Булочки с маком из дрожжевого теста

Вкусные булочки с маком на пиве и дрожжах

… я присоединяюсь к группе поклонников этих булочек. Все, что я пишу о них, правда. Вкусные, пушистые, мягкие. Приятно делать эти булочки и смотреть, как они понимаются! Однако, самое тяжелое после выпечки — ты не сможешь их съесть много…, а очень хочется.

Ингредиенты для 15 — 20 булок:

• 700 гр пшеничной муки
• 250 мл светлого пива
• 200 мл теплой воды
• 12 гр сухих дрожжей или 25 гр свежих дрожжей
• 70 гр сливочного масла, растопленного
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Для верхушек:

• 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока — для смазывания
• семена мака, кунжута или других зерен — для посыпки

1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами или из свежих сделайте раствор.
2. Добавьте остальные ингредиенты и форму, наконец, добавьте растопленное масло.
3. Замесите тесто пока оно не станет эластичным.
4. Сформируйте из него шар, положите в миску, посыпанную мукой, поставьте в теплое место, накройте кухонным полотенцем, чтобы тесто удвоилось в объеме (это займет около 1,5 часов).
5. После подъема, не долго замесите тесто  и сформируйте маленькие шарики в руке, расположите их на противень (предварительно выровненной с пергаментной бумагой), накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в течение 30 — 40 минут в теплом месте до тех пор, они не увеличатся дважды в объеме.
6. После того, булочки поднимутся,  смажьте их поверхность взбитым яйцом с молоком, посыпьте обильно маком.
7. Выпекайте в течение 20 — 22 минут при 200 ° C, до золотистого цвета. Снимите и остудите на гриле.

Вкусно.

Булочка в форме ватрушки с маком и сливовым джемом

Я надеюсь, что с вам нравятся свежие сливы.  Дрожжевые булочки-ватрушки, слегка сладкие, заполненные сливами с маком. После выпекания дополнительно смажьте их теплым вареньем из красной сливы. Рецепт для 12 больших булочек.

Ингредиенты на 12 булочек-ватрушек:

• 3 стакана пшеничной муки
• 1 стакан теплого молока
• 4 столовые ложки сахара
• пол чайной ложки соли
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка
• 80 г сливочного масла, растопленного
• 16 г свежих дрожжей или 8 г сухих дрожжей

Кроме того:

1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока, для смазывания

начинка:

• 100 г сухого мака
• 3 столовые ложки молотого ореха или миндаля
• 1 столовая ложка изюма
• 5 столовых ложек сахара
• щепотка корицы
• Экстракт миндаля по вкусу
• 1 белок, взбитый
• около 500 г сливы
• несколько столовых ложек красного сливового варенья

1. Вечером,  залейте мак кипятком, накройте его.
2. Утром процедите, дважды разотрите его в ступке.
3. Смешайте с орехами, сахаром, изюмом, корицей, миндальным экстрактом и взбитыми белками.
4. Нарежьте сливы полумесяцами.

Приготовление теста

1. Смешайте молоко, сахар, яйцо и яичные желтки. Добавьте муку, сухие дрожжи (свежие из первых , чтобы сделать раствор ), сливочное масло и соль. Замесите гладкое и гибкое тесто.
2. Оставьте в теплом месте под крышкой, чтобы удвоить объем теста примерно на 1,5 часа.
3. По истечении этого времени тесто еще раз замесите и разделите на 12 равных частей.
4. Сформируйте продольные булочки, выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на значительном расстоянии друг от друга.
5. Накройте полотенцем, дайте нагреться, чтобы удвоить их объем (около 30 — 40 минут).
6. Когда булочки поднимутся, сделайте дном стакана в каждой выемки, плотно прижимая стакан к самому дну противня (тесто должно быть тонким в этом месте), затем заполните полученные выемки на булочках маковой начинкой (около 1 — 1,5 столовых ложки) сверху положите половинки сливы.
7. Ватрушки покройте яйцом смешанным с молоком.
8. Выпекайте при температуре 190ºC около 22 минут. Остудите на гриле.
9. Затем нанесите предварительно нагретое сливовое варенье или джем на поверхность сливы.

