Вспоминаем кулинарные традиции предков
«Мишка на Севере» – торт с уникальным вкусом. Коржи получаются мягкими, а десерт – пропитанным и ароматным. Рецепт с фото поможет неопытным кондитерам приготовить это лакомство и удивить гостей.
На просторах глобальной сети можно отыскать не один рецепт торта «Мишка на Севере». Старый рецепт пользуется особой популярностью, ведь вкус и качество такого десерта проверены годами.
Состав:
- 0,4-0,5 кг просеянной высокосортной муки;
- 0,25 л сметаны;
- 180 г сахарного песка;
- 3 ч. л. порошка какао;
- 50 г сливочного масла;
- ½ ч. л. пищевой соды;
- 50 г орехов.
Приготовление:
- Удивительно, но приготовление торта мы начнем с крема. Лучше всего взять сметану жирностью не менее 20%.
- Возьмем кастрюлю, на нее установим сито или дуршлаг.
- Сверху выкладываем марлю, сложенную в 2-3 слоя.
- Выкладываем сметану, аккуратно собираем концы марли и завязываем их.
- Ставим сметану в холодильник на три-четыре часа.
- За это время стечет вся сыворотка. В результате такой подготовки сметаны крем получится густым и невероятно вкусным.
- На паровую баню или в СВЧ-печь ставим сливочное масло.
- Растапливаем его.
- Берем глубокую чашу для замеса теста.
- Высыпаем в нее сахарный песок.
- Добавляем растопленное сливочное масло и все тщательно перемешиваем до образования массы однородной консистенции.
- К этой массе добавляем сметану и пищевую соду.
- Сначала все перемешиваем лопаткой.
- Затем взбиваем все компоненты миксером или блендером до образования массы однородной текстуры.
- Получившуюся массу делим на две равные части.
- В одну часть добавляем просеянный порошок какао.
- Все тщательно перемешиваем.
- Просеиваем пшеничную муку.
- Половину муки добавляем в шоколадную массу, вторую часть – в белую.
- Сначала замешиваем тесто лопаткой, а затем руками.
- Замешиваем эластичное и мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.
- Формируем комочки.
- С помощью кухонных весов разделим каждый кусок теста на три части.
- Итого у нас получается шесть комочков.
- Также нарежем шесть одинаковых прямоугольников из пергаментной бумаги для раскатки теста.
- На пергаментную бумагу выкладываем кусочек теста.
- Сначала его разминаем руками, делая лепешку.
- Затем раскатываем скалкой в соответствии с размером разъемной формы.
- Чтобы коржи во время термообработки не вздувались и оставались ровными, вилкой сделаем проколы на каждом.
- Выпекаем коржи на пергаментной бумаге в духовом шкафу при температурной отметке в 200°.
- Выпекаем примерно 5-7 минут. Коржи должны быть мягкими.
- Пока коржи горячие, обрезаем края, выравнивая их.
- Достаем сметану для крема из холодильника.
- В отдельную чашу насыпаем сахарный песок и выкладываем третью часть сметаны.
- Сначала все перемешиваем, а затем взбиваем до полного растворения сахарных кристалликов.
- Затем добавляем оставшуюся порцию сметаны.
- Берем блюдо, на которое будем выкладывать торт.
- На блюдо выложим 2-3 ст. л. сметанного крема и разровняем его.
- Кладем первый корж и смазываем его кремом.
- Чередуем белые и шоколадные коржи.
- Обильно смазываем их кремом, в том числе и бока.
- Ставим крем для пропитки в холодильник на пару часов.
- За это время обжариваем фундук на сковороде до золотистости.
- Очищаем орехи от шелухи и измельчаем.
- В ступке или скалкой измельчим обрезки коржей до консистенции крошки.
- Украшаем торт и подаем к столу.
Рецепт торта Мишка с белковым кремом
Торт Мишка, классический рецепт которого выпекается из нежного крема, включающего белки и сахар, делает его нежным и легким. Чтобы насытить вкус и запах торта, в крем для лепешек можно положить немного ванилина.
