепт

Первым делом приготовим тесто для жареных пирожков с мясом. Для его приготовления в миску нарежьте кубиками сливочное масло.

В миску с маслом всыпьте половину просеянной пшеничной муки.

Муку со сливочным маслом размешайте вилкой.

В результате должна получится смесь из муки и кусочков сливочного масла. Влейте холодную кипяченую воду.

В полученную массу вбейте куриное яйцо.

Тесто для пирожков эмпанадас посолите

Обратите внимание на тот факт, что специи в нем не используются

Влейте в тесто необходимое количество яблочного уксуса.

Все ингредиенты теста перемешайте. В результате должно получится жидкое тесто для пирожков эмпанадас.

Понятное дело, что из такого теста пирожки не получатся. Добавьте в тесто оставшуюся муку по рецептуре.

Тесто для пирожков эмпанадас замесите руками. В результате у вас должен получится плотный колобок из теста.

Готовое песочное тесто для пирожков эмпанадас заверните в пищевую пленку и положите его в холодильник на несколько минут. Время специально не уточняю. Пока будет готовится начинка, тесто благополучно может «отдыхать» в холодильнике. В миску выложите куриный фарш.

Лук очистите и нарежьте его в виде мелких кубиков.

На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте в течении 2-3 минут репчатый лук.

Добавьте к нему куриный фарш.

Помешивая лопаткой, куриный фарш с луком обжарьте около 4-5 минут.

Всыпьте к нему соль и специи.

Мясную основу начинки для пирожков эспанадас можно считать готовой.

Жареный куриный фарш с луком и специями переложите в миску.

Мелко нарежьте сваренные вкрутую куриные яйца.

Выложите их в миску с обжаренным куриным фаршем.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

Осталось добавить в начинку для пирожков эмпанадас консервированную кукурузу.

Начинку для пирожков перемешайте.

Итак, начинка и тесто готовы и можно приступить к приготовлению пирожков эмпанадас. Стол присыпьте мукой. Раскатайте на нем тонким слоем тесто. Обыкновенным стаканом вырежьте из теста кружки, которые и будут основой пирожков.

В центр заготовок выложите начинку.

Круг теста с начинкой сверните пополам. Защипните полумесяцем.

По краю пирожков эмпанадас сделайте вилкой узор, как на чебуреках.

Готовые пирожки эмпанадас переложите на противень рядами, застеленный и промасленный бумагой для выпечки.

Пирожки перед выпечкой в духовке смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте их в течении 20 минут при 180 градусах духовки.

Пирожки эмпанадас, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подавайте горячими со сметанно-чесночным соусом с зеленью или с любым томатным соусом. Кстати, эти пирожки едят руками, обмакивая в соус. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пирожков эмпанадас вам понравится.

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении лакомства стоит придерживаться таких рекомендаций:

  • Муку для эмпанадас лучше предварительно просевать. Тогда изделия получатся легким и воздушными.
  • Замешивать тесто нужно быстро, ведь чем дольше проходит этот процесс, тем тверже получаются пирожки.
  • Чтобы края изделий легче скреплялись, желательно смазать их взбитым с водой яйцом.
  • Пирожки получатся аппетитней, если перед запеканием смазать их желтком.
  • Слепленные, но сырые изделия можно хранить в морозильной камере. Но чтобы они не слиплись в процессе, замораживать их нужно по отдельности.

Узнать о питательной ценности некоторых вариантов блюда можно из таблицы ниже:

Белки Жиры Углеводы Калории на 100 г
Классические эмпанадас 10 19 18 282
Вариант с сыром 11 13 26 261
Пирожки с курицей 11 15 21 261

Ароматные эмпанадас, фото которых приведены в материале, станут отличной закуской к семейному или праздничному застолью. Сделать их настоящим кулинарным шедевром сможет и неопытная хозяйка, ведь рецепты такого лакомства довольно просты.

Рецепт классический

Эмпанадас традиционно готовят на песочном тесте и начиняют говяжьим фаршем с добавлением различных специй и пряностей.

Такие пирожки станут отличной закуской к семейному обеду или ужину.

Ингредиенты

Для приготовления классического теста для эмпанадас понадобится такой набор продуктов:

  • мука – 280 г;
  • сливочное масло – 110 г;
  • соль – 10 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • уксус (9%) – 15 мл;
  • вода – 80 мл.