Получаются очень вкусные ватрушки с маковой начинкой.

Булочки с маком из дрожжевого теста в духовке

Любимые булочки с маковой начинкой, медом и грецкими орехами.

Ингредиенты для примерно 12 булочек:

• 75 гр сливочного масла, растопленного
• 250 мл молока
• 25 гр свежих дрожжей или 12 гр сухих дрожжей
• щепотка соли
• 70 гр сахара
• 500 гр пшеничной муки

Кроме того:

маковая начинка

Способ приготовления булочек с маком

1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока для смазывания

1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (из свежих сделайте раствор).
2. Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто и добавьте растопленное сливочное масло.
3. Замешивайте тесто достаточно долго, чтобы оно стало мягким и эластичным.
4. Сформируйте из него шар, положите в миску, посыпанную мукой, поставьте в теплое место, накройте кухонным полотенцем, чтобы удвоить объем (это займет около 1,5 часов).
5. По истечении этого времени выньте тесто на поверхность, посыпанную мукой, и снова не долго его разомните.
6. Раскатайте тесто в пласт около 36 х 50 см.
7. Смажьте тесто маковой начинкой и сверните его (чтобы получился рулет длиной 36 см), который затем нарежьте на кусочки толщиной 3 см. Положите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, через значительные промежутки времени.
8. Острым ножом или деревянной палочкой надавите по центру каждого отрезанного кусочка так, чтобы его стороны поднялись вверх.
9. Отложите и накройте льняным полотенцем, чтобы  булочки поднялись и удвоились в объеме.
10. Перед запеканием смажьте яйцом смешанным с молоком.
11. Выпекайте при температуре 200ºC около 15-18 минут.
12. Достаньте и остудить на гриле.

Маковая начинка с изюмом, орехами и медом

• 250 гр семян мака
• 100 гр сахара
• 50 гр изюма
• 25 гр грецких орехов, нарезанных
• 1 столовая ложка меда
• Миндальное масло по вкусу
• щепотка корицы
• 2 столовые ложки цукатов из апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка масла комнатной температуре

1. Насыпьте мак в кипящую воду, накройте крышкой, оставьте на ночь, затем дважды следует перемолоть (можно также налить небольшое количество воды, варить 20 минут, процедить, воды будет очень мало!).
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте.

Пышные булочки из дрожжевого теста, покрытые глазурью

Булочки для второго завтрака были сделаны под влиянием момента. В морозилке я обнаружил маковую массу, замороженную еще в декабре. По этому рецепту вы получите отличные, пышные «скрученные» дрожжевые булочки, с лучшей (потому что домашней) маковой массой. Я дополнил рецепт клубничным вареньем, чтобы булочки дольше оставались слегка влажными. Лучшее начало недели.

Ингредиенты на 10 — 12 штук:

• 450 гр пшеничной муки
• 7 гр сухих дрожжей или 14 гр свежих дрожжей
• 180 мл молока
• 2 яйца
• 60 гр сливочного масла, растопленного
• 100 гр сахара
• пол чайной ложки соли

Кроме того:

пол чашки клубничного варенья

Маковая масса, сделанный из половины порции этого рецепта (примечание: мы не добавляем в неё взбитый белок)

Дополнительно:

1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока, для смазки булочек перед выпечкой

Приготовление булочек с маковой массой

1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (из свежих сначала приготовьте раствор), добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто, в конце замеса добавьте растопленное сливочное масло.
2. Замесите тесто тесто достаточно долго, чтобы оно стало мягким и эластичным.
3. Сформируйте из него шар, положить в посыпанную мукой миску, оставьте в теплом месте, накройте тканью, и дайте постоять, чтобы удвоить объем теста (около 1,5 часа).
4. Подготовьте 2 плоских противня — разложите бумагу для выпечки (можно не использовать, если форма с антипригарным покрытие).
5. Раскатайте тесто в прямоугольник размером около 30 х 25 см. Смажьте вареньем.
6. Равномерно распределите маковую массу сверху джема. Сверните таким образом, чтобы получился рулет длиной 30 см.
7. Приготовленное таким образом тесто нарежьте острым ножом на 2 см кусочки.
8. Разложить на противень, на значительном расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем, оставьте в теплом месте до удвоения объема (примерно 30 минут).
9. Непосредственно перед выпеканием смажьте размешанным с одной столовой ложкой молока, яйцом.
10. Выпекайте при температуре 190ºC около 20 минут или до золотистого цвета. Снимите, остудите на гриле.Можно после остывания покрыть булочки сахарной глазурью.

