Заварные кольца с творожным кремом

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем творожный вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

I	II
БРУТТ	НЕТТО	БРУТТ	НЕТТО
О	О
Творог		101	100	101	100
Яйца		1 шт.	40	1 шт.	40
масло сливочное	15	15	15	15
Сахар	25	25	15	15

Сметана	25	25	25	25
Или сливки	25	25	—	—
Орехи (ядро)	10	10	—	—
Плоды консервированные	—	30	—	—
или свежие	—	30	—	—
Варенье	—	—	15	15
Ванилин	0,02	0,02	—	—

Выход	—	235	—	200

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.

В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.

При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Поделись в соцсетях:

Рецепт Творожные колечки как сделать гайки из творога

мука – 3,5 стакана ;

яйца куриные – 3 шт. ;

сметана – 4 столовые ложки ;

сахар-песок – 1 стакан ;

сода пищевая – 1 чайная ложка ;

ваниль – по вкусу ;

рафинированное растительное масло – несколько стаканов

Тесто готовится из творога и по сути своей гайки – это что-то среднее между пончиком и сырником. С участием творога тесто получается более сочное и сытное, при этом творог совсем не утяжеляет выпечку, а даже наоборот.

Для приготовления гаек высыпаем творог в глубокую миску.

Добавляем сахарный песок. Многие перед использованием кисло-молочного продукта в выпечке, пропускают его через мясорубку. Я просто перетираю творог с сахаром.

Чтобы гайки не казались пресными, обязательно положите щепотку соли.

Добавляем чайную ложку соды. Кто-то принципиально не использует соду в выпечке по причине специфического аромата последней. Кислый творог войдет в реакцию с разрыхлителем и нейтрализует его прекрасным образом. Кроме пышной сдобы вы ничего не заметите.

Довершаем картину амбре пахучей ванили.

. внедряем бьющиеся предметы для связки и судорожно, но без фанатизма перемешиваем белковую конструкцию.

Добавляем в заготовку сметану.

Жидкой творожной массе можно дать немножко настояться, чтобы в реакции соды с кислой средой она надышалась и обогатилась кислородом максимально. Тесто от этого будет только вкуснее.

Хватит буквально нескольких минут. Ни в коем случае не ставьте тесто на ночь (как это иногда делают с прочей выпечкой). Иначе тесто надышится и выдохнет из себя всю сдобу.

В творог постепенно добавляем муку, хорошенько вымешивая тесто.

3,5 стакана – это примерная величина. На самом деле муки может потребоваться чуть больше или меньше. Все зависит от того, насколько влажный творог.

Когда тесто уже не получится вымешивать ложкой, выкладываем его на стол, подсыпанный мукой.

Вымешиваем колобок по консистенции, чтобы с тестом можно было работать. Сильно не усердствуйте, иначе тесто получится тугим, а выпечка – тяжелой.

Тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной около 1,5-2 см. При помощи тонкостенного стакана или специальной формы вырезаем кружочки.

Для того, чтобы гайки пропеклись, делаем в середине кружка отверстие стопкой меньшего диаметра или, как я, пробкой из-под бутылки.

Гайки выкладываем в заранее разогретое растительное масло (но не раскаленное, иначе пончики превратятся в угли).

Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. У меня на это уходит примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовые гайки выкладываем на салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Перед подачей на стол посыпаем сахарной пудрой.

На прощание парочка рецептов утилизации творога во вкусную выпечку:

– сырники с хрустящей корочкой – доступная всем, простая и, вместе с тем, оригинальная панировка;

Рецепт 7: творожные кольца с куриным салатом

Это блюдо два в одном и красивая закуска, и, в то же время вкусный салат. Отличный выбор для закуски к фуршету.

Сливочное масло 200 г
Соль ½ ч.л.
Яйцо куриное 4 шт.
Помидоры красные 200 г
Майонез 150 г
Грибы маринованные 150 г
Мука пшеничная 230 г
Творог 200 г
Куриное филе 500 г
Сахар 10 г
Перец черный молотый ¼ ч.л.

