Шоколадно-апельсиновый торт

С желатином

Добавление в апельсиновый джем желатина не только придает приятную густую консистенцию сладкому продукту, но и способствует восстановлению хрящевой и костной ткани в организме, а также защищает сосуды от ломкости, улучшает нервную систему.

Состав ингредиентов

Для небольшого количества сладкого и полезного лакомства необходимо взять:

• 600 г апельсинов;
• 60 мл питьевой воды;
• 100 г сахарного песка;
• 2 г желатина;
• 1 г ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется тщательно вымыть и обсушить цитрусовые плоды:

1. С апельсинов следует снять тонкий слой цедры и измельчить ее при помощи терки или острого ножа.
2. Мякоть цитрусов необходимо очистить от белой части кожуры, пленок и перегородок, засыпать сахарным песком и измельчить погружным блендером до однородности.
3. Теперь сладкую фруктовую массу следует поместить на огонь, добавить ванилин и уварить при слабом кипении в течение 15 мин., периодически помешивая.
4. В это время необходимо залить порошок желатина холодной водой и дать набухнуть в течение 15 мин.
5. После чего следует влить воду с разбухшим желатином в горячую апельсиновую массу, тщательно перемешать и поварить еще около 2-3 мин.

Что можно добавить

Можно уменьшить в рецепте количество сахара, а для более богатого вкуса добавить сок лимона или грейпфрута, а также подойдет лимонная кислота. В сироп можно положить палочку корицы и бадьян.

Как подавать блюдо на стол

Апельсиновому джему желательно дать настояться в течение 2-3 дней, а затем подавать сладкое лакомство к чаю с горячими тостами или блинами.

Шоколадно-апельсиновый торт – полезные советы

• Чтобы не стоять над кастрюлей с венчиком, можно поставить ёмкость с кремом или глазурью на паровую баню, и он не подгорит, а перемешивать его придётся значительно меньше.
• Бисквитный полуфабрикат после выпечки, в идеальном варианте, должен выдерживаться не меньше восьми часов. Приготовление торта, в целом, состоит из нескольких трудоёмких этапов. Поэтому разделите работу так, чтобы не приходилось в один день заниматься приготовлением коржей и крема. Тогда работа будет спориться, бисквит приобретёт после расстойки устойчивую текстуру, и, не почувствовав особой усталости, каждая хозяйка будет печь торты намного чаще.

Полезные ссылки:

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Известный блогер-кулинар Ирина Хлебникова предлагает свой способ исполнения апельсинового торта.

Пошаговый рецепт:

1. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять.
2. Яйца взбить с сахаром до воздушной консистенции. Добавить цедру.
3. Частями, помешивая снизу вверх всыпать мучную смесь.
4. Сок вскипятить, остудить, залить в тесто.
5. Выпекать при 170-180 градусах, 30-35 минут.
6. Готовому бисквиту дать остыть, извлечь из формы. Оставить настояться на 5-6 часов, после чего разделить на 3 коржа.

Чтобы приготовить апельсиновый крем для торта, потребуется:

• 350 мл апельсинового сока;
• цедра 1 апельсина;
• 250 мл сгущенки;
• 200 мл сливок, жирностью не менее 33 %;
• 40 г крахмала;
• 5 г желатина.

Пошаговый рецепт приготовления крема:

1. Желатин залить небольшим объемом сока, дать набухнуть.
2. Крахмал развести соком до текучести.
3. В кастрюлю поместить сгущенку, сок, цедру. Перемешать, ввести крахмал и нагревать на плите до загустения. Затем поместить в чашку, накрыть пищевой пленкой поверхность массы. Остудить.
4. Желатин разогреть до более жидкой консистенции, помешивая, добавить в крем.
5. Сливки взбить до устойчивости.
6. В сливки частями вмешать крем.
7. Коржи пропитывают апельсиновым соком, складывают друг на друга, промазывая кремом.

Декорировать торт Ирина предлагает розочками из кружочков апельсина и взбитыми сливками.

