Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом, рецепт с фото

Банановый

Аппетитный и презентабельный десерт по вкусу напоминает пирожное брауни с влажной шоколадной основой, пропитанной нежными слоями сметанно-сливочного крема с кусочками бананов.

Для шоколадной основы:

200 г 1%-ого кефира;
150 мл кофе (150 мл питьевой воды с 1.5 ч. л. кофе);
3 полных ст. л. какао;
стакан сахара;
крупное яйцо;
80 мл рафинированного масла;
200 г качественной муки;
1 ч. л. разрыхляющего порошка;
по щепотке мелкой соли с ванилью.

Промазка:

300 мл 35%-ых сливок;
150 мл сметаны высокой жирности от 20%;
790-800 г пудры из сахара.

Начинка:

2 зрелых банана.

Ганаш:

150 г черного шоколада;
150 г 33% сливок.

Рецепт шоколадного торта со сметанным кремом и бананом:

Просеять муку через сито с какао, солью и сахаром. Перемешать.
Венчиком до однородности взболтать кефир с маслом, яйцом, влить к сухим компонентам, размешать до получения тягучего теста.
Растворить кофе в кипятке, сразу влить в тесто и размешать.
Закрыть донышко формы пергаментом, вылить основу и запечь при 180℃ 40 минут.
Остывшую основу поделить на 3 коржа.
Охлажденные сливки взбить миксером до сгущения с пудрой.
Ввести сметану, перемешать крем до однородности.
На корж выложить большую порцию крема, равномерно разложить кусочки очищенных бананов.
Уложить второй корж, повторить прослойки и завершить сборку десерта последним кусочком основы, убрать торт в холод на 3 часа.
Шоколад вытопить в сотейнике, прогреть со сливками до горячего, но не кипящего состояния.
Активно перемешать массу до гладкости, снять с плиты и остудить ганаш до нужной густоты.

Покрыть десерт ганашем со всех сторон, оформить верхушку и бока шоколадными крошками и стружкой.

С добавлением орехов

Вкус кофе, орехов, легкий привкус алкоголя дополняют кисло-сладкую вишню. Терпкий шоколад создает «вкусный» контраст.

Состав (шоколадный бисквит):

орехи (грецкие) – по вкусу;
мука – 150 г;
сахар – 200 г;
вода – 80 г;
какао – 130 г;
разрыхлитель – 25 г;
кофе – 25 г.

Состав (крем):

водка – 16 г;
вишня из банки – 250 г;
пудра сахарная – 50 г;
кофе вареный – 170 г;
масло – 200 г;
мука – 35 г.

Состав (глазурь):

шоколад – средняя плитка;
вода – 35 г;
масло – 110 г.

Этапы приготовления:

Кофе, муку, какао, разрыхлитель хорошо перемешивают.
Желтки разбавляют теплой водой, вводят сахар. Взбивают до увеличения массы в 3 раза (15 мин.).
Белок взбивают с солью до получения пены.
Вводят пену в желток.
Сухую смесь соединяют с жидкой.
Выкладывают заготовку в форму, присыпают орехами.
Запекают смесь 15 мин. при 220 градусах. Духовку лучше заранее разогреть.
Пропитывают вишни (без жидкости) водкой 10 мин.
Сахарную пудру, муку венчиком размешивают со сваренным кофе. Варят массу 1 мин. (до густоты крема). Охлаждают, добавляют масло.
С ягод сливают лишнюю жидкость, всыпают их в полученный крем, выкладывают его ровным слоем на бисквит.
Изделие оставляют охлаждаться.
Для глазури воду, шоколад разогревают на бане, вводят масло.
Этой смесью тщательно заливают изделие, охлаждают.

Торт с вишней и орехами подают с любимыми безалкогольными и слабоалкогольными напитками (например, коктейлями).

Watch this video on YouTube

Шоколадное лакомство с вишней – это мягкое, кисло-сладкое лакомство. Любят представители всех поколений, такой десерт можно назвать универсальным.

Пошаговое приготовление

Бисквит

Начинать готовить шоколадно-вишневый торт необходимо с бисквита. Он получается пышным и воздушным, если правильно взбить компоненты и соблюсти все тонкости рецептуры. Для приготовления коржа надо использовать миксер.

Бисквит

Качественный бисквит готовится из просеянной муки. Эта процедура необходима для придания десерту воздушности и легкости. В муку добавляются какао и разрыхлитель для теста. После перемешивания получается сухая смесь.

