Курник (52 рецепта с фото) - рецепты с фотографиями на поварёнок.ру

Курник с мясом и картофелем

Для этого блюда вам понадобится готовое тесто, которое вы можете приобрести в ближайшей кулинарии или замесить его самостоятельно по любимому рецепту.

Начинка для курника со свининой и картошкой состоит из таких продуктов:

450 граммов мяса;
две луковицы;
две картофелины;
сырое яйцо;
ложка воды;
по половине чайной ложки молотого перца и тмина;
чайная ложка соли.

Начинка для курника готовится очень просто. Мясо обработайте и нарежьте кубиком. Лук и картофель очистите, а затем порежьте очень маленькими кусочками. Соедините подготовленные продукты в глубокой миске, добавьте к ним соль и специи.

Разделите тесто и раскатайте из заготовок два пласта. Первый уложите на противень, а затем распределите по нему начинку. Закройте пирог вторым пластом и соедините края. Сделайте ножом несколько надрезов, чтобы из них выходил пар.

Взбейте яйцо с водой, а затем смажьте полученной смесью тесто. Пеките угощение 40 минут, установив температуру 200 градусов.

Как приготовить курник с курицей: советы и рекомендации

Тесто для этого пирога может быть не обязательно дрожжевым. Курник можно выполнить на слоеной или песочной основе. В этом случае хозяюшки могут облегчить себе задачу и купить готовое тесто в продуктовом магазине. Блинчики можно делать не чисто на пшеничной муке, а с добавлением ржаной или гречневой. От этого «пирог-батюшка» только выигрывает, приобретая интересный вкус.

Что касается начинок, то здесь фантазии кулинаров есть где развернуться. Они могут быть самыми разными. Самыми популярными являются фарши из картофеля, ветчины, сыра, рыбы, клюквы и других продуктов. Название пирога предполагает в нем наличие мяса курицы. Но его готовят и с добавлением свинины, говядины, баранины. Слоев в курнике может быть четыре, шесть и даже больше. Главное, чтобы начинки гармонично сочетались между собой.

Из статьи вы узнали, как готовится классический курник с курицей и грибами. Испеките дома и угостите своих родных таким пирогом. Поверьте, что это блюдо покорит их сердца и желудки с первой съеденной крошки.

Еще один вариант приготовления курника из блинов

Курник из блинов с курицей и грибами — это во всех смыслах замечательный пирог! Красиво смотрится, ароматно пахнет, на вкус бесподобный — сочный и сытный. Рекомендую хоть раз попробовать испечь это чудо, и вы оцените его прекрасный вкус, а ваши домочадцы примут его на ура, и добавки попросят. Итак, приступаем, нам понадобятся 2 теста: на блины и сам пирог.

Ингредиенты для пирога:

мука — 500 г;
сливочное масло – 100 г;
7 яиц;
400 г молока;
6 ложек сметаны;
сода — 0,5 ч л.

Замесить тесто с масла, сметаны, молока и яиц, добавить муку и соду, отправить тесто на 40 минут в холодильник.

Ингредиенты для блинов:

1 яйцо;
300 мл молока;
сахар 1 ст. л.;
мука 5 ст. л.;
растительное масло – 30-50 г.

Смешать яйца с молоком, перемешать. Добавляем сахар, немного соли (обязательно хоть сладкие, хоть соленые блины нужно присаливать). Теперь можно добавить муку. Но не спешите добавлять всю сразу. Потому как мука разная. И нужно ориентироваться, как говорят в народе «на глаз», тесто должно быть, как обыкновенный не жирный кефир. И на этом этапе добавляем растительное масло, для того, чтобы сковородку каждый раз не смазывать. Выпекаем 9 блинов.

Ингредиенты для начинки:

отварное филе курицы – 400гр;
грибы – 200г обжаренных (400 г в сыром виде);
2 луковицы;
2 ст. л. риса;
чеснок — 3-4 зубка;
зеленый лук – 50 г;
сахар — 100 г;
соль, перец.

Первая начинка. Тушим отварную курицу с чесноком и сметаной. Если покупаете целую курицу — то лучше всего взять грудку для начинки, так она обычно суховата и ее просто так не приготовишь. А если покупаете по частям в магазине, возьмите лучше окорочка. Мясо с них нежнее и сочнее, отлично получится в пироге.

Вторая начинка. Смешиваем рис с яйцом и зеленым луком.

Третья начинка. Обжариваем грибы с луком.

Собираем курник из блинов.

