Капкейки рецепт с фото пошагово - самый популярный десерт

Немного интересного о капкейках

У жителей Великобритании и Соединённых Штатов ни один праздник не проходит без интересных и очень аппетитных «чашечных тортиков». Так можно интерпретировать английское слово cupcake, которое нам известно как «капкейк». Это лакомство уже больше двух столетий радует изумительным вкусом. А представляет собой бисквитный кекс, наполненный определённой начинкой. Сверху он обязательно покрывается шапочкой воздушного крема и разнообразными съедобными украшениями.

Капкейки с кремом, рецепты с фото которых помогут любой хозяйке испечь такое объедение, в полной мере можно считать настоящими тортами, только в миниатюре. Известны технологии приготовления данных пирожных в самых разных вариациях. Бисквит отличается в зависимости от состава основных ингредиентов и бывает:

Шоколадным, если в тесто добавляют какао;
Банановым, если одним из составляющих является натёртый банан;
Клубничным, в том случае, когда в тесте присутствует клубничный джем или кусочки клубники;
Добавляя в основу будущей выпечки целый или молотый арахис, получают арахисовое пирожное.

Они могут быть ванильными, морковными или любыми другими. Обязательно внутри капкейков с начинкой, рецепты с фото которых не являются очень сложными, есть вкусные добавки. Это может быть изюм, вишня, персик, другие фрукты. Очень необычный вкус имеет сладость со стружкой из шоколада внутри. В виде наполнителя используют также фруктовый джем или обычное сгущённое молоко.

Декорирование верхней части лакомства отличает его от обычного кекса и является обязательным. Творчески подойдя к приготовлению капкейков в домашних условиях по рецептам с фото, каждая хозяйка может воплотить в жизнь самые необычные фантазии. Поверх красивой горки из пушистого крема или взбитых сливок, плотной мастики или сливочного сыра возможно разместить засахаренные ягодки, сделать яркие рисунки, которые будут перекликаться с тематикой торжества.

Для каких праздников подойдут капкейки?

На детских праздниках и домашних торжествах, на различных корпоративных встречах и просто в любом кафе не оставляют никого равнодушными аппетитные капкейки. Оригинально на детском мероприятии будут выглядеть мини-тортики с мультяшными героями. А как красиво смотрятся марципановые зверушки и сердечки на капкейках. Можно их украсить бабочками или милыми мордашками. Для корпоратива подойдёт выпечка, со сладкими логотипами компании. А если необычные кексы выложить в многоярусный торт, то угощение будет достойно любых восхищений. И кушать их одно удовольствие. Не нужна столовая посуда и приборы. Нож тоже не испортит общее зрелище, поскольку он в данном случае просто не используется.

Рецепт капкейков с кремом с фото пошагово помогут приготовить вкусность любой хозяйке. Она будет к месту во время новогоднего застолья и на праздновании Дня рождения. На свадебном торжестве тематически оформленные капкейки, аккуратно расставленные на декоративная подставке, с успехом заменят свадебный торт. От данного десерта не откажутся леди на 8 Марта, даже немного отступив от своих диет. Ведь кроме вкусовых качеств, мини-тортики являются достойным украшением стола и обязательно дарят праздничное настроение.

С творожным кремом

Подробное описание с фото пошагово для приготовления в домашних условиях:

Мука пекарская – 1 ст.;
Сахарный песок – ст.;
Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
Молоко – 0,5 ст.;
Яйцо столовое – 2 шт.;
Пекарский порошок – 2 чл.;
Ванилин – 0,5 чл.

Рецепт с ягодами

Еще один очень вкусный и свежий способ приготовления тортика.

Ингредиенты:

Мука в/с – 1 ст.;
Яйцо столовое (крупное) – 3 шт.;
Сахар песок или пудра – не полный стакан;
Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
Молоко от 2,5% жирности – 0,5 ст.;
Цедра апельсиновая – 1 ст.л;
Сок апельсиновый – ст.;
Ванилин – 1 чл.;
Пекарский порошок – 1 чл.;
Соль – маленькая щепотка;
Малина, клубника (свежие) – по 0,5 ст.

Приготовление:

Все продукты должны быть прогреты до теплого состояния.
Используя миксер, взбить до гладкой консистенции размягченное масло и сахар.
Прибавить к смеси яйца. Продолжить взбивать.
Смешать все сыпучие ингредиенты и просеять.
Все смешать, добавить вино.
Размешать массу до однородной консистенции.
Готовое тесто разложить по формам, на половину.
Выпекать при t — 180 градусов 12-16 минут. Для проверки готовности применить деревянную палочку.
Готовые, охлажденные пирожные покрыть кремом или глазурью.

Рецепт

Фисташковые кексики

Масло комнатной температуры взбить до более кремовой консистенции. Всыпать весь сахар и продолжать дальше взбивать. По одному добавить два яйца, после каждого тщательно взбить тесто.
Затем добавляем всю муку с разрыхлителем, взбиваем до однородной консистенции.
В конце добавляем фисташковую пасту и сливки, взбиваем до более пышной консистенции.Выкладываем тесто в подготовленные формочки на 2/3 части и выпекаем в разогретой до 180С в течение 20-25 минут до готовности. После дать капкейкам остыть, чтобы наполнить их начинкой.

Кули

Ягодное пюре положить в сотейник, сахар смешать с пектином. Когда пюре нагреется до 40-50С, всыпать дождиком пектин, тщательно мешая венчиком пюре. Довести до кипения и нагревать ещё около минуты.
Готовое кули переложить в кондитерский мешок и оставить стабилизироваться. После чего наполнить фисташковые капкейки.

Масляный крем на итальянской меренге

Масло для этого рецепта должно быть комнатной температуры и размягченное, поэтому его достаём заранее.

Дальше готовим итальянскую меренгу: сахар с водой и красителем смешиваем в сотейнике и нагреваем до 121С. Пока сироп нагревается, на небольшой скорости начинаем взбивать белок. Нам нужно, что бы белок стал пеной из однородных пузырьков воздуха, не оставалось кусков жидкого белка и оставался легкий след от венчика.

Когда сироп достигнет нужной температуры, увеличиваем скорость миксера и вливаем сироп, масса начнёт увеличиваться. Продолжаем взбивать на этой скорости, пока меренга не станет более плотной.Температура меренги должна быть 38-40С.

Когда меренга готова, меняем венчик на лопатку и продолжаем взбивать на средней скорости, добавляя по кусочкам добавить масло

Сначала вам может показаться, что крем разжижается, но важно продолжать взбивать крем дальше, и он станет более плотной и гладкой консистенции

Как сделать розочки из крема

Для того, чтобы сделать розочки вам понадобится специальная насадка в виде капельки. У меня это насадка Wilton 125.Если вы делаете капкейки с начинкой, то будет лучше, если вы закроете начинку крышечкой перед тем, как начать отсаживать декор.

В центре капкейки мы отсаживаем основу нашей розочки и закрываем ее тремя лепестками по кругу.

Затем по кругу выкладываем лепестки

Важно чтобы новый лепесток начинался не на стыке с предыдущим, а чуть раньше. В зависимости от того как вы будете держать насадку (более прямо или под наклоном), у вас получится более открытая или закрытая роза из крема

Как приготовить капкейки «Красный бархат» (пошаговый рецепт с фото)

Для начала смешиваем яйца, сахар и взбиваем с помощью миксера на высокой скорости до пышности. Яично-сахарная смесь должна стать заметно светлее и увеличиться в объеме. На этом этапе добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара.

Далее добавляем 1 ч. л. красного гелевого красителя. И в торте с одноименным названием «Красный бархат», и в капкейках я использую гелевый краситель AmeriColor Super Red, это продукция высокого качества, абсолютно безопасная для здоровья.

Размешиваем основательно, чтобы тесто равномерно окрасилось.

Тесто для капкейков получается насыщенно красного цвета (таким, как на фото).

В кефир комнатной температуры добавляем пищевую соду (2/3 ч. л.) и перемешиваем.

Пока сода гасится в кефире, смешаем все сухие ингредиенты (муку — 220 г, какао-порошок — 10 г, разрыхлитель — 2/3 ч. л. )

Чем тщательнее вы перемешаете мучную смесь, тем лучше и однороднее получится тесто. Я использую венчик (или миксер на самой маленькой скорости), чтобы основательно перемешать.

В кефир добавляем растительное масло (120 мл), перемешиваем. Можно использовать кукурузное масло вместо подсолнечного, оно стоит немного дороже, но запах в выпечке совершенно не чувствуется.

Скорость миксера переводим на минимальную и добавляем поочередно кефирную смесь и сухие ингредиенты (небольшими порциями).

Следите, чтобы тесто получилось без комочков, однородное, гладкое.

Вот такое, насыщенно бордовое тесто должно получиться.

В форму для капкейков выкладываем бумажные капсулы. Таким образом, каждое пирожное будет в своей индивидуальной одежке, что очень удобно.

Заполняем капсулы тестом чуть больше половины, так как, оно очень хорошо поднимается в духовке.

Если вы случайно пролили тесто на форму, обязательно уберите эти оплошности салфеткой, иначе тесто начнет гореть в духовке.

Выпекаем капкейки в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: вставленная в середину пирожного, она должна выходить из него сухой.

Даем капкейкам остыть в форме 5-10 минут, после чего выкладываем на решетку до полного остывания.

Я разломила одно остывшее пирожное, чтобы показать структуру бисквита «Красный бархат». Пористый, нежный и воздушный мякиш!

Пасхальные капкейки

На такой православный праздник, как Пасха принято печь куличи, но если есть желание украсить праздничный стол оригинальной выпечкой, то можно взять на заметку пошаговый рецепт пасхальных капкейков. В отличие от куличей в домашних условиях такие кексы готовятся намного быстрее, но, а выглядят они очень яркими и аппетитными, и в этом можно убедиться, если посмотреть на фото готовой выпечки.

Ингредиенты:

150 г муки;
100 г миндаля;
220 г сливочного масла;
150 г коричневого сахара;
3 яйца;
1 яблоко;
1 груша;
100 г изюма;
0,5 ч. л. соды;
1 ч. л. молотой корицы;
1 ст. л. лимонной цедры.

Для крема:

2 ст. л. сахарной пудры;
200 г творога;
2 ст. л. сметаны.

Для глазури:

200 г сахарной пудры;
6 ст. л. лимонного сока;
цветная посыпка для украшения.

Приготовление:

Тростниковый сахар растираем вместе со сливочным размягченным продуктом, если коричневого сахара нет, то используем обычный свекольный.
Вбиваем яйца и продолжаем взбивать до однородности.
Миндаль мелко измельчаем и вместе с мукой, содой и корицей засыпаем в масляную смесь и хорошо все вымешиваем, муку обязательно пропускаем через сито.

Теперь в тесто добавляем изюм, если сухофрукты слишком жесткие, то выдерживаем их в кипятке 10 минут, а затем просушиваем.
Следом кладем мелко покрошенные фрукты и цедру цитруса, еще раз перемешиваем и раскладываем тесто по формочкам, ставим в духовку на 25 минут, температура 180°С.
Пока кексы пекутся, а затем будут остывать, подготовим глазурь, для этого просто смешиваем сладкую пудру с цитрусовым соком.

А также взобьем крем из творожного, кисломолочного продукта и сладкой пудры. Если творог зернистый, то протираем его через сито, чтобы по консистенции крем получился нежным.
Капкейки вначале покрываем глазурью, посыпаем кондитерской посыпкой, а затем при помощи кулинарного мешка насаживаем крем.

Совет!

Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, если в масло вбивать холодные яйца, то оно просто свернется.

Пирожное Картошка со сгущенным молокомСегодня мы с вами приготовим восхитительное пирожное «Картошка», делается оно из магазинного печенья с вареной…

Как сделать крем для классической выпечки

Масляный крем

Универсальное средство для украшений капкейков. Из него можно сделать различные цветы и розочки. Он хорошо держит форму, но не любит тепло.

Необходимо подготовить:

100 гр сливочного масла;
60 гр сахарной пудры.

Этапы:

Жиры следует покупать натуральные, без растительных добавок. Иначе при взбивании отделится вода и испортит весь крем. Для того чтобы крем принял сливочный вкус, масло требуется долго взбивать.
В процессе подготовки масла, тонкой струйкой добавлять пудру.
Крем готовить, до воздушности, время уйдет примерно 15-18 минут, при средней скорости миксера.

На сахарном сиропе

Ингредиенты:

Натуральное сливочное сладкое масло – 210 гр.;
Пудра сахарная – 125 гр.;
Вода – 50 гр.

Приготовление:

Масло подготовить заранее. Достать за несколько часов и держать в близи источника тепла.
Через мелкое сито, просеять сахарную пудру.
С помощью миксера на маленькой скорости нужно взбить масло до приобретения белого цвета. Затем скорость переключить на большую и постепенно влить сваренный сахарный сироп.
Крем будет готов приблизительно через четверть часа. На вкус: однородная, нежная, гладкая масса, без признаков сахарного хруста.
Для аромата в крем добавляют ваниль или коньяк.

Крем из сыра

Для начала следует приобрести:

300 гр сливочного сыра (альметте, хохланд).;
90 гр масла сливочного 82,5%;
90 гр сахарной пудры.

Последовательность приготовления:

Перед тем, как приступить к приготовлению крема, масло достать из холодильника за несколько часов, а сыр за несколько минут.
Масло должно быть размягченным. Взбить его с просеянной пудрой до пышной массы.
Добавить сыр, взбивать еще 7 минут.
Крем взбивать до готовности. Структура его должна быть пышная, нежная и гладкая.

Капкейк на сметане

Необычайно нежными получаются кексы с добавлением сметаны. В качестве украшающих элементов можно использовать орехи тертые, шоколад, ягоды, цукаты.

Ингредиенты:

Сметана жирная – 50гр.;
Мука в/с – 1,5 ст.;
Масло сливочное сладкое – 0,5 ст.;
Яйцо свежее столовое – 1 шт.;
Молоко от 2,5% жирности – 150 гр.;
Ванилин – 10 гр.;
Сахарная пудра – 200 гр.;
Пекарский порошок, соль – по 5 гр.;
Сода пищевая – 1/3 чл.

Приготовление:

Тесто лучше вымешивать, когда продукты имеют температуру 20-25 градусов (комнатная).
Соединить все продукты и хорошо размешать, чтобы не было комочков, а структура теста была гладкой.
Выпекать 13-18 минут, при t – 190 *.
Украсить любым кремом и посыпкой.

Базовый рецепт капкейков

Благодаря творческому подходу кулинаров к приготовлению рассматриваемого лакомства и внесения новых нюансов в рецептуру, разнообразие капкейков сегодня измеряется сотнями и даже тысячами разновидностей. Но для начинающих правильнее будет приступить к изготовлению этих изумительных пирожных из базового рецепта.

Ингредиенты:

Мука с эффектом самоподъёма – 2,5 стакана;
Сахарная пудра – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 граммов;
Молоко – 0,5 стакана;
Яйца, 3 шт.;
Ванильный экстракт – 1 чайн. л.;
Клубничный джем для начинки.

Приготовление: Несколько несложных операций, очерёдность которых желательно выдерживать.

Масло, сахарная пудра, а также ваниль взбивается до получения пушистой и воздушной массы.
В неё вводятся яйца. При этом нужно делать это поэтапно, добавляя каждое яйцо отдельно и доводя массу до однородной, взбивая её.
Мука и молоко добавляются в два этапа. После добавления половины данных ингредиентов тесто хорошо вымешивается. После чего добавляется оставшаяся часть молока и муки и тоже тщательно перемешивается.
Полученное тесто раскладывают в предварительно смазанные маслом формочки тоже в два слоя. Первый хорошо распределяют по стенкам, чтобы получился стаканчик. В него с помощью кондитерского шприца запускают джем, который накрывают вторым слоем теста. Формочка должна быть заполненной на две трети.

Капкейки без яиц

Ингредиенты:

Масло сладкое сливочное – 110 гр.;
Молоко – 210 гр.;
Сахар или пудра – 110 гр.;
Ванилин – 10 гр.;
Мука в/с – 210 гр.

Для крема:

Жирные сливки (не менее 33%) — 200 мл;
Сахар – 50 гр.;
Лимонная кислота — щепотка.

Для пропитки:

Вода кипяченная охлажденная – 1 ст.;
Сахарный песок белый – 60 гр.

Для начинки: повидло или джем.

Приготовление:

Масло мягкое, сахарный песок и ванилин всыпать в подходящую тару.
Молоко комнатной температуры добавлять тонкой струйкой.
Взбивать до крепкой структуры.
Добавить муку. Вымесить до гладкой консистенции.
Печь при 180-200 градусах, 15-18 минут.
Пирожные остудить, вынуть середину, стенки пропитать сиропом. Для этого смешать ингредиенты для сиропа, кипятить 1-2 минуты.
Наполнить сердцевину любым наполнителем, по вкусу.
Для крема. Подготовленные продукты взбить. Сверху (в виде шапочек) шприцем выдавить крем, украсить различными узорами

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

Сливочное масло 82,5% — 180 г
Сахар – 180 г
Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
Мука — 180 г
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Молоко – 5 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

Ягоды свежие или замороженные – 100 г
Сахар – 100 г
2 отборных яйца (или 100 г желтков)
1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Для крема чиз:

Творожный сыр – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Сахарная пудра – 50 г

Приготовление:

Сборка

Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.