Ингредиенты для глазури:

• 1 чашка сахарной пудры
• 2 — 3 столовые ложки горячей воды
• Поместите оба ингредиента в миску.
• Разотрите массу задней частью столовой ложки, чтобы получилась гладкая и не очень густая глазурь.
• Добавьте больше сахара или воды, по необходимости.

Вкусные и очень аппетитные булочки с начинкой из мака.

Хрустящие маковые булочки на сухих дрожжах

Очень вкусные и оригинальные булки. Их название указывает, что верхушка будет более твердой или хрустящей, чем у других булочек — это так, но не намного больше. Тем не менее, они заслуживают вашего интереса, потому что они требуют небольшого количества работы, они хорошо работают с маком, красиво понимаются и выглядят необычно.

Ингредиенты для около 20 булочек:

• 780 гр пшеничной муки
• 500 гр теплой воды
• 15 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки соли

Кроме того:

• 1 яйцо смешать с ложкой молока, чтобы смазать перед выпечкой
• несколько ложек мака для посыпки

1. Приготовьте опару с 260 гр муки, теплой водой, сахаром и свежими дрожжами.
2. Все перемешайте в миске и оставьте на 15 минут в тепле.
3. По истечении этого времени добавьте в опару оставшуюся муку, соль и замесите тесто.
4. Оставьте на 1 час, снова замесите и снова оставьте для брожения на час.
5. Готовое тесто разделите на 20 частей, оставьте накрытым на 15 минут. Затем сформируйте овальные булочки из каждой части.
6. Разложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и оставьте удваиваться в объеме на 30 минут (или дольше), накрыв их льняным полотенцем.
7. Перед тем как поставить в духовку, намажьте булочки яйцом смешанным с молоком и обильно посыпьте маком. Надрежьте каждую булочку острым ножом.
8. Выпекайте при 220 º C в течение 25 минут (я отпекал меньше, около 18 минут). Остудите на гриле.

Сухие дрожжи достаточно смешать с мукой.

Приятного аппетита!

Вкусное сдобное дрожжевое тесто для булочек и пирогов с маком или другой начинкой

Очень удачное тесто для домашней выпечки. Сдоба делает его мягким, податливым и невероятно вкусным. Булочки из такого теста долго не черствеют, а вкуса дрожжей в готовом изделии практически не ощущается. Предлагаю вам освоить базовый рецепт, а со временем вы сами сможете вносить в него коррективы. Из этого теста можно печь не только дрожжевые булочки с маком, но и рулеты, различные пироги и пирожки.

Ингредиенты:

свежие дрожжи — 15 г (можно заменить 1 ст. л. сухих)	мука пшеничная, в/с — 240-270 г (около 2-х стаканов)
молоко — 120 мл	яйца — 1-2 шт.
сахар — 0,3-0,5 ст.	сливочное масло — 60-80 г
подсолнечное масло без запаха — 1 ст. л.	ванильный ароматизатор — по желанию
соль — щепотка

Как приготовить дрожжевое тесто для сдобных булочек с маком (пошаговый рецепт с фото):