Тесто достаем из холодильника, разрезаем на 2 части (1 больше другой). Раскатываем тесто, притом на низ мы раскатываем больший кусок, так как дно должно быть в пироге потолще, чем верх.
Раскатываем обыкновенный круг, по размеру больше формы, чтобы получилось выложить как бы с бортиками. Берем круглую разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой. Тем временем включаем разогревать духовку.
Выкладываем 1/3 куриной начинки, накрываем блинчиком, затем кладем 1/3 рисовой начинки.
Накрыть блином, выложить 1/3 грибной начинки, и так еще 2 раза. Стараемся начинку выкладывать таким образом, чтобы большая часть ложилась в центр формы. А по краям – меньше. Тогда у пирога получится красивая конусообразная форма.
Накрываем пирог раскатанным тестом, и защипываем края, соединяя вместе нижнее тесто (помните, мы его внахлест застилали), и верхнее.
Украшаем из кусочков теста, что заранее оставили, верх пирога.
Делаем посредине отверстие и вливаем туда куриный бульон, смазываем желтком и отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. Отверстие прикрываем шариком из теста, с обрезков можно сделать произвольные украшения.

Если делаете курник с сырой начинкой, вы наливаете бульона чуть-чуть, ставите пирог в духовку, минут через 10 открываете и доливаете еще. Так можно несколько раз доливать, пока пирог печется — он будет сочнее. С готовыми продуктами наливаем только 1 раз.

Чудесный курник из блинов с грибочками и куриным мясом готов, можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!

Заключение

Курник из блинов с курицей и грибами может стать отличным вариантом аппетитного блюда, которое не стыдно подать не только на повседневный, но и праздничный стол. Простоту и быстроту в приготовлении, безусловно, оценят многие хозяйки. А малое количество доступных ингредиентов не ударит по семейному бюджету. Несомненно, курник с основой из блинов является отличным пирогом, особо популярным на Масленицу.

Источник

Другие простые рецепты блюд

Курник с грибами и рисом

Этот курник делается без дрожжей, из пресного сдобного теста.

Тебе понадобится: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 7 яиц, 300 г грибов, 1 курица, 1 стакан риса, рубленая зелень.

Приготовление:1. Взбей 2 яйца со сметаной, солью и специями по вкусу. Добавь размягченное сливочное масло, перемешай и медленно введи муку. 2. Отвари курицу и нарежь ее мелкими ломтиками. 3. Точно так же отвари рис и заправь маленьким количеством сливочного масла. Добавь рубленую зелень и 2 вареных яйца.4. Остальные яйца нарежь ломтиками. Грибы измельчи и обжарь до готовности.5. Отдели большую часть теста, раскатай в лепешку и выложи в форму с бортами. 6. Слоями положи рис, кружочки яиц, курицу и грибы. Накрой пирог остатками теста, сделай отверстие для пара и выпекай около получаса при 200-220 градусах.

Курник из блинов с курицей и грибами старинный рецепт

12-15 блинчиков.
500-550 г отварного куриного мяса.
Пол стакана сырого риса.
6-7 яиц.
400-500 г шампиньонов.
Горсть сухих белых грибов.
2 столовые ложки сливочного масла (для обжаривания лука и грибов).
1 столовая ложка топленого сливочного масла (для поливания курника перед выпечкой).
1 луковичка.
Пучок укропа.
Перец черный молотый.
Соль.

Как приготовить бешамель

Подогреть молоко почти до кипения, следить, что бы оно не подгорело.
Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, быстро обжарить на нем муку, тщательно размешивая.
Наливать тонкой струей молоко в обжаренную муку, быстро размешивая смесь венчиком. Приправить солью, черным перцем и мускатным орехом. Попробовать, если чего-то не хватает, то добавить. Мне обычно не хватает капельки лимонного сока, которую и можно добавить.

Подготовка начинки для курника

Замочить в воде горсть сухих белых грибов.
Отварить яйца, остудить и почистить — пусть ждут своей очереди.
Отвариваем куриные окорочка или курицу в подсоленной воде с луковицей и черным перцем горошком. На выходе должно получится примерно пол кило куриного мяса без шкуры и костей.
Промытый рис отвариваем в курином бульоне. На полстакана риса берем примерно 180 мл куриного бульона. При варке практически вся жидкость должна впитаться в крупу. Рис в курнике не должен быть рассыпчатым, чтобы наш пирог не развалился при нарезке в готовом виде. В остывший рис добавить мелко нарезанный укроп, при надобности досолить, поперчить.
Среднюю луковку поджариваем на 1 столовой ложке сливочного масла, вынимаем из сковороды, кладем на тарелку.
Добавляем еще столовую ложку масла, кладем на сковороду очищенные и нарезанные шампиньоны. жарим их, пока не выпарится вся образовавшаяся при жарке жидкость. Добавляем к шампиньонам мелко нарезанные замоченные белые грибы (нарезать их бОльшими, чем шампиньоны кусочками), жарим 2 минуты, кладем в сковородку отложенный лук.
Все ингредиенты для начинки у нас подготовлены.