Сделать традиционную начинку для пирожков можно из следующих продуктов:

  • фарш говяжий – 450 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • паприка молотая – 1 ст. л.;
  • зира и перец чили – по 0,5 ч. л.;
  • зубки чеснока – 4 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • зеленые оливки б/к – 12 шт.;
  • зеленый лук – 20 г;
  • соль – 10 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить классические латиноамериканские пирожки, понадобится следовать такой инструкции:

  1. Для начала следует замесить тесто. Для этого нужно смешать просеянную муку с солью и соединить с порезанным на куски холодным маслом. Полученную массу желательно перетереть блендером до однородной консистенции. Можно порубить ингредиенты ножом, но в процессе масло будет таять от тепла рук, и крошка получится не слишком выразительной.
  2. В отельной посуде требуется соединить яйцо с водой и уксусом, и взбить миксером в течение 1-2 мин. Влив смесь в мучную крошку, необходимо быстро замесить однородное тесто. Его понадобится свернуть шаром и, накрыв пищевой пленкой, отправить в холодильник на 1 ч.
  3. Для начинки необходимо отварить яйца вкрутую и нарезать их кубиками. Очищенный от шелухи лук следует мелко нашинковать, а чеснок раздавить прессом. Зелень нужно промыть и нарубить, а оливки нарезать кусочками.
  4. В толстостенной сковороде требуется разогреть сливочное масло и обжарить в нем кусочки лука до мягкости. На среднем пламени это займет около 3-4 мин.
  5. К луковой массе необходимо добавить говяжий фарш, специи и, изредка перемешивая, готовить ингредиенты до тех пор, пока они изменят цвет.
  6. Готовый фарш следует соединить с яйцами, оливками и зеленым луком. Добавив в начинку соль, нужно тщательно ее перемешать.
  7. Когда подойдет время, тесто требуется раскатать не слишком тонким пластом, а потом вырезать в нем кружочки с диаметром в 10-12 см. Для этого можно использовать стакан подходящего размера или кондитерское кольцо. Оставшиеся обрезки необходимо вновь замесить, раскатать и нарезать на круги.
  8. В центр каждой заготовки следует положить по 1 ст. л. начинки. Куриное яйцо нужно взбить с водой (30 мл). Полученной смесью понадобится смазать края пирожков, а потом свернуть их в виде больших вареников. Слепленные края эмпанадас лучше придавить по всей длине вилкой, чтобы на них появился привлекательный орнамент.
  9. Застелив противень пергаментом, требуется выложить на него пирожки. Изделия необходимо смазать оставшимся взбитым яйцом и отправить в духовку, предварительно прогрев ее до 200 °C. Запекать блюдо понадобится в течение 20-25 мин.

Подавать эмпанадас можно сразу после приготовления, но и остывшие пирожки остаются вкусными, сочными и ароматными.

Пошагово

  1. Вылейте вино в кастрюльку и добавьте 120 мл моды, масло и жир. Разогревайте медленно, пока жир не растает. Когда смесь будет близка к закипанию, уберите кастрюлю с огня, просейте в нее муку, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.
  2. Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и месите, пока оно не станет мягким и эластичным. Потом скатайте тесто в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.
  3. Приготовьте начинку: покрошите луковицу и обжарьте на оливковом масле. С ломтика хлеба обрежьте корки и замочите его в молоке — или, если вы используете вареное яйцо, покрошите его. Мелко порежьте петрушку и анчоус. Покрошите ветчину или курицу или разомните вилкой тунца. Тщательно смешайте все ингредиенты с луком и томатным пюре, добавьте перец и мускатный орех.
  4. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и раскатайте его до толщины, примерно 3 мм. Нарежьте стаканом кружков, соберите обрезки теста, снова раскатайте и сделайте еще несколько кружков.
  5. На одну половину кружка кладите начинку — чайную ложку с горкой — и хорошо защипните края, а потом придайте эмпанадас форму полумесяцев.
  6. Разогрейте масло в глубокой сковородке или в кастрюле до 180–190 градусов. Аккуратно ложкой закладывайте эмпанадас и жарьте 6–8 минут, пока они не станут золотисто — коричневыми. Выкладывайте на бумажное полотенце. Немного присыпьте солью и подавайте горячими.

