Тёртые пироги с творогом: пошаговые рецепты с вареньем, яблоками и какао, фото и видео

Творожный пирог с грушами

Сейчас мы расскажем о том, как приготовить вкусный десерт с многогранной, если можно так сказать, начинкой.

На это уйдет не так много времени и понадобятся незамысловатые продукты:

500 г нежирного творога;
200 г просеянной муки;
130 г сливочного масла;
50 г сахарного песка;
4 ст. л. апельсинового джема;
3 куриных яйца;
2 твердых груши;
2 ст. л. сахарной пудры;
апельсиновая цедра одного апельсина;
1 ч. л. ванильного сахара;
небольшая щепотка поваренной соли.

Рецепт приготовления:

Фрукты хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем на кухонном полотенце. Натираем цедру апельсина, стараясь не задевать белую часть.
Перекладываем полученную стружку в глубокую миску, добавляем творог, два вида сахара и 2 яйца. Желательно перебить все блендером. Можно поработать ложкой.
Нарезаем груши небольшими дольками, удаляем сердцевину со всеми косточками. Закидываем их к остальным ингредиентам и хорошо все перемешиваем.
В глубокую емкость пересыпаем всю муку. Добавляем натертое на крупной терке масло, яйцо, сахарную пудру и немного соли. Замешиваем руками эластичное тесто и прячем его на 20 минут в морозильную камеру.
Форму для выпекания промазываем небольшим кусочком сливочного масла. Дно посыпаем манной крупой или небольшим количеством муки.
Половину теста натираем на крупной терке и равномерно распределяем его по поверхности, немного придавливая его лопаткой или руками. Не забываем сформировать небольшие бортики.
Сверху выкладываем творожную начинку, а затем – тонкий слой апельсинового джема (можно заменить абрикосовым или яблочным).
Натираем оставшееся тесто и посыпаем им будущий десерт. Делаем это максимально быстро, чтобы масса в руках не успевала нагреваться.
Выпекаем пирог в разогретом духовом шкафе (190 градусов) не меньше часа. Время приготовления может отличаться в зависимости от мощности духовки.

Основа рецепта

Такие пироги ещё называют венгерскими. Наверное потому, что их рецепт пришёл к нам из национальной кухни этой замечательной страны. А ещё вы наверняка видели такие пироги на витринах многочисленных кондитерских магазинов. Обычно они продаются порезанными на квадратные кусочки и называются «Венским печеньем».

Хозяйки любят тёртые пироги за их универсальность. Начинкой может выступать едва ли не всё, что есть на кухне: творог, свежие или замороженные ягоды, фрукты, повидло, варенье, джемы. Особенность тёртого пирога — в его основе. Это классическое песочное тесто, но только от вашего желания зависит, как именно вы используете его для пирога. Можно раскатать в пласт, а можно заморозить и натереть на крупной тёрке или сделать из него крошку. Так меняется не только внешний вид выпечки, но и вкус становится разнообразнее.

Тёртые пироги с творогом очень вкусны и просты в приготовлении

Чаще всего тёртый пирог делают так: для нижнего слоя часть теста раскатывают в пласт, на него выкладывают начинку, а сверху присыпают натёртым или раскрошенным оставшимся тестом. В таком виде десерт запекают в духовке. Именно за эту простоту в приготовлении тёртые пироги полюбились многим.

Первое, что нужно для такого пирога — это песочное (масляное) тесто. Если вы ещё новичок в кулинарии, и не знаете, как его готовить, то наши советы вам наверняка пригодятся.

Для песочного классического теста нужны такие продукты:

пшеничная мука;
масло сливочное (иногда вместо него используют сливочный маргарин);
куриные яйца;
сода (или разрыхлитель);
сметана (можно использовать сливки);
сахар.

Количество ингредиентов зависит от конкретного рецепта и от количества порций.

Самый простой набор продуктов для пирога

Готовится это тесто достаточно просто. Мука смешивается с разрыхлителем, добавляется размягчённое, немного подтаявшее масло, яйцо, сливки и сахар. Всё тщательно перемешивается до очень крутой и упругой консистенции. Из теста нужно сформировать 2 шара, обернуть их пищевой плёнкой, а затем выдержать в холодильнике около получаса.