В отдельной посуде рекомендуется взбить с помощью миксера: яйца куриные, сахар и сливочное масло. Последнее должно быть очень мягким. Чтобы тесто напиталось кислородом, его взбивают на очень высоких оборотах в течение 5 минут. В получившуюся смесь медленно всыпается мука. В процессе все необходимо перемешивать, чтобы не появились комочки. В результате получается довольно жидкая по консистенции шоколадная смесь.

Тесто выливается в форму и выпекается в течение часа при температуре 180 градусов. На дно лучше всего постелить пергамент, чтобы было проще извлекать готовый корж. Духовки для выпекания бывают разные, поэтому нельзя полагаться на обозначенное время. Корж рекомендуется проверять на готовность. Это можно сделать с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Когда корж приготовится, его достают из духовки и дают остыть в течение двух часов. Тесто хорошо поднимается и держит форму. Из одного коржа получается две части, если разрезать его вдоль по бортику. Выпекать его можно в духовке и мультиварке.

Ягодное покрытие

Замороженные вишни

В летний сезон могут использоваться свежие ягоды, а зимой прекрасно подойдет замороженный продукт. Вишню надо избавить от косточек, засыпать сахаром и дать постоять, слить лишний сок и разбавить стаканом воды. В него добавить оставшийся сахар и кипятить в течение пяти минут. Добавить в сироп ягоду и ликер, поварить еще несколько минут и оставить настаиваться на ночь. Непосредственно перед приготовлением десерта нужно выложить ягоды. Они будут прекрасно выглядеть в начинке из сливок.

Пропитка для коржей

Рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает наличие пропитки для коржей. С ним можно приготовить блюдо, тающее во рту. Если сироп получился густым, то его разбавляют водой и опять доводят до кипения уже без ягод. Во время приготовления рекомендуется несколько раз перемешать состав. Получившимся сиропом надо пропитать коржи.

Крем

Торт с вишней готовится с белковым или масляным шоколадным кремом. Его можно перемешивать ложкой или венчиком, но достаточно интенсивно. Массу из жирных сливок и сахара рекомендуется приготовить заранее, чтобы она остыла. Все взбиваем миксером и отправляем в холодильник.

Если для крема используются белки, то их тоже надо совместить с сахарной пудрой и хорошо взбить. Вкусным кремом смазывается первая пропитанная часть коржа, в середину выкладывается ягода и накрывается второй половиной. Все слои надо хорошо промазать. Выпекая вишневый десерт, можно рассмотреть рецепт со сметанным кремом. Он очень нравится малышам. Такой крем можно приготовить заранее и охладить.

Сверху торт заливается глазурью из растопленного шоколада и масла, взятых в равной пропорции. Украсить сверху десерт можно остатками крема, вишней и жареным арахисом.

Пошаговое приготовление

Бисквит

Ягодное покрытие

Замороженные вишни

Пропитка для коржей

Крем

Необходимые ингредиенты

Торт с шоколадом и вишней требуется делать поэтапно. Также можно сгруппировать нужные для него компоненты.

Ингредиенты для торта с вишней

Ингредиенты для теста:

150 г муки;
какао в количестве 75 г;
сахар 150 г;
щепотка соли;
100 г сливочного масла;
3 яйца;
пакет разрыхлителя.

Ингредиенты для начинки:

300 г замороженной вишни;
150 г кофейного ликера.

Ингредиенты для крема:

250 мл жирных сливок;
сахарная пудра 150 г.

Ингредиенты для глазури:

100 г шоколада;
100 г сливочного масла.

Для украшения можно использовать жаренный арахис. Также подойдет свежая вишня, она разнообразит шоколадный торт. Сливочное масло и молоко сгущенное для крема рекомендуется брать в равных пропорциях. Допускается использование ванильного сахара для начинки. Его также можно добавить в тесто. Сахарная пудра и шоколад придают десерту достаточную сладость.

«Зимняя вишня» с шоколадом

Затеяли приготовить торт «Зимняя вишня» – пора купить продукты:

0,25 кг муки;
3 яйца;
0,25 кг сахара;
0,3 л сливок;
180 г шоколада;
190 г сливочного масла;
220 г вишен;
30-40 мл пива;
2 ч. л. сока;
3 ч. л. какао;
½ ст. л. разрыхлителя.

Пошаговые действия:

Растопить шоколад на водяной бане с маслом. 1/3 части оставить для украшения.
Остальную смесь взбить с яйцами.
Перемешать с сахаром, мукой, какао и разрыхлителем.
После добавления пива тщательно еще раз взбить.
Печь в духовой печи 20-25 минут при температуре 175 °C.
Холодные сливки взбить с соком. ½ ягод добавить в крем. Остальные понадобятся в качестве украшения.
Бисквит разделить на 3 коржа.
Каждый корж смазать кремом и выкладывать стопкой.
Шапку намазать шоколадом и украсить вишнями.

