Сырный крем для торта густой

Торт красный бархат с кремом чиз

• Яйцо куриное 4 шт.
• Какао 4 ст.л.
• Мука пшеничная 450 гр.
• Масло растительное 400 мл.
• Кефир 370 гр.
• Соль 1/4 ч.л.
• Сахар-песок 400 гр.
• Разрыхлитель 2.5 ч.л.
• Сода пищевая 1.3 ч.л.
• Пищевой краситель гелевый красный 3 ч.л.
• Сливки 300 гр.
• Сыр сливочный 400 гр.
• Сахарная пудра 150 гр.

Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и начните взбивать смесь ингредиентов до образования плотной и пышной белой пены. Это займет у вас около десяти минут. Данный этап очень важен, так как из плохо взбитых яиц не получится хорошего бисквита. Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте в него соду и тщательно перемешайте ингредиенты. В жидкую смесь соды и кефира добавьте красный краситель, тщательно перемешайте, добиваясь однородного цвета и равномерного распределения красителя. Дозировка красителя весьма приблизительна; если на ваш взгляд тесто получается бледным, добавьте еще немного, добиваясь нужного цвета. В яркую смесь влейте растительное рафинированное масло, которое не имеет никакого запаха и вкуса

Важно брать именно качественное масло, которое своим вкусом не испортит готовый десерт. Муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель перемешайте в отдельной емкости

Перемешайте сухие составляющие очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены. Смесь сухих ингредиентов просейте в емкость с яично-сахарной смесью, перемешайте, а затем влейте яркую кефирную составляющую. Все эти ингредиенты нужно тщательно взбить при помощи миксера, чтобы все хорошенько перемешалось до полной однородности. Возьмите две разъемные формы диаметром 20-22 сантиметра и, разделив тесто ровно пополам, разлейте его по формам. Дно форм для выпечки можете застелить пекарской бумагой. Формы с бисквитом поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут, проверяя готовность бисквита в конце приготовления при помощи зубочистки или спички. Оба готовых коржа остудите, а затем разрежьте поперек пополам. Сделать это можно при помощи нити. Для приготовления крема охладите сливки в холодильнике, а затем тщательно взбейте их с помощью миксера по полной плотности массы. Во второй емкости соедините сливочный сыр и пудру, а затем тоже взбейте, как и сливки. Сливки постепенно вводите в творожную смесь, бережно перемешивая ингредиенты при помощи лопаточки или ложки, чтобы сливки не опали. Когда все подготовительные процессы окончены, пора приступать к сборке торта. На блюдо поместите первый корж, а затем выложите на него часть крема. Равномерно распределите крем по поверхности коржа лопаточкой. На толстый слой крема поместите еще один бисквит и повторите процесс нанесения крема, а затем повторяйте шаги, пока бисквиты не закончатся. Самый верхний слой торта также обильно смажьте кремом, а также смажьте бока торта. Шпателем или ножом разгладьте крем на поверхности и боках торта, чтобы он был идеально гладким. Далее можете по желанию украсить ваш торт любым способом, начиная с ягод или орехов и заканчивая фигурными узорами при помощи пекарского мешка и крема.

Рецепт от Энди Шефа

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Сложность: легкая.

Именитый фудблогер предлагает очень простой рецепт десерта, который долго не тает и имеет превосходную текстуру. Главное правило: сыр нужно держать в холодильнике минимум полдня, а масло столько же в тепле.

Ингредиенты:

• сыр творожный – 450 г;
• масло сливочное – 160 г;
• пудра сахарная – 140 г;
• экстракт ванили – 15 мл.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты положите в тару с высокими бортиками. На самой высокой скорости взбивайте 8-10 минут.
2. Готовый крем переложите в мешок для украшения десертов, уберите на полку холодильника, охлаждайте 30-40 минут.

Крем из творожного сыра – полезные советы и хитрости

• Чтобы все ингредиенты кремов слились воедино, их температура должна быть одинакова. Особенно капризно в этом отношении масло. Если оно холодное или к нему добавлен продукт другой температуры, то масло может схватиться комочками.

• Загуститель для крема – это не только полезный продукт, но и экономичный. Он позволяет добиться нужной консистенции, добавить в крем больше жидких ингредиентов, сэкономить на творожном сыре.

• Сыра мало или хотите сэкономить? Можно добавить в крем часть творога. Но продукт не должен быть зернистым, сухим. Выбирайте жирный творог с однородной консистенцией. Перед добавлением в общую массу его желательно взбить блендером или перетереть.