Мы ввели в рецепт творог, чтобы пироги стали особенно нежными, и более того — полезными. Творог выбирайте по собственному вкусу — жирный или не очень. Многие хозяйки рекомендуют брать сладкий творог или добавлять в него побольше сахара. Но если вы любите натуральный кисловатый привкус, то такой эксперимент будет только на пользу.

Шоколадно-творожный аналог торта «Зебра»

Чтобы приготовить удивительно вкусный и аппетитный пирог с мраморным узором, вам понадобится творог и шоколадное тесто. В этом десерте нежный коричневый слой создает гармоничный тандем с кремовой текстурой творожной части.

Есть много разновидностей взаимного расположения двух масс. Во время выпекания влажная творожная масса проседает, а воздушный бисквит увеличивается в объеме. Например, мраморный пирог, торт «подушки» или «стеганое одеяло». Творожное тесто ведет себя настолько непредсказуемо, что невозможно получить два абсолютно одинаковых пирога.

Ингредиенты

Для шоколадной массы:

сливочное масло – 100 г;
тростниковый сахар (можно использовать обычный белый сахарный песок) – 100 г;
мука пшеничная высшего сорта – 90 г;
порошок какао – 2 столовые ложки;
шоколад – 80 г;
яйцо курицы (отборное)– 2 штуки;
пекарский порошок – 10 г;
ванилин – 1 пакет;
соль – щепотка.

Для творожной части:

творог (возьмите продукт пожирнее) – 200 г;
сахарный песок – 50 г;
яйцо курицы – 1 штука;
ваниль – минимальная порция (количество зависит от вида ароматизатора).

Способ приготовления

Измельченную шоколадку растопите любым удобным способом (например, на водяной бане). Не перегрейте. К плавящимся кусочкам шоколада добавьте кубики мягкого сливочного масла. Добейтесь соединения продуктов в однородную массу.
В глубокую миску разбейте яйца, насыпьте сахарный песок. Посолите. Взбейте смесь ручным венчиком или миксером на невысокой скорости.
В отдельную емкость просейте муку, разрыхлитель и порошок какао. Перемешайте.
В масляно-шоколадную массу добавьте яичную пену. Перемешайте. Проследите, чтобы шоколадная масса была не горячей (в противном случае яйца могут свернуться).
В отдельную емкость просейте муку, разрыхлитель и порошок какао. Хорошо перемешайте, добившись равномерности цвета. Влейте смесь жидких ингредиентов. Сделайте однородную массу.
Чтобы приготовить творожную часть, смешайте все ингредиенты для начинки до однородности (творог, сахар, яйцо, ароматизатор).
В подготовленную форму выложите небольшую часть шоколадного теста (так, чтобы покрыть дно). В нескольких местах положите по ложке творожной начинки. Сверху налейте тесто и опять местами выложите творожную начинку.
Вылейте оставшуюся шоколадную массу так, чтобы она оказалась поверх творога. Погрузите в пирог деревянную шпажку и дайте волю фантазии (поводите палочкой по всему пирогу, рисуя произвольный узор).
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте шоколадный творожный пирог при 180 градусах около 40 минут (ориентируйтесь на особенности своей печки).

Хорошо поднявшийся и пропеченный десерт остудите на решетке. В разрезе он великолепен!

Основа рецепта

Тёртые пироги с творогом очень вкусны и просты в приготовлении

Для песочного классического теста нужны такие продукты:

пшеничная мука;
масло сливочное (иногда вместо него используют сливочный маргарин);
куриные яйца;
сода (или разрыхлитель);
сметана (можно использовать сливки);
сахар.

Количество ингредиентов зависит от конкретного рецепта и от количества порций.

Самый простой набор продуктов для пирога

На смальце с ягодной начинкой

Тертый пирог (рецепт классический чаще всего на сливочном либо растительном масле) можно приготовить на смальце. Данная версия рецепта отличается своеобразным, уникальным вкусом. Животный жир прекрасно сочетается с ягодами и позволяет получить прекрасный десерт.

Какие ингредиенты понадобятся

Для начинки:

0,6 ст. сахара + отдельно 1 ст. л.;
3 ст. л. кукурузного крахмала;
2 ст. л. сока свежего лимонного;
1 ст. л. корицы + отдельно 1 ст. л.;
6 ст. нарезанных ягод (опционально смеси клубники, черники и ежевики);
0,6 ст. муки;
0,3 ст. коричневого сахара;
0,3 ст. масла.