Сначала рубим холодное масло с солью и сливочными маслом примерно до такой вот консистенции.

Добавляем творог, быстро замешиваем тесто до однородности и ставим его в холодильник в виде шара на 20–30 минут.

Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт (лучше делать это порциями, чтобы оно не сильно нагревалось в процессе раскатки) и вырезаем из него стаканом круги по размеру будущих тарталеток.

Из половины кружков вырезаем стаканом или выемкой меньшего размера середину, чтобы получились кольца.

Края кругов смазываем яйцом и кладем сверху на каждый круг по кольцу.

Кольца надо наколоть вилкой или насыпать в них сухой фасоли, чтобы они не поднимались, и выпечь в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (это займет минут 20).

Теперь готовим салат.

Режем сваренные вкрутую яйца и вареные куриные грудки.

Помидоры мелко режем, сливаем из них лишний сок. Добавляем маринованные грибы, зелень, соль, перец и сахар.

Заправляем майонезом и выкладываем салат горкой в подготовленные кольца.

Рецепт 5, пошаговый: творожные кольца с сыром

творог 9% — 300 грамм;
соль — щепотка;
куриное яйцо — 2 шт;
сыр твердый — 100 грамм;
мука — 200 грамм;
разрыхлитель — чайная ложка;
кунжут — для украшения;
яйца куриные — для смазывания

Яйца перемешиваем с разрыхлителем и солью.

Сыр трем на крупной тёрке.

Перемешиваем все ингредиенты. Формируем тесто.

Из нашего теста делаем колечки, ну или булочки и с помощью пальца в серединке делаем дырку. Кому как удобно.

Колечки смазываем желтком, и посыпаем кунжутом или любыми другими семечками, зеленью всем чем угодно, можно сверху присыпать сыром.

Отправляем в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов.

Колечки с сыром готовы. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Пошаговый рецепт с фото

Для начала займёмся тестом. Сливочное масло (можно прямо из холодильника) необходимо порезать кубиками.

Муку необходимо просеять в миску.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда же сливочное масло, соль и сахар и ставим на огонь.

Периодически помешиваем, чтобы сливочное масло полностью растворилось в воде.

Когда смесь закипит, сразу высыпаем в неё всю муку и начинаем интенсивно перемешивать. Огонь убавляем до среднего.

Тесто на глазах начнёт объединятся и сворачиваться в комок. Активно мешаем еще 2-3 минуты, не снимая с огня: нам нужно, чтобы выпарилась лишняя влага, на дне кастрюльки начала образовываться сахарная корочка и тесто свернулось в достаточно плотный комочек.

После чего снимаем с огня и даём остыть 5-7 минут. Далее начинаем по одному добавлять яйца и каждый раз очень хорошо перемешиваем наше тесто. Я вымешивала лопаточкой, можно делать это с помощью миксера, перемешивая смесь на самых низких оборотах.

В итоге должно получиться гладкое, тягучее и глянцевое тесто, средней густоты.

Далее нам необходимо выложить тесто в кондитерский мешок. Я пользовалась насадкой «закрытая звезда» (у меня форма 2D). У кого нет кондитерского мешка-не беда. Можно сделать кулёк из пекарской бумаги и отрезать носик.

Чтобы удобнее было накладывать, поместите мешок в какой-нибудь глубокий сосуд с широким горлом: я использовала графин.

Оставляем тесто отдохнуть (прямо в мешке) на 30 минут.

По истечении этого времени, отсаживаем наши колечки на противень, застеленный пергаментной бумагой

Важно соблюдать расстояние между кольцами, так как при выпекании они очень сильно увеличатся в объёме!

