Капкейки красный бархат без начинки со сливочным кремом рецепт с фото и видео

Красные капкейки с вишнями

Капкейки Красный бархат, подробный рецепт которых подробно описан далее в статье, получаются в меру сладкими с приятной кисловатой начинкой и густым кремом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки необходим небольшой набор продуктов.

Для теста капкейков:

125 мл кефира;
100 мл очищенного масла;
180 г просеянной муки;
160 г сахара;
1 ст. л. какао;
яйцо;
15 г ванили;
1 ч. л. соды;
щепотка мелкой соли;
2-3 капли пищевого красителя.

Кремовый наполнитель:

100 мл сливок жирностью 33%;
400 г жирного маскарпоне;
50 г промолотого в пудру сахара.

Начинка из вишни:

300 г вишневых ягод без косточек;
150 г сахара;
1 ч. л. пектина.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление выглядит так:

В глубокой емкости следует соединить ваниль с солью, содой, какао, сахаром и мукой.
Во второй миске понадобится растереть яйцо с сахаром, далее в массу необходимо ввести масло с кефиром.
Составляющие следует тщательно взбить, а затем перемешать сухие и влажные компоненты. Тесто по своему усмотрению нужно закрасить красным пигментом.
Формочки лучше наполнить тестом чуть выше половины, после того их следует выпекать при 160°С 25 мин.
Дл крема нужно все компоненты взбить в миске на высоких скоростях миксера 5 мин.
Вишню нужно выложить в сотейник, их следует засыпать сахаром и проварить 7 мин на плите. Готовую вишню потребуется перебить блендером до однородности.
Пектин следует перемешать с сахаром, после чего его необходимо тонкой струйкой влить в вишневое пюре, быстро перемешать и прокипятить 2 мин.
Серединку капкейков нужно вырезать ножом, а отверстия следует наполнить вишней.
Сверху десерт лучше покрыть воздушной и высокой шапочкой из белого или цветного крема.

Правила подачи десерта, украшение

Декор лучше использовать умеренно. Отменно смотрятся мелкие сердечки из мастики, кусочки мармелада или сладкая тонкая соломка.

Кексы Красный бархат с кремом из сыра маскарпоне

Капкейки Красный бархат, рецепт которых описан далее в статье, обладают гармоничным сочетанием вкуса. Серединка капкейков получается влажной и экстра-шоколадной, а потрясающий крем смягчит вкус выпечки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки 10 средних капкейков необходим небольшой продуктовый набор.

Для основы:

120 г высококачественного 82% масла;
150 г сахара;
яйцо;
2 ст. л. какао-порошка;
4-5 капель жидкого или гелеобразного красителя;
125 мл кефира 2.5% жирности;
250 г хорошей муки;
неполная ч. л. порошка для разрыхления;
на конце ножа соды;
½ ч. л. соли.

Для готовки крема:

по 250 г маскарпоне и жирного масла;
200 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки кексов:

Для приготовления теста требуется до кремообразной текстуры взбить яйца с сахаром.
Далее нужно ввести яйцо, затем требуется повторно перемешать тесто.
Муку следует просеять вместе с солью, содой, какао и пекарским порошком в единую емкость.
К яйцам необходимо ввести ½ сухой смеси.
Далее потребуется влить в тесто кефир, а за ним всыпать остаток муки.
Нужно вымесить тесто до однородности.
Лучше для выпекания наполнить бумажные формы тестом чуть более, чем на ½ объема.
Выпечку следует готовить при 180°С около 30 мин, чтобы вставленная спичка осталась сухой. Кексы нужно извлечь из формы и остудить.
Для крема требуется взбить масло с сыром, порциями добавляя в состав сахарную пудру до однородной текстуры.
Высаживать кремовую шапочку необходимо только после остывания кексов.

Классический рецепт капкейков Красный бархат с творожным кремом

Пористый мякиш отменно сочетается с творожным сыром, поэтому пирожные получаются нарядными и нежными.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для 15 небольших капкейков, необходимо:

200 г муки наивысшего сорта;
180 г сахара;
пара яиц;
180 мл пахты или подогретого кефира;
120 мл очищенного масла;
по 1 ч. л. соды и пекарского порошка без горки;
10 г порошка какао;
1 ч. л. ванильного сахара;
1 ч. л. красного пигмента в геле.