-1- Это тесто готовится на опаре, поскольку в его состав входит много сдобы — масло, яйца и молоко. В глубокую миску раскрошите дрожжи, добавьте столовую ложку сахара. Молоко нагрейте до 38-40 градусов, вылейте в миску. Размешайте до однородности.
-2- Всю порцию муки просейте в отдельную емкость. Добавьте в опару примерно 2-3 ложки, перемешайте венчиком. Получившаяся масса по консистенции должна напоминать тесто на оладьи. Прикройте опару салфеткой и отставьте в сторону на 15-30 минут. Чем свежее и качественнее дрожжи, тем меньше времени понадобится на созревание опары.
-3- Созревшую опару можно распознать по характерной пенной шапке. Содержимое миски многократно увеличится, приобретет светло-серый оттенок.
-4- Пока опара созревает, приготовьте сдобу для теста — с ней булочки получатся более мягкими, воздушными, красивыми. Растопите масло, полностью остудите. Также можно просто размягчить его при комнатной температуре — кому как больше нравится.
-5- Яйца взбейте венчиком с оставшимся сахаром и солью. По желанию добавьте немного ванилина или ванильного сахара.
-6- В подошедшую опару добавьте взбитые яйца, остуженное масло и частями введите муку (я ее просеивала еще раз). Замесите гладкое тесто, смазывая руки и рабочую поверхность растительным маслом. Мните его руками не менее 10-15 минут, пока оно не станет эластичным. Дрожжевое тесто любит тепло рук, от длительного вымешивания оно становится более «послушным».
-7- Переложите его обратно в миску, смажьте сверху маслом, накройте полотенцем. Переставьте тесто в тепло, чтобы оно хорошо поднялось. На подъем обычно уходит 1-1,5 часа. Сдобное тесто желательно хотя бы раз обмять перед выпеканием булочек. Так выйдет углекислый газ, который может испортить качество выпечки. Затем тесто оставляют для очередного подъема, а затем начинают выпекать.

Еще несколько рецептов идеального дрожжевого теста для вкусных маковых булочек и рулетов вы можете посмотреть здесь. Выпечка получается исключительно мягкой и вкусной.

Рецепт 3: как приготовить сдобные булочки плетенки с маком

Маковая коса — это сладкая дрожжевая выпечка с большим количеством начинки с подслащенным молотым маком. Булочку в форме плетёнки можно подавать с вашим любимым вареньем и со стаканом молока.

Ингредиенты для 2 косичек:

• 540 гр пшеничной муки
• 80 гр сахара
• 3/4 чайной ложки соли
• 10 гр сухих дрожжей или 20 гр свежих дрожжей
• 75 г сливочного масла, растопленного
• 250 мл молока
• 2 больших яйца

1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (или сначала добавьте свежие).
2. Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто. В конце добавьте растопленное масло и еще раз замесите.
3. Сформируйте из него шарик, положите в миску, посыпанную мукой, поставьте в теплое место, накройте кухонным полотенцем и дайте тесту расстояться чтобы удвоиться в объеме (это займет около 1,5 часов).
4. По истечении этого времени разделите тесто на 8 равных частей — по 4 на каждую плетенку.
5. Из каждой части сформируйте шарик, затем раскатайте шарики до длинных блинов (не круглых, а продолговатых — так, чтобы они образовали рулоны плетенки).
6. Разложите каждый блин с одной частью начинки мака и сверните (как блин) в длинный рулет. Должно быть 8 рулонов.
7. Сформируйте 2 косы (каждая из 4 рулонов).
8. Накройте их кухонным полотенцем, дайте им постоять около 30 минут (удвоиться в объеме).
9. Перед отпеканием смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху маком.
10. Поместите плетенки в духовку, предварительно нагретую до 180ºC, и запекайте около 30 минут.

Маковая начинка:

• 170 гр сухого и молотого мака
• 100 гр сахара

1. Сухие и молотые семена мака залейте водой в кастрюльке и вскипятите под крышкой, остудите.
2. Затем откиньте на очень мелкое сито и дайте стечь лишней воде. Смешайте с сахаром, разделить на 8 равных частей.

Кроме того:

• 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды, для обмазки
• мак, для посыпки

Приятного чаепития с маковой плетенкой!

