Итальянские пирожные соффиони, лимонный крем с рикоттой

Рафаэлло — много, быстро и дешево!

Конфеты Рафаэло по этому рецепту не нужно ни печь, ни варить. Всем уже не терпится, и мне тоже, так что приступим:

Для приготовления 70 штук понадобится:

• сгущенное молоко – 1 банка (200 г)
• масло сливочное – 1 пачка (200 г)
• сахар ванильный (можно коньяк) – по вкусу
• кокосовая стружка – 200 г
• миндаль – 1 стакан

Приготовление:

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло размять вилкой.

Масло смешать со сгущенным молоком, добавить ванилин (или коньяк) и половину (100 г) кокосовой стружки.

Массу тщательно взбить, до получения однородного крема.

Полученный крем убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать загустевший крем и начать формировать конфеты.

Для этого нужно брать крем чайной ложкой, снимать с ложки ножом с округлым концом, скатывать из крема шарики, внутрь которых помещать по миндальному орешку.

Готовые конфеты обвалять в оставшейся кокосовой стружке (100 г) и выложить на блюдо или уложить в красивую коробку. Поместить в холодильник.

Подавать конфеты следует охлажденными, так как при комнатной температуре они могут подтаять (но не успеют, так как мгновенно исчезнут!)

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Для теста. Смешать яйца с солью, сахаром и оливковым маслом. Добавить просеянную муку.

Поместить тесто в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 1 час.

Для крема. Взбить яичные белки с солью до стойких пиков.

В отдельной емкости взбить яичные желтки с сахаром. Затем добавить цедру лимона и сыр рикотта. Смешать. Добавить взбитые белки, частями.

По прошествии времени раскатать тесто в тонкий пласт.

Разделить пласт на девять квадратов, размером 10-12 см. Из обрезков теста сделать еще три квадрата.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом.

Поместить заготовки в форму, прижимая их ко дну и бокам ячеек формы. Разложить крем по ячейкам с тестом. Прижать уголки теста к крему.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 30 мин. Затем снизить температуру до 160 °C и выпекать еще 15 минут.

Остудить готовые изделия не вынимая из формы.

Украсить пирожные сахарной пудрой.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Итальянское пирожное «Соффиони»

Пирожное «Соффиони» традиционно пекут в итальянской области Абруццо, расположенной в средней части Апеннинского полуострова. Это пирожное ещё называют «любовными письмами» — тесто образует как бы конвертик, а внутри воздушный творожный крем.

Из этого количества получается 6 пирожных.

Для теста яйцо взбиваем с сахарным песком и оливковым маслом до полного растворения сахара. Смешиваем муку с солью, высыпаем в смесь из жидких ингредиентов и замешиваем гладкое, пластичное тесто.

Итальянские пирожные «Соффиони»

«Соффиони» или, как их еще называют, «письма любви» — пирожные из хрустящего теста и начинки из риккоты с лимонной цедрой. Рецепт родом из Италии.

Особенность «Соффиони» в том, что они выпекаются вместе с кремом. В духовке начинка поднимается, а потом немного оседает, но все равно сохраняет воздушность. Получается что-то наподобие суфле в обертке из хрустящего теста. Необычная текстура, выраженная лимонная нотка и умеренная сладость сделали эти пирожные такими популярными.

Традиционно итальянские пирожные soffioni abruzzesi готовят с рикоттой. Но в наших реалиях вполне можно сделать замену в пользу творога — выбирайте мягкий и без крупинок, чтобы не пришлось его перетирать через сито.

Еще одна важная особенность данной выпечки в том, что ей нужно отстояться в холодильнике. Пирожные «сегодня» будут в два раза вкуснее, чем «вчера». Поэтому рекомендую выпекать вечером, а пробовать за утренним чаепитием. Выстаиваясь на холоде, начинка стабилизируется, становится более плотной, на первый план выходит лимонный вкус. Любителям лимонной выпечки должно понравиться!