Для готовки крема:

300 г охлажденного творожного сыра;
100 г промолотой пудры;
100 мл сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы испечь нежные капкейки следует выполнить такие действия:

В удобной емкости требуется взбить на высоких оборотах миксера яйца с ванилью и сахаром.
Далее в яичной массе следует размешать 1 ч. л. гелевого красного красителя.
В кефир нужно засыпать пищевую соду и перемешать. Оставить кефир постоять отдельно, далее вылить его к яйцам.
Далее понадобится пересеять в тесто муку с разрыхлителем и какао.
К кефирно-яичной массе нужно влить масло и смешать.
На малых скоростях миксера потребуется взбивать небольшие порции сухих компонентов и кефира до состояния гладкого теста.
В формочки для капкейков лучше вложить бумажные вкладыши, чтобы каждый кекс получил индивидуальную упаковку.
Вкладыш требуется наполнить на объем чуть более половины.
Нужно выпекать капкейки при 180°С около 25 мин, далее следует дать кексам остыть в духовом шкафу 5 мин, после чего лучше выставить их остывать на решетку.
Наполнить кексы лучше кремом чиз. Для этого следует смешать 300 г охлажденного сыра с порциями сахарной пудры до пышности на высоких скоростях миксера.
Для густоты в крем следует ввести 100 мл 33%-ых ледяных сливок для взбивания, которые необходимо также взбить в пену миксером 5 мин.
Полученный крем понадобится переложить в кондитерский мешок и выдержать 20 мин в холодильнике.
Полученным устойчивым кремом следует наполнить при помощи насадки «открытая звезда» капкейк, продолжая декор высокой сырной шапочкой.

Что можно добавить?

В качестве начинки для кексов можно использовать домашнюю густую карамель, фруктовый конфитюр, заварной крем или джем из ягод.

Правила подачи десерта, украшение

Для презентации можно присыпать белоснежную верхушку десерта красным сахаром, кондитерской цветной посыпкой или оставшимися крошками красного бисквитного теста.

Калорийность десерта зависит от количества сахара и вида крема.

Десерт	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
Классический	3.5	14.5	33	273
С маскарпоне	5.4	19.2	37	342
С карамелью	4.8	17.5	56	350
С карамелью	5	22	35	352

Как приготовить ванильные маффины с изюмом

Сливочное масло (150 г) комнатной температуры начинаем взбивать миксером до белого состояния. Иногда кажется, что белым оно стать не может, сколько не взбивай. Поверьте, может. Спустя 5-7 минут взбивания миксером (мощность моего миксера 350 Вт, если у вас еще мощнее, времени потребуется меньше), масло станет очень светлым и воздушным. Только после этого начинайте добавлять сахарный песок (100 г) тонкой струйкой, не прекращая взбивать миксером.

Чем лучше будет взбито сливочное масло, тем воздушнее и пышнее будут маффины.

Если масло вынули из холодильника слишком поздно, разрежьте на небольшие кусочки длиной 2 см, чтобы масло быстрее согрелось.

Если вы используете ванильный сахар, добавляйте на этом этапе.

В отдельные миски разделите белки и желтки, стараясь, чтобы в чашку с белками ни попало ни грамма желтка (иначе их сложнее будет взбить).

Желтки небольшими порциями добавляем в чашку с масляной смесью, после каждого желтка тщательно размешивая тесто миксером.

Это поможет нам не потерять воздушность сахарно-масляного теста, которой мы так упорно добивались.

В удобной широкой миске взбиваем белки в пышную пену (до мягких пиков).

Сначала белки будут прозрачными, но спустя 5-7 минут превратятся в густую пену.

Муку (1 стакан) смешиваем с разрыхлителем (1 ч. л. ) и просеиваем несколько раз.

Можно размешать сухие ингредиенты с помощью венчика, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в тесте. Это позволит тесту красиво подниматься в духовке (без холмиков на шапочках маффинов).

Добавляем муку в тесто, перемешиваем с помощью ложки или лопатки (миксер больше не используем).

Следом отправляем хорошо промытый и обсушенный изюм. По желанию изюм можно замачивать не в тёплой воде, а в коньяке или любимом ликере (вкус будет насыщенный).