Рецепт приготовления:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ

1. Растапливаем сливочное масло или маргарин в отдельной ёмкости. Если Вы используете растительное масло, то этот шаг пропускайте, масло вольете вместе со всеми остальными жидкостями.

2. Смешиваем в глубокой ёмкости все сухие ингредиенты для теста: низкобелковую муку, сахар, кэроб, соду, соль, ванилин или ванильный сахар.

3. Добавляем в сухие ингредиенты сначала масло, а потом отдельными порциями воду и тщательно перемешиваем. В последнюю очередь добавляем уксус и снова все перемешиваем.

4. Берем ёмкость для выпекания коржей. У меня вот такая диаметром 20 см. Но я бы рекомендовала взять диаметр ёмкости для выпечки побольше, где-то 23-25 см.

 

5. В ёмкость я положила пергамент для выпечки (ленивая я :)), не хочу потом отмывать посуду), на него вылила половину порции теста. Всё это поставила в разогретую до 180 ºС духовку на 30 минут.

6. Вот такой получился корж, достаточно высокий. Тесто увеличивается в высоту раза в три, поэтому берите ёмкость шире, чем у меня.Также выпекаем второй корж.

7. Каждый корж разрезаем пополам, выравниваем по кругу и по высоте. Срезаем все лишнее и делаем из обрезанных кусочков коржей крошку. Я не очень обрезала по краям, опять же из-за того, что торт у меня получился высокий, а хотелось чуть шире. 

КРЕМ

8. Теперь сварим крем. Для этого смешиваем в кастрюльке апельсиновый сок, сахар и низкобелковую крупку. Доводим смесь до кипения и варим апельсиновую кашу 2-3 минуты.  Дальше оставляем её хорошенько остыть. 

9. Холодную апельсиновую кашу взбиваем блендером или миксером. Миксером быстрее и лучше. Получается нежный слегка желтоватый крем. Если взбивать миксером, то крем получается более белый.

10. Коржи промазываем кремом и складываем один на другой. В процессе промазывания корж с кремом можно немного попротыкать вилкой для лучшего впитывания крема.

ГЛАЗУРЬ

11. Смешиваем сухие ингредиенты для глазури: кэроб, сахар, низкобелковую муку. Добавляем к ним воду, растительное масло и тщательно перемешиваем.Далее варим эту смесь на небольшом огне, постоянно помешивая. Не пропустите момент, когда глазурь начнет густеть, перемешайте её интенсивно и снимите с огня.

12. Чуть остывшей глазурью покройте верх торта. Если Вы умеете, то можно нарисовать ею узоры. Я решила просто сделать шоколадный верх.Дальше боковые края торта обсыпаем крошкой, верх украшаем дольками апельсина.

 

Приятного аппетита!

Шоколадный бисквит для торта

1. Чтобы приготовить шоколадно-апельсиновый торт, желательно заранее испечь для него бисквит, так как ему положено выстояться 6 – 8 часов для приобретения правильной структуры. Для приготовления бисквита яичные желтки отделить от белков, выложить в глубокую миску и добавить к ним 60 г сахара.

2. Взбить желтки с сахаром на высоких оборотах миксера в течение 3 – 5 минут до получения пышной белой массы.

3. Охлажденные яичные белки взбить миксером на большой скорости до получения мягкой пены.

4. Затем всыпать оставшийся сахар (60 г) и взбивать еще 1 – 2 минуты до гладких, высоких и очень плотных блестящих пиков.

5. Аккуратно соединить белки с желтками. Для этого треть белков выложить к желткам и перемешать деревянной или силиконовой лопаткой. Затем добавить оставшиеся белки и в несколько уверенных движений получить более или менее однородную массу.

6. В 2 – 3 приема всыпать муку, просеянную с какао, каждый раз аккуратно вымешивая тесто лопаткой.

Важно! Ни в коем случае нельзя мешать тесто со взбитыми белками долго и хаотично, иначе белки осядут и выпечка получится клеклой. При перемешивании следует вести лопатку в одном направлении вдоль края миски, периодически слегка заводя ее в центр

Всегда лучше немного недомесить тесто, чем осадить белки и тем самым испортить бисквит.

7. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Для данного количества ингредиентов лучше всего подойдет разъемная форма диаметром 18 — 20 см.

8. Выпекать шоколадный бисквит в разогретой до 200°С духовке 25 минут, готовность проверить зубочисткой – она должна выходить сухой из центра выпечки. Если верх бисквита начнет подгорать в процессе выпекания, форму следует прикрыть фольгой.

9. Готовый бисквит оставить в форме на 5 – 10 минут, после чего вынуть и положить на решетку на 6 – 8 часов, прикрыв его сверху фольгой. Затем бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа.

Такое длительное выстаивание бисквита очень желательно для формирования правильной структуры, но вовсе не обязательно. При недостатке времени вполне можно начинать собирать торт сразу после его остывания.

Джем из апельсинов с кожурой в мультиварке

Кухонная помощница мультиварка существенно облегчает процесс варки джема из апельсинов. Следить за пригоранием не придется.

Ингредиенты:

Четыре больших сочных апельсина;

Половина некрупного лимона;

От 300 до 500 граммов сахара (по весу апельсиновой мякоти).

Способ приготовления:

Снять цедру с половинки вымытого лимона и половины апельсина.

Натереть цедру на терке или нарезать острым ножом как можно мельче.

Очистить фрукты от кожуры и нарезать на мелкие кусочки.

Выложить мякоть и цедру в кастрюлю, залить водой так, чтобы фрукты полностью были погружены в воду. Оставить на сутки в холодном месте.

Слить воду, фрукты слегка отжать и взвесить.

Взять сахарного песка граммов на сто меньше, чем весят цитрусовые.

В чашу мультиварки положить апельсиновые и лимонные дольки, сахар, цедру, перемешать.

Включить любую программу, чтобы содержимое мультиварки закипело (подойдет режим выпечки, тушения, жарки).

Когда масса закипит, снять герметичный клапан, установить таймер на полчаса и включить режим выпечки.

Готовый джем из апельсинов и лимонов разлить по баночкам.

«Тропики» — апельсиновый торт с кокосово-миндальным вкусом. Простой рецепт, без выпечки

Состав:

Для основы:

Белый шоколад 350 г

Сливки, жирные 100 мл

Миндальные хлопья 90 г

Кокосовая стружка 40 г

Вафли, лимонные (или «Артек») 500 г

Сгущённое молоко 200 г

Масло 80 г

«Амаретто» (ликёр или эссенция) по вкусу

Для крема и прослойки из желе:

«Маскарпоне» 400 г

Кондитерские сливки 350 г

Агар-агар 5 г

Вода 100 мл

Желатин, кристаллический 20 г

Молоко 200 мл

Апельсины (очищенные дольки) 350 г

Ванилин

Сахарная пудра 250 г

Для декора:

Сахар 170 г

Вода, кипячёная 180 мл

Сахарный сироп, инвертный (или глюкоза, кондитерская)120 г

Коньяк 30 мл

Белый шоколад 200 г

Желатин, кристаллический 15 г

Сгущёнка 200 г

Белый краситель, пищевой (диоксид титана) и зелёный, гелевый

Технология приготовления:

Начните работу с приготовления белой и зелёной зеркальной глазури, потому что она должна постоять некоторое время в холодильнике.

Залейте желатин горячей водой 80 мл). В остальную воду прибавьте сахар, глюкозу или сироп. Подогрейте, но не доводите смесь до кипения. Добавьте сгущёнку, перемешайте. В горячей смеси растопите кусочки шоколада. Введите раствор желатина, коньяк для придания блеска и аромата. Взбивайте блендером, держа его под наклоном: старайтесь, чтобы не образовывались пузырьки. После взбивания пропустите жидкую массу через сито, чтобы удалить посторонние примеси, а также уменьшить количество пузырьков. Добавьте диоксид титана, чтобы выбелить глазурь из белого шоколада, так как она будет иметь кремовый цвет. После отделите третью часть приготовленной глазури, добавьте в неё зелёный гелевый краситель. Перемешивайте красители до получения ровного и насыщенного цвета. Переложите обе части в банку, накройте плотно плёнкой и уберите в морозильник.

