Ржаной хлеб в мультиварке redmond

Советы и хитрости приготовления ржаного хлеба в мультиварке

Чтобы проверить готовность хлеба, проткните его зубочисткой. Если она сухая, значит, хлеб готов.

Ржаной хлеб лучше употреблять теплым. Можно намазать его сливочным маслом и добавить сыр – такой завтрак понравится и детям и взрослым.

Если вы не хотите использовать хлебную закваску, добавьте вместо нее дрожжи.

Дрожжи необходимо растворять в теплой воде.

Лучше всего дать тесту постоять в чаше мультиварке некоторое время, чтобы оно подошло так, как нужно и расстоялось.

Хлеб выпекать предпочтительнее с двух сторон: с одной около часа, со второй – не более получаса.

Если вы используете ржаной солод, то муку добавляйте пшеничную.

Полезные ссылки:

Бородинский хлеб без дрожжей

Последовательность приготовления:

Для приготовления потребуется ржаная закваска. Ее можно приготовить на базе пшеничной закваски. Для этого 3 ст.л. закваски смешивают с 60 мл воды и с 60 г ржаной цельнозерновой муки. Все хорошо перемешивают, накрывают полотенцем и оставляют в тепле на ночь для созревания;
Следующий шаг – заваривание ржаной муки. В отдельную емкость выкладывают 40 г темного солода, 1 ч.л. молотого кориандра, 120 г ржаной цельнозерновой муки, тщательно соединяют все компоненты. Заливают все это очень горячей водой (400 мл). Вымешивают, пока не останется комков. Затем емкость нужно хорошо завернуть в фольгу и оставить в теплом месте на ночь;
Выкладывают всю закваску в емкость, в которой будет приготавливаться опара для теста. Выливают туда же всю заварочную мучную смесь. Перемешивают до однородности, добавляют ржаную цельнозерновую муку (300 г). Опять все перемешивают. Тесто получится очень липким, поэтому желательно формировать колобок с помощью кулинарной лопатки или влажными руками. Выравнивают поверхность теста, накрывают пленкой и оставляют для брожения;
Через 4 часа опара созреет. Затем готовят водный раствор из соли, сахарного песка и мальтозной патоки: 8 г соли, 30 г песка, 30 г темной мальтозной патоки разводят в 0,5 стакана воды, комнатной температуры размешивают до растворения. Выливают в опару и перемешивают;
На свой вкус добавляют еще 0,5 ч.л. молотого кориандра. Должна получиться однородная смесь. Высыпают 160 г просеянной ржаной цельнозерновой муки, 120 г просеянной пшеничной муки 2-го сорта. С помощью лопатки начинают замешивать тесто. Затем формируют колобок и оставляют для отдыха на несколько минут;
Форму смазывают кистью подсолнечным маслом и выкладывают тесто в форму. Чтобы в готовом продукте не образовалось пустот, тесто нужно хорошо утрамбовать. Это можно сделать валиком или влажными руками;
Накрывают бездрожжевой хлеб полотенцем и оставляют при комнатной температуре в домашних условиях, пока тесто не поднимется до краев формы. Перед выпечкой смачивают верхушку хлеба водой и посыпают зернами кориандра. Ставят хлеб выпекаться при 200 градусном разогреве в духовку на час;
После изъятия теста из духовки нужно оставить его в формовочной емкости на 10 мин, и только затем вынимать. Потом буханку извлекают, заворачивают в ткань и оставляют на 5-6 часов.

Многие ценят его за вкус, полезность и возможность использовать дополнительные ингредиенты. Особенно удобно делать это в хлебопечке, так как практически половину работы она сделает за хозяйку.

Готовим хлеб в мультиварке: рецепты с фото от Recepty-multivarka.com

Домашний хлеб, выпеченный в мультиварке, настолько вкусный, что сложно уследить за фигурой. Он получается гораздо нежнее, воздушнее, мягче, по сравнению с хлебобулочными магазинными изделиями

При этом домашняя выпечка остается мягкой даже после 2-3 дней, что очень важно

Ну а благодаря кухонной помощнице у Вас не возникнет серьезных хлопот с его выпечкой. Все что понадобится – выставить после сигнала новое время и продлевать выбранный режим.

С помощью мультиварки Вы легко приготовите любой сорт хлеба, применяя различные ингредиенты – пшеничный, ржаной, отрубной, с семечками подсолнечника или кунжутом. Какой бы рецепт Вы не выбрали, Вы всегда сможете его изменить для приготовления в такой универсальной технике, как мультиварка. А на нашем сайте Recepty-multivarka.com Вы сможете найти многочисленные рецепты с фото по приготовлению домашнего хлеба.