Хорошо размешиваем до однородного состояния (без комочков).

Раскладываем бумажные капсулы в формочки. Можно использовать специальные упругие стаканчики для выпекания капкейков, которые хорошо держат форму и не требуют металлической формы.

Если нет ни бумажных капсул, ни специальных стаканчиков для выпечки капкейков, просто смажьте формы сливочным маслом сухарям.

Раскладываем тесто по формочкам с помощью ложки (я использую круглую ложку для мороженого, накладывать небольшие порции очень удобно.) Наполняем формы только на 2/3, так как, тесто хорошо поднимается в духовке.

Отправляем маффины выпекаться в хорошо разогретую духовку при 180 °С на 20-25 минут. Проверить готовность маффинов можно с помощью зубочистки — воткнуть в центр маффина и вытащить, она должна остаться сухой, без налипшего сырого теста.

Готовые маффины остужаем в формах в течение 10 минут, затем вынимаем и оставляем до полного остывания на решётке.

Благодаря хорошей вентиляции воздухом маффины не отмокреют при остывании.

Маффины в разломе: воздушный мякиш и изюм, отличное сочетание!

Любителям выпечки с изюмом советую приготовить кекс «Столичный».

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Я записала видеорецепт банановых маффинов и выложила на канал You Tube, приглашаю вас к просмотру!

Рецепт масляного крема для капкейков

Масляный крем — это универсальный вариант в силу доступности его ингредиентов

Только важно использовать именно хорошее масло, не спред или маргарин! В масляный крем легко добавить красители, ванилин, ароматные сиропы или коньяки

Необходимо взять: сливочное масло (200 гр.), молоко (2 столовые ложки), сахарную пудру (160 гр.).

Сливочное масло взбивают, постепенно добавляя туда пудру

Важно, чтобы масло было комнатной температуры, не из холодильника. Добавляют молоко и продолжают взбивать (выбирайте не самую интенсивную программу на миксере)

В конце по желанию — красители, если нужен цветной крем.

Мастерская сладостей StudioCake с удовольствием приготовит для Вас капкейки на любой праздник, тематические и просто вкусные, с очаровательными кремовыми «шапочками», чтобы Ваше торжество стало незабываемым!

Рецепт кексов с двухцветным сливочным кремом

Отличным украшением праздника станут капкейки с двухцветным кремом. Поскольку тесто выпечки имеет красный цвет, наиболее оптимально в этом случае приготовить крем, сочетающий этот же цвет и белый. Чтобы приготовить непосредственно капкейк «Красный бархат», рецепт можно взять любой из тех, что были представлены выше, например на основе растительного масла и пахты.

Для двухцветного крема необходимо взбить мягкое масло (125 г) в течение 2 минут. Постепенно ввести сливочный сыр (340 г) и столько же сахарной пудры. Затем часть крема переложить в отдельную миску и добавить в него пищевой красный краситель. После этого обе массы нужно будет поместить в разные кулинарные мешки (файлы, пакеты), охладить и сделать в каждом из них отверстие около 1 см. Затем оба файла переложить в большой кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и оформить с помощью крема капкейки.

Другие варианты крема для капкейков

Предлагаем вашему вниманию два варианта крема для кексов. Первый шоколадно-кофейный с насыщенным цветом и не менее ярким вкусом. Для его приготовления сначала взбивается миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло (100 г), в которое постепенно вводится какао (50 г), пудра (120 г), чайная ложка кофе (растворимого) и растопленный шоколад (70 г). Перед нанесением крема его необходимо охладить, чтобы он лучше держался на капкейках.

Даже самый вкусный рецепт капкейков «Красный бархат» можно сделать еще лучше путем приготовления вкусного крема. Для его приготовления сначала взбиваются жирные сливки (100 мл), затем сливочный сыр (500 г) и пудра (100 г). Он получается более легким, чем традиционный крем из творожного сыра со сливочным маслом, но имеет такую же нежную и одновременно плотную структуру.

Красные кексы от Юлии Смолл

Капкейки Красный бархат, рецепт которых предложила Юлия Смолл, получаются приятно влажными в середине.