В объёмную миску сложите вафельную крошку, миндальные и кокосовые хлопья, перемешайте. В кастрюле подогрейте сливки, растопите в них масло и белый шоколад. В жидкую смесь прибавьте ликёр или эссенцию, соедините с сухой вафельно-миндальной крошкой. Перемешивайте до однородной консистенции.

Выложите приготовленную смесь на дно разъёмной формы, слоем в 1,5 см. Разровняйте и утрамбуйте, поставьте в холодильник.

Подготовьте апельсиновую прослойку. Растворите агар-агар в воде, прибавьте 80 г сахара, поставьте раствор на плиту, закипятите и охладите до 45-50С. На застывшую основу выложите кусочки апельсинов и залейте фрукты желе. Снова уберите торт в холод на час.

Взбейте крем-сыр с сахаром, отдельно взбивайте сливки. Соедините сливочную и сырную массу, перемешайте. Добавьте процеженный раствор желатина (20 г на 200 мл тёплого молока), ванильный порошок.

Переложите застывший торт в форму большего диаметра, с помощью кондитерского мешка отсадите творожный крем, заполнив всю форму по бокам, покрыв поверхность торта. Оставьте в холодильнике на 6 часов. Переложите затем торт на подставку с поддоном. Разогрейте глазурь до 35С. Покройте торт сначала белой глазурью, полностью, а после полейте зелёной, чтобы получились стекающие капли: белая глазурь должна быть видна по бокам торта. На застывшую поверхность положите засахаренные дольки или апельсиновое желе, миндаль, кокосовую стружку.

Шоколадный апельсин с пропиткой

Идеальный десерт – это сочетание неповторимых вкусов, которые создаются благодаря правильной компоновке продуктов. Шоколадный бисквитный торт по данному рецепту уже успело заслужить признание сладкоежек, ведь имеет легкую горчинку из-за сочного апельсина и нежнейший крем-шоколад. Очень напоминает то лакомство, которое предлагает известная кондитерская компания. Приготовить такой торт можно и дома.

Компоненты

Бисквит • 5 ст. л. какао-порошка; • 250 г муки высшего сорта; • 1,5 ч. л. разрыхлителя; • 250 г сахара в песке; • 3,5 ст. л. цедры апельсина; • 75 г темного шоколада; • 7 куриных яиц.

Крем • 400 мл 33% сливок; • 70 г сливочного масла; • пакетик желатина, который не требуется замачивать; • 300 г темного шоколада.

Пропитка • 70 мл апельсинового джема; • 250 мл апельсинового сока.

Глазурь • 7 ст. л. молока; • 150 г шоколада.

Классический рецепт

Джем из апельсинов с кожурой по классическому рецепту легко приготовить в домашних условиях, причем совсем не обязательно делать сразу большие заготовки, можно варить понемногу по мере необходимости.

Состав ингредиентов

Для простого варианта приготовления ароматного лакомства потребуется набор базовых продуктов в следующих пропорциях:

• 4 крупных апельсина;
• 4 ст. л. лимонного сока;
• 60 г сахарного песка на 100 г очищенной мякоти.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется тщательно вымыть кожуру плодов в теплой воде, можно воспользоваться экологическим моющим средством, а затем хорошо сполоснуть прохладной проточной водой.

Рецепт:

1. С апельсинов следует аккуратно снять тонкий слой цедры при помощи острого ножа или специальной овощечистки.
2. Всю апельсиновую цедру необходимо нарезать красивыми тонкими полосками, а затем залить на сутки холодной питьевой водой и поставить в холодильник, чтобы ушла лишняя горечь. Очищенные плоды также следует убрать на холод, предварительно завернув их в полиэтиленовую пленку.
3. Затем нужно очистить апельсиновые плоды от белой кожуры и жестких пленок между дольками и нарезать небольшими одинакового размера частями, обязательно удалив все попадающиеся косточки.
4. Теперь следует соединить в просторной жаропрочной посуде с толстым дном сахарный песок с лимонным соком и апельсиновой мякотью, поместить на плиту, включив медленный огонь, довести смесь до слабого кипения и добавить вымоченную соломку цедры.
5. Сироп необходимо проварить около 30 мин., периодически помешивая, а затем полностью остудить.
6. После этого джем следует еще раз медленно закипятить, после чего в горячем виде разложить по чистым стеклянным баночкам, закрутить крышки и оставить под теплым одеялом до полного остывания.

