Пирожки жареные во фритюре с мясным фаршем и укропом

Жареные пирожки, пирожки во фритюре

Жареные пирожки на протяжении многих сотен лет кормят половину мира — ту, где уличная еда всегда была такой же вкусной, как домашняя, а та в свою очередь непременно превращалась в маленький праздник.

Толково сделанный чебурек, честный беляш, превосходный тунисский брик, да любой жареный пирожок возьми — как же это прекрасно!

Одно из важнейших условия хорошего жареного пирожка — чистое и правильно разогретое масло в достаточном количестве. Если масло разогреть недостаточно сильно, на опущенном в него пирожке не успеет образоваться корочка — точнее, не успеет образоваться достаточно быстро, чтобы предохранить тесто от впитывания жира, и пирожок получится слишком жирным.

По той же самой причине пирожки следует жарить небольшими порциями, делая между порциями некоторые убедительные промежутки — что масло снова успело разогреться.

Кроме того, масло необходимо время от времени менять, или хотя бы фильтровать через сложенное в несколько раз бумажное полотенце, что удалить попавшие в него при жарке крошки.

Ливерные пирожки как в СССР

Любимые пирожки всех, кто жил в СССР! Делюсь рецептом от бабушки! Как я понимаю, вся фишка в том, что тесто замешивается не на обычной воде, а на картофельном отваре, тогда пирожки долго не черствеют. Хотя конечно же можно взять и воду – решать вам. Кроме того, “настоящее” тесто для ливерных пирожков из СССР требует длительной расстойки и нескольких обминаний, но если вы слишком занятой или нетерпеливый человек, то можно этот процесс сократить вдвое. Я все же советую соблюсти все предписания от “а” до “я” и вспомнить вкус давно забытых вкуснейших пирожков с ливером)) Приятного вам аппетита!

Нам понадобится:

650 грамм муки

360 миллилитров теплого картофельного отвара

20 грамм прессованных дрожжей

40 грамм сахара

по 250 грамм говяжьей печени, сердца и легких

3 средние луковицы

подсолнечное масло без запаха (20 грамм для теста + для жарки)

соль, перец – по вкусу.

Ход действий:

1. В картофельный отвар добавляем сахар, измельченные дрожжи и хорошенько размешиваем. Муку просеиваем в миску, добавляем хорошую щепотку соли, вливаем 20 грамм масла и вспенившиеся дрожжи. Хорошенько вымешиваем тесто, в конце, чтобы тесто не липло к рукам, слегка смазываем его и руки подсолнечным маслом. Миску накрываем полотенцем и оставляем подходить на 4 часа, каждый час при этом тесто надо обмять. Самый последний раз уже обминать не надо.

2. Тем временем готовим начинку. Для этого отвариваем до готовности легкие и сердце (40 минут после закипания), а также печенку (15 минут после закипания). Даем немного остыть и пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным на масле до золотистого цвета луком. Выкладываем полученный фарш на сковородку с небольшим количеством масла, солим, перчим по вкус, хорошенько перемешиваем, жарим 3-5 минут.

3. Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, разделяем на небольшие кусочки (руки и рабочую поверхность при этом лучше смазать подсолнечным маслом), разминаем каждый кусочек пальцами так, чтобы получился квадрат. На каждый квадрат выкладываем полоской начинку, края заворачиваем внахлест и хорошенько защипываем.

4. Обжариваем наши пирожочки в большом количестве хорошо разогретого подсолнечного масла до образования аппетитной, румяной корочки. Готовые пирожки на пару минут выкладываем на бумажные салфетки или полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Пусть вам будет вкусно!

Несколько идей для начинок

Дрожжевые пирожки во фритюре с яблоками

Возьмите 6 средних яблок и 1 столовую ложку сахара. Яблоки очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с сахаром. Наполните пирожки и жарьте также, как описано выше.

Дрожжевые пирожки во фритюре с картошкой

Очистите 5-6 средних картофелин. Отварите до готовности в подсоленой воде и помните мялкой. Можно добавить специи, мелко нарезанную зелень, кусочек сливочного масла. Остудите перед тем, как наполнять пирожки.

Пирожки с повидлом

Повторяем все также, как и в предыдущих вариантах. В центр укладываем чайную ложку густого повидла. «Швы» пирожков можно укрепить — «заплести» их в косичку, т.к. в начинке больше влаги.

Вкусная капустная начинка

• 150 грамм капусты (нашинкуйте);
• 1 средняя морковь (натрите на терке);
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• соль и специи по вкусу;
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки.

Нагрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте капусту с морковью, томатной пастой, солью и специями в течение 5 минут. Добавьте пару столовых ложек воды, накройте крышкой, уменьшите огонь и потушите еще минут 10 до мягкости

Обратите внимание, чтобы начинка не была слишком влажной — если осталась лишняя жидкость, выпарите ее с открытой крышкой

Остудите начинку и наполните пирожки.