Капкейки Красный бархат. Рецепт от Юлии Смолл.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы получить около 15 небольших кексов, понадобится:

230 г высококачественной муки;
стакан сахара;
180 г теплого кефира с жирностью 2.5%;
120 мл очищенного масла;
пара яиц;
по неполной ч. л. соды с разрыхляющим порошком;
10 г порошкового какао;
по 1 ч. л. пигмента и ванильного сахара.

Кремовый наполнитель:

300 г сливочного свежего сыра;
100 г пудры сахарной;
100 г жирных охлажденных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка состоит из этапов:

В чаше миксера следует взбить охлажденные яйца с сахаром.
Нужно сдобрить яичную смесь экстрактом ванили и накапать гелевого красителя.
В кефире нужно размешать соду, чтобы она погасилась кислотой.
К муке понадобится засыпать порошок какао и разрыхлитель. Сухие компоненты следует перемешать венчиком.
К кефиру необходимо влить постное масло.
В чашу миксера с яичной массой при включенной минимальной скорости следует порциями вводить сухие ингредиенты и кефир.
В формы для выпекания капкейков нужно выложить бумажные капсулы.
Тесто нужно залить в формы на половину или чуть больше.
Выпекать при 180°С около 18-20 мин. Необходимо остудить капкейки на решетке.
Для крема лучше взбить нехолодное сливочное масло с холодным сыром и сахарной пудрой до стабильной гладкой текстуры.
На охлажденный капкейк необходимо аккуратно нанести сырную шапку.

Правила подачи десерта, украшение

Украшать десерт необходимо в зависимости от ситуации. Для детского праздника подойдут попсы или картинки на вафельной бумаге, а для взрослых праздников подойдет посыпка или цветной сахар.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

История происхождения «Красного бархата»

Капкейки (кексы) «Красный бархат» изначально были приготовлены по рецепту торта The Red Velvet. В разрезе такая выпечка напоминает бархат, откуда и произошло такое интересное название. Сам торт был придуман и приготовлен в Америке еще в 30-е годы XX столетия и за самое короткое время стал очень популярным во всех англоязычных странах. Поводом для его приготовления стало снижение потребительского спроса на кондитерские изделия во времена самого большого мирового кризиса

Чтобы привлечь внимание покупателей, кондитеры придумали окрашивать бисквитные коржи свекольным соком. Благодаря его концентрации удавалось получать разные цвета теста: от нежно-розового до красно-коричневого

Дальше рецепт был немного изменен. В 1972 году американский кондитер Джеймс Берд придумал новую технологию приготовления этого десерта. В его оригинальном рецепте добавляется какао в тесто для торта, которое благодаря уксусу, пахте или кефиру, приобретает ярко-красный оттенок, сохраняя при этом шоколадный вкус. При прослаивании же выпечки традиционно используется крем на основе сливочного сыра.

Вскоре появились капкейки «Красный бархат», рецепт которых практически совсем не отличался от классического торта. Порционные маффины с кремом стали пользоваться высоким спросом и популярностью у сладкоежек и любителей оригинальных десертов.

Крем со сгущенкой для капкейков

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

сливочное масло, размягченное — 200 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.
ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

Торт «Красный бархат» — рецепт классический

Данный вариант приготовления торта имеет не совсем оригинальную рецептуру. Все дело в том, что в американском десерте используются такие ингредиенты, которые в наших обычных магазинах достать крайне сложно. По этой причине кондитеры незначительно изменили рецептуру, заменив недоступные ингредиенты более привычными, что позволяет получить невероятно нежный и вкусный торт.

Ингредиенты на коржи:

красный краситель пищевой — 30-40 граммов;
куриные яйца — не менее 4 штук;
растительное масло подсолнечное — 2 стакана;
сахар — половина килограмма;
какао-порошок — не больше 30-40 граммов;
кефир — 370-390 граммов;
мука пшеничная — 600-700 граммов;
мелкая соль — 5 граммов;
сода столовая — 40 граммов.

На крем:

сливки высокой жирности (не меньше 30%) — полтора стакана;
сахарная пудра — 5 больших ложек;
сыр творожно-сливочный — 400-450 граммов.

