Фенхель приготовление блюд рецепты

Вяленая барабулька

Среднее время приготовления: 5 недель.

Пошаговый рецепт вяленой барабули в домашних условиях:

Нанизывайте рыбки на веревку через глаза спинками в одну сторону.
Оботрите тушки большим количеством соли.
Приготовьте посуду для засолки. Можно взять эмалированный таз либо из нержавеющего металла, а также деревянную емкость. Засыпьте туда соль слоем в два сантиметра.
Далее укладывайте слоями рыбку, каждое наслоение посыпайте обильно солью.
Подержите в течение 8 ч. емкость открытой, далее накройте крышкой и сдавите грузом. Оставьте на 2-6 дней. (Чем выше температура, тем быстрее проходит засолка).
После того, как рыба просолится ее необходимо вывесить на улицу. Для этого необходимо выбрать такое место, где на нее не будут попадать прямые лучи солнца.

Процесс вяления занимает от 2 до 4 недель. Чтобы проверить готовность рыбы, ее необходимо согнуть, если она подобно пружине вернется в исходное положение, значит все готово.
Перед употреблением пусть султанка полежит две недели в прохладе.

Рецепт султанки под лимонно-пряным соусом

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

8 барабулек среднего размера либо 16 мелких;
2 крупных сочных помидора;
½ часть лимона;
бокал светлого вина;
2-4 чесночных зубчиков;
кусочек сливочного масла;
шалфей;
петрушка;
перец молотый;
соль;
масло оливы;
панировочные сухари;
щепотка сахара.

Рецепт приготовления султанки под лимонно-пряным соусом:

Помытую барабульку необходимо посолить и поперчить.
Далее каждую рыбку валяем в сухарях и обжариваем на сковороде. Султанки жарятся быстро, как только появляется золотистая корочка, снимайте. Время готовки около 5 мин. на каждую сторону.
Далее делаем чесночное масло. Для этого подогреваем и поджариваем раздавленные зубчики. В момент, когда они начнут темнеть снимаем с огня.
После нужно приготовить соус. Листочки шалфея и петрушки разрываем руками, томаты режем кружочками. Затем кладем зелень и помидоры в сковороду и ставим томиться на слабый огонь, так чтобы ингредиенты только немного стушились, но не развалились.
Затем вынимаем помидоры со сковороды и выкладываем их на тарелки. В соус, оставшийся в сковородке, вливаем вино, выжимаем лимонный сок и кладем кусочек масла.
Ждем пока масса станет густой. Если смесь получится кисловатой, добавьте сахарный песок.
После того, как все приготовилось, сервируем блюдо.

Засолка черноморской султанки

Технология приготовления

Этот рецепт один из самых и простых, поэтому часто говорят — для ленивых. Но рыбка получается очень вкусная. Всего лишь за сутки она будет готова к употреблению. Для приготовления понадобится большая кастрюля, соль и султанка. Данный рецепт позволяет после засолки не вымачивать тушки.

В начале необходимо помыть рыбу и целиком уложить её в кастрюлю, хорошо засыпав солью. Затем тщательно перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по всей ёмкости. Сверху необходимо еще просыпать солью, таким образом полностью накрыв рыбу. Ставим кастрюлю в прохладное место на сутки. Через 24 часа рыба готова к употреблению. Как вариант, для длительного сохранения, султанку можно положить в морозильную камеру.

Султанка на гриль-сковороде

Необходимые ингредиенты:

черноморская барабулька в количестве 3 штук;
листья кориандра, несколько веточек зелёной петрушки и укропа;
2 зубчика чеснока;
имбирь;
один лимон;
специи: (морская соль и чёрный молотый перец);
фиолетовый лук;
красный болгарский перец;
баклажан;
кабачок.