Что можно добавить

Можно для быстроты процесса приготовления прокрутить апельсиновую мякоть в мясорубку, тогда консистенция джема получится более однородная. Для быстрого употребления варенья можно уменьшить количество сахара, при заготовке длительного хранения этого делать не рекомендуется, чтобы продукт простоял всю зиму и не испортился при комнатной температуре.

Как подавать блюдо на стол

Апельсиновый джем можно подавать к чаю, выложив его в красивую розетку и украсив листочком свежей мяты.

Блинный торт

В этом десерте удивительно хорошо сочетается сладость шоколада и свежесть апельсина. Для него вам понадобятся следующие продукты:

• Готовые блины – десять штук.
• Апельсины – две штуки.
• Сгущенное молоко – три столовые ложки.
• Молочный шоколад – треть плитки.
• Сметана – 150 граммов.

Торт шоколадно-апельсиновый из блинов и вкусного крема готовится так:

• Испеките блины по своему любимому рецепту. После этого ровно обрежьте края, используя небольшую тарелку или форму.
• Для начинки смешайте тертый шоколад, сметану и сгущенку.
• Апельсины очистите и нарежьте дольками, не забывая убирать косточки и перегородки.
• Смажьте первый блин кремом и выложите на него ровным слоем фрукты. Продолжайте выкладывать продукты в этой последовательности, пока они не закончатся.

Украсьте десерт тертым шоколадом и ломтиками апельсинов.

Шоколадные стаканчики

• Темный шоколад 300 гр
• Пластиковые стаканчики объемом 100 мл

Напомню,что перед тем, как работать с шоколадом проверьте температуру помещения. В комнате должно быть 16-22 С тепла. Если у Вас теплее, охлаждайте помещение. У меня в комнате было жарко, так как пеклись бисквиты, кондиционер не помогал. Поэтому я отправилась темперировать и делать заготовки на балкон, где как раз было 16 С.

Для 6 заготовок мне понадобилось около 200 гр шоколада. Но темперировать нужно больше, так как мы будем заливать заготовки полностью.

Затемперируйте шоколад любым удобным способом. Самый простой способ темперировать шоколад — на овощах. Урок по темперированию Вы найдете в этой статье. Если до этого Вы не работали с шоколадом, то сначала рекомендую потренироваться.

Я темперировала шоколад на плите до 27 С. Это низкая температура для темного шоколада, но в его составе много какао-масла. Поэтому и при 27 С он оставался текучим.

Заполните стаканчик шоколадом до верху. Дайте постоять 2-5 минуты. За это время шоколад начнет слегка густеть.

После этого вылейте шоколад из стаканчика в следующий стакан. На фотографии — я делаю последнюю заготовку, поэтому выливаю шоколад на керамогранитную плиту, где темперировала шоколад. Слегка потрясите стакан, чтобы убрать излишки.

Переверните заготовку и уберите ее в сторону. Через несколько минут она должна стать матовой. Фотография выше прекрасно иллюстрирует, как быстро меняется состояние шоколада. Шоколад в стаканчике слева стал матовым, блеск исчез. А справа стаканчик, который я только залила.

Когда все заготовки готовы, уберите их в прохладное место. Идеальная температура 13-16 С. Если такого места нет, подойдет и холодильник. Чтобы шоколад затемперировался нужно не менее 12 часов. Я достала заготовки через пару часов. Посмотрите как они выглядят. Заготовки справа — более темные, шоколад плотно прилегает к пластиковым стенкам. А заготовка слева — выглядит иначе. Шоколад как-будто внутри. Это отличный знак, что темперирование сделано правильно, температуры соблюдены и заготовку получится вытащить из формы.