Ставим выпекаться в духовку. Я выпекаю 15 минут при температуре 220 градусов, далее убавляю температуру до 180 и выпекаю ещё 10-15 минут. Но здесь нужно ориентироваться по цвету, так как возможности духовок разные: готовые колечки должны быть ярко-золотистого цвета

Это очень важно. Если вы недопечете тесто, то сразу после открывания духовки ваши пышные колечки опадут и станут клеклыми

Достаём наши румяные кольца из духовки и даём полностью остыть. Только после этого снимаем их с противня.

Теперь приготовим начинку. Сливочное масло должно быть очень мягким, комнатной температуры. Поэтому я его достаю его из холодильника в самом начале приготовления теста.

Очень мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ванилин соединяем в глубокой миске и взбиваем с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объёме и побелеть. У меня на это ушло около 5 минут.

Творог я использовала в пачках. Его лучше пробить блендером, чтобы он стал ещё более гладким и нежным. Я сэкономила время и не стала этого делать, поэтому в креме чувствовались маленькие крупинки творога. Он был очень вкусным, но тем не менее мой совет-лучше потратьте 5 минут и пробейте блендером творог. Если у вас творог крупинчатый, то его необходимо перетереть через сито и пробить блендером до гладкости. Итак, творог отправляем к масляной смеси и ещё раз взбиваем миксером, до получения однородной массы.

Перекладываем творожную массу в кондитерский мешок.

Приступаем к сборке колечек. Есть два варианта сборки. Первый — с помощью тоненького кондитерского шприца: снизу кольца делаем с помощью ножа три дырочки и с помощью тоненькой насадки заливаем внутрь крем, заполняя пустоты. Но, у меня не оказалось маленькой насадки, поэтому я сделала следующее. С помощью острого ножа я разрезала кольцо пополам (как на фото).

Далее начиняем одну часть кремом.

И накрываем второй половинкой.

Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Наши колечки готовы! Приятного аппетита!

Как приготовить заварное тесто для пирожных пошаговый рецепт с фото

Если вы когда-нибудь готовили профитроли, эклеры, по моим рецептам, значит, справитесь с колечками без труда, потому что для их приготовления подойдет любое заварное тесто из вышеназванных рецептов.

Выложить в сотейник с толстым дном сливочное масло (100 г), вылить воду (180 г), добавить соль (1/3 ч. л. ), поставить на огонь и растопить. Огонь должен быть средним, чтобы все растопилось и нагрелось как омжно скорее.

Постоянно перемешивать содержимое сотейника, чтобы смесь быстрее растопилась и закипела.

До момента закипания огонь может быть большим или средним, но после закипания следует убавить до маленького.

Дождаться, когда смесь закипит, и сразу же высыпать всю муку (200 г).

Перемешать до исчезновения комочков, чтобы белой муки нигде не было видно. Делаем интенсивные движения, пытаясь разгладить тесто по стенкам и дну сотейника. Сначала это будет удаваться, но по мере заваривания тесто будет собираться в комок.

Тесто будет правильно заварено, если постояло на огне в течение 2 минут после склеивания в шар, а на дне сотейника появилась пленочка. На фото ниже видно, что на дне есть корочка. Ее не стоит отдирать (иначе будет чувствоваться в готовых пирожных твердыми комочками), сам факт такого слоя на дне говорит о том, что все идет по плану. Заварное тесто отставить в сторону и перейти к яйцам.

Яйца (300 г) нужно размешать вилкой до объединения белков и желтков. Добавлять яичную массу следует постепенно, небольшими порциями, потому что тесто может оказаться слишком жидким, если случайно переложить яиц.

Налить яйца в тесто (примерно 1/5 часть), размешать. Затем еще такую же порцию налить, снова размешать и так далее. Когда в миске с яйцами останется совсем немного яичной массы, внимательно следить за густотой теста. Возможно последняя порция яиц вам не понадобится.

