Дрожжевое тесто на ряженке

«Зебра»

Пирог «Зебра» можно смело назвать классикой, проверенной временем. Это лучший выбор к чаю или кофе, который нравится и взрослым, и детям! Мягкий и быстрый бисквит покоряет своим оригинальным внешним видом, бюджетным составом и необыкновенно простым процессом приготовления.

Ингредиенты:

• Ряженка – 1 ст.;
• Мука – 2 ст.;
• Яйца – 2 шт;
• Сахар – 100 г;
• Масло рафинированное – 2/3 ст.;
• Какао – 2 ст.л.;
• Разрыхлитель – 2 ч.л.

Многие хозяйки делают пирог «Зебра» на сметане, майонезе или кефире, которые можно смело заменить ряженкой. Сдобное тесто для пирога на основе ряженки приобретает красивый карамельный оттенок и удивительно нежный вкус

Готовится оно очень быстро, что очень важно в условиях бешенного ритма современной жизни. Почему бы не устроить себе небольшую передышку и насладиться чашечкой любимого напитка с кусочком вкуснейшего и любимого многими домашнего пирога «Зебра» на ряженке?

Приготовление:

1. Включив среднюю скорость, миксером взбить яйца с сахаром, маслом и ряженкой.
2. Дважды просеять муку, чтобы насытить ее кислородом.
3. Понемногу, постоянно помешивая, всыпать ее вместе с разрыхлителем к остальным ингредиентам.
4. Включить духовку, выставив температуру 190–200 С, а тем временем разделить получившееся тесто на две части и ввести в одну какао.
5. В застеленную промасленной бумагой форму для выпечки, чередуя слои, вылить светлое и темное тесто.
6. Отправить пирог в духовку. Рекомендуемое время выпечки – 40– 45 минут.

Простой рецепт пирога «Зебра» на ряженке можно адаптировать для мультиварки. Последовательность действий в процессе приготовления остается неизменной, увеличивается лишь время выпечки. В мультиварке такой пирог будет готов через 60-70 минут.

Шарлотка на ряженке под белковой шапкой

Для приготовления такого пирога яблочного рецепт применяется тоже простой, с добавлением орехов, кондитерской присыпки и сахарной пудры. Такое изделие будет похоже на праздничный пасхальный кулич – с той разницей, что в основе его находится бисквит, а внутри – яблочки и орешки. Список необходимых продуктов:

• ряженка – один стакан;
• маргарин – 100 граммов;
• сахарный песок – один стакан;
• пекарский порошок – одна чайная ложка;
• яйца – три штуки;
• мука – один стакан;
• орешки кешью – большая горсточка;
• яблоки – две штуки;
• сливочное масло – 10 граммов;
• для крема: два отделенных белка от желтков;
• сахарная пудра – 100 граммов;
• лимонная кислота;
• кондитерская присыпка.

Кешью относится к самым мягким сортам орехов, поэтому они легко измельчаются и прекрасно служат в качестве начинки для кондитерских изделий. Их можно просто измельчить с помощью ножа.
Теперь размять маргарин и смешать его с сахарными песком и яйцами. Добавить орешки, муку и пекарский порошок. Вымесить до получения однородной массы, следя за тем, чтобы не образовывались комки

Если используется разрыхлитель для теста, важно, чтобы он был в форме порошка и не имел комочков.
Яблоки промыть, вырезав середки, порезать тонкими пластинками. Маслом промазать форму для выпекания, выложить ее дно яблочками, затем залить слоем массы – и так поочередно, пока не закончатся яблоки и тесто

Главное, рассчитать таким образом, чтобы верхний слой состоял из массы, покрывающей фрукты.
Выпекать в духовке при температуре 180-200оС, в течение 40 минут.
Пока пирог готовится, берем отдельную емкость и смешиваем в ней заранее отделенные белки, с добавлением сахарной пудры и лимонной кислоты. При взбивании миксером его нужно вначале установить на небольшую скорость, постепенно перемещаясь на более высокую. В идеале получается густая пенообразная смесь, в два раза больше исходной массы. Получился отличный белковый крем, которым мы будем украшать пирог.
Когда шарлотка выпечена, вытаскиваем ее из духовки (но не из формы). Покрываем поверхность толстым слоем белкового крема и посыпаем разноцветной кондитерской посыпкой. Ставим в горячую духовку еще на шесть минут, до полной готовности крема. Пирог готов. Осталось его остудить – и можно подавать к столу.