Для теста:

3 ст. муки;
1,5 ч. л. соли;
0,5 ч. л. разрыхлителя;
1 ст. смальца;
1 яйцо;
1 ч. л. яблочного уксуса;
5 ст. л. ледяной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо просеять муку, соль и разрыхлитель вместе в чашу кухонно комбайна, затем нарезать в смесь смалец и обрабатывать, пока не получится консистенция мокрого песка.
В отдельной посуде нужно смешать яйцо, уксус и ледяную воду, и постепенно влить эту жидкость в мучную смесь.
Когда тесто соберется, требуется вынуть его из чаши и разрезать пополам, сформировать каждую половину в круглую трубочку и завернуть в полиэтиленовую пленку. Одну половину нужно поместить на 1 ч. в холодильник, вторую – на столько же времени в морозильник.
За это время следует нагреть до 190°С духовку и подготовить форму.
По прошествии часа необходимо достать половину теста из холодильника, раскатать в пласт, положить в форму, прижав ко дну и стенкам, застелить пергаментной бумагой и засыпать сухой фасолью, и выпекать 20 мин.
Пока основа выпекается, требуется смешать сахар (0,6 ст.), кукурузный крахмал, лимонный сок, корицу (1 ст. л.) и ягоды, и отложить на 15 мин.
В отдельной тарелке нужно объединить муку, коричневый сахар, сливочное масло и оставшиеся сахар и корицу и натереть руками в крошку.
Как только основа для пирога запечется, следует вынуть ее и заполнить ягодной начинкой.
Оставшееся тесто необходимо вынуть из морозильника, натереть и перемешать с крошкой с корицей, посыпать этой смесью пирог.
Выпекать десерт необходимо на протяжении 45 мин., или пока начинка не станет пузыриться, а посыпка не будет золотисто-коричневой. Если корочка становится слишком темной во время выпекания, нужно положить на нее лист фольги.
Далее следует дать пирогу остыть в течение не менее 1 ч., чтобы загустить начинку, затем нарезать ломтиками и подавать.

Как приготовить “Тёртый пирог с творогом и яблоками” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Для приготовления теста нам понадобится мука, сахар, разрыхлитель, сливочное масло, яйца, соль.

Шаг 2Ссылка

350 грамм муки просеять с 10 грамм разрыхлителя и 0,5 граммами соли, выложить в чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож). Добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло (125 г). Измельчить до образования крошки (1 минута работы комбайна).

Как просеять муку

Чем заменить разрыхлитель для теста

Шаг 3Ссылка

Добавить 2 взбитых вилкой яйца. Включить комбайн ещё на 1 минуту или до того момента, пока тесто не соберётся в ком.

Шаг 4Ссылка

Разделить тесто на 2 части, завернуть их в пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру на 40 минут, для подмораживания.

Шаг 6Ссылка

2 кисло-сладких яблока довольно крупного размера, с плотной мякотью, очистить от кожуры, удалить сердцевину, а мякоть нарезать средними кубиками. Выложить яблочные кубики в сковороду вместе с 25 граммами сливочного масла и 25 граммами сахара. Протомить на среднем огне, периодически помешивая, 2-3 минуты. Остудить.

Шаг 7Ссылка

В чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож) выложить 400 грамм творога, 100 грамм 15% сметаны, 100 грамм сахара, 20 грамм ванильного сахара, 2 яйца. Измельчить до однородной массы.

Шаг 8Ссылка

Ложкой вмешать подготовленные яблоки и 35 грамм промытого изюма.

Шаг 9Ссылка

Форму (размером 18х25 см) застелить пергаментом. Один кусок подготовленного теста натереть на крупной тёрке прямо в форму, и вилкой, равномерно, распределить по дну. Сверху равномерно выложить начинку.

Как застелить форму пергаментом

Шаг 10Ссылка

На начинку, равномерно, на крупной тёрке натереть второй кусок подготовленного теста.

Шаг 11Ссылка

Выпекать при 180 °С примерно 55-60 минут, до готовности (до золотистого цвета сверху). Остудить. Пирог готов к подаче.