Как приготовить курник с блинами, курицей и грибами

У нас заранее должны быть приготовлены блинчики по любому рецепту, который вам нравится. Блины должны быть тоненькими и хорошо промазанными сливочным маслом.
Смазываем форму (это может быть обычная форма для торта диаметром 22-24 см) или керамическая посудина для запекания).
Выкладываем в форму нижний слой из блинов. Блины несколько свисают за борта посудины. При необходимости блины можно разрезать, как на фото.
Поверх блинов кладем рис.
Следующий блинный слой.
На очереди яичный слой. При помощи какого-нибудь «яйцерезного» гаджета измельчаем яйца.
Равномерно распределяем их по слою блинов, поливаем небольшим количеством куриного бульона.
Укладываем очередной ряд блинов, слегка прижимаем всю «конструкцию», чтобы немного уплотнить ее.
Раскладываем курицу, разобранную на волокна или нарезанную небольшими кусочками, поливаем бешамелью.
Закрываем блинами.
Следующий слой — поджаренные грибы.
Поливаем их соусом. Свисающие блины подворачиваем.
Кладем последний слой блинов, поливаем растопленным топленым маслом.
Выпекаем пол часа в нагретой до 180°С духовке. Первые 7-8 минут минут печем, накрыв фольгой, потом снимаем ее и далее печем в открытом виде.
Готовый курник держим в форме 15-20 минут, накрыв полотенцем.
Нарезаем его (прорезая до самого дна), накрываем дощечкой, переворачиваем, снимаем форму.
Подавать курник из блинов, полив теплым соусом бешамель.

Мои замечания

На следующий день курник становится еще вкуснее. все его слои перезнакомятся друг с другом, немного сперссуются. Кушать его станет удобнее — можно кусочек держать в руках и просто откусывать.
Невероятно вкусен холодный курник с чашечкой горячего ароматного куриного бульона, приправленного молотым черным перцем.
На первый взгляд блюдо может показаться слишком трудоемким. Но начинку, блины и бешамель можно подготовить вечером, а испечь утром, например.

Надеюсь, что рецепт придется вам по душе и станет любимым в вашей семье. Всем пока!

Курник с курицей. Классический рецепт

Это традиционное русское угощение потребует от вас внимания и времени. Но если вы готовы приложить немного усилий, то в результате получите удивительно вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты для плотного теста:

мука пшеничная – 400 граммов;
сливочное масло – 100 граммов;
яйцо куриное;
молоко – четверть стакана;
сметана – три столовых ложки;
сода – одна щепотка.

Ингредиенты для блинного теста:

молоко – 350 мл;
одно яйцо;
мука – пять столовых ложек;
соль и сахар — по вкусу.

Для начинки возьмите:

одну целую курицу – примерно полтора килограмма;
белые грибы – 400 граммов;
лук – одна или две штуки;
отварной рис, пшено или гречку – 200 граммов;
вареные яйца – две штуки;
соль и специи – по вашему вкусу.

Далее мы подробно расскажем, как приготовить курник с курицей.

Классический рецепт курника

Ингредиенты.

Куриное филе 500 грамм.
500 грамм грибов.
Пол стакана риса.
2 головки лука.
3 яйца.
1 столовая ложка сливочное масло.
Петрушка и укроп.
Соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для теста.

Стакан молока.
500 грамм муки.
1 яйцо.
100 грамм сливочного масла.
2 столовых ложки сахара.
Дрожжи.
Пол чайной ложки соли.

Ингредиенты для приготовления блинного теста.

1 стакан молока.
100 грамм муки.
1 яйцо.
2-3 столовых ложки растительного масла.
1 чайная ложка сахарного песка.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Первым делом поставим готовиться дрожжевое тесто. Так как ему нужно некоторое время для того что бы оно хорошо подошло.

И так начнем готовить.

1. В молоко высыпать дрожжи добавить немного сахара, соли, вбить яйцо и понемногу добавлять муку перемешивая столовой ложкой. И сливочное масло тоже нужно выложить на этом этапе.

2.Перемешиваем тесто до тех пор пока это возможно, как только столовой ложкой перемешивать станет не удобно перекладываем тесто на стол и продолжаем месить его на столе до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сложить его в миску накрыть крышкой и отставить на 2-3 часа. За это время оно должно 2 раза подняться.

3.Пока тесто подходить можно заняться начинкой. Для того что бы приготовить вкусный и правильный курник нужно подготовить начинку. В классическом курнике всегда было три вида начинки. Рисовая, грибная и куриная.

Рисовая начинка для курника

4. Рис нужно перед варкой хорошо промыть. Обычное его моют 5-6 раз. Затем выкладываем его в кастрюлю ровным слоем и заливаем водой на 3-5 см. выше зерен. Ставим кастрюлю на плиту и варим рис на умеренном нагреве до готовности. Параллельно варим яйца.