• Если в творожный крем добавить ложечку коньяка, то у него появится тонкий привкус грецкого ореха.

Полезные ссылки:

Как выбрать продукты для сырного крема

При подборе ингредиентов основной неизменный критерий это качество продукта. Мы используем

1. сливки, только натуральные, жирностью по рецептуре,
2. сливочное масло берем только 82% от проверенного местного производителя, равно как и сливочный сыр берем исходя из рецептуры.
3. Настоящий крем-чиз предполагает использование мягкого сливочного сыра типа Маскарпоне или Филадельфия. Плавленные сливочные сыры, творожные от любых производителей не используются в крем-чизе.
4. Сгущенное молоко берем только ГОСТовское.

Почему эти продукты должны быть в сырном креме

Свежий маскарпоне — это гладкий и пластичный сливочный сыр цвета слоновой кости. Вкус молочный и слегка сладковатый. Благодаря высокому содержанию жира (до 75 процентов) сыр приобретает богатую маслянистую текстуру.

Аромат сливочного сыра проявляется сбалансирован, но если вы решили использовать сливочный сыр с пониженным содержанием жира,  замените от часть мягким несоленым маслом.

Сливочно-сырный крем (крем-чиз), будь то украшением для бисквитного торта или кексов , используемый при сборке восхитительно влажного морковного пирога всегда идеально дополнит разнообразие вкуса кондитерского изделия.

Классический рецепт пошагово

Этот рецепт крема включает только основные ингредиенты. Приготовить его просто, справится с задачей любой, кто может держать миксер в руках. Времени потратите совсем немного – около 15 минут. Главное условие – серьезно отнеситесь к качеству продуктов, а также последовательности приготовления.

Выбор продуктов

Всего 4 компонента нужно для классического рецепта (в данном примере количество рассчитано на прослойки с украшением для торта весом до 3 кг)

• Какао-порошок (можно заменить горьким шоколадом) – 200г
• Сливочное масло – 200г
• Сахарную пудру – 200г
• Творожный сыр – 600г

Сыр должен быть нежной пастообразной консистенции. Читайте состав, когда выбираете его в магазине. Натуральный продукт содержит сливки, молоко, закваску, соль. Не стоит брать «сыры» с растительными жирами, добавками, консервантами. Из известных марок заслуживают внимания Хохланд, Vitalat Рикотта, творожный сыр Arla Natura.

Сливочный сыр для крема можно приготовить самим из жирной сметаны. Для этого выложите дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, поместите туда сметану, оставьте на сутки в холодильнике. Пусть с нее стечет жидкость, а в остатке будет нежный сыр.

Сливочное масло берите только натуральное с высокой жирностью (82.5%). Это значит, что в составе есть только молоко со сливками, никаких «заменителей молочного жира» быть не должно.
Шоколад лучше брать горький или темный. Не допускается присутствие добавок. Натуральный продукт состоит из какао масла, тертого какао, сахарной пудры (может еще быть стабилизатор лецитин, ароматизатор ванилин).

Подготавливаем продукты

Сливочный сыр для крема должен быть охлажденным, поэтому не стоит доставать его заранее из холодильника. Со сливочным маслом все наоборот. Перед использованием, подержите его некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Только не растапливайте, потому что жидкая консистенция масла испортит рецепт крема. Если выбрали шоколад, то растопите его на водяной бане, дайте немного остыть. Если какао-порошок, то просейте его через сито (иначе комочков не миновать).

Приготовление

С помощью миксера (блендера) взбейте масло, растопленный шоколад, сахарную пудру до равномерного окрашивания. Комочков быть не должно. Если готовите с какао-порошком, то его добавьте на следующем этапе, вместе с сыром.

Заключительный этап

Добавить сыр, затем снова взбить. Долго это делать не стоит, смесь может расслоиться или появятся комки. Полученную массу оставьте на 30 минут в холодильнике в герметичной емкости. Шоколадный крем чиз для торта готов! Его можно хранить до трех суток.