Состав продуктов
| В пропитку | В помадку | В основу |
| 180 г песка | 130 г песка | 480 г муки |
| 4 охлажденных белков | 100 мл молочного продукта | 200 г песка |
| 200 г обжаренного арахиса | 70 г масла | 200 г сметанного продукта |
| 50 г какао | 100 г масла | |
| 4 желтка | ||
| 8 г соды | ||
| 18 мл уксуса |
Как готовить
- В миске нужно смешать размягченное масло с песком и растереть продукты в единую массу.
- Далее нужно хорошо перебить желтки, отправить их сахарно-масляной смеси и хорошо вымешать.
- Следом необходимо ввести сметанный продукт, соду, гашенную уксусом и опять смешать продукты.
- Теперь к составу потребуется добавить 240 г муки и разделить его на 2 порции, в одну из которых ввести какао и замесить тесто.
- Из каждой порции потребуется раскатать по 3 лепешки и испечь 6 коржей в прогретой духовке до 200℃. Примерное время выпекания 7 мин.
- Далее необходимо измельчить арахис, следом взбить холодные белки, увеличивая постепенно обороты и добавляя понемногу сахар. Взбивать белки следует до устойчивой пены, а после уже ввести арахис.
- Начинать собирать торт необходимо с белой лепешки, смазывая каждый пропиткой. Верхнюю темную лепешку обмазывать не нужно.
- Далее молоко необходимо слегка подогреть, положить какао, песок, перемешать состав, затем поставить на плиту и варить, пока не загустеет.
- После потребуется положить масло и быстро смешать продукты. Когда глазурь станет однородной, она готова к использованию. После приготовления глазури ею нужно сразу залить торт. Пока глазурь не застыла нужно посыпать верх торта рубленым арахисом. Если появились подтеки от заливки, их необходимо подправить с помощью мокрого ножа.
Рецепт торта Мишка в СССР
При приготовлении торта важно не перемешивать долго тесто, иначе при выпекании не поднимутся коржи. Также, если нужно обрезать края испеченной лепешки, это стоит делать, когда она горячая и еще мягкая
Состав продуктов
| Для пропитки | Для основы |
| 400 г сметаны | 320 г муки |
| 200 г + 50 г песка | 200 г сметанного продукта |
| 100 г масла | 200 г песка |
| 100 г сгущенки | 50 г масла |
| 25 г орехов | 35 г какао |
| 25 г миндаля | 8 г соды |
| 8 г какао |
Как готовить
- Используя водяную баню нужно растопить масло, после в него ввести песок и растворить.
- Затем в смесь следует отправить сметану с содой, 160 г муки и замесить тесто.
- Подготовленную основу потребуется поделить напополам, в одну из них ввести какао и вымешать, добавляя муку, тесто в итоге должно выйти эластичное.
- Каждое тесто нужно поделить на 3 порции, раскатать коржики и отправить готовится при 180℃ около 6-7 мин.
- Для пропитки нужно хорошо перебить сметанный продукт и песком, промазать 5 лепешек, выложить друг на друга и отправить на ночь в холодильник.
- Для верхнего коржика необходимо приготовить крем отдельно. Орехи потребуется обжарить, соединить их с песком и поставить на плиту готовится на медленном огне, пока не раствориться песок. Готовый крем следует остудить.
- Теперь нужно измельчить мелко смесь орехов, добавить какао. Сгущенку требуется взбить с маслом, добавить орехово-карамельный состав, смесь орехов с какао, перемешать и смазать блюдо сверху, по бокам.
Ореховый торт «Мишка на севере» со сметаной без яиц
Известно, что одно и то же блюдо получается у разных людей по-разному, но еще и время вносит коррективы в обычные рецепты. Так и «Мишку на севере» уже делают с арахисом.