5. После когда рис приготовится промываем его под проточной водой. К нему нужно будет добавить рубленую зелень (перья лука) и измельченные яйца и пару ложек сметаны. Перемешать до однородности и пока отставить в сторону.

Грибная начинка для курника

6. Тут все гораздо проще. Берем головку лука обжариваем её с грибами до готовности на растительном масле. Все грибная начинка готова.

Куриная начинка

7. Мясо варим в слабо соленой воде с добавлением лаврового листа и 5 горошинами черного перца. Остужаем и измельчаем смешиваем с луковыми перьями. Перемешиваем до однородности и тоже пока отставим в сторонку.

8. Осталось приготовить блины. Их можно приготовить как на воде так и на молоке. Для приготовления блинов возьмите миску поглубже в неё вливаем жидкость в моем случае молоко, вбиваем 1 яйцо, добавляем соль и сахар примерно 1 столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли.

9. Берем венчик и перемешиваем содержимое до однородной массы постепенно добавляем муку. Тесто для блинов должно получится без мучных комочков и по консистенции должно быть чуть слабее кефира. Также не забудем добавить 1-2 столовых ложки растительного масла.

10. Готовое тесто перед выпечкой должно отдохнуть буквально 5-10 минут. И можно приступать к выпечке. На сковородку налить немного растительного масла. Совсем немного что бы появилась небольшая пленка и пожарить блины. Для курника понадобится около 7-8 блинов. Но если получится больше это ведь не страшно? Думаю что вы найдете кого угостить оставшимися блинами.

И так у нас практически все готово что бы приступить к сборке царского пирога.

11. Дрожжевое тесто достать из миски и визуально разделить на две равные части. Даже одну можно сделать по больше. Большей частью будем накрывать пирог.

12. На смазанный маслом противень или форму для выпекания кладем меньшую часть теста и распределяем её в форме круга.

1 слой начинки будет из риса. Распределяем рис и сверху прикладываем блин. Нужно рис распределить так что бы он не выходил за границы блина.
2 слой из грибной начинки. Также распределяем по блину и закрываем вторым блином.
3 слой мясная начинка.

13. Если остались ингредиенты для начинки, то можно еще раз повторить слои.

14. Теперь берем оставшееся тесто и раскатываем его сверху блинов таким образом что бы можно было верхнее тесто соединить с нижним. Соединяем тесто так что бы не осталось не закрытых мест.

15.Весь пирог перед отправкой в духовку обязательно промазывается желтком.

16. Ставим пирог в теплую духовку и выпекаем при 200 градусах не меньше 30 минут.

17. После того как достанете пирог в верхней части нужно сделать небольшое отверстие для того что бы влить в него 2-3 ложки куриного бульона оставшегося от вареного мяса.

18. Весь пирог промазать кусочком сливочного масла. Отставьте пирог в сторону для того что бы он немного остыл. Такое угощение через 30 минут можно будет подавать на стол. Приятного аппетита.

Курник с рисом в духовке

Кухонная техника и посуда: нож, ложка, миска, духовка, противень, кастрюля, скалка.

Ингредиенты

Мука	1200 г
Сметана	450 г
Сливочное масло	270 г
Соль	2 ч. л.
Сахар	1/2 ч. л.
Блинчики	9 шт.
Варенный рис	750 г
Яйца	6 шт.
Куриная грудка	2 шт.
Лук	3 шт.
Зелень	100 г
Шампиньоны	750 г

Процесс приготовления

Первый этап: мука, масло, сметана, сахар, 1 ч. л. соли.

Высыпьте в миску муку, добавьте в нее растопленное масло, сметану, соль и сахар.
Замесите тесто руками, долго и тщательно его вымешивая. Оставьте его отдыхать просто на столе.

Второй этап: лук, грибы, зелень, грудка, яйца, варенный рис, 1 ч. л. соли.

Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до готовности.
Яйца сварите вкрутую, грудку тоже отварите.
Дайте им немного остыть и покрошите их на маленькие кубики.
Смешайте вареный рис, яйца и зелень, мелко ее нашинковав. Не забудьте посолить.
Смешайте куриное мясо с грибами.

Третий этап: блины, начинка с рисом, грибы, тесто.

Раскатайте тесто в огромный пласт.
Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте ее растительным маслом. Выложите на него тесто так, чтобы края свисали с противня. По центру выложите блинчик, на него насыпьте начинку с рисом.
Потом положите еще один блинчик и высыпьте грибы.
Повторяйте так слои, пока не закончится вся начинка.
Потом соберите тесто в центре, запаковав начинку с блинами внутри.
Лишнее тесто отрежьте, а потом можете сделать из него украшение на пирог.
Отправьте противень с пирогом в духовку на 40 минут, разогрев духовку до 180°.

Рецепты

Блины для курника

Чтобы не описывать 3 раза один и тот же процесс, я лучше в самом начале изложу, как сделать блины для курника.

