Начинка для пирожков из яблок
Состав:
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Вымойте яблоки, обсушите их салфеткой. Вырежьте из плодов сердцевину. Если хочется, чтобы начинка получилась нежной, снимите кожуру.
- Нарежьте яблочную мякоть мелкими кубиками.
- Растопите масло и положите в него яблочную нарезку.
- Обжарьте яблоки на сливочном масле в течение 5 минут. Засыпьте сахаром и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Если начинка вам показалась слишком жидкой, продолжайте обжаривать фрукты еще некоторое время, пока она в достаточной степени не загустеет.
Кисло-сладкая яблочная начинка в пирожках нравится многим. Этот вариант наполнителя является одним из наиболее популярных, особенно среди детей. Такая выпечка хорошо подходит к чаю, какао, кофе.
Вариант из риса с яйцом
Вкусные начинки для пирожков могут быть не только сладкими. Доказательство тому – вариант из варёного яйца и риса. При этом нет большой разницы, как готовить угощение с таким наполнением (жарить или выпекать).
Необходимые ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- рис – 1 ст.;
- зелёный лук – большой пучок;
- молотый перец – 1 ч. л.;
- соль;
- дрожжевое тесто.
Этапы работы:
- Вначале нужно отварить до полной готовности яйца.
- Рис промываем, варим привычным способом.
- Лук режем мелкими элементами, яйца очищаем и рубим квадратиками.
- Охлаждённый рис смешиваем с прочими подготовленными ингредиентами, после солим и заправляем перцем.
- Разделяем заранее замешенное тесто на небольшие кусочки, раскатываем кружочками и наполняем настоявшейся начинкой. Оставляем заготовки, чтобы они немного подросли, после выпекаем в духовке 20-25 минут.
Полезные советы и рекомендации
Пирожки с ливером, начинка для которых должна быть сочной и нежной, советуется готовить с учетом нижеописанных тонкостей:
| Базовые тонкости | Результат манипуляций |
| Фарш из ливера следует готовить заранее | Так как фарш перед использованием подвергается термической обработке, то требуется время для его охлаждения. Иначе тесто при оформлении пирожков «расползется» от воздействия горячей начинки. |
| Используемые потроха необходимо тщательно очищать от пленок и сухожилий | Пленки и сухожилия имеют грубую текстуру, которая не размягчается ни при отваривании, ни при жарке. |
| Потроха первоначально советуется отваривать до готовности | Благодаря отвариванию начинка, при последующем обжаривании, впитает меньше масла. Чтобы фарш из ливера не горчил, первую воду после закипания необходимо сливать. |
| При отваривании класть в бульон специи и овощи (чаще используется лук, морковь и перец горошком) | Благодаря специям и овощам потроха получаются более ароматными. |
| После отваривания оставлять потроха охлаждаться в бульоне | За время охлаждения ливер впитает часть бульона, в результате начинка получится более сочной. |
| Для обжаривания пирожков следует выбирать качественное растительное масло | Если обжаривается большая партия пирожков, то масло требуется периодически менять. Иначе мука начнет гореть, и изделия будут горчить. А также едкий дым будет разъедать глаза. |
Пирожки в классическом варианте принято готовить из подслащенного дрожжевого теста, при этом тесто должно быть менее плотным, чем принято замешивать для выпечки. А чтобы начинка получилась нежной и сочной, ее следует тщательно обжаривать в сковороде с добавлением репчатого лука, предварительно измельчив ливер в мясорубке.
Полезные рецепты
Какие начинки для пирожков пользуются наибольшей популярностью, вы уже знаете. А теперь поинтересуйтесь, какое тесто можно завести, чтобы приготовить самый лучший в мире перекус:
- самым вкусным и нежным считается сдобное тесто для булочек для любой другой сладкой выпечки, включая пирожки с начинкой;
- как правильно завести дрожжевое тесто для пирожков с мясным или со сладким фаршем;
- как сделать вкусное тесто для жареных пирожков, чтобы оно не липло к рукам или, наоборот, не получилось тугим;
- полюбопытствуйте технологией изготовления заварного теста для пирожков и узнайте, какие блюда из него можно приготовить;
- узнайте, как приготовить постное тесто для пирожков и какие начинки рекомендуется вкладывать в выпечку в постные дни.