Необходимые ингредиенты:
- 3 стакана муки;
- 2 стакана сахара;
- 3 стакана сметаны;
- 20 гр. сливочного масла;
- 20 гр. порошка какао;
- 0,5 ч. ложки соды;
- 2-3 горсти почищенного обжаренного арахиса.
Время приготовления блюда: час плюс ночь на пропитывание.
Калорийность: около 500 Ккал/100 гр.
Вначале нужно высыпать половину муки в миску в виде горки, засыпать туда же сахар и растопленное сливочное масло и хорошо все перемешать, а потом добавить непогашеную соду и стакан сметаны.
Когда масса станет однородной, в нее можно будет добавить муку, которая осталась, и замесить тесто. Когда оно станет эластичным, его нужно разделить на две одинаковые части и вмешать в одну из них какао.
Далее темное и светлое тесто нужно разрезать так, чтобы получилось шесть одинаковых частей, которые останется раскатать в коржи, наколоть их вилкой и по одному выпечь в духовке до готовности на 200 градусах.
Готовые коржи, пока они еще горячие, нужно обрезать по тарелкам, а обрезки сохранить.
Для приготовления крема арахис необходимо засыпать в сотейник и немного подрумянить его без добавления масла, а потом растолочь его ступкой и соединить с 1 стаканом сахара и 2 стаканами сметаны, тщательно все перемешивая.
Собирать торт нужно, чередуя коржи по цвету и промазывая их полученным кремом, и посыпав верх и бока обрезками коржей.
Торт Мишка со сметанным кремом
Для приготовления торта по рецепту вместо традиционного использования орехов применяются обжаренные семечки.
Состав продуктов
- 480 г муки;
- 400 г песка;
- 4 г соли;
- 75 г сливочного масла;
- 600 г сметаны;
- 30 г какао;
- 4 г соды;
- 50 г орехов (семечек);
- 50 мл вареной сгущенки;
- 4 г ванилина.
Как готовить
- Сливочное масло следует растопить, воспользовавшись микроволновой печью, и вылить в глубокую миску.
- Теперь к маслу нужно всыпать 200 г песка и хорошо перемешать, после добавить 200 г сметанного продукта, соду, 160 г муки и перемешать.
- Готовую массу необходимо поделить на 2 части, в одну из которых всыпать какао и 160 г муки, а в другую только 160 г муки, и замешать упругие, эластичные основы.
- Каждый сформированный комок теста нужно поделить на 3 части. Далее форму для выпекания следует смазать маслом, выложить 1 часть, растянуть руками (так как в тесте отсутствуют яйца, раскатываться оно не будет) и сделать проколы вилкой.
- Подготовленный корж потребуется оправить выпекаться в духовку на 7 мин. при 200℃.
- Пока коржик горячий, нужно обрезать края, воспользовавшись тарелкой, чтобы они были ровными. Обрезки выбрасывать не нужно, они потребуются для украшения.
- Для крема следует взбить 400 г сметанного продукта с 200 г песка и ванилином, чтобы получилась плотная масса.
- На дно блюда для десерта необходимо положить 50 г сметанного крема, размазать его (это позволит нижнему коржу также пропитаться), затем выложить первым темный корж, а далее, чередуя с белыми, промазывать каждый слой пропиткой и посыпать густо семечками.
- Чтобы привнести в торт изюминку, 4 корж нужно промазать кремом, приготовленный из взбитых в единую массу 25 г сливочного масла и 50 г вареного сгущенного молока.
- Обрезки коржиков вместе с семечками необходимо перебить блендером в крошку и ею обсыпать весь торт, включая боковые стороны.
- Готовый десерт нужно поставить на ночь в холодильник, чтобы пропитался.
Готовим по советской рецептуре
В эпоху Советского Союза «Мишка на Севере» был популярен: лакомый, но в то же время несложный в приготовлении. И хотя в магазинах не продавали этот десерт, а пекли исключительно дома, рецепт был у всех практически один и тот же. “Изюминка” этого лакомства – крем.
