Как приготовить ганаш для украшения торта (фото и видео рецепты)

Ганаш шоколадный для выравнивания торта

Это универсальный крем. Кроме того, что он необычайно нежный и вкусный, им можно выравнивать торт под мастику, делать красивые украшения, он не тает, не трескается, идеально держит форму. Торт можно сделать дома и если вы отправляетесь в гости, можете быть уверены, что довезёте его в целости и сохранности.

Есть 3 варианта приготовления ганаша:

Со сливками;
С маслом;
Со сливками и маслом.

Мы рассмотрим третий вариант, приготовим ганаш с шоколадом, на сливках и сливочном масле.

Ингредиенты:

Шоколад тёмный (натуральный) – 180 гр;
Сливки 30-33% жирности – 75 мл;
Сливочное масло 82,5% — 100 гр.

Как готовить крем Ганаш

Шоколад поломать на мелкие кусочки, засыпать из в глубокую миску, залить сливками. Разогреть на водяной бане и размешивать до полного растворения шоколада и образования однородной массы.
Когда кремовая масса станет однородной и блестящей, убрать с огня и остудить до 40-45 градусов.
Добавляем размягчённое сливочное масло и вмешиваем его лопаточкой или столовой ложкой. Смешиваем шоколадно-сливочную смесь с маслом до однородного состояния.
Закрываем в контакт пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час, чтобы крем стал плотным.

Крем для выравнивания торта готов к использованию. Также можно делать украшения, которые хорошо будут держать форму, не расстают при комнатной температуре и транспортировке.

Чтобы узнавать больше интересных рецептов, читайте наш

Шоколадный ганаш под мастику

Шоколадный ганаш — идеальное покрытие для торта, если он будет покрываться мастикой. С помощью крема плотной консистенции легко выровнять края и верх. Кроме ганаш — это единственная сладость, под которой мастика не тает. Рассмотрим вариант из светлого десерта:

белый шоколад — 600 г;
сливки — 300 г.

Сливки выливаем в антипригарную кастрюльку. Ставим на огонь, но делаем его очень маленьким и доводим до кипения.

В это время измельчите ножом белый шоколад, буквально в крошку.

Снимите сливки и добавьте в них потертые кусочки. В горячей жидкости шоколад начнет подтаивать.

На следующем этапе выручит погружной блендер. С его помощью легко сделать однородную гладкую консистенцию. Погрузите ножи вглубь емкости и включите на полную мощность. Инструмент не вынимайте и не погружайте «вверх-вниз». Просто держите около донышка, ножи все сделают за вас. При такой технологии вы не получите лишних пузырьков.

Отложите блендер, а смесь накройте пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Уберите в прохладное место до завтрашнего дня.

Какой торт подойдет под мастику

Для того чтобы получить красивый аппетитный торт, украшенный мастикой, необходимо соблюдать несколько правил при выборе рецепта выпечки, крема и варианта оформления. От всех этих факторов в комплексе зависит внешний вид изделия и вкусовые качества десерта. Опытные кулинары, за плечами которых не один десяток приготовленных оригинальных тортов, декорированных мастикой, советуют придерживаться следующих правил при создании шедевра:

Для торта могут использоваться любые коржи, к примеру, бисквит, медовик, песочные или даже суфле.
Крем между коржами может быть абсолютно разным из сметаны, йогурта, творога или сгущенки. А вот под мастику такие варианты использоваться не могут, поскольку она может растаять, потерять свой внешний вид.
В качестве основы под мастику может использоваться такой крем: масляный, ганаш, с марципаном или сгущенкой. Однако перед тем как приступать к декору, торт следует охладить до полного затвердения верхнего слоя.
Перед декорированием необходимо тщательно выровнять верхний слой, чтобы изделие выглядело максимально аккуратно, красиво.
Тематика оформления готового изделия зависит от того, для кого он предназначен: для ребенка – персонажи сказок или мультфильмов; для мальчика – машины, супергерои; девочкам подойдет торт с куклой Барби; женщины будут рады десерту с цветами – розами, ромашками; а мужчинам подойдет декор в виде бочки меда, на тему рыбалки, автомобилей.

