Рецепты вкусных маффинов. подборка рецептов лучших маффинов с фото

Вкусные банановые маффины

По этому рецепту всего за 30 минут из доступных ингредиентов можно приготовить ароматные сладкие кексики к чаю.

Состав:

• 230 г пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 50 г маргарина для выпечки;
• 3 г пекарского порошка;
• 70 г сахара;
• 2 небольших спелых банана.

Этапы готовки.

1. Бананы чистят, нарезают кружочками, мнут вилкой до кашеобразного состояния.
2. Маргарин заранее достают из холодильника, чтобы он подтаял. Взбивают с сахаром с помощью блендера.
3. Не выключая прибор, вбивают яйца.
4. Добавляют бананы, перемешивают ложкой.
5. Частями всыпают муку и пекарский порошок. Замешивают густое тесто.
6. Банановую массу выкладывают в формочки, с учетом того что она сильно поднимется.
7. Десерт готовят в духовке, разогретой до 180°С, около получаса.

Watch this video on YouTube

С сырной начинкой

Несладкие сырные маффины — идеальная закуска на каждый день и для торжественных застолий.

Список продуктов:

• 210 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 250 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 20 г укропа;
• 150 г голландского сыра;
• 1 чесночный зубчик;
• по 1 г орегано, красного молотого перца, соли.

Рецепт пошагово.

1. Перемешивают теплый кефир, масло и яйцо.
2. Сыр измельчают на крупной терке.
3. Чеснок и укроп мельчат ножом.
4. В отдельной тарелке соединяют сыр (немного оставляют для украшения), приправы, чеснок, укроп.
5. Оба состава перемешивают, добавляют муку, просеянную с разрыхлителем.
6. Тесто раскладывают по бумажным формочкам, сверху насыпают остатки сыра.
7. Маффины готовят 30 минут при 180°С.

Watch this video on YouTube

Свежеприготовленные маффины быстро черствеют при комнатных условиях, однако они прекрасно сохраняются в холодильнике в течение 3 месяцев. Остатки кексиков можно держать в морозильной камере, предварительно завернув каждое изделие в пищевую пленку.

Творожные маффины

Всем любителям творожной выпечки стоит взять на заметку следующий пошаговый рецепт с фото маффины в формочках. Вариант простой, но нужно знать некоторые тонкости приготовления, чтобы получился настоящий пористый маффин, а не творожный кекс.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 100 мл сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г пшеничной муки;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 1 лимон;
• 2 куриных яйца;
• 120 г сахара;
• 10 г ванильного сахара.

Приготовление:

1. В миске соединяем два продукта: творожный и кисломолочный. Взбиваем ингредиенты миксером в течение 3-5 минут, чтобы получилась однородная кремовая масса.
2. В отдельной емкости также до однородности и пышности взбиваем яйца со свекольным сахаром.
3. Муку вместе с разрыхлителем обязательно просеиваем и желательно не один раз, после смешиваем с добавлением соли.
4. Масло растапливаем, с лимона счищаем цедру и выжимаем ложку сока.
5. Теперь в яичную смесь добавляем творожную массу, взбиваем полминуты.
6. Затем вливаем масло, цитрусовый сок, кладем цедру и подсыпаем ванильный сахар, взбиваем еще полминуты.
7. Теперь засыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем 22-25 раз. Не нужно тщательно вымешивать тесто, оно должно получиться неоднородным, даже комковатым. Только так можно получить воздушный и пористый мякиш, который и отличает настоящие маффины от кексов.
8. Формочки заполняем тестом и ставим в духовку на 20-25 минут, температура 200°С.
9. Готовые маффины не спешим доставать, иначе они быстро осядут, пусть они постоят  в печи минимум 10 минут. А лучше приоткрыть дверцу духовку и не вынимать изделия до полного их остывания.
10. Творожные маффины присыпаем сладкой пудрой и подаем к столу.

История возникновения маффинов

Есть мнение, что традиция приготовления маффинов восходит к IX-XI векам, а родиной их является Англия. Однако само слово «маффин» имеет то ли французские, то ли немецкие корни, сейчас утверждать что-либо с уверенностью затруднительно.

Тесто для английских маффинов готовилось дрожжевое на опаре.