Подробный рецепт приготовления

Первым делом необходимо подготовить рыбу, помыв и очистив её от чешуи и внутренностей. Затем мелко нарезанный чеснок и имбирь помещаем в ступку и измельчаем до кашицеобразного состояния. Мелко нашинкованную зелень (петрушку, укроп) и специи смешиваем до получения однородной консистенции. Всё это заливаем соком выжатого лимона и оливковым маслом. Полученной смесью обильно смазываем подготовленную рыбу. Идеальный вариант — это дать тушка настояться полчаса, чтобы они впитали в себя все ароматы специй. Овощи хорошо промываем и нарезаем на порционные куски и нанизываем их на шпажки, предварительно полив приготовленным маринадом. Полученный овощной шашлычок должен хорошо напитаться. На разогретую гриль-сковороду выкладываем замаринованную барабульку и жарим по 5 минут с каждой стороны, до образования золотисто-хрустящей корочки. Овощные шашлычки помещаем в разогретую духовку до приготовления.

Отличным дополнением к приготовленному блюду будет – грибной жюльен. Рецепт очень простой и позволит быстро его приготовить. Для этого нарезаем мелкими кусочками репчатый лук и обжариваем его на сковороде. Затем добавляем нарезанные грибы, зелень, чеснок, натёртый твёрдый сыр, и заливаем сметаной. Солим и перчим по вкусу. Полученную смесь насыпаем в кокотницы, сверху обильно посыпав тёртым сыром, помещаем в духовку на 20 минут.

Как выбрать и где купить

Свежий фенхель часто продается в овощном отделе супермаркетов крупных городов. Выбирайте ярко-белые, безупречные, тяжелые и плотные луковицы. Стебли должны быть твердыми. Избегайте луковиц с чересчур свободными внешними слоями, с трещинами.

Лучше всего покупать фенхель с прикрепленными стеблями или, по крайней мере, с остатками стеблей. Такие луковицы хранятся дольше, чем те, у которых они полностью удалены.

Покупая семена, ищите их в цветах от ярко-зеленого до светло-зеленого. Самые свежие и лучшие по качеству обычно ярко-зеленые, пухлые, с сильным ароматом фенхеля. Старые семена теряют этот яркий цвет с течением времени.

Полезные свойства

Вот чем полезен фенхель:

Помогает регулировать кровяное давление. Семена богаты калием, который помогает контролировать сердечный ритм и артериальное давление.
Работает как мочегонное средство – если регулярно пить чай из фенхеля, он помогает удалить токсины и уменьшает риск проблем с мочеполовой системой. Он также стимулируют потоотделение.
Помогает при расстройстве желудка, вздутии живота и запоре. Семена фенхеля содержат эстрагол, фенхон и анетол, которые обладают спазмолитическими и противовоспалительными свойствами. Чай из фенхеля часто используется для новорожденных, чтобы облегчить колики и помочь пищеварению.
Снимает приступы астмы. Семена фенхеля и их фитонутриенты помогают очистить пазухи. Борются с бронхитом, скоплением мокроты и кашлем, поскольку у них есть отхаркивающие свойства.
Помогает очистить кровь. Эфирные масла и клетчатка в семенах очень полезны для вымывания токсинов из организма, что помогает очистить кровь.
Улучшает зрение. Семена фенхеля содержат витамин A, который поддерживает нормальное зрение.
Лечит акне. Если семена фенхеля употреблять на регулярной основе, они обеспечивают организм ценными минералами, такими как цинк, кальций и селен. Они очень полезны для баланса гормонов и для поддержания здоровой кожи.
Защищает от рака. Семена также обладают очень мощными свойствами для выведения свободных радикалов. Это помогает защищать организм от различных видов раков кожи, желудка и груди. У семян фенхеля также очень мощный химиомодуляторный эффект.
Увеличивает секрецию грудного молока у кормящих матерей. Семена содержат анетол, который считается фитоэстрогеном. Он имитирует свойства гормона, который обычно участвует в росте молочных желез и секреции молока у женщин. Эстроген также отвечает за женские вторичные сексуальные характеристики. Фенхель известен как средство для увеличения груди, хотя этот эффект научно не подтвержден.
Помогает сбросить лишний вес. Пищевое волокно (клетчатка) в составе фенхеля – важный фактор для похудения, так как оно работает как «наполнитель» в пищеварительной системе. В результате усиливается чувство насыщения и уменьшается аппетит, в результате чего снижается общее потребление калорий.