Чизкейк из творога с черным и белым шоколадом

Чизкейк из творога с двумя видами шоколада является одним из праздничных рецептов шоколадного творожного пирога. Чизкейк популярен во многих странах, по виду напоминает запеканку

При изготовлении десерта важно добиться однородной массы

Нам понадобятся

Продукты:

80 г сливочного масла;
500 г творога;
0,1 кг черного шоколада;
150 г белого шоколада;
200 г сметаны;
2 ст. л. сахара;
2 яйца;
ингредиенты для теста можно заменить 300 г песочного печенья.

Готовим пошагово

Утрамбовать крошку в форме

Действия:

Сначала приготовьте основу для шоколадно-творожного пирога. Для этого нужно измельчить печенье, соединить его с маслом и распределить по емкости для выпекания.
Поместить форму в духовку, выпекать не более четверти часа при 160 градусах.
В это время яйца взбить с сахаром, после чего добавить половину творожной массы, перемешать.
Затем в полученную смесь добавить оставшийся творог, сметану и белый шоколад в растопленном виде, снова взбить массу с помощью миксера до однородности.
В полученную смесь выложить 50 г растопленного темного шоколада, соединить продукты.
Шоколадно-творожную начинку распределить по поверхности испеченного коржа.
Остатки черного шоколада растопить, смешать с молоком. Приготовленную смесь вылить поверх начинки.
Растопить оставшийся белый шоколад и распределить поверх темного. После этого сделать разводы с помощью зубочистки или шпажки.
Поместить емкость с заготовкой на противень, в который нужно залить кипяток.
Выпекать в течение 80 минут при 160 градусах, при этом необходимо установить только нижний подогрев.

По готовности торт необходимо остудить.

Домашняя выпечка тертого пирога с творогом на маргарине

Простой, ароматный и очень красивый десерт без яиц можно приготовить, если использовать следующий набор продуктов:

500 г творога;
250 г маргарина;
3 ст. муки высшего сорта;
2 ч. л. картофельного крахмала;
1/3 ч. л. соды + 0,5 ч. л.;
полстакана сахарного песка + для начинки;
изюм и цедра лимона добавляются по вкусу.

Рецепт приготовления:

В самом начале откидываем творог на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем перекладываем его в чашу блендера, добавляем сметану, 1/3 чайной ложечки соды, крахмал и сахар по вкусу. Перебиваем все до однородности.
Трем цедру на мелкой терке, не затрагивая при этом белую часть. Изюм заливаем кипятком на несколько минут, аккуратно промываем его и вытираем. Добавляем ингредиенты в начинку и перемешиваем несколько раз ложкой.
Пересыпаем муку в удобную емкость и смешиваем с нарезанным маргарином (желательно охлажденным). Перетираем продукты руками вместе с оставшимся сахарным песком и содой. Должна получиться мелкая крошка.
Духовой шкаф заранее разогреваем. В промазанную маслом форму выкладываем половину теста и слегка приминаем его руками.
Затем равномерным слоем распределяем начинку и посыпаем пирог оставшиеся крошки. Выпекаем десерт не менее получаса при стандартной температуре.
После готовности остужаем выпечку и только после этого извлекаем ее из формы. Подаем к столу с любимым напитком.

Творожный пирог с вареньем и безе

Этот пирог готовится из песочного рассыпчатого теста на основе яиц и масла. В качестве начинки используется творог с вареньем. А крахмал сделает выпечку более рассыпчатой и легкой.

Тесто:

100 гр. масла сливочного;
1 желток;
1 ч. л. разрыхлителя для теста;
1 ч. л. ванильного сахара;
130 гр. муки;
75 гр. сахара.

Начинка:

3 ст. л. жирной сметаны;
75 гр. сахара;
1 сырое яйцо (+ 1 белок);
70 гр. картофельного крахмала;
0,4 кг творога;
5 ст. л. варенья (густого).

Для приготовления теста смешиваем в удобной посуде желток одного яйца, подтаявшее масло и сахар. Массу тщательно растираем, добавляем просеянную с разрыхлителем муку, ванилин и крахмал. Быстро замешиваем однородное пластичное тесто. Скатываем из него шар, оборачиваем пленкой, кладем в морозилку.

Для творожной начинки смешиваем творог с сахаром, яйцом, оставшимся белком и сметаной. В результате должна образоваться однородная паста.