Ломтик хлеба можно заменить вареным яйцом. Вместо фарша используйте ветчину — йоркскую или серрано, — вареное куриное мясо или готовую рыбу, например, тунца из банки. Если угодно, воспользуйтесь рецептом эмпанадас с яйцами, ветчиной, оливками и чеддером.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Поставьте на умеренно сильный огонь большую сковороду, налейте масло, положите лук и перец и обжарьте до мягкости, примерно 5 мин. Пока овощи обжариваются, отделите мясо курицы, удалив кожу и кости. Положите курицу в сковороду, добавьте томаты, креольские специи, оливки, острый соус, соль и перец по вкусу. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и тушите примерно 20 мин. Дайте остыть, пока вы готовите тесто.
  2. Руками перемешайте муку арепа с теплой водой до образования гладкого теста. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять 5 мин. Отщипните кусочек теста и скатайте его в шар размером с лимон. Положите его на кусок пищевой пленки и накройте другим куском. Разомните в круг диаметром 13 см. Снимите верхний кусок пищевой пленки и положите 3 ст. л. куриной начинки в центр круга, оставив край размером 1,5 см. С помощью пищевой пленки сверните тесто так, чтобы получился полукруг с начинкой внутри. Защипните края. Ободком маленького блюдца обрежьте край эмпанадас. Повторите те же действия с оставшимся тестом.
  3. Поставьте сковороду на умеренно сильный огонь и налейте растительного масла примерно на 1,5 см. Обмакните конец деревянной ложки в масло: если масло начнет пузыриться вокруг нее, значит оно достаточно раскалилось для жарки. Обжарьте пирожки по несколько штук до золотисто-коричневого цвета, примерно 3 — 5 мин. с каждой стороны. Обсушите на бумажном полотенце. Подавайте теплыми.

Категории:

рецепт / Обед / Выпечка / Несладкие пирожки и булки / Испанская кухня

Эмпанадас

Каких только пирожков на готовят в Мексике! Из кукурузного или пшеничного слоеного дрожжевого теста, наполненных тунцом, рыбой, свининой, курицей, говядиной с оливками, изюмом, чили, плантанами.

Эмпанада с тунцом (Volovanes de Minilla), со свининой (Empanadas Chiapacorcenas), юкатанские эмпанадас (Empanadas de Chaya), с чипотле и курицей (Empanaditas de Pollo con Chipotle), рыбные с табаско (Empanadas de Pescado), эмпанадас с тыквой (Empanadas de Calabaza) – как вам ассортимент? А мы научимся готовить хотя бы по двум-трём проверенным рецептам. Я адаптировала, приготовила, сфотографировала для вас. Моя любимая семья в восторге от мексиканской выпечки из пшеничной муки в духовке.

Рецепты

В начинку повсеместно принято класть маслины и рубленые яйца. Типичная специя, помимо всем нам привычных соли, перца и паприки – кумин.

15 см. Но на самом деле в городе такой ерундой, как замешивание и раскатка теста и вырезание дисков, никто не занимается: в любом «супермеркадо» продаются готовые, хочешь для жарения, хочешь для духовки. На выбор – большие или поменьше.

Да и вообще в Аргентине с этим просто: звонишь по телефону в одно из многочисленных специализированных заведений, говоришь, сколько, какие – из духовки или жаренные во фритюре, с какой начинкой, и через 30 мин. по указанному адресу достявляют заказ – коробку с горячими эмпанадас, разложенными по сортам.

K ним прилагается картинка, по которой можно определить, какая начинка под какой формой скрывается. Да, для каждого вида эмпанадас существует особый способ лепки – repulgue.

Как и пирожки, эмпанадас бывают жаренные во фритюре и печеные. Очень вкусные и те, и другие. Тесто для обоих видов пресное, но в том, что для жарки, совсем немного жира, а в другом, для духовки, его приличное количество.

Прежде, чем перейти к самому рецепту – пара слов о «содержании», т.е. о начинке.