• Для теста:
• пшеничная мука150г
• куриное яйцо1шт
• сахар40г
• растительное масло25г
• соль1 щеп.
• Для крема:
• рикотта/мягкий творог200-250г
• куриные яйца2шт
• сахар50г
• ванильный сахар10г
• лимонная цедра1 ст. л.
• соль1 щеп.
• лимонный сок5-6 капель

На порцию Калории: 230 ккалБелки: 7 гЖиры: 10 гУглеводы: 26 г Шаги 1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

Прощеное воскресенье: искренние раскаяния не забавы ради

Именно сегодня, 10 марта – последний день Масленицы, предзнаменующий начало Великого поста. По православному христианскому обычаю сей день знаменуют традиционно Прощеным воскресеньем.

Великий пост является периодом очищения души и сердечного покаяния. Отрекаясь от материального, излишков, и отпуская плохое, душа обретает чистоту искупления. Как известно, входить в постный период нужно раскаявшись, отпустив обиды и прегрешения. Затаив в себе обиды и уныние, не правильно погружаться в период великого очищения.

Сегодня и завтра еще есть шанс приобрести равновесие, простить и просить прощения у всех, кто мог бы обидеться, или же вы могли обидеть при ссоре. Искреннее раскаяние в содеянном (пусть и в душе), очистит разум и душу. Прощая и прося прощения совсем не обозначает, что будет забыта боль и недоразумения. Процесс говорит о готовности измениться и не желать делами возмездия в жизни.

В руках каждого счастье и равновесие окружающих

Традиция самоочищения и прощения не является забавным развлечением. Данный духовный древний обычай достаточно ответственный и важный, очищающий душу. Именно сегодня последний день увеселения в Масленицу. Период, длинною до Пасхи, не должен быть ознаменован унынием, руганью и плохими помыслами. Даже небольшое повышение голоса нарушает духовное равновесие.

Прощение — победа над собой материальным

Церковная древнейшая традиция исторически связана с монахами, которые стремились к уединению пред наступлением Великого поста. Веря в усиление подвига молитвы, старцы расходились в разные стороны по одному, теряясь в пустыне на все 40 дней пред светлым праздником.

Исповедь монаха

Сила веры двигала монахами, ведь каждый из них прекрасно понимал, что не абсолютно все сойдутся спустя четыре десятка дней. Именно потому, расходясь в разные стороны, послушники от души просили прощения друг у друга за все фактически невольные обиды. Соответственно, зная, что могут больше не свидеться, сами же искренне прощали абсолютно все, дабы предстать пред Всевышним с чистой душой, коль настигнет смерть.

Символичное очищение в Прощеное воскресенье дает возможность полностью сосредоточиться именно на духовной составной пребывания души в грешном теле. Мирская суета, с ней обиды, ссоры, ругани и прочие нехорошие помыслы и события, отходит в пустоту. Сжигая сегодня Масленицу, как кульминация празднования народных святок с примесью языческих обычаев, очищается дорога весне, новой чистой жизни, плодородию и теплу не только в природе, но и в душе.

Прощеное воскресенье ознаменовано походом в святые места, храмы и даже места захоронения, где поминают усопших родных и близких. Главное, выудить из души искренность, тогда и просветлеет взор, станет легко и просто. Русский гуманный обычай помогает произвести очищение изнутри.

Душевное очищение дарует легкость

Приготовим сегодня необычное пирожное с нежнейшим кремом под хрустящей корочкой коробочки из теста. Необычность изумительного десерта заключается в простоте приготовления и в выпекании теста вместе с сырным кремом из рикотты. В процессе выпекания кремовый наполнитель вспенивается и поднимается вулканом. После остывания сырный крем сильно просаживается, формируя слоистое наполнение, напоминающее по вкусу суфле во всей своей нежности, которое заключили в хрустящую вкусную оболочку.

Дополнительная информация

Смешать вместе яйцо, сахар, соль, масло.

Высыпать муку на чистый стол и вылить сюда яично-масляную смесь.

Замесить тесто до гладкого однородного состояния.

Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить за 40-50 минут при комнатной температуре.

Раскатать тесто в тонкий пласт, чтобы можно было вырезать 6 квадратов 12 на 12 см.