По мере улучшения качества кондитерского изделия расширялся и становился благороднее круг ее потребителей, и вот уже не только домашняя прислуга, но и хозяева лакомятся на завтрак ароматной выпечкой.

Для благородной публики был изобретен «маффин ринг» – кольцо, позволяющее выпекать изделия с ровными краями, отвечающее эстетическим представлениям английской аристократии.

Из старой доброй Англии маффины вместе с переселенцами отправились в Америку, и там их рецепт изменился до неузнаваемости, как и сами колонизаторы, вынужденные подстраивать свой быт и привычки под местные условия.

Под влиянием обстоятельств маффины перестали быть дрожжевой выпечкой, для разрыхления теста стала использоваться сода, а сами изделия стали готовиться не в виде лепешки, а в форме кекса, только маленького, на один-два укуса. Если английские маффины выпекали или жарили, то американские только выпекают в духовке. Часто дополнительно используются бумажные формы, вкладываемые в металлические.

Именно из Америки маффины в виде кексов, для приготовления которых применяется более простой рецепт, получили мировое распространение. Их готовят, используя различные добавки:

• шоколад;
• сиропы;
• крем;
• ягоды;
• фрукты;
• орехи и семечки;

• ароматизаторы;
• сыры;
• пряные травы;
• ветчину или бекон.

Современные маффины далеко не всегда сладкие, они очень вкусны в закусочном варианте, например, с сыром, укропом и чесноком, или с ветчиной и пряными травами.

Маффины на кефире (с замороженными ягодами)

Удачное сочетание сладкого мякиша, пресной черники и ароматной корицы. Замечательный зимний десерт, которым приятно насладиться вместе с чашкой чая после морозной прогулки.

Состав:

• сливочное масло – 115 г;
• сахар – 150 г;
• ванилин – 1 г;
• яйца отборные – 2 шт.;
• нежирная сметана или кефир – 140 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• мука пшеничная высшего сорта – 180 г (+1,5 ст. л. для панировки ягод);
• мука обойная – 1 ст. л.;
• сода питьевая – щепотка;
• корица молотая – пол чайной ложки;
• соль – щепотка;
• черника замороженная – 140 г.

Как приготовить:

Готовим тесто на кефире. Сливочное масло растопите, но не кипятите. Одновременно с этим разбейте в миску яйца. Добавьте сахара, соли, ванилина.

Взбейте до растворения сахара. Добавьте сметаны или кефира. Перемешайте венчиком.

Подготовьте муку. В миске соедините пшеничную и обойную. Добавьте разрыхлитель и соду. Рекомендуется смесь просеять, так маффины станут более воздушными и лучше пропекутся.

Соедините кефирную заготовку с мукой. Тщательно промешайте венчиком. Сразу скажу, что сделала не все маффины с черникой. Поэтому сейчас половину теста выложила по формочкам. Для удобства использую бумажные капсулы. В них тесто не прилипает к формам, удобно доставать даже в горячем состоянии. Итак, половина теста выложена в формочки для маффинов. Посмотрим, что дальше.

Рецепт с замороженными ягодами. Специально чернику не оттаиваю, только сейчас достаю из морозилки. Смешиваю ягоды с мукой для панировки (1,5 столовых ложки). Добавляю в тесто. Аккуратно перемешиваю, чтобы не сломать чернику.

Выложите тесто с ягодами в свободные формочки. Хотите сделать все маффины одинаковыми? Делите тесто столовой ложкой.

Ставьте в духовку при температуре 180-190˚С. Пеките 25 минут. Из данного количества теста выходит ровно 16 маффинов по 50 грамм каждый.

Постные морковные

По этому рецепту получаются в меру сладкие, сочные, ароматные и очень яркие кексики. Это идеально подходящий для чаепития в пост десерт.

Требуемые компоненты:

• 80 г овсяных хлопьев;
• 2 моркови;
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 230 г муки;
• 10 г апельсиновой цедры;
• 150 г сахара;
• 50 мл теплой воды;
• 70 мл кукурузного масла;
• 20 г семян льна;
• 12 г пекарского разрыхлителя;
• 2 г соли.

Шаги приготовления.