Как сделать мастику из черного шоколада и меда

Дома также можно сделать мастику из шоколада и меда. Для приготовления такой массы для обтяжки или украшений используется темный шоколад. Чтобы приготовить мастику из шоколада и меда, используйте такие продукты:

шоколадный бисквит – 400 грамм;
сгущенка – 100 г;
100 грамм сметаны;
сливочное масло – 100 г;
плитка горького шоколада;
2 ст. л. жидкого меда.

Бисквит можно купить готовый или приготовить самостоятельно. Приступаем к приготовлению мастики из шоколада по этому рецепту: 1. Бисквит превратите в мелкую крошку. Для этого предварительно можете его слегка подсушить в духовке.

2. Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком и сметаной.

3. Этот крем соедините с бисквитной крошкой, все тщательно вымешайте до образования однородной массы. Она должна напоминать собой пирожное «картошка».

4. Из полученной массы можете слепить любые фигурки, которые нужны вам для украшения десерта. Фигурки отправьте на холод, чтобы они хорошо застыли. Тем временем можете приступить к приготовлению мастики.

5. Шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки: чем они будут меньше, тем лучше. Весь шоколад следует разделить на две части – 1/3 и 2/3. Третью часть поломанного шоколада отставьте в сторону, 2/3 переложите в чашку или небольшую глубокую миску и поставьте на водяную баню. Ставить чашку на кастрюлю следует так, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды.

6. Эту конструкцию поставьте на огонь и держите, пока шоколад не начнет плавиться. Все это время шоколадную массу нужно непрерывно помешивать. Долго держать шоколад на огне нельзя, так как при температуре выше 37 градусов он свернется. В шоколадную массу, хорошо разогретую на водяной бане, высыпьте оставшуюся часть измельченного шоколада и хорошо перемешайте до полного растворения.

7. В эту массу добавьте подогретый мед, мешайте до полного загустения, долго ждать не придется – не более 2-3 минут. Теперь приступайте к вымешиванию этой массы руками до эластичной консистенции. Месить мастику нужно долго – 15-20 минут. В процессе этой работы будет очень много выделяться какао-масла, которое будет стекать по руках, поэтому месить нужно над миской.

Из этой шоколадной мастики можно лепить фигурки или раскатать ее и использовать для обтяжки тортов. Во время раскатывания тягучей массы можно использовать специальные покрытия, которые помогут получить интересную фактуру. Например, фактура «дерева» используется кондитерами для создания деревьев, пеньков или шерсти животных – кабана или медведя. Раскатанный пласт мастики перенесите на ваши фигурки, аккуратно обтяните этой эластичной массой и украсьте тортик. Для приготовления массы для обтяжки и украшения тортов можно использовать не только шоколадные плитки, но и конфеты.

Цветные ручейки

Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.

Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.

Список ингредиентов ганаша для подтеков:

сливки жирности 35% – 100 мл;
плитка белого шоколада – 200 г;
масло крестьянское – 100 г;
немного пищевого красителя.

Описание процесса изготовления.

1. Сливки нагреваем почти до кипения.

2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.

3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.

4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.

5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.

6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.

Ганаш шоколадный для выравнивания торта

Есть 3 варианта приготовления ганаша:

Со сливками;
С маслом;
Со сливками и маслом.

Мы рассмотрим третий вариант, приготовим ганаш с шоколадом, на сливках и сливочном масле.

Ингредиенты:

Шоколад тёмный (натуральный) – 180 гр;
Сливки 30-33% жирности – 75 мл;
Сливочное масло 82,5% — 100 гр.

Как готовить крем Ганаш

Шоколад поломать на мелкие кусочки, засыпать из в глубокую миску, залить сливками. Разогреть на водяной бане и размешивать до полного растворения шоколада и образования однородной массы.
Когда кремовая масса станет однородной и блестящей, убрать с огня и остудить до 40-45 градусов.
Добавляем размягчённое сливочное масло и вмешиваем его лопаточкой или столовой ложкой. Смешиваем шоколадно-сливочную смесь с маслом до однородного состояния.
Закрываем в контакт пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час, чтобы крем стал плотным.

Чтобы узнавать больше интересных рецептов, читайте наш ДЗЕН КАНАЛ.

