Описание приготовления:
Это — рецепт моей мамы. Всякий раз, когда она спрашивала, какие блинчики приготовить — блинчики с мясом и грибами или блинчики с вареньем — я выбирала первые. Готовятся такие блинчики немного дольше и сложнее, однако и получаются они более вкусными и сытными. Такие блинчики нравятся всем — и мужчинам, и женщинам (мне, по крайней мере), и детям, поэтому блюдо хорошо для тех случаев, когда одним махом нужно накормить всю семью. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Масленица Основной ингредиент: Мясо / Грибы / Фарш Блюдо: Выпечка / Блинчики / Фаршированные География кухни: Русская кухня / Украинская
Рецепт приготовления блинчиков с мясом и грибами по шагам
Приготовление блинчиков начнём с начинки. Филе из куриных окорочков хорошо моем, нарезаем на кусочки и ставим варить бульон. Когда он закипит, снимем пену и будем варить до готовности. Бульон используем для приготовления супа.Мясо для начинки.
Лук мелко нарезаем и жарим на 50 граммах подсолнечного масла.
Когда лук начнёт золотиться, добавим к нему мелко нарезанные шампиньоны и жарим вместе до готовности
Осторожно, не пересушите начинку, она должна быть сочной. Куриное мясо мелко нарезаем
Грибы с луком снимаем с плиты и соединяем с порезанным мясом, добавляем в начинку бульон и сливочное масло
Куриное мясо мелко нарезаем. Грибы с луком снимаем с плиты и соединяем с порезанным мясом, добавляем в начинку бульон и сливочное масло
Заправляем солью и перцем. Начинка готова.
Приступаем к приготовлению теста. Обязательно просеиваем муку, чтобы наполнить тесто кислородом. Слегка взбиваем яйца, добавляем к ним сахар, соль и выливаем смесь в молоко. Выливаем смесь в муку постоянно помешивая. Ни в коем случае не допускаем образование комочков. Если у вас есть миксер, то лучше всего тесто приготовить с его помощью. В конце замеса вливаем 50 грамм подсолнечного масла. Для блинчиков с начинкой тесто должно быть очень тонкое, поэтому оно должно быть жидким.
Блины жарим на горячей сковороде, с одной, а затем с другой стороны. Если огонь очень большой, тесто не успевает растечься на сковороде схватывается толстым слоем. Такое тесто прежде чем пропечься сгорит. На слабо нагретой сковороде тесто будет неравномерно схватываться. Ваша задача отрегулировать средний нагрев сковороды.
С этой порции у меня получилось 16 блинов. На блин выкладываем начинку.
Прикрываем её передней частью блина, а затем прикрываем боковыми частями и скатываем рулетиком.
Перед подачей блины желательно обжарить.
Мы любим такие блины со сметаной, или грибным соусом.
Арабские блинчики «Катаёф»
- 1 стакан пшеничной муки;
- 2 столовые ложки кукурузной муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя для теста;
- Полтора стакана молока;
- Половина чайной ложки соли;
- Половина чайной ложки сахара.
- 100 грамм отварной телятины;
- 100 грамм свежих грибов;
- 1 луковка;
- Стакан отварного риса;
- Соль;
- Сливочное масло.
Начинку нужно приготовит заранее. Для этого обжариваем на сливочном масле мелко нарезанные грибочки, разбираем на волокна мясо и мелко-мелко шинкуем лук. Смешиваем все это с рисом, солим и кладем по вкусу другие специи. Начинка готова. Теперь замешиваем тесто и готовим блинчики Катаёф.
Для теста смешиваем в миске обе муки, разрыхлитель, сахар и соль. Затем начинам вливать тонкой струйкой теплое молоко, постоянно помешивая тесто, чтобы не образовалось комочков. Берем сковороду с толстым дном (это обязательно!), а еще лучше чугунную. Нагреваем сковородку, но не раскаляем ее и смазываем маслом. Выливаем на нее одну столовую ложку теста, а саму сковородку при этом не трогаем – тесто само растечется. Начинаем наблюдать.
Как только на поверхности блинчика лопнут все пузырики, а тесто станет матовым, снимаем блин со сковороды. Кладем его поджаренной стороной вниз, поднимаем края блина вверх и соединяем их с одной стороны, на несколько секунд прижав пальцами. Должен получиться своеобразный кулечек. Когда испечем все блинчики, наполняем их приготовленной начинкой и выкладываем на тарелку. Сверху можно полить блины растопленным сливочным маслом.
Ну и как вам такие блины с грибами и мясом? Согласитесь, что некоторые рецепты вполне подойдут для праздничного стола. А что-то можно приготовить с собой на пикник или дать мужу на работу. А еще вы можете придумать свой собственный рецепт такой закуски. Не бойтесь экспериментировать и готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
Приготовление жидкого теста. Яйца вместе с солью и сахарным песком тщательно взбейте (венчиком, вилкой или миксером).
Затем влейте половину молока и засыпьте сухие ингредиенты (муку, манную крупу и разрыхлитель), перемешайте до однородной жидкой массы.
Теперь постепенно разбавьте полученную смесь оставшимся молоком до желаемой консистенции. В последнюю очередь добавьте в блинное тесто масло.
Если вы любите тонкие блины, разбавьте тесто до консистенции очень жидкого кефира. Если же вам больше по душе блины толстые, сделайте тесто чуть гуще, но учтите, что оно должно легко растекаться по сковороде при жарке.
Жарка блинов. Нагрейте и смажьте сковороду тонким слоем масла (это необходимо только для первого блина). Зачерпните нужное количество теста половником и распределите его по дну посредством поворота сковороды.
Обжарьте блины с двух сторон до коричневого оттенка на умеренном огне и сложите стопкой.
Приготовление начинки. Мелко нашинкуйте лук, грибы ополосните и порежьте тонкими пластинками.
Выпарите на сухой сковороде всю жидкость из грибов, затем налейте несколько столовых ложек масла, добавьте лук. После пятиминутного обжаривания выложите в сковороду фарш, разомните и обжарьте теперь уже все вместе до готовности.
Остудите и слегка измельчите при помощи блендера.
Формирование фаршированных блинов. На один край блина выложите 1,5-2 столовые ложки мясо-грибной начинки и заверните плотным рулончиком, сложив боковые стороны внутрь.
Блинчики, оставшиеся без начинки, сверните трубочкой или треугольником и подавайте вкусное лакомство к столу.
Приятного аппетита!!!
Ингредиенты для приготовления блинов с мясом и грибами в панировке
- Блины 10 штук
- Говядина 300 грамм
- Грибы 250 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Укроп свежий по вкусу
- Яйца 2–3 штуки
- Мука пшеничная 100 грамм
- Панировочные сухари опционально
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Масло растительное 1 литр
1 готовим мясо.
Мясо берите без костей и жирка. Оно должно быть разморожено и промыто.
Варите говядину на медленном огне до тех пор, пока она не станет мягкой. Для вкуса можно добавить в бульон овощи (лук, сельдерей, морковь) и лавровый лист.
2 жарим грибы.
Нарежьте мелко лук и грибы.Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем лук до слегка коричневого цвета, затем добавьте грибы и продолжайте тушить до готовности, помешивая.
4 смешиваем ингредиенты для начинки.
Смешайте жареные с луком грибы с говядиной и измельченным укропом. Приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте. Добавьте несколько столовых ложек бульона из-под мяса, чтобы начинка получилась сочной.
5 нарезаем блины.
Сложите несколько блинов друг на друга и разрежьте их пополам. Сразу много блинов не берите, чтобы было удобней резать.
6 фаршируем блины.
На каждую половинку блина выкладывайте по столовой ложке начинки и затем сворачивайте его в треугольник, как это показано на фото.
7 панируем блины.
Высыпьте в разные тарелки муку и панировочные сухари (у меня японская панировка, но вы можете взять обычную). И так же в отдельной тарелке взбейте куриные яйца.
Каждый треугольный блинчик обмакивайте сперва в муке, затем в яйце и в панировке в конце.Каждый слой панировки должен хорошо покрывать блинчики со всех сторон.
8 обжариваем блины с мясом и грибами в панировке.
Разогрейте растительное масло и аккуратно опустите в него фаршированные блины. Обжарьте до золотистой корочки и оставьте после остывать на бумажных полотенцах (они впитают линий жир).
9 подаем блины с мясом и грибами в панировке.
Блинам в панировке нужно дать немного остыть, чтобы вы ели их не обжигаясь, а затем подавайте к столу.
Сочные, вкусные и хрустящие блинчики разлетаются с тарелки в один миг! Успейте только урвать парочку.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Готовые блины с мясом и грибами в панировке храните в холодильнике, завернув их в полотенце, а перед подачей просто разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла.
Блины на дрожжах – классические вкусные блины на масленицу
Блины на основе сухих дрожжей готовятся чуть дольше, но получаться тонкими и вкусными.
Что понадобиться:
- Яйцо – 1 штука,
- Вода – 1 стакан,
- Дрожжи-1 чайная ложка,
- Сахар- 2 столовых ложки (если блины будут сладкими, то количество сахара увеличить)
- Соль – 1 чайная ложка,
- Мука – 500 грамм,
- Подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки.
Для начала сделать опару. Для этого в миску налить 100 мл теплой воды всыпать сахар, ложку мук и дрожжи. Опару поставить в теплое место на 20 минут.
Через 20 минут дрожжи должны начать работать и смесь будет рыхлой.
Добавляем яйца.
Добавляем муку и венчиком или миксером доводим тесто до однородной консистенции.
Вливаем оставшуюся часть теплой воды, соль, сахар, если необходимо и хорошо перемешиваем.
Жарим блины обычным способом.
Блины, фаршированные куриным мясом и грибами
Не менее вкусными и сытными получаются блины с куриным мясом и грибами, рецепт и фото которых приведены ниже.
Для ее приготовления понадобятся:
- 350 г куриного филе;
- 200 г грибов;
- головка репчатого лука;
- половинка сладкого перца;
- 50 г сливочного масла;
- растительное масло для жарки;
- перец и соль по вкусу.
Куриное филе помыть, отварить и остудить. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать на разогретом растительном масле в сковороде до прозрачности. Грибы промыть, обсушить, мелко нарезать и отправить к луку, добавить сливочное масло, тушить до готовности. Остывшее мясо и луково-грибную смесь перекрутить на мясорубке и перемешать до однородности, при необходимости подсолить.
Полезные советы от шефа
- В холодные блины начинку завернуть невозможно. Они ломаются, даже если были приготовлены виртуозно. Для начала их нужно разогреть в духовке или в микроволновке (на сковороде они станут хрустящими и жесткими) и уже тогда начинять. Если блинчики и дальше рвутся – не формировать из них конверты и треугольники, а просто завернуть трубочкой.
- Если блины из холодильника сразу разогревать на сливочном масле, они пригорят, а внутри все равно останутся холодными. Лучше разогреть их на минимальном количестве растительного масла, а сливочное добавлять уже в конце, исключительно для корочки. Маргарин для этих целей вообще не стоит использовать.
- Если блинчиков, как говорится, осталось ни туда, ни сюда – для одного много, а для двоих мало, сделать их более сытными поможет натертый сыр или яичный кляр. Сыр можно выложить сверху и разогревать блюдо на сковороде под крышкой. Для кляра в мисочке разбить яйцо, смешать с мукой и в эту смесь обмакнуть готовые налистники. Все это хорошо прожарить на сковороде. И начинка прогреется, и блюдо станет сытнее.
Традиционные блинчики с мясом и грибами
Ингредиенты:
- 2 стакана теплого молока;
- 4 столовые ложки картофельного крахмала;
- 4 столовые ложки муки;
- 4 яйца;
- Половина чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
- 300 грамм свежих грибов;
- 300 грамм отварного мяса;
- 1 головка репчатого лука;
- Соль и черный перец.
Приготовление:
Все сухие ингредиенты для теста смешиваем, добавляем яйца и замешиваем тесто, постепенно вливая теплое молоко. В конце добавляем растительное масло и оставляем тесто минут двадцать в теплом месте. После этого жарим очень тонкие ажурные блинчики. Перед тем как зачерпнуть очередную порцию теста обязательно его размешиваем, потому что крахмал садится на дно.
Когда закончим с блинами, можно приступить к приготовлению начинки. Сделать ее очень просто. Перекручиваем на мясорубке отварное мясо, головку репчатого лука и свежие грибы. Затем фарш выкладываем в сковороду, добавляем соль, черный молотый перчик, немного воды и растительного масла. Сначала тушим фарш в сковороде с закрытой крышкой, а потом открываем ее и даем влаге выпариться.
Фаршируем блинчики, сворачивая их конвертиками и заполняя начинкой. Готовые блины с мясом и грибами можно еще раз поджарить на почти сухой (с минимальным количеством масла) сковороде.