1. Очищенные моркови измельчают на средней терке.
2. Хлопья перемалывают в муку с помощью кухонного комбайна.
3. Соединяют морковь, соль, сахар, разрыхлитель, муку из овсянки, лен.
4. Добавляют сок, цедру, масло и воду.
5. Постепенно всыпают пшеничную муку.
6. Замешанное тесто раскладывают по силиконовым формам.
7. Морковные маффины подрумянивают при 180°С в течение 40 минут.

Watch this video on YouTube

Готовим десерт с шоколадом

В этом рецепте допустимо использовать шоколад на свой вкус. Выпечка с темным горьким продуктом получается с приятной горчинкой, а молочный компонент оказывается более сладковатым.

Потребуется:

• 250 г белой муки;
• 120 г сахара;
• 125 г кускового масла;
• 150 мл подогретого молока;
• 2 яйца;
• плитка шоколада (100 г);
• 8 г пекарского разрыхлителя;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт.

1. Масло топят на водяной бане. В эту же емкость добавляют 30 г шоколада.
2. В теплую размягченную массу вливают молоко и засыпают сахар, не убирая с плиты. Помешивая, состав доводят до кипения, затем остужают.
3. Вбивают яйца по одному.
4. Муку и разрыхлитель просеивают, добавляют соль.
5. Оба состава соединяют, ложкой размешивают до однородности.
6. Формы заполняют получившейся массой чуть более чем наполовину.
7. Остатки шоколада разламывают на мелкие дольки и втыкают их в сырые изделия.
8. Шоколадные маффины выпекают при 200°С 20 минут.
9. После остывания изделия вытаскивают из форм и подают на стол.

Watch this video on YouTube

С творогом

Тесто по данному рецепту замешивается всего за 5 минут. Творожные маффины получаются нежными, пышными, воздушными и удивительно вкусными.

Понадобится:

• 160 г муки;
• 50 г густой сметаны;
• 2 куриных яйца;
• 200 г творога жирностью от 5%;
• 200 г сахара;
• 70 г масла;
• 5 г разрыхлителя;
• по 3 г соды и соли;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговая инструкция.

1. Яйца взбалтывают венчиком, засыпают сахар и продолжают взбивать, пока все кристаллики не разойдутся.
2. Добавляют перетертый сквозь сито творог и ванильный сахар.
3. Масло растапливают на водяной бане, соединяют со сметаной и вводят в тесто.
4. Частями добавляют оставшиеся сухие ингредиенты.
5. Замешивают однородное тесто.
6. Творожной массой наполняют силиконовые формочки на две трети.
7. Десерт выпекают при 180°С 30–35 минут.

Watch this video on YouTube

Закусочные маффины с ветчиной и сыром в силиконовых формочках

Прекрасной альтернативой обыденными закускам могут стать несладкие маффины – симбиоз салата и выпечки. Готовится он достаточно быстро, очень сытный, а еще красив благодаря разноцветному тесту.

Ингредиенты:

• Ветчина, курица отварная, копчена, колбаса – 100 г
• Сыр твердый – 100 г
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Мука – 200-250 г
• Сметана – 200 мл
• Масло сливочное – 50 г
• Зелень по вкусу

• Мясные продукты нарезать очень мелкими кубиками, так же поступить с сыром.
• Муку просеять, соединить с разрыхлителем.
• Укроп промыть, подсушить, мелко нарубить.
• В чашу миксера вбить яйца, добавить к ним соль, перец по вкусу, взбить в крепкую пену.
• Добавить сметану, растопленное и слегка остуженное масло, хорошо вымешать опять.
• Всыпать мясо, сыр, зелень, перемешать.
• Понемногу всыпать муку, замешивая достаточно густое тесто.
• Заполнить массой предварительно смазанные маслом формы.
• Печь при 180 градусах 25-30 минут до готовности – проверять качество теста удобно сухой зубочисткой.

Со взбитыми сливками

Маффины, украшенные взбитыми сливками — это настоящие мини-тортики, которые будут эффектно смотреться на любом праздничном столе.

Состав:

• 460 г муки;
• 220 г сахара;
• 2 яйца;
• 200 мл молока;
• 200 мл питьевой воды;
• 10 г соды;
• 3 г соли;
• 5 мл ванильного экстракта;
• 200 мл кукурузного масла;
• 200 мл сливок для взбивания;
• 80 г сахарной пудры.

Ход приготовления.