Рецепт ганаша из какао

Самый простой способ, как сделать ганаш – приготовить его из какао. По вкусу такой крем напоминает трюфель, а по внешнему виду очень похож на шоколадный мусс.

Ингредиенты:

молоко – 170 мл;
какао-порошок – 50 гр.;
сахар – 5 ст. л.;
сливочное масло – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Молоко налейте в неглубокий сотейник и подогрейте на плите.
Добавьте сахар и какао, тщательно помешивая, продолжайте нагревать, чтобы сахар полностью растворился.
Снимите с плиты и добавьте масло, активно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Оставьте крем остывать, а затем используйте по назначению.

Шоколадный крем для покрытия торта

Прекрасно подходит шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных, для шапочек на капкейки. Очень хорошая получается прослойка для бисквитных коржей. У него идеальный вкус, а хранить его можно в течение трёх суток.

Ингредиенты для крема:

Сливки 33% жирности – 500 мл;
Творожный сливочный сыр – 300 гр;
Сахарная пудра – 100 гр;
Шоколад (натуральный) – 160 гр. (примерно полторы плитки).

Способ приготовления крема

Достав из холодильника сливки, взбить 200 мл миксером на большой скорости в течение 5-7 минут, чтобы они увеличились в объёме и загустели. Добавить к взбитым сливкам сахарную пудру взбить ещё раз в течение 1-2 минут.
Размять в мисочке творожный сыр и соединить со сладкой массой из сливок. Размешать миксером на минимальных оборотах 2 минуты до однородности.
В отдельную миску мелко поломать полторы плитки тёмного шоколада. Оставшиеся сливки разогреть, довести до закипания и вылить в шоколад. Размешать, чтобы шоколад полностью растаял и перемешался.
Соединить две смеси (шоколадную и сливочно-сырную) вместе и окончательно смешать с помощью миксера на средних оборотах. Только смешать до однородного состояния, взбивать крем уже не нужно.
Убрать крем охладится и застыть в холодильник на один-полтора часа. После чего можно обмазывать и выравнивать торт, украшать капкейки или пирожные.

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Осваивать приготовление стоит с классического рецепта. Крем универсален: поможет выровнять коржи или послужит начинкой для пирожных. Его можно делать на темном, белом или молочном шоколаде. Первый имеет яркий вкус с горчинкой, поэтому больше подходит для десертов, предназначенных для взрослых. У второго насыщенный сливочный аромат.

Ганаш на молочном шоколаде — в меру сладкий и нежный. Это крем-конструктор, не имеющий собственных вкусовых или ароматических акцентов и оттого легко поддающийся модификациям

Примите во внимание, что из-за разной плотности и жирности шоколада все три варианта будут готовиться по разным пропорциям

Вариант 1

Для приготовления ганаша из молочного шоколада используйте следующие пропорции: 1 часть сливок, 3 части растопленного шоколада и масло, масса которого не превышает 10% от общего веса всех остальных ингредиентов.

То есть порция крема, которого хватит для прослойки и покрытия торта диаметром 20 см, выглядит так:

молочный шоколад — 300 гр;
сливки не меньше 33% жирности — 100 гр;
сливочное масло — 40 гр.

Приготовление:

Шоколад растопите на водяной бане или при помощи коротких 15-секундных сессий в микроволновке.
Сливки прогрейте до 30-40 градусов.
Влейте сливки в растопленный шоколад, добавьте масло комнатной температуры и перемешайте до получения гладкой однородной массы. При необходимости крем можно протереть через сито.
Полностью остудите, только после этого используйте для десерта.

Вариант 2

Для получения густого, жирного и пластичного крема из темного шоколада с процентным содержанием какао больше 80% придется воспользоваться другой формулой. Здесь пропорция сливок к шоколаду 1:1. Количество масла неизменно и все также не должно превышать 10% от веса крема.

Например:

200 гр темного шоколада;
200 гр сливок;
40 гр сливочного масла.

Приготовление:

Шоколад разломайте на мелкие кусочки.
Сливки доведите до кипения в небольшом ковшике или сотейнике.
Добавьте в расплавленную массу и мешайте до получения однородной консистенции.
После этого в крем можно добавить сливочное масло, тщательно перемешать и хорошо остудить.