Обсыпать мукой ячейки формы для пирожных.

Уложить квадраты в форму, лепестками наружу и прикрыть пленкой.

Разогреть духовку до 175°С градусов.

Разделить яйца на белки и желтки.

Снятьс цедру с половины лимона.

Взбить белки в хорошую пышную пену и в конце добавить чайную ложку сахара.

Добавить к ним сахар, цедру лимона, рикотту и взбить все вместе.

Туда же вмешать белки и на этом начинка готова.

Разложить начинку по формочкам.

Выпекать 25 минут при температуре 175°С градусов.

Снизить температуру до 160°С градусов и выпекать еще 15 минут.

Выключить духовку и держать в ней пирожные еще 10 минут, они должны быть румяными.

Вынуть из духовку, дать остыть, посыпать сверху сахарной пудрой.

Пирожное «Соффиони»

Бездрожжевой пшенично-ржаной хлеб с семенами. Всего за 40 минут.

Тонкое тесто, нежный сырный крем, освежающая нотка цедры лимона — идеальный десерт к завтраку, с чашечкой кофе. Несложный в приготовлении рецепт.

Ингредиенты

Для теста
Яйцо куриное	2 шт
Сахар	70 г
Соль	1 щепотка
Масло оливковое (рафинированное)	50 мл
Мука пшеничная	280 г
Для начинки
Яйцо куриное	2 шт
Сахар	70 г
Сыр рикотта (или мягкий творог)	400 г
Цедра лимона	1 ч.л.

Как приготовить пирожное Soffioni Abruzzesi (Софионни Абруцеси)

Для начала принимаемся за создание теста для пирожных.

Муку пшеничную просеиваем через сито, чтобы насытить кислородом и избавиться от излишних примесей.

Насыщенная кислородом мука создает более пышное тесто

Добавим в муку соль и специи по вкусу (специи в оригинальной рецептуре не рекомендуют использовать, но по усмотрению).

Куриное яйцо взбивается с песком сахарным, куда добавляем масло и муку. Замешивается плотное и не липкое тесто. Завернем массу в пищевую пленку и отправим отстаиваться в прохладное место (холодильник, балкон и прочее) примерно на один час по времени создания сырного крема.

Яйцо желательно использовать комнатной температуры

Подготовленные для крема куриные яйца разделяем на два состава: желтки, белки.

Белковая часть взбивается с лимонным соком и щепоткой соли.

Белково-лимонный состав взбивается до устойчивых пиков

Желтки взбиваем с песком сахарным и цедрой с одного лимона.

Цедра с лимона может сниматься специальным приспособлением либо на простой терке

Обе яичные взбитые массы воссоединяем и добавляем рикотту.

Стоит отметить, что рикотта в домашних условиях готовится очень просто, но вполне может замениться и обычным сухим творогом, перетертым сквозь сито.

Формочки для кексов смазываем маслом и немного присыпаем мукой, и начинаем готовить своеобразные конвертики для нежнейшего сырного суфле.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем тонкими пластами. Из тестовых коржей вырезаем квадраты (размером 10х10 или 12х12 см), для чего можно подготовить трафарет, например, из простого отреза бумаги.

Квадраты из теста можно подгонять под собственные формы для выпекания

Укладываем квадратные отрезки в формы, раскинув углы по бокам. Заполняем тесто кремом, после прикрываем уголками.

Кондитерские формочки для выпекания кексов — идеальное вместилище для пирожных

Отправляем конвертики с суфле на выпекание при показателе температуры духового шкафа около 175-180 градусов на протяжении до получаса. По истечении 25-30 минут немного уменьшаем температуру градусов на 20-25, и придерживаем пирожное еще на 8-10 минут, давая возможность подрумяниться тесту до золотистой хрустящей корочки.

Поверхность теста можно смазать желтком

После остывания пирожное Soffioni Abruzzesi присыпаем пудрой сахарной и подаем к праздничному столу любого торжества.

Сверху пирожное можно украсить ягодой

Прощайте, любите и радуйтесь жизни, ведь пришла весна!