Спасибо, что заглянули и поинтересовались моими рецептами для наполнения пирогов и пирожков из кислого теста. А чем вы балуете свою семью? Поделитесь своими наработками. Не забудьте оставить комментарий о моих рецептах и разместить свой отзыв в нижней части этой статьи. Возможно, у вас есть свои секреты приготовления той или иной начинки. Напишите свои способы наполнения вкусной выпечки. Давайте вместе пробовать интересные находки в области кулинарии, и всем приятного аппетита.
Рецепт из языка
Язык обладает высокими вкусовыми качествами.
Для ускорения процесса оформления начинки, главный ингредиент нужно заранее отварить и очистить от кожицы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления ливерного фарша из языка используются:
- отварной и очищенный язык – 800 г;
- лук. Требуется плотная луковица среднего веса – 2 шт.;
- морковь. Массы продукта должна быть около 100 г – 1 шт.;
- соль. Если язык отваривался в подсоленной воде, то количество данного ингредиента следует уменьшить – 5-7 г;
- измельченный перец – 1 г.
Для обжаривания фарша понадобится ориентировочно 35-45 мл подсолнечного рафинированного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления начинки из отварного языка состоит из 5 этапов:
- Отварной язык следует очень мелко нарезать ножом.
- Лук, а также морковь, необходимо очистить.
- Далее луковицу нужно мелко нашинковать ножом, а морковь натереть на терке.
- Поставить сковороду с высокими стенками на плиту со средним нагревом конфорки.
- Налить в сковороду масло, положить морковь и лук. Обжаривать овощи до размягчения. Требуется около 5 мин.
- Затем в сковороду нужно переложить нарезку из языка, добавить соль, перец и продолжать обжаривание еще примерно 5 мин.
- Готовый фарш необходимо перед применением охладить.
При желании начинке можно придать более однородную консистенцию с помощью блендера.
Начинка для пирожков из рыбы
Состав:
- отварная рыба – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- растительное масло – сколько потребуется;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбу разделайте на филе, залейте небольшим количеством воды.
- Доведите воду до кипения. Посолите. Варите рыбу на медленном огне под крышкой 20 минут. Выньте из бульона, остудите. За это время она также должна успеть обсохнуть.
- Очистите луковицы, нарежьте их тонкими полукольцами. Обжарьте до золотистого оттенка в разогретом растительном масле.
- Отварите яйца вкрутую. Остудив, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Остывшую рыбу порежьте на куски среднего размера.
- Перемешайте рыбу, яйца и лук.
- Добавьте соли и перца, растопленного сливочного масла. Перемешайте.
Начинка по этому рецепту получается нежной и сытной. Ее вкус гармонично сочетается со вкусом пирожкового теста. Если не хочется возиться с приготовлением рыбы, ее можно заменить рыбными консервами. Вкус, разумеется, будет другим, но не менее приятным.
Из колбасы и сыра
Настоящие гурманы предпочитают пробовать печёные пирожки из дрожжевого теста с различной начинкой. Для такой компании следует приготовить интересное блюдо с колбасно-сырным наполнением.
Требуемые ингредиенты:
- копчёная колбаса любого сорта – 330 г;
- твёрдый сыр – 165 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- зелень – небольшой пучок;
- растительное масло – 25 мл;
- майонез – 3 ст. л.;
- соль;
- специи;
- дрожжевое тесто.
Этапы работы:
- Колбасу нарезаем небольшими полосками.
- Лук очищаем и шинкуем привычным способом.
- Сыр натираем на крупной тёрке.
- Из теста делаем небольшие лепёшки, раскатываем их скалкой.
- Смазываем заготовки майонезом, посыпаем специями и солью. Выкладываем слоями сначала колбасу, затем половину сыра, сверху посыпаем зелёным луком. Стараемся не доходить до краёв.
- Скатываем лепёшку трубочкой, после формируем подобие лодочки. Выкладываем пироги на противень, смазанный растительным маслом. Сверху покрываем заготовки взбитым яйцом.
- Выпекаем 15 минут, затем достаём, посыпаем сверху оставшимся сыром и доводим до готовности, пока не появится аппетитная корочка.
Watch this video on YouTube
Такое блюдо подойдёт к любому случаю. Его можно подавать даже в качестве основной закуски в горячем виде.
Рецепт начинки из зеленого лука с яйцом
- Время готовки – 5 мин.
- Общее время приготовления – 15 мин.
- Расчетный выход – на 25-30 пирожков.
- Калорийность – 269,6 ккал/100 г.
- Кухонная утварь: кастрюля, доска для нарезки, чашка, миска, нож, ложка, яйцерезка, ковш.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Яйцо куриное | 10 шт. |
| Рис отварной | 1 стак. |
| Масло сливочное или топленое | 70-100 г |
| Зеленый лук | 2 пучка |
| Петрушка, (можно добавить кинзу) | по 1 пучку |
| Соль, смесь перцев | по вкусу |
Пошаговое приготовление настоящих весенних пирожков
С уходом зимнего сезона на столах обильно появляется свежая зелень. Ее стараются положить в каждое приготовленное блюдо, и начиненные зеленым луком с петрушкой (но без укропа) пирожки не исключение. Можно сказать, что это самая весенняя начинка для жареных или печеных пирожков из дрожжевого теста.
- Отварить вкрутую (7-8 мин. от начала закипания) десяток куриных яиц, очистить от скорлупы, произвольно порубить или измельчить яйцерезкой и высыпать во вместительную миску.
- Добавить в яйца 1 стак. готового и охлажденного отварного риса.
- В отдельную чашку мелко порезать два пучка зеленого лука и один пучок петрушки. По желанию можно добавить пучок кинзы. Смешать яйца и рис с мелко порубленной зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
- Растопить в ковше 70-100 г сливочного или топленого масла, залить содержимое миски и тщательно перемешать.
- Начинка готова.
Видеорецепт
Предлагаю посмотреть мастер-класс по приготовлению очень простой и вкусной пирожковой начинки из яиц с зеленым луком и другой зеленью.
Начинка из мяса
Состав:
- говядина – 0,25 кг;
- свинина – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- петрушка (не обязательно) – 50 г;
- жир для жарки – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте мясо. Обсушите кухонным полотенцем и нарежьте кусками средней величины. Чередуя куски говядины и свинины, пропустите мясо через мясорубку.
- Мелко нарежьте зелень петрушки, всыпьте в фарш, перемешайте.
- Приправьте фарш перцем, подсолите по вкусу, перемешайте еще раз.
- Мелко порежьте чеснок.
- Лук, очистив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- Растопите на сковороде жир. В большом его количестве поджарьте лук вместе с чесноком.
- Переложите ароматную поджарку в миску с фаршем. Перемешайте его как можно тщательнее.
- Положите фарш обратно в сковороду с жиром и пожарьте на слабом огне до готовности. При необходимости в него можно добавить немного воды или бульона, потушить. Главное, чтобы он не остался сырым.
Пирожки с мясной начинкой – отличный вариант для плотного перекуса. Более того, такое блюдо вполне способно заменить обед или ужин.
Готовим пирожки с луком и яйцом, как у бабушки — пошаговый рецепт
Изучая кулинарные традиции России, мы неизбежно рано или поздно наткнемся на что-то широко известное. Что-то, что пробовал каждый и любят многие. Мне кажется, что в этом нет ничего страшного, иногда просто необходимо припасть сухими губами к истокам, чтобы напитаться и снова вернуться к экспериментам.
Фото: Максим Гринкевич
Вот сегодня как раз тот случай. Это то блюдо, которое я пробовал много раз, а вот готовил впервые. Привет из детства и ностальгическое путешествие в прошлое. Сегодня у нас самая, что ни на есть, русская кухня — пирожки с луком и яйцом. Вкусные, румяные, согревающие в любое ненастье. Даже интересно, какими они у нас получатся. Понятно, что хуже, чем у бабушки, но все-таки.
Что нам понадобится:
Тесто:
- сухие дрожжи — 6 г,
- яйцо — 1 шт.,
- сахар — 1 ст. л.,
- сливочное масло — 100 г,
- соль — 1 ч. л.,
- молоко — 1 стакан,
- мука — 400 г.
Начинка:
- яйца — 5 шт.,
- зеленый лук — пучок,
- майонез,
- соль.
Шаг 1:
Начнем, разумеется, с теста, которое требует больше всего времени. Разведем в молоке дрожжи и подождем минут 5-10, чтобы они начали работать.
Шаг 2:
В большую миску, где мы будем замешивать тесто, просеем половину муку и выльем туда молоко с дрожжами. Хорошенько все перемешаем и поставим на час в теплое место, чтобы опара поднялась.
Шаг 3:
В опару добавим соль и сахар, а также одно яйцо. Сюда же отправим растопленное сливочное масло. После этого будем понемногу добавлять оставшуюся муку и замешивать плотное, но мягкое тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Шаг 4:
Месим долго и тщательно, от этого зависит вкус будущих пирожков, так что тут усилия экономить не нужно. Готовое тесто возвращаем в миску, накрываем крышкой или пленкой и опять в теплое место. Пусть поднимается часа полтора или даже два, станет только лучше.
Шаг 5:
А у нас появляется масса времени, чтобы заняться начинкой для пирожков. Для этого надо сварить вкрутую пяток яиц, думаю, этому никого учить не надо.
Шаг 6:
Яйца охлаждаем под ледяной водой, потом очищаем и рубим достаточно мелко. Отправляем в миску. В эту же миску нарубаем меленько зеленый лук. Можно добавить еще какой-то зелени, если любите. Все перемешиваем и немного присаливаем. Дальше — хитрость. Начинка получается довольно сухой и рассыпчатой, лепить пирожки с такой будет сложновато. Поэтому добавляем сюда еще ложку майонеза. Не столько для вкуса, сколько для того, чтобы начинка стала немного вязкой. Это облегчит задачу.
Шаг 7:
Ну вот, начинка готова, тесто подошло и поднялось. Остается только обмять тесто на припыленном мукой столе, раскатать его тонким слоем и нарезать заготовки для будущих пирожков при помощи, например, блюдца. Получатся такие кружки. Остатки теста собираем в ком и снова повторяем процедуру. Тесто можно катать довольно тонко — оно потом все равно надуется.
Шаг 8:
Теперь все просто. Накладываем в середину тестяного кружка начинку и залепляем на манер вареника. Потом расплющиваем и укладываем на выстеленный вощеной бумагой противень швом вниз. Таким манером лепим пирожки, пока не закончится тесто или начинка. Или все вместе. Пирожки смазываем разболтанным яйцом и даем им расстояться минут 15, чтобы тесто немного поднялось.
Шаг 9:
Запекаем пирожки в духовке при температуре 180 градусов где-то 20 минут, до румяности. Нагрев нижний. Потом вынимаем, пытаясь не обжечься, завариваем чай и пробуем. Это восхитительно — нежное тесто, пряная начинка, все как в детстве. Ладно, можно поделиться и с домочадцами, пусть тоже порадуются. Наслаждаемся. Нравится? Я же говорил. И ничего сложного. Всего вам вкусного!
Рецепт ливерной начинки из сердца
Для пирожков, а также и для блинов, можно использовать начинку, приготовленную из сердца. Преимуществом субпродукта является не только высокая питательная ценность, но и нежная текстура готового ливерного фарша.
Какие ингредиенты понадобятся
В рецепт ливерной начинки из сердца входят:
- сердце. Желательно использовать говяжий субпродукт – 1-1,2 кг;
- лук. Понадобятся плотные и крупные луковицы – 2 шт.;
- морковь средней величины – 1 шт.;
- яйцо в отварном виде – 2 шт.;
- настоящее сливочное масло – 120-150 г;
- уксус 3 или 4% — 30 мл;
- подсолнечное масло в рафинированном виде – 30 мл;
- измельченный черный перец – 2 г;
- соль – 4-5 г (вес нужно подбирать по вкусу).
Яйца в рецепте являются не обязательным ингредиентом, но они делают вкус и текстуру фарша более нежными.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления начинки из говяжьих сердец содержит этапы:
- Сердца необходимо разрезать на крупные кусочки. Удалить из каждого кусочка жир, сосуды.
- Качественно промыть нарезку в воде. Необходимо вымыть практически всю оставшуюся в органе кровь.
- Далее нужно положить нарезку из сердец в эмалированное или стеклянное глубокое блюдо.
- Залить сердца водой, она должна полностью скрыть продукт.
- Влить в воду уксус и хорошо перемешать сердца в водно-уксусном растворе. Вымачивать ингредиент необходимо приблизительно 3 часа.
- Спустя указанное время, нарезку из сердец необходимо хорошо промыть и переложить в кастрюлю.
- Залить субпродукт водой, она должна полностью скрыть сердца.
- Очистить луковицу, разрезать ее на 2 части и положить в кастрюлю с нарезкой из сердец.
- Морковь необходимо тоже очистить, разрезать на 2-3 части и тоже положить в кастрюлю.
- Включить плиту (огонь рекомендовано установить на среднем показателе).
- Поставить на плиту кастрюлю с содержимым, и отваривать сердца примерно 1,5-2 часа. После закипания с воды необходимо убрать пену и снизить нагрев. Отваривать субпродукт требуется при малом бурлении воды.
- За время отваривания субпродукта, нужно очистить оставшуюся луковицу, нашинковать ее и обжарить в масле до зарумянивания.
- Далее, когда субпродукт сварится, его рекомендовано охладить в бульоне.
- После охлаждения, сердца необходимо измельчить с применением мясорубки. Одновременно с субпродуктом нужно прокрутить обжаренный лук.
- Затем в фарш необходимо добавить сливочное масло (оно должно быть очень мягким), соль, примерно 50 мл бульона (в котором сердца отваривались) и перец. Перемешать продукты блендером. При его отсутствии можно полученную массу повторно прокрутить через мясорубку.
- После этого нужно очистить яйца и натереть их на терке с маленькими отверстиями.
- Переложить массу из тертых яиц в фарш. Перемешать ингредиенты и проверить начинку на достаточность соли, бульона и перца.
Морковь, которая отваривалась вместе с сердцами, можно тоже добавить в фарш, прокрутив через мясорубку. Ингредиент добавит начинке сочности.
Начинка из яиц с рисом и зеленым луком
Состав:
- рис – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- зеленый лук – 100 г;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте рис. Залейте его водой, доведите до кипения. Подсолите и варите до готовности. За несколько минут до готовности добавьте в рис масло, перемешайте. Готовый рис оставьте под крышкой как минимум на 15–20 минут.
- Отварите и очистите яйца. Нарежьте их кубиками, можно не слишком крупно.
- Помойте и обсушите лук. Мелко его порежьте.
- Смешайте яйца с рисом и зеленым луком.
Кушая пирожки с начинкой из яиц, риса и зеленого лука, трудно не вспомнить о лете. Несмотря на то что в состав ее не входит ни рыбы, ни мяса, она получается очень сытной и нравится почти всем.
Начинка из моркови
Состав:
- морковь – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 3–4 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- сахар (не обязательно) – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте морковь и отварите ее до готовности. Очистите и крупно натрите.
- Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
- Остуженные яйца очистите и нарежьте мелкими кусочками, соедините с морковью.
- Добавьте в начинку размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте. Подсолите и при желании добавьте сахар – с ним начинка приобретает уникальный вкус.
Начинка из моркови может быть сладкой и соленой. Оба варианта вам наверняка понравятся одинаково сильно.