Шарлотка на ряженке – изделие, которое можно приготовить разными способами, и, если следовать простым указаниям, получится прекрасный десерт – на радость гостям, родными и близким.

https://youtube.com/watch?v=H2kIphLrNmQ

Вариант 1: Классический рецепт шарлотки на ряженке

В кулинарных книгах и на сайтах интернета встречаются миллионы рецептов шарлотки. Целую главу в этой тематике занимают рецепты пирогов на основе кисломолочного продукта – кефира, йогурта или ряженки.

По классическому способу шарлотка готовится с яблоками, но в неё также допустимо добавить и другие фрукты, сухофрукты, орехи, семена или специи.

Ингредиенты:

• стакан ряженки;
• стакан сахара;
• два стакана пшеничной муки (высший сорт);
• три крупных куриных яйца;
• пару щепоток молотой корицы;
• 3-4 крупных яблока;
• две ч. л. разрыхлителя;
• 20 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт шарлотки на ряженке

В ряженку насыпаем сахара и добавляем яйца. Немного взбиваем и сыпем муку и разрыхлитель. Взбиваем до однородности теста.

Яблоки споласкиваем и очищаем от кожицы. Нарезаем на не крупные дольки. Если взяты фрукты сладкие, а не кислые, рекомендуем добавить в них щепотку лимонной кислоты.

Форму для шарлотки закрываем тонкой пекарской бумагой и её промазываем мягким сливочным маслом. Выкладываем яблоки и посыпаем корицей. Заливаем равномерно тестом.

Ставим форму с тестом в горячую духовку и выпекаем около получаса при 200˚С. Если форма небольшого диаметра, но высокая, следует изменить эти показатели – выпекать больше времени при 170-180˚С.

В этом рецепте корица сыпется на нарезанные яблоки – это лучший вариант её добавления в пирог. Если всыпать корицу в тесто, оно будет тёмного оттенка. Однако вкус выпечки от этого не пострадает.

Лепим пирожки и выпекаем в духовке

Когда тесто на ряженке увеличилось в размерах, подмешиваем его на слегка смазанном растительным маслом без запаха столе, раскатываем в колбаску, которую нарезаем на кусочки шириной в 2-3 сантиметра, каждый кусочек раскатываем скалкой либо просто приминаем пальцами до образования лепешки толщиной в полсантиметра, кладем на середину начинку и защепляем края, формируя пирожок круглой или овальной формы.

Выкладываем их на противень на небольшом расстоянии друг от друга и даем им около пятнадцати минут на расстойку – пирожки на ряженке раздадутся, надуются – пора им в духовку, которая уже прогрета до температуры в 190-200 градусов. Смазываем верх пирожков взбитым яйцом и отправляем в духовой шкаф, выпекая до румяно-золотистого цвета.

Технологический процесс

Готовим пирог так:

В посуде перемешаем яйца, сахар, соду и ряженку.
Подсыпаем небольшую щепотку соли.
Маргарин расплавим и введем в общую массу продуктов.
Завершаем процесс, добавив муку.
Яблоки для начинки хорошенько промоем. Удалим все несъедобное. Нарежем фрукты на дольки или кубики. Можно натереть на крупной терке.
Смазываем маслом форму для выпечки.
Третью часть жидкого теста наливаем в форму. Выкладываем яблочную начинку.
На поверхности яблок рассыпаем ложку (или две) сахара.
Залив оставшейся частью жидкого теста, отправим пирог в раскаленную до 190 градусов духовку.

Выпекаем тридцать-сорок минут до румяной поверхности пирога.