«Бюджетные» сырные палочки

Почему «бюджетные»? Потому что недорого и много-много.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 1 стакан воды
• мука
• 1 чайная ложка без горки соли
• 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом
• 200 г твердого сыра

Приготовление:

Выливаем холодное молоко в миску, добавляем теплую кипяченую воду, соль (можно чайную ложку с горкой, если хотите, чтобы палочки были солеными, например сделать такую закусочку к пиву, гашеную соду. Затем постепенно добавляем муку.

Вымешиваем тесто.

В готовое тесто добавляем мелко натертый сыр, чем больше сыра, тем «сырнее» будут палочки.

И тут уже месим не меньше 10 минут. Потом даем тесту немного «отдохнуть». Проще говоря, должна набухнуть клейковина муки, тогда палочки будут мягче и эластичнее.

Раскатываем и режем на палочки, кружочки, треугольнички, в общем как пожелает душа.

Жарим в растительном масле, как во фритюре с одной стороны.

И с другой стороны.

Готовые выкладываем на бумажные полотенца или просто бумагу, чтобы стекло лишнее масло. А потом можно посыпать сахарной пудрой, если хотите, чтобы были сладкие к чаю, или оставить так, как есть, если добавили больше соли и палочки стали закуской к пиву.

Если хотите, чтобы палочки были мягче, обязательно их накройте, они отмякнут.

***************

Приготовление

Приготовить тесто. Яйцо взбить с сахаром и солью до растворения крупинок, добавить растительное масло (в оригинальном рецепте используется оливковое, но я взяла рафинированное подсолнечное), муку и перемешать на минимальных оборотах миксера.

Получится мягкое, не липнущее к рукам тесто. Собрать его в ком и завернуть в пленку. Убрать на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовить крем. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до побеления, добавить цедру одного лимона, перемешать. Добавить рикотту (200 г) либо мягкий творог (увеличьте количество до 250 г и выбирайте творог пожирнее), еще раз перемешать миксером.

Отдельно взбить белки с солью и лимонным соком до пиков.

Смешать взбитые белки и желтки — аккуратно лопаткой (не миксером!), движениями снизу вверх.

Достать из холодильника тесто. Духовку включить на разогрев до 180 градусов. Припылить рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто как можно тоньше и разрезать на 6 примерно равных квадратов.

Разложить тесто по формам — удобнее всего использовать металлическую форму для кексов. Если у вас такой нет, то используйте металлические корзинки. От силиконовых форм лучше отказаться, так как они плохо удерживают форму и ваши пирожные «расползутся», а не поднимутся вверх, как «вулканчики».

Распределить творожный крем.

И поднять уголки теста, чтобы закрыть начинку — можно сделать это предельно аккуратно и симметрично, или наоборот, чтобы рисунок защипа был витиевато-романтичным.

Выпекать пирожные 20 минут при 180 градусах, а затем еще 20 минут при 160 градусах. При выпекании начинка в пирожных сначала поднимется, как «вулканчик», а затем слегка опадет — это нормально. (Есть даже версия, что десерт носит такое название по аналогии с подземными источниками перегретого пара, которые так и называются «соффиони».)

Пирожные остудить в формах, а потом аккуратно извлечь. Убрать на ночь в холодильник. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Соффиони» действительно, как «письмо любви» — это нежная начинка в хрустящем тесте, словно любовное послание в письме, лежащем в конверте. Приятного чаепития!

Итальянские пирожные — сладкие любовные письма из глубины веков

Что вы думаете насчет красивых и очень простых в приготовлении итальянских пирожных, которые в России чаще всего называют Соффионни. Как гласит легенда, придумали их в регионе Абруццо. И существуют они там в самых разных вариантах как сладких, так и соленых.

Однако, классической версией Soffioni Abruzzesi является сладкий десерт из тонкого рассыпчатого теста с нежной начинкой из сливочного сыра.

Когда именно были придуманы эти пирожные, наука не знает. Известно лишь, что изначально их готовили на Пасху, запечатывая начинку сверху перекрещенными полосками теста. С тех пор ситуация изменилась. Кто-то вдруг заметил, что без такого креста сверху десерт получается намного более симпатичным. И вот теперь в итальянский кофейнях Соффиони в новом своем обличьи подаются круглый год.