На этом фото видно, какой густоты должно быть тесто, стекая с лопатки в миску, оно образует «треугольник»

Переложить тесто в кондитерский мешок (можно использовать насадку звездочка либо другую насадку с зубчиками). Выдавить тесто по кругу в виде кольца, оставляя в серединке пустоту. Таким образом поступить со всем тестом, оставляя между заготовками расстояние в 2-3 сантиметра (заварное тесто в духовке сильно поднимается и раздувается, увеличивается в размерах).

Я выпекаю все изделия на тефлоновых ковриках, вы можете использовать также силиконовые, бумагу для выпечки, всё, что вам нравится и чему вы доверяете.

Духовой шкаф для выпекания пирожных хорошо разогреть до температуры 200 С, режим «Верх -Низ». Первые 10 минут выпекать при 200 С, затем снизить температуру до 170 С и выпекать еще 20 минут ( в зависимости от мощности вашей духовки может уйти немного больше или меньше времени) Готовые пирожные должны быть красивого румяного цвета, абсолютно плотной корочкой (при постукивании ногтем по поверхности должен издаваться глухой пустой звук).

Очень важно не открывать духовой шкаф первые 20 минут приготовления! Иначе тесто осядет и больше не поднимется!

Как приготовить:

Если вы помните, мы с вами уже пекли заварные пирожные, но на раст. масле. Сегодня я приготовлю для наших заварных колец заварное тесто на слив. масле. Из замешенного заварного теста получается 25-27 испеченных заварных пирожных. А сколько же нужно крема для них? Я рассчитала количество продуктов и готового крема хватает в самый раз, без остатка.

1. Готовим заварное тесто: в небольшую кастрюлю положить масло и налить воды. Добавить соли и поставить на огонь. Довести до кипения, огонь уменьшить и просеять на кипящую воду муку

Интенсивно, но осторожно перемешать содержимое кастрюли, чтоб не было комков. Когда тесто превратится в однородный комок и будет легко отставать от стенок кастрюли, снимайте с огня

2. Чтоб заварное тесто быстрее остыло, переложите его в другую посуду. После чего, в остывшее тесто добавляем по одному яйцу и взбиваем миксером. Насадку можете использовать любую. Последующее яйцо добавляем только тогда, когда предыдущее полностью впиталось в тесто. Мне хватило 4 яйца, одно из которых было очень большое. Так что вам может понадобится 5 средних яиц. По консистенции тесто должно получится тягучим, но не жидким. Примерно, как на фото.

3. Теперь включаем духовку. А пока она будет разогреваться, заполняем кондитерский мешок заварным тестом. Насадку для мешка я взяла зубчатую. И выдавливаем тесто на противень с пергаментной бумагой. Заварные кольца получились диаметром около 7 см.

Отправляем заварные кольца в духовку и выпекаем их первые 10 минут при температуре 200 °С, потом температуру понижаем до 180°С и продолжаем печь около 25 минут.

4. Пока пекутся заварные пирожные, можно заняться приготовлением крема. Уместно будет приготовить для таких пирожных масляный крем, но он тяжелый и калорийный, что я решила приготовить по нежнее творожный крем. Для этого хорошо размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Затем, порциями добавить сгущенку и продолжать взбиваем ещё пару минут. Для аромата можно добавить пару капель ромовой эссенции, но это на вкус. И следом добавляем протертый через сито мягкий творог.

Взбиваем всё вместе и творожный вкусный крем готов. Его можно использовать для любой сладкой выпечки и и как для украшения. Охлажденный крем хорошо держит форму.

5. Остывшие заварные кольца разрезать и наполнить творожным кремом.

Перед подачей на стол, заварные пирожные посыпать щедро сахарной пудрой и приятного чаепития!

Можно ли есть творог вечером при похудении?

Этот продукт — настоящая находка для тех, кто мечтает скинуть лишние килограммы. В 100 граммах около 16 грамм белка. Такое же количества протеина содержится в свинине или телятине, но только вот в твороге жирность значительно меньше, чем в мясе. Кушая свинину, вы получаете в добавку к 16 грамм белка еще 25 грамм жира. Кушая обезжиренный творог, вы получаете всего лишь 1,8 грамм жира. Выходит, что в твороге есть все для того, чтобы скинуть вес – много белка и мало жира.