Чтобы тесто поднялось, Вы тоже можете воспользоваться этой чудо-кастрюлькой. Выставив режим «Подогрев», тесто очень быстро и хорошо поднимется. Но здесь существуют определенные нюансы. При включении этого режима стоит учитывать мощность Вашей модели мультиварки. Чем она будет мощнее, тем меньше потребуется времени в режиме подогрева. Иначе тесно не поднимется, а будет запекаться.

Хлеб готовится в режиме «Выпека» в течение 60 минут. Этого времени хватает, чтобы он был готов к употреблению. Стоит также сказать, что верхняя корочка хлеба в мультиварке не запекается, то есть не получает румянец. Поэтому многие кулинары советуют положить хлеб вверх нижней корочкой, чтобы она смогла тоже поджариться. Для этого на 15-20 минут выставьте режим «Выпечка».

Какой хлеб в мультиварке готовят чаще всего

Самый популярный и самый быстрый рецепт. Он выходит очень ароматным и пышным. Попробуйте приготовить хлеб хотя бы раз и сможете убедиться, что он вышел намного вкуснее покупного.

Ржаной хлеб.

Если Вы – любитель черного хлеба, то можете испечь ржаной хлеб. Он получается вкусным и пышным, отлично утоляет голод и его цена существенно ниже, чем у магазинного. Учитывая высокое качество, Вы получите вкусный, дешевый и полезный хлеб.

Содовый сладкий хлеб.

Оригинальный хлеб, который точно понравится детям. Орешки, сладкий изюм и полезная овсянка смогут утолить голод, будут полезными и подарят Вам силы. С таким хлебом бутерброды на завтрак обеспечат организм всеми необходимыми углеводами и витаминами. Попробовав такой рецепт один раз, Вы надолго забудете о покупке магазинных сладких рогаликов и булочек.

Луково-сырный хлеб.

Отличный рецепт для тех, кто планирует внести разнообразие в свой привычный рацион. Приготовьте этот хлеб в мультиварке, и даже куриный бульон вместе с ним покажется настоящим королевским угощением.

Отрубной бездрожжевой хлеб.

Предлагаем приготовление бездрожжевого хлеба в мультиварке. Для этого используется натуральная закваска, в результате чего он становится еще более полезным для организмом.

Все эти и многие другие рецепты хлеба в мультиварке с фото и пошаговым описанием Вы сможете найти на нашем сайте Recepty-multivarka.com.

Где можно печь бездрожжевой хлеб

Хлеб можно печь где угодно.

В русской печи, например.

Здорово, но в квартиру не влезет.

В духовке. Тоже хороший вариант. Но, во-первых, нужна форма для хлеба, а главное необходимо следить за процессом, иначе рискуешь кушать угольки.

А, если, вдруг вы решите уйти и забудете хлеб в духовке, а дома останутся дети, то тут уж и до пожара недалеко.

Я совсем недавно писала статью про пожарную безопасность для детей, которые одни остаются дома, так вот духовка – вещь опасная.

Можно использовать хлебопечку.

Оптимальный вариант, но лучше не громоздить у себя на кухне много электроприборов и приобрести обычную мультиварку.

Если вы до сих пор ее не приобрели.

У нас эта чудо кастрюля вторая по счету и она не раз выручала меня. В ней можно готовить все. В том числе и хлеб.

Есть много разных вариантов мультиварок, мы выбрали Редмонд RMS-M92S.

Рецепт хлеба на молоке с медом и шоколадом

Хлеб может быть не только дополнением к блюдам, но и самостоятельным десертом. Приготовить его несложно, используя мультиварку в качестве прибора для выпекания. Также следует проверить наличие следующих ингредиентов:

мед – 6-10 г;
темный шоколад – 1.5 ст.л (тертый 90-99% какао или только какао в тех же пропорциях, или шоколадная паста);
молоко не слишком жирное коровье, пакетированное – 150 мл (или чуть больше половины стакана);
вода (бутилированная или пропущенная через фильтр) – также 150 мл;
мука трех видов — ржаная – 1 стакан без горки (или 200 г), цельнозерновая – 200 г, пшеничная – ½ объема стандартного стакана (или 100 г);
овсяные хлопья (лучше выбрать те, что растворяются в горячей воде) – 40 г;
сахарный песок – 1 ч.л или 8 г (можно выбрать тростниковый);
соль – по вкусу;
дрожжи – 7 г (или чуть меньше, чем полная столовая ложка);
тмин (в зернах) – 5 г;
масло растительное – 10 мл.

Время на приготовление десертного варианта хлеба (подготовка, выпекание) — около 190 минут.