Две трети охлажденного теста распределяем руками по промасленной форме. Лучше использовать с разъемными бортами диаметром 22 см. Обязательно формируем небольшие борта (1,52 см).

Смазываем основной корж вареньем. Если в нем попадаются кусочки ягод или фруктов, предварительно перебиваем блендером до состояния пюре. Распределяем ровным шаром творожную массу.

Остальное тесто трем прямо над формой, прикрывая стружкой начинку. Выпекаем тертый пирог 35-40 минут при 180 градусах. Подаем к чаю охлажденным.

Пирог с творогом из песочного теста с добавлением вишни

Вишня – очень сочная ягода, поэтому перед отправкой ее в творожную начинку для пирога следует подготовить. Для начала – промыть и вытащить косточки. А что делать дальше, читайте в рецепте.

Тесто:

1 стакан пшеничной муки первого или второго сорта;
0,5 стакана картофельного крахмала;
150 гр. пчелиного меда;
1 яйцо;
на кончике ножа соли;
треть чайной ложки соды;
1 щепотка имбиря.

Начинка:

1 чайная ложка ликера или рома;
100 гр. очищенной от косточек вишни;
1 неполная столовая ложки крахмала;
150 гр. творога;
100 гр. сахарной пудры;
1 щепотка мускатного ореха.

В емкости для замеса теста соедините мед, яйцо, соль, имбирь. Промешайте, чтобы смесь стала однородной. Досыпьте крахмал, половину стакана муки и соду. Тщательно промешайте. Всыпьте остальную муку. Руками подмесите тесто – должно получиться примерно 450 грамм. Ком на полчаса отправьте в пакете в холодильник.

Пришло время заняться начинкой с вишней. Очищенные ягоды запанируйте в смеси крахмала и мускатного ореха. Творог разотрите с сахарной пудрой и ликером.

Тесто поделите на две части – 250 и 200 грамм. Одну (в 250 грамм) раскатайте скалкой от центра к краям. Выложите в выбранную форму для выпечки. Сделайте борта. Выложите творог. Разровняйте. На него ягоды, чуть придавите их, чтобы утопить в начинку.

Пирог из творожного теста с яблоками

Пирог из творожного теста с яблоками – рецепт приготовления с фото и подробным описанием. Читайте, готовьте, наслаждайтесь!

Делюсь с вами одним из своих любимых яблочных пирогов, давно проверенным, можно сказать, семейным рецептом. Пирог удивительный! Во вкуснейшем творожном тесте прячутся половинки печеных яблок, начинку в которых можно менять исходя из своих вкусовых пристрастий.Вам потребуется:Мука (количество муки зависит от влажности творога) — 2,5 стак.Масло сливочное — 250 гТворог — 200 гСахар — 2/3 стак.Ванильный сахар — 1 пакет.Разрыхлитель теста — 1 ч. л.Яблоко (количество зависит от размера яблок и формы) — 6 штКорицаДольки мандарина (или финик, курага, грецкий орех, чернослив, ириска…по количеству половинок яблок) — 12 штКак готовить:1. Взбить с сахаром размягченное сливочное масло, добавить творог, перемешать. Всыпать муку, просеянную вместе с разрыхлителем и ванильный сахар, замесить тесто. Оно хоть и получается не слишком эластичным, но зато не липнет к рукам и хорошо раскатывается. Заверните тесто в пленку и на полчаса уберите в холод. Муки может понадобиться чуть меньше или больше – это зависит от влажности творога.2. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, разрезать на половинки. В центр каждого яблока положить начинку. Сколько раз пекла этот пирог и еще ни разу не повторялась! Начинкой может служить финик без косточки, курага, чернослив, половинка грецкого ореха, даже ириска типа Коровки! В этот раз мне подвернулись под руку мандаринки, они то и пошли в дело)) А можно вообще сделать ассорти и поиграть в угадайку)3. Тесто разделить на две части, одну из них раскатать и положить на противень так, чтобы образовались небольшие бортики. На тесто положить половинки яблок начинкой вниз, посыпать яблоки корицей, если яблоки очень кислые – присыпать сахаром. Размер моей формы – 20х30 см.4. Вторую часть теста раскатать и положить на яблоки, края защипать, верх смазать желтком. Выпекать 40-60 минут при Т 180С.Готовый пирог присыпать сахарной пудрой. Очень вкусен в теплом виде с шариком ванильного мороженого! Яблочки становятся мягкими, как густое повидло + корица + выбранная вами начинка и все это в хрустящем творожном тесте… ммм… наслаждение!

