Простые рецепты кулича на пасху с фото

Сладкий пасхальный хлеб по-французски

Пасха отмечается по всему миру. Во многих странах верующие делают пасхальную выпечку. Не везде выпечка похожа на традиционный для нас кулич или пасху. К примеру, во Франции готовят сладкий бублик из дрожжевого теста с ароматом апельсиновой цедры. В бублике запекают яйцо в скорлупе.

Рецепт хлеба к Пасхе с апельсиновой цедрой

Состав:

• дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
• теплое молоко – чуть больше 1 стакана;
• сливочное масло – 75 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – полстакана;
• соль – щепотка;
• апельсиновая цедра – щепотка;
• яйца окрашенные;
• кунжут – для посыпки;
• мука пшеничная – примерно 560 г;
• яйцо или масло для смазки полуфабрикатов.

Как готовить:

1. В чашу засыпьте сухие дрожжи. Влейте теплое молоко. Добавьте сливочное масло комнатной температуры, яйца, сахар, соль. А также апельсиновую цедру. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте пару ложек муки. Перемешайте. Сыпьте по ложке муки. Промешивайте до однородности. Вся мука уйдет.
3. Вымесите тесто на столе.
4. Смажьте чистую миску маслом. Положите в нее тесто. Оставьте в тепле под пленкой на 1 час при 37-40˚С.
5. Выложите на стол. Подмесите вручную.
6. Разделите тесто на кусочки. Скатайте шарики. Один шарик должен уместиться в вашей ладони.
7. Руками из шариков на столе скатайте колбаски. Затем соедините 2 штуки, скатайте в жгут.

Заверните в круг, скрепите. Уложите на противень для выпекания.

Оставьте на 1 час в тепле. Смажьте подсолнечным маслом либо взбитым яйцом. Посыпьте кунжутом. В каждый круг положите по одному окрашенному яйцу.

Французский кулич – пошаговый рецепт для начинающих

Ингредиенты:

• дрожжи сухие быстродействующие – 10 г;
• теплое молоко – 250 мл;
• масло сливочное либо маргарин «Пышка» — 75 г;
• яйца сырые – 4 шт. (из них 2 пойдут в тесто);
• сахар – половина стакана (объем стакана 250 мл);
• соль – щепотка;
• мука пшеничная – 600 г;
• экстракт лимона – 2 ч. л. (при желании замените лимонным или апельсиновым соком);
• желток – для смазки;
• глазурь – любая, на ваш выбор;
• мак кондитерский – 4-5 щепоток;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление дрожжевого теста по французскому рецепту пошагово:

В эмалированную чашу наложите шелуху от лука. Опустите в нее 2 яйца. Залейте водой. Варите на среднем огне 10 минут.

Дайте яйцам остыть в отваре. Затем вытрите бумажными салфетками.

Отмерьте количество сахара. В рецепте будет 132 грамма.

Высыпьте сахар в объемную миску.

Добавьте лимонный экстракт.

Положите кусок мягкого сливочного масла или маргарина «Пышка».

Разбейте 2 яйца.

Перемешайте вилкой или венчиком до однородности.

Отмерьте муку (600 грамм). Отдельно отсыпьте немного муки. Гляньте на фото, сколько осталось муки в общей чаше. То есть отсыпано было 112 г. Добавьте к отсыпанному сухие дрожжи. Перемешайте.

Всыпьте часть муки с дрожжами к сливочной заготовке.

Замесите однородную жидкую массу.

Накройте миску пищевой пленкой. Оставьте в тепле для подъема.

Дрожжи начнут «работать». Масса покроется пузырями. Это произойдет примерно через 30 минут.

Досыпьте остальную муку к опаре. Замесите однородное тесто. Чтобы тесто меньше липло к рукам, полейте его растительным маслом. Поместите тесто в чистую миску. Закройте пленкой. Дайте подняться в тепле.

Через примерно 1,5 часа разделите тесто на 2 части. Это для двух французских венков. А именно в виде венков во Франции пекут пасхальный хлеб. Каждую часть разрежьте еще на 2 примерно одинаковые части.