Рецепт, как солить барабулю

Время готовки соленой барабульки: сутки.

По рецепту для засолки нам понадобится только соль и сама рыба. Еще необходимо приготовить какую-либо вместительную посуду (тазик либо ведро).

Свежую рыбу промойте, потрошить не нужно. Затем положите тушки в выбранную емкость и обильно засыпьте их солью. Далее все хорошо перемешайте. После насыпьте сверху еще слой соли, и оставьте на 24 часа.

Уже на следующие сутки можно будет попробовать невероятно вкусную соленую султанку. Помимо этого, барабулю можно заморозить для долгого хранения.

Приготовив барабулю по любому из вышеперечисленных рецептов, вы по достоинству оцените этот дар моря. Все блюда несложные и очень вкусные, чтобы их готовить не нужно быть профессиональным поваром. Эта деликатесная рыбка является низкокалорийной, поэтому она подойдет для приема пищи тем, кто следит за правильностью своего питания. Приятного аппетита!

Теперь о сортах

До недавнего времени сортовых семян фенхеля не было – по крайней мере, в России. Выращивались сортосмеси, популяции, полученные от сортов Флорентийский, Итальянский крупный, Перечный, Огородный, Болонский и др.

В “Госреестр сортов 2006 г.” введено уже 7 сортов фенхеля овощного и один гибрид. Первым стал сорт Удалец (1996 г.), созданный во ВНИИССОК. Остальные сорта введены с 2000 году: Лужниковский Семко (2000 г.), F1 Руди (2000 г.), Аромат (2002 г.), Лидер (2003 г.), Осенний красавец (2003 г.), Сопрано (2004 г.), Корвет (2005 г.). Однако огородникам доступны в основном семена сортов Удалец (ВНИИССОК), Лужниковский Семко и Сопрано (Поиск). Судя по годам введения в “Госреестр…”, интерес к этой культуре очевиден.

Рецептов с ингредиентом Фенхель: 342

голова и хвост горбуши-для бульона

стейк лосося-1 шт.

зелень фенхеля-несколько веточек

зеленый лук-несколько перышек

яйцо вареное-3 шт.

29 апреля 2009, 01:21

500 мл. молока любой жирности

100 гр. коричневого сахара мистраль

15 апреля 2014, 16:11

500 гр. белокачанной капусты

100 гр. фенхеля(finokio)

18 октября 2009, 20:31

2 ст.л. семян фенхеля,

1 ст.л. оливкового масла,

4 куска свиной корейки (на косточке или без),

1 большой лук, нарезанный полукольцами,

2 измельченных зубчика чеснока,

750 гр. молодого очищенного мелкого картофеля,

13 декабря 2011, 20:03

11 июня 2010, 15:46

растительное масло-1,5 ст.л.

28 марта 2014, 15:05

рыба филе-300 гр.

лук репчатый- 1 шт.

фенхель- 0,5 шт. (если вы не любите фенхель, то его можно заменить на зелень укропа)

лавровый лист- 2 шт.

09 апреля 2010, 18:56

сладкий лук-1 луковица

отваренный рис -1,5 ст.

соевый соус-1/4 ст.

столовое белое вино-3/4 ст.

корень имбиря-2 см

15 марта 2009, 04:09

4-6 клубней фенхеля

01 декабря 2009, 01:10

лавровый лист — 1 шт

фенхель (плод) — 200 гр

помидор — 1 крупный

13 июня 2010, 05:40

рыба речная — на вид кила 2 будет

картофель — 8 шт.

огурцы соленые 3 шт+250 мл. рассола

31 мая 2011, 23:44

3 небольшие красные луковицы

1 луковица фенхеля

1 ч.л. семян фенхеля

1 ч.л. перца чили в хлопьях

щепотка молотой корицы

10 июля 2014, 15:51

строгих пропорций нет

мясо (любое) — 1 кг

фенхель (семена), чеснок, лавровый лист, соль

14 октября 2008, 19:34

перец чили (не очень острый) — несколько шт.