1. Во вместительную чашку насыпают муку, сахар, соль.
2. Отдельно взбивают яйца с ванильным экстрактом, молоком, водой и маслом.
3. В центре сухой смеси делают углубление и выливают туда жидкий состав. Перемешивают до консистенции без комочков.
4. Тесто разливают по формочкам, заполняя их наполовину.
5. Маффины выпекают при 180°С треть часа.
6. Сливки взбивают миксером, частями засыпая пудру.
7. При помощи кондитерского мешка взбитыми сливками украшают остывшие маффины.

Watch this video on YouTube

Шоколадные «Двойной шоколад» в духовке

Настоящий подарок сластене – сочный, плотный мякиш с насыщенным вкусом и ароматом шоколада. Не пугайтесь растворимого кофе в рецепте, оно лишь усиливает вкус шоколада.

Состав:

• мука пшеничная – 280 г;
• чуть меньше 200 г сахара;
• какао-порошок несладкий – 60 г;
• растворимый или сублимированный кофе – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сода питьевая – пол чайной ложки;
• 180 мл кефира;
• яйца – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 80 мл;
• ванильный экстракт – пол чайной ложки;
• шоколад темный либо молочный – 100 г;
• 3-4 ст. л. молока.

Ход приготовления:

1. Подготовьте формы. Вставьте в них бумажные капсулы. Духовку включите на 180˚С.
2. Соедините сахар, яйца, кефир, ванильный экстракт. Промешайте до однородности.
3. Добавьте какао, кофе, масло. Перемешайте венчиком.
4. Подсыпьте муки, соды, разрыхлителя. Немного подсолите.
5. Шоколад разделите на 2 части. Половину накрошите через терку, добавьте в тесто. Перемешайте.
6. Разделите по формочкам. Заполняйте каждую ячейку на две трети.
7. Пеките 25 минут.
8. Остатки шоколада смешайте с молоком. Прогрейте на водяной бане. Как только смесь станет однородной, снимайте с нагрева.
9. Достаньте полуфабрикаты из духовки. Полейте шоколадно-молочным соусом. Допеките еще 5-6 минут.

Маффины из замороженной черники от Юлии Высоцкой

Просто удивительное сочетание сладкой пористой мякоти выпечки с вкраплением кисленьких ягод черники – прекрасный выбор для рядового чаепития и даже праздничного ужина.

Ингредиенты:

• Сахар – 200 г
• Черника замороженная – 150 г
• Молоко 2,5% — 180 мл
• Масло оливковое – 100 мл
• Яйца – 1 шт.
• Мука пшеничная – 250 г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Соль – 1 щепоть
• Ваниль – по вкусу

• Для создания этого лакомства в одной емкости следует смешать молоко, яйцо и растительное масло до однородной консистенции, затем добавить ваниль по вкусу.
• В другой смешать сахар, соль, разрыхлитель и просеянную муку.
• Соединить обе смеси, в конце добавить размороженную чернику (если с нее стек сок – его лучше слить, выпить или использовать для пропитки другого десерта, добавить к соусу – в выпечке он испортит красоту, консистенцию теста).
• Выложить массу по формочкам для маффинов на 2/3 объема.
• Печь при 200 С 20-30 минут, ориентируясь по своей духовке.
• Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой.
• Подавать к столу, слегка присыпав сахарной пудрой или украсив свежими ягодами.

Оригинальные лимонные кексики

Маффины с добавлением лимона получаются очень легкими, нежными, с едва заметной кислинкой.

Понадобится:

• 3 домашних яйца;
• 300 г сахара;
• 400 г пшеничной муки;
• 1 крупный лимон;
• 100 мл неароматного масла;
• 200 г сметаны 10% жирности;
• 5 г ванильного сахара;
• 5 г соды, погашенной уксусом.

Делаем пошагово.

1. Специальной теркой измельчают лимонную кожуру. Понадобится 10 г цедры.
2. Погружным блендером взбивают яйца с обычным сахарным песком.
3. Добавляют растительное масло, цедру, выжатый из лимона сок. Продолжают размешивать на средней скорости.
4. Муку и ванильный сахар просеивают в лимонный состав.
5. Добавляют соду и сметану.
6. Получившееся тесто раскладывают по кондитерским формочкам.
7. Кексики помещают в разогретую до 200°С духовку на 25 минут.

Watch this video on YouTube