Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить инструменты для работы: — толстодонная кастрюля или ковшик с длинной ручкой, объемом около 1 литра — маленькая кастрюлька, объемом 0,5-1 литр (для нагревания сливок, молока и глюкозы) — миски (стеклянные или из нержавейки) — кулинарный термометр — венчик — миксер — силиконовая лопатка

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет.

Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

В миску поместить желтки (42 г) и отставить в сторону. В небольшую кастрюльку влить молоко (54 г), сливки (54 г) и добавить глюкозный сироп (32 г).

Довести сливки с молоком и глюкозой до закипания (но не давать закипеть). В чистый сухой ковшик с длинной ручкой насыпать сахар (92 г). Нагревать сахар на огне, чуть сильнее среднего, постоянно помешивая ложкой с длинной ручкой (если карамель слишком интенсивно начинает темнеть — на несколько секунд снимите ковшик с огня, не преставая, помешивать ложкой). Во время нагревания сахар растворится и превратится в жидкую карамель золотисто-коричневого цвета.

Совет.

Сухая карамель, которую мы видим в рецепте, обычно готовится немного иначе: сахар насыпают в кастрюлю частями, дают ему расплавиться, затем всыпают новую порцию сахара. При этом сахар не перемешивают ложкой, а лишь слегка покачивают ковшик, изредка снимая его с огня.Но я столкнулась с тем, что не всякий сахар можно карамелизировать подобным образом. Сахар, который продается у нас — крупнокристаллический и его нужно, либо измельчать в блендере, либо готовить вышеописанным способом, постоянно помешивая ложкой. Способ с ложкой надежнее, в любом случае. Снять ковшик с карамелью с огня и аккуартно влить горячие сливки с глюкозой. Перемешать венчиком, вернуть на минимальный огонь и нагревать, помешивая венчиком, пока карамель не объединится со сливками и не станет однородной.

Желтки размешать венчиком в миске. Сливочную карамель снять с огня и влить немного (примерно 30 мл) горячей карамели на желтки (темперировать желтки), при этом, интенсивно размешивая карамель с желтками венчиком, чтобы темперировать желтки, но не сварить их.

Продолжая размешивать желтки венчиком, постепенно влить оставшуюся карамель.

Ингредиенты

Несмотря на внешнее видовое разнообразие, внутренняя составляющая для муссового торта с глазурью состоит из четырёх базовых элементов:

бисквит;
мусс;
начинка или несколько начинок;
финишное покрытие.

Каждый компонент торта готовится отдельно. В качестве основы кондитерского шедевра используют только один корж. Обычно это классический бисквит либо ванильный. Реже для фундамента берут крамбл (пирог или запеканка под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста или мюсли), штрейзель (кондитерские кусочки теста разных размеров) или песочную базу.

Пушистая корона мусса, сделает муссовый торт с зеркальной глазурью объемным. Фруктовая, сливочная, шоколадная или ореховая шапка покрывает готовое изделие практически на 2/3. Она сбивается на основе творожного сыра, жирных сливок или заварного крема. Но неизменным элементом состава муссового торта всегда остаётся желатин, благодаря которому грациозное, сладкое облако приобретает массу приоритетных качеств:

лёгкость;
упругость;
способность удерживать заданную форму.

Следующий пласт, который находится под муссом — это смесь орехов, различных сортов шоколада, заварного крема или фруктово-ягодного пюре, сдобренного желатином. Но нужно помнить, что начинка обязательно должна сочетаться по вкусу с муссовым слоем.

Для украшения муссовых тортов зеркальной глазурью используют пищевые красители. Но классическим вариантом всё-таки остаётся белая поверхность.

Для получения золотистого или серебристого оттенка применяют кандурин.

Чтобы масса выглядела плотной и одновременно полупрозрачной вводят диоксид титана. Глянцевую структуру можно несколько раз перекрашивать, добавлять другие порции, а также хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Искушённые повара, добиваясь максимального эффекта зрелищности, покрывают первый базовый слой десерта вторым. В результате чего получается неоднородная цветная поверхность с оригинальными вкраплениями и разводами, так называемая леопардовая глазурь.