Самый ответственный момент — вытащить заготовку из стаканчика. Самый простой способ маникюрными ножницами прорезать аккуратно стакан. Более рискованный (если сильно давить, шоколад треснет) — выдавить стаканчик из формы.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Шоколадный крем (ганаш) для торта

10. Для того чтобы приготовить шоколадный крем — ганаш, сливки нагреть до кипения и перелить в емкость для взбивания. Шоколад поломать на квадратики и опустить в горячие сливки.

Совет! Для этого тортика можно использовать как горький шоколад (75% какао), так и более мягкий на вкус темный шоколад (40 – 50% какао). Если нет уверенности, что все ваши гости являются поклонниками горького шоколада, лучше для верности использовать темный шоколад — с ним торт получится более сладким и нежным на вкус.

11. Тщательно перемешать шоколад со сливками до полного растворения шоколада и получения однородной блестящей массы темно-коричневого цвета. Добавить сахарную пудру и по желанию апельсиновый ликер (можно также коньяк или другой ликер на ваш вкус), еще раз перемешать и поставить крем в холодильник на 1.5 – 2 часа.

12. Когда шоколадный крем как следует охладится, взбить его миксером на высокой скорости в течение 3 – 5 минут. При этом он должен заметно посветлеть и превратиться в пышную воздушную массу. Две столовые ложки крема отложить в отдельную посуду для обмазки боков торта.

13. Теперь приготовим ароматную апельсиновую пропитку для торта. Для этого в кастрюльке смешать сахар и апельсиновый сок. В идеале следует взять свежевыжатый апельсиновый сок, который имеет более насыщенный и приятный вкус и аромат, но сок из пакета тоже подойдет.

14. Поставить кастрюлю на маленький огонь и помешивать до полного растворения сахара. Сироп остудить и добавить в него по желанию апельсиновый ликер (либо другой алкоголь на ваш вкус). Апельсиновая пропитка для шоколадного торта готова!

15. Теперь начнем собирать шоколадно-апельсиновый торт на блюде или специальной подставке для тортов. На блюдо положить первый бисквитный корж, пропитать его примерно 1/3 апельсинового сиропа и намазать половиной шоколадного крема.

16. Сверху положить второй корж, так же пропитать его сиропом и намазать оставшимся кремом. Третий корж пропитать с внутренней стороны остатками сиропа и выложить сверху на торт. Бока торта аккуратно обмазать отложенным кремом и поставить торт в холодильник на 10 – 15 минут, чтобы крем немного застыл.

17. Закончим наружное оформление торта апельсиновой прослойкой и шоколадной глазурью. Для прослойки апельсиновый джем подогреть в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности и горячим протереть через сито, чтобы избавиться от корок. Аккуратно распределить джем по поверхности торта.

Рецепт десерта

Итак, готовим шоколадный торт с апельсиновым кремом:

• В глубокой миске смешайте сахар, воду, уксус и масло. В отдельную посуду просейте какао, муку, ванилин и соду. Соедините подготовленные продукты и выложите тесто в чашу мультиварки. Готовьте бисквит в режиме «Выпечка» полтора часа, затем остудите его и разрежьте на три коржа.
• Выжмите из апельсинов сок и вскипятите его в кастрюльке. Добавьте по вкусу лимонный сок и сахар. После этого всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите крем (не забывая помешивать) четверть часа. Остывшую массу взбейте миксером.

Промажьте коржи кремом, украсьте поверхность торта миндальными лепестками и кокосовой стружкой.

