Киевский торт рецепт -пошаговый рецепт с фото

Подготовительный этап: варим сливочный соус

Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы успело размягчиться. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась практически однородная масса. Иначе в процессе нагревания яйцо может свернуться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим его до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся небольшие пузырьки, а сам он начнет загустевать. В результате должна получиться слегка тягучая масса кремового цвета, по виду и вкусу напоминающая сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в креме обычную сгущенку. Но вкус от этого все же слегка изменится, поэтому делать это не рекомендуем. Дайте соусу остыть, накрыв пищевой пленкой.

Рецепт советского Киевского торта в домашних условиях

Список продуктов

Для торта диаметром 22 см, весом 1,2 кг.

Для крема:

яйцо — 1 шт.
сахар — 250 гр.
молоко — 165 гр.
сливочное масло, размягченное — 300 гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л. (у меня ванильная паста)
коньяк или десертное вино — 5 гр.
какао — 10 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде, чем приступить к рецепту, советую прочитать выше об ошибках, которые вы можете допустить.

Воздушно-ореховые коржи:

*Если есть время, с вечера можно отделить белки от желтков и оставить белки заквашиваться на сутки в теплом месте. Если времени на это нет — ничего страшного, принципиальной разницы в готовом изделии вы не заметите.

*Коржи для киевского торта готовятся за сутки до сборки.

Для начала подготовим противень, застелим его пергаментной бумагой, на обратной стороне которой начертим 2 одинаковых круга диаметром 21 см. Это будут трафареты для наших будущих коржей. Оставьте запас месте на противне, потому что при выпекании меренга слегка раздувается.
Духовку разогреваем до 150º и подсушиваем кешью на этом же противне 10 минут. Перекладываем орехи с противня и остужаем.
После остывания измельчаем орехи ножом в крупную крошку.
Орехи тщательно смешиваем с просеянной мукой и 180 гр. сахара от общей массы.
В глубокой чаше (чистой и сухой) взбиваем миксером яичные белки сначала на низких оборотах до образования пышной пены (минут 5).
Затем повышаем скорость до средней и всыпаем тонкой струйкой оставшиеся 45 гр. сахара, смешанные с ванильным сахаром.
И только теперь можно повысить скорость миксера до максимальной и взбивать белки до получения устойчивой гладкой меренги (минут 10).
В готовую меренгу всыпаем в 3 захода ореховую смесь и перемешиваем лопаткой круговыми движениями, приподнимая массу снизу вверх.
Как только сухая смесь объединится с меренгой, перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем по спирали два одинаковых круга, по начерченным заранее трафаретам.
Выпекаем коржи в разогретой до 150º духовке в течение 2-х часов до светло-коричневого оттенка.
Готовые коржи вынимаем из духовки и оставляем как есть на противне на 12-24 часа.

Крем «Шарлотт»:

В сотейнике соединяем яйцо, сахар и молоко, тщательно перемешиваем до однородности и доводим до кипения на умеренном огне.
После закипания варим еще 4-5 минут на слабом огне и снимаем. Готовность сиропа проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки: должен остаться отчетливый след.
Переливаем сироп в чистую посуду (если есть комочки — процеживаем), накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
Пока остывает сироп, даем сливочному маслу согреться при комнатной температуре (температуры масла и сиропа при объединении должны быть одинаковыми).
Размягченное масло взбиваем миксером до пышного состояния (минут 10).
Продолжая взбивать, по 1 ст.л. вводим сироп и добавляем ванильный экстракт или пасту. Взбиваем еще несколько минут до пышности и однородности.
Отделяем 200 гр крема, смешиваем с какао и оставляем в стороне.
В оставшийся крем добавляем коньяк, еще немного взбиваем и отделяем от него 1/3.

Сборка торта

Перед сборкой торта с коржей снимаем бумагу (если прилипла, смачиваем водой).
Осторожно подравниваем бока коржей ножом-пилкой или острым ножом, обрезая их где-то на 1 см (обрезки бережно храним).
Центр подложки или тарелки смазываем кремом и кладем первый корж.
Сверху выкладываем основную часть белого крема и равномерно распределяем палеткой.
Покрываем вторым коржом ровной стороной вверх и слегка прижимаем.
Бока торта смазываем тонким слоем шоколадного крема, а остальным кремом покрываем верх торта.
Обрезки коржей измельчаем скалкой и обсыпаем ими бока торта.
Оставшимся белый крем (1/3) перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем сверху бордюрчик и прочие узоры по желанию.
Готовый Киевский торт стабилизируем в холодильнике не менее 2-х часов.
Перед подачей нужно дать торту согреться не менее 30 минут.