Взглянув на фото, кое-кто скажет: ну и что особенного в этих эмпанадас – пирожки как пирожки… они в той или иной форме существуют во всем мире. Когда аргентинцы об этом слышат, они искренне удивляются: как, и в других странах, и даже в России есть нечто похожее?! Да-да, они свято верят, что эмпанадас были изобретены в Аргентине, так же, как и вареная сгущенка – дулце де лече. После удивления приходит любопытство: а как вы их готовите, с какой начинкой? Услышав про капусту, делают большие глаза, но из вежливости говорят, что при случае тоже попробуют. А вот упоминание яблок, повидла или кураги вызовет просто шок: как, эмпанадас с фруктовой начинкой?!

А как вы отреагируете, например, на вариант пирожков с кукурузой или мангольдом? Или пуще того – со сладким мясом (да-да, мясо с изюмом).

Эмпанадас с мясом, конечно, вне конкуренции. Мясных начинок существует несколько основных видов да еще масса региональных вариантов. Также популярны: курица, ветчина с сыром, моцарелла с помидором, уже упомянутые мангольд и кукуруза. А также тунец, обычно в дело идет консервированный.

www.domashniy.ru

Похожие рецепты:

  • Лучший рецепт теста для пельменей
  • Дрожжевое тесто для пирожков рецепт
  • Тесто на чебуреки рецепт с фото
  • рецепт теста для чебуреков с мясом
  • Рецепт теста чебуречного
  • Для пельменей рецепт

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Свиной жир растопить, чтобы он был жидким. Соль растворить в горячей воде. Понемногу добавляя воду и жир, замесить пластичное тесто. Очень хорошо вымесить – оно должно пойти пузырями и совершенно не прилипать к рукам.

2. Завернуть тесто в пленку и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре.

3. Раскатать на сухом столе, не подсыпая муки, слоем 2 мм, вырезать диски желаемого диаметра, сложить в стопку, накрыть пленкой, чтобы не сохли.

4. Выкладывать ложкой начинку на середину каждого диска, смочить края водой и залепить «веревочкой». Если делаете с разными начинками, используйте pазличные типы швов. 5. Выложить эмпанадас на смазанный противень на бок.

6. Cмазать желтком, размешанным с парой ложек молока. Bыпекать в очень горячей духовке (230-250°С) 12-15 мин.

Тесто для пирожков

Итак, тесто. В каждой мексиканской семье свой любимый вариант. Тесто должно быть одновременно нежным и рассыпчатым, но и крепким, чтобы выдержать огромное количество начинки. Тесто делается из кукурузной муки, из пшеничной муки, из бананов и юкки. Это песочное или дрожжевое тесто, что часто нечто среднее, как у меня, содержащее одновременно огромное количество жиров и дрожжи. При этом оно раскатывается очень тонко, получается хрустящее и нежное. Тесто по описанному рецепту подходит и для несладких вариантов, и для эмпанадас с фруктовыми начинками и тыквой. Перед выпечкой пирожки по желанию смазываются желтком, сиропом, любители же могут посыпать сахаром.

Описание приготовления

Поделиться

Эмпанада – это вкусно! Эмпанадас универсальны и довольно легки в приготовлении. Немного сложнее, чем тако, но очень похожи количеством ингредиентов. Тако – мексиканские традиции, а эмпанады пришли из Испании…и остались навсегда.

Эмпанадас

Каких только пирожков на готовят в Мексике! Из кукурузного или пшеничного слоеного дрожжевого теста, наполненных тунцом, рыбой, свининой, курицей, говядиной с оливками, изюмом, чили, плантанами.

Эмпанада с тунцом (Volovanes de Minilla), со свининой (Empanadas Chiapacorcenas), юкатанские эмпанадас (Empanadas de Chaya), с чипотле и курицей (Empanaditas de Pollo con Chipotle), рыбные с табаско (Empanadas de Pescado), эмпанадас с тыквой (Empanadas de Calabaza) – как вам ассортимент? А мы научимся готовить хотя бы по двум-трём проверенным рецептам. Я адаптировала, приготовила, сфотографировала для вас. Моя любимая семья в восторге от мексиканской выпечки из пшеничной муки в духовке.