Обязательным условием нанесения гляссажа является хорошая заморозка десерта. Плотная структура позволит получить идеально ровное покрытие.
Замороженный торт необходимо проверить на содержание мельчайших частичек льда, предварительно прогладив рукой изделие. Иначе замороженная вода стечёт вместе с глазурью.
Глянцевая масса не должна содержать воздушных пузырьков. Если это произошло, рекомендуется пропустить её через мелкое сито. Пробивая глазурь миксером, необходимо сформировать идеальную воронку. Электроприбор нужно держать под наклоном во избежание вспенивания.
Это капризный компонент в отношении температуры нагревания. Рабочий диапазон при использовании тёмного шоколада составляет 35 градусов, с белым показатели снижаются и в оригинале это 32 градуса. Лучше всего пользоваться кулинарным термометром.
Если на готовом изделии появились водяные капельки, необходимо аккуратно избавиться от них с помощью бумажной салфетки.
Покрывать муссовый торт глазурью стараться круговыми движениями, перемещаясь от середины к краям. Поставить готовое изделие на решётку и подождать, когда лишняя масса стечёт. Ни в коем случае вязкие нити не тянуть и не отрывать. В крайнем случае постараться аккуратно широким лезвием ножа завернуть излишки под низ десерта

Для предосторожности необходимо его предварительно прогреть.

Прочитав вышеизложенное краткое руководство, можно приступать к пошаговому рецепту муссового торта с зеркальной глазурью.

Как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Приготовить данный вид торта, можно только при условии соблюдения ряда технологических этапов. Сам торт складывается из основы, обычно бисквит, мусса и самой зеркальной глазури.

Предлагаем вам руководство того, как справится с приготовлением каждого из перечисленных частей. Но для начала узнаем, что необходимо подготовить для приготовления муссового торта.

Общий состав необходимых ингредиентов

Следует заранее приобрести и собрать следующие ингредиенты:

Мука – 100 г.
Сахар – полкило.
Яйцо – 3 шт.
Творог с высокой жирностью – 240 г.
Масло сливочное – 50 г.
Сливки – 250 мл не менее 33%.
Пудра сахарная – 50 г.
Сгущенное молоко – 100 г.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль по вкусу (достаточно одной щепотки).
Немного ванильного сахара.
Желатин – 30 г.
Вода – 135 мл.
Пищевая сода – четвертая часть чайной ложки.
Лимонная кислота – четвертая часть чайной ложки.
Белого шоколада – 300 г.
Краситель (пищевой).

Приготовление основы

В качестве основы муссового торта будем готовить шоколадный бисквит. Для этого потребуется организовать водяную баню. Последовательность приготовления сводится к следующим действиям:

Одно яйцо и сахар высыпаются на водяную баню. В емкости эти ингредиенты должны кипеть по мере взбивания яйца. Огонь должен быть умеренным, а сахар полностью растворится.
Как только сахар растворился, снимаете емкость с огня и продолжаете процесс взбивки до получения пышной массы.
Далее в получившуюся массу насыпаете муку и какао, только предварительно используйте сито. Эти ингредиенты следует перемешивать аккуратно, чтобы не потерялась пышность. Так, должна получиться нежная заготовка для выпечки бисквита.
Далее, приготовленную массу выливаете в подготовленную емкость и равномерно распределяете ее. Прежде чем поместить бисквит в духовый шкаф, должна быть достигнута температура до 180 градусов. Процесс выпечки будет продолжаться около получаса.

Приготовление мусса

Теперь пришло время заняться приготовление мусса. Мы предлагаем приготовить мусс двух цветов – белый и коричневый. В него можно добавить те или иные ягоды, в качестве заполнителя. Готовят мусс в такой последовательности:

Желатин заливается водой. В течение 20 минут он должен набухнуть.
Чтобы желатин полностью растворился, его следует поставить на водяную баню и постоянно помешивать.
Одновременно следует взбить сливки до образования устойчивой пены.
Далее белки смешиваются с ванильным сахаром и пудрой.
Теперь возьмите шоколад и растопите его. В него следует добавить несколько чайных ложек сливок.
На следующем этапе творог требуется тщательно перемешать с растопленным шоколадом, а также добавьте желатин в эту массу. Все ингредиенты необходимо хорошенько взбить.
Теперь на получившуюся массу выкладываете сливки.
Все компоненты должны образовать однородную консистенцию.