Состав ингредиентов:
Для крема:
- сметана – 2 ст.;
- сахар – 1 ст. + 2 ст. л.;
- сливочное масло – 100 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- грецкие орехи – 1 ст. л.;
- миндаль – 1 ст. л.;
- какао– 1 ч. л.
Для коржей:
- мука – 2 ст.;
- сметана – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- какао-порошок – 3 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- На водяной бане размягчить масло. Когда оно растает, засыпать масло сахаром и растворить.
- Выложить сметану и соду в смесь. Добавить стакан муки. Замесить белое и шоколадное тесто. Чтобы добиться эластичности, следует дополнительно добавлять муку. Раскатать лепешки из каждого теста. Всего – 6 штук. Выпекаются коржики в духовом шкафу в среднем 6-7 минут.
- Пять коржей пропитать взбитой сметаной с сахаром, а затем поместить коржи в холодильник для пропитки на ночь.
- Для верхнего слоя следует сделать отдельный крем. Орехи обжарить, а затем вместе с сахаром засыпать их в сотейник. Варить массу на небольшом огне до растворения сладкого компонента. Массу остудить.
- Перемолоть ореховую смесь и всыпать к ней какао. К взбитой сгущенке с маслом добавить орехово-карамельную массу и промазать получившимся верхушку и бока десерта.
Торт можно украсить, нарисовав медвежонка растопленным шоколадом. Количество сахара при приготовлении крема можно уменьшить. Такой вариант подойдет для тех, кто не любит слишком сладкие десерты или следит за фигурой. При этом во вкусовых качествах это лакомство нисколько не потеряет.
Вспоминаем кулинарные традиции предков
«Мишка на Севере» – торт с уникальным вкусом. Коржи получаются мягкими, а десерт – пропитанным и ароматным. Рецепт с фото поможет неопытным кондитерам приготовить это лакомство и удивить гостей.
На просторах глобальной сети можно отыскать не один рецепт торта «Мишка на Севере». Старый рецепт пользуется особой популярностью, ведь вкус и качество такого десерта проверены годами.
Состав:
- 0,4-0,5 кг просеянной высокосортной муки;
- 0,25 л сметаны;
- 180 г сахарного песка;
- 3 ч. л. порошка какао;
- 50 г сливочного масла;
- ½ ч. л. пищевой соды;
- 50 г орехов.
Приготовление:
- Удивительно, но приготовление торта мы начнем с крема. Лучше всего взять сметану жирностью не менее 20%.
- Возьмем кастрюлю, на нее установим сито или дуршлаг.
- Сверху выкладываем марлю, сложенную в 2-3 слоя.
- Выкладываем сметану, аккуратно собираем концы марли и завязываем их.
- Ставим сметану в холодильник на три-четыре часа.
- За это время стечет вся сыворотка. В результате такой подготовки сметаны крем получится густым и невероятно вкусным.
- На паровую баню или в СВЧ-печь ставим сливочное масло.
- Растапливаем его.
- Берем глубокую чашу для замеса теста.
- Высыпаем в нее сахарный песок.
- Добавляем растопленное сливочное масло и все тщательно перемешиваем до образования массы однородной консистенции.
- К этой массе добавляем сметану и пищевую соду.
- Сначала все перемешиваем лопаткой.
- Затем взбиваем все компоненты миксером или блендером до образования массы однородной текстуры.
- Получившуюся массу делим на две равные части.
- В одну часть добавляем просеянный порошок какао.
- Все тщательно перемешиваем.
- Просеиваем пшеничную муку.
- Половину муки добавляем в шоколадную массу, вторую часть – в белую.
- Сначала замешиваем тесто лопаткой, а затем руками.
- Замешиваем эластичное и мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.
- Формируем комочки.
- С помощью кухонных весов разделим каждый кусок теста на три части.
- Итого у нас получается шесть комочков.
- Также нарежем шесть одинаковых прямоугольников из пергаментной бумаги для раскатки теста.