Тесто для пирожков

Итак, тесто. В каждой мексиканской семье свой любимый вариант. Тесто должно быть одновременно нежным и рассыпчатым, но и крепким, чтобы выдержать огромное количество начинки. Тесто делается из кукурузной муки, из пшеничной муки, из бананов и юкки. Это песочное или дрожжевое тесто, что часто нечто среднее, как у меня, содержащее одновременно огромное количество жиров и дрожжи. При этом оно раскатывается очень тонко, получается хрустящее и нежное. Тесто по описанному рецепту подходит и для несладких вариантов, и для эмпанадас с фруктовыми начинками и тыквой. Перед выпечкой пирожки по желанию смазываются желтком, сиропом, любители же могут посыпать сахаром.

Запекаем, жарим или замораживаем?

Мексиканские пирожки жарят в огромном количестве раскаленного масла или запекают в печах. Аппетитная выпечка вкусна в обжаренном и запеченном виде. Подавать их лучше теплыми, остывшими до комнатной температуры. Нам нравятся с мясными начинками прямо из духовки, обжигающе горячие. Изделия можно заморозить, тогда они станут палочкой-выручалочкой в неожиданной ситуации прихода нежданных гостей. Если вам захочется «чего-то такого», поверьте, горячий мексиканский пирожок – ваше спасение!

Форма?

Конечно, полумесяц. Пирожки можно после формовки оставить как есть, можно фигурно залепить или использовать зубчики обычной вилки для придания характерного рисунка. Рисунок при помощи вилки не просто каприз, но помогает удержать сок в пирожке, обеспечивая дополнительную герметичность, а следовательно, и сочность каждой ампанады.

 И большие, и маленькие!

Эмпанадас (Empanadas) можно есть в любое время суток, в любой день недели. Вы даже не догадываетесь, но именно эти пирожки могут стать изюминкой девичьей вечеринки, если подать их к коктейлю или бокалу вина. Бокал в одной руке, а аппетитный маленький пирожок в салфетке в другой – вы полностью открыты общению.  хороши в любое время и в любом случае. Вам остается только подобрать начинку в духе вечеринки и выбрать способ приготовления – жарить или запекать.

Эмпанада с мясом

Пирожки с мясом точно не оставят равнодушными никого. Вооружаемся терпением и хорошим настроением, идем на кухню. Собираем все ингредиенты и мексиканские специи, не забывая о копченых перцах.

Мясо – зрелая в меру жирная говядина, имеющая яркий насыщенный вкус. Говядину лучше порубить или прокрутить через крупную решетку мясорубки.

Дегустируйте, удивляйте, наслаждайтесь!

Тесто для пирожков

Итак, тесто. В каждой мексиканской семье свой любимый вариант. Тесто должно быть одновременно нежным и рассыпчатым, но и крепким, чтобы выдержать огромное количество начинки. Тесто делается из кукурузной муки, из пшеничной муки, из бананов и юкки. Это песочное или дрожжевое тесто, что часто нечто среднее, как у меня, содержащее одновременно огромное количество жиров и дрожжи. При этом оно раскатывается очень тонко, получается хрустящее и нежное. Тесто по описанному рецепту подходит и для несладких вариантов, и для эмпанадас с фруктовыми начинками и тыквой. Перед выпечкой пирожки по желанию смазываются желтком, сиропом, любители же могут посыпать сахаром.

Как приготовить мексиканские пирожки Эмпанадас — рецепт пирожков из слоеного теста с начинкой из мяса, овощей и сыра с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 400 г слоеного бездрожжевого теста
  • 400 г говяжьего фарша
  • 1 средний репчатый лук
  • 2 маленьких разноцветных болгарских перца
  • 2 — 3 зубчика чеснока
  • 180 г томатного соуса
  • 100 г сыра
  • 10 г свежей кинзы
  • соль, перец, 1/2 ч. л. измельченного тмина
  • 2 ст. л. растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить мексиканские пирожки эмпанадас, репчатый лук и чеснок очистить и мелко нашинковать.

2. Болгарский перец освободить от семян и нарезать сначала вдоль тонкими полосками, а затем поперек мелкими кубиками.
3. Свежую кинзу мелко порезать, семена тмина растереть в ступке в порошок. Вместо кинзы в это блюдо можно также добавить петрушку.
4. На сковороде разогреть растительное масло, положить лук и чеснок и обжарить на среднем огне в течение 5 — 7 минут.
5. Добавить порезанный болгарский перец и готовить еще 5 минут.
6. Выложить мясной фарш, перемешать и готовить 8 — 10 минут, пока весь фарш не потемнеет. Вылить из сковороды лишнюю жидкость вместе с выделившимся из мяса жиром.