Зеркальная глазурь

Глазурь для муссового торта должна стать настоящим украшением всего торта. Она должна красиво оформить муссовый торт и получится идеально гладкой. В результате кондитерское изделие приобретет очень эффектный внешний вид.

Чтобы приготовить его, необходимо следовать таким инструкциям:

Берете кастрюлю, у которой толстое дно. В ней следует перемешать сахар массой 300 г и воду 150 мл. Также добавляется глюкозный сироп 300 мл. Все это следует тщательно перемешать до однородной консистенции. Перемешивать необходимо силиконовой лопаткой. Как только масса закипит, ее сразу следует удалить с огня.
Далее в блендер выкладываете 300 г белого шоколада, сгущенного молока, разбухший желатин, жидкий краситель и готовый сироп.
Все эти компоненты сбиваются в блендере до однородной консистенции. Чтобы в глазури не было пузырьков воздуха, блендер держите под небольшим уклоном.
Получившуюся массу накрываете пленкой. Некоторое время ее необходимо хранить в холодильнике. Глазурь должна достичь температуры до 35℃.

На последнем этапе все компоненты следует объединить. Поверхность десерта поливается глазурью. Предварительно бисквит и мусс устанавливаете на решетку или другую подставку, чтобы глазурь хорошо стекла и равномерно покрыла поверхность. Эту работу следует выполнять аккуратно и не спеша.

Со сливочным вкусом

Если вы не знаете, как сделать муссовый торт со сливочным вкусом, то сможете восполнить этот кулинарный пробел прямо сейчас. Для этого вам понадобится итальянский сыр «Маскарпоне» и жирные сливки. Зеркальную глазурь можно сделать любого цвета, просто добавив пищевой краситель. В качестве основы будем использовать обычное печенье.

Ингредиенты:

½ кг Маскарпоне;
160 мл сливок;
125 г сладкой пудры;
80 мл воды;
30 г желатина;
275 г печенья;
пол-упаковки масла сливочного;
три ложки измельченных орехов.

Способ приготовления:

Загуститель заливаем водой и оставляем на 15 минут.
Печенье измельчаем в крошку и размешиваем вместе с маслом и орехами. Выкладываем основу в форму и ставим в прохладное место.
Вспениваем сливки с пудрой, кладем сливочный сыр и вливаем растопленный желатин. Поверх основы выливаем мусс и ставим почти готовый десерт в холод.
Застывший торт осталось только полить сверкающей глазурью и выдержать в холоде не менее шести часов.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:

сгущёнка — 110—120 гр.
желатин — 13 гр.
сахарный песок — 0,15 кг.
пищевой краситель (цвет на усмотрение) — 1 мл.
шоколад (в брикетах, белый) — 160 гр.
мёд — 140 гр.

1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.

2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.

3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.

4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.

Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз

Муссовый торт три шоколада, пошагово для начинающих

Рекомендации по выпеканию муссового торта от кондитеров:

Мусс не должен прилипать к стенкам, чтобы этого не случилось рекомендуется закрывать муссовые слои пленкой (пищевой).
Чтобы не свернулся крем, когда добавляются сливки, необходимо их подогреть до комнатной температуры.
Зеркальную глазурь можно получить, прибавив желатин и процедив его сквозь сито.
Листовой желатин предварительно разогревают в микроволновой печи.
Новые слои заливаются после того, как застыли предыдущие.

В основе торта — бисквит кофейно — шоколадный, с которого начинают приготовление. Затем приступают к изготовлению шоколадного мусса в несколько приемов.

Необходимые компоненты для коржа:

мука — 100 г.;
разрыхлитель — 1 чайн.лож.;
яйцо — 1 ш.;
ванильный сахар — 1 чайн.лож.;
соль — 1/4 чайн.лож.;
сахар — 100 г.;
какао — стол.лож.;
кофе — 1 чайн.лож.;
раст. масло — 30 мл;
молоко — 50 мл;
сметана — 50 г.