- На пергаментную бумагу выкладываем кусочек теста.
- Сначала его разминаем руками, делая лепешку.
- Затем раскатываем скалкой в соответствии с размером разъемной формы.
- Чтобы коржи во время термообработки не вздувались и оставались ровными, вилкой сделаем проколы на каждом.
- Выпекаем коржи на пергаментной бумаге в духовом шкафу при температурной отметке в 200°.
- Выпекаем примерно 5-7 минут. Коржи должны быть мягкими.
- Пока коржи горячие, обрезаем края, выравнивая их.
- Достаем сметану для крема из холодильника.
- В отдельную чашу насыпаем сахарный песок и выкладываем третью часть сметаны.
- Сначала все перемешиваем, а затем взбиваем до полного растворения сахарных кристалликов.
- Затем добавляем оставшуюся порцию сметаны.
- Берем блюдо, на которое будем выкладывать торт.
- На блюдо выложим 2-3 ст. л. сметанного крема и разровняем его.
- Кладем первый корж и смазываем его кремом.
- Чередуем белые и шоколадные коржи.
- Обильно смазываем их кремом, в том числе и бока.
- Ставим крем для пропитки в холодильник на пару часов.
- За это время обжариваем фундук на сковороде до золотистости.
- Очищаем орехи от шелухи и измельчаем.
- В ступке или скалкой измельчим обрезки коржей до консистенции крошки.
- Украшаем торт и подаем к столу.
Торт Мишка из вафельных коржей
Чтобы приготовить оригинальный десерт можно использовать готовые вафельные коржи, выбрать различную толщину и цвет, в ходе готовки регулировать объем масла. Если выложить поочередно шоколадный и белый цвет коржей, в разрезе можно добиться традиционного вида торта.
Состав ингредиентов
- 3 вафельных коржей темного цвета и 4 светлого;
- банка сгущенки;
- 150 г мягкого сливочного масла;
- 150-200 г дробленых орехов;
- 4 г соли.
Как готовить
- Сгущенку, масло, орехи, соль и орехи нужно смешать в однородную массу.
- Затем готовым кремом следует смазать все коржи, а один лист белой вафли измельчить в крошку и посыпать верх торта.
- Для декора также можно использовать рубленый арахис.
Рецепт торта Мишка в СССР
При приготовлении торта важно не перемешивать долго тесто, иначе при выпекании не поднимутся коржи. Также, если нужно обрезать края испеченной лепешки, это стоит делать, когда она горячая и еще мягкая
Состав продуктов
| Для пропитки | Для основы |
| 400 г сметаны | 320 г муки |
| 200 г + 50 г песка | 200 г сметанного продукта |
| 100 г масла | 200 г песка |
| 100 г сгущенки | 50 г масла |
| 25 г орехов | 35 г какао |
| 25 г миндаля | 8 г соды |
| 8 г какао |
Как готовить
- Используя водяную баню нужно растопить масло, после в него ввести песок и растворить.
- Затем в смесь следует отправить сметану с содой, 160 г муки и замесить тесто.
- Подготовленную основу потребуется поделить напополам, в одну из них ввести какао и вымешать, добавляя муку, тесто в итоге должно выйти эластичное.
- Каждое тесто нужно поделить на 3 порции, раскатать коржики и отправить готовится при 180℃ около 6-7 мин.
- Для пропитки нужно хорошо перебить сметанный продукт и песком, промазать 5 лепешек, выложить друг на друга и отправить на ночь в холодильник.
- Для верхнего коржика необходимо приготовить крем отдельно. Орехи потребуется обжарить, соединить их с песком и поставить на плиту готовится на медленном огне, пока не раствориться песок. Готовый крем следует остудить.
- Теперь нужно измельчить мелко смесь орехов, добавить какао. Сгущенку требуется взбить с маслом, добавить орехово-карамельный состав, смесь орехов с какао, перемешать и смазать блюдо сверху, по бокам.
