Баклажаны с грецкими орехами

Баклажаны жареные по-грузински

Еще один вид закусок грузинской кухни – жареные баклажаны. Готовить легко и просто. Однако простые овощи на сковороде не так вкусны, поэтому добавим в рецепт немного чеснока и перца Чили.

Количество продуктов:

главный овощ – 2 плода;
соль – 5 г;
чеснок – 3 зубчика;
Чили – 1 стручок;
петрушка – 20 г;
масло – по вкусу;
уксус – 25 мл.

Общее время – 50 минут.

Шаги процесса.

1. Начинаем с плодов. Промываем, срезаем ножки, нарезаем кольцами. Теперь перекладываем кольца в миску. Посыпаем солью. Оставляем на полчаса, чтобы ушла вся горечь. 2. Далее промываем и сушим бумажными полотенцами, чтобы дольки стали сухими.

3. Сковороду отправляем на средний огонь, наливаем растительное масло. После нагревания кладем баклажаны. 4. Обжариваем до румяного цвета с обеих сторон. После убираем на бумажную салфетку, чтобы та впитала масло.

5. Готовим начинку. Чеснок почистить, Чили промыть. Все нашинковать, положить в емкость, перемешать. Потом добавьте немного масла, уксуса и соли. Еще раз перемешайте. 6. Теперь на каждое кольцо овоща кладем по небольшой порции чесночной смеси. Раскладываем все на большом блюде.

Вот и все. Теперь отправьте в холодильник на пару часов. Как будет готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита.

Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински

Грузины – несомненные лидеры в использовании грецких орехов в кулинарии. Вот и рулетики из баклажанов с орехами по-грузински не стали исключением. Как и в большинстве грузинских блюд, и здесь есть орехи и чеснок. Предлагаем пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

2 баклажана,
200 г грецких орехов,
5 зубчиков чеснока,
2 столовые ложки красного винного уксуса,
соль,
свежесмолотый черный перец,
1 чайная ложка сушеных или молотых семян кориандра,
10 г молотого шафрана,
1 чайная ложка хмели-сунели,
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима.

Процесс приготовления:

Обрезаем кончики и затем нарезаем соломкой, как показано на фото №1, №2:
Затем добавляем соль и даем отдохнуть полчаса, пока не сойдёт сок. Делаем это еще и для того, чтобы убрать горечь.
Далее натираем полоски оливковым маслом. Даем постоять около 5 минут, пока они не впитают масло, а затем обжариваем до золотистого цвета.
Пока полоски остывают, будем готовить начинку. Измельчаем очищенные орехи, потом чеснок. Это можно сделать как с помощью мясорубки, так и обычной кофемолкой.
Всё перемешиваем. Добавляем красный винный уксус, все специи и щепотку соли. Снова все хорошо перемешиваем.
Теперь займёмся фаршировкой роллов.
Когда все рулетики из баклажанов с орехами готовы, кладем их на тарелку или поднос и украшаем веточками петрушки и/или зёрнами граната, вот и все! Приятного аппетита!

Баклажанные рулетики с сыром и томатами

Вкусная, яркая и ароматная закуска быстрого приготовления для праздничного застолья.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 шт.
Сыр полутвердый — 100 г
Перец черный молотый
Сыр фета — 100 г
Яйца — 2 шт.
Петрушка — небольшой пучок
Майонез — 2 ст. л.
Помидор — 1 шт.
Соль
Чеснок — 1-2 зубчика
Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Нарезать на кусочки баклажаны, просолить и обжарить.

Измельчить на терке сыр, вареные яйца и чеснок. Смешать с зеленью и фетой, добавить пряности и майонез.

Начинить обжаренные слайсы баклажанов приготовленной начинкой и ломтиками томатов.

Дать закуске настояться в течение четверти часа, после чего можно подавать блюдо к столу.