Полезные советы

Агар-агар — аналог желатина

В приготовлении шоколадного торта с апельсинами существует несколько тонкостей:

1. Чтобы крем получился максимально плотным можно добавить в него желатин или агар-агар. Предварительно желатин замочить в холодной воде и вылить в крем на стадии завершающего взбивания.
2. После сборки торт следует поместить для застывания в холодильник желательно на сутки.
3. Если не получилось взбить белки до нужного состояния, в бисквит добавляют разрыхлитель.
4. Взбитые белки или сливки нужно перемешать аккуратно, это позволит по максимуму сохранить пышную структуру в готовом продукте.
5. Взбиваем вместе с желтком яйца и варим уже с добавлением кукурузного крахмала, т.к. после прогрева хорошо распределить сухой компонент по смеси не удастся и образуется много комочков, от которых уже не избавиться.

Вот и весь секрет приготовления праздничного шоколадного торта с апельсином. Все гости будут в полном восторге и обязательно попросят поделиться рецептом.

Ингредиенты к рецепту «Шоколадно-апельсиновый торт»

Прежде чем приступить к приготовлению шоколадного торта на основе апельсинов следует заранее подготовить указанные в рецепте продукты. Все компоненты, необходимые для приготовления торта из апельсина делим на 3 группы: продукты для бисквита, крема и пропитки. Апельсины перед использованием следует тщательно промыть горячей водой со щеткой, чтобы убрать воск, которым продавцы обрабатывают фрукты для сохранения товарного вида.

Бисквит

Перед началом приготовления следует подготовить ингредиенты для шоколадного бисквита. Для усиления концентрации шоколада в торте из апельсина можно увеличить количество компонента. Сочетание бисквита и горького черного шоколада идеально для торта из апельсина. Поэтому лучше брать такой продукт, в котором массовая доля какао не ниже 70%.

Для изготовления бисквита потребуется:

• 150 г просеянной муки;
• 200 г шоколада (горького);
• 6 куриных яиц (можно сразу отделить белую часть от желтой, только внимательно наблюдать, ни капли желтка в белок не должно попасть);
• натертая цедра 1 апельсина;
• 50 г сливочного масла;
• 200 г сахара (дополнительно подготовить еще 2 столовые ложки);
• небольшая щепотка соли;
• 1 чайная ложка растворимого кофе;
• 50 г порошка какао;
• 50 мл апельсинового ликера (если предполагается, что торт из апельсина будут есть дети, то ликер заменить апельсиновым соком);
• ¼ стакана горячей воды.

Крем

Ингредиенты для крема

Чтобы сделать идеальное дополнение к шоколадному торту с апельсинами, потребуется цитрусовый крем.

Общий список компонентов крема:

• 400 мл сливок высокой жирности;
• 100 г сахара для взбивания сливок + 75 г для самого крема;
• 4 апельсина;
• сливочное масло 60 г;
• 2 куриных яйца и 1 желток;
• неполная чайная ложка кукурузного крахмала.

Пропитка

Основа пропитки – сироп на базе сока из апельсина. Ввиду того, что в блюде наряду с мякотью будет использована цедра, апельсины для апельсиново-шоколадного торта следует тщательно вымыть. Для апельсинового сиропа потребуется:

• натертая с половины апельсина цедра;
• 100 г свежевыжатого сока (если фрукт сочный, то примерно такое количество получается из половины фрукта);
• 50 г сахара.

С мятой

Очень необычный апельсиновый джем получается с добавлением свежей мяты.

Состав ингредиентов

Для небольшой порции свежего лакомства потребуется:

Ингредиент	Количество
Апельсин	1 шт.
Свежая мята	2 больших пучка
Сахарный песок	400 г
Питьевая вода	0,5 л

Пошаговый процесс приготовления

Плод цитруса и зелень мяты предварительно необходимо тщательно промыть и обсушить на бумажном полотенце:

1. Апельсин следует нарезать тонкими дольками вместе с кожурой, удалить косточки и измельчить блендером.
2. Затем нужно добавить к нему нарезанную мяту и немного воды, продолжить взбивать массу до однородности, постепенно подливая необходимое количество воды.
3. Теперь следует соединить смесь с сахарным песком и поставить на небольшой огонь.
4. Варить джем нужно при минимальном кипении около 50-60 мин., периодически помешивая.
5. Затем горячее варенье следует разлить в небольшие чистые баночки, закрутить крышками и полностью остудить.

Джем готов.

