Закусочные кексы, маффины — рецепты

Пикантные маффины с «Камамбером»

При желании приготовить необычный и вкусный завтрак стоит взять рецепт маффинов с «Камамбером». Это сырные пикантные кексы с орехами и клюквенным джемом, которые способны сделать любое утро приятным и добрым.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 2 куриных яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. клюквенного джема;
• 120 г мягкого сыра «Камамбер»;
• 150 мл сметаны (10%);
• 60 мл молока;
• 2 ст. л. грецких орехов;
• 0,5 стакана клюквы;
• 60 г сливочного масла.

Приготовление:

1. В миску несколько раз просеиваем муку, подсыпаем сахарный песок и размешиваем.
2. Отдельно взбиваем яйца, сыр нарезаем маленькими кубиками.
3. В муку вливаем кисломолочный продукт, яичную смесь и молоко, а также растопленное масло, тщательно вымешиваем.
4. Теперь добавляем ягоды, если они замороженные, их нужно предварительно разморозить, также кладем ложку клюквенного джема.
5. Следом отправляем кубики сыра и аккуратно все перемешиваем, ягодки не должны полопаться.
6. Далее берем формочки и наполовину наполняем их тестом, в центре делаем ямку и кладем в нее джем, закрываем тестом и присыпаем все рубленными грецкими орешками.
7. Выпекаем пикантные маффины в течение 20-25 минут, температура 180°С.

Маффины —  уникальная выпечка, ведь из простых ингредиентов можно испечь в формочках сладкий десерт или вкусную закуску. Если для вас предложенные рецепты с фото кажутся калорийными, то это легко исправить, если убавить количество масла, а добавить побольше молока. А можно молочные продукты заменить соком, сахар фруктами, а часть муки овсяными хлопьями.

С шоколадом

Маффины будем готовить с шоколадными каплями. Это россыпь мелких капель из молочного шоколада. Допустимо использовать вместо капель кусочки плитки. Просто наломайте или перетрите через терку плитку лакомства и добавьте в тесто.

Состав:

• 280 грамм пшеничной муки;
• масло растопленное сливочное – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• 2 яйца;
• молоко – 150 мл;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – на кончике ножа;
• 100 г шоколадных капель.

Как готовить:

1. Соедините в миске яйца, масло, сахар, молоко, ванильный экстракт. Посолите. Взбейте до однородности.
2. Засыпьте муки, разрыхлителя. Перемешайте.
3. Смешайте тесто с шоколадом. Половину шоколадных капель оставьте для украшения.
4. Распределите тесто по формам. Можно готовить в силиконовых формочках – на выбор. В каждую порцию немного вдавите 3-4 капли шоколада.
5. Пеките при 180˚С 20-25 минут.

Маффины с курицей и сыром

Если хочется сделать маффины с курицей и сыром, стоит воспользоваться простым рецептом с фото пошагово. Кексы можно подавать к столу даже в формочках. Это прекрасное угощение для праздника. Все гости скажут хозяйке комплименты, и будут довольны застольем. Что еще нужно кулинару, чтобы создавать свои шедевры.

Ингредиенты:

• черный молотый перец – по вкусу;
• разрыхлитель – 11 г;
• оливки – 10 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• куриное филе – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 100 мл;
• оливковое масло – 100 мл;
• сыр – 80 г;
• морская соль – щепотка;
• мука – 250 г;
• орегано – щепотка.

Приготовление:

Совет!Разнообразить вкус выпечки поможет любой соус. Если его не оказалось под рукой, то можно подавать блюдо с чаем или кофе.

Угощение с мясом и сыром понравится даже гурманам, отказаться от него просто невозможно. Даже дети с радостью попробуют лакомство, и наверняка, попросят добавки.

С зеленью (шпинат)

Никогда бы не подумала, что маффин может быть зеленый. А когда попробовала, изменила мнение. Закусочные кексики оказывается очень вкусные и ароматные.

