Торт кокетка рецепт с фото

Ингредиенты

Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух «солистов».

Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:

медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
желатином — 12 г;
сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
красным сухим вином — 0,5 л;
инжиром (сушеным) — 400 г;
сахарным песком — 370 г;
пшеничной мукой — 300 г;
молотым миндалем — 20 г;
яйцами куриными — 7 штук;
сахарной пудрой — 50 г;
сливочным маслом — 125 г;
корицей — 2 палочки или щепоть молотой.

Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.

Торт «Кокетка»: состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.

Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».

Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.

В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.

Пошаговый рецепт с фото

Совет

Готовим тесто: Сухие составляющие (мука,разрыхлитель,крахмал)смешиваем и просеиваем.Если с содой,то соду погасить! Масло и шоколад растопить на водяной бане. Желтки взбиваем с сахаром и добавляем шоколадную смесь.Белки взбиваем в устойчивую пену и добавляем в шоколадно-желтковую смесь. Затем муку с крахмалом и разрыхлителем аккуратно перемешиваем до однородной эластичной массы.

Выливаем тесто в форму. Выпекаем при 180°С

40 мин если с обдувом то 160°C Я выпекаю на духовочном листе,чтобы корж был тонким.чуть меньше по времени.

Корж остужаем,если нужно разрезаем на две части.

Крем: Ставим плавить шоколад.НЕ перегреть. Тем временем взбиваем сливки с сахаром до устойчивости.Не перебейте! Шоколад чуть остудить,чтобы оставался жидким,но не очень горячим. взбивая сливки,вводить тонкой струйкой шоколад и продолжать взбивать.крем получается однородным и красивым.

Одеваем съемное кольцо на корж или делаем бортики из фольги и выкладываем крем.Можно положить между двух коржей.Можно не делать бортики ,а просто нанести крем. Оформляем на ваше усмотрение.Хорошо подойдет шоколад ,просто посыпать какао или фрукты/ягоды,орехи. Охлаждаем в холодильнике не менее 2 ч.Перед подачей поставить торт на 30-60 мин в морозилку.Не замораживать. В холодном виде торт намного вкуснее. По желанию можно корж пропитать кофейным сиропом или фруктовым,или ликером.

Так же в крем можно добавить творог.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Торт с безе с лесным орехом и клубникой

Этот торт с безе похож на классический «Киевский», но он является более нежным и обладает выраженным ореховым ароматом. Чтобы его приготовить, потребуются следующие ингредиенты.

Безе для торта:

50 граммов жареных рубленых лесных орехов;
5 больших яичных белков;
сахарная пудра — 280 граммов;
1 ложка столовая белого уксуса (6%);
немного масла растительного без запаха.

Для орехового слоя:

200-250 граммов темного либо молочного шоколада;
125 мл жирных сливок;
2-3 л.ст. орехового сиропа (либо простого ванильного).

Для начинки:

375 мл жирных сливок;
400 граммов клубники, очищенной от хвостиков и порезанной пополам (или 300 граммов мелких мягких фруктов).

Медовый торт «Кокетка» со сливочно-сырным кремом

В этом торте сочетаются нежнейшие медовые коржи и обалденный, вкусный крем из сливок и сливочного сыра. Торт получается очень нежным, пропитанным и буквально тает во рту. Обязательно приготовьте этот медовый торт со сливочно-сырным кремом. Уверена, любители медовика оценят такой его вариант.

В сотейнике соединяем яйца, сахар и мёд, хорошо перемешиваем. Мёд у меня был густой, засахаренный, и я его для удобства разогрела в микроволновке.

Добавляем сливочное масло и ставим сотейник на медленный огонь или водяную баню, нагреваем до растворения сахара и масла.

Снимаем с огня и добавляем соль и соду. Интенсивно перемешиваем. Мёд начнёт взаимодействовать с содой, и масса увеличится в объёме – учитываем это при выборе посуды. Кстати, посуду лучше взять с толстым дном, чтобы нагрев был равномерным. Мешаем до тех пор, пока не осядет пена.

Остужаем массу. Если нет времени ждать, можно поставить кастрюльку в большую ёмкость с холодной водой, чтобы ускорить процесс. Добавляем муку. Сначала – половину, вымешиваем лопаткой или венчиком, затем замешиваем на столе. Тесто получается очень мягким, но не надо сильно забивать его мукой. Я использовала не всю муку, чтобы коржи остались нежными.

Отправляем тесто в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше – на ночь.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Делим тесто на 6-9 частей. Раскатываем каждую часть теста, вырезаем коржи и накалываем их вилочкой по всей поверхности.