Рулетики из баклажанов с орехами и пикантной морковью

Это несложная в приготовлении закуска способна украсить собой любой стол. А ее рецепт у вас просто оторвут с руками.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Жареный арахис – небольшая горсть.
Некрупная морковь – 2 шт.
Чеснок – 3 дольки.
Мука.
Зелень укропа или кинзы для украшения блюда

Приготовление: Слайсируйте баклажаны на полоски около 0,4 см толщиной и посыпьте солью. Промойте и отожмите через 20 минут. Обваляйте в муке и обжарьте. Измельчите морковь и протушите с добавлением масла до размягчения. Добавьте измельченный чеснок, орехи и молотый черный перец.

Полученную начинку нанесите на обжаренные баклажаны и заверните их в рулеты. Если времени совсем нет, а гости вот-вот придут, можно использовать уже готовую морковь по-корейски.

Рулетики на праздничный стол с грецкими орехами по-грузински

Эта закуска является ярким образчиком грузинской кухни, славящейся своими оригинальными решениями. Она отлично разжигает аппетит перед употреблением основных блюд, а самое приятное – ее можно приготовить всего за полчаса!

Продукты:

Баклажан – 2 шт.
Грузинские специи (красный перец чили, календула, кориандр семена и пажитник, все это сможет заменить готовая смесь хмели-сунели)
Кориандр зеленый – 15-20 г
Чеснок – 3 зубка
Лук – 1 шт.
Грецкий орех – 150 г
Вода кипяченая охлажденная – 100 мл
Уксус
Соль – 0,5 ч.л. для начинки, щепоть для просолки овощей

Приготовление:

1. Срезать с очищенных синеньких плодоножки с носиками, нарезать тонкими языками.

2. Руками аккуратно посолить овощи, распределяя по всей плоскости срезов, это поможет удалить всю потенциальную горечь с продукта, оставить на 15-30 минут.

3. Тем временем готовим ореховую заправку. Для этого в комбайне смешиваем чищеный орех со специями, зеленью, чесноком и солью, перемалываем все, затем добавляем воду, мелем еще раз, получая пастообразную консистенцию начинки.

4. Лук мелко измельчаем, пассируем на растительном масле, добавляем к заправке (этот пункт можно пропустить, если не любите этот овощ).

5. Синенькие слегка отцеживаем руками, жарим на небольшом количестве жира, выкладываем на бумажные полотенца для просушивания.

6. На каждую полоску кладем примерно по чайной ложке ореховой приправы, распределяем ее по поверхности заготовки, сворачиваем рулетом, а если баклажаны маленькие, то язык можно свернуть вдвое.

7. Невзирая на то, что закуска имеет достаточно скромные размеры, она сытная, особенно если по грузинской традиции кушать лакомство с небольшими хлебными сухариками.

Рулетики с грецкими орехами

Одной из популярных закусок из данного плода считаются баклажаны с орехами. Эта закуска, в сочетании этих 2-х продуктов напоминает о кавказской кухне, для которой характерны овощные блюда. Среди них немалую часть занимают синенькие, как самостоятельно приготовленные, так же и в комбинировании с приправами и соусами.

На Кавказе рулеты из баклажанов делают с разнообразными орехами: фундук, миндаль, лещина, кедровые, но неоспоримый лидер — грецкие орехи. Они прекрасно сочетаются не только с баклажанами, а с другими овощами, также их добавляют в мясные блюда, супы, кондитерские изделия, горячие, теплые и холодные закуски.

Подобных закусок существует множество. Они не только оживляют и украшают столы, а и многим гурманам приходятся по вкусу. Поскольку это сытно, в меру пряно, слегка остро и волшебно вкусно. И если вы до сих пор не знаете, как приготовить рулетики из баклажанов, то данный рецепт с фото для вас. Уверенна, что блюдо покорит сердце каждого едока, и оно станет неотъемлемой частью торжественного застолья.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Орехи грецкие – 10 шт.
Кинза – средний пучок (в данном рецепте зелень замороженная).
Соль и молотый перец – по вкусу.
Чеснок – 3 зубчика.
Майонез – для заправки.
Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Овощ ополосните под струей воды и оботрите хлопковым полотенцем. Отрежьте хвостик и нарежьте вдоль «язычками» толщиной не более 5 см., иначе они будут плохо сворачиваться рулетиками.

Если вы в синеньких ощущаете горечь, то их немного посолите и оставьте на полчаса. Когда на поверхности мякоти появятся капельки, промойте плод и обсушите бумажной салфеткой. Образовавшиеся капельки — это горечь, которая из них вышла.

Сковороду с маслом нагрейте и положите жариться нарезанные плоды. Посолите, поперчите и на среднем огне с двух сторон доведите их до легкой золотистости.

Чтобы они меньше впитывали масла, рекомендую использовать чугунную сковороду или с антипригарным покрытием. К поверхности такой посуды продукты не пристают и не пригорают.

После жарки выложите «язычки» на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя все лишнее масло, и овощ не был таким жирным.

Тем временем с чеснока снимите шелуху и подготовьте чесночницу. Орехи очистите от скорлупы, а ядра, по желанию, немного проколите на сухой сковороде. Зелень кинзы помойте и нарежьте. Я применяю ее замороженную.

Овощные «язычки» приправьте выдавленным через пресс чесноком.

Слегка полейте майонезом и присыпьте кинзой. На один край положите несколько ядер грецких орехов.

Сверните их рулетиками и сервируйте к столу. Если рулеты из баклажанов будут плохо держаться, то сколите их деревянной зубочисткой или шпажкой.

Пикантные рулетики с грибами, корейской морковью и сыром

Этот вариант приготовления особенно понравится почитателям острых закусок. Если хотите, чтобы рулетики получились более жгучими, то добавляйте красный чили, который обладает более ярким, насыщенным вкусом. Начинка очень богата вкусами, здесь смешаются и грибы, и морковь, и сыр.

Потребуется:

баклажан – 1 кг;
перец;
шампиньоны – 500 г;
соль;
плавленый сыр – 2 шт.;
лук – 3 средних;
майонез;
чили – 2 стручка резаного;
чеснок;
корейская морковь – 250 г;
зелень;
соленый огурец – 200 г.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны вдоль. Ширина каждого около 6 мм. Толще не надо, иначе слайсы не свернутся в рулетик.

Переложите в тазик. Засыпьте солью. Для этой цели используйте полстакана. Залейте водой. Придавите тарелкой, чтобы овощ не всплывал. Оставьте на полчаса.

Шампиньоны нарежьте и обжарьте на сухой сковороде. Масло не добавляйте. Влейте масло, когда грибы прожарятся.

Добавьте нашинкованный лук. Обжарьте.

Засыпьте болгарский перец, нарезанный небольшими полосками. Жарьте 2 минуты.

Добавьте чили, зелень. Жарьте минуту. Остудите.

Нарежьте соленые огурцы, морковь по-корейски. Натрите плавленый сыр. Чеснок измельчите. Перемешайте с массой со сковороды.

Посолите. Присыпьте перцем. Влейте майонез. Размешайте.

Слейте жидкость с баклажан. Прогрейте сковороду с маслом.

Обжарьте овощ с каждой стороны. Остудите.

Поместите начинку. Сверните в рулетик.

Рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и грецким орехом

Ингредиенты

1 баклажан;
100 г полутвёрдого сыра;
30 г грецких орехов;
3 зубчика чеснока;
3–5 веточек укропа и петрушки;
2 столовые ложки растительного масла;
1–2 столовые ложки майонеза;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Баклажаны порежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Орехи раскрошите. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте баклажаны за 2–4 минуты. Остудите.

Смешайте сыр с чесноком, орехами, зеленью, майонезом, солью и перцем. На каждый кусочек баклажана выложите получившуюся начинку и заверните в рулетик. Охладите перед подачей.

Рулетики из баклажанов с орехами: фото рецепт

Баклажан – вкусный и полезный осенний овощ. В наше время он очень распространен, однако были времена, когда его вкус никто не ценил. Дорога этого овоща к признанию была довольно длинной.

Изначально в Индии его использовали в качестве лекарства. В частности им лечили зубную боль и подагру. Вскоре баклажаны появились в Китае и Японии, где их также посчитали непригодными для пищи. И лишь приблизительно в 19 столетии этот овощ начали понемногу употреблять в пищу, отдав должное его вкусу.

Попутно велась работа по улучшению его вкусовых качеств. Искусственно выращенные сорта были менее горькими, чем их «дикие собратья». Кстати, горьковатый вкус этого овоща обусловлен наличием большого количества никотина в его составе. В каждом грамме баклажана содержится 100 нанограмм этого вещества.

Это больше, чем в любом другом овоще. Но, конечно, гораздо меньше, чем в одной сигарете. Поэтому беспокоиться нет причин, особого вреда здоровью баклажаны принести не могут. А вот польза от них есть. Например, доказана способность баклажанов предупреждать онкологические болезни, снижать уровень холестерина, укреплять сердечную мышцу и нормализовать уровень сахара в крови. Поэтому в сезон готовить блюда с этим овощем нужно, как можно чаще. Тем более что это совсем несложно. Например, рецепт приготовления рулетиков из баклажанов осилит даже ребенок. Но вкус у блюда получается просто божественный.

Список ингредиентов

2 небольших баклажана,
полстакана ядер грецких орехов,
столовую ложку сока лимона,
пучок укропа,
соль,
растительное масло,
3-4 дольки чеснока.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами

Баклажаны сполосните и нарежьте тонкими пластинками.

Присыпьте их слегка солью и сложите в глубокую миску, чтобы ушла горечь. Если хотите, чтобы овощи были менее горькими, при покупке отдайте предпочтение более мелким плодам. Как правило, в них меньше горечи.

Через полчаса слейте образовавшийся сок, остатки соли соскребите ножом. Накалите сковороду с маслом и выложите овощи.

Обжарьте их с двух сторон и переложите на тарелку.

Соедините в блендере орехи, зелень и давленый чеснок.

Смешайте все до получения однородной массы. Добавьте щепотку соли и сок лимона. Еще раз размешайте. Попробуйте на вкус и отрегулируйте количество соли и кислоты по вашему желанию.

Подготовленные пластинки из баклажанов смажьте получившейся массой, аккуратно распределяя ее ложкой по всей поверхности.
Сверните рулетиками и выложите на тарелку. Подавайте в качестве закуски.

Баклажаны жареные по-грузински

Количество продуктов:

главный овощ – 2 плода;
соль – 5 г;
чеснок – 3 зубчика;
Чили – 1 стручок;
петрушка – 20 г;
масло – по вкусу;
уксус – 25 мл.

Общее время – 50 минут.

Шаги процесса.

Баклажанные рулетики из баклажанов с орехами по-гречески

Греческий вариант по вкусу очень напоминает знаменитую мусаку. Единственное отличие – форма подачи блюда. Вариаций в греческой кухне на эту тему огромное количество. Но самым популярным считается рецепт с мясным фаршем в основе.

Для двух порций нам понадобится:

баклажан,
2 помидора (можно черри),
головка лука,
50 г грецких орехов,
зубчик чеснока,
по чайной ложке сушёных базилика, орегано, мускатного ореха и куркумы,
соль, чёрный молотый перец,
масло для обжарки,
100 г говяжьего фарша
гранатовый соус.

Пошаговое руководство:

Лук нарезать крупными кубиками, баклажан – тонкими полосками. Почистить и измельчить орехи.
В горячем масле в течение двух минут обжарить с двух сторон баклажанные полоски.
Обжарить до прозрачности лук, добавить фарш, перемешать и продолжать обжарку ещё 3 минуты. Последовательно, постоянно помешивая, не выключая огонь, добавляем орехи, чеснок, помидорные дольки, куркуму, базилик, орегано, мускатный орех. Жарим ещё 2 минуты.
После того как начинка остынет, выкладываем её на край каждой полоски. Сворачиваем рулетик, скрепляя края деревянной шпажкой.
При выкладке на блюдо полить гранатовым соусом и украсить листьями мяты.