Крем-Чиз с белым шоколадом

По рецепту в состав крема включён лимон, придающий массе пикантную кислинку.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• 230 г белого шоколада (натуральный, не пористый);
• 350 г качественного сливочного сыра;
• 170 г масла «Традиционное»;
• сок лимонный – до 2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Шоколадные плитки разламывают в мелкую крошку, можно натереть их на крупных ячейках овощной тёрки или настрогать ножом. Складывают в фарфоровую ёмкость, помещают в СВЧ-печь, растапливают короткими нагревами по 15–20 секунд при умеренной мощности.
2. Шоколад перемешивают, убеждаются, что не осталось плотных комков, отставляют для остывания до температуры воздуха. Сливочный сыр задолго до взбивания переносят из холодильника в тёплое помещение. Мощным миксером с упругими насадками взбивают в однородную массу.
3. Шоколад комнатной температуры подливают медленно, непрерывно размешивают крем миксером. Далее вводят небольшими порциями масло, каждый раз полностью соединяя его с общей массой. Последним добавляют лимонный сок, желательно разделить его на 3–4 порции и вмешивать в крем, снимая пробу.

Из сыра маскарпоне

Вкусный сыр является основой многих рецептов крема для торта. Он придаёт массе плотную структуру и насыщенный молочный оттенок, что не только позволяет украсить торт, но и выровнять коржи.

Сырный крем маскарпоне изготавливается из таких продуктов:

• сливки жирные 33-процентные (200 мл);
• свежий сыр (250 г);
• пудра сахарная (100 г);
• ваниль (4 г).

Приготовление:

1. Сыр смешать в миске с половиной объёма сладкой пудры, используя кондитерскую лопаточку.
2. Отдельно взбить до крепкой пены сливки и оставшуюся пудру.
3. Соединить обе массы, добавить ванильный сахар и миксером довести состав до однородной массы.

Этот вариант крема особенно хорош для прослойки, удачно сочетается с любым тестом, позволяет красиво оформить торт.

С добавлением сгущенного молока

Это идеальный вариант для бисквитных коржей, в меру сладкий и хорошо пропитывает основу. Регулируйте количество сгущенки в зависимости от того какая густота готового продукта вам нужна. Если более жидкий крем, то кладите ее больше и наоборот.

Процесс приготовления:

1. Выбранный сыр поместите в миску, и взбивайте его, пока масса не станет полностью однородной.
2. Добавьте минимальное количество сгущенки, продолжайте взбивать и посмотрите, что получилось. Если консистенция не такая, как нужно, то влейте еще.
3. Попробуйте на вкус крем, если не хватает сладости, то можно насыпать немного сахарной пудры, а для особого аромата – ванилина.
4. Взбивайте массу некоторое время, чтобы она стала достаточно пышной и можно использовать крем для коржей.

Watch this video on YouTube

Что такое cream cheese?

По-русски cream cheese называется сливочным сыром, однако это не совсем точное понятие. Сыр такого вида – мягкий и сладкий. Cream cheese же имеет более воздушную и плотную текстуру, и на хлеб его не намазать. У него нет ярко-выраженного вкуса. Скорее, это послевкусие – некоторая сладость, творожная кислинка и немного соли. На самом деле эти сыры входят в его основу. Делается крем чиз из творожного сыра.

Историки спорят по поводу возникновения cream cheese. Некоторые считают, что он появился ещё в 17 веке во Франции. Но другие уверены в более точной дате – 1872 год. Якобы заварной крем чиз – это неудавшийся эксперимент американского повара, который хотел создать дешёвый аналог французским сырам. К сожалению, эта версия оказалась неверной, так как учёные обнаружили точный пошаговый рецепт крема чиз для торта в газете, датированной 1769 годом.

Творожный сыр

Рецепты с творожным сыром просты в приготовлении и радуют своим результатом. Описание продукта от опытных дегустаторов: это мягчайшее изделие, которое не требует долгой выдержки, что делает его более удобным в производстве. При процессе приготовления свежее коровье или козье молоко створаживается в течение пары дней. Получается мягкий и нежный продукт с привкусом творожной кислинки. Из-за способа приготовления такой продукт нельзя долго хранить. Рецепты крема чиз для торта из творожного сыра весьма популярны.

Разновидности:

1. Рикотта. Традиционный итальянский. Изготавливается из сыворотки, которая выделяется при приготовлении сыров.
2. Маскарпоне. Классический итальянский. Изготавливается из жирных сливок на водяной бане. При приготовлении не используются молочные кислоты, как для других сыров, поэтому его отношение к сыру ставится под вопрос.
3. Филадельфия. Американский сыр. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, предварительно обезжиренного. Его долго охлаждают, а затем медленно нагревают. После добавляется закваска, а затем сырную массу отделяют от сыворотки.
4. Фромаж блан. Французский сыр, крайне популярный в Великобритании. Изготавливается из козьего молока. Похож на йогурт, часто используется в качестве десерта с добавлением кусочков фруктов.