Выпекаем коржи в разогретой духовке 4-5 минут.

Для крема взбиваем сахарную пудру со сливками до плотного состояния, так называемых плотных пиков.

Добавляем сливочный сыр и взбиваем до однородности и большего загустения.

Собираем торт, не жалея крема – обмазываем со всех сторон.

Сверху торт можно украсить измельчёнными обрезками коржей. Даём медовому торту «Кокетка» со сливочно-сырным кремом пропитаться часа 4, а лучше – ночь.

Спасибо. Всё по вашему рецепту отлично получилось. Торт очень всем понравился, раньше такой не пробовали.

Елена Понедельник, 22 Июня 2020 г. 11:42 #

Очень вкусный тортик получился, большое спасибо за рецепт

Елена Воскресенье, 03 Января 2021 г. 13:31 #

Тортик всех гостей поразил своим вкусом! Очень вкусно, хочется ещё и ещё кусочек)) Только крема получилось многовато,взяла во второй раз меньше по объёму сливок. Спасибо за вкусный рецепт!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Начинаем свою работу с приготовления бисквитного теста. Ведь коржами для «Кокетки» служат не банальные медовики. Тесто напоминает пышки, такое оно нежное и воздушное:

Включаем духовку, чтобы она была горячей.
Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.

Вариант с бисквитом и лимонной начинкой

Этот интересный рецепт торта с безе и бисквитом предполагает приготовление трех разных слоев по отдельности. Чтобы приготовить это лакомство, вы будете нуждаться в следующем.

Для лимонного слоя:

2 пакетика желатина;
по 3 столовых ложки холодной и горячей воды;
1 столовая ложка тертой лимонной кожуры;
полстакана лимонного сока;
3/4 стакана сахара;
4 яичных желтка;
3/4 стакана сгущенного молока.

Для бисквита:

3/4 стакана белков яйца;
стакан сгущенного молока;
2 пакетика ванилина;
3 стакана муки для выпечки и кондитерских изделий;
полтора стакана песка сахарного;
4 чайных ложки порошка пекарского;
1/2 л.ч. соли поваренной;
3/4 чашки несоленого масла сливочного, размягченного.

Для безе для торта:

1 стакан пудры сахарной;
3/4 стакана белков яичных.

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Включаем духовку, чтобы она была горячей.
Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.

Состав и калорийность

Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.

Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.

Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.

Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.

Готовим крем

Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.

Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:

Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» — 300 граммов. Продолжим взбивать.
Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Медовый торт «Дамский каприз»

Вариант медового торта «Дамский каприз» с потрясающим вкусом. В тесто также добавляется порошок какао, придающий коржам насыщенный цвет.

Ингредиенты

• два яйца;

• пара ложек меда;

• пара ложек какао;

• один стакан сахара;

• полкило муки;

• две ложки масла слив.;

• 1,5 ч. л. соды.

Крем:

• 0,4 литра молока;

• стакан сахара;

• два сырых желтка;

• две ложки муки;

• 150 г орехов грецких;

• 150 г масла;

• 1 ложка какао.

Приготовление

1. Муку с какао просеять. Убираем в сторону.

2. Смешиваем все остальные ингредиенты в миске, масло растапливать не нужно, просто кидаем приблизительно две полные ложки. Отправляем эту миску с ингредиентами на водяную баню. Греем минут пятнадцать, пока все крупицы не растворятся и не станут однородными. Следим, чтобы масса не перегрелась, а яйца не сварились.

3. Снимаем с огня, немного остужаем и замешиваем медово-яичную смесь с мукой, в которую ранее добавили какао.

4. Тесто делим на 5 частей. Поочередно раскатываем лепешки нужного диаметра (сразу на противне), прикладываем крышку и обрезаем лишнее. Обрезки пока складываем в кучку.

5. Выпекаем коржи до румяного цвета при 200 градусах.

6. В конце раскатываем обрезки, но тонко. Выкладываем и подрумяниваем. Они пригодятся для крошки.

7. Готовим крем. Соединяем сначала все сухие ингредиенты, затем вводим желтки, растираем. Добавляем молоко. Ставим вариться, готовим до густоты. Остужаем. Добавляем размягченное масло.

8. Орешки обжариваем, рубим и половину кладем в крем.

9. Смазываем остуженные медовые лепешки заварным кремом. Присыпаем сверху торт орешками, перемешанными с медовой крошкой из обрезков. Оставляем торт на 8 часов в холодильнике.

Готовим лимонный торт

Ниже представлен рецепт с фото торта из безе с лимонной начинкой. Чтобы его приготовить, требуется сделать следующее. Разогрейте духовку заранее до 180°C. Слегка смажьте маслом две круглые формы для выпечки (диаметром 22 см). Застелите их дно пергаментной бумагой.