Но самое большое их количество итальянские кондитеры готовят в День Святого Валентина. Ибо с легкой руки какого-то шутника из портового города Пескара к этому пирожному приклеилось название “Любовное письмо”. Очевидно потому, что уголки теста, закрывающие начинку, ему напомнили почтовый конверт.

Крем «Мокрое безе» — Отлично подходит для украшения, прекрасно держит форму

Крем очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик. Отлично подходит для украшения, прекрасно держит форму.

Ваша фантазия и пищевые красители сделают шедевр из любой домашней выпечки.

Ингредиенты:

• Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт
• Сахар — 1 стак.
• Ванилин —1 пакетик
• Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Приготовление:

Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту.

Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная.

Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты.

Ждем когда остынет, добавляем красители и творим!

***************

Как приготовить итальянские «Соффиони»

1. Начнем с приготовления теста. В миску разбиваем 2 яйца, насыпаем сахар и соль. Взбиваем миксером до растворения сахара, увеличения массы в объеме и побеления. Наливаем растительное масло и еще немного смешиваем миксером.
2. Просеиваем в смесь муку, замешиваем тесто лопаткой.
3. Оно должно получиться мягким, но не липким. Муку лучше сразу всю не добавлять, из-за разницы в ее характеристиках муки может потребоваться больше или меньше. Тесто скатываем в шар, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
4. Для начинки яйца разделяем на желтки и белки. В миску с желтками яйцо, насыпаем сахар. Взбиваем миксером до относительной однородности, затем наливаем масло и еще немного работаем миксером, чтобы смешать.
5. Творог протираем через сито, чтобы сделать крупинки максимально незаметными. Если вы готовите с рикоттой, ее перетирать не нужно.
6. В яично-сахарную смесь кладем творог, тертую лимонную цедру. Перемешиваем.
7. Яичные белки взбиваем до состояния устойчивой пены, добавив щепотку соли, которая ускоряет процесс и способствует образованию более плотной пены. Частями кладем в творожную начинку.
8. Аккуратно перемешиваем после каждой порции белков силиконовой лопаткой оборачивающими движениями сверху вниз.
9. Тесто после охлаждения делим сначала на 2 части. Каждую из них раскатываем тонко на припыленной мукой доске в прямоугольник. Разрезаем его на 6 квадратов, размер которых в итоге должен получиться таким, чтобы они легли в ячейку формочки, и краев хватило, чтобы прикрыть начинке сверху. Рваные и неровные края квадратов можно обрезать, а можно так и оставить. Эта неровность совсем не испортит «Соффиони».
10. Что касается формочек, то лучше брать жесткие. В силиконовых есть большая вероятность, что во время выпекания в духовке бока округлятся и пирожные получатся не очень симпатичными. Каждый квадрат кладем в ячейку, прижимая тесто ко дну и бокам.
11. Заполняем полость творожной начинкой до краев. А свободные концы теста забрасываем сверху в живописном беспорядке.
12. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут, затем температуру убавляем до 160°С и продолжаем печь еще 20 минут. Тем менее следите за пирожными, так как ваша духовка может работать несколько иначе. Начинка сначала очень заметно поднимется, а потом опадет. Это нормально. Корзиночка должна получиться светлого цвета, сахар будет немного вытекать и карамелизироваться.
13. Готовые пирожные достаем из духовки. Даем им постоять в формах пару минут, затем острым и тонким ножом аккуратно проводим между стенками «Соффиони» и борами формочек, вынимаем пирожные и полностью остужаем на решетке.

Остывшие посыпаем сахарной пудрой и набираемся терпения. «Соффиони» должны провести ночь в холодильнике. За это время начинка стабилизируется и при надкусывании или разрезании не будет вытекать наружу.

Осталось  только добавить от себя, что итальянские «Соффиони» — это маленькое ароматное, нежное и одновременно хрустящее чудо! И его однозначно стоит печь.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1