Срок хранения Киевского торта — не более 3 дней.

Ну, вроде, все вам рассказала. Теперь у вас точно все получится.

А под занавес напомню, что на сайте вы можете найти много других рецептов наших культовых тортов и десертов советских времен:

«Прага»
«Птичье молоко»
«Подарочный»
«Наполеон»
«Пьяная вишня»
«Медовик»
«Орешки» со сгущенкой
Пирожное «Картошка»

Готовьте с удовольствием и у вас всегда будет вкусно!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт «Киевский» — рецепт по ГОСТу

Для многих киевский торт – воплощение самых счастливых моментов детства. Благодаря ему даже самое обычное чаепитие превращается в настоящее пиршество. Предлагаем попробовать воссоздать такой шедевр в домашних условиях по предложенному пошаговому рецепту с фото. Именно так по ГОСТу пекли десерт советские кондитеры.

Ингредиенты для коржей:

6 яичных белков;
225 г сахара (+50 г);
50 г муки;
175 г орехов кешью;
1 ч. л. ванильного сахара.

Для крема:

275 г сливочного масла;
6 яичных желтков;
150 г сахара;
175 мл молока;
10 какао;
1 ч. л. ванильного сахара;
1 ст. л. коньяка.

Приготовление:

Для начала отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они понадобятся для крема. А вот белки будем квасить, и для этого накрываем их пленкой и оставляем в тепле от 12 часов до суток.

Теперь просушиваем кешью в течение 10-15 минут при температуре 150 °С.

С помощью блендера короткими импульсами или ножом измельчаем орехи в крупную крошку.

В общей емкости соединяем ореховую крошку с большей частью сахара и просеянной мукой. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородности.

В чашу выливаем заквашенные белки и начинаем взбивать на малых оборотах. После в два приема подсыпаем сахар (50 г), а затем ванильный сахар.

Как только меренга станет гладкой, блестящей, и венчик будет оставлять отчетливый след на поверхности, миксер выключаем, а во взбитые белки высыпаем в три захода сухие ингредиенты. Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем до однородности.

На противень с пергаментом ставим два кольца диаметром 18 см — в них будут выпекаться основные коржи. А также ставим кольцо меньшего диаметра, в нем будем выпекать корж, чтобы потом измельчать в крошку для обсыпки торта.
В маленькое кольцо отправляем 2/3 теста, а оставшееся делим пополам между двумя другими кольцами.

Равномерно распределяем тесто внутри колец и отравляем в разогретую до 150 °С духовку, жар которой сразу уменьшаем до 120 °С. Сушим коржи 2-2,5 часа (точное время зависит от мощности духовки).
После коржи достаем, даем им немного времени остыть, а затем извлекаем из форм. Маленький корж сразу превращаем в крошку, основные коржи кладем на решетку и оставляем их минимум на 12 часов.

Для крема в сотейник вливаем молоко, засыпаем сахар и доводим до кипения на среднем огне.
В отдельной емкости хорошо перемешиваем желтки и тонкой струйкой вливаем к ним горячее молоко.

Смесь возвращаем в сотейник, снова ставим на огонь и при интенсивном перемешивании доводим до загустения.
Переливаем в другую емкость, накрываем пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
Добела и до пышности взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром.

Не прерывая взбивания, во взбитое масло небольшими порциями вводим заварную основу.
Сразу немного крема (приблизительно 2 ст. ложки) откладываем для украшения.

Оставшийся крем делим пополам. В одну часть добавляем коньяк, а в другую – просеиваем какао и перемешиваем.

Собираем торт: на подложку наносим небольшое количество крема, чтобы десерт не скользил. Кладем первый корж гладкой стороной вниз, вокруг устанавливаем кольцо и выкладываем крем с коньяком.
Затем кладем второй корж гладкой стороной вверх, слегка прижимаем и убираем в холодильник на 1 час.
После кольцо снимаем, поверхность и бока торта покрываем кремом, в который добавили какао.

Теперь бока обсыпаем крошкой, а на поверхности торта с помощью кондитерского мешка рисуем сеточку из оставшегося белого крема.

При желании украшаем десерт вафельными розочками.

Если на закваску яичных белков времени нет, то готовьте из лежалых в домашних условиях яиц, но только не из свежих. В оригинальном пошаговом рецепте с фото по ГОСТу «Киевский торт» готовится именно с кешью, но при желании можно использовать любые орехи.

Классический «Киевский» торт советского времени

Надо отметить, что классический торт по ГОСТу имел строгую рецептуру в граммах, что современных хозяек порой приводит в ступор. Но факт есть факт — ниже именно такой вариант мы и предоставим. Именно он соответствует настоящей рецептуре «Киевского» торта. Но классический торт времен СССР имел еще и особенность оформления — на каждом изделии в качестве украшения была непременно кремовая каштановая ветвь на фоне шоколадного покрытия торта.

Каждая смена кондитеров украшала торт на свой манер. Но в уже современном производстве украинские кондитеры унифицировали стандарт украшения, сделав его единым, чтобы было меньше подделок, а внешний вид стал действительно брендом. Так что, если на просторах интернета вы увидите явно советские картинки разных на вид «Киевских» тортов, пусть это вас не смущает.

Список компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе понадобятся:

белки — 200 грамм;
сахар — 50 грамм;
ванильный сахар — пакетик.

Кроме того, на корж идут следующие компоненты:

мука — 45 грамм;
орехи кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
сахар — 185 грамм.

Для крема «Шарлот» нужны:

масло — 250 грамм;
сахар — 200 грамм;
молоко — 150 грамм;
яйцо — 1 штука;
какао-порошок — 10 грамм;
коньяк — 15 грамм;
ванильный сахар — пакетик.

Важный совет для того, чтобы получился настоящий торт «Киевский»: рецепт по ГОСТу имеет точно определенные меры всех ингредиентов, именно поэтому весьма желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и вид получившегося десерта к тому, который мы привыкли покупать в магазине. Однако если таковых нет, ничего страшного. Главное, четко следуйте инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано несколько большее, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не выскребать малейшие остатки крема на миске при взбивании.

Как испечь домашний киевский торт по простому рецепту

Это, конечно, не классический рецепт. Но получается тоже очень вкусно и совсем не сложно

Ингредиенты:

Бисквит:

5 сырых яиц
3 четверти стакана сахара
Стакан муки
Щепотка соли

Кроме того:

Щепотка соли
6 сырых яиц
400 г сливочного масла
80 г шоколада
Стакан сахара
4 столовые ложки сгущенки
Стакан измельченных орехов

Приготовление:

Бисквит лучше всего готовить за день до приготовления самого тортика. Для этого яйца с сахаром и солью помещаем в одну посуду. Взбиваем с помощью миксера до густой, высокой пены.

Небольшими частями вводим сюда муку, вмешивая ее в одном направлении. Получившуюся массу выкладываем в смазанную маслом форму. На средней мощности выпекаем около 40 минут, до готовности

Немного остужаем его прямо в форме, затем переворачиваем на решетку, оставляем до следующего дня.

Потом будем взбивать белки, с добавлением щепотки соли, до пушистой массы. Теперь постепенно подмешиваем сюда орешки. Массу выкладываем в застеленную пергаментом форму.Выпекаем при минимальном нагреве около 6 часов

В однородную смесь смешиваем желтки со сгущенкой. Добавляем немного воды, мешаем и варим на средней мощности до загустения

Теперь выключаем нагрев, добавляем измельченный шоколад, размешиваем до однородного цвета и текстуры. Затем взбиваем до мягкости миксером масло. Не прекращая его работы, добавляем понемногу шоколадного крема. Вымешиваем общую массу

Остывший настоявшийся бисквит нарезаем ровно на 3 части поперек. По желанию, вы можете пропитать их сиропом или просто сладкой водичкой.

Собираем торт в такой последовательности: корж-крем-безе-крем-корж-крем-корж. Декорируем верхушку и бока кремом. Дальнейший декор на вкус.

Как и любой другой торт, до подачи нужно убрать его в холодильник хотя бы на 4 часа. Но лучше всего, конечно, на ночь. Получается он очень вкусным, просто пальчики оближешь!

Киевский торт — рецепт приготовления от бабушки Эммы

Простой проверенный рецепт. Предлагаю попробовать

Ингредиенты:

Для приготовления коржей:

12 яичных белков
Пару пакетиков ванильного сахара
Полкило сахара
100 г муки
350 грамм любых орешков, можно ассорти

Крем:

550 г сливочного масла
2 столовые ложки коньяка
12 желтков (которые остались, после отделения белков)
20 г растворимого какао
300 г сахара
Пакетик ванилина
20 г порошка какао

Приготовление:

Белки разделяем в две посуды, по 6 штук. Обтягиваем пленкой сверху миски и оставляем в тепле, примерно при 40 градусах на сутки.

Оставшиеся от них желтки тоже обтягиваем пленкой и убираем в холодильник.

Белок из первой миски переливаем в миску миксера. На высоких оборотах взбиваем до белых пиков. Не прерывая работы миксера, добавляем пакетик ванилина и 50 грамм сахара. Взбиваем до крепости пены

В другой миске перемешиваем 200 г сахара, 50 г муки и 175 г прижаренных и немного измельченных орехов. Перемешиваем эту массу с белком

Разъёмную форму, диаметром 28 сантиметров, выстилаем пергаментом, щедро промазываем мягким маслом. Равномерно распределяем белково-ореховую массу

Со второй частью белков и других продуктов проделываем все то же самое. Если форма только одна, то массу нужно подготавливать только перед распределением в форму.

Духовку нагреваем до 150 градусов. Выпекаем коржи 2-2,5 часа. Потом переворачиваем их на решетку и оставляем на 12-24 часа

Делаем крем

Перемешиваем в кастрюле молоко и сахар для приготовления крема. Ставим на плиту. Ждем закипания, снимаем с огня.

Отдельно миксером перебиваем желтки. Постепенно, не прерывая работу миксера, подливаем горячее молоко, половину его количества

Переливаем эту смесь в кастрюльку с оставшимся молоком. Размешиваем и возвращаем на огонь. Ждем закипания, беспрерывно перемешивая массу. После этого снимаем с плиты и перемешиваем еще пару минут. Оставляем его остывать.

Мягкое масло помещаем в чашу миксера. Устанавливаем самый максимальный режим и включаем его. Взбиваем до пышности с ванильным сахаром.

Не прекращая взбивания, перекладываем в масло охлажденный желточный крем.

Треть массы откладываем в отдельную миску, для шоколадного крема. Еще 3 ложки откладываем для оформления. В оставшуюся массу вливаем коньяк. И снова взбиваем.

В отложенную треть просеиваем какао. Старательно вымешиваем

В ту же разъемную форму кладем один корж, гладкой стороной вниз. Сверху щедрым слоем распределяем белый крем. Накрываем вторым коржом, уже гладкой стороной вверх. Переворачиваем на блюдо.

Боковины и верхушку смазываем шоколадной массой. Сверху выравниваем слегка влажной лопаткой

Обсыпаем бока ореховой крошкой или от коржей. Украшаем остатками белого и шоколадного крема.

Убираем на сутки в холодильник. Так он хорошо пропитается и затвердеет.

Киевский торт — рецепт приготовления от бабушки Эммы

Простой проверенный рецепт. Предлагаю попробовать

Ингредиенты:

Для приготовления коржей:

12 яичных белков
Пару пакетиков ванильного сахара
Полкило сахара
100 г муки
350 грамм любых орешков, можно ассорти

Крем:

550 г сливочного масла
2 столовые ложки коньяка
12 желтков (которые остались, после отделения белков)
20 г растворимого какао
300 г сахара
Пакетик ванилина
20 г порошка какао

Приготовление:

Оставшиеся от них желтки тоже обтягиваем пленкой и убираем в холодильник.

Делаем крем

Не прекращая взбивания, перекладываем в масло охлажденный желточный крем.

В отложенную треть просеиваем какао. Старательно вымешиваем

Боковины и верхушку смазываем шоколадной массой. Сверху выравниваем слегка влажной лопаткой

Обсыпаем бока ореховой крошкой или от коржей. Украшаем остатками белого и шоколадного крема.

Убираем на сутки в холодильник. Так он хорошо пропитается и затвердеет.

Торт «Киевский» — рецепт по ГОСТу

Ингредиенты для коржей:

6 яичных белков;
225 г сахара (+50 г);
50 г муки;
175 г орехов кешью;
1 ч. л. ванильного сахара.

Для крема:

275 г сливочного масла;
6 яичных желтков;
150 г сахара;
175 мл молока;
10 какао;
1 ч. л. ванильного сахара;
1 ст. л. коньяка.

Приготовление:

Теперь просушиваем кешью в течение 10-15 минут при температуре 150 °С.

С помощью блендера короткими импульсами или ножом измельчаем орехи в крупную крошку.

На противень с пергаментом ставим два кольца диаметром 18 см — в них будут выпекаться основные коржи. А также ставим кольцо меньшего диаметра, в нем будем выпекать корж, чтобы потом измельчать в крошку для обсыпки торта.
В маленькое кольцо отправляем 2/3 теста, а оставшееся делим пополам между двумя другими кольцами.