Размешайте желатин в маленькой миске с холодной водой, а затем залейте горячей, помешивая до полного растворения. Отложите.

Взбейте в средней кастрюле лимонную цедру и сок, сахар и желтки. Нагревайте на среднем огне, взбивая вилкой, пока масса не загустеет. Добавьте сгущенное молоко и желатиновую смесь. Вылейте в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и охлаждайте от 4-х часов до 4-х дней.

Подготовка коржей

Как сделать безе для торта? Для приготовления коржей смешайте яичные белки, четверть стакана (50 мл) сгущенного молока и ванилин. Объедините в большой миске муку, сахар, разрыхлитель и соль. С помощью электрического миксера смешайте масло и оставшееся сгущенное молоко, добавляйте постепенно остальные компоненты. Перемешивайте, пока тесто не станет влажным. Взбивайте на протяжении полутора минут. В три этапа добавьте яичные белки, добейтесь полного смешивания. Разделите тесто поровну по двум подготовленным формам.

Выпекайте в предварительно прогретой духовке от 25 до 35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Остудите в формах на стойке.

Чтобы приготовить слои из безе, подготовьте паровую баню на среднем огне. Перемешивайте сахарную пудру и белки, нагревая их до 45°C. Переложите эту смесь в миску и взбивайте ее на протяжении 10 минут или пока меренга не станет густой и глянцевой.

Как только бисквитные коржи испекутся и остынут, разрежьте каждый из них пополам горизонтально. Поместите первый пласт на сервировочную тарелку. Нанесите на него ровным слоем треть лимонной смеси. Повторите то же самое с остальными составляющими. Накройте верх торта приготовленным безе. Как можно увидеть, рецепт торта с безе с пошаговыми фото очень прост.

Торт «Кокетка»: состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

Торт » Кокетка»

Ингредиенты
медовый бисквит
мука150 г
крахмал30 г
яйца куриные5 шт.
мед70 г
сахар150 г
сода1 ч. л.
шоколадный шифоновый бисквит
мука125 г
какао15 г
яйца куриные3 шт.
растительное масло рафинированное70 мл
сахар120 г
разрыхлитель1 ч. л.
молоко30 мл
Крем 1
сметана 20%1250 г
сахар150 г
ванилин1 упаковка
Крем 2
молоко сгущенное вареное3 ст. л.
сметана3 ст. л.
грецкие орехи50 г
шоколадная прослойка
сливки 33-35% 100 мл
шоколад молочный50 г
грецкие орехи20 г
карамельный топпинг
сахар коричневый1 стакан
кукурузный сироп2 ст. л.
лимонный сок¼ ч. л.
сливки 20-35%½ стакана
сливочное масло1 ст. л.
вода2 ст. л.
Способ приготовления
Бисквиты готовим заранее, чтобы они настоялись около 12 часов. Для медового бисквита мед растопить, добавить соду.
Желтки взбить с сахаром (100 гр). Добавить мед. Всыпать 3 часть муки, перемешать.
Взбить белки с 50 гр сахара.
Добавить частями муку и белки, аккуратно перемешать.
Полученную массу вылить в застеленную пергаментом форму (диаметр 24 см, можно 28 см). Выпекать при температуре 180 гр. около 50 минут. Духовку заранее разогреть.
Шоколадный бисквит. Желтки взбить с большей частью сахара, добавить растительное масло. Белки взбить отдельно с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Добавить частями муку, белки и какао. Аккуратно перемешать и отправить в духовку. Выпекать также при 180 гр около 35-45 минут.
Получились два бисквита, которые оставляем на 12-24 часа настояться.
Разрезать бисквиты на тонкие коржи. Макушку медового срежем для крошки. У меня получилось три медовых и два нежных молочно-шоколадных коржа.
Подготовим сметану. Ее поместить в сито, застеленное ситцевой тканью. Поставить отвешиваться около 6 часов (любителям очень влажных тортов сметану можно не отвешивать!). Лишняя жидкость стечет, кислинка во вкусе крема уменьшится, останется густая масса. Три ложки сметаны откладываем, остальное взбиваем с сахаром и ванилином.
Отложенную сметану взбить со сгущенным молоком (3+3 ложки). Собирать торт в разъемной форме. Медовый корж смазываем примерно 5 столовыми ложками сметаны, кладем второй медовый корж + сметанный крем, далее кладем шоколадный корж.
Теперь готовим шоколадную прослойку. Сливки нагреть, поломать шоколад, помешивать в однородную массу, добавить мелко промолотые обжаренные грецкие орехи (об этом ниже). Массу взбить. Затем помазать шоколадный корж.
Сверху выложить обжаренные и немного измельченные грецкие орехи (жарить необходимо на медленном огне на сковороде без масла около 10 минут, помешивая). Запах потрясающий!
Затем смазать кремом №2. Сверху положить шоколадный корж. Снова сметанный крем и медовый корж. Торт получился высоким.
Далее уже стемнело, поэтому фото неяркие. Смазать верх торта оставшейся сметаной и посыпать бока торта бисквитной крошкой. Переложить торт на тарелку.
Далее приготовим карамельный топпинг. Этот шаг не обязателен. Рецепт из интернета. Но мне очень хотелось попробовать, поэтому делюсь с вами опытом. Хочу сразу предупредить, что карамели получилось около 200 мл, этого много для одного торта. В сахар (можно белый) добавляем кукурузный или инвертный сироп и воду, ставим на слабый огонь. Рецепты сиропов есть на сайте.
Растапливаем сахар, пока крупинки исчезнут, и сироп станет нежно коричневого цвета