Гликемический индекс (степень влияния на повышения сахара в крови) — 45, а это не так уж и много. Можно ли есть творог на ужин при похудении? Конечно! Этот молочный продукт – идеальный вариант для ужина по всем показателям.

Возьмите немного творога, добавьте к нему немного овощей и зелени: сытный и низкокалорийный ужин готов!

Этапы приготовления

В творог добавить сахар и яйцо, размять, добавить соль, соду и ванильный сахар, перемешать.

В творожную массу добавить муку и собрать тесто в шар (тесто должно получиться рыхлым). Не стоит перебарщивать с мукой, иначе пончики получаются, как «резиновые»,

лучше чуть подпылить мукой во время формовки.

Скалкой раскатать тесто до толщины 0,3-0,5 см. Стаканом вырезать круги, в середине каждого круга вырезать отверстие меньшего диаметра (я использовала крышку от минералки).

Остатки теста собрать в шар и проделать ту же операцию. Края стакана и крышки перед вырезанием надо опускать в муку, чтобы круги хорошо вырезались и не прилипали к стакану. Лишнюю муку перед жаркой надо стряхнуть (с помощью кисточки), чтобы она не горела в масле.

В сковороде с высокими бортиками или в сотейнике на сильном огне разогреть растительное масло, убавить огонь до среднего и обжарить пончики с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые творожные пончики-колечки выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Перед подачей посыпать сахарной пудрой

и подать к столу.

Вот такие пышные, мягкие, вкусные творожные пончики у нас получились.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит простой рецепт вкусных творожных пончиков-колечек!

Как приготовить заварные булочки-кольца с творожным кремом

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 200 гВода – 200 гМасло сливочное – 100 гЯйцо куриное – 5 шт. весом 64-67 граммовСоль – 1 щепоткаМасло сливочное – 170 г для кремаТворог – 330 гСахарная пудра – 80 гМолоко сгущенное – 120 гКоньяк – 1 ст.л. или брендиВанильный сахар – 1 ч.л. Сахарная пудра – 1 ст.л. для посыпки

Приготовление:

1. Сливочное масло, которое мы возьмем для крема, нужно выбрать из холодильника заранее, задолго заранее, лучше всего с вечера и на ночь, поскольку нам оно нужно в размягченном состоянии.
Готовить начнем с теста, а крем уже сделаем во время выпечки колец.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно два противня заварных булочек.
Ставим на огонь кастрюлю с 200 граммами воды, 100 граммами сливочного масла, добавляем щепотку соли и доводим всё до полного растворения масла и кипения.

2. За это время просейте в миску 200 граммов муки.
После того, как содержимое кастрюли закипит, всыпьте в нее сразу всю муку и быстро и интенсивно размешайте. Мешайте до однородности теста, чтобы в нем не осталось сухих вкраплений муки. Последняя должна целиком и полностью завариться.

По идее, огонь, после того как вы насыпали муку и начали перемешивать, выключать не надо, дабы мука надежно заварилась. Но я делаю заварное тесто уже много лет, причем довольно часто (это ну очень просто!), и нежно его люблю, и опытным путем десяток раз проверила – если выключить этот самый огонь, а потом уже всыпать муку и перемешать, то она заварится точно так же хорошо, как и с огнем, а вот кастрюля пострадает меньше, что радует. Наверное, этот способ не особо хорош, если мы говорим об очень большом количестве муки и теста, но вот в таких домашних масштабах смело выключайте и заваривайте муку.

3. Выберите тесто из кастрюли в миску, в которой вы будете его замешивать с яйцами, и дайте немного остыть. Оно может быть теплым, но не горячим, поскольку в этом случае могут “свариться” вбитые туда яйца

Обратите внимание на вес яиц! Они немаленькие. В противном случае возьмите 6 штук

Короче, ориентируйтесь больше на вес, чем на глаз.
Сначала хорошенько примешиваем одно, а уже после добавляем следующее яйцо.

