Как приготовить торт «Полено» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Как я уже говорила, приготовить «Полено» довольно просто. Итак:
Шаг 1. Ингредиент: слоеное тесто – 500 г. Раскатываем его, нарезаем узкими (1,5-2 см) полосками и выкладываем их на противень. Советую простелить противень пергаментной бумагой – так удастся избежать прилипания, полоски получатся более ровными и не поломаются при выкладывании.
Слоеное тесто раскатывается только в одну сторону.
Обрезки я также запекаю – их потом можно пустить на украшение торта «Полено» (рецептов с фото готового торта в интернете хватает).
Шаг 2. Теперь выставляем в духовке температуру 160-170°C и выпекаем 15-20 минут. В это время можно приготовить крем.
Шаг 3. После того как испекутся полоски (это можно определить по их золотистому цвету), я их достаю из духовки и даю время остыть.
Шаг 4. Затем беру пищевую пленку и выкладываю полоски в ряд. Щедро смазываю слой кремом и выкладываю сверху второй слой – снова крем.
Слоев торта «Полено», сделанного в домашних условиях, может быть несколько – я выкладываю до тех пор, пока у меня не закончатся выпеченные полоски (всегда оставляю 2-3 для украшения).
Шаг 5. Затем полученную пирамидку скручиваю пищевой пленкой в рулет, чтобы получилась форма полена, и отправляю в холодильник на 12 часов – торт должен пропитаться.
Торт лучше пропитается, если его оставить на несколько часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на ночь. Тогда он будет таять во рту.
Многие не любят слоеное тесто и предпочитают бисквит. В таком случае расскажу, как можно легко приготовить дома бисквитное тесто для торта «Полено» пошагово. Для этого понадобятся 60 грамм муки, 60 грамм картофельного крахмала, 150 грамм сахара (6 столовых ложек), 4 яйца.
Шаг 1. Отделяем белки от желтков и на средней скорости взбиваем белки, добавляя постепенно половину сахара.
Шаг 2. Другую половину сахара взбиваем добела с желтками.
Шаг 3. В желтки добавляем часть белков, перемешиваем и кладем муку и крахмал.
Не забудьте, перемешивать бисквитное тесто следует в одном направлении – сверху вниз.
Шаг 4. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем сливочным маслом.
Шаг 5. Равномерно распределяем тесто по поверхности и выпекаем минут 15 при температуре 160-170°C.
Рецепт крема для торта «Полено»
Для этого торта может подойти и заварной крем, но поскольку у нас не так много времени, предлагаю рецепт торта «Полено» со сгущенкой, то есть крем готовим на основе сгущенного молока.
Я готовлю его так:
Ингредиенты 2-го этапа: сливочное масло – 350 г, сгущенное молоко – 250 г.
Шаг 1. Берем сливочное масло и взбиваем его ложкой.
Шаг 2. Затем частями добавляем сгущенку и взбиваем снова ложкой, а в конце – миксером до однородной консистенции. Я еще добавляю коньяк 1-2 ложки и снова взбиваю.
Для облегчения процедуры сливочное масло лучше размягчить. Предварительно выложите его из холодильника.
Советы и рекомендации по приготовлению торта
Между прочим, тем, кто считает этот тортик слишком калорийным, могу предложить заменить сливочное масло взбитыми сливками – так выйдет не менее вкусно.
Вообще с тортом «Полено» фантазировать можно сколько угодно, добавляя в крем цедру, орехи, курагу, миндаль, вишню, бруснику, фундук, цукаты. Если торт не будут есть дети, в крем можно добавить ликер, ром или коньяк.
Марципан можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно измельчить в блендере ядра миндаля с сахарной пудрой. Добавить ½ часть белка яйца, несколько капель лимонного сока и любой пищевой краситель. Все перемешивается в отдельной емкости. Тонко раскатать и убрать на час в холодильник. Все, можно выдавливать из этого пласта любые фигурки.
Если вы любите шоколадный вкус, можно приготовить торт «Полено» с кофейным вкусом, рецепт в таком случае сильно отличаться не будет, просто в крем добавляют 2 чайные ложки натурального кофе или порошка какао. Можно добавить 50 г крошек шоколада в тесто – тоже получается очень вкусно.