Рецепт пошагово:

В глубокую кастрюлю просеять муку вместе с разрыхлителем и какао, присолить, добавить сахар ванильный. Сухие ингредиенты перетереть и отложить в сторону.
Соединить молоко со сметаной в сотейнике, добавить взбитое (предварительно) яйцо, масло и все перемешать.
Смешать сухие ингредиенты с получившейся массой, размешать венчиком таким образом, чтобы не было комков. Цвет теста должен быть шоколадного цвета, по текстуре жидкое.
На следующем этапе готовят кофе. Для этого нужно воспользоваться туркой (70 мл воды). Если у вас кофе растворимый, залейте его теплой водой в таком же количестве. Готовый напиток вылить в тесто и перемешать, пока не получится однородная жидкая консистенция.
В форме, диаметром, 24 см (можно 22) застелить пергамент, маслом смазать стенки. Влить массу и поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 г. на 25 мин.
Бисквит достать и остудить.
Застелить пергаментом подготовленную тарелку для торта и положить корж.

Крем Англез

Отличительной особенностью данного торта является сочетание трех муссов из шоколада — молочного, белого, черного. Рецепт с фото новичкам поможет изучить все нюансы.

Основа десерта — крем Англез, для которого следует подготовить:

сахар — 150 г.;
желтки — 3 ш.;
молоко — 150 мл;
вода — 150 мл;
желатин — 24 г..

Приготовление:

Желатин делают в соответствии с рекомендациями на упаковке.
Молоко вскипятить и добавить протертые желтки с сахаром.
Крем варить, пока не появятся пузырьки.
Снять с огня крем и влить желатин.
Остудить.

Шоколадный мусс

Англез распределить на три одинаковых части.
Три вида шоколада по 100 г. растопить на водяной бане, к каждой добавить 200 мл сливок, добавить по отдельности в каждую часть Англеза и хорошо перемешать.
Слои вливать по очереди к коржу, сначала темный. Затем поставить в холодильник на один час.
С другими слоями поступить подобным образом.

Черный мусс на основе крема Англез

Ингредиенты:

горький шоколад — 120 г.;
сливки — 200 г.;
пудра — 1/2 лож. стол.;
сливоч. масло — 30 г.;
желатин — 2 г.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

Желатин положить в воду и оставить для набухания.
В сливки положить пудру и взбивать при помощи блендера.
Растопить шоколад и масло, добавить к получившийся массе (пункт 2).
Туда же добавить желатин и взбивать еще раз.
По поверхности коржа распределить смесь темного шоколада.
Положить в холодильник и подождать пока застынет.

Светлый мусс

Для светлого мусса берут следующие ингредиенты:

сливки — 200 мл;
пудра — 1/2 стол.лож.;
масло сливоч. — 40 г.;
желатин — 2 г.

Приготовление:

Взбитые сливки и пудру размешивают с шоколадом и растопленным маслом.
Соединить желатин с остальными ингредиентами.
Залить молочный слой сверху черного мусса, распределить лопаткой и оставить остужаться.

Белый шоколад более сладкий, поэтому готовится без сахарной пудры, а желатина следует добавить в большем количестве.

Ингредиенты:

сливки — 200 мл;
шоколад белый — 120 г.;
масло сливоч. — 30 г.;
желатин — 4 г.

Приготовление:

Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить масло и подождать пока смесь будет однородной.
Смешать со сливками шоколадную смесь.
Желатин (заранее подготовленный) добавить и перемешать.
Залить новый слой в форму и убрать в холодильник.

После застывания последнего слоя торт достают, снимают пергамент и начинают украшать.

Украшение торта

.Украшение торта «Три шоколада», важный момент, от которого зависит его внешний вид.

Способы украшения:

Сверху присыпать стружкой из шоколада.
Полить шоколадной глазурью, чтобы получилась ровная и гладкая поверхность.
Посыпать какао-порошком.
Украсить ягодами или самим шоколадом.

Нежный шоколадно-клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Несмотря на то что на создание этого кулинарного шедевра потребуется много времени, его непревзойденный вкус стоит того! Этот десерт станет отличным украшением стола к любому празднику. Чтобы приготовить шоколадно-клубничный нежный муссовый торт, необходимо взять:

35 г пшеничной муки;
450 г клубники;
3 куриных яйца;
280 г сахарного песка;
10 г фисташковой пасты;
5 г сливочного масла;
20 мл воды;
20 г желатина;
20 г какао-порошка;
щепотка соли.