Крем для выравнивания торта: состав

Приготовление торта своими руками – тяжёлое занятие. При украшении и подаче на стол оказывается, что декор – задача посложнее. Хочется, чтобы торт выглядел ровным и красивым, а для этого нужно подобрать правильный крем для выравнивания. Профессионалы советуют использовать крем чиз на сливках, он достаточно плотный, но при этом его можно использовать и в прослойку. Весьма экономное и элегантное решение для домашних десертов. Тем более, что состав для него есть в каждом доме.

Как сделать крем чиз? Из-за незнания, многие считают его сложным и тяжёлым в приготовлении. Якобы рецепт только для профессионалов. На самом деле крем чиз для торта на сливках очень прост в приготовлении, а необходимые продукты есть в каждом доме.

Ингредиенты:

• сыр любого вида;
• жирные сливки или масло;
• сахарная пудра;
• ванилин или ванильный сахар;
• при желании можно добавлять любые добавки, например – шоколад.

Сам рецепт невероятно прост:

1. Соедините все ингредиенты и взбейте их в блендере (погружной подойдёт, но с ним надо повозиться).
2. Для начала взбивайте на низких оборотах.
3. Когда все продукты соединятся в однородную массу, прибавьте оборотов и взбивайте до пышности.

Получившаяся масса матовая и имеет шелковистую структуру.

Есть всего один подвох в приготовлении. Если крем чиз слишком сильно взбить, то вся масса опуститься и расслоится. Как только видите необходимую текстуру – сразу же выключайте блендер.

Рассмотрим, как делать крем чиз далее. Разнообразие рецептов действительно поражает.

Крем из творожного сыра Хохланд для торта

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Сложность: легкая.

Используйте классический сыр без наполнителей, а масло с высоким процентом жирности. Перед приготовлением сыр необходимо охладить, а масло подержать в тепле не менее 40 минут. Для более однородной консистенции десерта сделайте из сахара пудру.

Ингредиенты:

• сыр творожно-сливочный Хохланд – 400 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления:

1. Подтаявшее масло положите в глубокую миску и, постепенно всыпая сахар (сахарную пудру), взбивайте на средней скорости.
2. Порционно добавляйте к массе сыр, не прекращая взбивать еще 5-6 минут.
3. Уберите крем в холодильник, чтобы он не растаял. Достаньте из холода перед украшением торта.

Крем-чиз для торта: рецепт от Энди Шефа

Энди Шеф или Рудьков Андрей советует готовить крем-чиз для торта с творожным сыром и сливочным маслом, а для аромата немного добавлять ванили. Такой crem нравится не только детям, а и взрослые едят его с большим удовольствием, если им украсить торт или же капкейки. В качестве украшения можно использовать замороженные фрукты, они прекрасно будут сочетаться с составляющими крема-чиз.

Ингредиенты для крема-чиз:

• Творог – 345 г
• Масло сливочное – 125 г (82,5% жирности)
• Пудра из сахара-песка – 125 г
• Ваниль – 2-3 г

Способ приготовления:

1. Заметьте, перед взбиванием крема, следует дать маслу подтаять, чтобы никаких побочных эффектов не было. Потому перед приготовлением дайте маслу немного полежать в тепле.
2. А сыр наоборот охладите, поместите его в холодное место часа на четыре-пять. Начните процесс взбивания с масла и сахарной пудры, когда эти два компонента смешаются, тогда только начинайте добавлять творог. Для этого понадобится время, если взбивать крем блендером, то вы потратите около 6-7 минут.
3. Перед использованием крема, поместите его в кондитерский кулек, а кулек положите в холодильник. Там он остынет и станет нужной консистенции.
4. Как видите, рецептов для приготовления крема-чиз для тортов очень много. И вы можете сами их совершенствовать. Не бойтесь поэкспериментировать, ведь в результате получаются все новые и новые блюда. И только благодаря смелости и фантазии вы получите похвалу не только от своих близких, а и других гостей, что присутствуют на вашем празднике.