Если вы хотите приготовить максимально быстро и просто, то можете использовать уже готовые из магазина. Их остается просто разогреть.

Ингредиенты:

Молоко (или кефир) – 3 стакана;
Куриные яйца – 3 шт.
Соль – 3 щепотки;
Сахар – 2 ст. ложки;
Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
Пшеничная мука – 2 стакана с горкой;
Растительное масло – 2 ст. ложки;

Жарим

Молоко слегка нагреть. Взбить в нем яйца, сахар, соль. Подсыпать муки с разрыхлителем, хорошенько помешивать, чтобы не было комков. Потом добавить ложку-две масла.

Аккуратно наливаем в раскаленную сковороду и жарим по минуте с каждой стороны.

Сложить потом их в стопку, при желании, смазать маслом.

Для подобных курников хватает обычно 15-20 блинов.

Курник из блинов с курицей и грибами

Чудесное блюдо, которое легко станет украшением любого праздничного стола! Много сочных слоев.

Курник с блинами ингредиенты:

Курица (филе) – 550 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Грибы (шампиньоны) – 550 г.
Вареный рис – 200 г.
Вареные яйца – 2 шт.
Свежий укроп – маленький пучок;
Готовые блины;

Курник с блинами приготовление

Курицу нужно нарезать на тонкие кусочки, а потом обжарить с одной луковицей до готовности. Сильно пересушивать не нужно.
Яйца почистить, мелко покрошить и перемешать с вареным рисом. Сюда же покромсать укроп.
Отдельно нужно нарезать грибы, лук и обжарить всё в масле.
Перчим и солим по своему усмотрению, но я добавляю эти специи везде, где только можно.
Форму с бортами смазать маслом. Выложить 2-3 блина так, чтобы они выходили за края формы. Далее кладем курицу, на нее 2-3 блина. Затем идет рис с яйцами. Снова блины. Завершающий слой из грибов и снова блины.
Ставим в духовку минут на 15-20 при температуре 190-210 градусов.
Блины внутри пропитаются соком, а снаружи начнут приятно хрустеть.

Здесь начинка состоит из отварного картофеля, курочки и яиц.

Ингредиенты:

Блины – 15-17 шт.
Курица (фарш или филе) – 300 г.
Картофель – 2 шт.
Лук – 3 шт.
Сметана или майонез – 150 г.
Яйца – 3 шт.
Перец и соль;
Морковь – 1 шт.

Курицу варим или жарим. Нарезаем потом на мелкие кусочки. Соль и перец по вкусу.
Картофель отварить в мундире, потом почистить и нарезать на тонкие пластинки.
Яйца и морковь варим, потом чистим и натираем на терке. Перемешиваем между собой, солим и перчим.
Лук отдельно обжарить до золотистого оттенка.
Форму для выпечки укрываем несколькими блинами. Далее кладем какой-то компонент начинки, а поверх него пару блинов. И чередуем так, пока все продукты не кончатся. Каждый слой смазываем майонезом.
Закрываем сверху оставшимися блинами и отправляем в горячую духовку (200 градусов) минут на 20.

Потом этот курник следует аккуратно перевернуть, снять с него форму.

Смотрите видео как приготовить курник из блинов

Ингредиенты:

Чеснок – 3-4 зубчика;
Перец черный и красный – по щепотке;
Соль – несколько щепоток;
Репчатый лук -2 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Куриная грудка – 500-700 г.
Вареный рис или картофельное пюре – 300 г.
Сыр – 140 г.
Блины – 20 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки;

Как испечь

Мелко нарезать болгарский перец и одну луковицу, потом обжарить в масле. Перемешать с рисом или картошкой. Добавим для вкуса соли и перца.
Куриную грудку разделать, мелко нарезать и жарить в масле. Добавить туда нарезанный лук, перец, соль и томатную пасту.
Сыр натереть на крупной терке и перемешать с измельченным чесноком.
Далее стандартная схема: уложили несколько блинов в форму с высокими бортами, на них немного какой-то начинки, потом блин сверху и так далее. Закрываем финальным блинчиком и отправляем в горячую духовку (190 градусов) на 15-20 минут.

Курник из слоенного теста

Делимся рецептом простого курника из готового слоеного теста!

Тебе понадобится: 500 г слоеного теста, 6 блинов, 500 г грибов, 500 г куриного филе, 2 луковицы, 200 г сметаны, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, специи.

Приготовление:1. Нарежь филе с луком и обжарь в растительном масле. Добавь половину сметаны, специи и протуши.2. Грибы обжарь со второй луковицей до выпаривания жидкости, и добавь вторую часть сметаны. 3. Раскатай тесто, выложи в форму и сформируй бортики. Положи первый блин и куриную начинку. Потом второй блин и грибную начинку, и так далее.4. Сверху накрой курник тестом, соедини края и сделай отверстие. Смажь пирог взбитым яйцом и выпекай 40 минут при 180 градусах.

Хитрости удачного песочного теста для курника

· Вместо сахара можно взять сахарную пудру, в этом случае при замешивании смесь станет однородной быстрее, а готовое тесто будет просто таять во рту.

· Соду часто заменяют разрыхлителем, с которым почти всегда получается качественное тесто.

· Муку обязательно просеивают перед использованием.

· В качестве жира берут натуральное сливочное масло с высокой жирностью, с ним получается более вкусная и рассыпчатая выпечка. Для экономии средств можно взять маргарин, но он не такой полезный, хуже усваивается организмом. Или заменить маргарином часть масла в рецепте.

· Сливочное масло достают из холодильника заранее, перед замешиванием теста оно должно быть комнатной температуры.

· Чтобы оттенить вкус пресного теста, его обязательно подсаливают.

· Тесто стараются долго не месить, а делать все энергично и быстро. Его можно приготовить вечером, положить в холодильник (не в морозилку), а утром использовать.

Обязательно приготовьте курник из песочного теста! Сделанное с любовью блюдо наполнит дом уютом и вознаградится словами благодарности от родных и близких.

Собираем пирог в одно целое

Противень смажьте маслом. Дрожжевое тесто разделите на две части. Одну половину раскатайте скалкой в виде круга, диаметр которого должен быть немного больше, чем диаметр блинчиков. Уложите тесто на дно противня. Сверху нанесите слой грибной начинки. Накройте ее блином или двумя. Следующий ярус — мясной фарш. Выложите его и накройте блинчиком. Далее высыпайте рисовую начинку. Вторую половину теста раскатайте в виде круга. Положите этот пласт сверху последнего слоя фарша, защипните края пирога. Посередине курника сделайте отверстие до дна. Сырой куриный желток взбейте и с помощью кисти нанесите его на верхний слой теста.

Классический рецепт курника

Курник это классический французский мясной пирог, рецепт которого впервые появился в средневековье. Тогда мясо дикого кабана смешивали с дикими шампиньонами. И пусть шампиньоны изменились не сильно с тех пор, но мясо дикого кабана сейчас уже никто не использует, отдавая предпочтение курице.

Для приготовления мясного пирога, будем использовать:

Куриная грудка – две штуки,
Лесные грузди – триста грамм,
Мука – одна пачка,
Яйца – один лоток,
Молоко – одна коробка,
Соль, сахар – по вкусу,
Вода – 500 мл,
Лук, перец – по вкусу,
Соль, специи, травы – по вкусу.

Готовим, придерживаясь рецептуры:

Лесные грузди не самый чистый продукт, за время роста они вобрали в себя большое количество грязи, которую нам с вами теперь придётся очистить.Перво-наперво промойте плоды под сильной струёй холодной воды, чтобы сбить с их кожицы слои пыли, плесени, так же куски грязи и песка. Не бойтесь увеличить напор, ведь грузди — это довольно плотный вид грибов.
Теперь приготовьте соляной раствор, в которые мы опустим грузди примерно на полтора часа. Дело в том, что в трещинах кожицы обитает множество паразитов и насекомых, соль вытравит и убьёт их.
Последним этапом можно считать классическое вываривание въевшейся грязи. Нагрейте кастрюлю воды и опустите туда грибы примерно на десять минут. В это время грязь пеной будет выходить наружу.
Отправьте плоды на дуршлаг и займитесь тестом.

Приготовление тестовой основы пирога это довольно простой, даже элементарный процесс, но во многих статьях некоторые очень важные аспекты приготовления не учтены, поэтому мы решили в полной мере описать этот процесс:Смешайте напополам одинаковое количество муки и воды, до получения однородной массы

Важно чтобы вода была тёплой, и вливать её стоит в муку постепенно и медленно.
Теперь добавьте два куриных желтка, молоко, соль и сахар, после чего вновь перемешайте массу, накройте её плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте.
Получившееся тесто распределить по форме и предварительно выпечь, не забыв проткнуть всё вилкой. Выпекайте 10 минут при 100 градусах.

Перейдём к мясу

Куриная грудка — это не самый мягкий и сочный продукт, из-за чего с ним нужно произвести несколько знакомых манипуляций:Грудку замотайте стрейч-плёнкой и хорошенько отбейте, до момента пока она не начнёт разваливаться.
Теперь приготовьте маринад, состоящий из соевого соуса, соли, уксуса, сахара, специй, зелени, давленного лука и чеснока. Все жидкие ингредиенты смешайте в равных пропорциях, а сухие добавьте на свой вкус.
Спустя сутки достаньте мясо из маринада и тушите его ещё около 20ти минут на среднем огне.