Смотрите, как готовится клубничный шоколадный муссовый торт, в рецепте с фото пошагово:

Тесто. Для начала нужно взбить одно куриное яйцо вместе с 100 г сахарного песка и щепоткой соли, затем перемешать фисташковую пасту и топленое масло сливочное. После обе смеси необходимо соединить, постепенно ввести в полученную массу просеянную предварительно муку и порошок какао, тщательно все перемешать. Готовое тесто следует вылить в круглую форму для выпекания и оправить в разогретую до 180 ̊С духовку на 10 минут.
Компоте. Клубнику нужно измельчить до получения однородной массы. Далее ее необходимо пропустить через марлевый отрез, что позволит избавиться от семян. Потом следует в воде (согласно с инструкцией на упаковке) замочить 5 г пищевого желатина. В половину клубничной массы нужно добавить 80 г сахарного песка и прогревать на медленном огне, пока все кристаллики растворятся. В эту смесь необходимо ввести замоченный желатин, тщательно все перемешать, перелить в круглую форму такого же диаметра, как и корж, и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
Мусс. Для начала следует замочить в воде (согласно с инструкцией на упаковке) оставшийся пищевой желатин – 15 г. Далее нужно смешать 20 мл воды и 100 г сахарного песка, сварить густой сироп. Белки 2 куриных яиц необходимо отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до состояния белой пены, влить в них горячий сахарный сироп, продолжить взбивание до получения плотной по консистенции массы. Вторую половину клубничного пюре следует разогреть, в треть этой массы добавить размоченный желатин, размешать. Затем необходимо ввести остаток ягодного пюре и взбитые с сиропом яичные белки, все вновь перемешать и убрать в камеру холодильника до окончательного застывания.

Поскольку это шоколадный муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью, необходимо знать, как приготовить последнюю. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

10 г желатина;
75 г сахарного песка;
85 мл воды;
150 г белого шоколада;
100 мл сгущенного молока;
1 ч. л. розового пищевого красителя.

Следует замочить желатин в воде (согласно с инструкцией на упаковке), сварить сироп из воды и сахарного песка, растопить на водяной бане белый шоколад, в который ввести сгущенное молоко и сахарный сироп. В эту массу постепенно нужно добавить размоченный желатин и пищевой краситель, после взбить ее при помощи блендера (держать устройство рекомендуется под 45-градусным углом). Глазурь следует остудить до комнатной температуры.

Форму для торта необходимо выстелить бумагой или пищевой пленкой. На дно вылить половину мусса, затем – клубничное компоте, далее – остаток мусса, и в конце наверх положить бисквит, немного вдавливая его в слой мусса. Торт нужно поставить в холодильную камеру до полного застывания, затем извлечь из формы, перевернув вниз бисквитным коржом, смазать охлажденной до комнатной температуры зеркальной глазурью и вновь отправить в холодильник до застывания глазури.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Приготовить красивый, вкусный и нежный десерт вроде «Блэк Джека», «Грэйс» или «Три шоколада» с яркой глазированной поверхностью вполне под силу начинающему повару. Проявляя чудеса фантазии, можно изобрести сладкое «чудо», применяя самые различные ингредиенты: шоколад, кокосовую стружку, свежую ягоду, кусочки фруктов, карамель, сметану и многое другое! Чтобы получить замечательную глазурь повара используют различные сиропы, мёд, сгущённое молоко или жидкий шоколад, а после добавляют желатин. В итоге, на столе появляется блестящее произведение кулинарного искусства, разжигающее огромный аппетит!

Клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

История возникновения муссовых десертов начинается во Франции. В 18 веке такой десерт подавали только на баллах. Сегодня это лакомство можно приготовить в домашних условиях, ведь исполнить его под силу каждому.