Состав:

• мука цельнозерная – 280 г;
• разрыхлитель – пол чайной ложки;
• сода – щепотка;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 110 г;
• йогурт классический – четверть стакана;
• 1 средний банан;
• детское пюре «Шпинат» в баночке – 50 г;
• 60 г ядер грецких орехов.

Рецепт:

1. Яйцо взбейте с сахаром. Добавьте соли и размятый вилкой банан. А также йогурт. По желанию готовьте на кефире, а не с йогуртом.
2. Добавьте пюре шпината. Можно использовать брокколи.
3. Подсыпьте муки, соды, разрыхлителя. Замесите однородное тесто.
4. Распределите в формочки. Удобно раскладывать ложкой.
5. Ядра грецких орехов измельчите. Посыпьте в каждую ячейку.
6. Готовьте в хорошо разогретой духовке примерно 25 минут. Температура 180-190˚С. Если в вашей духовке имеется режим выпечки «верх-низ», включите его. Время заметно экономится.

Творожные

Это настоящее кулинарное чудо способное удивить каждого. Главное, что такие маффины получаются невероятно полезными. Поэтому их без проблем можно предлагать деткам ценящим выпечку без всякой опаски. Кроме того, даже взрослые оценят нежность теста. Ведь оно буквально тает и доставляет ни с чем не сравнимые гастрономические ощущения.

Ингредиенты:

• Творог натуральный – 200 грамм.
• Яйцо отборное – 3 штуки.
• Мука пшеничная – 1,5 стакана.
• Разрыхлитель – пачка.
• Масло сливочное – 2\3 пачки.
• Сахар песок – половина стакана.
• Эссенция апельсиновая – пара капель.

Блюдо рассчитано на 7 персон.

Процесс приготовления:

1.Собрать требуемые продукты на рабочей поверхности.

2.Яйца смешать с сахаром и сбить при помощи миксера до однородной плотной массы.

3.Масло сливочное растопить и добавить к яйцам.

4.Получив однородную массу соединить с творогом.

5.К смешанным продуктам добавить эссенцию.

6.Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Ввести к уже смешанным ингредиентам.

7.При помощи миксера смешать воедино все компоненты.

8.Каждую силиконовую форму проложить пергаментными заготовками. Наполнить тестом на 2\3 объёма.

9.Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Поместить формочки с тестом. Выпекать не более получаса.

10.Извлечь из силиконовых форм после остывания.

А дальше можно смело приступать к разнообразным экспериментам. Ведь творожные маффины можно подавать со сбитыми сливками и ягодами, сгущенным молоком и тёртым шоколадом. Главное иметь желание удивить и тогда фантазия сама проявит себя.

Варианты приготовления маффинов с кремом

Вариантов приготовления маффинов насчитывается около 1000 видов. Разные по фактуре и вкусу, неприхотливые в приготовлении, они однозначно станут одним из ваших любимых десертов, вам нужно всего лишь определиться с начинкой.

• Например, отличным освежающим летним вариантом станут маффины с черникой. Они в меру сладкие, с легкой кислинкой.
• Для почитателей цедры хорошей идеей станут апельсиновые маффины. Вы можете добавить в предложенный рецепт шоколадную крошку. Идеальное сочетание шоколада и апельсина подкупит вас своей изысканностью, и вы захотите приготовить такое лакомство снова и снова.
• —Маффины на сметане— получаются влажные и мягкие. Консистенция теста для этого вида кексов должна быть полужидкой.
• Вариантом для вегетарианской кухни станут постные маффины, которые не предусматривают использование яиц.

Сегодня мы рассмотрели несколько вариантов приготовления кремов для маффинов, которые хороши по своей фактуре и форме для украшения кондитерских изделий. Оставляйте ваши отзывы и пожелания, я обязательно отвечу вам.

Творожные маффины

Всем любителям творожной выпечки стоит взять на заметку следующий пошаговый рецепт с фото маффины в формочках. Вариант простой, но нужно знать некоторые тонкости приготовления, чтобы получился настоящий пористый маффин, а не творожный кекс.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 100 мл сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г пшеничной муки;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 1 лимон;
• 2 куриных яйца;
• 120 г сахара;
• 10 г ванильного сахара.