Еще один совет: не жалейте пищевую пленку – чем плотнее будет слой, тем проще будет скручивать торт в рулет. Скручивать нужно максимально туго, чтобы при нарезке торт не крошился.
Необходимые ингредиенты:
Для бисквита:
– 4 яйца;
– 60 г. сливочного масла (растопленного);
– 1 ст. ложка какао – порошка;
– 3/4 стакана сахара;
– 1 стакан муки;
– 1 ч. ложка разрыхлителя.
Для ганаша:
– 100 г. темного шоколада;
– 100 г. сливочного масла.
Для крема:
– 3 желтка;
– 3 ст. ложки воды;
– 120 г. сгущенного молока;
– 180 – 200 г. сливочного масла;
– 1 ч. ложка какао – порошка.
Как приготовить:
Заранее приготовьте крем, для начинки рулета, с какао и сливочным маслом. Как готовится этот крем более подробно посмотрите здесь. Готовый крем охладите в холодильнике.
Приготовьте бисквит. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки сразу же выкладывайте в емкость побольше, чтобы в ней было удобнее замешивать тесто.
Сахарный песок разделите на две равные части. Белки начинайте взбивать миксером, а затем постепенно начинайте подсыпать одну часть сахара. Взбивайте белки, пока сахар полностью не растворится, до появления крепких пиков. Остальную часть сахара взбейте с желтками, так же, пока сахар не растает, и масса не побелеет.
При помощи силиконовой лопатки соедините обе массы.
Муку и какао – порошок просейте сразу же в чашку со взбитыми яйцами, добавьте разрыхлитель и перемешайте тесто до однородной консистенции.
Налейте в тесто, растопленное, но полностью остывшее, сливочное масло. Затем аккуратно перемешайте тесто лопаткой или ложкой, но не миксером. Готовое бисквитное тесто должно иметь консистенцию сметаны.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и приготовьте противень с пергаментной бумагой.
Тесто переложите на пергамент и разравняйте лопаткой, как можно ровнее и равномернее.
Поставьте противень в разогретую духовку на 8 – 10 минут, готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой.
Готовый бисквит накройте полотенцем и переверните. С коржа снимите аккуратно пергаментную бумагу, она отходит очень легко.
Сверните полотенце, вместе с коржом, как можно плотнее и оставьте полностью остывать.
Остывший рулет разверните и промажьте готовым кремом.
Сверните рулет и оставьте его настояться при комнатной температуре на часок.
Тем временем приготовьте ганаш.
Сливочное масло растопите на медленном огне вместе с кусочками темного шоколада. Массу перемешайте, снимите с огня и остудите.
Рулет подрежьте с обеих сторон. Обрезки еще раз подравняйте и приложите к основному рулету, они будут имитировать спиленные ветки.
При помощи силиконовой кисточки промажьте весь рулет ганашем и приклейте к нему отрезы, чтобы лучше держались. Промазывайте таким образом рулет в несколько слоев, пока ганаш весь не кончится.
При желании срезы тоже можно промазать. С каждым слоем толщина «коры» будет толще и следы от кисточки получатся более глубокими.
Готовый бисквитный рулет присыпьте какао – порошком или сахарной пудрой и оставьте его настояться в холодильнике еще пару часиков.
Охлажденный рулет «Полено» подавайте к столу с горячим чаем.
Рулет «Полено»
Шикарный, нежный, красивый и очень вкусный бисквитный рулет с масляным шоколадным кремом! Удержаться от ещё одного кусочка просто невозможно! Ряд комплиментов от гостей и близких — гарантирован! 
Описание приготовления:
Если вы решили впервые приготовить рулет, то пришли по нужному адресу! Буду рассказывать всё очень подробно, трудностей возникнуть не должно. Рулет получается большим, поэтому его можно смело разделить на два. Отличный выбор для угощения большой компании! Но поверьте, даже этого может оказаться мало! Он действительно очень вкусный и нежный! Приступим? Сегодня угощаю всех своим рулетом, но надеюсь вы посмотрите как приготовить рулет «Полено» и решитесь повторить за мной!
Ингредиенты
Мука пшеничная — 60 Грамм
Крахмал кукурузный — 60 Грамм
Яйцо куриное — 6 Штук
Сахар — 150 Грамм
Масло сливочное — 300 Грамм (комнатной температуры)
Молоко сгущеное — 400 Грамм
Какао-порошок — 3 Ст. ложки (без горки)
Орехи — По вкусу (любые, которые любите)
Посыпка кондитерская — По вкусу (для декора)
Количество порций: 12-15
Инструкция приготовления
Шаг 1
Подготовьте все основные ингредиенты для приготовления рулета.
Шаг 2
Смешайте крахмал с мукой и просейте.
Шаг 3
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте по мягких пиков.
Шаг 4
Затем постепенно добавляйте сахар, взбивайте до устойчивых пиков и полного растворения сахара.
Шаг 5
Желтки взбейте 3-4 минуты до воздушной легкой массы.
Шаг 6
Добавьте желтки в белковую массу и перемешайте лопаткой снизу вверху.
Шаг 7
Затем постепенно всыпьте просеянную сухую смесь и также мешайте лопаткой снизу вверх. Масса должна получиться воздушной и полностью однородной, чтобы вся мука разошлась.
Шаг 8
Противень (40х30 см) застелите листом пергамента. Если вы не уверены в пергаменте, смажьте его растительным маслом. На весь противень равномерно выложите тесто и поставьте выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут до румяности.
Шаг 9
В духовке тесто поднимется в 2-3 раза, но как только вы его достанете, опустится и будет очень удобным для скручивания рулета.
Шаг 10
Переложите пергамент с бисквитом на рабочую поверхность. Аккуратно снимая бисквит с пергамента, сверните его в рулет. Это нужно делать сразу после выпекания, пока бисквит теплый и податливый. Оставьте рулет в таком виде остывать, а мы приступим к приготовлению крема.
Шаг 11
Размягченное сливочное масло разотрите с какао.
Шаг 12
Постепенно вливайте сгущенное молоко и взбивайте до однородного шелковистого крема.
Шаг 13
Разверните бисквит и смажьте кремом от края до края, затем снова сверните в рулет. Чуть меньше половины крема должно остаться для покрытия рулета сверху.
Шаг 14
Так как рулет получается очень длинный, я его разрезала на два — по размеру выбранной посуды для подачи.
Шаг 15
Покройте кремом оба рулета со всех сторон. Крема будет достаточно, не переживайте по этому поводу. Затем вилкой сделайте бороздки, которые и будут имитировать полено.
Шаг 16
Выбранные орехи немного обжарьте, порубите ножом и присыпьте боковые части рулета. Декором украсьте основную часть. Уберите всю эту красоту в холодильник на 1,5-2 часа или более.
Шаг 17
Наш вкуснейший рулет «Полено» готов! Такая выпечка украсит любой праздничный стол!
Шаг 18
Приятного чаепития!
Рекомендуемые товары
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
Пробовали ли вы торт «Полено»? Или у вас есть предложение, как еще можно сделать торт «Слоеное полено», какие использовать дополнительные продукты,как сделать его еще вкуснее? Или имеется другой рецепт с фото, или как доработать вышеописанный, можете оставлять свои советы и комментарии. Мы обязательно попробуем приготовить на своей кухне и поделимся впечатлениями.
Кстати, любая домохозяйка с удовольствием примет во внимание и использует при приготовлении интересные советы и предложения. Ну вот, теперь вы всегда можете легко приготовить себе вкусный тортик
Даже если вы пригласили в гости друзей и вам необходим быстрый, недорогой и вкусный торт, «Полено» – то, что вам нужно, а рецепт с фото пошагово упростит и без того нетрудную процедуру приготовления
Ну вот, теперь вы всегда можете легко приготовить себе вкусный тортик. Даже если вы пригласили в гости друзей и вам необходим быстрый, недорогой и вкусный торт, «Полено» – то, что вам нужно, а рецепт с фото пошагово упростит и без того нетрудную процедуру приготовления.