Способ приготовления:

Для рецепта вы можете испечь любой бисквит, даже самый простой и даже в мультиварке. Для этого в стакан вбиваем яйцо, смотрим, какой объем занимать ингредиент. Столько же по объему берем подсластителя и муки.
Взбиваем все ингредиенты и выпекаем бисквит в мультиварке в режиме «Выпечка» 20 минут.
Далее готовим клубничный слой, его еще называют конфи или компоте. Для этого в пиалу наливаем две ложки воды и высыпаем желатин.
Ягоды (можно взять свежие или замороженные) перемалываем в пюре блендером и убираем зернышки с помощью сита.
Теперь берем 50 г пюре, смешиваем его со сладким песком и греем на плите до полного растворения сладких гранул.
Желатин также прогреваем, чтобы он стал жидким, и теперь соединяем все компоненты – ягодное пюре, пюре с сахаром и желатин.
Берем форму, которая по диаметру должна совпадать с размерами бисквита, и застилаем ее пищевой пленкой. Выливаем полученную клубничную массу, ставим в холод и ждем полного застывания.
Теперь берем форму, в которой будем собирать сам торт. Также застилаем ее пленкой (пергаментом), кладем бисквит, а сверху – застывшее клубничное конфи.
Переходим к муссу, здесь все просто. Также измельчаем ягоды, пропускаем их через сито, засыпаем подсластитель и загуститель. Прогреваем состав на плите, но не кипятим. Отдельно вспениваем сливки и вмешиваем их в клубничную массу.
Ягодный мусс выливаем поверх конфи и отправляем в прохладное место минимум на два часа.
Десерт украшаем зеркальной глазурью, но вначале его нужно аккуратно извлечь из формы, для этого просто берем горячий нож и проводим им вдоль стенок.
Для глазури загуститель размешиваем в воде и оставляем на 20 минут.
В сотейник вливаем молоко и сливки, ставим на плиту. Как только ингредиенты закипят, снимаем емкость с огня и размешиваем с уже разбухшим загустителем и шоколадными кусочками. Добавляем немного красителя и смешиваем состав до однородности.
Торт покрываем глазурью и снова выдерживаем в холоде пару часов.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Для истинных любителей шоколада и простых десертов без выпечки расскажу, как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Он получается невероятно нежным, потрясающе аппетитным и буквально тает во рту. В данном случае рецепт не предполагает корж, но при желании вы можете в качестве основы испечь тонкий шоколадный бисквит, или сделать корж из печенья, например. А в глазури вы действительно увидете собственное отражение.

Назначение: Для детей / На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Шоколад / Сливки / Желатин Блюдо: Выпечка / Торты / Без выпечки

Ингредиенты:

Лист желатина — 2 Штуки (+ 3 листа на глазурь)
Молоко — 1/3 Стакана
Сливки — 400 Миллилитров (+ 95 мл в глазурь)
Сметана — 400 Грамм
Сахарная пудра — 250 Грамм
Шоколад — 100 Грамм
Вода — 50 Миллилитров
Сахар — 140 Грамм
Какао — 45 Грамм

Количество порций: 8-10

Как приготовить

Для приготовления мусса в глубокой мисочке соедините сливки со сметаной и начните взбивать, добавляя сахарную пудру по вкусу.
Желатин замочите в молоке и оставьте минут на 10. При необходимости можно немного прогреть его.
Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.
Он должен полностью раствориться. И только тогда аккуратно перемешайте.
Откиньте желатин на дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко. Выложите его в мусс.
Туда же добавьте шоколад.
Взбейте все до однородности, чтобы не было комочков. Выложите мусс в форму и уберите в холодильник для застывания на 2-3 часа.
Чтобы сделать зеркальную глазурь, замочите желатин в небольшом количестве воды. В сотейнике соедините сахар и воду, отправьте на огонь. Сироп должен закипеть.
Добавьте какао и перемешайте. Отдельно прогрейте сливки.
Влейте горячие сливки в шоколадный сироп, продолжая перемешивать. Желатин, как и на первом этапе, откиньте на дуршлаг.
Снимите с огня сотейник и добавьте желатин. Тщательно перемешайте. Чтобы избежать кристаликов сахара или комочков желатина, пропустите глазурь через ситечко.
Достаньте форму с муссом из холодильника. Остудите глазурь до 40 градусов и аккуратно влейте в форму. Снова уберите в холодильник, пусть застывает. Приятного аппетита!