Калорийность на 100 г – 423 ккал.

Процесс приготовления:

Молоко подогреть, если закипит, снять с нагрева;
Смешать его с шоколадом и медом, перемешивать до полного растворения всех составляющих;
Остудить получившуюся жидкость;
В отдельной емкости смешать всю имеющуюся в рецепте муку, соль, сахар и для процесса брожения ввести дрожжи, добавить к ним и овсяные хлопья;
Влить в эти ингредиенты молоко (лучше всего в центр);
Смешать все ингредиенты, чтобы получить тесто;
Затем его необходимо вымешивать вручную, затратив на это не менее 7 минут;
Чашу имеющейся и готовой к работе мультиварки смазать растительным/сливочным (или смесью из них) маслом (не очень обильно), выложить в нее тесто и оставить на 2 часа (120 минут);
После этого необходимо вымесить тесто еще 7 минут;
После этого добавить тмин (можно оставить его сверху или перемешать с тестом);
Поставить в мультиварке режим «Выпечка», он запрограммирован обычно на 1 час («Пирог», «Йогурт» или «Жарить» в зависимости от марки и фирмы).

После звукового сигнала проверить на готовность (если потребуется, то добавить ко времени еще 15 минут).

Вкуснейший ржаной хлеб с овсяными хлопьями в мультиварке

Ароматный свежий ржаной хлеб… Что может быть лучше? А если он приготовлен собственноручно, то он будет еще вкуснее.

Благодаря технологическому прогрессу весь процесс приготовления пищи существенно упростился, поэтому хлеб из ржаной муки, приготовленный дома, уже не вызовет удивления. Рекомендуем вам приготовить простой ржаной хлеб в мультиварке, это очень просто.

Стоит заметить, что кроме основных компонентов теста с учетом ржаной муки можно добавить пряности или сухофрукты, такая выпечка получится особенной и невероятно вкусной.

Рецепт ржаного хлеба в мультиварке может содержать как дрожжи, так и соду, благодаря этим компонентам выпечка будет пышной и пористой. Какой вид теста готовить – выбор за вами.

Но ржаной хлеб в мультиварке с добавление соды готовится быстрее и проще, хотя не получается таким же воздушным, как тот, что испечен на дрожжах.

Ваша домашняя выпечка получится нежной, ароматной и пористой в том случае, если будете следовать рекомендациям приготовления теста на основе ржаной муки.

Тонкости приготовления

Обязательно просеивайте ржаную и пшеничную муку перед тем, как добавить ее в тесто. Только в этом случае получится пористый ржаной хлеб в мультиварке.
Добавляйте жидкие компоненты в сухие, такая хитрость предупредит вероятность образования комков.
Замешивайте тесто руками.
Тщательное и длительное вымешивание обеспечит эластичность и однородность тесту, благодаря этому оно будет прекрасно подходить во время выпекания.
Выпечка может быть приготовлена на тех кисломолочных продуктах, которые имеются у вас под рукой. Для этой цели подойдет домашняя сметана, йогурт или кефир.
Ржаной хлеб в мультиварке, приготовленный с добавлением соды, будет не таким воздушным как багеты из пшеничной муки. Следовательно, время на его выпекание понадобится больше.
Не стоит забывать про сливочное масло, оно обязательно должно присутствовать в тесте, ведь только тогда выпечка получится нежной и очень вкусной.
Ржаной хлеб в мультиварке обогатится тонкими вкусовыми оттенками, если добавить во время замеса овсяные хлопья. Выпечка обретет особую структуру и аромат.

Желательно не брать лишь один вид муки, но ржаной не будет сильно подниматься. Смешивая ее с пшеничной, вы получите насыщенный цвет хлеба и пористую структуру.

Некоторые хозяйки добавляют к сухим ингредиентам какао или же хлебный квас, заваренный кипятком. Какао придаст глубокий коричневый оттенок тесту, а квас — бесподобный аромат.

Сахарный песок можно заменить медом или же вовсе не добавлять никаких подсластителей. Все зависит от вкусовых предпочтений каждого члена семьи. Со временем вы сможете выработать отличный рецепт хлеба именно для вашей мультиварки.

А теперь мы поделимся оригинальным рецептом хлебобулочного изделия, который всем придется по душе. Не бойтесь экспериментировать, у вас получится вкуснейшая домашняя выпечка.

Ингредиенты:

Ржаная мука	— 160 гр.
Овсяные хлопья	— 100 гр.
Масло сливочное	— 50 гр.
Сахарный песок	— 50 гр.
Соль	— 10 гр.
Пищевая сода	— 20 гр.
Кефир	— 210 мл.
Изюм	— по вкусу

Смешайте просеянную ржаную муку с необходимым количеством овсяных хлопьев. Добавьте сюда же остальные сухие компоненты – сахарный песок с питьевой содой и морской солью.

Выложите мягкое сливочное масло, разотрите все при помощи вилки или ложки.

Всыпьте промытый и слегка обсушенный изюм. Залейте всю эту массу кефиром и приступайте к замешиванию теста.

Сформируйте тесто, переложите на присыпанную мукой доску. Вымесите его, соберите в колобок.

Промажьте дно чаши маслом, присыпьте его мукой. Теперь выложите сюда «колобок», сделайте крестообразный надрез, что обеспечит хорошее пропекание буханки.

Выберите режим «Выпечка», установите продолжительность приготовления – 55 мин. По прошествии времени, не вынимайте сразу же хлеб. Дайте ему немного остыть под закрытой крышкой.

Переложите выпечку на деревянную доску, нарежьте хлеб ломтиками и подавайте к столу. Приготовьте бутерброды со сливочным маслом на завтрак, родные по достоинству оценят вкусовые качества такой выпечки.

Попробовав такой хлебушек хоть раз, вы уже не будете покупать хлебобулочные изделия в супермаркете. К тому же, вы будете уверены в том, какие ингредиенты использовали для замеса теста. По желанию вы сможете скорректировать рецепт на свое усмотрение.

Смотрите еще один вариант этого блюда:

Самый быстрый рецепт приготовления черного хлеба в мультиварке

Испечь вкуснейший ржаной хлеб в мультиварке с ровной румяной корочкой не составит особого труда даже начинающему кулинару. Ведь умная машина большую часть работы возьмет на себя. Для приготовления такой выпечки можно использовать самый простой рецепт с готовым разрыхлителем в виде сухих дрожжей.

Ингредиенты:

ржаная мука — 3 мультистакана;
соль — 1 чайн. ложечка;
быстродействующие дрожжи в порошке — 1 чайн. ложка;
вода — 200 мл;
сахарный песок — 1 стол. ложка;
масло растительное — 7 стол. ложек.

Приготовление:

Отмерьте необходимое количество муки, просейте ее через сито.

Насыпьте горкой на столе.
Всыпьте в муку ложечку дрожжей, хорошо перемешайте эти компоненты.

Налейте полный мультистакан теплой чистой воды (можете смешать ее с молоком). Вода не должна быть горячей!
Перемешайте сухие и жидкие ингредиенты.

Положите в тесто ложку соли.
Насыпьте сахар.

Добавьте растительное масло.

Тщательно вымесите тесто руками, чтобы оно было эластичным и мягким.
Когда тесто перестанет липнуть к рукам, переложите его в полиэтиленовый пакет.

Поместите тесто в теплое место.
Смажьте всю внутреннюю поверхность чаши прибора растительным маслом. Лучше использовать силиконовую кулинарную кисточку.

Извлеките тесто из пакета. Сформируйте из него лепешечку, положите ее на дно чаши.

Установите в мультиварке режим «Подогрев» на 60 минут. Это необходимо, чтобы тесто подошло, хлеб получился пышным.

Когда прозвучит звуковой сигнал, выберите программу «Выпечка» либо «Хлеб» и установите таймер на один час.
Спустя час откройте крышку мультиварки, переверните хлеб на другую сторону. Если у вас 3D-мультиварка, то переворачивать изделие не следует

Хлеб уже будет готов.

Повторно активируйте режим «Выпечка» на 25 минут.
Когда прибор подаст сигнал, осторожно достаньте хлеб, прикройте его полотенцем и дайте «отдохнуть» ему минут двадцать.

Такой хлеб можно превратить в настоящий десерт, если положить в тесто по 50 мг кураги, кусочков чернослива, толченых грецких орехов, семечек, изюма.

Если же в рецептуру включить 2 яйца и 6 столовых ложек молотых отрубей, то у вас получится настоящий хлеб здоровья. Только придется увеличить время расстойки теста до десяти часов.

Как сделать тесто для ржаного хлеба без дрожжей?

Диетологи утверждают, что такой хлеб намного полезнее для фигуры и талии, чем приготовленный на дрожжах. Он хорошо усваивается, не вредит кишечной микрофлоре и не приводит к полноте. Эту выпечку можно смело вводить в детский рацион. Разберемся, из чего и как его готовят.