Возьмите 2 куска теста. Пальцами сформируйте колбаски. Вытяните тесто так, как показано на фото.

Скрутите неплотный жгут.

Замкните жгут в кольцо. Выложите на противень с пекарской бумагой. В центр кольца поместите крашенное яйцо.

Второй венок сделайте аналогично первому.

Смажьте один венок яичным желтком. По задумке один венок потом будет покрыт цветной сахарной глазурью. Если вы не хотите использовать глазурь, смажьте оба полуфабриката желтком. Посыпьте маком.

Оставьте в тепле до подъема. Примерно через 30-40 минут поставьте выпекаться в хорошо прогретой духовке. Пеките при 180-190℃ до готовности.

После выпечки один венок покройте глазурью. В данном рецепте использована покупная сухая глазурь. Та, что смешивается с водой и готова. На 62 грамма сухой глазури потребовалось 2 ч. л. прохладной кипяченой воды.

Вот какой французский пасхальный венок внутри. Мягкий, нежный, ароматный.

Сложный старинный рецепт кулича

Кулич – это символ памяти учеников Иисуса Христа. Вариантов его приготовления существует очень много, и не все из них простые. Если хочется максимально приблизиться к традициям и сделать выпечку по всем канонам, то можно воспользоваться рецептом, приведенным ниже.

Ингредиенты для теста:

• яйца – 14 шт.;
• мука – 2,4 кг (+4 столовые ложки);
• молоко – 1 стакан;
• сметана – 600 г;
• сахар – 600 г;
• масло сливочное – 300 г;
• изюм – 200 г;
• прессованные дрожжи – 150 г;
• масло подсолнечное – 6 ст.л.;
• молотый кардамон – 1 ч.л.;
• ванильный сахар – 4 ч.л.;
• коньяк – 100 мл;
• соль – 1 щепотка.

Для украшения:

• яичный белок – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• ванилин – 1 ст.л.;
• лимонный сок 1 ст.л.;
• кондитерская присыпка.

Приготовление:

Сначала подготавливают все необходимые ингредиенты. Яйца взбивают при помощи миксера с сахаром и ванилином, пока не поднимется пышная пена. Затем вводят теплое молоко, кардамон, дрожжи и размягченное сливочное масло. Компоненты тщательно перемешивают и оставляют на 2 часа в теплом месте.

Изюм моют, перебирают и замачивают в коньяке. Когда опара хорошо поднимется, добавляют соль, сметану, подсолнечное масло и муку. Тесто вымешивают в течение 10 минут, можно при помощи миксера. Затем в него добавляют изюм с коньяком и еще раз перемешивают. В теплом месте оставляют подходить массу еще на 1 час.

За это время оно хорошо поднимается, становится эластичным. Его аккуратно обминают и разделяют на порционные шарики в зависимости от размера формы (заполняют на треть). Тесто выкладывают в емкости для запекания, накрывают пленкой и оставляют подходить около 40-60 минут.

Выпекают куличи при температуре 170 °C до готовности.  После полного остывания смазывают белковой глазурью и украшают.

Глазурь с желатином для пасхального кулича

Многие хозяйки сталкивались с тем, что приготовленная ими глазурь или не застывает, или крошится, а то и вообще не получается. Предлагаю вам приготовить отличную глазурь с желатином. Такая глазурь получается всегда, не крошится при разрезании выпечки.

Эта густая, быстро застывающая глазурь станет прекрасным украшением. Единственное условие в работе с ней — покрывать подготовленные куличи глазурью нужно очень быстро, пока она не застыла.

Если глазурь все-таки застыла, а вы еще не успели смазать пасхальную выпечку, растопите ее на водяной бане. Глазури, приготовленной из указанного количества ингредиентов, хватит на 2 кулича диаметром 15 см.

• кондитерская посыпка;
• сахар — 100 г;
• воды холодной — 1 ст. л.;
• кипяток — 3 ст. л.;
• желатин быстрорастворимый — 0,5 ч. л.

1. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить минут на 10-15 разбухать.
2. Сахар всыпать в кастрюльку или сотейник, вливаем кипяток.
3. Сахар с кипятком перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, варить сироп, помешивая, на медленном огне до полного растворения сахара, но не более 1-2 мин. с момента закипания, чтобы сироп не загустел.
4. Сироп снять с огня, добавить в него разбухший желатин.
5. Перемешать до растворения желатина, немного остудить, после чего смесь взбить миксером до белого цвета (на взбивание понадобится 3-4 мин.).
6. Глазурь получится белоснежной, густой и гладкой. Немедленно горячей глазурью покрыть остывшие куличики и сразу же украсить их кондитерской посыпкой (украшать посыпкой необходимо сразу, как только нанесли глазурь, иначе глазурь застынет и посыпка не будет держаться). Глазурь, приготовленная с добавлением желатина, быстро застынет и при разрезании не будет опадать и крошиться. Благодаря такой глазури, выпечка будет смотреться очень нарядно.

Рецепт кулича

В старину куличи делали куличи делали в формах, похожих на ведра, а выпекали их, конечно же, в печи. Готовое тесло раскладывали в высокие формы, которые были хорошо смазаны мягким маслом, заполняли формы наполовину. Когда тесто поднималось до краев формы, кулич ставили выпекаться.

Сегодня куличи выпекают приблизительно 1,5 – 2 часа в зависимости от его размера. Украшений для готовых куличей сегодня существует великое множество: орехи, глазурь, цукаты, символические надписи, разноцветно окрашенное пшено и другие отделочные средства.

В рецептах старинной русской кухни есть около 20 видов куличей. Маленькие и большие куличи обладают различной степенью сдобности, но обязательное условие для каждого – это высокий рост. Говорят, что если кулич получился, что в доме все будет хорошо, а если у него потрескалась корочка, он не подошел или случились еще какие-то другие дефекты, то в дом придет несчастье.

Добавим, что вместе с куличем готовили и артос, пасхальный хлеб, который является своеобразным прообразом кулича. У артоса литургическое значение, а его освящение – это церковный обряд, тогда как освящение кулича – это народный обычай.

Итак, мы собрали для вас 10 самых интересных рецептов куличей. Начнем с самого обычного.

Приготовление вкусного пасхального кулича: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Время:	3-4 ч.
Выход:	2 кулича.

Ингредиенты:

• — молоко — 112 мл;
• — мука — 240 г;
• — сухие дрожжи быстрорастворимые — 3,5 г;
• — желтки — 5 шт.;
• — сахар — 75 г;
• — соль;
• — цедра лимона — ½ ч. л.;
• — цедра апельсина — 1 ч. л.;
• — сок апельсина — 50 мл;
• — шафран — щепотка;
•  — цукаты — 80 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. На фото необходимые продукты для вкусного и не сложного кулича пасхального на сухих дрожжах. Пасхальное тесто на опаре с сухими быстродействующими дрожжами хорошо поднимается, получается пушистым. Делаем всё пошагово. Сразу достаём из холодильника 5 яиц, чтобы они обогрелись. Правда, мы будем замешивать пасхальное на желтках, а белки придётся использовать для других блюд. Фото.

2. Для пасхального теста можно использовать имеретинский шафран. Щепотку шафрана заливаем 1 ст. л. тёплого молока, оставляем настаиваться. Фото.

3. Подогреваем молоко примерно до t = +35 ⁰С. В молоко насыпаем 1 ст. л. сахарного песка, перемешиваем. Затем высыпаем в будущую опару быстродействующие сухие дрожжи, перемешиваем.

Теперь добавляем 2-3 ст. л. просеянной муки, перемешиваем смесь до однородности. Масса получается по консистенции похожей на сметану.

Закрываем мисочку с опарой пищевой плёнкой, отправляем в тепло. Для этого можно использовать духовой шкаф. Слегка его подогреваем, а затем отключаем. В тёплую духовку ставим прикрытую миску. Фото.

4. Примерно через полчаса опара готова. Она поднялась пузырчатой шапочкой, а затем пена из пузырьков начинает опадать. Сейчас самое время забирать опару, начинать месить. Фото.