Тесто должно получиться гладким, тягучим, хорошо держать форму, не расплываться.
Включить духовку и разогреть ее до 180″.

4. Противень выстелить бумагой для выпечки (у меня этакий коврик многоразовый).
Тесто выкладываем в пакет для отсаживания. Старайтесь набить его плотно, по возможности, без воздуха.

Отсаживаем тесто в виде колечек диаметром примерно 7 сантиметром (или по желанию). Конечно же можно придать любую форму, вплоть до просто выложить ложкой, в итоге получив обычные круглые изделия.
Делаем их на порядочном (2 сантиметра обязательно) расстоянии друг от дружки, поскольку они вырастут при выпекании.

Все торчащие кончики пригладьте влажными пальцами.

5. Отправляем противень в разогретую духовку. Время выпечки: 25-30 минут. Всё зависит от индивидуальных особенностей именно вашей духовки. Если заварное тесто недодержать в духовке, оно опадет. И еще важный момент: нельзя открывать духовой шкаф во время выпечки – опять же, тесто обязательно опадет.

А вот после 25 минут вы смело можете достать 1 штуку и проверить готовность. Разрежьте ее – в середине готовое тесто практически пустое, с редкими и тонкими прослойками теста.
Итак, первый заход испекли, выбирайте и сразу же, пока духовка горячая, заходите на второй.

6. Ну а пока всё выпекается, самое время приготовить крем.
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавив ванильный сахар, до светлости и воздушности. Эта процедура не должна у вас длиться меньше двух-трех минут, ведь мы не хотим ощущать комочки масла в креме, и хотим, чтобы всё было достаточно воздушным.

Добавляем ложку коньяка, сгущенку и продолжаем взбивать еще минуту-другую.
Творог я беру уже протертый (обнаружен в магазине). Если у вас обычный, лучше будет перетереть его через сито.
Добавить творог к масляной смеси и хорошенечко взбить до полной однородности. Выкладываем крем в корнет (конечно, можно и просто ложкой).

7. Разрезаем наши колечки вдоль и наполняем нижнюю часть кремом. Далее закрываем верхней частью и слегка прижимаем-приклеиваем. Чтобы две половинки колец “приклеились” друг к дружке, крема должно быть немного выше уровня разреза.
Посыпать колечки сахарной пудрой. И можно звать всех к чаю!

Приятного вам аппетита!

Автор Ольга Котельникова

Торт праздничный Пасхальный

Категория:
Выпечка

20 ингридиентов

шоколад (для мусса) — 400 г

масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.

масло сливочное (50 г — корж, 100 г — крем, 40 г — заварное тесто) — 190 г

мука (150 г — корж, 50 г — заварное тесто, 1/2 ст ложки для крема) — 210 г

сливки (не ниже 33%; для крема — 100 г, для глазури — 95 г, для мусса — 700 г) — 895 мл

соль (без верха) — 1/2 ч. л.

сахарная пудра — 2 ст. л.

ванильный сахар — по вкусу

желток яичный (для крема) — 2 шт.

яйцо куриное (для коржа — 2 штуки, для заварного теста — 65 г (примерно одно среднее яйцо)) — 3 шт

сода (без верха) — 1 ч. л.

смесь молочная — 2 ст. л.

молоко сгущенное (гост, ориентировочно) — 2 ст. л.

разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

кефир (жирность 3,2 ) — 250 мл

какао-порошок (40 г — корж, 40 г — глазурь) — 80 г

желатин (порошковый; для мусса — 15 г, для глазури — 5 г) — 20 г

глюкоза (для глазури) — 50 г

вода (кипяченая; для мусса — 4 ст. ложки (70 г), для глазури — 35 г, для заварного теста — 50 г) — 155 г

сахар (200 г — корж, 50 г — крем, 130 г — глазурь) — 380 г

Польза творога

О пользе этого молочно продукта можно говорить бесконечно. Вот его основные ценные качества:

Творог содержит казеин – это молочный белок. Имеет высокую питательную ценность, надолго насыщает и может полностью заменить мясо.
Продукт содержит фосфор, железо, кальций, натрий, магний и калий. Эти минеральные элементы укрепляют костную и мышечную ткань.
Творог содержит аминокислоты, которые улучшают работу печени и защищают ее.
Продукт содержит витамин В, который препятствует развитию атеросклероза.
В состав творога входят молочные бактерии, которые улучшают работу пищеварительной системы.

Тесто для пирожного

С первого взгляда может показаться, что приготовление теста и выпечка — сложный процесс, но это не так. Следуйте нашему пошаговому подробному рецепту, и у вас все непременно получится, а если нет — не расстраивайтесь, ведь первый блин часто получается комом.

Заварное тесто универсально, научившись его готовить, заполнять полость поднявшегося теста вы сможете чем угодно. Это травы, сыры, сладкие кремы и вареная сгущенка. Рецепт приготовления, в частности добавки, такие как специи, зависят от того, чем вы собираетесь изделия наполнить. Так как мы готовим заварное кольцо, в тесто можно добавить любимых специй для выпечки, мы добавим немного ванилина.

Итак, для приготовления теста весом в 400 грамм вам необходимо:

3/4 стакана муки;
100 г сливочного масла;
3 яйца;
щепотка соли;
щепотка сахара;
немного ванилина.

В большой сотейник вылейте стакан воды, поставьте греться. Перед закипанием добавьте в него специи. Кубиками нарежьте сливочное масло и выложите в воду. Жидкости позвольте закипеть.

Пока сливочное масло с водой греется в сотейнике, просейте муку, ее крайне необходимо насытить кислородом для выпечки. Когда все закипит, высыпайте медленно муку, мешая все деревянной лопаткой. Так у вас получится тесто.

Снимите сотейник с огня, хорошенько вымешивайте тесто, избавьтесь от непромешанных комков. Добавить яйцо можно тогда, когда тесто полностью отлипнет от стенок.

Тесту дайте немного остыть, чтобы добавленное яйцо не свернулось. Вбивайте по одному яйцу, перемешивая очень тщательно до однородной массы после каждого.

Тесто получится жидковатым. Так и должно быть.

Ваши комментарии (20)

Ксения03.09.2019
Ох, какая красота! Очень хочется приготовить, но немного страшно. Наверное, отложу приготовление до выходных. Но обязательно попробую, уверена, это безумно вкусно. Настя, большое спасибо за рецепт!

Настя03.09.2019
Ксения, надеюсь, рецепт Вам пригодится.

Людмила03.09.2019
Анастасия, спасибо огромное за новый рецепт! Эти кольца — вкус из детства

Обязательно приготовлю по вашему рецепту и уверена они будут восхитительными!

Настя03.09.2019
Людмила, большое спасибо за внимание к рецепту!

Эдуард03.09.2019
Спасибо за простой, наглядный и вкусный рецепт, Анастасия! Вечером приготовлю такой сюрприз для жены и дочки)

Настя03.09.2019
Эдуард, буду очень рада, если кольца им понравятся.

Света03.09.2019
По Настиным рецептам все всегда получалось, поэтому рискну)) спасибо!!!

Настя03.09.2019
Света, большое спасибо за довение!

Ксения03.09.2019
Не стала ждать выходных, уложила ребёнка спать и принялась за дело! Оказывается, не так всё страшно и сложно. Безумно вкусно!!! Ещё раз огромное спасибо за рецепт, Настя! Крем потрясающий

У меня получилось 21 разнокалиберное колечко))

Настя03.09.2019
Ксения, как я рада!:))
Какая Вы молодец! Я очень рада, что все получилось.
Большое спасибо за отзыв!

