Немецкий пасхальный кекс. рецепт с пошаговыми фото

Пошаговый рецепт с фото

Для начала расскажу немного про сухофрукты. В состав рецепта написала те сухофрукты, которые были указаны в рецепте, на основе какого я готовила. Но так как в нашей семье не все любят изюм, мы его заменяем любыми другими сухофруктами. В данном случае вместо изюма я увеличила количество кураги, добавила сушеную вишню и сушеную грушу.

Далее все сухофрукты (кроме цукатов, к ним вернёмся позже) я порезала на кубики, уложила в стеклянную банку и залила коньяком. У меня все это простояло несколько недель, алкоголь полностью впитался в сухофрукты и отлично пропитал их. Но если у вас совсем нет в запасе нескольких недель, то минимум необходимо оставить сухофрукты в таком состоянии на сутки. В плане вкуса алкоголя беспокоиться не надо: алкоголь испарится при выпечка, останется только приятный пряный вкус и аромат.

В день, когда мы будем выпекать наши штоллены, необходимо откинуть сухофрукты на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. К слову, эту жидкость можно не выливать, а использовать для приготовления какой-нибудь выпечки.

Цукаты ананасы необходимо порезать на мелкие кубики

Миндаль необходимо отделить от шкурки. Это легко можно сделать следующим образом. Заливаем миндаль кипятком, даём постоять несколько минут. Далее заливаем орехи холодной водой. После этого шкурка очень легко отделится.

Орехи необходимо порубить с помощью ножа на более мелкие кусочки.

С помощью мелкой терки необходимо отделить от лимона цедру.

Смешиваем сухофрукты, цукаты, цедру лимона и орешки и все перемешиваем.

Из лимона выжимаем сок, я выжимаю прямо руками в стаканчик.

Творог и яйца необходимо объединить и взбить миксером до объединения массы

Про творог: важно брать его максимально свежим и лучше использовать мягкий, не зернистый

Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром и ванильным сахаром и взбиваем миксером до получения воздушной и пушистой массы.

Далее соединяем масляную и творожную массу и перемешиваем ингредиенты до объединения.

Добавляем сухофрукты с орехами, разрыхлитель и лимонный сок и ещё раз хорошо перемешиваем. На данном этапе масса немного расслоится, так и должно быть, не пугайтесь.

Далее частями добавляем муку, постепенно замешиваем мягкое тесто. Тесто должно получиться достаточно тугим, но тем не менее эластичным и мягким.

Далее тесто необходимо разделить на части. Я делаю из него 4 штоллена среднего размера. Можно сделать 2 больших. Тесто делю с помощью весов.

Пергамент или фольгу смазываем небольшим количеством сливочного масла, выкладываем одну часть теста.

Руками или с помощью скалки формируем форму круга.

Отступаем пару сантиметров от центра и ребром ладони делаем небольшое углубление.

По линии углубления заворачиваем одну часть теста внутрь, как на фото. Выкладываем наши заготовки на противень

Важно между штолленами выложить бортики из пекарской бумаги или фольги, чтобы они не слиплись и росли вверх, а не вширь

Ставим в духовку (ещё холодную или слегка теплую) и включаем ее на 180 градусов. Выпекаем 1 час. Если штоллены слишком зарумянились, то накрываем их фольгой и допекаем так.

Достаём их из духовки. Они получаются очень румяные, с плотной корочкой.

С помощью кисточки обильно смазываем растопленным сливочным маслом.

Сверху щедро посыпаем сахарной пудрой.

Заворачиваем штоллены в фольгу или пекарскую бумагу и убираем в холодильник, зреть, на 1-3 недели. Считается, что только по истечении этого времени вкус штоллена полностью раскроется. Но мы не всегда дожидаемся этого срока, так как уже на следующий день по мне эти рождественские пироги вкуснючие!

Приятного аппетита!