Пошаговый рецепт готовки

1. Берем глубокую, небольшую по размерам мисочку и выливаем в нее 250 грамм теплого молока. Добавляем половину чайной ложки соли и две столовые ложки сахара.
2. Теперь к молоку мы добавляем 55 грамм свежих дрожжей. Хорошо перемешиваем и добавляем 5-6 столовых ложек муки с использованием в этом процессе сита.
   Перемешиваем до состояния загустения, чтобы у нас в миске не было сплошной воды.
3. Накройте плотным полотенцем или крышкой миску и дайте ингредиентам настояться 30 минут в теплом месте.
4. Приступаем к готовке маковой начинки для булочек. Вбейте яйца в миску и взбивайте их до густой пенки при помощи миксера или венчика.
   Когда масса достигнет нужной кондиции, мы добавим к ней всего одну щепотку соли и сахар. Сам сахар мы будем добавлять частями – отправляем две столовые ложки к взбитым яйцам и продолжаем взбивать. После этого добавляем еще одну или даже две столовые ложки сахара и продолжаем взбивать до момента полного растворения всех крупинок.
5. В мисочку помещаем сливочное масло и растапливаем его в микроволновке. После этого включаем миксер на минимальную скорость и по ложечке вливаем в яичную массу растопленное масло.
   Если используете венчик, то делать нужно точно так же. Каждую последующую порцию масла нужно добавлять только после полного растворения предыдущей.
6. Когда все масло будет в яичной массе, все эти ингредиенты нужно будет смешать с опарой.
   Перемешиваем по направлению часовой стрелки смешанные ингредиенты с помощью силиконовой или деревянной лопатки. Железную ложку использовать я вам не рекомендую.
7. Просеиваем муку, отправляем большую ее часть к опаре и замешиваем. Когда достигнем состояния однородности, можно добавить оставшуюся муку и замесить до полного загустения.
8. Отправляем тесто на рабочую поверхность, предварительно присыпав ее мукой.
9. Замешиваем тесто, выливаем на рабочую поверхность три столовые ложки подсолнечного масла
   и начинаем повторно месить тесто.
10. Если после масла тесто все еще липнет к рукам, добавьте муки. Нам хватит 2-3 столовые ложки. Прячем тесто в емкость, накрываем и оставляем на два часа в теплом месте.
11. Готовим начинку. Заливаем мак стаканом молока и перемешиваем.
    Добавим три столовые ложки сахара и ложечку ванилина. Ставим на плиту и ждем, пока смесь начнет закипать. Уменьшаем до минимума температуру и варим мак 15 минут.
12. Берем очень мелкое сито и выливаем через него мак в отдельную емкость.
    Оставляем мак остывать на десять минут. Мак после этого должен стать практически сухим.
13. Добавляем к маку остальную часть ванилина и сахара, после чего хорошенько перемешиваем. Берем блендер и измельчаем им весь мак.
14. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и разделяем на две равные части.
    Одну часть нужно отложить, а вторую обмять и полностью раскатать. Раскатывайте тесто до 1 сантиметра, старайтесь раскатать в 0,5 см.
15. Берем сливочное масло и смазываем им корж.
    Не смазываем края! После этого выкладываем половину мака и распределяем по всему коржу.
16. Начинаем сворачивать тесто рулетом.
    Разрежем получившийся рулет пополам и начинаем делить части на булочки по 5 сантиметров.
17. Противень выкладываем пергаментной бумагой и выкладываем на него булочки.
18. Берем одно куриное яйцо и отделяем желток от белка. Желтком промазываем булочки сверху.
    Разогреваем духовую камеру до 180 градусов и ставим туда противень на 25-30 минут.

Теперь вы знаете, как сделать превосходные булочки с маком в домашних условиях. Делитесь рецептом и совершенствуйте его!

Как сделать мак с повидлом для рулета

Попробуйте в перетертый мак добавить ложку любого джема или повидла. Также можно использовать густой мед. Получится сочная и вкусная масса, которой будет удобно наполнять сдобную выпечку.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=ZaKOEAV49mo

Ингредиенты:

• 150 г сухого мака
• 150 г молока
• 50 г сахара
• 1 ст.л. густого яблочного повидла

1. Зернышки тщательно промойте в воде, после чего процедите через мелкое сито.

2. Затем смешайте его сотейнике вместе с сахаром и молоком. Поставьте смесь на средний огонь, доведите до кипения. После закипания накройте его крышкой, уменьшите огонь до минимального. Варите до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Периодически перемешивайте массу.

3. Отваренный мак разотрите в ступке, пропустите пару раз через мясорубку или измельчите в блендере.

4. Размешайте полученную кашицу с ложкой любого густого джема или повидла. Можно добавить кусочки орешков.

Такую начинку легко заготовить заранее и поставить в холодильник. Использовать по мере необходимости для выпечки, или просто намазать на кусочек хлеба.