Шоколадный торт с вишней и кремом-чиз

Еще одно удачное решение, чем дополнить вишневый торт – комбинация шоколадного десерта с кремом-чиз. Все части десерта готовятся стандартным способом (рассмотренным в предыдущих рецептах), за исключением кремовой основы.

Состав ингредиентов:

шоколадный бисквит – 2-3 коржа;
классическая вишневая пропитка – 400 г;
шоколадная глазурь – 160 г;
творожно-сливочный сыр – 300 г;
ванилин – щепотка;
жирные сливки – 1 стакан;
сладкая пудра – 100 г.

Техника готовки:

Сыр взбить с ванилином.
Довести до состояния крепких пиков сливки с пудрой.
Собрать шоколадный торт с кремом чиз и вишней по стандартной схеме (бисквит-пропитка-крем).

Финальный слой торта – крем-чиз. Его поверхность можно просто декорировать оставшимися вишнями или, когда белая масса проведет пару часов в холоде и хорошо схватится, облить шоколадной глазурью.

Чем можно разнообразить стандартный рецепт

Шоколадный торт сам по себе очень вкусен и питателен, однако некоторые хозяйки постоянно экспериментируют с его рецептурой, добавляя дополнительные ингредиенты в бисквитное тесто и крем.

Чтобы бисквитный корж получился менее рассыпчатым, можно всыпать в тесто немного больше муки или добавить в него столовую ложку картофельного крахмала.
Вместо сахара в бисквит нередко кладут жидкий мед по вкусу, он придает коржам непередаваемо насыщенный вкус. Помните только, что муки в таком случае скорее всего придется взять побольше.
Крем допускается приготовить также из жирных (от 35%) сливок. Взбивайте их с сахарной пудрой не менее двух минут, стараясь максимально хорошо соединить компоненты друг с другом.
Изделие можно приготовить не только с использованием фруктов и ягод. Например, попробуйте шоколадный торт с орехами, отличающийся превосходным вкусом и привлекательным внешним видом.

Шоколадный торт с замороженной вишней

Этот рецепт станет прекрасным десертом к праздничному столу. Энергетическая ценность для 100 граммовой порции равняется 430 ккал. Перед приготовлением вишню нужно разморозить. Ягоды лучше выложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Если этого не сделать, торт будет излишне влажным. При желании вишню для заполнения и декорирования изделия можно комбинировать с орешками или ягодками винограда.

Состав:

0,2 кг сахара;
0,3 кг муки;
5 яиц;
10 г. разрыхлителя (можно заменить 5 г соды);
капля вишневой эссенции;
125 г какао;
2 стакана мороженных вишневых ягод.

В крем:

150 г сахара (лучше пудры);
0,35 кг жирной сметаны;

Для пропитки:

90 г сахара;
0,15 л воды;
1-2 ст. ложки вишневого ликера.

Для глазури:

80 г сахарной пудры;
125 г. какао;
65 г несоленого масла сливочного;
4 ст.л. пастеризованного молока.

Для декорирования торта:

хлопья миндаля;
шоколадные крекеры.

Методика изготовления десерта:

Сахар объединить с яйцами, хорошо взбить.
Просеять какао порошок с мукой в отдельную чашку, перемешать с разрыхлителем.
Мучную смесь аккуратно всыпать к взбитым яйцам. При этом постоянно перемешивать венчиком. Добавить капельку эссенции.
Вылить тесто в силиконовую или металлическую форму. Заготовку отправить в нагретую духовку, готовить около 40 минут при 190°C.
Пока корж запекается – сварить сироп для пропитки. Воду перемешать с сахаром и проварить на низкой температуре, не давая массе закипеть. Влить ликер (коньяк).
Для крема смешать охлажденную сметану с сахарной пудрой или мелким сахаром. Взбить на средней скорости миксером до густоты.
Приготовленный корж немного остудить, разрезать пополам. Пропитать полученным сахарным сиропом, обмазать кремом. Выложить вишни и покрыть их еще одним слоем сметанного крема.
Выложить верхний корж. Придавить.
Украсить боковинки изделия кремом, обсыпать раскрошенным шоколадным крекером.
Для глазури – молоко влить в кастрюлю, установить на малый огонь. Присоединить масло, какао, сахар. Вскипятить и проваривать до густоты, размешивая.
Остудить глазурь и обмазать ею верхний корж. По внешнему кругу торта выложить миндальные хлопья. В центре выложить несколько вишенок и украсить все крекерной крошкой.