Дрожжевое тесто для пирожков на ряженке

• мука пшеничная — 0,65 кг;
• прессованные дрожжи — 30 г;
• вода — 50 мл;
• ряженка — 0,3 л;
• маргарин — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• соль — 5 г.

• Ряженку подогрейте примерно до 30–35 градусов. Делать это желательно на водяной бане, чтобы не допустить разделения кисломолочного продукта на творог и сыворотку.
• Разведите ряженку теплой кипяченой водой. Ее температура должна быть примерно такой же, как и температура кисломолочного продукта.
• Покрошите в ряженку дрожжи, разминая их руками. Всыпьте сахар.
• Перемешайте продукты, добившись полного растворения сахара и дрожжей. Подождите некоторое время, пока дрожжи не заработают. Об активации дрожжей будет свидетельствовать появление на поверхности ряженки пенной шапки.
• Растопите маргарин, не допуская его закипания. Топить маргарин можно на водяной бане, в микроволновке или просто на очень медленном огне. Если вы решите заменить маргарин сливочными маслом, тесто получится еще более вкусным.
• Дайте маргарину остыть до комнатной температуры.
• Яйцо разбейте в чистую емкость, взболтайте венчиком, добавив соль.
• Яичную массу и растопленный маргарин перелейте к опаре. Тщательно перемешайте жидкие ингредиенты.
• Просейте муку. По горсти всыпайте ее в жидкую основу и размешивайте. Когда мешать тесто ложкой станет сложно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите вымешивание руками. Тесто должно получиться мягким, но не липким.
• Положите тесто в кастрюлю. Накройте ее влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется. Обомните его и дождитесь повторного поднятия. На это в общей сложности уйдет около 2 часов.

Пирог на ряженке в мультиварке

Пирог на ряженке (рецепт в духовке также можно использовать для оформления выпечки в микроволновке) можно подавать в качестве десерта на завтрак или для перекуса между основными приемами пищи.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для пирога на ряженке входят:

• свежая ряженка с концентрацией жира 3,2% — 250 мл;
• мука тонкого помола (пшеничная) – 300-320 г;
• сырое столовое яйцо (элитное) – 2 шт.;
• сахарный песок (допускается использовать коричневый сахар) – 200 г;
• неароматное растительное масло – 45-50 мл;
• разрыхлитель теста – 10 г;
• ванильная пудра – 1 г (не является обязательной составляющей).

В качестве вспомогательных компонентов рекомендовано использовать изюм без косточек, свежие ягоды или дробленые орехи (на выбор) в количестве примерно 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

При выпечке пирога на ряженке с помощью мультиварки следует соблюдать нижеописанные пункты:

1. Поместить в блюдо яйца, а также сахарный песок и пудру ванильную. Взбить компоненты с помощью миксера до получения пены.
2. Далее в сладкую яичную смесь нужно влить ряженку и масло. Повторить взбивание продуктов миксером. Ингредиенты должны равномерно распределиться.
3. Перемешать в отдельной посуде муку с разрыхлителем. Просеять полученную массу.
4. Затем мучную смесь требуется частями ввести к остальным ингредиентам, одновременно перемешивая содержимое миксером.
5. После этого, если используется изюм, то его необходимо вымочить в теплой воде около 15 мин. Затем промыть и поместить в сито, чтобы убрать всю воду. Добавить изюм в тесто, и перемешать продукты ложкой.
6. Если используются орехи, то их также следует равномерно распределить в тесте.
7. Если используются свежие ягоды, то их нужно класть в тесто позже.
8. Промазать посуду для прибора маслом, и переложить в него тесто. Если используются ягоды, то их следует равномерно «притопить» по всей поверхности теста.
9. Включить аппарат на выпечку, время выбрать на 60-65 мин. Но если пирог готовится со свежими ягодами, то время выпекания рекомендовано увеличить приблизительно на 15-20 мин.

Готовый пирог на ряженке с добавлением изюма/орехов или ягод рекомендовано декорировать сахарной пудрой.

Особенности приготовления

Тесто для пирожков на ряженке готовится не сложнее, чем на воде, молоке или кефире. Зная основные правила замешивания теста и выполняя их, хороший результат получит даже начинающая хозяйка.

От качества муки напрямую зависит вкус выпечки. Второсортная мука придаст пирожкам сероватый цвет и неприятный привкус, поэтому лучше взять высший или хотя бы первый сорт. Мука не является сильно дорогим продуктом, поэтому экономить на ней нет большого смысла.
Перед замешиванием теста муку необходимо просеять. Эта манипуляция нужна не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная ее цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания мука становится более легкой. Такую муку проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто из нее хорошо поднимается, выпечка получается нежной и воздушной.
Некоторые хозяйки рекомендуют использовать для теста прокисшую ряженку, тогда тесто получается чуть более пышным, но использование испорченных продуктов в кулинарных целях трудно назвать разумным решением
Если ряженка основательно испортилась, не стоит из нее что-либо готовить, но если она лишь немного подкисла, утратив приятный вкус, для теста она подойдет идеально.
Также для получения ожидаемого результата при замешивании теста важно не пренебрегать рекомендациями относительно температуры используемых продуктов. Для активации дрожжей ряженку нужно подогреть до 30–36 градусов
При меньшей температуре дрожжи могут не заработать

Подогревать кисломолочные продукты следует осторожно, желательно на водяной бане. Если их перегреть, они могут разделиться на творог и сыворотку, став непригодными для приготовления теста

Для замешивания теста на ряженке без дрожжей ее достаточно подогреть до комнатной температуры. Безопаснее всего просто выставить ее из холодильника за час до начала готовки.

Технологический процесс

Готовим пирог так:

1. В посуде перемешаем яйца, сахар, соду и ряженку.
2. Подсыпаем небольшую щепотку соли.
3. Маргарин расплавим и введем в общую массу продуктов.
4. Завершаем процесс, добавив муку.
5. Яблоки для начинки хорошенько промоем. Удалим все несъедобное. Нарежем фрукты на дольки или кубики. Можно натереть на крупной терке.
6. Смазываем маслом форму для выпечки.
7. Третью часть жидкого теста наливаем в форму. Выкладываем яблочную начинку.
8. На поверхности яблок рассыпаем ложку (или две) сахара.
9. Залив оставшейся частью жидкого теста, отправим пирог в раскаленную до 190 градусов духовку.

Выпекаем тридцать-сорок минут до румяной поверхности пирога.

Несладкий пирог на ряженке с грибами

Пирог на ряженке с грибами можно подавать к чаю или к супу (в качестве хлеба). Грибы для оформления выпечки рекомендовано использовать только свежие.

Какие ингредиенты понадобятся

Для грибного пирога на ряженке используются:

• ряженка с показателем жирности 3,2% — 400 мл;
• столовое крупное яйцо – 1 шт.;
• мука из пшеницы хлебопекарная – 600-640 г;
• свежие шампиньоны (можно использовать и лесные грибы) – 350 г;
• маргарин для выпечки – 100 г;
• пищевая сода – 4-5 г;
• луковица средней величины – 1 шт.;
• соль мелкая – 6-8 г;
• масло растительное неароматное – 20-30 мл.

При желании в начинку можно добавить 1 г молотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Схема выпекания грибного пирога на ряженке следующая.

На первом этапе требуется оформить грибную начинку:

• луковицу необходимо очистить и нарезать на кубики средних размеров;
• грибы следует очистить и оформить произвольными кусочками средней величины;
• прогреть в сковороде масло, и обжарить в нем лук с грибами. В процессе обжаривания грибной сок должен полностью выпариться, а ингредиенты слегка зарумяниться;
• далее начинку нужно переложить в блюдо для охлаждения. При желании добавить молотый перец.

На втором этапе нужно замесить тесто:

• поместить в блюдо с высокими краями яйцо, ряженку и соль. Взбить компоненты венчиком;
• растопить маргарин подходящим методом;
• добавить в блюдо с содержимым соду и растопленный маргарин. Перемешать составляющие лопаткой или венчиком;
• в завершении необходимо в тесто ввести частями муку. Перемешивать компоненты можно миксером, на средней скорости.

Последним этапом является оформление и выпекание пирога:

• сначала требуется прогреть духовку до 190-200 градусов;
• выложить в форму (смазанную маслом) приблизительно ½ часть теста (чуть меньше);
• поверх теста следует ровным слоем распределить грибную начинку. Манипуляции необходимо осуществлять аккуратно, так как тесто имеет жидкую текстуру;
• затем, поверх грибов, требуется выложить и разровнять оставшееся тесто;
• выпекать пирог следует около 35-40 мин.

Пирог можно употреблять как самостоятельное блюдо, полив каждую порцию сметаной.

С вареньем

В кладовке или погребе застоялись баночки с прошлогодним вареньем? Если в холодильнике осталось немного ряженки, то соединив эти ингредиенты между собой, легко приготовить вкуснейшее угощение к чаю. Сладкий пирог на ряженке с вареньем делается как по мановению волшебной палочки и даже не требует усилий по замешиванию теста. Достаточно соединить все ингредиенты и отправить их в духовку. Меньше чем через час кухня наполнится волшебным ароматом свежей выпечки. А значит, пора заваривать любимый чай и накрывать на стол.

• Мука – 400 г;
• Ряженка – 200 мл;
• Варенье любое – 300 г;
• Сахар – 50 г;
• Сода – 1 ч.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л;
• Ванилин – 5 г.

Несвежий напиток может вызвать диарею, запор, тошноту или рвоту, но только если употребить его в чистом виде. А вот в качестве основы для выпечки подойдет даже чуть подкисшая ряженка. Однако не стоит использовать в тесто продукт, если после окончания срока годности прошло более 5 дней – риск отравления становится очень высок.

• Перемешать варенье с содой в отдельной миске и отставить ее минут на 20. Должна произойти реакция, в результате которой на варенье появится пена.
• Муку смешать с сахаром, влить ряженку и вмешать в массу варенье.
• Наконец, добавить ванилин и столовую ложку растительного масла.
• Оставшимся маслом смазать подходящую форму для выпечки, после чего перелить в нее жидкую массу.
• Поставить форму в разогретую до 190° С духовку не менее, чем на 40 минут.

Несколько полезных советов

Если тесто на ряженке для пирожков приготовлено вечером, а утром нет времени им заняться – оно прекрасно долежит в холодильнике до вечера, если же знаете, что им не займетесь в ближайшие сутки -то лучше отправить его в морозильную камеру.

Дрожжевое тесто на кисломолочных продуктах получается особенно нежным и эластичным. А ряженка придает этому тесту какой-то неуловимый сливочный привкус. Сколько хозяек – столько и рецептов. Но не надо сбрасывать со счетов, что есть начинающие хозяйки, которым советы, как правильно замесить тесто на ряженке для пирога, пирожков и другой выпечки, крайне необходимы.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Ряженка — 85 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — ккал/100г

Калорийность продуктов:Мука, Ряженка, Сахар, Сливочное масло, Дрожжи, Яйца, Соль

Приготовление теста

1. Нагреваем воду до температуры, немного выше тела и растворяем в ней дрожжи и щепотку сахара, это очень удобно делать в пол-литровой банке, так как количество воды небольшое, да и объем брожения будет хорошо просматриваться.
2. Оставляем дрожжевую массу в теплом месте на пятнадцать минут: необходимо, чтобы дрожжи активизировались и образовали обширную пенную шапку в банке. Не следует торопиться и сразу замешивать тесто, как только показались первые пузырьки газа, свидетельствующие о начале брожения и роста дрожжей, дождитесь именно пены, тогда пирожки в духовке превратятся в воздушные, мягкие комочки, легкие и ароматные.
3. Пока опара набирает силу, в отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром и солью до легкой пены и добавляем к ним растопленное на водяной бане масло, которое при необходимости заменяем на маргарин хорошего качества (то есть с высоким показателем жирности).
4. Просеиваем на столе муку и третью ее часть смешиваем с яичной массой, тщательно перетирая в мучные хлопья руками. Далее выливаем к этой смеси дрожжевую опару и ряженку, перемешиваем до однообразного состояния, перемещаем эту липкую массу на стол с мукой и начинаем замешивать тесто, следя за его качеством: необходимо создать мягкое, эластичное, но не липнущее тесто при минимальном объеме примешанной муки, тогда при выпечке пирожки станут очень мягкие, что нам и нужно.
5. Если добавить слишком много муки – тесто станет плотным, а пирожки – тугими и не очень вкусными, поэтому стремитесь к легкости теста. При этом вымешиваем его долго и тщательно, чтобы придать ему максимальной эластичности и податливости.
6. Когда тесто на ряженке будет готово, перемещаем его в обычный полиэтиленовый пакет, завязываем, но только следим, чтобы в нем было пространство, ведь тесто будет увеличиваться в размерах – значит ему нужно место.
7. Отправляем тесто в холодильник и оставляем на ночь: брожение в нем будет сохраняться на минимальном уровне, но все же тесто будет «работать», а поутру выложить его из пакета в миску и поставить поближе к теплому месту – буквально за полчаса оно увеличиться в размерах вдвое – можно будет лепить пирожки.

Несколько слов о самой ряженке

Этот кисломолочный продукт – родной сын восточнославянской кухни. Русские, украинцы и белорусы томили молоко в русских печах до сливочно-розового цвета. Благодаря этой процедуре молоко получалось густым, со своеобразным нежным вкусом, называли и называют этот конечный продукт топленым молоком. Его пили, как вкусный напиток, делали ряженку или варенец. На нем замешивали дрожжевое тесто и пекли пироги, печенье, булки и крендели. Что же происходило с молоком при длительном нагревании, что так кардинально меняло его органолептические свойства:

1. Молочный сахар при длительном нагревании вступал в реакцию с аминокислотами молочного белка.
2. В результате этого взаимодействия образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус.
3. Часть влаги выпаривается, и концентрация полезных элементов увеличивается – жирность, микро- и макроэлементы. Но зато витамина С и В1 в топленом молоке меньше, чем в пастеризованном, из-за длительной термической обработки.

Именно этот уникальный продукт делает выпечку на основе ряженки такой вкусной. А теперь пора переходить непосредственно к рецептам.

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто пошаговые рецепты:

Безглютеновое тесто для пиццы рецепт пошаговоДрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжахСдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовкеБыстрое дрожжевое тесто для пирожковДрожжевое тесто с макомТесто на сухих дрожжах на молоке на пирожкиДрожжевое тесто для пирожков пошаговые рецепты:Как приготовить Быстрое дрожжевой тесто на молокеДрожжевое тесто как пух очень вкусноеТесто для пирожков на сковороде на водеТесто на молоке для пирожков на сковородеТесто для пирожков жареных на сковороде рецептТесто на сыворотке для пирожков вкусно и простоВегетарианские рецепты блюд как приготовить:Простые морковные кексы в силиконовых формочкахГрибы с гречкой на сковородеЯичница глазунья видео рецептЛенивые хачапури с творогом на сковородеПесочный пирог с грушей и изюмомГречневый хлеб в духовке рецепт

Загрузка…

Рецепт № 2. Курник из дрожжевого теста на ряженке

Традиционно курник – это пирог из блинов, с начинкой из куриного мяса. Более того, это многослойный пирог с разнообразной начинкой, но курица должна быть обязательно. Готовить его не трудно, но хлопотно. Хотя результат того стоит. Курники готовили даже к царскому столу к каждому празднику. Предлагаем вашему вниманию курник с начинкой из отварной курицы, вареного риса с яйцом, грибов обжаренных с репчатым луком.

Для приготовления этого пирога вам понадобятся следующие ингредиенты. Для начинки:

• мясо курицы отварное – 0,5 кг;
• зелень петрушки и укропа – по 20 г каждой;
• рис отварной – 1 стакан;
• яйца куриные отварные – 2 шт.;
• зеленый лук – 2-3 стебелька с перьями;
• шампиньоны – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное для обжарки – 2 столовые ложки.

Для теста:

• дрожжи свежие пекарские – 25 г;
• ряженка – 1 стакан;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• яйцо – 1 шт. и 1 желток для смазки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• мука пшеничная – 500 г.

Для блинов:

• ряженка – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 4 столовые ложки.

Алгоритм действия при сборке сложного пирога курника будет таким:

1. Замесить дрожжевое тесто. Для этого дрожжи растворяем в ряженке, отдельно взбиваем яйцо, соль сахар. Добавляем в ряженку яичную смесь, постоянно помешивая. Растопить сливочное масло и ввести в смесь, а уже в конце добавить просеянную муку и замесить тесто. Положить его в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на расстойку. Для того чтобы тесто подошло, понадобится не менее 2 часов.
2. Напечь блинов. Для этого взбивают в миске ряженку, яйцо и соль. Добавляют муку и растительное масло и еще раз все хорошо взбивают. На сухой блинной сковороде выпекают блины. Если сковорода «общеприменительная», то перед выпечкой первого блина смазать ее растительным маслом.
3. Начинка готовится тоже очень просто. Грибы обжаривают с луком на сковороде для грибной начинки. Рис отваривают, промывают кипяченой водой, откидывают на дуршлаг, яйца вареные и зеленый лук мелко рубят и соединяют все ингредиенты – рис, яйцо и лук. Тщательно перемешивают – и рисовая начинка тоже готова.

А далее начинается самое интересное – сборка курника. Осуществляется это так:

1. Дрожжевое тесто делится на 2 части. Обе раскатывают в лепешку. На противень или в промасленную форму выкладывается лепешка из теста. Можно использовать бумагу, а можно просто смазать форму или противень.
2. На лепешку выкладывают грибную начинку и накрывают блином.
3. На блин выкладывают слой куриной начинки, и накрывают его другим блином.
4. Следующий слой – рисовый с яйцом. А поверх этого слоя выкладывается вторая лепешка из дрожжевого теста и края нижней и верхней лепешки соединяются «швом» как на варениках.
5. Можно украсить пирог цветами и веточками из теста, раскатанного в тонкий пласт.
6. Центр пирога обязательно надо проткнуть, чтобы был выход парам. А рядом с дыркой приспособить маковку, для красоты и прикрытия дырки. Смазать поверхность желтком.
7. Духовка, к тому времени, должна быть разогрета до +200 °С. Сажайте в нее курник, и выпекайте до золотистого цвета.

Рецепт пирогов из ряженки и тыквы

Тыква – солнечный фрукт, идеально подходящий в качестве начинки для десертов. Тыквенный пирог на кефире получается сытным, на большую компанию. В разрезе яркая оранжевая прослойка аппетитно смотрится на фоне кремового теста. На приготовление лакомства уйдет около часа. Составная часть компонентов для готовки:

• сушеные семечки тыквы (стакан); • яйца куриные (три штуки); • корица молотая (0,3 чайной ложки); • сахар-песок (180 грамм); • 260 граммов тыквы; • пшеничная мука (260 граммов); • ряженка (200 миллилитров); • растительное масло (70 миллилитров); • разрыхлитель – 10 граммов.

Процедура приготовления состоит из следующих этапов:

1. Яйца с сахаром взбивать венчиком до образования пышной пены. 2. В полученную массу вливать понемногу масло. А после кефир. Еще раз хорошо взбить. Добавить муку, заранее смешанную с указанным количеством разрыхлителя. 3. Не спеша перемешать. В результате должна получиться гладкая текстура, без наличия комков. 4. Половину теста выложить на смазанный противень. На него крупной теркой натереть тыквенную начинку. Добавить корицу. 5. Поверх начинки выложить остальную часть теста. 6. По желанию украсить тыквенными семечками. 7. Отправляем в разогретую духовку (+180 °С) на 35 минут.