Приготовление:

1. В миске соединяем два продукта: творожный и кисломолочный. Взбиваем ингредиенты миксером в течение 3-5 минут, чтобы получилась однородная кремовая масса.
2. В отдельной емкости также до однородности и пышности взбиваем яйца со свекольным сахаром.
3. Муку вместе с разрыхлителем обязательно просеиваем и желательно не один раз, после смешиваем с добавлением соли.
4. Масло растапливаем, с лимона счищаем цедру и выжимаем ложку сока.
5. Теперь в яичную смесь добавляем творожную массу, взбиваем полминуты.
6. Затем вливаем масло, цитрусовый сок, кладем цедру и подсыпаем ванильный сахар, взбиваем еще полминуты.
7. Теперь засыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем 22-25 раз. Не нужно тщательно вымешивать тесто, оно должно получиться неоднородным, даже комковатым. Только так можно получить воздушный и пористый мякиш, который и отличает настоящие маффины от кексов.
8. Формочки заполняем тестом и ставим в духовку на 20-25 минут, температура 200°С.
9. Готовые маффины не спешим доставать, иначе они быстро осядут, пусть они постоят  в печи минимум 10 минут. А лучше приоткрыть дверцу духовку и не вынимать изделия до полного их остывания.
10. Творожные маффины присыпаем сладкой пудрой и подаем к столу.

Шоколадные «Двойной шоколад» в духовке

Настоящий подарок сластене – сочный, плотный мякиш с насыщенным вкусом и ароматом шоколада. Не пугайтесь растворимого кофе в рецепте, оно лишь усиливает вкус шоколада.

Состав:

• мука пшеничная – 280 г;
• чуть меньше 200 г сахара;
• какао-порошок несладкий – 60 г;
• растворимый или сублимированный кофе – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сода питьевая – пол чайной ложки;
• 180 мл кефира;
• яйца – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 80 мл;
• ванильный экстракт – пол чайной ложки;
• шоколад темный либо молочный – 100 г;
• 3-4 ст. л. молока.

Ход приготовления:

1. Подготовьте формы. Вставьте в них бумажные капсулы. Духовку включите на 180˚С.
2. Соедините сахар, яйца, кефир, ванильный экстракт. Промешайте до однородности.
3. Добавьте какао, кофе, масло. Перемешайте венчиком.
4. Подсыпьте муки, соды, разрыхлителя. Немного подсолите.
5. Шоколад разделите на 2 части. Половину накрошите через терку, добавьте в тесто. Перемешайте.
6. Разделите по формочкам. Заполняйте каждую ячейку на две трети.
7. Пеките 25 минут.
8. Остатки шоколада смешайте с молоком. Прогрейте на водяной бане. Как только смесь станет однородной, снимайте с нагрева.
9. Достаньте полуфабрикаты из духовки. Полейте шоколадно-молочным соусом. Допеките еще 5-6 минут.

Рецепты маффинов

Простые маффины с посыпкой

Если вы только учитесь печь, эти маффины – отличный вариант для практики. Но даже самые простые маффины без добавок получатся интереснее, если к ним добавить посыпку. А глазурь придаст изделиям завершенный вид. Заодно и разные техники можно отработать.

Простые маффины с посыпкой

Маффины с беконом и яйцом для завтрака

Любите яйца с беконом, но надоела банальная яичница? У нас есть для вас что-то новенькое! Пышные мафины с замечательным хрустящим беконом, а внутри целое яйцо. Завтрак получается очень вкусным и сытным. А еще его можно взять с собой!

Маффины с беконом и яйцом для завтрака

Пикантные маффины с копченым лососем

Хотите роскошный воскресный завтрак? Он перед вами. Повозиться придется совсем немного, и уже через полчаса на столе появятся вкусные и ароматные маффины. Подайте к ним сливочный сыр или хорошее масло. Ну и большую чашку кофе, разумеется.