Важно не передержать! Иначе будет горчить. Затем добавим горячие сливки, активно помешивая

Масса сильно увеличится в объеме, затем осядет, поэтому позаботьтесь о высокой посуде заранее. Затем добавим сливочное масло.
Получается густая масса, которая в теплом виде хорошо стекает, при остывании тянется. Ее можно разогреть повторно при необходимости. Хранить в холодильнике.
Делаем карамельные полосочки с помощью чайной ложки, просто даем карамели стечь.
Украшение делала из горького и белого шоколада.

13.01.2015, 19:53cheftm_4

Торты

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Включаем духовку, чтобы она была горячей.
Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.

Состав и калорийность

Как испечь торт в домашних условиях

В этом рецепте тесто готовиться по принципу: все засыпал и смешал. Итак, в глубокую миску всыпаю муку, сахар, крахмал, гашеную соду, коньяк, сметану и вбиваю яйца.

Венчиком или лопаткой хорошо все перемешиваю, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Оно будет жидким, но так и должно быть.

Теперь разделяю его на три равные части. В первую всыпаю пол стакана мака и перемешиваю.

На дно разъемной формы кладу лист пергамента, бока смазываю маслом и вливаю в нее маковое тесто.

Коржи выпекаю по очереди, в разогретой духовке, при 180 градусах, около 20 минут на каждый. Деревянной зубочисткой не забывайте проверять их готовность.

Во вторую часть добавляю какао-порошок, смешиваю до однородного шоколадного цвета, выливаю в форму и также ставлю выпекать.

Изюм замачиваю в горячей воде на пару минут, затем промываю и выкладываю на салфетку, чтобы убрать оставшуюся воду.

После этого, всыпаю его в тесто, перемешиваю и также ставлю выпекать в форме.

Делаю крем для торта из сгущенки и масла, которое должно быть комнатной температуры.

Смешиваю их до однородности. Можно поставить его на время в холодильник, чтобы он стал гуще.

Когда все три коржа готовы, приступаю к формированию тортика.

Проще всего это делать в разъемной форме, на дно которой опять кладу лист пергамента. Затем нижним слоем кладу маковый корж. Форма нужна для того, чтобы крем не вытекал и застыл при охлаждении.

Выкладываю на него половину крема из сгущенки и равномерно распределяю ее по нему. Вторым кладу шоколадный корж, на него выкладываю остальной крем и накрываю сверху последним с изюмом.

Для глазури измельчаю черный шоколад или молочный, добавляю молоко и помешивая растапливаю на слабом огне.

После этого, наношу шоколад на верхушку тортика, разглаживая его лопаткой.

В завершение сверху посыпаю кокосовой стружкой, а вы можете украсить так, как хотите.

Теперь ставлю его в холодильник, не вынимая из формы, на 8-12 часов. За это время, крем полностью застынет и тортик очень хорошо пропитается, что сделает его только вкуснее. Перед подачей к столу, снимаю бортики формочки, и сдвигаю на блюдо, убирая дно, а затем и сам пергамент.

Вот такой получился торт дамский каприз, рецепт с фото пошагово показывает весь процесс приготовления, который довольно простой и понятный.

Женщины переменчивы в своих желаниях и часто не могут решить, чего же им хочется. Возможно, когда одной очень капризной хозяйке захотелось чего-то сладенького, но она не могла определиться, что положить в выпечку, и появился торт «Дамский каприз», объединивший в себе несколько популярных вкусов.