Совет! Для пирожков эмпанадас следует выбрать нежирный фарш из говядины или телятины, а еще лучше приготовить его дома самим из постных кусков мяса. Так начинка получится рассыпчатой и не слишком жирной.

7. Положить соль, перец, измельченную кинзу и тмин, добавить томатный соус и тушить еще 5 минут. Мясную начинку для эмпанадас остудить как минимум 15 минут.

Совет! Для приготовления пирожков эмпанадас идеально использовать специальный мексиканский соус, например, сальсу или тако, которые можно приобрести в крупных супермаркетах или приготовить дома самим. Однако, его вполне можно заменить на любой другой соус или кетчуп с нейтральным вкусом, либо на свежие или консервированные помидоры, порезанные мелкими кубиками. В этом случае необходимо добавить в начинку щепотку острого перца для получения аутентичного вкуса.


8. Слоеное бездрожжевое тесто разморозить и тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.
9. С помощью стакана вырезать из теста кружки диаметром 8 — 10 см. В центр каждого кружка выложить столовую ложку с горкой начинки и присыпать ее сыром, натертым на мелкой терке. Пирожки тщательно защипнуть сначала руками, а затем пройтись по всему шву зубчиками вилки. У меня из данного количества ингредиентов получилось 14 пирожков среднего размера.

Совет! Для блюд мексиканской кухни чаще всего используется сыр чеддер, однако, его можно заменить на любой сыр с соленым, острым или пикантным вкусом.


10. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом или специальным силиконовым ковриком. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 18 – 20 минут до румяной корочки.
Вкуснейшие пикантные пирожки Эмпанадас с мясом и сыром готовы! Употреблять их лучше всего с пылу с жару, макая в острый томатный соус или просто так. Приятного аппетита!

Эмпанадас

Каких только пирожков на готовят в Мексике! Из кукурузного или пшеничного слоеного дрожжевого теста, наполненных тунцом, рыбой, свининой, курицей, говядиной с оливками, изюмом, чили, плантанами.

Эмпанада с тунцом (Volovanes de Minilla), со свининой (Empanadas Chiapacorcenas), юкатанские эмпанадас (Empanadas de Chaya), с чипотле и курицей (Empanaditas de Pollo con Chipotle), рыбные с табаско (Empanadas de Pescado), эмпанадас с тыквой (Empanadas de Calabaza) – как вам ассортимент? А мы научимся готовить хотя бы по двум-трём проверенным рецептам. Я адаптировала, приготовила, сфотографировала для вас. Моя любимая семья в восторге от мексиканской выпечки из пшеничной муки в духовке.

Эмпанадас – испанские пирожки с тунцом

Откройте для себя невероятные пирожки эмпанадас. Эти испанские пирожки невероятно вкусные, а приготовить их не слишком сложно. В предлагаемом рецепте начинка из консервированного тунца в тесте с добавлением хереса не оставит гостей равнодушными.

Испанские пирожки эмпанадас предлагаем приготовить из песочного теста на алкоголе.

Для теста: — мука – 2,5 стакана — херес или другое белое вино – 150 мл -масло оливковое – 100 мл (можно заменить 100 г растопленного сливочного масла) — желток яйца для смазывания пирожков перед выпечкой

Для начинки: — тунец консервированный – 2 банки — лук репчатый – 2 шт. — паста томатная – по вкусу — соль, перец, кумин, чеснок сушеный – по вкусу

Готовим эмпанадас с тунцом

1. Для теста перемешайте муку с оливковым маслом до образования жирной крошки.

2. Добавляйте вино и замешивайте тесто до однородного эластичного состояния.

3. Заверните тесто в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте «отдохнуть» до 1 часа при комнатной температуре.

4. Тем временем можете заняться начинкой. Очистите лук репчатый, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте его до золотистого цвета.

5. На сковородку к луку добавьте пасту (можно заменить помидорами в собственном соку), специи, быстро все перемешайте и снимите с огня.