Для получения интересных вкусовых оттенков часть сливок можно заменить фруктовым или ягодным пюре. Замена не должна занимать больше 50% массы основного ингредиента. Для предложенного крема целесообразно будет использовать 100 гр сливок и 100 гр, например, свежего малинового пюре.

Что такое «ганаш»?

Ганаш— крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет, пирожных и украшения десертов.

Есть три разновидности ганаша: на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Все эти варианты вполне рабочие, выбрать между ними можно исходя из ваших личных предпочтений и наличия нужных ингредиентов в холодильнике. Однако стоит отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления, но решать всё равно вам!

Также ганаш может прибывать в трех состояниях: крем, глазурь и трюфель, которые зависят от пропорций и температуры.

Шапочки у капкейков сделаны из шоколадного ганаша

Торт, выравненный шоколадным ганашем

Трюфель из ганаша

Какой шоколад выбрать для ганаша?

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя), главное внимательно следить за пропорциями. Удачной идей будет использование трёх различных марок шоколада. Можно взять 2/3 более дорогого, а 1/3 более дешёвого. На вкусе ганаша это не скажется.

Белый ганаш идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 3:1
Молочный ганаш в соотношении 2:1
Тёмный ганаш в соотношении 1:1

То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

В чём отличие шоколадного ганаша от глазури?

Шоколадный ганаш от глазури отличается в первую очередь консистенцией и составом. Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.

Пример торта украшенного шоколадной глазурью

Cекреты идеального приготовления

Казалось бы, приготовить крем совсем не сложно. Однако знание некоторых секретов избавит вас от кучи сопутствующих проблем.

Берите самые жирные сливки, какие только сможете достать. От этого зависит, насколько нежным и густым получится крем. Со сливками меньше 33% жирности он может и вовсе не получиться.
Используйте качественный шоколад без примесей, добавок или каких-то особенностей, вроде пузырьков воздуха. Лучший вариант — это швейцарский Lindt. Их линейка включает в себя сотни различных видов с разными вкусами, а простой темный, молочный и белый их производства считается эталонным.
Для растапливания воспользуйтесь водяной, паровой баней или короткими сессиями в микроволновой печи по 10-15 секунд. После каждого раза шоколад придется доставать и тщательно перемешивать деревянной лопаткой.
Важна и жирность масла: в идеале она должна быть выше 85%. Обычно такой продукт достаточно сложно достать, поэтому подойдет и 75%.
Если требуется взбить крем при помощи миксера, начинайте с самых низких скоростей и постепенно переходите на более высокие. Общее время взбивания не должно превышать 5 минут.
А вообще, ганаш лучше не взбивать, а аккуратно перемешивать деревянной лопаточкой. Можно воспользоваться погружным блендером и держать чашу чуть под наклоном: так в готовой глазури не будет лишних пузырьков воздуха, и она ровно ляжет на торт.

Если требуется на какое-то время поместить крем в холодильник, накройте его контактно пищевой пленкой или сразу поместите в кондитерский мешок. В таком виде его можно хранить до 3 дней.
Всегда добавляйте кипящие сливки к шоколаду, а не наоборот. Иначе при соприкосновении с дном посуды, в которой грелись сливки, шоколад пригорит, и все придется начинать сначала.
Крем можно заморозить. Использовать его нужно будет в течение 3-х месяцев после помещения в морозильную камеру.
Никогда не прогревайте крем повторно на плите или в микроволновке. Если ганаш чересчур плотный, поставьте чашку с ним в теплое место, например, на батарею или в духовку, разогретую до 30-40 градусов.
Если вам необходимо окрасить ганаш из белого шоколада при помощи сухого или гелевого красителя, добавьте несколько капель в горячие сливки и лишь потом приступайте к приготовлению крема.
Если вы планируете использовать крем в качестве глазури, то перемешивайте его лопаткой или погружным блендером. Если хотите сделать из него начинку — воспользуйтесь миксером.
Если шоколад расслоился на масло и комкообразную массу, значит, вы его сожгли и крем не спасти. Придется начинать все сначала. Попробуйте немного уменьшить температуру сливок.