5. К этому времени взбиваем миксером тщательно и добела куриные желтки с солью и сахаром, чтобы они стали пышными. Во время перетирания желтков с сахаром практически весь сахар в них растворяется. Фото.

6. Сейчас в перетёртую массу закладываем сливочное масло (растопленное). Перемешиваем масло с желтками с помощью миксера. Фото.

Теперь добавляем цитрусовые, молоко с шафраном и ванилин. Опять перемешиваем миксером. Кулич с цедрой апельсина и лимона обладает приятным тонким цитрусовым ароматом. Фото.

7. Теперь вливаем в эту массу опару. Легонечко все составляющие перемешиваем. Добавляем небольшими порциями пшеничную муку по рецепту. Для этого берём маленькое ситечко. Насыпаем в ситечко немного муки, просеиваем муку прямо в миску, перемешивая миксером.

Как только мука миксером перемешалась в тесте, насыпаем следующую порцию просеянной муки.

Когда миксеру станет затруднительно перемешивать густую массу, убираем миксер, переходим на вымешивание пасхального теста руками. Высыпаем почти всю приготовленную (согласно рецептуре) муку. 

8. Поскольку в нём много сдобы и сахара, то подходить может дольше, чем 1 ч. Фото.

9. Подошедшее тесто вновь вымешиваем вновь руками, но теперь у нас больше времени уйдёт на вымешивание пасхального теста (примерно 20 мин). Вымешенное тесто немного тянется за руками, но легко отрывается от рук.

Достаём цукаты из сока апельсина, выкладываем на бумажное полотенце, хорошенько промокаем цукаты от излишней влаги. Обсыпаем цукаты щепоткой муки, высыпаем их в емкость.

Перемешиваем с цукатами. Немного времени ещё вымешиваем вместе с цукатами. Чтобы легче было месить, на руки капаем растительное масло. На этом этапе оно мягкое и приятное в работе. Фото.

10. По этому рецепту приготовленный объём пасхального теста помещается в 2 формы диаметром 10 см. Заполняем формы на 1/3, наращивая высоту, если необходимо с помощью пергамента, так как мы им всё равно застилаем бока и дно формочек. Делим на 2 части. Из каждой части формируем в руках колобок, аккуратно опуская его в форму. Фото.

11. Определяем формы в тепло примерно на 1,5 ч, сверху прикрыв пергаментом. Фото.

12. Определяем формы в тепло Формы с поднявшимся тестом очень бережно переносим в разогретую до t = +170 ⁰С духовку на 15 мин. Если сверху они начинают слишком быстро темнеть, то накрываем шапочки куличей фольгой.

Далее, снизив температуру духовки до t = +160 ⁰С, печём ещё 15-20 мин. Проверяем готовность деревянной палочкой. Готовые, вынув из формочек, выкладываем боком на мягкое полотенце, не забывая их во время остывания перевернуть несколько раз на другой бок. Фото.

13. Покрытие пасхального, вкусного кулича происходит глазурью (взбитым с сахаром белком яйца либо желатиновой помадкой). Можно красиво украсить куличи, отойдя от привычных украшений.

Рецепт украшений можно использовать любой. Из вкусного растопленного шоколада рисуем веточку на глазури.

Красим кристаллики сахара жёлтым пищевым красителем. Посыпаем жёлтым сахаром нарисованную веточку в виде цветов мимозы. Фото.

Выпечка на сливках

Интересная вариация вкусной сдобы. Чтобы сделать выпечку мягкой и нежной, используют простой рецепт мокрого и тяжёлого теста для кулича. Технология мало отличается от классической, но пошагово меняется очерёдность действий. Помимо того, если есть желание сделать десерт красивым, ярко-жёлтым внутри, после взбивания сахара добавляют куркуму. Природный краситель не изменит вкус сдобы, но придаст эффектный румянец и насыщенные цвета мякишу.

Состав:

• мука – 800-850 г;
• сливки 30%+ – 200 мл;
• молоко – вдвое меньше;
• дрожжи свежие – 30 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – столько же;
• яйца – 6 шт.;
• ванилин – 5 г;
• изюм, цукаты, сухофрукты – по вкусу;
• соль – шепотка.