надя04.09.2019
Настенькаспасибо за рецепт! обязательно попробую. похожий рецепт у меня был, там выпекались заварные пирожные, не кольцами., но я вснгда боялась их делать. ваши фото вселяют в меня отптимизм и уверенность, что все получится! можнт быть подскажите, чем заменить кулинарный шприц? у меня его нет и особо не нужен. спасибо!

Настя04.09.2019
надя, можно готовые профитроли разрезать по горизонтали, начинить кремом, склеить.
Надеюсь, у Вас все получится!

Елена10.09.2019
Приготовила! Очень вкусно! Шприца у меня нет, поэтому сделала как профитроли. Кремом начинала из простого шприца, предварительно сняв иголку. Спасибо большое, Настя, за хороший рецепт .

Настя10.09.2019
Елена, большое спасибо Вам за отзыв!

ольга16.09.2019
земечательная идея сделать в виде шариков! как раз много получится и можно подготовить в школу ребенку на день рождения.

Настя17.09.2019
ольга, спасибо за комментарий.

Татьяна24.09.2019
С ума сойти можно от такой вкусняшки!!! Приготовила строго по рецепту: и профитроли поднялись (делала шариками) и крем суппперррр!!! Начиняла тоже обычным шприцом 10 без иглы. Ну оооочень вкусно Спасибо огромное за такие рецепты!

Настя24.09.2019
Татьяна, большое спасибо Вам за отзыв!

Ирина25.09.2019
Настенька, Вашим сайтом пользуюсь уже много лет, раньше не умела готовить, поэтому сайт был палочкой—выручалочкой. Приготовила кольца, просто замечательные! Сьели за один день… Все просто и доходчиво! Ну, а самое коронное блюдо на вашем сайте для меня — чизкейк. Спасибо за Ваш труд. Всего наилучшего!

Настя25.09.2019
Ирина, дорогая! Огромное спасибо Вам за такие приятные слова!
Очень рада, что сайт пригодился!

Рецепт 6: заварные творожные кольца (пошагово)

Мягкие, воздушные заварные кольца легко приготовить в домашних условиях, главное строго соблюдать все правила рецепта. Заварное тесто не капризное и готовится очень просто. Сложность лишь заключается в том, чтобы правильно рассчитать яичную массу. Именно поэтому яйца рекомендую разбить в отдельную посуду и добавлять не все сразу. Готовое тесто лучше всего отсаживать в шахматном порядке при помощи кондитерского мешка и во время выпечки лучше не открывать духовку. А вот выпечку лучше всего хорошо подрумянить, тогда тесто будет крепче и суше, и проще будет наполнять его начинкой. В качестве крема предлагаю попробовать творожную массу с сахарной пудрой. Крем получается густым, не течет и занимает минимум времени для приготовления.

мука пшеничная 75 г
масло сливочное 50 г
вода 125 мл
соль 1/2 ч.л.
яйцо 2 шт.
творог мягкий 100 г
сахарная пудра 9 ст.л.

В сотейник или в любую другую посуду влить воду, добавить соль и порубить сливочное масло.

Отправляем все содержимое на плиту, выставляем не самую высокую температуру у плиты, нагреваем воду с маслом регулярно помешивая. Масло должно полностью растаять.

Убираем посуду с плиты. Просеиваем муку и вводим ее. Все быстро перемешиваем.

Вновь отправляем сотейник на плиту, помешивая тесто. Оно должно без труда собраться в шар.

Далее для удобства перекладываем тесто в другую чашу и даем ему остыть пару минут. Затем по одному вводим яйца. С добавлением яиц тесто будет становиться эластичнее.

На этом этапе нужно будет наблюдать за тестом. Если вам покажется что достаточно одного яйца, то остановитесь на этом количестве. У меня во время замеса ушло одно яйцо и один белок. Желток пошел на смазывание. Тесто не должно быть слишком плотным и слишком жидким.