Штоллен без рома и алкоголя: рецепт

Вам потребуется:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Масло (сливочное, не менее 73% жирности) – 300 г (1,5 пачки).
  • Молоко – 250 мл. (1 стакан)
  • Миндальная мука – 100 г.
  • Дрожжи – 50 г. (обязательно свежие)
  • Сахар – 85 г.
  • Пряности по вкусу. Можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец).
  • Щепотка соли

Начинка:

  • Изюм – 1 стакан
  • Финики – 0,5 стакана (без косточки)
  • Цукат – 100 г.
  • Орехи – 100 г.
  • Цедра лимона или апельсина от одного плода
  • Сушеная вишня – 100 г.
  • Коньяк или ром – 100 мл. (для маринования ягод)

Приготовление:

  • Дрожжи засыпаются сахаром. Необходимо дождаться того, чтобы они растаяли.
  • Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
  • Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку
  • Постепенно подмешивая муку, замесите тесто
  • Добавьте пряности по вкусу
  • Добавьте орехи, цедру и замоченные ягоды
  • Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
  • Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтоб подняться.
  • Оправьте штолен в духовку на 70 минут
  • Выпекать штолен необходимо при температуре не более чем 190 градусов.
  • Горячий штолен необходимо смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.


Рецепт без алкоголя

Какие бывают виды кекса «Штоллен»

Идея добавления в состав кекса «Штоллен» измельченных орехов, цукатов, изюма принадлежит одному из придворных немецких пекарей. Именно ему жители Германии обязаны этому утонченному вкусу выпечки.

Сегодня существует много разновидностей кекса «Штоллен»:

  • творожный;
  • маковый;
  • классический;
  • миндальный;
  • марципановый;
  • ореховый.

Особо хочется выделить Дрезденский «Штоллен». Он также имеет свою историю, которая неразрывно связана с городом Дрезден. Существовала традиция, согласно которой дрезденские пекари перед Рождеством преподносили князьям Германии, обладавших правом выбора императора, кексы «Штоллен». Это был не просто пирог. Его длина должны была быть не менее полутора метров, а вес его доходил до 18 килограмм. Истории известен такой факт, что в 1730 году пекари испекли рождественский кекс весом в 1800 кг. Сто человек принимали участие в создании этого рождественского кулинарного чуда. Для пирога была построена специальная печь, в которой он смог поместиться. На выпечку ушло 6 часов. Отведать это произведение кулинарного искусства смогли более 20 тысяч человек.

Также интересно: Картофель с копченым беконом (Dibbelabbes). Немецкая кухня

Для того чтобы можно было порезать дрезденский кекс, изготовили специальный нож, длина которого составила 1,6 метра.

Немецкие шоколадные кексы

на 12 кексов

  1. Масло сливочное – 175 г
  2. Сахар – 175 г
  3. Какао – 35 г
  4. Мука – 140 г
  5. Яйца – 3 шт.
  6. Молоко – 50 мл
  7. Корица – ½ чайной ложки
  8. Имбирь – ⅓ чайной ложки
  9. Мускатный орех – на кончике чайной ложки
  10. Пекарский порошок – ⅓ чайной ложки
  11. Соль – щепотка

В 100 граммах кексов: 427 ккал

В одном кексе без декора: около 53 г, 227 ккал

Расчет калорийности в самом конце публикации.

6 штук испекла в формочках диаметром 7 см, другие 6 штук в формочках диметром 8 см. По весу они одинаковые.

Приготовление:

1. Отмерить в чашку сливочное масло, растопить на водяной бане.

Я ставлю эмалированную кружку в посуду с горячей водой (около 70 градусов). Чтобы ускорить процесс можно помешивать масло вилкой, прижимая комочки к горячим стенкам чашки. Масло растаяло, достать из бани, пусть остывает до теплого.

2. Отмерить разрыхлитель, если в нем видны крупные кристаллы, растереть столовой ложкой в пыль на блюдечке.

3. Соединить в миске муку, какао‑порошок, имбирь, корицу, мускатный орех, соль, разрыхлитель. Тщательно перемешать венчиком.

4. В другую миску выложить сахар и яйца, взбить венчиком или миксером до растворения сахара, добавить молоко, взбить.

5. Добавить мучную смесь в миску с жидкой смесью, перемешать венчиком или недолго миксером.

6. Добавить к тесту остывшее масло, перемешать миксером. Тесто готово.

7. Вставить в формочки для кексов или маффинов бумажные стаканчики. Выложить тесто. Можно переложить тесто в целлофановый кулек, отрезать кончик и выдавить, как из кулинарного мешка. Можно выкладывать столовой ложкой. Формочки заполнять не более чем на две трети.

