Воздушные сладкие пончики с глазурью на молоке во фритюре рецепт с фото пошагово и видео

Традиции славянской кухни

Ищете простой рецепт пончиков без дрожжей? Тогда вам несказанно повезло. В сегодняшней статье мы подробно расскажем, как приготовить пышные, пористые, ароматные и невероятно вкусные пончики. Многие хозяйки предпочитают готовить такое кондитерское изделие на дрожжевой основе. А вот начинающим кулинарам можно попробовать испечь другие пончики.

Рецепт классический без дрожжей, как правило, предусматривает использование теплого молока или кефира. В таком случае для подъема теста нужно добавлять разрыхлитель или пищевую соду. Вам не нужно будет ждать, пока подойдет опара, а затем и тесто. После замеса бездрожжевое тесто можно сразу раскатывать и выпекать. Некоторые профессиональные кондитеры готовят для пончиков тесто жидкой консистенции, как на оладьи. Такие пончики выкладываются в сковороду ложкой и похожи на маленькие пирожки.

Перед тем как вы изучите рецепт и отправитесь на кухню воплощать в жизнь полученные кондитерские знания, давайте ознакомимся с рядом полезных советов:

Пончики на бездрожжевой основе готовятся из кефира или молока. Можно использовать и сыворотку.
Дополнительный аромат и сливочный вкус приобретают пончики, для приготовления которых использовался рецепт без дрожжей на молоке.
Кефирную или молочную основу, как правило, нагревают до температуры в 40-45°.
Затем в жидкости размешивают сахарный песок, мелкозернистую соль и, конечно же, куриные яйца.
Взбивать массу до однородности лучше блендером либо миксером. В ручном режиме для взбивания теста вам понадобится больше времени.
Для того чтобы приготовить воздушное тесто, нужно добавлять разрыхлитель.
Можно использовать и пищевую соду, но гасить столовым уксусом ее не нужно, если тесто готовится на кефирной основе.
Разрыхлитель лучше смешивать с мукой предварительно.
Высокосортную муку просеивайте несколько раз, максимально насыщая ее кислородом.
После смешивания муки с разрыхлителем безотлагательно начинайте работу с тестом, иначе он утратит свои свойства.
Пончики обжариваются на раскаленном подсолнечном рафинированном масле.
Чтобы избавиться от излишков масла, обжаренные пончики выкладывают на бумажное или тканевое полотенце.
Пончики можно испечь в чистом виде или с добавлением начинки.
Для начинки традиционно используют повидло, фруктовые джемы, мак, вареное сгущенное молоко.
Сверху пончики можно присыпать сахарной пудрой – это традиционный способ украшения.
Для придания пончикам изысканного вкуса и неповторимого аромата полейте их сиропом, глазурью, шоколадом или кремом.
В славянской кухне пончики делают в форме бубликов.
Тесто нужно раскатывать толщиной не более 10 мм, а затем обычным стаканом вырезать кружочки.
Отверстия в центре делаются с помощью стопки или стакана меньшего диаметра.
Также можно нарезать тесто полосками и защепить плотно края.
Для придания пончикам дополнительного аромата в тесто можно добавить ваниль. Некоторые хозяйки смешивают ванильный сахар с пудрой и используют для украшения выпечки.

Творожные пончики с начинкой

Кроме классических румяных пышек с творогом, можно приготовить пончики с повидлом. Тесто для них готовится из:

творога – 500 г;
яиц – 2 шт.;
пшеничной муки – 2 ст.;
сахара – 4 ст. л.;
разрыхлителя – 1 ч. л.

Начинить донатсы можно повидлом.

Весь процесс займет около 40 минут.

С помощью 100 г изделий можно обогатить организм 287,3 калориями.

Готовятся изделия так:

Необходимо растереть творог с сахаром, добавить туда яйца, муку и разрыхлитель;
Приятный запах позволит придать небольшое количество ванильной эссенции;
Сформировать из теста колбаску, которую нужно нарезать на кусочки по 5 см;
Каждый кусочек нужно размять в лепешку и положить туда чайную ложку повидла;
Сформировать из кусочков шарики и разместить их на противне;
Поставить выпекаться в течение двадцати минут. В качестве украшения можно использовать пудру из сахара.

Сладкая корочка из молотого сахара

Сахарная глазурь для воздушных бубликов не предполагает наличия особых навыков. В составе всего два компонента: сахарная пудра – 250 г; чистая водица – 50 мл.

Технология приготовления необычайно простая.

Просеваем сахарную пудру. Удаляем комочки, мусоринки.
В котелок с мелким сахаром вливаем немного остывший кипяток, тонкой струйкой, постоянно размешивая.
Посуду 45-60 секунд нагреваем на минимальном огоньке. Не перестаем размешивать.
Как только образуется густой сироп, снимаем сотейник с огня.

Бюджетное покрытие напоминает кристаллы инея. Украшенные таким образом пончики так и просятся на стол. Сладкую глазурь наносим лопаточкой или окунаем пончики в сотейник, придерживая его длинными палочками. Такое покрытие выгодно украсит бублики с шоколадной начинкой.

Пышные пончики с дрожжами, жареные на сковороде

Пышные мягкие пончики, присыпанные сахарной пудрой, источающие аппетитный аромат свежей выпечки, никого не оставят равнодушным. Ни взрослые, ни дети не откажутся от сладких румяных пышек. Приготовить такие дома не составит труда. Тесто будем готовить дрожжевое. Чтобы оно получилось пышным и нежным, опару делаем на кефире. Муку обязательно просеиваем – этот шаг важен, поскольку дополнительный воздух в тесте заметно влияет на пышность готовых изделий.

Время готовки: 40 мин. без учета времени на подъем теста.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Кефир – 250 мл.
Вода – 250 мл.
Яйца – 1 шт.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Дрожжи сухие – 1 ст.л.
Масло сливочное – 60 гр.
Мука – 600 гр.
Масло растительное – для жарки.
Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

Для приготовления опары смешиваем кефир и воду в указанных количествах. Полученную смесь нагреваем на плите или в микроволновке до теплого состояния.
В полученную смесь всыпаем сахарный песок, перемешиваем до полного растворения.
Вводим сухие дрожжи и размешиваем, пока все гранулы не растают.
Просеиваем в жидкую смесь полстакана муки из общего количества и перемешиваем все вместе венчиком до однородности. Оставляем массу в теплом месте на пятнадцать-двадцать минут, чтобы дрожжи активизировались. На поверхности опары должна появиться активная пена.
По истечении указанного времени разбиваем в опару яйцо, добавляем соль и предварительно растопленное до жидкого состояния сливочное масло. Смешиваем все компоненты венчиком до однородности.
Муку просеиваем и добавляем в жидкую основу частями, хорошо вымешивая после каждого добавления. Когда тесто станет уже сложно замешивать ложкой, переходим на ручную работу. Возможно, муки понадобится меньше или больше, чем указано в рецепте – это зависит от качества конкретного продукта. Готовое тесто должно быть хорошо оформленным, держащим форму и не липнущим к рукам, но не крутым.
Скатываем из теста шар и помещаем его в миску. Затягиваем ее пищевой пленкой и ставим в теплое место на час для подъема.
За указанное время тесто должно увеличиться в объеме в два раза, стать более пористым и мягким.
Рабочую поверхность присыпаем тонким слоем муки и выкладываем подошедшее тесто. Раскатываем его скалкой в пласт толщиной в один-полтора сантиметра.
Стаканом вырезаем из пласта круги.
В кругах по центру выдавливаем отверстие меньшего диаметра. Это удобно делать миниатюрной рюмкой, или крышкой от пластиковой бутылки, или горлышком самой бутылки.
В сковороду наливаем растительное масло без запаха в таком количестве, чтобы оно покрывало дно слоем в два-три сантиметра. Разогреваем его до кипящего состояния. Кладем в подготовленное масло кольца из теста так, чтобы они не деформировали друг друга при жарке. Учитываем, что тесто увеличивается в процессе обжаривания.
Жарим пончики с обеих сторон до румяной корочки при средне-высокой температуре плиты.
Обжаренные пышки укладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от избытка растительного масла. Аккуратно обсушиваем с обеих сторон.
Обсушенные пончики обсыпаем сахарной пудрой через ситечко.
Вырезанные центральные кружки из пончиков можно обжарить аналогично кольцам – получатся пышные шарики, которые очень нравятся маленьким детям.

Подаем пончики в теплом виде.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадные пончики с начинкой в духовке

Тесто для этого лакомства готовится из:

муки – 600 г;
сливочного масла – 60 г;
куриных яиц – 2 шт.;
молока – 1 ст.;
коньяка – 1 ст. л.;
разрыхлителя – 1 ст. л.;
какао – 50 г.

Для начинки использовать плитку молочного шоколада.

Готовятся изделия в течение 40 минут.

Калорийность пончиков составляет 467 ккал на 100 г.

Процесс приготовления будет следующим:

Сливочное масло поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда оно растает, соединить с молоком и яйцами. Добавить к смеси коньяк и взбить с помощью блендера;
Высыпать какао;
Просеянную пшеничную муку соединить с пекарским порошком. Чтобы изделия были более воздушными, нужно добавить немного пищевой соды;
К муке добавить остальные компоненты и тщательно перемешать

Важно, чтобы получилось упругое тесто;
Тесто следует разделить на несколько кусочков, каждый из которых нужно приплюснуть руками;
Поломать шоколадку на небольшие кусочки и положить каждый из них на тесто;
Сформировать небольшие пончики, выложить на противень, застеленный пекарским пергаментом, и выпекать до готовности. Посыпать пудрой из сахара.

Икра из моркови — вкусная закуска, домашние рецепты на нашем портале. Ароматная окрошка на основе сыворотки — лучшее решение для первого блюда летним жарким днем.

Рецепт пиццы с морепродуктами — итальянская выпечка, со вкусом моря. Возьмите рецепт на заметку.

Как приготовить классические пончики — пошаговый рецепт

Многим этот вкус знаком с детства. Это те самые пышки, которые еще в советские времена продавались в киосках, в кульках из бумаги, посыпанные сахарной пудрой. Кстати, такие ларьки существуют до сих пор. Но лакомство можно приготовить и дома. По этому рецепту:

Для приготовления классических пончиков нужно взять:

3 граненых стакана муки, полстакана сахара;
2 яйца;
стакан граненый молока — 200 мл;
2 столовые ложки мягкого масла сливочного;
1 чайную ложечку разрыхлителя.

Последний ингредиент можно заменить содой, гашенной уксусом или лимонным соком.

Приготовление:

В миску высыпать муку, добавить к ней разрыхлитель, смешать и просеять (так мука насыщается кислородом, что улучшает качество продукта).
Основательно перетереть масло с яйцами и сахарным песком.
Молоко надо слегка подогреть, а затем вылить его в сладкую яичную смесь.
К получившейся массе понемногу присоединять муку, пока тесто не перестанет липнуть. Поэтому если не хватит указанного количества муки, нужно ее добавить.
Тесто раскатать до толщины в полсантиметра, вырезать из него пончики.
Жарить их в масле, готовые пышки складывать на салфетку. Таким образом, лишнее масло впитается. Когда пирожки остынут надо их обсыпать сверху пудрой.

Вот так вот быстро и просто можно сделать самостоятельно классические пышки!

Как мы обычно готовим кондитерское покрытие

В домашних условиях выпечку украшаем:

шоколадным;
сахарным;
молочным;
цветным покрытием из разных компонентов.

Как сделать глазурь для пончиков? Необходимо соблюдать основные правила:

использовать свежие продукты;
соблюдать рекомендуемое количество составляющих;
использовать только натуральные красители;
в итоге патоку довести до тягучей консистенции, чтобы хорошо прилипала к свежей выпечке.

Классический состав:

сахар-песок;
банка вареной или простой шоколадной сгущенки;
несколько куриных яиц;
карамель;
шоколад разных сортов;
ягодные соки.

Также пончики в глазури украшают готовой, декоративной посыпкой. Съедобные мелкие украшения бывают различной формы и расцветки. Чтобы фигурные элементы плотно схватились с глазированной корочкой, не стоит ждать, пока она застынет.