Как приготовить тертый пирог с вареньем и творогом — рецепт вкусного пирога из тертого песочного теста с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

300 г муки
100 г размягченного сливочного масла
70 г сахара
1 яйцо
1/2 ч. л. соды
3 – 4 ст. л. воды

Начинка:

350 г творога 9 — 18%
2 яйца
50 г сахара
1 ст. л. манки
щепотка ванилина
250 г кисло-сладкого варенья или джема

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для тертого пирога

1. Для того чтобы приготовить тертый пирог с вареньем и творогом, сначала нужно замесить рассыпчатое песочное тесто. Для этого муку следует просеять в большую миску или чашу комбайна.

2. Добавить к просеянной муке размягченное сливочное масло.
3. Муку с маслом перемешать и добавить в тесто сахар, соду и яйцо.
4. Замесить тесто руками или в комбайне с помощью насадки «крюк». Затем необходимо добавлять в тесто воду по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, пока оно не начнет собираться в плотный комок.
5. Получившееся эластичное тесто надо разделить на две неравные части – побольше для основы и поменьше для верха, скатать из них шарики, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на 30 минут.

Творожная начинка для тертого пирога

6. Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки для тертого пирога. Для этого в миску выложить творог, яйца и сахар.

Совет! Для приготовления творожной начинки можно использовать творог любой жирности, в том числе и обезжиренный, если вы хотите немного уменьшить калорийность этой выпечки. Однако, более нежная и вкусная начинка получается из творога нормальной или высокой жирности (не менее 9%). Для этого пирога можно брать даже зернистый творог, поскольку благодаря блендеру он легко превратится в нежную гладкую массу.

7. Взбить все блендером в однородную массу без комочков. Добавить манку и ванилин и еще раз взбить. Творожная начинка для тертого пирога готова!

Как приготовить тертый пирог с вареньем и творогом

8. Большую часть теста достать из морозилки и натереть на крупной терке прямо в форму, равномерно распределив стружку теста по дну.

Совет! Для выпечки этого пирога хорошо подойдет круглая разъемная форма диаметром 22 — 24 см или квадратная форма со стороной 20 — 22 см. Смазывать и выстилать форму необязательно, так как тесто с большим количеством масла не склонно к ней прилипать.

9. На тесто выложить творожную начинку и аккуратно ее разровнять. Поставить форму в духовку, разогретую до 180°С, на 15 минут, чтобы творожная начинка немного схватилась.
10. Затем форму вынуть из духовки и равномерно распределить поверх творога варенье или джем.

Совет! Я использовала для приготовления тертого пирога домашнее варенье из черной смородины, которое очень хорошо подходит для этой выпечки. Но можно выбрать любое другое варенье или джем на ваш вкус, однако желательно, чтобы они были с кислинкой, которая поможет приятно оттенить сладость песочного теста и творожной начинки.

11. На джем натереть оставшуюся часть теста и равномерно распределить его руками или ложкой по поверхности пирога.
12. Выпекать тертый пирог с вареньем еще 20 минут до легкого зарумянивания.
Пирог вынуть из духовки и полностью остудить в форме перед тем, как резать и подавать на стол, иначе тесто может развалиться, а варенье начнет вытекать. По желанию его можно посыпать сверху сахарной пудрой. Нежный, рассыпчатый и очень ароматный тертый пирог с вареньем и творогом готов!

Полезные советы и рекомендации

Необходимо убедиться, что используемый разрыхлитель свежий. В большинстве случаев, когда текстура основы получается неправильной, это происходит потому, что срок годности разрыхлителя или пищевой соды истек.