Последовательность приготовления с фото:

1. Сухофрукты замачивают в воде заранее, чтобы в момент добавления в тесто, они успели разбухнуть и подсохнуть на бумажном полотенце.
2. Готовят опару: в подогретом молоке разводят дрожжи, добавляют немного сахара и муки. По консистенции она должна быть похожа на сметану.
3. Оставляют подходить заготовку около получаса, накрыв миску пищевой плёнкой. Если дрожжи хорошие, она поднимется минимум в два раза.
4. В большую ёмкость отправляют 2 яйца, от остальных отделяют желтки. Взбивают их с солью до получения однородной массы, всыпают сахар. Продолжают манипуляции 7 минут.
5. Когда масса посветлеет и увеличится в объёме вдвое, взбивание прекращают.
6. Масло заранее достают из холодильника, чтоб оно стало мягким.
7. В яичную массу вводят опару, добавляют 50 мл тёплых сливок, медленно помешивая, чтобы сохранить пенистость и воздушность готового кулича.
8. Затем добавляют ещё немного сливок, половину масла и 100 г муки.
9. Спустя 3 минуты вымешивания добавляют оставшееся масло, часть муки и сливок. Вымешивают до однородности. Далее, опять всё повторяют, пока не закончатся основные продукты (оставляют 100 г муки для финального замеса).
10. Тесто оставляют подходить на столе.
11. Когда оно поднимется вдвое, его перекладывают на посыпанную мукой столешницу. Вымешивают, добавляя муки столько, чтобы масса оставалась мягкой, но не «растекалась». Смешивают с сухофруктами.
12. Делят тесто на кусочки, из которых скатывают шары и отправляют в форму. Они должны заполнить треть ёмкостей.
13. Дают подойти около 1 часа, ставят в духовку на 30-40 минут (при 180 °C).
14. Украшают глазурью после полного остывания.

К сведению!

Если замешивать тесто на сухих дрожжах, их потребуется в три раза меньше – 10 г. Как правило, это один пакетик.

Классический рецепт Царского пасхального кулича

Это традиционная выпечка на Пасху, на каждом столе красуется «пасхальный хлеб» и крашенные яйца. В пасхальный хлеб не жалеют сдобы, добавляют желтки, сливки, сметану, масло. Все продукты должны быть хорошего качества.

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с 1 кг
• сахар -350 г
• молоко- 300 г
• дрожжи прессованные -50 г
• соль -10 гр.
• масло сливочное или маргарин -350 гр. ( я брала масло)
• яйца, шт. 6
• изюм -100 гр.
• ванилин (или ванильный сахар
• цукаты — 100 г

Ингредиенты для обмазки:

• 1 белок
• 200 грамм сахарной пудрой

Тесто готовится на опаре, для чего необходимо развести прессованные дрожжи в теплом молоке (температура 33-35 °С). Желтки надо растереть с сахаром добела, натереть на мелкой терке цедру лимона.

Содержимое перемешать и поставить на 60-90 мин в теплое место. Опара поднимается и увеличивается в объеме в 2 раза, затем начнет «опадать» — значит, она готова.

В готовую опару положить желтки, растертые с сахаром, взбитые белки, соль, растительное масло и муку.

После хорошего промеса тесто должно отставать от стенок посуды и рук (от этого зависит в очень большой степени качество куличей).

Когда тесто поднимется, сделайте 2 раза обминку.

затем положите изюм и цукаты, предварительно смешанные с небольшим количеством муки, разведенный в воде ванильный сахар и добавьте в тесто.

Далее его хорошо вымесить и дать подойти оставив на час. Затем тесто обмять.

Разделить на части, разложить по формам дать немного подойти и выпекать при температуре 180 гр. 30-40 минут, до готовности.

Вынуть из печи и из форм, обычно я их кладу на диван застеленный тканью, и катаю с боку на бок, пока они не остынут. только тогда их можно поставить.

Слегка теплые куличи смазываем взбитым с пудрой белком и посыпаем посыпкой.

Когда куличи полностью остынут, обернуть их пленкой. Это простой классический рецепт, готовить очень просто.