Пирожки с творогом

Для творожной начинки смешайте 2 пачки (400 грамм творога) с 2-3 столовыми ложками сахара и наполните пирожки.

Пирожки во фритюре с грибами и луком

Очистите, промойте и нарежьте 500 грамм шампиньонов и нашинкуйте 1 небольшую луковицу. Обжарьте грибы с луком на небольшом количестве растительного масла до готовности. Посолите по вкусу. Остудите и наполните пирожки.

Особенности приготовления

Ливер – это внутренности животного, птицы, которые обладают пищевой ценностью. Самыми полезными органами считаются печень, сердце, легкие, почки, желудок. В них содержатся минеральные вещества и витамины.

Про калорийность

Многие считают ливер довольно калорийным продуктом.

Но нужно ориентироваться на показатели его составляющих.

Берите на заметку:

• почки – 67-86 ккал;
• печень – 80-90 ккал;
• легкие – 85-95 ккал;
• мозги – 124 ккал;
• язык – 140 – 175 ккал (данные указаны из расчета на 100 гр готового продукта).

Пирожки с ливером – это не просто воспоминания из детства. Это отличный вариант кормить свою семью вкусными, полезными и вполне доступными в финансовом плане блюдами.

А напоследок предлагаем вам интересное видео.

Печень и ливер. Почему-то люди путают эти слова, считают, что они относятся к одному и тому же. Так ли это? В чем отличие печени от ливера?

Печень является ливером, но ливер не всегда является печенью.

Дело в том, что ливер – это внутренности животных: печень, почки, сердце, легкие и т.д. Печень входит в состав ливера.

Печень – продукт очень полезный. Содержит белка в себе не меньше чем мясо, плюс много витамина A, железа и прочих микронутриентов.

Печень в кулинарии используется разная: говяжья, куриная, свиная и т.д.

Здесь, я предлагаю вам несколько отличнейших рецептов пирожков с печенью и ливером. Таки да, я решил объединить эти два слова в одно для легкости восприятия информации.

Готовим начинку

Приготовление начинки для пирожков с ливером – процесс довольно продуктивный, объемный и длительный по времени. Поэтому следует начинать именно с ливера. Составляющие начинки готовятся разными способами. Чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо отварить сердце и легкие, а печень – протушить в сковородке.

Перед тем как вы будете отваривать потроха, их необходимо хорошенько промыть, порезать на небольшие кусочки. В воду, где варится ливер, следует добавить корень петрушки, целую луковицу и морковку, разрезанную на несколько крупных частей. Изначально варим все на большом огне. Как только вода закипает, убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пенку и варим на медленном. Примерное время варки ливера – два часа.

Солить и добавлять лавровый лист следует только в конце варки. После того как легкие и печень будут готовы, воду выливать не следует. Пусть субпродукты потомятся и дойдут, как говорят опытные повара. Таким образом, пирожки с ливером жареные советские получатся более сочными и напитанными ароматами мяса.

Что касается приготовления печени, то она помещается в сковороду, заливается водой и тушится в течение получаса. После тушения печень нарезается. На отдельной сковородке жарится мелко порубленный лук. К нему печень добавляется только тогда, когда лучок окончательно подрумянится.

После этих манипуляций все субпродукты пропускаются через мясорубку. Лук также мелко измельчается при помощи кухонного помощника. Добавляется соль, молотый душистый перец.

Как приготовить тесто для вкусных пирожков с ливером

Рецепт теста зависит от того, по какой технологии вы готовите пирожки. Например, можно смешать 250 мл теплого молока и 50 мл воды. Развести 10 г сухих дожей в молочно-водной смеси и выждать 10-15 мин., пока появятся пузырьки. Просеять 500 г муки и ее часть добавить в получившуюся массу, затем перемешать при помощи лопатки. Добавить 30 мл растительного масла и еще муки.

Потом надо вымесить тесто, чтобы образовался гладкий шар. Его опускают в мисочку, смазанную маслом, и оставляют на час. После того, как тесто поднимется, его делят на кусочки.

Формирование пирожка

Очень многие хозяйки сталкиваются с проблемой прилипания теста к рукам и столешнице. Чтобы этого не происходило, воспользуйтесь растительным маслом. Смажьте и стол, и собственные руки маслом. Так тесто будет податливым, не будет оставаться на руках или рабочей поверхности. Как приготовить пирожки с ливером, если с тестом особой дружбы никогда не было? Проблема решаема. Следуйте инструкциям — и все получится.

Для начала следует разделить каждую из уже имеющихся трех частей теста еще на четыре. Из каждой части сформировать плотный шарик. Из этого шарика и будет формироваться пирожок. Закреплять пирожки можно как угодно: формировать косичку, прищипывать края и т. д. Тесто для пирожков с ливером должно быть податливым и послушным. Не стоит бояться сделать что-то не так, всегда можно перемесить кусочек и сформировать пирожок заново.