Важно следовать следующим советам:

После размещения начинки следует натирать замороженное тесто, начиная с краев и продвигаясь к центру, особенно если начинка очень жидкая. Это позволит избежать намокания крошки и ее утопления.
Чтобы тесто получилось более гладким, рекомендуется смешивать ингредиенты руками и изменять пропорции «на глаз», пока смесь не образует одну плотную массу. Она должна быть достаточно влажной и эластичной.
Не существует точной формулы или пропорции для добавления идеального количества масла или другого жира. Это связано с тем, что его поглощение будет изменяться в зависимости от других ингредиентов. Например, цельнозерновая пшеничная мука будет поглощать больше жира, чем белая, а добавление в тесто овсяных хлопьев, орехов и семян потребует еще большее его количество. Поэтому желательно просто изменять соотношение, пока ингредиенты не сформируют эту влажную, плотную массу.
Хорошо замешанное тесто для тертого пирога должно быть твердым, но при этом эластичным. Лучший способ добиться этого — использовать холодное масло, нарезанное на кубики. Использование продукта комнатной температуры или растопленного приведет к тому, что при выпекании основа будет растекаться и сглаживаться, а не оставаться стабильной.
Не нужно бояться экспериментировать с дополнительными добавками в тесто, такими как орехи, семена и овсяные хлопья. При использовании последних обязательно выбирать натуральные виды, а не каши быстрого приготовления. Орехи и семена лучше использовать в сыром виде, потому что они будут быстро жариться в духовке во время выпекания пирога.
Натертое замороженное тесто можно смешать с дополнительным сахаром, корицей, тертой цитрусовой цедрой или орехами, и только после этого поместить на поверхность пирога. Это улучшит вкус десерта и добавит ему приятный аромат.
Песочный пирог со временем становится лучше, и будет на следующий день только вкуснее, что делает его идеальным десертом.

Вкусный тертый пирог, приготовленный по любому из классических рецептов, можно подвергать заморозке, завернув в полиэтиленовую пленку или фольгу. В таком виде он хранится до 4 месяцев.

На смальце с ягодной начинкой

Какие ингредиенты понадобятся

Для начинки:

0,6 ст. сахара + отдельно 1 ст. л.;
3 ст. л. кукурузного крахмала;
2 ст. л. сока свежего лимонного;
1 ст. л. корицы + отдельно 1 ст. л.;
6 ст. нарезанных ягод (опционально смеси клубники, черники и ежевики);
0,6 ст. муки;
0,3 ст. коричневого сахара;
0,3 ст. масла.

Для теста:

3 ст. муки;
1,5 ч. л. соли;
0,5 ч. л. разрыхлителя;
1 ст. смальца;
1 яйцо;
1 ч. л. яблочного уксуса;
5 ст. л. ледяной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо просеять муку, соль и разрыхлитель вместе в чашу кухонно комбайна, затем нарезать в смесь смалец и обрабатывать, пока не получится консистенция мокрого песка.
В отдельной посуде нужно смешать яйцо, уксус и ледяную воду, и постепенно влить эту жидкость в мучную смесь.
Когда тесто соберется, требуется вынуть его из чаши и разрезать пополам, сформировать каждую половину в круглую трубочку и завернуть в полиэтиленовую пленку. Одну половину нужно поместить на 1 ч. в холодильник, вторую – на столько же времени в морозильник.
За это время следует нагреть до 190°С духовку и подготовить форму.
По прошествии часа необходимо достать половину теста из холодильника, раскатать в пласт, положить в форму, прижав ко дну и стенкам, застелить пергаментной бумагой и засыпать сухой фасолью, и выпекать 20 мин.
Пока основа выпекается, требуется смешать сахар (0,6 ст.), кукурузный крахмал, лимонный сок, корицу (1 ст. л.) и ягоды, и отложить на 15 мин.
В отдельной тарелке нужно объединить муку, коричневый сахар, сливочное масло и оставшиеся сахар и корицу и натереть руками в крошку.
Как только основа для пирога запечется, следует вынуть ее и заполнить ягодной начинкой.
Оставшееся тесто необходимо вынуть из морозильника, натереть и перемешать с крошкой с корицей, посыпать этой смесью пирог.
Выпекать десерт необходимо на протяжении 45 мин., или пока начинка не станет пузыриться, а посыпка не будет золотисто-коричневой. Если корочка становится слишком темной во время выпекания, нужно положить на нее лист фольги.
Далее следует дать пирогу остыть в течение не менее 1 ч., чтобы загустить начинку, затем нарезать ломтиками и подавать.

Закрытый пирог с ягодами и творогом

Чтобы сделать закрытый пирог с ягодами не обязательно покрывать верхний слой сплошным пластом теста. Можно выдумать фигурную нарезку или орудовать мелкими выемками. Как это сделать, скоро узнаете.

Тесто:

100 гр. сладко-сливочного масла;
3 яйца куриных;
3 столовые ложки сахара;
50 гр. очищенного миндаля (или лепестков);
0,5 среднего лимона или лайма;
200 гр. муки из пшеницы;
1 чайная ложка пекарского порошка.

Начинка:

250 гр. творога;
2 ложки сливок;
60 гр. сахарной пудры;
3 столовые ложки мороженой клубники;
1 чайная ложка муки из пшеницы;
1 стручок ванили.

Растопите сладко-сливочное масло до жидкого состояния. Добавьте к нему сахар. Промешайте, остудите. Вбейте 2 яйца. Взболтайте смесь до однородности.

С половины лимона снимите цедру, выжмите немного сока. Для рецепта требуется 1 чайная ложка цедры и 1 столовая ложка сока. Переложите это к масляно-сахарной заготовке.

Очищенный миндаль перемелите в крошку. Если вам достались орехи в неочищенном виде, придется обработать их самостоятельно. Ошпарьте миндаль кипятком. Когда темная кожица набухнет, слейте воду. Кожицу удалите. А орехи обсушите бумажным полотенцем. Затем измельчите в крошку любым удобным способом – в кофемолке, ножом, блендером. Отправьте крошку в заготовку.

Туда же пересыпьте муку и пекарский порошок. Замешайте тесто руками. Поделите на две части. Обе раскатайте в одинаковые по форме и толщине пласты. Один выложите в круглую форму для выпечки. Сформуйте бортики для начинки.

Смешайте творог со сливками, сахарной пудрой и семенами из стручка ванили. Выложите половину этой смеси на нижний пласт теста. Оттайте клубнику (можно взять и свежие ягоды для готовки), если она крупная, нарежьте кусочками, панируйте в муке. Выложите второй слой начинки с ягодами. Все покройте оставшейся творожной массой. Верх разровняйте. Если борта торчат, загните их на начинку.

Займитесь вторым пластом теста. Расстелите его на столе. Возьмите мелкую круглую выемку – диаметром от 2 до 3 сантиметров. Вырежьте много мелких заготовок. Выложите их по кругу верха пирога, чтобы одна заготовка чуть находила на ближайшую к ней. Так закройте всю поверхность до центра.

Полезные советы и рекомендации

Важно следовать следующим советам:

После размещения начинки следует натирать замороженное тесто, начиная с краев и продвигаясь к центру, особенно если начинка очень жидкая. Это позволит избежать намокания крошки и ее утопления.
Чтобы тесто получилось более гладким, рекомендуется смешивать ингредиенты руками и изменять пропорции «на глаз», пока смесь не образует одну плотную массу. Она должна быть достаточно влажной и эластичной.
Не существует точной формулы или пропорции для добавления идеального количества масла или другого жира. Это связано с тем, что его поглощение будет изменяться в зависимости от других ингредиентов. Например, цельнозерновая пшеничная мука будет поглощать больше жира, чем белая, а добавление в тесто овсяных хлопьев, орехов и семян потребует еще большее его количество. Поэтому желательно просто изменять соотношение, пока ингредиенты не сформируют эту влажную, плотную массу.
Хорошо замешанное тесто для тертого пирога должно быть твердым, но при этом эластичным. Лучший способ добиться этого — использовать холодное масло, нарезанное на кубики. Использование продукта комнатной температуры или растопленного приведет к тому, что при выпекании основа будет растекаться и сглаживаться, а не оставаться стабильной.
Не нужно бояться экспериментировать с дополнительными добавками в тесто, такими как орехи, семена и овсяные хлопья. При использовании последних обязательно выбирать натуральные виды, а не каши быстрого приготовления. Орехи и семена лучше использовать в сыром виде, потому что они будут быстро жариться в духовке во время выпекания пирога.
Натертое замороженное тесто можно смешать с дополнительным сахаром, корицей, тертой цитрусовой цедрой или орехами, и только после этого поместить на поверхность пирога. Это улучшит вкус десерта и добавит ему приятный аромат.
Песочный пирог со временем становится лучше, и будет на следующий день только вкуснее, что делает его идеальным десертом.