8. Печь кексы в заранее разогретой до 180 градусов духовке 18‑20 минут. Точную температуру выпечки кексов и маффинов для вашей духовки лучше посмотреть в инструкции к ней.

9. Готовые кексы достать из духовки, подержать несколько минут в форме, затем аккуратно достать, немного наклоняя форму, остудить на решетке или на тарелке.

10. Готовые остывшие кексы можно украсить любой глазурью или шапочкой из масляного или сливочного крема с помощью кулинарного мешка или шприца.

Как готовить:

Сливочное масло взбить с сахаром до полного растворения кристаллов сахара. Продолжая взбивание, по одному добавить яйца, затем порциями сухие пряности, какао‑порошок, муку. Влить молоко, взбить – тесто готово.

Разложить по формочкам, выпекать 20 минут при температуре 175 градусов.

Это я пекла кексы по журнальной технологии, фото ниже.

Расчет калорийности блюда «Немецкие шоколадные кексы»

Продукты Вес

г

 В 100 г

ккал

Всего

ккал

Масло сливочное 72% 175 665 1164
Сахар 175 399 698
Какао‑порошок 35 359 126
Мука пшеничная 140 334 468
Яйца 3 шт. чистый вес 150 158 237
Молоко 2,5% 50 52 26
Сухие пряности 2
Пекарский порошок 1 334 3
Соль щепотка
Всего: 728 2722

Итак, вес готовых кексов на весах: 638 г

В 100 граммах кексов: 2722 : 638 × 100 = 427 ккал

В одном кексе без декора: около 53 г, 227 ккал

Удачи!

Таисия Февронина, 2018.

История происхождения кекса

Изначально знаменитый рождественский кекс назывался Striezel. Первое упоминание о нем было найдено в документах, датированных 1329 годом. Его в праздники преподносили в дар епископу. Для изготовления пирога в те времена использовали постные продукты. В его составе была вода, мука, овес и рапсовое масло. Связано это было с тем, что по законам католической церкви в пост перед Рождеством можно было использовать продукты только растительного происхождения. Вкус рождественского пирога не нравился местным дворянам. Поэтому братья Альбрехт и Эрнст Саксонские в 1430 году решили обратиться с просьбой к Папе Римскому, чтобы он разрешил добавлять в праздничный пирог молоко и масло, но он им отказал. И лишь спустя 60 лет глава католической церкви дал свое согласие на добавление в пирог сливочного масла и молока. Его послание известно под названием «масляный декрет». Взамен Папа Римский дал указание о том, чтобы на нужды церкви платилась некая сумма в качестве пожертвования. С тех пор вкус кекса значительно изменился, и слава его мгновенно разлетелась по всей стране.

Также интересно: Gratin (Kartoffelgratin). Немецкая кухня

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

  • Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
  • Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
  • Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
  • Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

  • Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
  • Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
  • Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

  • Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
  • Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
  • Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

  • Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
  • Гвоздика – щепотка (только молотая!)
  • Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
  • Ром – 50 мл. (темный)
  • Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
  • Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
  • Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
  • Перец – 1/3 ч.л.
  • Сахар – 100 г.

Приготовление:

  • После настаивания опары следует начать замес теста
  • Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
  • После специй следует вмешать миндальную крошку
  • Масло немного растопите в микроволновке
  • Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
  • Лучше всего вымешивать тесто миксером
  • После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
  • Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
  • Масса должна быть достаточно жирной
  • Сформируйте хлебцы
  • В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
  • Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
  • До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
  • В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
  • Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.


Рождественское лакомство

Описание приготовления:

Такой пирог весьма необычный для нас, так как его необходимо настаивать целых несколько недель! Но поверьте: такой пирог станет вашим любимым пирогом на Рождество! Аромат орехов, цукатов, рома и цедры цитрусовых подарят по-настоящему праздничное настроение, не говоря уже о невероятном вкусе и эстетическом удовольствии! Вы можете замочить изюм и цукаты не только в роме, но и в бренди или коньяке: как вам больше нравится. Это действительно изысканная выпечка, поэтому спешите записать такой чудесный рецепт! Назначение: На праздничный стол / Рождество Основной ингредиент: Фрукты / Сухофрукты / Молочные продукты / Орехи / Тесто Блюдо: Выпечка / Пироги / Кексы География кухни: Немецкая / Европейская

Немецкий пасхальный кекс — рецепт

 
Чтобы приготовить немецкий пасхальный кекс, не
обязательно быть немцем, но обязательно быть в отличном настроении, располагать
временем и продуктами, а они, скажу я вам, самые доступные.
 