Рецепт на молоке

Услышав такое, французы-кондитеры схватились бы за головы. Как же это так – нет сливок? Что ни говори, а рецепт очень даже рабочий – вполне нашел свое место под солнцем. Готовый крем скорее напоминает глазурь. Однако отлично выравнивает выпечку.

Ингредиенты:

200 г черного классического;
100 мл молока жирностью 2,5%;
200 г сливочного масла.

В горячее молоко ломаем кусочками высококачественный основной ингредиент, ставим на паровую баню, помешиваем, ждем, когда масса приобретет однородность. Готовую смесь остужаем, начинаем по ложечке добавлять к мягкому маслу, тщательно размешиваем. По желанию добавьте сахарную пудру (в горячее молоко), ваниль или коньяк. Покрытие изделия лучше делать теплым ганашом.

Крем шарлотт под мастику. Классический крем «Шарлотт»

Все новое — хорошо забытое старое:) если вам надоели крема с жирными сливками или кремчизом, присмотритесь к этому варианту. Он хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. Готовится не сложно из доступных продуктов, которые всегда есть у любой хозяюшки на кухне. Присоединяйтесь!

Пошаговый рецепт с фото

В кастрюльке желательно с толстым дном соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Все хорошо перемешиваю и добавляю молоко. Обычное, комнатной температуры.Все перемешиваю и отправляю на плиту.Завариваю крем на огне ниже среднего.Все время интенсивно перемешивая венчиком.Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.

Варила крем 10 минут. Он будет достаточно жидким, это нормально. После остывания крем чуть станет гуще.

Переливаю в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу.Оно должно быть хорошо размягченное, но не растопленное.

Взбиваю до бела и пышности. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте!!!На взбивания масла у меня ушло 10 минут.

Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.И буквально на 2 столовой ложки начинаю добавлять в масло. Это делается для того, чтобы, если у масс разная температура крем не расслоился, или, если масса не до конца остыла, масло не расстаяло.Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности и хватит.

Вот такой крем должен получится. Однородный, пышный, глянцевый. И очень ароматный.Коньячек здесь в самый раз

Он стабильный и хорошо держит форму.И уже готов к работе.Можно переложить в кондитерский мешок и отсаживать.Можно убрать в холодильник, до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее!!!

Он прекрасно себя ведет при отсадке. Крем получается в меру сладкий. Ароматный. Несмотря на большое количества масла в составе он получается не очень жирным. Но, все таки масло там присутствует, не забывайте об этом!!! (это я наперед говорю для приверженцев здорового и правильного питания, по поводу того, что крем «жирный», «калорийный»…);)Этим кремом можно идеально выравнять торт, или прослоить, отсадить шапочки на капкейки, начинить пирожные или трубочки.

Вот такой совсем не сложный, но такой красивый крем получается.Надеюсь и вам он понравится.Приятного аппетита и хорошего дня!!!

Как правильно выравнивать торт кремом

Эти простые, но важные правила позволят без труда получить нужный результат. Например, сливочный и творожные основы нужно охладить перед использованием. Масляный крем наоборот должен быть комнатной температуры.

Перед выравниванием, нужно ровно обрезать торт по бокам, убрав неровные края коржей и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы основа схватилась.

При необходимости наносится два слоя крема, первый основной и второй потоньше, выравнивающий. Между нанесением первого и второго слоя, десерт убирают в холодильник на 20-30 минут.

Если перед укладкой мастики, поверхность разгладить подогретой лопаточкой, покрытие получится идеально однородным и ровным.

Чтобы вам был понятен весь процесс нанесения и выравнивания крема, предлагаю вам посмотреть короткий, но очень хороший и понятный видео ролик. Как быстро и легко идеально выровнять торт своими руками.

«Ганаш»: о чем вам говорит это название?

Эврика! Это же известный во всем кондитерском мире крем для выравнивания торта. Ганаш готовится с добавлением шоколада. Белый, черный или молочный – выберите любой. Этот крем считается универсальным: смажем и коржи, да и поверхность торта выровняем. Так что мастика ляжет идеально.

Приготовление:

Маленький секрет: черного шоколада на это же количество сливок понадобится всего лишь 200 г, а вот белого – 400 г.
Сливки лучше взять натуральные и не экономьте на проценте жирности.
Выльем сливки в жаропрочную кастрюлю, поставим на плиту и вскипятим.
Как только молекулы заиграли в бурлящем танце на поверхности сливок, снимаем кастрюлю с плиты.
Шоколад измельчим руками или на терке. Боитесь подпортить маникюр? Тогда измельчите плитку ножом.
В горячих сливках шоколад растопится быстрее, поэтому работаем без промедления.
Как только шоколад растворился, берем в руки миксер и активно начинаем взбивать крем.
Заготовим такой крем с вечера, чтобы за ночь он настоялся в холодильнике.
Еще одна хитрость: ганаш лучше всего наносить на коржи и верх торта горячей лопаткой или ножом.

Рецепт шоколадной мастики с фото

Мастика для обтяжки торта готовится из совершенно разного шоколада: белого, молочного или горького. Вариантов приготовления масса, вот один из них:

Берем сто граммов темного шоколада и растапливаем его в микроволновой печи.
В растопленный шоколад добавляем добавляем одну столовую ложку меда и хорошенько вымешиваем. Проверить готовность шоколадной мастики просто: оторвите небольшой кусочек теста, скатайте из него шарик и расплющите пальцами. Если масса готова, то ее края рваться не должны.

Для приготовления шоколадной мастики по другому рецепту вам понадобится:

сто граммов темного шоколада;
сорок миллилитров сливок (30%);
девяносто граммов конфет маршмеллоу;
две столовые ложки сахарной пудры;
две столовые ложки коньяка;
одна столовая ложка сливочного масла.

Начинаем приготовление:

Указанное количество шоколада растапливаем на водяной бане. Не снимая с плиты, добавляем в шоколад маршмеллоу, не перестаем постоянно помешивать.
Как только маршмеллоу растворится наполовину, можно добавлять сливки, коньяк и сливочное масло. Все хорошенько перемешиваем, пока будущая мастика не станет однородной по консистенции.
Снимаем с огня и не спеша добавляем сахарную пудру. Вымешивать до того момента, пока масса не превратиться в эластичное тесто. Блестящая мастика готова!
Для торта принято использовать желатиновую, зефирную или молочную массу. Первый вариант является самым бюджетным, зато остальные два — наиболее воздушными и вкусными.
Домашняя мастика для торта из желатина, помимо самого белкового «закрепителя» (2 ч. ложки), состоит из следующих ингредиентов: 450 г сахарной пудры и 50 мл воды.
Для приготовления понадобятся две глубокие эмалированные миски. В первой смешиваются холодная вода и порошок желатина. Во вторую следует просеять пудру. После того как в первой миске масса набухла, ее необходимо подержать в течение нескольких минут на водяной бане. Следующим шагом будет добавление в смесь пудры. Готовая масса скатывается в шарик и заворачивается в пищевую пленку.
Мастика зефирная подходит для лепки простых фигур и заливания верхнего коржа. По консистенции она должна быть мягкой и тягучей. В состав ингредиентов входит: 200 г зефира обычного, 2 ст. ложки воды, 100 г сахарной пудры. По желанию можно добавить пищевой краситель. В этом рецепте зефир играет роль желатина.
Для ускоренного приготовления этого вида мастики понадобится микроволновая печь. Зефир заливается водой и толчется вилкой. Затем массу помещают в микроволновку на 1 минуту.
После того как зефир окончательно расплавится, к нему добавляется просеянная сахарная пудра. Как только масса по консистенции станет напоминать пластилин, мастика будет готова к лепке. Однако кондитеры советуют домашним кулинарам не спешить с лепкой и оставить смесь в морозильнике на полчаса.
Молочная мастика пользуется большой популярностью у большинства домохозяек из-за своей насыщенности и сладости. По консистенции она будет схожа с зефирной. В состав ингредиентов входит: 200 г молока сгущенного, 250 г пудры сахарной, 2 ч. ложки лимонного сока. Также в мастику можно добавить 5 мл коньяка.Приготовление сгущенной массы сводится к смешиванию всех ингредиентов до однородной тягучей консистенции.