Как приготовить “Торт «Мишка на севере»” пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления теста нам понадобится мука, какао, сода, сметана, сахар, сливочное масло.
45 грамм сливочного масла растопить, соединить с сахаром (200 грамм) и тщательно растереть.
Вмешать 200 грамм сметаны.
Вмешать просеянную муку (200 грамм) вместе с содой (6 грамм). Разделить тесто на 2 равные части (воспользуйтесь весами).
В одну часть вмешать просеянный порошок какао (15 грамм) и 70 грамм муки.
Во вторую часть вмешать 90 граммов муки.
У нас получится 2 вида теста. Тесто должно быть мягким, но довольно плотным. Разделить каждую часть теста на 3 равные части (воспользуйтесь весами).
Форму (диаметром 23 сантиметра) выложить пергаментом. Если вы не уверены в качестве пергамента, смажьте его тонким слоем подсолнечного масла. Распластать каждую часть теста в тонкий пласт на пергаменте, смазанном подсолнечным маслом. Лучше это делать прямо в форме пальцами, обсыпанными мукой.
Выпекать каждый корж по 7-8 минут до готовности (не перепечь). Горячие коржи сразу же обрезать острым ножом, положив на них тарелку соответствующего диаметра. Обрезки сохранить.
Для крема нам понадобится сметана, орехи, сахар.
200 грамм орехов слегка обжарить на сухой сковороде.
Измельчить орехи в кухонном комбайне (насадка металлический нож) до мелкой крошки.
500 грамм сметаны взбить с сахаром (20 грамм) до стойкой массы.
Смазать каждый корж кремом и посыпать орехами. Сформировать торт, чередуя чёрные и белые коржи.
Оформить остатками крема верх и бока торта. Обрезки торта измельчить в кухонном комбайне (насадка металлический нож). Обсыпать бока торта остатками орехов и крошками из обрезков коржей. Отправить торт в холодильник минимум на 12 часов.
“
Описание приготовления:
Представляю вашему вниманию мой коронный рецепт торта мишка на севере. Следуя всем пропорциям у меня получился торт диаметром 24 см и весом около 1,6 кг. Приготовление: Разогреть духовку до 170-180 градусов. В миске растереть масло с сахаром. Перемешать с метану с содой, гашеной уксусом, и добавить в масляную смесь. Перемешать и всыпать просеянную муку. Полученное тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Разделить тесто на 2 части, одну часть теста перемешать с какао. Испечь 4 коржа (два светлых и 2 шоколадных) в низкой сковороде или форме, выстеленной пергаментной бумагой и смазанной маслом. Чтобы приготовить крем, миксером или в блендере взбить сметану с сахаром. Готовые коржи остудить и выложить друг на друга, смазывая каждый кремом и посыпая мелко нарезанными орехами. Чтобы приготовить глазурь, смешать сахар и какао в кастрюле, влить молоко и перемешать. Нагреть смесь, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить сливочное масло, довести до кипения и готовить, помешивая, в течение 2-3 минут. Слегка остудить и залить торт глазурью. Посыпать орехами и сахарной пудрой. Назначение: Для детей / На десерт / На праздничный стол Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт География кухни: Русская кухня
Торт Мишка из вафельных коржей
Чтобы приготовить оригинальный десерт можно использовать готовые вафельные коржи, выбрать различную толщину и цвет, в ходе готовки регулировать объем масла. Если выложить поочередно шоколадный и белый цвет коржей, в разрезе можно добиться традиционного вида торта.
Состав ингредиентов
- 3 вафельных коржей темного цвета и 4 светлого;
- банка сгущенки;
- 150 г мягкого сливочного масла;
- 150-200 г дробленых орехов;
- 4 г соли.
Как готовить
- Сгущенку, масло, орехи, соль и орехи нужно смешать в однородную массу.
- Затем готовым кремом следует смазать все коржи, а один лист белой вафли измельчить в крошку и посыпать верх торта.
- Для декора также можно использовать рубленый арахис.