Итак, первое, с
чего нужно начать, так это подготовить все необходимые продукты. Не упустите
тот нюанс, что яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если
все готово, начнем. Так как этот кекс — выпечка дрожжевая, то сделаем опару.
Подогреваем молоко и распускаем в нем дрожжи с 1 ст.л. сахара. 
 

Добавляем 1/4 часть муки, хорошенько перемешиваем и
оставляем опару в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой, чтобы она увеличилась
в объеме как минимум вдвое, — на это может уйти от 30 минут до 1 часа, в
зависимости от того, насколько тепло у вас в кухне. Пока опара подходит, в
замесочную миску (берите достаточно глубокую и большую) просеиваем оставшуюся
муку. 
 

Из половинки апельсина выжимаем сок (я еще сняла с него
цедру, чтобы потом добавить в тесто). 
 

Да, чуть не забыла, следует замочить еще изюм, — в
оригинальном рецепте для этого нужен коньяк, но так как кекс будут кушать не
только взрослые, но и дети, то я просто его залила кипятком и ставила на
полчаса, а после слила воду и высушила. Как только опара выросла, в миску с мукой добавляем
апельсиновый сок, соль, слегка взбитые яйца (взбивала вилкой) и сахар.
 
Затем
выкладываем мягкое сливочное масло и вливаем опару. Приступаем к вымешиванию
теста, — вариантов здесь два: первый — миксером, второй — вручную, если миксера
нет. В любом случае вымешивать нужно не менее 10 минут, — от этого зависит
текстура теста и его вкусовые качества. 
 

Удобнее, конечно, вымешивать миксером, используя для
этого спиральные насадки. В идеале должно получиться не очень густое,
шелковистое тесто. Когда тесто вымешано уже как следует, ему нужно дать
возможность выбродить. Миску убираем под пленку, смазав ее растительным маслом
(так легче будет ее снимать, если тесто вдруг сильно поднимется и с ней
соприкоснется), и помещаем в самое теплое и спокойное место.
 
В идеале тесто
должно увеличиться в два раза, а то и более, по времени это займет около 1
часа. Подошедшее тесто слегка обминаем, делаем это прямо в миске руками, смазав
их подсолнечным маслом. Подмешиваем изюм, обвалянный в муке, и добавляем цедру.
В форму, смазанную маслом (у меня силиконовая, выстой 10 см и диаметром 22 см,
я ее не смазываю), выкладываем тесто, оно должно занять 2/3 формы, и
разравниваем его ложкой. 
 

Даем тесту опять подняться и заполнить всю форму.
 

Сразу
обращаю ваше внимание на то, что если вы используете для выпечки форму
силиконовую, как и я, то лучше ее сразу поставить на противень, а потом вместе
с ним отправлять в духовку, так как она мягкая и вероятен риск того, что тесто
может упасть, когда вы будете за нее браться, а значит, придется опять ждать
подъема теста.  
Пока тесто расстаивается, включаем духовку и разогреваем ее до
180 градусов

Выпекаем пасхальный кекс около 1 часа. Через минут 35-40 с начала выпечки наведываемся и, если
верхушка уже достаточно подрумянилась, то прикроем ее фольгой, — так она точно
не подгорит. Испеченному кексу даем остыть немного в форме. 
 

Так как сразу после выпекания немецкий пасхальный кекс очень мягкий и нежный, то извлекать его из
формы лучше на подушку, застеленную кухонным бумажным полотенцем, и дать
полностью остыть. Чтобы полакомиться такой ароматной и воздушной выпечкой,
следует ей дать созреть хотя бы 12 часов. Перед подачей посыпать сахарной
пудрой. Очень вкусная, душистая, сочная пасхальная выпечка! Отличная
альтернатива нашим куличам. Попробуйте! Светлой вам Пасхи! Также вы можете приготовить пасхальный миндальный кекс. 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector