Сахарная глазурь, которая не крошится (видео)
Благодаря использованию ароматной яркой глазури можно превратить обычную дрожжевую выпечку в праздничный десерт. А слегка кисловатая лимонная или вишневая глазировка поможет оттенить вкус сладких булочек: они «зазвучат» совершенно по-новому.
Карамельная сахарная глазурь
- пудра сахарная – 1 ст.
- сахар коричневый – 0,5 ст.
- масло сливочное – 2 ст.ложки
- молоко – 3 ст.л.
- ваниль – 1 щепотка
Растопите сливочное масло, добавьте молоко и сахар. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился и 1 минуту.
Снимите с огня, добавьте половину сахарной пудры и взбивайте, пока не остынет.
Затем добавьте ваниль, оставшуюся пудру, еще раз все взбейте.
По вкусу готовая глазурь очень напоминает карамельку. Подходит для печенья и пряников.
Масленная глазурь с корицей
- сливочное масло — 50 г
- сахарная пудра — 2 ст.л.
- соль — щепотка
- молоко
- корица — щепотка
Растопите масло на сковороде, добавьте сахарную пудру, корицу, соль и молоко. Густота глазури зависит от количества молока. Готовьте несколько минут, помешивая.
Глазурью можно полить оладьи, пудинг или сладкую кашу, дополнить выпечку или десерт.
Сахарной глазурь для пряников
- сахар – 1 ст.
- вода – 0,5 ст.
Сахар растворите в воде и доведите сироп до кипения. Когда на поверхности начнут появляться большие прозрачные пузыри (температура 110 градусов), снимите сироп с огня и дайте немного остыть.
Большие пряники покрывайте глазурью кисточки. Маленькие можно полностью погружать в сироп и выкладывать на решетку.
Сахарная глазурь для имбирного печенья
- пудра сахарная – 0,5 ст.
- молоко – 1 ч.л.
- масло сливочное – 1 ч.л.
- ваниль – 1 щепотка
- соль – 1 щепотка
В растопленное масло влейте молоко, добавьте соль и сахарную пудру.
Вымесите до состояния сметаны. Если глазурь получается слишком густой – влейте еще немного молока или воды. В жидкую глазурь можно добавить сахарной пудры.
В конце добавьте ванили и еще раз все перемешайте.
Наносите готовую глазурь на печенье с помощью кисточки или кондитерского шприца.
Сахарная глазурь для пряничного домика
- белок яичный – 2 шт.
- пудра сахарная – 80 г
Яичные белки взбейте до крепких пиков, затем постепенно введите сахарную пудру.
Такой глазурью можно как склеивать части пряничного домика, так и декорировать его. А чтобы глазурь не застывала слишком быстро, добавьте каплю лимонного сока.
Цветная сахарная глазурь для печенья
- пудра сахарная – 1 ст.
- молоко – 2 ч.л.
- сироп сахарный – 2 ч.л
- экстракт миндальный – 0,25 ч.л.
- красители пищевые
Молоко влейте в сахарную пудру и вымесите до консистенции пасты.
Добавьте сироп и миндальный экстракт. Разложите глазурь по баночкам и каждую подкрашивая желаемым пищевым красителем.
Такую глазурь используют профессиональные кондитеры. Она отлично подходит для оформления праздничного печенья.
Как сделать белую глазурь для пончиков в домашних условиях
Ароматный, пышный пончик вызывает аппетит у любого любителя сладостей. Глазурь идеально дополняет пончики и не оставляет равнодушным ни одного сладкоежку. От домашних, свежеиспеченных пончиков, покрытых белой глазурью, невозможно оторваться. Это угощение будет хорошим поводом пригласить друзей.
Ингредиенты
- Сахар — 1 стакан
- Вода — 0.5 стакана
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Этот рецепт сахарной глазури будет полезен всем, кто любит готовить кулинарные изделия из дрожжевого или песочного теста. Благодаря ей Ваша выпечка будет смотреться особенно красивой на праздничном, да и не только, столе.
Заливаем сахар водой и ставим на огонь. Консистенция должна быть похожа на кашу, не сильно густой, но и не сильно жидкой, что-то по середине. Жидкую нужно дольше держать на огне, так сказать дольше уваривать. Огонь должен быть средним и при этом постоянно помешиваем, до полного растворения сахара. Ждем пока закипит…
Кипятим помадку до легкого потрескивания пузырей, у меня занял этот процесс 10 минут. Еще можно проверить готовность так, если опустить лужку с помадкой в холодную воду, то она с легкостью будет собираться в шарик.
В конце добавляем лимонный сок еще раз перемешиваем и отключаем огонь.
Готовый сироп остужаем до теплого состояния. А для того чтобы на поверхности не образовалась корочка, можно сбрызнуть прохладной водой, так сказать сделать пленочку из воды.
Чистейший и готовый сахарный сироп, с легкой пленочкой из воды
Теперь осталось взбить миксером и получить глазурь красивого белого цвета. По мере приготовления глазурь будет густеть, на этот случай возьмите водички и подливайте ее буквально по одной столовой ложки до нужной консистенции.
Готовая глазурь подойдет к разной выпечке на Ваше усмотрение. А если добавить пищевой краситель, то можно ее украсить в любой цвет. Точно также пожеланию можно добавить и ароматизатор. Такая глазурь сильно отличается от обычной глазури, которая готовится из сахарной пудры. Вы обязательно должны приготовить и сравнить, а отзывы пишите в комментария в конце статью.
В этой статье я собрал несколько рецептов приготовления глазури. Для любой выпечки нужна изюминка. Думаю разнообразная глазурь отлично дополнит ваши кулинарные шедевры. Я думал, что выпечка это не мой конек, но приготовив несколько блюд, я понял, что это не сложно. Самое главное желание и терпение. Желаю удачи и до новых встреч.
Все, пока!
Для кого этот мастер-класс
Если вы впервые на сайте «Снова Праздник», хочу сообщить, что это рецепт не для увлеченных кулинаров. Мы даем простые и понятные инструкции для аниматоров, которые хотят добавить в свое портфолио дополнительные услуги. Глазурь нужна для росписи пряников (есть отдельное описание рецепта по изготовлению пряников), мы решили посвятить отдельную статью айсингу, чтобы все было наглядно.
Подробный мастер-класс с фотографиями для вас подготовила Хельга Мастеровая:
Глазурь – это универсальное покрытие кондитерских изделий. С ней вы сможете украсить различную выпечку к празднику или просто так. Проявите свою творческую жилку и доставьте радость себе и близким милыми расписными изделиями.
Я обычно ищу вдохновение в интернете — уж очень красивые работы размещают кондитеры из разных стран. Работу с детьми нужно начинать с самых-самых простых элементов. Дети сами готовить глазурь не будут, ведь мастер-класс включает только творческую часть — именно роспись. Глазурь вы готовите самостоятельно, поэтому нужно потренироваться и сделать все качественно, иначе рисунки не получатся.
Предлагаю приготовить белковую глазурь вместе со мной.
Важные мелочи для приготовления глазури:
— поскольку мы используем сырой белок, яйцо необходимо хорошенько вымыть содой и поместить в крепкий содовый раствор (1ст.л. на 200 мл.) минут на 10. Или можете использовать сухой белок (альбумин);
— качественно отделить белок от желтка;
— от качества пудры зависит результат. Из пудры крупного помола очень сложно взбить айсинг нужной консистенции. Он очень быстро разжижается, а заливка получается зернистой;
— крахмал добавляется для придания пластичности, но можно обойтись и без него;
— посуда для взбивания должна быть чистой и сухой, желательно из нержавейки или стекла. А по форме не слишком широкой, чтобы венчикам было легче работать со смесью.
Процесс приготовления:
- Просеиваем сахарную пудру. Мастера рекомендуют через органзу. Я использовала мелкое сито.
- К белку добавляем сахарную пудру, крахмал и на малых оборотах миксера взбиваем около двух минут.
- Добавляем лимонный сок, прибавляем обороты до средних и взбиваем еще примерно 3-5 минут.
- У вас должна получиться белая, плотная, гладкая смесь.
t
Глазурь готова! Накрываем чашу с глазурью полотенцем, смоченным в холодной воде, и даем 10 минут отдыха. Затем добиваемся нужной нам консистенции и творим.
3 консистенции глазури:
Базовая — самая густая глазурь, используется для надписей, склеивания деталей 3-D пряников и прорисовки мелких деталей.
Контурная – используется для контура (обводки) рисунка и оформления края изделия. При нанесении линий на изделие они не растекаются и сохраняют форму. Чтобы получить контурную глазурь необходимо в базовую по капельке добавить холодную воду (некоторые используют пульверизатор). По консистенции похожа на жирную сметану. Смесь должна тянуться, а не течь с ложки и при вымешивании вы сможете формировать пики.
Заливочная – используется для заливки поверхности пряника. Чтобы получить заливочную глазурь необходимо в контурную по капельке добавить холодную воду. По консистенции она похожа на жидкую сметану. Оставляет след на поверхности, но при легком потряхивании след исчезает.
Глазурь рекомендуется делать прямо перед росписью, тем не менее ее возможно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Прослойка воздуха между глазурью и крышкой должна быть минимальной. Можно закрыть глазурь «в контакт» пищевой пленкой, а сверху уже крышку. Контейнер обернуть влажным полотенцем и убрать в пакет. Таким образом глазурь хранится до семи дней. Перед повторным применением глазурь нужно взбить миксером с добавлением сахарной пудры (1-2 ст.л.)
Несколько слов об окрашивании:
— используйте пищевые красители;
— краситель добавляем по капле, если требуется совсем чуть – чуть, то на кончике зубочистки;
— краситель добавляем в базовую глазурь, а уже потом доводим её до нужной консистенции;
— после высыхания цвет глазури становится ярче и насыщенней.
Ну вот, вроде бы и все! А для наглядности, как всегда, подобрала для вас замечательное видео по приготовлению белковой глазури.
Описание рецепта — Сахарная глазурь без яиц:
Сахарную глазурь используют для украшения всевозможной выпечки: печенья, пряников, пирогов, тортов, булочек, рулетов, кексов. В преддверии Пасхи хозяйки всё больше озадачены поисками рецептов пасхальной выпечки и украшения для неё. Я предлагаю ознакомиться с рецептом и технологией приготовления простой сахарной глазури без яиц, на воде. И так как глазурь на воде, а не на сыром яичном белке, переживания и тревожные мысли о сальмонелле отпадают сами собой! Сахарная глазурь без яиц- находка для тех, у кого в семье есть маленькие дети. Выпечку, украшенную такой спасительной глазурью, можно давать детям без опаски. Куличи с сахарной глазурью смотрятся празднично и нарядно. Готовится такая глазурь быстро, наносить её нужно на остывшие изделия, и так как она быстро застывает (очень быстро), то готовить её я рекомендую уже тогда, когда пирог, кулич или другой шедевр домашнего приготовления уже остыл. Для аромата в глазурь можно добавить капельку ароматизатора или обойтись без него, это же касается и пищевых красителей- сахарную глазурь можно немного подкрасить для придания оригинального внешнего вида изделию! И если краситель и ароматизатор- дело вполне добровольное, то лимонный сок обязателен- он влияет на кристаллизацию сахарной пудры. Как же приготовить сахарную глазурь без яиц? Об этом подробнее ниже.
Сахарная глазурь без яиц: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Белки 0,02 г Жиры 0,01 г Углеводы 77,92 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
Для приготовления простой сахарной глазури без яиц нам понадобятся следующие ингредиенты: сахарная пудра, лимонный сок, вода, ароматизатор и пищевые красители (не обязательно).
Шаг 2:
|
70 г |
В миску просеиваем сахарную пудру.
Шаг 3:
|
1 ч. л. |
В сахарную пудру добавляем немного свежевыжатого лимонного сока, примерно 1 ч.л.
Шаг 4:
|
0,5 ст. л. |
Сразу после лимонного сока в сахарную пудру вливаем горячую кипячёную воду, примерно 0,5 ст.л.
Шаг 5:
Перетираем ложкой сахарную пудру с лимонным соком и водой до получения однородной густой массы.
Шаг 6:
|
0,5 ст. л. |
Вливаем оставшуюся воду, т.е ещё 0,5 ст.л.
Шаг 7:
Продолжаем перетирать глазурь ложкой так, чтобы не оставалось ни единого комочка.
Шаг 8:
Затем подключаем к работе миксер. С миксером глазурь будет более пышной и светлой, хотя, всё же, белой её назвать трудно- это не белковая глазурь! Итак, слегка взбиваем, буквально пару секунд, глазурь миксером.
Шаг 9:
|
по вкусу |
Добавляем в глазурь капельку ароматизатора.
Шаг 10:
Взбиваем глазурь миксером ещё минутку.
Шаг 11:
Сахарная глазурь без яиц готова. Она имеет мутный белый цвет, не прозрачная, с ложки стекает легкой, но тянущейся лентой. Вполне можно обойтись без миксера- просто перетирайте глазурь ложкой до гладкости и исчезновения сколько это возможно явных крупинок сахарной пудры. С миксером всё пройдёт быстрее и эффективнее!
Шаг 12:
Сахарную глазурь сразу же используем для украшения остывшей выпечки. Если вы хотите сделать цветную глазурь, то добавьте в неё капельку пищевого гелевого красителя и ещё раз слегка взбейте миксером или перетрите ложкой до гладкости.
Шаг 13:
Глазури из предложенном в рецепте количества ингредиентов хватит для украшения одного-двух больших куличей или круглого кекса как на фотографии. Для того, чтобы слой глазури был цельным и толстым, следует удвоить количество ингредиентов.
Шаг 14:
Глазурь на изделии быстро застывает, поэтому, при использовании кондитерских посыпок, применяйте их не медля.
Шаг 15:
Эта глазурь отлично подойдёт для украшения куличей!
Приятного аппетита!
С белком
Глазурь для пряников из сахара и воды может быть приготовлена также с белком. В этом случае ее состав получится несколько более сложным. Но все продукты из него по-прежнему окажутся доступными. Калорийность такой глазури будет приблизительно 246,4 ккал на 100 г.
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 2,6 |
| Жиры | |
| Углеводы | 58,4 |
Какие ингредиенты понадобятся
Для глазури нужно взять:
- яйцо (только сырой белок) – 1 шт.;
- сахарную пудру (белую) – 180-200 г;
- сок лимона – ½ ч. л.
Пудру из сахара для такого угощения лучше выбирать максимально светлую и мелкую. Цветная для обсуждаемого рецепта не подойдет. Ее лучше оставить для украшения уже готовых и оформленных пряников. Некоторые кулинары опасаются использовать сырой белок для глазури. Тогда его можно заменить альбумином.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Яйцо нужно сразу разделить на составляющие. Сделать это следует максимально аккуратно
Важно, чтобы к белку не пролилось ни одной малейшей капли желтка. Иначе правильно взбить массу уже не получится
Оставшийся желток не стоит выбрасывать. Его можно убрать в пакет или контейнер и заморозить для будущих кулинарных экспериментов.
К белку понадобится всыпать пудру из сахара. Очень важно предварительно ее просеять. Эта процедура позволит избежать появления комочков.
Далее продукты лучше всего обрабатывать миксером на самой минимальной скорости. Масса в результате должна стать однородной. На процесс уйдет около 2 мин.
В итоге получится густая и белоснежная масса. За счет окисления белка она станет более плотной и посветлеет. К сахарной массе нужно отправить лимонный сок и продолжать взбивание около 3-4 мин. На весь процесс обычно уходит 6-7 мин.
Получившуюся глазурь сразу стоит накрыть пленкой или влажным полотенцем. Иначе она может слишком быстро высохнуть.
Если планируется красить массу, то необходимо отделить некоторое ее количество от общей смеси и добавить выбранный краситель. Важно не переусердствовать в процессе, весь после высыхания цвет массы станет несколько ярче.
Остается по капле влить теплую воду, чтобы получить желаемую консистенцию глазури. Если планируется склеивать части пряника или прорисовывать на них мелкие детали, то жидкости понадобится минимум. Глазурь для таких действий должна оставаться густой.
Правила подачи блюда, украшение
Готовой массой можно оформлять лакомство. Удобно использовать для этого кондитерский мешок с разными насадками.
Глазурь для пряников — советы и хитрости
Сливочное масло сделает глазурь для пряников блестящей. Неровности на выпечке необходимо срезать пока тесто теплое, чтобы глазурь для пряников ложилась ровным слоем. Не стоит взбивать белок слишком сильно, ведь глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь. В белом шоколаде нет порошка какао, поэтому при плавлении необходимо рассчитывать особенности температурного режима. Не стоит плавить одновременно 240 г продуктов. Глазурь для пряников должна быть в меру густой. Ингредиенты для глазури лучше нагреть на водяной бане. Правильно приготовленная глазурь не растекается. Такой смесью удобно рисовать узоры. Чтобы глазурь для пряников была белоснежной, нужно выбирать сахарную пудру с очень светлым оттенком. Свекла дает красный цвет глазури, апельсиновый сок – желтый, петрушка – зеленый. Апельсиновый сок сделает смесь нежно желтой. Лучше применять пудру, приготовленную самостоятельно, чтобы глазурь обладала нежным ароматом. Сахарную пудру рекомендуется просеять. Если выпечку смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно. После полного высыхания появится блеск. Для приготовления глазури не стоит выбирать пористый шоколад. Если добавить в смесь ложку какао, ее цвет станет более насыщенным. Белки необходимо взбивать в сухой и чистой емкости. Лучше использовать стеклянную или фарфоровую посудину. Венчик для взбивания должен быть сухим. Чтобы ускорить процессы взбивания яичных белков в пену, необходимо применить следующие хитрости: добавить щепотку соли; положить лимонный сок с солью и сахарной пудрой; вылить несколько уксусных капель; охладить белковую массу. Если на венчике есть остатки жира и капли жидкости – это будет мешать взбиванию белков. В алюминиевой посудине белки темнеют, в желтки приобретают зеленоватый оттенок. Если в эмалированной миске существуют трещины, мелкие частички эмали могут попадать в приготовленную массу
Смесь, к которой добавляют взбитый белок, следует размешивать осторожно, чтобы сохранить находящийся в белковой массе воздух. Иначе она осядет и станет жидкой
Чтобы масса получилась густой, необходимо взбивать ее на очень высоких скоростях. Чтобы лучше взбивалась сметана, нужно вбить белок куриного яйца. Охладить массу. Масло будет взбивать легче, если предварительно нарезать его на куски и положить в миску для размягчения, погруженную в теплую воду. В процессе приготовления глазури с добавлением муки, необходимо пользоваться длинным венчиком. Тогда готовая масса получится гладкой. Размешивая глазурь венчиком, нужно делать движения, описывая цифру 8. Масляную глазурь необходимо наносить на пряники только после того, как она остынет. Глазурь для пряников будет гладкой, если заглаживать ее ножом, погруженным в горячую воду. Если глазурь посыпать крахмалом, масса не будет разливаться по лакомству из теста. Для приготовления шоколадной глазури шоколад нужно растопить на горячей водяной бане, осторожно помешивая, чтобы продукт расплавился полностью. Готовая глазурь не будет иметь горелого привкуса. Шоколад можно нагревать до температуры 45 градусов. Стенки посуды, в которой будут растапливаться кусочки шоколада, необходимо смазать сливочным маслом. Тогда шоколад не будет к ним прилипать. Наносить на верхнюю часть пряников глазурь необходимо от центра к краям, тогда слой будет равномерным. Если под рукой нет шоколада, для приготовления глазури можно применить какао-порошок
При приготовлении глазури из какао очень важно сначала добавить порошок, а потом воду, тщательно перемешивая смесь при этом. Иначе порошок в глазури превратится в комки, и размешать его будет трудно
Готовить глазурь для пряников нужно на небольшом огне. Чтобы прервать рисование глазурью без капли, необходимо выполнить быстрое движение от себя вверх. Для рисунков из шоколадной глазури нужно на картинку положить прозрачную пленку. Если применить один вид шоколада, то глазурь не будет расслаиваться и сворачиваться. Если пряники поливать глазурью в два слоя, делать это нужно с небольшим перерывом для ее застывания. Хранить сладкую смесь для украшения пряников лучше в пищевой пленке, чтобы не допустить высыхания. Если применили только часть приготовленной глазури, остатки можно заморозить. Пряник с глазурью можно подать с чаем, какао, молоком, йогуртом, компотом, кофе и кефиром.
Полезные ссылки:
Какую глазурь можно использовать для украшения печенья?
Если вы хотите, чтобы глазурь была погуще, то увеличьте количество сахарной пудры. Чтобы сделать ее более жидкой, увеличьте объем воды. Правильно приготовленная глазурь «схватывается», превращаясь сначала в тягучую массу, а затем застывая. Для имбирных фигурок хороши те украшения, которые не будут отслаиваться от печенья, а хорошо прилипнут ко всей поверхности. Поскольку текстура у теста рассыпчатая и нежная, то и глазурь, из которой делаются узоры, тоже должна быть легкой, воздушной, тающей во рту. Перед тем, как украсить имбирное печенье, подумайте о предпочтениях близких людей. Учитывайте не только желания родственников, но и состояние их здоровья.
Глазурь для украшения имбирного печенья
Можно ли им употреблять в пищу сахар, лимонный сок, белки? Исходя из этого, подберите подходящий рецепт глазури для имбирного печенья – их настолько много, что непременно найдется самый лучший, который вы будете использовать отныне постоянно для украшения выпечки. Приготовьте невероятно вкусную глазурь, которой сможете раскрашивать не только имбирное печенье, но и любую другую выпечку:
- из сахарной пудры, белков и лимонного сока (этот рецепт – базовый для айсинга, которым тоже можно раскрасить угощение);
- из пудры и лимонной кислоты (без белков) – готовится на огне;
- из молока, сахарной пудры и сахарного сиропа.
Если приготовление одной только белой глазури кажется вам скучным занятием, привлеките к нему детей, и тогда процесс украшения фигурок превратится для всех членов семьи в увлекательное кулинарное приключение. Как приготовить цветную глазурь? Подготовьте несколько чашек, и когда жидкая глазурь будет готова, разлейте ее по чашкам в равных частях. В порции белковой смеси добавьте разные пищевые красители. Украшать разноцветными смесями выпечку – одно удовольствие.
Купите заранее несколько кондитерских мешков. Наполните их наполовину или на треть глазурью разных цветов. Обрежьте кончики пакетов ножницами. Аккуратно выдавите такую глазурь на фигурки из песочного теста, формируя узоры. Дети будут в восторге от того, что своими руками превращают безликие кусочки теста в любимых сказочных героев!
Глазурь с желатином без яиц, которая не крошится и не осыпается
Этот рецепт я поставила первым, потому что это мой любимый вариант. У него масса преимуществ: нет в составе сырых яиц, помадка не крошится даже спустя несколько дней. Такая глазурь не липнет, при этом ложится толстым слоем, что делает куличи еще вкуснее. Время застывания достаточно быстрое, поэтому заранее не нужно ее готовить.
Сложного в приготовлении нет ничего, справится даже начинающая хозяйка с первой попытки. Времени понадобится минут 20, не более.
Ингредиенты:
- сахар — 200 гр.
- желатин — 1 ч.л.
- вода — 6 ст.л.
- лимонный сок — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
1.В небольшую пиалу высыпьте желатин и залейте его двумя столовыми ложками холодной воды. Перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы вода впиталась, а желатин набух. Точное время замачивания читайте на упаковке, так как качество продукта может отличаться.
2.Тем временем нужно сварить сахарный сироп. Высыпьте в кастрюлю весь сахар и налейте в него 4 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте. Если покажется, что смесь густовата, ни в коем случае не добавляйте воду — после нагревания все изменится.
3.Поставьте на небольшой огонь сахар и, помешивая, доведите до кипения. Варить после этого не нужно, как при приготовлении леденцов. Главное — дождаться закипания и растворения сахара. При этом сироп станет прозрачным.
4.Снимите с огня сваренную основу для глазури и дайте ей совсем немного остыть (достаточно будет 3-5 минут, на дольше не оставляйте).
5.Добавьте загустевший и разбухший желатин в сироп и быстренько его размешайте. Смесь уже будет начинать загустевать, поэтому нужно работать быстро.
6.Миксер должен быть уже приготовленный. Начинайте взбивать массу сразу на большой скорости, пока она не станет белой и густой. На это понадобится около 3 минут. Затем, не переставая взбивать, влейте в глазурь лимонный сок и взбейте еще минутку.
7.На этом идеальная глазурь для куличей без яиц готова. Она будет сильно сладкая.
8.Сразу же обмакивайте остывшие куличи в белоснежную помадку и посыпайте их украшениями. Верх глазури схватится достаточно быстро. Для полного застывания потребуется около 30 минут. Это будет зависеть от толщины слоя.
9.Глазурь с желатином готовится по технологии маршмеллоу и очень нравится детям. Если слой будет не тонкий, а достаточно внушительный, то в середине покрытие куличей будет мягким, как зефир. Тем более, что при хранении, при разрезании эта помадка не сползет, не раскрошится, а будет оставаться на своем законном месте.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйца не должны быть холодными, их следует нагреть, положив в кружку с горячей водой. Суть приготовления теста проста: делаем 2 части теста, сухую и жидкую и затем смешиваем. Начинаем с сухой части!
Смешиваем сухие ингредиенты: молотые имбирь (4 ч. ложки), корицу (2 ч. ложки), кардамон (1 ч. ложка), гвоздику (1 ч. ложка), перец душистый (1 ч. ложка) и какао-порошок (2 ч. ложки). Если у вас нет каких-то специй в молотом виде, то измельчите их сами в кофемолке, ступке или другими нехитрыми способами.
В большую миску просеиваем муку (480 г) и соду (1 ч. ложка), добавляем полученную ранее смесь специй и всё перемешиваем до однородного состояния. Первая сухая часть теста готова, переходим к жидкой.
В ёмкость для взбивания выбиваем 2 яйца. Добавляем сахар (120 г) и соль (2 щепотки) и взбиваем миксером 2 минуты до получения воздушной яично-сахарной смеси. Напоминаю, что яйца не должны быть холодными (сразу из холодильника), их необходимо нагреть в кружке с горячей водой. Иначе сахар скорее всего полностью не сможет раствориться. Добавляем растительное масло (100 г) и мёд (100 г) в жидком состоянии и снова взбиваем миксером около минуты до полного перемешивания всех входящих ингредиентов. Если мёд густой, то просто немного подогрейте его на водяной бане или в микроволновке.
Выливаем жидкую часть теста в сухую и тщательно перемешиваем миксером на маленькой скорости (лучше крюками) или руками до образования однородного теста.
Тесто получается мягким и немного липким. Но это нормально, оно немного полежит в холодильнике и придёт в норму. Поэтому кладём тесто в пакет и убираем его в холодильник на 30 минут.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем его на силиконовом коврике или бумаге для выпечки в пласт толщиной 5 мм, вырезаем нужные нам фигурки при помощи формочек и убираем лишнее тесто. Не располагайте их очень близко друг к другу, пряники во время выпечки немного увеличатся в размере и могут слипнуться. Переносим коврик или бумагу на противень и выпекаем в разогретой до 180°С духовке 10 минут.
После истечения 10 минут вынимаем пряники, аккуратно перекладываем их на ровную поверхность и оставляем остывать. Сначала они будут мягкие, но потом немного затвердеют, но всё равно остануться достаточно мягкими, это же пряники. Если кто-то хочет получить твёрдые и более хрупкие пряники, то следует немного увеличить время выпечки. Верх пряников получается небольшой горочкой, поэтому если хотите чтобы верх был ровный, то на остывающие пряники нужно сверху положить ровную плоскость, например, разделочную доску или противень и положить сверху небольшой груз. Буквально на 5-7 минут.
Теперь пряники необходимо украсить. Нет, их, конечно, можно есть и так, без глазури, но по многовековым традициям имбирные пряники расписывают сахарной глазурью. Готовится она очень просто — смотрите как её сделать в нашем отдельном материале: Айсинг (глазурь для печенья и пряников).
А наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце или разум. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одном цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.
Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.
Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.
Имбирные пряники готовы! Они украсят любой новогодний или рождественский стол, ими можно питаться на новогодних длительных праздниках. Хранятся пряники довольно долго, 2 недели пролежат точно, да и месяц выдержат, разве что подсохнуть могут, поэтому хранить лучше в плотно закрытом контейнере. Приятного аппетита!
Правила использования глазури
Нужно помнить, что блестеть глазурь на пряниках будет только до своего полного высыхания. В дальнейшем покрытие станет матовым. Только шоколадный вариант может продолжать блестеть, если для него были очень правильно подобраны пропорции, а также добавлено немного глюкозного сиропа
Для блеска важно не переборщить с взбиванием компонентов. Помогает добиться такого эффекта еще сушкой пряников с покрытием в духовке или использовать специальную добавку «gloss»
Чтобы покрытие на угощении сохло быстрее, наносить его нужно сначала тонким слоем кисточкой. А уже потом – распределить основную массу. Можно использовать даже духовой шкаф. Для этого пряники с уже нанесенной глазурью отправляются в него при 45-50 градусах и оставляются примерно на четверть часа
Важно внимательно следить за лакомством, чтобы его покрытие не изменило свой цвет. При этом дверца духовки должна быть открытой
Если в глазури замечены пузыри, то их можно легко удалить. Для этого емкость с ней накрывается влажной натуральной тканью и оставляется немного настояться. Еще можно постучать посуду по столу.
Для окрашивания глазури лучше всего взять сухой или гелевый пищевой краситель. Обязательно – водорастворимый. Но выбор добавки будет зависеть еще и от желаемого результата. Если планируется сделать глазурь яркой, то лучше всего применить сухой краситель. Он не будет разжижать основную массу.
Чтобы глазурь не покрывалась плотной корочкой, ее желательно настаивать перед взбиванием. Также рекомендуется не использовать холодную воду – а только слегка подогретую. Уже готовую глазурь для предотвращения заветривания стоит накрывать крышкой или влажным полотенцем. Заветренную массу удастся спасти при помощи капель теплой воды. Она брызгается на корочку. После глазурь оставляется на 3-4 мин, и жидкость сливается.