6. Тунец разомните вилкой, переложите к луку со специями и размешайте до однородной массы.

7. Раскатайте тесто тонким слоем и при помощи стакана вырежьте кружки.

8.На каждый кружок посредине положите начинку, сверните пополам и плотно защипните, смочив края водой.

9. Противень застелите бумагой для выпечки, слегка смажьте растительным маслом и сложите на него пирожки.

10. Смажьте верх пирожков слегка взбитым желтком с добавлением 1 ст. ложки воды.

11.Выпекайте пирожки эмпанадас в разогретой до 180 градусов духовке 18-20 минут, до образования румяной корочки. По желанию, можете пожарить пирожки и на сковороде с растительным маслом. Тогда, конечно, смасывать их желтком не нужно.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать Пирожки эмпанадас – популярное мучное блюдо испанцев, которые успели разнести свою любимую выпечку по всему миру. Особенно полюбились они в Португалии и Латинской Америке. Тесто для эмпанадас используется как песочное, так и сдобное дрожжевое. Большой популярностью пользуется тесто с добавлением вина. А начинок для этих пирожков существует великое множество: мясо, морепродукты, курица, овощи, тунец, ветчина, оливки с яйцом… Сочные и нежные пирожки можно печь в духовке и жарить на сковороде. Они получатся неизменно золотистыми и вкусными.

Посмотрели5746 раз

Как сделать начинку для эмпанадас

Эмпанадас с мясом

Фото: Depositphotos

Начинку для пирожков желательно приготовить накануне, так как она должна быть хорошо охлажденной.

Начинка для эмпанадас из тунца

Ингредиенты:

  • 2 банки тунца
  • 1 средняя луковица
  • 1 небольшой красный сладкий перец
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 12-15 шт. зеленых оливок без косточек (2-3 ст.л. резаных)
  • Соль, перец, петрушка

Смотрите видео с рецептом мясных пирожков от Григория Германа:

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезать лук и перец, обжарить на растительном масле.
  2. С тунца слить жидкость, раскрошить его в миске.
  3. Добавить обжаренный лук с перцем, мелко порубленные яйца, маслины, соль, перец, измельченную петрушку.

Мясная начинка для эмпанадас

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьего фарша
  • 1 луковица
  • 5 стеблей зеленого лука
  • 1 красный перец
  • 12-15 шт. оливок
  • 2 крутых яйца
  • Сладкая и острая молотая паприка
  • Кумин
  • Соль, перец
  • 100 мл говяжьего бульона
  • Говяжий жир или растительное масло для обжарки

Способ приготовления:

  1. Лук и перец мелко порезать, обжарить на жире или масле, добавить мясо, быстро подрумянить на сильном огне.
  2. Как только мясо изменит цвет, снять с огня, добавить специи, маслины и немного говяжьего бульона. Посолить и поперчить, перемешать, остудить и убрать в холодильник на несколько часов.
  3. Перед выпечкой добавить рубленые вареные яйца.

Эмпанадас традиционно готовят с мясом

Фото: Depositphotos

Начинка из курицы

Ингредиенты:

  • 1/2 вареной курицы
  • 1 красный перец
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 помидор
  • Горсть зеленых оливок
  • 2 вареных яйца
  • Молотая паприка
  • Кумин
  • Соль, перец
  • Немного куриного бульона
  • Растительное масло для обжарки

Способ приготовления:

  1. Куриное мясо отделить от кожи и костей, нарезать кубиками.
  2. Лук и перец мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить рубленый чеснок, мелко порезанный помидор без семян, специи, соль и перец.
  3. Держать на небольшом огне, помешивая, пока не образуется густая однородная масса.
  4. Снять с огня, добавить оливки и рубленые яйца. Остудить, охладить в холодильнике.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить расстегаи с рыбой. Сегодня.Lifestyle также рассказывали, как сделать янтыки с мясным фаршем.

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

Еще несколько материалов по теме:

Цветы цукини, фаршированные козьим сыром: рецепт дня Летние салаты из руколы: три вкусные идеи Рецепт необычного завтрака: панкейки с чаем матча Как сварить вкусный борщ с мясом и черносливом пирожки выпечка тесто рецепт начинки испанская кухня

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector