Белый пшеничный хлеб из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

Сотрудники университетов Глазго и Лиссабона выяснили, как можно снизить риск сердечного приступа всего за шесть недель

Секрет прост: нужно обмакивать хлеб в оливковое масло, пишет The Daily Mail. Тесты и анализы мочи показали: регулярное потребление масла улучшает работу химических сигналов, связанных со сниженным риском ишемической болезни сердца.

Примерно 4 чайные ложки масла (20 миллилитров) в день — достаточный объем для взрослого человека. И, если масло не нравится в качестве заправки для салата, в него можно просто обмакивать хлеб. Эффект, производимый маслом, ученые проверили на 69 добровольцах, обычно не включавших масло в рацион.

Людей разбили на две группы и попросили включить в ежедневный прием пищи 20 миллилитров масла с низкой или высокой концентрацией фенольных соединений. Эксперимент продолжался шесть недель. Считается, именно фенольные соединения делают оливковое масло столь полезным. Далее был проведен анализ мочи. Эксперты искали определенные пептиды, производимые вследствие распада белков. Данные пептиды уже связывали с болезнями сердца. Это были биомаркеры, которые показывали наличие болезни до появления симптомов.

Именно по биомаркерам удалось понять, что прием оливкового масла снизил риск ишемической болезни (показатели «1» и выше — наличие болезни, показатели «-1» — сосуды здоровы). Так, прием масла с низкой концентрацией фенольных соединений давал снижение показателей с -0,5 до -0,8. А во второй группе они снизились с -0,6 до -0,8. При этом прочие показатели вроде уровня холестерина не менялись.

Помимо фенольных соединений, позитивный эффект производят жирные кислоты омега-6. Данные кислоты блокируют реакцию тела на воспаление при хронических болезнях, артрите и сердечных недугах. Также омега-6 снижает давление и улучшает соотношение полезных и вредных жиров в теле.

Как приготовить хлеб на сухих и живых дрожжах – советы и рекомендации

Дрожжи необходимы для того, чтобы сделать домашний хлеб пышным, воздушным, мягким. Без них, тесто не взойдет. Использовать сухие или живые, решать только вам, ведь в использовании обоих видов есть как плюсы, так и минусы. Кстати, нельзя допускать непосредственного контакта любых дрожжей солью.

Сухие дрожжи:

Удобны в хранении. Их не нужно держать в холодильнике. Если покупаете большую пачку, просто пересыпьте содержимое в контейнер, который герметично закрывается.

Срок хранения до 2 лет, поэтому испечь пироги и хлеб можно по настроению в любой момент.

Можно добавлять непосредственно в тесто, не заливая перед этим, водой. Лучше всего смешать их с мукой и постепенно добавлять жидкие ингредиенты.

Живые дрожжи:

Могут храниться в герметичной упаковке в холодильнике до 40 дней. Свежие имеют светлый бежевый цвет, по консистенции они хрупкие, легко крошатся на маленькие кусочки. Если темные и напоминают пластилин, это значит, что они не свежие.

Перед работой требуют активации. Для чего нужно залить небольшим количеством теплой воды или молока (не выше 40 градусов), добавить немного сахара. Хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков и оставить в тепле на 10–15 минут, пока на поверхности не появится пышная «шапка».

Пропорции для сухих и живых дрожжей

Бывает так, что понравился какой-то рецепт, но дома нет именно тех дрожжей, что нужно. Это поправимо, ведь зная основные пропорции, несложно высчитать правильное количество. Так на 500 г муки идет:

25 г прессованных или 1/4 маленькой 100-граммовой пачки;
7 г сухих или 1 ч. л. с горкой.

Можно пойти еще более простым путем и обойтись на кухне без математических подсчетов. Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, порцию нужно уменьшить в три раза. При замене сухих свежими количество увеличивается в 3 раза. В заключение еще один видео-рецепт домашнего хлеба.

Рубрика: Выпечка | Метки: Хлеб |

Как приготовить «Цельнозерновой хлеб на оливковом масле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука цельнозерновая, мука пшеничная, соль, дрожжи, вода, оливковое масло.

Шаг 2 Ссылка

10 столовых ложек пшеничной муки (возьмём от общего количества) смешаем с дрожжами и солью. Добавим всю воду. Вода должна быть тёплая. Отставим на 10 минут. На поверхности начнут образовываться пузырьки.

Шаг 3 Ссылка

Добавим оба вида муки и начинаем вымешивать тесто. Тут уже ориентируемся по месту. Возможно, муки понадобится больше.

Шаг 4 Ссылка

Как только тесто собралось в уверенный комок, добавим оливковое масло. И опять хорошо вымешиваем, чтобы всё масло впиталось в тесто. Опять же — тут снова может понадобиться мука, но совсем чуть-чуть, на подпыл.

Шаг 5 Ссылка

Вот такое тесто будет по консистенции. На ощупь похоже на мочку уха. Выкладываем его в миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час. Через час обминаем и оставляем под плёнкой ещё на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Вот так выросло наше тесто. Оно увеличилось как минимум вдвое и готово к работе.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 2 части. Из каждой формируем либо батоны, как у меня, либо круглый хлеб. Накроем полотенцем и дадим им отдохнуть минут 20.

Шаг 8 Ссылка

Через 20 минут батоны слегка припылим мукой. Сделаем надрезы. На одном я сделала 1 надрез вдоль, ну а на втором — вот такая сеточка. Выпекаем в разогретой до 200ºC духовке. Время точное не подскажу. У меня оно постоянно варьируется… Порядка 40-50 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. При постукивании по готовому батону, будет слышен глухой звук.

Шаг 9 Ссылка

Батоны готовы. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Сухие быстродействующие дрожжи разводим в стакане теплой воды с чайной ложкой сахара. Прикрыть пленокй и под полотенцем оставить до появления пены.

Просеять муку.

Подогреть воду 230мл до комн.темп., растворить в ней соль и сахар.

Влить эту воду в муку, добавит дрожжи, оливковое масло. Замесить эластичное тесто.

Вымешивать тесто 10-15 минут.

Емкость для расстойки смазать маслом, переложить в нее тесто, смазать его маслом. Накрыть пищ.пленкой и убрать в темное теплое место на час-полтора.

Как только тесто в три зара поднимется, обмять его и шлепнуть о стол, чтобы удалить лишний воздух.

Раскатать в прямоугольник, скрутить тот в рулет, край защипнуть.

Обкатать тесто, чтобы шов исчез, а форма стала овальной. Надрезать верхушку.

Переложить хлеб в форму, смазав ту маслом, закрыть ее и поставить расстаиваться на полчаса.

Смазать верхушку теста водой, прикрыть крышкой и поставить в прогретую до 220гр духовку на 10-15 минут.

Крышку снять, печь при 200 30-40 минут до корочки.

После подержать хлеб в приоткрытой духовке минут 5-7, чтобы он не потрескался.

Вынуть, накрыть полотенцем, пусть остынет еще. Затем вынуть из формы и остудить на решетке, закрыв полотенцем.

Советы и рекомендации

Не важно, с каким видом дрожжей вы захотите работать, не проблема даже приготовить закваску, но все старания могут оказаться напрасными, если не придерживаться стандартных правил работы с тестом:

Помните, все продукты, а также посуда должны быть комнатной температуры, то есть не ниже 18-20 градусов. В противном случае тесто будет плохо подходить из-за замедления работы дрожжей.
Если вы выдержите часовые рамки, указанные в конкретном рецепте, но в помещении будет сильно холодно, или вы используете холодную муку или воду, хлеб просто не успеет подойти и расплывется по противню.
Делать опару или нет, это тоже зависит от конкретного рецепта. Однако опара уже на первом этапе позволит проверить качество дрожжей. Если в течение первых 10-15 минут на поверхности начали появляться пузырьки, значит, все в порядке.
Еще один важный совет касается соли. Если ее добавить вместе с дрожжами одновременно, это замедлит их работу и хлебушек может вовсе не подняться. Именно поэтому, соль добавляется на конечном этапе замеса.
Стоит сказать несколько слов и о муке. Для выпечки хлеба подходит продукт, который хорошо выстоялся – не менее 3-х месяцев с момента помола или даты расфасовки.
Муку обязательно нужно просеивать не только, чтобы обогатить кислородом, но и для того, чтобы убрать комки, которые могли появиться за время хранения.

Но самый главный совет касается вовсе не продуктов, а собственного настроения. Относитесь к домашней выпечке с уважением и любовью, и тогда хлебушек всегда будет пышным и удачным. В заключение еще один вариант приготовления в видео-рецепте.

Рубрика: Выпечка | Метки: Хлеб |

Пошаговое приготовление

Просеять муку.

Подогреть воду 230мл до комн.темп., растворить в ней соль и сахар.

Влить эту воду в муку, добавит дрожжи, оливковое масло. Замесить эластичное тесто.

Вымешивать тесто 10-15 минут.

Как только тесто в три зара поднимется, обмять его и шлепнуть о стол, чтобы удалить лишний воздух.

Раскатать в прямоугольник, скрутить тот в рулет, край защипнуть.

Обкатать тесто, чтобы шов исчез, а форма стала овальной. Надрезать верхушку.

Переложить хлеб в форму, смазав ту маслом, закрыть ее и поставить расстаиваться на полчаса.

Смазать верхушку теста водой, прикрыть крышкой и поставить в прогретую до 220гр духовку на 10-15 минут.

Крышку снять, печь при 200 30-40 минут до корочки.

После подержать хлеб в приоткрытой духовке минут 5-7, чтобы он не потрескался.

Рецепт ржаного, черного хлеба на дрожжах в духовке

Простой и быстрый рецепт – это именно то, что нужно современной женщине. Побалуйте родных домашней выпечкой, ведь это не займет много времени. Тесто вымешивается за один раз, нужно лишь дождаться пока оно взойдет в миске, а потом уже на противне. Выпекать можно как в специальной форме, так и сформировав круглые или овальные булки.

Понадобятся продукты:

2 ч. л. без горки сухих дрожжей;
220 г обдирной ржаной муки;
250 г пшеничной муки;
1,5 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли;
20 г растительного масла;
360 мл теплой воды.

Приготовление:

В глубокую миску просеять муку. Добавить сахар, соль, дрожжи, перемешать.
Постепенно влить теплую, но не горячую воду, и перемешивать ложкой, пока тесто не возьмется комками. Далее вымешивать руками до однородности примерно 5–7 минут. Переложить в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле на 1–1,5 часа.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Сформировать круглый хлеб и переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Сверху лучше накрыть пленкой, чтобы заготовки не обветривались, и оставить в тепле на 45 минут.
На каждом изделии острым ножом сделать 4 неглубоких надреза и отправить в духовой шкаф. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах.
Готовый хлеб накрыть влажным чистым кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.

Как приготовить «Цельнозерновой хлеб на оливковом масле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука цельнозерновая, мука пшеничная, соль, дрожжи, вода, оливковое масло.

Шаг 2 Ссылка

Шаг 3 Ссылка

Шаг 4 Ссылка

Шаг 5 Ссылка

Шаг 6 Ссылка

Вот так выросло наше тесто. Оно увеличилось как минимум вдвое и готово к работе.

Шаг 7 Ссылка

Шаг 8 Ссылка

Шаг 9 Ссылка

Батоны готовы. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

Выпечка

Прошел 1 час и теперь хлеб готов к выпечке

Еще раз обращаю ваше внимание, что в духовку можно отправлять только хорошо расстоявшийся хлеб. Он должен увеличиться в форме и на его поверхности появятся поры

Если отправить в духовку недорасстоявшийся хлеб, то будут трещины на поверхности и по краям.

К моменту выпечки у вас должна быть разогрета духовка до +250°С. При этом выпекать Дарницкий хлеб нужно с пароувлажнением первые 10 минут при температуре +250°С.

Пароувлажнение хлеба

Для обеспечения пара можно накрыть форму с хлебом колпаком, то есть это может быть миска или кастрюля. Или можно получить пар так: поставьте на низ духовки противень и налейте на него 150 мл кипятка сразу после посадки форм в духовку. Так как у меня сейчас выпекается в духовке 2 формы с разным хлебом, то подходящего колпака я не нашла. Поэтому пароувлажнение я делала вторым способом, налив на нижний противень кипяток.

Через 10 минут выпечки необходимо проветрить духовку и продолжать выпечку хлеба уже без пара еще 45 минут при температуре +200С.

За 10 минут до окончания выпечки, верх хлеба по желанию можете смазать глазурью и посыпать тыквенными семечками.

Как проверить готовность ржаного хлеба

Готовность хлеба я проверяю игольчатым термометром. Сразу после выпечки температура ржаного хлеба должна составлять около 98°С. Если время выпечки закончилось, но внутри хлеба еще нет 98°С, то форму с хлебом отправьте в духовку допекаться еще 5 минут.

Готовый хлеб я перекладываю на решетку и оставляю остывать минимум на 8 часов. За это время хлеб остынет, а мякиш стабилизируется. Поэтому разрезать хлеб я буду уже на следующий день.

У Дарницкого хлеба мелкопористый мякиш с ярко выраженным ароматом. При этом вкус у него с приятной кислинкой. Такой хлеб может отлично храниться длительное время и при этом оставаться мягким. Я его храню в полиэтиленовом пакете в кухонном шкафу в течение недели.