Важный совет: не кладите слишком много начинки. Жареный пирожок может легко треснуть во время приготовления.

Современный рецепт пошагово

• 900 грамм легкого;
• 900 грамм говяжьего сердца;
• печень говяжья – 900 грамм;
• 250 грамм сливочного масла;
• 4 головки лука;
• немного черного молотого перца;
• соль на свой вкус;
• пара лаврового листа;
• растительное масло;
• сельдерей сушеный – 1 большая ложка.

Компоненты для теста:

• литр молока;
• 5 куриных яиц;
• стакан сахарного песка;
• растительное масло – 180 мл;
• 2 маленькие ложки соли;
• 1 пачка сухих дрожжей;
• полтора килограмма муки.

Схема готовки:

1. Для начала промываем все субпродукты в холодной воде, очищаем от крови, сосудов и пленки;
2. Печень разрезаем небольшими кусочками и заливаем молоком, оставляем замачиваться;
3. Легко, сердце разрезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю;
4. В кастрюлю выкладываем черный перец, лавровый лист, сельдерей и одну луковицу;
5. Заливаем водой и ставим отвариваться в течение 2 часов;
6. Печень обжариваем на сковороде до готовности;
7. Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
8. Обжариваем лук до готовности;
9. Как только легкое и сердце будут готовы, вынимаем их из воды и остужаем до теплого состояния;
10. Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
11. Далее добавляем соль, сливочное масло и все перемешиваем;
12. Приступаем к тесту. В чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок и взбиваем;
13. После этого заливаем молоко, добавляем соль, растительное масло и засыпаем муку;
14. Добавляем дрожжи и приступаем к замешиванию теста;
15. После этого убираем тесто в теплое место и оставляем постоять минут 40;
16. Затем делаем пирожки, формируем небольшие лепешки, выкладываем начинку и залепляем;
17. Обжариваем в масле с двух сторон по 10 минут;
18. Выкладываем румяные пирожки в глубокую емкость и ставим на стол.

Пирожки с ливером и картошкой

Еще одно приятное воспоминание о советском детстве. Такие пирожки жарила моя мама, и получались они потрясающе вкусными. В качестве ливера здесь идут куриная печень и желудки.

Понадобится:

• Куриная печень – 120 гр.
• Куриные желудки – 150 гр.
• Картошка – 200 гр.
• Лук – головка.
• Укроп – 2 веточки.
• Мука – 400-450 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Сахар – большая ложка.
• Живые дрожжи – 20 гр.
• Соль – щепотка.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Как пожарить:

1. Согрейте в кастрюльке молоко, чуток разбавив его водой. Засыпьте раскрошенные дрожжи, сахарный песок. Поместите в теплое место, чтобы они начали работать.
2. Когда смесь поднимется шапочкой, посолите, всыпьте просеянную муку, плесните 3 большие ложки масла.
3. Замесите мягкое тесто. Поставьте в тепло, накрыв полотенцем, чтобы оно поднялось.
4. Подготовьте начинку, отварив желудки и печень. Охладите продукты, измельчите в мясорубке.
5. Отварите клубни картошки, пробейте блендером в пюре.
6. Покрошите головку лука, обжарьте до румяности на сковороде.
7. Порубите в крошку веточки укропа.
8. Сложите ливер, картофельное пюре, укроп в миску. Подсолите начинку, размешайте.
9. Поднявшееся тесто разделите на колобки. Раскатайте их в лепешку. Положите в середину ложку начинки, слепите полуфабрикат пирожка.
10. Пожарьте заготовки с обеих сторон до золотистого цвета.

Полезные советы

• отваривать сердце и легкие следует не менее часа. Сердце можно варить дольше – 1,5-2 часа;
• тесто обязательно в процессе настаивания подмешивать несколько раз, так оно получится еще пышнее и нежнее;
• в начинку можно добавить различные специи, они собьют специфический запах сбоя.

Пирожки с ливером – это невероятно вкусное угощение, которые еще известно всем из далекого СССР. Но их можно сделать самостоятельно, они будут ничем не хуже. Главное, нужно соблюдать рецептуру и правильно сделать начинку, тогда получится вкусная выпечка, перед которой никто не сможет устоять!

Источники

• https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/pirozhki-s-liverom.html
• https://profter.ru/zakuski/pirozhki-s-liverom.html
• https://KulinarnayaMozaika.ru/pirozhki-s-liverom-zharenye-na-skovorode.html
• https://povar.ru/recipes/pirojki_s_liverom-19469.html
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/23144
• https://zen.yandex.ru/media/ognevo/livernye-pirojki-kak-v-sssr-5c51b80088307b00afdde3a9
• https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/sovetskie-pirozhki-s-liverom.html
• http://povar.co/recipe/pirozhki-s-livernoy-kolbasoy-retsept/
• https://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43444539576/Pirozhki-s-livernoy-kolbasoy-i-risom
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/45744/