Торт молочная девочка с кремом чиз

• Молочные коржи
• Сгущенное молоко — 400 гр
• Яйца кат. 1 — 2 шт
• Мука — 160 гр
• Разрыхлитель — 10 гр

Разогреваем духовой шкаф до 180°С, решетка посередине и верх-низ. Муку соединяем с пекарским порошком. В дежу, где замешиваем тесто, выбиваем два яйца, наливаем сгущенку, бросаем щепотку соли. Размешиваем венчиком до появления пузырьков, просеиваем мучную смесь, замешиваем однородное тесто. Отставляем на 15 минут и готовим шаблоны. На качественной силиконизированной бумаге рисуем два круга диаметром 20 см, переворачиваем её. Делаем макеты для всех коржей, так как пекутся они быстро. На противень помещается 2 круга по 18-20 см. Сомневаетесь в качестве пергамента — лучше смажьте растительным маслом, а то коржи могут прилипнуть намертво. В каждый круг выкладываем по 2-3 ложки теста и разравниваем, ножом или длинной спатулой, ровным слоем, без выступов за линию. Работаем быстро, под воздействием влаги бумага начинает морщится. Засовываем в духовку и печем по 5-7 минут до легкого золотистого цвета

Обратите внимание, что сверху корж может оставаться светлым, а снизу начать подгорать. Складывая в стопку прокладывайте пергаментом

Из этого количества ингредиентов выпекаем от 5 до 7 коржей диаметром 20 см и обрезаем их кольцом 18 см. Для домашнего чаепития можно обойтись без обрезки краев. На заказ следует выпекать коржики чуть большего диаметра, чем готовое изделие, с тем чтобы вырезать и выровнять коржи под один размер.

Сырный крем на основе сливочного сыра

Рецепт крема на основе крема-чиза считается классическим в американской кулинарной кухне. Быстрый и простой рецепт сливочно-сырного крема идеально подойдет для прослойки и кондитерского украшения морковных и лимонных капкейков, тыквенных и банановых бисквитов, булочек с корицей, печенья, а также знаменитого торта «Красный бархат». С помощью этого крема можно выравнивать поверхность любых тортов. Сливочно-сырный крем отлично держит форму, что хорошо подходит для украшения сладкой и несладкой выпечки с помощью кондитерского мешка.

По своей текстуре крем получается легким и воздушным.

Крем-чиз — это сливочный сыр со слегка солоноватым вкусом. Не стоит путать сливочный сыр и плавленный сливочный сыр. Последний абсолютно не подходит для приготовления крема.

Многие рецепты приготовления крема на основе сыра крема-чиза имеют разные пропорции. В состав домашнего крема входит сливочное масло. Самой оптимальной пропорцией считается 2:1, когда крема-чиза в составе в два раза больше масла. Тогда крем держит форму и подходит для декорирования. При уменьшении пропорции до 1:1 крем будет иметь насыщенный сливочный вкус и высокую калорийность: при таком соотношении сливочный крем больше подходит для прослойки тортов. Поэтому делать крем стоит исходя из личных предпочтений.

Чтобы приготовить сливочно-сырный крем, необходимы следующие ингредиенты:

— 225 г крема-чиз;

— 100 г несоленого сливочного масла;

— 80-120 г сахарной пудры в зависимости от того, насколько сладким должен получиться крем;

— ванилин на кончике ножа или 1/2 ч.л. экстракта ванили;

— 1/2 ст.л. лимонного сока.

Поэтапная инструкция приготовления крема:

Шаг 1. Сыр крем-чиз и сливочное масло должны быть комнатной температуры, поэтому рекомендуется их выложить из холодильника заранее. Сливочное масло порезать кубиками. Если крем-чиз в виде «брусочка», его необходимо также нарезать.

Шаг 2. В кухонной машине или с помощью ручного миксера взбить сливочное масло и сыр крем-чиз до однородной воздушной текстуры.

Шаг 3. Сахарную пудру просеять: это избавит ее от комочков. Маленькими порциями добавить к сливочно-сырной массе и смешать миксером на небольшой скорости.

Шаг 4. Добавить ванилин или ванильный экстракт, лимонный сок. При добавлении сока лимона сбалансируется вкус крема. Постепенно увеличить скорость миксера до средней. Взбивать 2 минуты, пока сливочно-сырная масса не станет гладкой.

Шаг 5. Повысить скорость миксера до максимальной. Кремовая масса будет выглядеть белой и воздушной.

Перед использованием крема в декоративных кондитерских целях следует его охладить от 30 минут до 1 часа.

Из данного количества ингредиентов получится примерно 2 стакана крема. В зависимости от того, каким объемом крема вы хотите покрыть капкейки, количества крема хватит на 6-20 капкейков.

Оставшийся крем можно заморозить на срок от одного до нескольких месяцев.