Равномерно распределяем тесто внутри колец и отравляем в разогретую до 150 °С духовку, жар которой сразу уменьшаем до 120 °С. Сушим коржи 2-2,5 часа (точное время зависит от мощности духовки).
После коржи достаем, даем им немного времени остыть, а затем извлекаем из форм. Маленький корж сразу превращаем в крошку, основные коржи кладем на решетку и оставляем их минимум на 12 часов.

Для крема в сотейник вливаем молоко, засыпаем сахар и доводим до кипения на среднем огне.
В отдельной емкости хорошо перемешиваем желтки и тонкой струйкой вливаем к ним горячее молоко.

Смесь возвращаем в сотейник, снова ставим на огонь и при интенсивном перемешивании доводим до загустения.
Переливаем в другую емкость, накрываем пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
Добела и до пышности взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром.

Не прерывая взбивания, во взбитое масло небольшими порциями вводим заварную основу.
Сразу немного крема (приблизительно 2 ст. ложки) откладываем для украшения.

Оставшийся крем делим пополам. В одну часть добавляем коньяк, а в другую – просеиваем какао и перемешиваем.

Собираем торт: на подложку наносим небольшое количество крема, чтобы десерт не скользил. Кладем первый корж гладкой стороной вниз, вокруг устанавливаем кольцо и выкладываем крем с коньяком.
Затем кладем второй корж гладкой стороной вверх, слегка прижимаем и убираем в холодильник на 1 час.
После кольцо снимаем, поверхность и бока торта покрываем кремом, в который добавили какао.

При желании украшаем десерт вафельными розочками.

Рецепт торта

Для крема:

молоко — 150 мл
яйцо — 1 шт.
сахар — 200 гр.
сливочное масло, размягченное — 250 гр.
какао — 10 гр.
ванильная эссенция — 1 ч.л.
коньяк — 1 ст.л.

Выпекаем коржи:

Для начала подсушим кешью в разогретой до 150º духовке в течение 10 минут. Вынимаем орехи и остужаем. Духовку не выключаем.
Застелим пергаментной бумагой 2 разъемные формы d 20-24 см. Если у вас нет двух одинаковых форм, возьмите разные, потом просто обрежете края бóльшего коржа.
Затем измельчим орехи в блендере или ножом в крупную крошку и смешаем со 185 гр. сахара и мукой.
Белки взобьем до устойчивых пиков, постепенно всыпая оставшиеся 50 гр. сахара и ванильный сахар.
В белки всыпаем смесь орехов и муки, и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
Перекладываем тесто в формы так, чтобы они были приблизительно одной высоты, и выпекаем при 150ºС в течение 2 часов до легкого золотистого оттенка.
Готовые коржи вынимаем из формы, отделив ножом края от стенок формы, и оставляем на решетке сушиться минимум на ночь — максимум на сутки. Перед сборкой торта не забудьте аккуратно снять пергаментную бумагу.

Готовим крем:

В сотейнике размешиваем молоко с яйцом. Затем добавляем сахар, перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
Постоянно помешивая ложкой, доводим сироп до кипения и варим минут 4-5. Крем должен слегка загустеть (на обратной стороне ложки остается четкий след, если провести пальцем).
Готовый молочный сироп переливаем в чистую емкость, накрываем вплотную пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
Размягченное масло хорошо взбиваем миксером до образования очень пышной, воздушной массы (минут 10).
Продолжая взбивать, вводим остывший крем в масло по одной столовой ложке, тщательно взбиваем после каждой ложки.
В конце добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще немного, отделяем 200 гр. крема и кладем в другую миску.
В оставшийся крем вводим коньяк и взбиваем до однородного состояния.
В крем, что отделили, добавляем просеянное какао и тоже взбиваем до однородности.

Собираем Киевский торт:

Обрезаем края бóльшего коржа, поставив один на другой, или подравниваем оба коржа, если они одинаковые (крошки нам в любом случае понадобятся для обсыпки торта).
Смазываем нижний корж 2/3 белого крема, сверху укладываем второй, слегка прижимаем.
Бока торта выравниваем ½ шоколадного крема и обваливаем бока в измельченной крошке.
Верх торта тоже покрываем тонким слоем шоколадного крема, а из того, что останется отсаживаем бортик торта и украшаем.
Оставшийся белый крем можно покрасить пищевым красителем и отсадить розеточки-розочки-листочки.
Перед подачей торт нужно охладить пару часов в холодильнике.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.