перец чёрный горошком —

перец чили сухой — исключительно

белый бальзамический уксус —

оливковое масло — несколько ст.л. (сколько потребуется)

02 апреля 2011, 03:22

шейка свиная б/к целым куском — 2 кг

яблочный уксус, настояный на травах (укроп, фенхель, розмарин, тархун) — 2 ст.л

соль — 2 ч.л. (с горкой)

смесь 4 перцев — 2 ч.л.

чеснок — 2 головки

17 июня 2011, 13:05

1 крупный фенхель

2 ст. куриного бульона

150 гр. камбозолы

3 ст.л. хлебных крошек

01 мая 2009, 18:52

виноградные листья консервированные

21 апреля 2015, 14:26

колбаски охотничьи от окраины

02 ноября 2015, 21:01

3 ст.л. геркулеса

50 гр. сливочного масла

27 апреля 2009, 20:09

любая живая рыба,у меня карпы 2 шт. по 600-700 гр

соль крупного помола 1 кг

22 февраля 2008, 01:02

сахар коричневый 1-2 ч.л.

масло для жарки

04 мая 2009, 18:53

фенхель-1 шт. апельсин-1 шт. большой,чеснок-1зубчик,30 мл.-оливковое масло,1 ст.л-уксуса(5%),перец чёрный

27 февраля 2015, 01:53

мясо небольшими кусочками или рёбрышки

2 баклажана,1 небольшой кабачок,1 луковица большая,чеснок 3-4 дольки

морковка 1 шт. перец сладкий(паприка) 1 большой,картошка 1 большая,1 веточка корня сельдерея,зелень.(можно брокколи или цветную капусту)

растительное масло,1 баночка томатов 450 гр

Султанка диетическая, запеченная в фольге

Ингредиенты

свежие кинза и зелень петрушки (сушеная зелень не подходит):
зубчик чеснока и три веточки тимьяна;
2-3 л. оливкового масла;
сок одного лайма;
пол чайной ложки соли;
молотый перец душистый по вкусу.

Технология приготовления

В первую очередь необходимо подготовить маринад, который придаст блюду соответствующий пикантный оттенок. Чтобы его сделать, необходимо измельчить и перемешать зелень, чеснок. Далее необходимо влить в получившуюся смесь лимонный сок. Обязательно все необходимо тщательно перемешать. Очищенную рыбку хорошенько обмакиваем в получившийся маринад и, завернув ее аккуратно в фольгу, чтобы та не порвалась, убираем в духовку. Дополнительно рыбку можно обработать и внутри

Обращаю внимание, что духовка должна быть разогрета примерно до 180 градусов. Рыбка дойдет через 40-45 минут

Весь процесс приготовления занимает 1 час 15 минут.

Рецепт вяленой барабульки или черноморской султанки

Обыкновенная черноморская султанка — это довольно маленькая рыбка, потому чистить её для последующей сушки совсем не обязательно. Процесс вяления барабульки занимает чуть больше месяца. Уже через 5 недель можно будет насладиться тонким кусом этой морской рыбки. И приготовить её можно в домашних условиях, используя только султанку и соль.

Технология приготовления

Нужно взять толстую иголку с ниткой и нанизать рыбку. Пожалуй, это единственная неприятная процедура, поскольку нанизывать лучше через глаза, так чтобы все спинки смотрели в одну сторону. Далее необходимо взять любую подходящую ёмкость для засолки. Хорошо подойдет эмалированный таз или миска из нержавейки. Засыпьте в миску соль

Важно соблюдать толщину слоя — она должна быть на уровне большого пальца. Далее уложите слоями султанку, каждый слой нужно посыпать солью

Не накрывая крышкой ёмкость, оставляем рыбку на 8 часов, после чего закрываем крышкой чуть меньшего размера чем миска и устанавливаем грузик, чтобы хорошенько придавить рыбу. Секрет в том, что в придавленном состоянии рыба солится от двух до шести дней в зависимости от температуры. Стоит учитывать, что рыба гораздо быстрее солится, если в помещении тепло. После просолки рыбы, ее нужно вывесить на улицу. Лучше не вешать ее на открытом солнце, а выбрать затемненное место. Для отпугивания мух, можно нанести на каждую тушку немного уксуса и накрыть связки султанки марлей. Рыба будет вялится от двух до четырех недель. Проверка готовности рыбы происходит таким образом, ее сгибают, после чего она должна выровняться в исходное положение, как пружина. Это верный знак того, что рыбка готова к употреблению. Вяленую рыбку нужно хранить в прохладном темном помещении.