Три способа приготовления бездрожжевого теста для домашнего ржаного хлеба:

Первый вариант — берут по стакану ржаной и белой муки, половину чайной ложечки соли и 250 мл теплой газированной воды. Но такое тесто не следует долго вымешивать, иначе оно плохо подойдет.
Второй способ — тесто на кефире. Для этого соединяют стакан кефира с 50 г растопленного сливочного масла, смешивают их с полутора стаканами ржаной и половиной стакана пшеничной муки, добавляют 100 г овсяных хлопьев, ложку сахарного песка и маленькую ложечку соли.
Третий, более сложный и трудоемкий рецепт — приготовление теста на закваске. Чтобы сделать закваску, потребуется 175 г ржаной муки и 175 мл воды. Сначала в банке соединяют по 25 г муки с водой, нагретой до 30 градусов. Держат под салфеткой сутки. Затем добавляют по 50 г просеянной обдирной муки и теплой воды. Оставляют в тепле на день. Затем вводят по 100 г муки и чистой воды. Дают закваске бродить еще 24 часа. На четвертый день закваска будет готова. Можно делать тесто и печь аппетитный бородинский хлеб.

Ржаной хлеб с кориандром и солодом по-деревенски

Для приготовления этого варианта хлеба потребуется следующее:

вода – 1 стакан (или 250 мл);
масло сливочное (чтобы смазать чашу мультиварки) – 10 г;
дрожжи сухие – половина обычной упаковки сухих(1/2 ст.л);
натуральный (а лучше только что собранный) мед, не засахарившийся – 15 г;
мука ржаная – 130 г, из пшеницы – 130 г (или заменить ее на ржаную);
сахарный песок (в том числе коричневый или раздробленный кусковой) – 15 г;
соль мелкая – 10 г;
солод ржаной – 1 ч.л;
кориандр – (готовая приправа или свежего помола) 1 ч.л.

Время приготовления – 1 час и 45 минут.

Калорийность на 100 г — 428 ккал.

Процесс приготовления:

Смешать всю имеющуюся в рецепте муку;
Добавить к ней такие ингредиенты, как солод, соль, сахар (полностью), дрожжи;
Подогреть воду и аккуратно влить в сухие компоненты, размешать;
Растопить сливочное масло, а затем влить его в будущее тесто, снова хорошо размешать получившуюся массу;
Вымесить тесто вручную;
Чашу мультиварки (ее стенки и дно) смазать маслом (можно немного оставить для этой цели растопленного или собрать из емкости, где оно растапливалось);
Выложить в нее тесто, выставить на подогрев (1 час) под крышкой;
После включить на запрограммированный режим — «Выпечка» на 40 (+2-3) минут;
После звукового сигнала проверить готовность, если тесто пропеклось недостаточно, то повторить предыдущий шаг, но выставить время на 20 минут.

Подавать хлеб к столу горячим или холодным, порезать на кусочки.

Семь секретов выпечки пышного и легкого ржаного хлеба

Каким бы способом вы не готовили тесто для ржаного хлеба (на дрожжах или без них), важно придерживаться некоторых правил. Это поможет получить воздушный и вкусный хлебушек, который будет оставаться свежим несколько дней

Вот о чем должна знать каждая хозяйка, которая решила испечь «черный» домашний хлеб.

Советы по приготовлению вкусного хлеба из ржаной муки:

Строго соблюдайте пропорции ингредиентов, указанные в рецепте. Если вы добавите много жидкости, то изделие получится тяжелым и слишком плотным в середине. Если же в нем окажется чересчур много муки, то хлеб будет жестким и быстро превратится в сухарь.
Вымешивайте тесто долго. Тогда оно подойдет, а готовый хлеб будет пористым и мягким.
Не передерживайте тесто! Если время расстойки будет слишком большим, то оно перекиснет и не поднимется или на буханке в процессе выпекания появятся трещины.
Чтобы хлеб поднялся равномерно (а не вышел кособоким), во время расстойки воткните в тесто несколько сухих полых макаронин.
Используйте качественную муку высокого сорта. Чтобы проверить ее качество, насыпьте немного муки на ладонь и сожмите ее в кулак. Получившийся комок должен легко рассыпаться.
Непременно просейте муку. Так она насытится кислородом, и хлеб будет иметь пористую структуру.
Ржаной хлеб будет более вкусным, если добавить в него немного белой муки (на 450 г достаточно 3 стол. ложек пшеничной муки).

Пирог из слоеного теста в мультиварке: рецепты
Пирог с капустой в мультиварке: рецепты
Оладьи в мультиварке – жареные и паровые
Булочки в мультиварке: простой рецепт

Приготовление ржаного хлеба занимает от двух с половиной (на готовых дрожжах) до 14 — 16 часов (на самодельной закваске). Но результат стоит потраченного времени. У хлеба будет «деревенский» вкус (как в печи), а хранить его можно целую неделю.

Ингредиенты:

1 пакетик дрожжей (11 г)
2 стакана ржаной муки
700 г пшеничной муки
1 неполная ст. л. крупной соли
1 ст. ложка сахара
2 ст. л. растительного масла (по желанию)
500 мл теплой воды

В этот раз тесто для ржаного хлеба я замешивала в хлебопечке. В ведерко выкладывала продукты в той очередности, как написано в рецепте.

Если тесто замешивается руками, тогда нужно в теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, сахар, растительное масло. Перемешать. Постепенно вмешать муку. Не нужно сыпать муку всю сразу, она может, вся и не понадобится, мука ведь разная бывает. Тесто не должно быть тугое, но и к рукам липнуть не должно.

Например, при замесе теста в хлебопечке пшеничной муки мне понадобилось на 100 граммов меньше, чем при замешивании теста руками. Для замеса в хлебопечке ушло: 600 г пшеничной муки и 260 г ржаной (2 стакана по 200 мл). Все взвешивала на кухонных весах.

Ставим посуду с тестом в теплое место, тесто должно увеличиться вдвое, летом обычно хватает для расстойки 40 — 50 минут, зимой — 60 — 80 минут.

Можно тесто растаивать в мультиварке, для этого колобок из теста кладем в мультиварку, включаем «подогрев» и даем мультиварке немного прогреться, затем отключаем и оставляем тесто в покое.

Вот оно наше подошедшее тесто:

После того, как тесто подойдет, выкладываем его на стол, снова мнем его и формируем шар.

Кладем наш колобок из теста в смазанную маслом чашу, снова подогреваем мультиварку режимом «подогрев» (10 — 15 минут).

Даем хлебушку подняться, у меня обычно поднимается до последних рисочек (обычно это занимает 40 — 50 минут).

Тесто подошло, закрываем крышку, устанавливаем режим «выпечка»:

Выпекаем хлеб с ржаной мукой в мультиваркеПанасоник в режиме «выпечка» 60 минут с одной стороны и 40 минут с другой.

Вот таким будет ржаной хлеб в мультиварке после 60 минут выпечки:

А это хлебушек в перевернутом состоянии:

Переворачивать хлеб нужно очень аккуратно, лучше всего при помощи большого полотенца, обвернуть полотенцем чашу и вместе с ним перевернуть чашу на стол.

Готовый ржаной хлеб аккуратно вынимаем из мультиварки и даем остыть, прикрыв полотенцем.

Хлеб получается очень вкусным, мягким и пышным. Приятного аппетита!!!

Ингредиенты:

3,5 стакана ржаной муки (450-500гр.)
3 ст.л. пшеничной муки
11 гр. сухих дрожжей (маленький пакетик)
2 мультистакана молока (320мл)
100 мл воды
1 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
растительное масло для смазывания формы

Всем любителям домашней выпечки хочу рассказать о ржаном хлебе, который, к сожалению, часто оставляют без внимания. На Руси такой хлеб был известен уже в 11 веке и очень долго считался уделом бедных, в то время как зажиточные люди предпочитали белый хлеб. Замечу, по биологической ценности ржаной или, как его еще называют, черный хлеб, полезнее своего белого родственника и содержит больше витаминов и аминокислот, правда, для желудка он тяжелее. Но, как бы там ни было, есть правильно приготовленный ржаной хлеб – сплошное удовольствие, в моей семье он нравится всем.

Хочу предложить вниманию читателей сайта сайт интересный рецепт ржаного хлеба в мультиварке. В моей PHILIPS HD3077/40 он получился просто замечательно, на порядок лучше того, что продается в магазине. Попробуйте, домашний ржаной хлеб в мультиварке – это очень вкусно!

Полезные советы по приготовлению ржаного хлеба в мультиварке

Секрет удачного хлеба, как черного, так и белого, заключается в строгом соблюдении пропорций компонентов, которые указаны в рецепте. Если сделать тесто чересчур жидким, то хлеб получится липким и тяжелым, а тесто, сверх меры набитое мукой, будет жестким и быстро высохнет.
Тесто надо вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет эластичность и не станет отлипать от рук. Тщательно вымешанное тесто достаточной мягкости даст нужную пористость готовому хлебу.
Передерживать буханку во время расстойки нельзя, иначе на ее поверхности в процессе выпекания появятся глубокие трещины.
Если хотите, чтоб буханка поднялась равномерно, перед выпечкой в нескольких местах воткните в нее сухие полые макаронины.
Печь ржаной хлеб следует из хорошей, сухой и мягкой муки. Проверить ее качество нетрудно: сожмите ее в кулаке и посмотрите, хорошо ли рассыпается комочек. Если хорошо – то мука подходит для выпечки.
Просеивать муку, особенно для приготовления хлеба, нужно обязательно. Так в нее попадает больше кислорода, а готовый хлеб получается воздушнее.
В тесто для ржаного хлеба зачастую добавляют белую пшеничную муку. Ее пропорции относительно прочих компонентов тоже надо строго соблюдать.

Оригинальный и вкусный хлеб с семенами льна

Предлагаем вам еще один способ приготовления превосходного хлеба с полезными ингредиентами, такими как злаковые хлопья, отруби, семена льна. Такая несладкая выпечка придаст сил и насытит организм ценными макро- и микроэлементами. Для ее приготовления вам потребуется:

кефир — 250 мл;
пшеничная мука — 250 г;
хлопья злаковые — 100 г;
семена льна — 2 ст. л.;
отруби пшеничные — 50 г;
разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
сода — 0,5 ч. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.

Для того чтобы испечь безздрожжевой хлеб в мультиварке, сначала необходимо замесить тесто. Соедините растительное масло, кефир, соль, сахар, семена льна, отруби и хлопья. К ним же добавьте муку с разрыхлителем и содой. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и оставьте тесто в покое на 20 минут.

Мультиварочную чашу присыпьте мукой и положите в нее тесто. На приборе выставите необходимый режим и выпекайте мучное изделие в течение 35 минут. Вот и все, великолепный бездрожжевой хлеб готов. Когда он остынет, его можно будет подавать к столу.

Какие варианты хлеба без дрожжей можно испечь

Нам дали закваску, рецепт, но наши с мамой творческие натуры не могли просто следовать рецепту, а начали импровизировать.

Мы пекли хлеб на ржаной закваске, но с добавлением цельнозерновой пшеничной муки, льняной, овсяно-отрубной, кукурузной, обычной пшеничной высшего сорта, манной крупы.

Мы добавляли в хлеб кунжут, тмин, изюм, подсолнечные семечки.

В общем, широкое поле для творческой реализации и фантазии.

Я писала, что закваска – вечная, но при условии правильной эксплуатации.

Что для этого нужно:

Закваска хранится в холодильнике;
Емкость с закваской должна быть закрыта марлей, закваска должна дышать;
Раз в 3 – максимум 5 дней закваску нужно взбадривать свежей порцией ржаной цельнозерновой муки и печь хлеб.

И вот спустя несколько месяцев, мы уехали на дачу, а закваска осталась в городе.

И, когда я вернулась в город через неделю и решила испечь хлеб, меня ждало разочарование.

Моя закваска не поднялась, и мне пришлось вылить содержимое миски в унитаз.

И что делать? Покупать хлеб в магазине?

Попросить снова у тети? Можно, но живет она далеко, и ехать было не удобно.

И тогда я решила сделать закваску сама, что оказалось очень простым делом.

А про то, как я ее сделала — читайте в следующей статье.

А теперь самое главное.

Домашний ржаной хлеб

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250 гр.
Мука ржаная – 250 гр.
Пиво темное – 200 мл
Кефир – 100 мл
Сахар – 3 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1,5 ч.л.
Дрожжи (быстродействующие) – 2,5 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.

Рецепт ржаного хлеба на пиве в хлебопечке:

Для начала необходимо вилкой взбить яйцо. Все ингредиенты закладываем согласно инструкции к Вашей хлебопечке. У меня сначала закладываются жидкие составляющие, а потом сыпучие. Если у Вас иначе – делайте как в инструкции. Пиво, кефир, масло, яйцо – это жидкие ингредиенты. Остальные – сыпучие.

Далее выставляете режим «простой хлеб» или «ржаной хлеб», если таковой имеется. Далее от Вас ничего не требуется, по истечении времени хлеб будет готов.

А вот я люблю готовить хлеб в духовке, но не люблю замешивать тесто. Так что я включаю режим «тесто», после звукового сигнала даю тесту постоять и подняться около часа.

Далее выкладываю тесто на противень, застеленный пергаментом, и накрываю его полотенцем. Тем временем прогреваю духовку. Готовлю ржаной хлеб в духовке около 20 мин. При температуре 200 градусов.

Ржаной хлеб получается очень вкусным, попробуйте и не пожалеете!

Приятного аппетита!

Ржаной хлеб «Сдобный»

Ингредиенты:

мука ржаная — 150 гр
квасное сусло (либо солод ржаной) — 2 ст.л.
мука пшеничная — 150 гр
разрыхлитель теста – чуть больше половины ч.л.
масло оливковое — 1 ст. л.
вода — 200 мл
сухие дрожжи — 1 ч.л.
соль — 1 ч. л.
сахарный песок – 1,5 ст. л.
чеснок, лук или семена – по желанию

Здесь мы рассмотрим два метода, как испечь ржаной хлеб в мультиварке: первый с программой «Выпечка», второй – с режимом «Хлеб». Ингредиенты в обоих способах приготовления одинаковые. Программа «Хлеб» состоит из нескольких этапов: 60 мин при температуре в 35 градусов для того, чтобы поднялось тесто, затем 4 часа при 120 –тиградусной температуре — непосредственно выпекание. При использовании программы «Выпечка» требуется подождать, когда тесто поднимется. Только тогда его можно ставить в мультиварку.

Первый вариант приготовления – с помощью программа «Выпечка».

Перемешиваем муку с разрыхлителем, солью, сухими дрожжами, сахарным песком и луком, чесноком, семенами (по желанию).
Растворяем в теплой воде квасное сусло (либо солод ржаной), добавляем масло.
Вливаем в массу из муки полученную смесь.
Начинаем месить тесто. Тесто должно подрасти два раза.
Когда тесто первый раз подрастет, обминаем его. Затем помещаем в промазанную маслом чашу мультиварки.
Когда тесто поднялось второй раз, ставим программу «Выпечка» на 60 мин.
После завершения программы, переворачиваем хлеб, далее ставим режим «Выпечка» еще на полчаса.
Когда приготовление близится к концу, нужно открыть клапан, чтоб смог выйти пар.
После завершения режима, вынимаем наш хлебушек и заворачиваем на 3 мин уты в полотенце.

Второй метод – при помощи режима «Хлеб».

Замешиваем тесто.
Смазываем чашу мультиварки маслом.
Тесто кладем в чашу, ставим в мультиварку.
Выставляем программу «Хлеб». Затем, в течение первого часа, нужно обмять подросшее тесто.
Открываем изредка клапан, выпускаем пар (для того, чтобы конденсированный пар не попал на наш хлебушек).
Готовый хлеб рекомендуется завернуть на 3 минуты в полотенце.

Теперь вы с легкостью сможете испечь ржаной хлеб в мультиварке и порадовать своих близких ароматной выпечкой.

		Нравится
		Нравится

Рецепт 1: Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб

Какие продукты нужны:

полтора стакана пшеничной муки;
полстакана ржаной муки;
геркулесовые хлопья – полстакана;
чайная ложка соли;
столовая ложка сахара;
две чайные ложки соды;
50 г сливочного масла (дополнительно чайная ложка для обмазывания);
стакан кефира;
панировочные сухари – две чайные ложки.

Как готовить:

Для начала нужно растопить сливочное масло, после чего оно соединяется с кефиром. Смесь нужно как следует перемешать. В кастрюлю всыпаются пшеничная и ржаная мука, к ним добавляется геркулес. К сухим ингредиентам также добавляются сахар и соль с содой, после чего все перемешивается. Жидкую основу нужно влить в муку и замесить эластичное тесто. Слишком долго его вымешивать не нужно, иначе оно станет жестким.

Рецепт

Ароматный кукурузный хлеб без пшеничной муки

Чаша мультиварки редмонд (или другой фирмы) промазывается сливочным маслом и присыпается панировочными сухарями. Ком теста укладывается в чашу, раскатывать по дну его не надо. Устанавливается режим «выпечка» на полчаса. После звукового сигнала нужно открыть крышку и перевернуть изделие. Это можно сделать с помощью кухонной прихватки. Режим «выпечка» ставится еще на полчаса, после чего хлеб будет готов. Горячему хлебу нужно дать постоять 30 минут, после чего его можно подавать с первыми блюдами, мясом, овощами и т. д.

Как испечь хлеб в мультиварке

В последнее время большинство хозяек пользуются мультиваркой. Эта техника имеет несколько режимов, благодаря которым можно готовить блюда на пару. В устройстве имеется функция, которая автоматически выпекает хлеб.

Чтобы испечь хлеб в мультиварке, необходимо замесить тесто, уложить его в предварительно смазанную маслом чашу и нажать нужный режим в устройстве «Выпечка» или «Хлеб». Блюдо готовится в зависимости от рецептуры от 40 минут до 1,5 часов.

Если вы приготовили дрожжевое тесто, в некоторых устройствах есть программа «Йогурт» или «Подогрев», которая поддерживает нужный температурный режим (около 35 градусов) для активации дрожжей.

В настоящий момент существует множество рецептов хлеба, которые готовятся в мультиварке. Ниже будут перечислены самые популярные из них, с процессом их приготовления сможет справиться не только опытная хозяйка, но и новичок в этом деле. Порадуйте своих близких и гостей домашней выпечкой!