Как подавать блюдо на стол

Через 3-4 дня можно открыть баночку с ярким вареньем и переложить его в красивую розетку. Хорошо подавать к травяному чаю.

Апельсиновый торт – тирамису со сливками без выпечки. Рецепт для начинающих кондитеров

Ингредиенты:

Бисквитный рулет с вишней 2 шт. по 0,5 кг

Агар-агар 10 г

Апельсины 1,5 кг

Сахар по вкусу

Сливки 300 мл

Порядок приготовления:

Готовый рулет нарежьте кусочками до 1,5 см. Возьмите большую миску с закруглённым дном и выстелите её внутри плёнкой. Плотно уложите кусочки рулета по внутренней поверхности, начиная от центра ёмкости.

С апельсинов снимите цедру и положите её в сливки. Добавьте к ним сахар, доведите сливки до кипения. Фрукты очистите от кожуры и мембранных перегородок, мякоть нарежьте кусочками. Слейте в отдельную посуду 300 мл сока и растворите в нём агар-агар. Для этого поставьте сок на плиту и дайте закипеть. Смешайте сливки, кусочки фруктов и желе. Охладите крем до 50С и вылейте его в миску с бисквитным рулетом.

Когда крем почти застынет, уложите поверх него слой кусочков рулета. Уберите для застывания. Переверните торт на блюдо. Украсьте апельсиновой цедрой и взбитыми сливками. Положите на сливочный крем несколько засахаренных вишенок.

Украшение и подача десерта

Сборку торта лучше делать в разъемной форме с высокими бортиками. Укладываем на дно еще теплый первый корж и щедро промазываем неостывшей пропиткой. Даем коржу после пропитки охладиться. Для ускорения процесса можно отдельно каждый пласт в теплом состоянии обильно пропитать.

Верхний пласт торта можно не пропитывать, а сделать украшение в виде глазури из черного шоколада. Для ее приготовления измельченный шоколад заливается горячими сливками и размешивается до единой консистенции. Готовый апельсиновый торт сверху покрывается глазурью, по желанию сверху может быть посыпана цедра апельсина.

Способ второй – в хлебопечке

Апельсиновый джем в хлебопечке сварить еще проще, так как волшебный агрегат даже размешивать будет сам. Главное, чтобы в нем присутствовала программа «Джем». Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 крупных апельсина;
• 1,25 стакана сахара;
• 50 мл воды;
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты;
• 5 ст.л. крахмала.

Рецепт варки джема из апельсинов снабдим пошаговыми фото для тех, кто еще не освоился с хлебопечкой.

Выбираем три больших апельсина и тщательно их моем.

Очищаем их от кожуры и режем кусочками.

Перекладываем нарезанные фрукты в ведерко.

Добавляем сахар.

Наливаем воду.

Добавляем лимонную кислоту.

В последнюю очередь добавляем крахмал и несколько раз встряхиваем ведерко, чтобы содержимое перемешалось. Осталось поставить емкость в хлебопечку и включить нужный режим.

После выключения хлебопечки горячую массу разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Шоколадный торт с нежным тыквенно-апельсиновым кремом

Дополнительной вариацией лакомства станет шоколадный торт с нежным тыквенно-апельсиновым кремом. Коржи готовить по уже знакомому способу. Для прослойки из тыквы и цитрусовых нужно:

• 600 г тыквенного пюре;
• 0,5 кг сметаны;
• 200 г сахара;
• 6 ст. л. кукурузного крахмала;
• 100 мл молока;
• 1 пачка сливочного масла;
• 4 желтка;
• цедра 3-х апельсинов.

Смешать пюре со сметаной, сахаром, соком и цедрой, нагреть. Соединить крахмал с желтками и молоком, хорошо вымешать и ввести, потихоньку вливая, полученную смесь в еще не остывшую тыкву. Кипятить, постоянно вымешивая, до того момента, пока паста станет густой, остудить. Отдельно взбить размягченное масло до пышного состояния и соединить с тыквой. Перемешать, чтобы крем принял однородную консистенцию – готово.