Рождественский пряный кекс с сухофруктами, вареньем и медом

Готовим с мандаринами

• 0,17 кг сливочного масла;
• 0,15 кг сахара;
• 4 яйца;
• 0,125 г пшеничной муки;
• 1⁄2 ст. л. разрыхлителя;
• 3 мандарина;
• 0,15 кг сухофруктов;
• 4 ч. л. ликера;
• лимонная цедра;
• сахарная пудра;
• розмарин.

Инструкция:

1. Очищенные и разобранные на дольки мандарины оставить для подсушивания пленки на 60 минут.
2. Замочить в алкогольном напитке сухофрукты на полчаса.
3. Взбить сахар с маслом.
4. Постепенно добавить яйца, муку и разрыхлитель.
5. В разогретую сковороду с 20 г масла и 1 ч. л. сахара поместить мандарины и карамелизировать по 2 минуты с каждой стороны.
6. Выпарить алкоголь из сухофруктов.
7. Остывшие сухие фрукты соединить с тестом.
8. Выложить готовую массу, переложенную мандаринами, в форму и выпекать в духовке при 180 градусах 60 минут.

Остывший кекс посыпать пудрой, смазать взбитым яичным белком. Нарезать и подавать к праздничному столу.

С имбирным вкусом

Для приготовления имбирного пряного кекса понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 яйца куриных;
• 2 банана;
• 60 г коричневого сахара;
• 0,125 л растительного масла;
• 0,125 л жидкого меда;
• 0,3 кг муки;
• 1⁄2 ст. л. молотой корицы;
• 1⁄2 ч. л. гвоздики;
• 2 ч. л. молотого имбиря;
• 2 ч. л. тертого корня имбиря;
• 1⁄2 ч. л. мускатного ореха;
• 5 коробочек кардамона;
• 1⁄4 ч. л. молотой гвоздики;
• 2 ч. л. какао-порошка;
• щепотка соли;
• 1⁄2 ст. л. разрыхлителя;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 0,1 кг изюма;
• 0,1 кг цукатов;
• сок и цедра из 1 апельсина.

Для глазури:

• 1 яичный белок;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. сока апельсина.

Способ приготовления:

1. Чистый изюм залить кипятком на 7-10 минут. Порезать цукаты.
2. Натереть цедру апельсина и выжать из него сок. Соединить с цукатами и отжатым изюмом.
3. Настаивать 20-30 минут.
4. Просеянную пшеничную муку смешать с разрыхлителем, содой и пряностями.
5. Яйца взбить с сахарным песком до воздушной пены. Соединить с медом, растительным маслом, не прекращая взбивать.
6. Сделать пюре из бананов при помощи блендера. Высыпать со смесью сухофруктов и натертым корнем имбиря в основную массу, взбить до однородности.
7. Сухие и жидкие компоненты постепенно смешать.
8. Выпекать кекс в разогретой до 180 градусов духовке в смазанной маслом форме на протяжении 40-50 минут.

Охлажденное изделие принято украшать по своему вкусу. Часто для этого используется белковая глазурь.

Приготовление глазури:

1. Белок взбить с сахарной пудрой.
2. Добавить сок цитрусовых.
3. Довести до однородной консистенции.

Нанести глазурь на верхушку выпечки и красиво уложить нарезанные цукаты.

Традиционный рождественский кекс

Выпекать английский рождественский кекс по классическому рецепту – достаточно увлекательное занятие, как и остальные приготовления к празднику.

Ингредиенты для кекса:

• 0,35 кг сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 0,1 л коньяка;
• 0,35 кг сливочного масла;
• 6 ч. л. патоки;
• 0,075 кг измельченного миндаля;
• 0,3 кг яиц куриных;
• пекарский порошок;
• 0,35 кг муки.

Для начинки:

• по 0,3 кг белого, черного и красного видов изюма;
• 0,11 кг цитрусовых цукатов;
• 0,075 кг рубленого миндаля;
• 0,075 кг рубленых грецких орехов;
• 3 ч. л. молотой корицы;
• 10 г гвоздики;
• 3 ч. л. цедры лимона;
• 12 ч. л. сока апельсина;
• 0,15 л коньяка.

Пошаговый рецепт:

1. За 7 дней до выпекания замочить в алкоголе (половине указанного в рецепте) орешки, сухофрукты и цукаты.
2. Соединить в одной посуде пряности с цедрой и фруктами, залить смесью апельсинового сока и коньяка. Для равномерной пропитки периодически встряхивать емкость.
3. Замочить в воде миндаль для теста, очистить от кожуры. Подсушить в духовке, измельчить при помощи блендера.
4. Спустя неделю приступить к выпечке. Смазать разъемные формы сливочным маслом. Края пергамента выпустить поверх формы на 5 см, чтобы избежать подгорание кекса.
5. Отделить белки от желтков. Взвесить все составляющие.
6. Соединить муку с молотым миндалем, пряностями по желанию и пекарским порошком.
7. Взбить масло, добавляя сахарный песок и патоку (можно заменить медом), до однородности.
8. Ввести яйца, постепенно взбивая.
9. Мучную смесь всыпать полным объёмом, не прекращая взбивать на маленькой скорости в течение 2-3 минут.
10. В отдельную посуду отложить небольшую часть готового теста (7-8 ст. л.).
11. Вмешать в тесто фруктово-ореховую массу.
12. Тесто уложить в форму на 2/3 части высоты. Отложенную часть подготовленного теста равномерно распределить сверху, чтобы начинка при выпекании не подгорала.
13. Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке 3 часа.
14. Горячий кексик сразу же смазать коньяком, когда он находится еще в форме. Завернуть в фольгу и настаивать 10-12 часов.
15. Достать из формы и упаковать в бумагу или в фольгу – для хранения при комнатной температуре 20 градусов на 2-4 недели.
16. Каждые 5-7 дней выпечку рекомендуется смазывать коньяком и заново упаковывать до праздников.

Основные требования и подготовка основных ингредиентов

Раньше хозяйки начинали подготовку задолго до наступления Рождества. Курага, клюква, изюм, финики, вишни, ананасы, чернослив выстаивались в коньяке, роме или хересе. На протяжении всего времени они периодически встряхивались, чтобы лучше пропитались. По старинной рецептуре необходимо на 0,5 кг сухих фруктов 100 мл алкоголя. На сегодняшний день технология приготовления упрощена:

1. Сухие фрукты, ягоды вымыть. Имеющиеся косточки убрать. Нарезать, соединить с орехами. Поместить в емкость, всыпать пряности (гвоздику, корицу, кардамон, мускат) и залить алкоголем.
2. Масло, яйца должны быть теплыми, их нужно подержать в комнатных условиях.

Видео о том, как приготовить португальский праздничный кекс

Пока готовила статью, нашла в интернете видео с рецептом приготовления этого пирога под названием «Bolo Rei». И к своему удивлению, в нем нашла новые для себя ингредиенты. Решила поделиться с Вами. Рецепт на португальском языке, перевода нет.

Вся последовательность описана в предыдущем рецепте. Да в принципе и по видео все ясно. Даю лишь точную рецептуру нужных продуктов. Смотрите видео, и вы все поймете!

Нам понадобится:

• мука — 900 гр
• дрожжи — 50 гр
• вода — 100 мл
• темное пиво — 150 мл
• яйцо — 4 шт
• сахар — 200 гр
• сливочное масло — 100 гр
• красное вино типа Портвейн — 100 мл
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• кедровые орехи — 75 гр
• изюм — 100 гр
• грецкие орехи — 75 гр
• цукаты -200 гр

Для оформления:

• сахарная пудра
• цукаты
• фруктовое желе
• яйцо — для смазывания

Приготовление:

1. Замесить тесто из 250 гр муки, дрожжей и теплой воды. Оставить на 1 час.

2. Затем, добавляя поочередно все ингредиенты замесить тесто и дать настояться 1,5 часа.

3. Сформировать пирог и выпекать 40 — 45 минут при температуре 180 градусов.

4. Декорировать пирог, как подскажет фантазия.

К сожалению, видео рецепта «Bolo Rei» на русском языке я не нашла. А так как пирог интересный и вкусный. очень хотелось поделиться им с Вами. Но несмотря, что данный рецепт дается на португальском, в нем все понятно.

Во всяком случае, я разобралась. Думаю, что и Вы разберетесь тоже!

В заключении хочу еще напомнить об американском тыквенном рождественском пироге, его рецептом я уже делилась с Вами

Этот пирог отличается от всех остальных, и вполне заслуживает внимание быть приготовленным

Ну, а на сегодня все. Готовьте кексы и пироги к рождеству. Радуйте своей выпечкой своих близких, и пусть праздник пройдет у Вас на Отлично!

С наступающим Новым Годом и Рождеством!

Тонкости правильной выпечки

Необходимо знать правила процесса приготовления, благодаря которым выпечка получается вкусной и правильно приготовленной:

1. Емкость для выпечки обязательно нужно промазать маслом, застелить пергаментом дно и бока.
2. Состав теста тяжелый, увлажненный, поэтому выпекается при пониженной температуре. Это нужно, чтобы кекс пропекся внутри, а сверху не пригорел.
3. Протяженность выпекания рассчитывается исходя из объемов формы. При высоте 7 см необходимое время — 1-2 часа. Также оно зависит от консистенции теста.
4. Готовность проверяется палочкой из дерева.
5. Если верхняя часть основательно подрумянилась, а середина не пропеклась, кекс необходимо покрыть фольгой.
6. Вынимать из емкости, только когда остынет.
7. Хитрость, чтобы сухие фрукты, цукаты не пригорели, нужно, не добавляя сухофрукты, выложить часть теста первым слоем, распределить по дну и бокам, после выложить тесто с сухофруктами.

Чтобы поверхность готовой выпечки была ровной, нужно по центру сделать углубление.