В тестовую основу заложить заранее нарезанные грибы и мясо, накрыть всё тестом и выпекать при 200 градусах, в течение часа.
У нас получился классический куриный пирог с грибами, приятного аппетита!

Постная песочная основа

Для тех, кто придерживается диетического рациона, есть хорошая новость: песочное тесто легко сделать постным. Такая основа подойдет для приготовления и сладкой, и соленой выпечки.

Приготовление:

Вода нам нужна охлажденная, поэтому заранее поставим ее в холодильник.
Соединяем очищенную воду с маслом оливы. Добавим соль

Внимание: если количество масла будет меньше, то основа получится менее рассыпчатой.
Миксером либо блендером взбиваем основу до однородности.
В глубокую чашку просеиваем 200 г муки и вводим полученную жидкую смесь.
Замешиваем основу ложкой, потихоньку всыпая оставшуюся часть муки. Вот такое тесто у нас должно получиться.

Курник — с курицей и картошкой рецепт с фото

В отличии от предыдущего рецепта, который можно с уверенностью считать маленьким подвигом, этот курник с успехом можно назвать ленивым. Тесто у него быстрого приготовления – песочное, пресное, без яиц. Начинка из курицы с картофелем. Никаких блинов. Готовится в разы проще и быстрее. Но по вкусу тоже очень приятный и обязательно понравится вам самим и вашим домашним.

Фарш в начинке можно заменить на мелко нарезанное филе. Обжаривать его предварительно не нужно, все будет готовится уже в духовке.

По этому рецепту можно готовить как один большой пирог, так и несколько порционных мини курников.

Внимание!

Готовила я тесто с помощью блендера, но можно порубить и обычными кухонными ножами. Тогда очень важен один момент – не старайтесь добиться однородности массы, ни в коем случае не вымешивайте руками долго. Если кусочки масла растают, вы на выходе получите жесткую подошву вместо нежного рассыпчатого коржа.

Состав пирога
Тесто:

сливочное масло – 150гр;
мука – 230гр;
сахар – 0,5ч.л.;
соль – щепотка.

Начинка:

куриный фарш – 300гр;
лук – 1шт;
картофель – 3шт (среднего размера);
соль и черный молотый перец – по вкусу;
яйцо – 1шт.

Как приготовить – пошаговый рецепт

Нам нужно мерзлое сливочное масло. Его мы нарубаем ножом на кусочки среднего размера и произвольной формы.
Насыпаем в блендер муку, кладем сверху масло. Добавляем соль и сахар. И измельчаем. Процесс происходит быстро, не больше 30 секунд.
Получаем изрубленное в мелкую крошку масло смешанное с мукой.
Наливаем в чашу 3-4 столовых ложки очень холодной воды и еще раз смешиваем.
На этом этапе мы получим увлажненную смесь муки с маслом мало похожую на тесто.
Высыпаем содержимое чаши в полиэтиленовый пакет. Сминаем его в ком. Долго мять нельзя! Как только слиплось в неровный комок, так сразу остановитесь.
Кладем в холодильник на 30 минут.
За это время мелко режем лук, смешиваем с фаршем, приправляем солью и перцем. Картофель чистим и режем очень мелкими кубиками. Добавляем к курице и луку.
Достав тесто из холодильника немного вымешиваем, буквально 1 минуту.
Затем делим на две части. Сначала раскатываем первую на присыпанном мукой листе пергамента. Форму для выпечки немного смазываем маслом и припыляем мукой. Диск теста переносим аккуратно, держа за бумагу, над формой переворачиваем, кладем и распределяем по дну и бортам.
Выкладываем курицу с картошкой.
Накрываем второй частью раскатанного теста. Соединяем края. В центре ножом делаем два надреза крест на крест, слегка раскрываем их, чтобы выходил пар. Смазываем курник немного взболтанным с парой столовых ложек молока яйцом.
Выпекаем в нагретой до 190°С духовке. Печется курник долго, не менее часа, так как картофель в таких пирогах долго остается сырым. Чтобы верх не подгорал в процессе накрываем его фольгой.

Готовому курнику даем остыть 20 минут. Во-первых, он очень горячий внутри, во-вторых, постояв, он нарезается аккуратнее. И садимся за стол.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Тесто на маргарине

Маргарин или спред стоит недорого, поэтому такое тесто можно назвать бюджетным. Так как по рецепту маргарин должен быть подтаявшим, его целесообразно заранее достать из холодильной камеры, через час он размягчится и будет нужной консистенции.

Возьмите:

маргарин — 200 г;
молоко — 100-150 мл;
разрыхлитель — 12 г;
яйцо — 1-2 шт.;
соду — 5 г;
муку — 500 г;
соль, сахар.

Техника приготовления:

Муку сразу пропустите через сито.
К ней добавьте разрыхлителя.
Возьмите яйца. Вам понадобятся только желтки, отделите их.
Перетрите с сахаром (10 г), солью (5 г), содой (5 г), подтаявшим маргарином.
После получения желтой однородной массы можно смело вливать молоко.
Мешайте и смешивайте с мукой.
Сделайте эластичное, но не липнущее к рукам тесто.
Потом положите массу в пакетик и в холодильник.
Через час можно формировать пирог и запекать его в духовке.

Готовим блинный курник 3 варианта с разными начинками

Сразу отмечу, что в данных вариантах приготовления ничего кроме блинов и самой начинки в «пирогах» не будет. Весь «каркас» будут формировать именно блины.

Если же вы искали рецепты курника, в которых блины сочетались бы с каким-то тестом: песочное, дрожжевое или слоеное, то прошу перейти на страницы ниже:

Блины для курника

Чтобы не описывать 3 раза один и тот же процесс, я лучше в самом начале изложу, как сделать блины для курника.

Молоко (или кефир) – 3 стакана,
Куриные яйца – 3 шт.
Соль – 3 щепотки,
Сахар – 2 ст. ложки,
Разрыхлитель – 1 ч. ложка,
Пшеничная мука – 2 стакана с горкой,
Растительное масло – 2 ст. ложки,

Аккуратно наливаем в раскаленную сковороду и жарим по минуте с каждой стороны.

Сложить потом их в стопку, при желании, смазать маслом.

Для подобных курников хватает обычно 15-20 блинов.

Курник из блинов с курицей и грибами

Чудесное блюдо, которое легко станет украшением любого праздничного стола! Много сочных слоев.

Курица (филе) – 550 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Грибы (шампиньоны) – 550 г.
Вареный рис – 200 г.
Вареные яйца – 2 шт.
Свежий укроп – маленький пучок,
Готовые блины,

Курицу нужно нарезать на тонкие кусочки, а потом обжарить с одной луковицей до готовности. Сильно пересушивать не нужно.
Яйца почистить, мелко покрошить и перемешать с вареным рисом. Сюда же покромсать укроп.
Отдельно нужно нарезать грибы, лук и обжарить всё в масле.
Перчим и солим по своему усмотрению, но я добавляю эти специи везде, где только можно.
Форму с бортами смазать маслом. Выложить 2-3 блина так, чтобы они выходили за края формы. Далее кладем курицу, на нее 2-3 блина. Затем идет рис с яйцами. Снова блины. Завершающий слой из грибов и снова блины.
Ставим в духовку минут на 15-20 при температуре 190-210 градусов.
Блины внутри пропитаются соком, а снаружи начнут приятно хрустеть.

Курник с блинами и картошкой

Здесь начинка состоит из отварного картофеля, курочки и яиц.

Блины – 15-17 шт.
Курица (фарш или филе) – 300 г.
Картофель – 2 шт.
Лук – 3 шт.
Сметана или майонез – 150 г.
Яйца – 3 шт.
Перец и соль,
Морковь – 1 шт.

Курицу варим или жарим. Нарезаем потом на мелкие кусочки. Соль и перец по вкусу.
Картофель отварить в мундире, потом почистить и нарезать на тонкие пластинки.
Яйца и морковь варим, потом чистим и натираем на терке. Перемешиваем между собой, солим и перчим.
Лук отдельно обжарить до золотистого оттенка.
Форму для выпечки укрываем несколькими блинами. Далее кладем какой-то компонент начинки, а поверх него пару блинов. И чередуем так, пока все продукты не кончатся. Каждый слой смазываем майонезом.
Закрываем сверху оставшимися блинами и отправляем в горячую духовку (200 градусов) минут на 20.

Потом этот курник следует аккуратно перевернуть, снять с него форму.

Блинный курник с сыром

Здесь более пикантный вариант, более пряный. А еще собренный большим количеством сыра.

Чеснок – 3-4 зубчика,
Перец черный и красный – по щепотке,
Соль – несколько щепоток,
Репчатый лук -2 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Куриная грудка – 500-700 г.
Вареный рис или картофельное пюре – 300 г.
Сыр – 140 г.
Блины – 20 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки,

Мелко нарезать болгарский перец и одну луковицу, потом обжарить в масле. Перемешать с рисом или картошкой. Добавим для вкуса соли и перца.
Куриную грудку разделать, мелко нарезать и жарить в масле. Добавить туда нарезанный лук, перец, соль и томатную пасту.
Сыр натереть на крупной терке и перемешать с измельченным чесноком.
Далее стандартная схема: уложили несколько блинов в форму с высокими бортами, на них немного какой-то начинки, потом блин сверху и так далее. Закрываем финальным блинчиком и отправляем в горячую духовку (190 градусов) на 15-20 минут.

Готовим блинный курник – 3 варианта с разными начинками Приготовьте нежный многослойный пирог &quot,курник&quot, на основе блинов. 3 простых и пошаговых рецепта вам в помощь!