Рецепт султанки обыкновенной, запеченной под сыром

Время приготовления блюда: 2.5 часа

Для запекания султанки (барабульки) под сыром необходимо взять:

любой сорт твердого сыра — 100 гр;
барабулька – 10-12 шт.;
свежие томаты – 2 шт;
лук шалот – 2 шт;
небольшой лайм – 1 шт;
свежая зелень петрушки – 1 пучок или 100 гр;
масло оливковое — 3 ст.л.;
масло подсолнечное – 2 л.;
вино – пол стакана.

К этому блюду подойдут любые приправы, но особенно раскроет его аромат добавление мускатного ореха в небольших количествах и лаврового листа.

Тушки рыбки необходимо почистить и хорошо промыть под сточной водой. Подготовленные тушки кладем в миску и приправляем всеми специями, включая соль. При желании к рецепту можно добавить немного сушеного имбиря. Даже небольшая щепотка его, полностью изменит вкус блюда. Добавляем оливковое масло, перемешиваем все, добавляя соль и сок свежевыжатого лимона. Далее накрываем миску и убираем её в холодильную камеру. Желательно дать постоять рыбке там не меньше часа, чтобы она вобрала в себя все ароматы. Лук для этого блюда лучше нарезать кольцами, на вкусовые качества это никак не влияет, но визуально будет смотреться красиво. Затем можно приступать к приготовлению самой рыбки. Обжаривать её нужно буквально по 4-5 минут с каждой стороны. Дольше – не стоит, поскольку мясо станет жестковатым и сама рыбка потеряет форму. Не рекомендуется накрывать её крышкой и давать томиться, она тут же распадется на кусочки. Готовую жареную рыбу аккуратно перекладываем на противень. Украсьте её свежей зеленью и приготовленным ранее жаренным луком. Поверх уложите нарезанные кружочками томаты и залейте всё оставшимся маринадом. Выпекать блюдо нужно не более получаса. За 3-5 минут до конца приготовления посыпьте все сверху сыром и дайте ему расплавиться.

Остановив выбор на любом рецепте приготовления, черноморская султанка порадует вас прекрасным вкусом и ароматом. Простота приготовления выбранных блюд делает их доступными даже для новичков. Сбалансированный состав рыбы, позволяет употреблять её, не опасаясь за лишние калории.

Как приготовить барабульку — 13 отличных блюд

Барабулька — маленькая морская рыба, имеющая нежный вкус. Эта рыбка является деликатесной. Она еще в древности готовилась поварами, и подавалась к столу императоров и султанов. Поэтому у нее появилось еще одно название — султанка. В этой статье мы подробно опишем, как вкусно приготовить барабульку по различным рецептам в домашних условиях.

Султанка духовке с тимьяном и петрушкой

Интересный рецепт барабульки с петрушкой, тимьяном и лимоном, на который будет затрачено не более полутора часов вашего времени.

Ингредиенты

рыбка барабулька – 10-12 штук;
оливковое масло 2-3 л;
пара долек чеснока;
несколько веточек зелени петрушки;
два средних лимона;
тимьян;
по вкусу соль и перец.

Технология приготовления

Имеющуюся у нас рыбу необходимо очистить от чешуи и хорошенько выпотрошить, несмотря на то, что она сама по себе маленькая. Далее рыбу следует тщательно обмыть под холодной водой, а затем лишнюю воду убрать кухонным бумажной салфеткой. Лимон можно порезать на мелкие дольки; зубчики чеснока и петрушку измельчить, добавить тимьян. Получившейся смесью обработать рыбку снаружи и положить немного внутрь. После выложить барабульку на противень, залив ее маслом и остатками указанной выше смеси. Маринуется в таком состоянии рыба не более получаса, после чего разогреваем духовку до 180-200 градусов и все. Рыбе понадобится 30 минут.