Способ приготовления:

Для начала приступают к подготовке бисквита для торта «Красный бархат» по оригинальному рецепту от Рамзи, так как коржам необходимо будет остыть перед нанесением на них крема. Для начала берется глубокая миска, в которую разбивают пять крупных куриных яиц. В массу всыпают указанное в рецептуре количество сахара, и все взбивают до получения достаточно густой белой смеси. Далее берется необходимое количество соды и кефира. Сыпучий ингредиент добавляют в напиток. При этом гасить соду уксусом не надо, так как кефир имеет собственную кислую среду.
Полученный состав хорошо перемешивается, а затем туда же выливают жидкий пищевой красный краситель. Если оттенок получился слишком бледный, то количество красящего вещества увеличивают. В уже окрашенный кефир наливают небольшое количество растительного масла, используется продукт без запаха, чтобы не испортить вкус и аромат будущего торта.
Теперь берется мука, её просеивают два раза через сито, чтобы насытить воздухом и избавить от комочков. К муке добавляют какао в порошке и немного соли, все тщательно перемешивают. Муку с какао перекладывают к яичной массе, и туда же сразу наливают окрашенный кефир. С помощью миксера взбивают тесто до получения однородной структуры

Очень важно, чтобы тесто полностью окрасилось в красный оттенок.
Для выпекания торта «Красный бархат» по оригинальному рецепту с фото пошагово, хозяйке понадобится две формы, имеющие диаметр не более 25 сантиметров. Обе емкости смазывают сливочным маслом, а затем туда выливают тесто. Чтобы бисквит легко отделить от формы. Стоит использовать специальную бумагу для выпечки, достаточно только застелить с её помощью дно каждой из форм.
Емкости для выпечки перемещаются в уже прогретый духовой шкаф, температура внутри должна быть не слишком высокой, а коржи будут выпекаться в течение получаса

Когда отведенное время истечет, можно проверить готовность коржей. Для этого с помощью зубочистки протыкают бисквит в середине, если палочка сухая, то тесто хорошо пропеклось. Емкости с коржами вынимают из духовки и дают им остыть при комнатной температуре. Таким образом, у нас получается уже готовый полуфабрикат для торта «Красный бархат» по оригинальному рецепту с фото, он будет далее использоваться для сборки десерта.
Холодные бисквиты необходимо нарезать на две одинаковые части по горизонтали, таким образом, хозяйка получит сразу четыре коржа.

Приготовление крема:

Для начала берутся сливки, они должны быть хорошо охлаждены, так как в теплом виде они не смогут взбиться достаточно хорошо. Сливки выливают в большую миску и взбивают с помощью миксера в стойкую пену. Далее берется отдельная чашка, в которую кладут сахарную пудру и сливочный сыр, оба ингредиента слегка взбиваются миксером, чтобы получить мягкую однородную массу. Теперь сливочный сыр перемешивают с подготовленными сливками

При этом перемешивать крем необходимо с большой осторожностью, делать это лучше деревянной лопаткой снизу вверх

Формовка:

Для начала хозяйке понадобится одно большое плоское блюдо, на него укладывается один корж. Далее на бисквит выкладывают небольшое количество крема и хорошо распределяют по поверхности коржа. Сверху слой крема накрывают следующим коржом, и повторяют процесс смазывания кремом. Когда сборка будет завершена, можно смазать верхнюю часть десерта с помощью оставшейся кремовой массы, а также использовать его для оформления боков лакомства. Так как без оформления «Красный Бархат» выглядит не так привлекательно, можно использовать украшения из шоколадной или разноцветной посыпки. Можно применять листики мяты или любые виды свежих ягод. Готовый тортик отправляют в холодильную камеру, как минимум на три часа для пропитки.

Крем для капкейков на основе творожного сыра

Другой вариант устойчивого крема для капкейков на основе творожного сыра

При его приготовлении важно соблюдать режим температуры и пропорций: сыр и сливки нужно охладить, сливочное масло должно быть комнатной температуры. Вместо сахара для этого рецепта лучше использовать сахарную пудру

Хранить долго такой крем нельзя, его лучше сразу использовать.

Возьмите для приготовления следующие компоненты: творожный сыр (350 гр.), сливочное масло (100 гр.), сахарную пудру (150 гр.).

Для того, чтобы приготовить этот крем для капкейков, взбейте миксером творожный сыр, смешанный со сливочным маслом. Затем добавьте туда пудру, постепенно ее всыпая. После того, как крем приобретет густоту, поставьте его в холодильник на полчаса. Украшать удобнее именно охлажденным кремом.