Пикантные маффины с копченым лососем

Такие маффины с вишней подойдут к утреннему кофе или чаю.

Маффины с вишней

Банановые маффины с орехами

Маффины – универсальная выпечка. Они хороши как часть завтрака в выходные дни, их можно быстро испечь, когда на пороге гости, или побаловать себя, когда просто хочется чего-нибудь вкусного к чаю. У наших маффинов легкая текстура и удивительно приятный вкус с приятными теплыми нотками корицы. При этом они не содержат глютена и лактозы.

Банановые маффины с орехами

Маффины «Двойной шоколад»

Ингредиенты

• 240 г муки;
• 150 г какао-порошка;
• 150 г сахара;
• 1 столовая ложка разрыхлителя;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 30 г сливочного масла;
• 300 мл молока;
• 80 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 160 г рубленого шоколада.

Приготовление

В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно соедините растопленное сливочное масло, молоко и растительное масло. Слегка взбейте яйца с ванилью и добавьте к жидкой смеси.

Влейте получившуюся массу к мучной и быстро перемешайте. Будут заметны комочки, это нормально

Важно не вымешивать долго, иначе масса получится тугой, а кексы плотными. Аккуратно введите почти весь рубленый шоколад

Осторожно выложите тесто в форму для маффинов, заполняя на три четверти. Это удобно делать ложкой для мороженого

Сверху украсьте кексы шоколадной крошкой.

Выпекайте 18–20 минут. Достаньте форму из духовки и дайте маффинам остыть в течение 5 минут.

Чем отличаются маффины от кексов

Маффины и кексы — это совершенно разные десерты, хотя внешне они и кажутся «родственниками», но маффины — всегда маленькие, а кексы могут быть и большими. Кексы выпекаются в круглых и прямоугольных формах, иногда они имеют сквозное отверстие и напоминают кольцо.

Существует два вида маффинов — традиционные английские из дрожжевого теста и усовершенствованные американские, которые напоминают классические бисквитные кексы. По технологии замеса теста маффины и кексы тоже различаются — кексы готовятся с большим количеством яиц, сахара и муки, а тесто для маффинов получается более легким и низкокалорийным, хотя по весу эти кондитерские изделия тяжелее кексов.

Говоря о различии маффинов и кексов, стоит также упомянуть маленькие тортики, которые очень на них похожи, — капкейки. Капкейки имеют американское происхождение и представляют собой маленький тортик в бумажной форме.

Такое название появилось из-за способа приготовления этой выпечки: в прошлые века торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку — отсюда и пошло название «cup cake», дословно «торт из чашки». Капкейки очень легко отличить от маффинов и кексов: их так же, как и торты, украшают кремом, глазурью, сливками, мастикой и многим другим. Нарядные мини-тортики — частые гости на детских праздниках!

Банановые маффины с корицей

Домашние банановые маффины, без преувеличения, люблю больше других. Их сочный пористый мякиш никого не оставит равнодушным. Тем более детей. Ритуал поедания маффинов начинается с украшения. Положите на каждый маффин по кружочку банана и посыпьте сахарной пудрой. Искренне верю, что подобная выпечка куда полезнее покупных сладостей.

Состав для теста:

• спелые бананы – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• йогурт – 170 г;
• растительное масло – 120 мл;
• сахар – 180 г;
• ванилин – 2 щепотки;
• соль – щепотка;
• корица (молотая) – на кончике ножа;
• мука пшеничная – 260 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сода пекарская – 1 ч. л. (без горки).

Ход приготовления:

1. Сразу включите духовку разогреваться до 180˚С. Тесто приготовится быстро, так что духовка должна быть готова.
2. Вилкой разомните бананы в чашке. Добавьте йогурт, масло.
3. Отдельно венчиком смешайте яйца с сахаром, солью, ванилином и корицей.
4. Муку просейте с содой и разрыхлителем.
5. Смешайте сначала яйца с банановой заготовкой. Затем введите мучную смесь. Промешайте до теста без комочков.
6. Разделите по формочкам. По возможности используйте бумажные капсулы для выпечки.
7. Готовьте в духовке 25 минут. Должно получиться 16-18 маффинов.

Яичные (не сладкие)

Яичные маффины с овощами – идеальный полезный завтрак. Вы на диете? Рекомендую использовать этот рецепт!

Состав продуктов:

• оливковое масло – 1 ст. л.;
• красный перец – половинка;
• зеленый болгарский перец – половинка;
• желтый перец болгарский – половинка;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• шпинат (или петрушка) – пучок;
• грибы отварные (либо маринованные) – 50-60 г;
• брокколи отварная – 150 г;
• соль – на вкус;
• яйца куриные – 7 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л. (по желанию).

Как приготовить пошагово:

Болгарский перец трех цветов нарежьте мелкими кубиками. Слегка припустите в растительном масле. Добавьте нарезанные шпинат, мелкие соцветия брокколи и нарезанные грибы. Пассеруйте 6-7 минут при среднем огне. Помешивайте.

Разложите овощную массу с грибами по формочкам. Дополнительно смазывать формы маслом нет смысла, ведь начинка готовилась на масле.

Для заливки взбейте яйца с солью и мукой до однородности. По желанию добавьте томатной пасты. Залейте соусом начинку.

С глазурью

С глазурью маффины похожи на капкейки. Как говорят кондитеры, капкейк — это тот же маффин, только с кремом или глазурью. Для украшения верхушек можно брать не только глазурь. Подойдет темперированный шоколад, густой сахарный сироп или крем.

Состав:

• топленое масло – 110 г;
• 150 г сахара;
• яйца отборные – 2 шт.;
• сметана – 120 г;
• 200 г муки;
• разрыхлитель пекарский – 1 ч. л.;
• сода – 1 г.

Для глазури:

• сахар, сметана – по 50 г;
• белок от куриного яйца – 1 шт.

Как приготовить пошагово:

1. На ингредиентах для состава замесите тесто. Муку добавляйте в последнюю очередь. Хорошо промешивайте массу, чтобы было однородно.
2. Разделите массу по формочкам. Пеките в прогретой духовке 25 минут, температура 190˚С.
3. Для глазури смешайте сахар, сметану и холодный белок от куриного яйца. Взбейте миксером до пенистого крема.
4. Выпеченные маффины остудите при комнатной температуре на решетке. Покройте глазурью.

Домашние арахисовые маффины (рецепт с фото)

Признаюсь, эти маффины я готовила впервые. Рецепт нашла в каком-то журнале, решила попробовать. И не зря! Получилось невероятно вкусно! Но от классических маффинов арахисовые отличаются немного суховатым мякишем. Отлично отлетают от формы, поэтому бумажные капсулы не используйте.

Состав для теста:

• мука пшеничная высший сорт – 200 г;
• 100 г миндаля;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – пол чайной ложки;
• масло сливочное – 150 г;
• яйца отборные – 2 шт.;
• 150 г сахара;
• ванилин – 1 пакетик.

Готовим вместе:

Итак, сам рецепт не занимает много времени. Но у меня орехи были нежареные и не мытые. Поэтому я провозилась около 20 минут только с тестом. Промыла орехи, просушила на бумажных полотенцах. Обжарила на сковороде. Очистила от темной кожицы. У вас арахис уже жаренный? Следуйте рецепту далее.

Перемелите орехи в кашицу с помощью кофемолки. В арахисе много масла, поэтому муки из него не получится. Именно маслянистая кашица, на вид очень приятная.

Смешайте муку с арахисом, разрыхлителем и ванилином.

Отдельно перетрите масло с сахаром. Перемешайте обе составляющие в единую массу. Признаюсь, я смешивала миксером со специальной насадкой для теста.

По столовой ложке разложите по формочкам. Запеките в духовке при 190˚С 30 минут.