Цветаевский яблочный пирог- пошаговый домашний рецепт

Цветаевский яблочный пирог на творожном тесте

Существует огромное множество разновидностей готовки яблочных пирогов. Рецепт цветаевского яблочного пирога с использованием творожного теста расширит горизонты ваших кулинарных умений. Берите:

Для теста:

творог- 160 гр.;
молоко- три ложки;
топленое масло- 50 гр.;
сахар- пара ложек;
разрыхлитель- ложечка.

Для начинки:

яблочки- 4 шт.;
яйца- парочка;
сахар- полстаканчика;
сметана- стакан;
мука- пара ложек;
ваниль- чайная ложечка.

Готовьте цветаевский яблочный пирог, пошагово соблюдая данную инструкцию:

Смешайте муку с разрыхлителем и сахаром. Творог соедините с молоком. Сливочное масло растопите. Масло влейте к творожку. К полученной смеси постепенно добавляйте муку с сахаром и разрыхлителем. Мешайте, покуда у вас не образуется шарик из теста. Уберите на пол часика в холодильник.
Для вкусной заливочки взбейте сахар с яйцами до белесого цвета, введите сметану, ваниль и муку.
Яблочки нарежьте произвольными ломтиками или дольками.
Достаньте тесто из холода и распределите на смазанной маслом форме. У вас выйдет ровный тонкий пласт с бортиками.
Выложите сверху на этот пласт половину яблок, полейте заливкой, затем снова остаток яблок, завершите вторым слоем заливки.
Отправьте заготовку в духовой шкаф на 45-50 минут, отрегулировав температуру около 180 градусов.

Мягкий кекс с ароматной сладкой начинкой, несомненно, понравится вашим домочадцам. Недаром в поклонники данного вида десерта приписывают интеллигентных и очень талантливых сестер Цветаевых. Насладитесь любимым лакомством классиков русской литературы.

Пышный яблочный пирог на кефире в духовке

По-настоящему осенний пирог с яблочной начинкой, который любим всеми. И это не удивительно, ведь десерт получается действительно очень пышным, ароматным и с насыщенным фруктовым вкусом. Готовится это лакомство из самых обычный продуктов, а на выходе получается высококлассный пирог с которым кондитерские продукты и рядом не стояли.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

Мука – 320 гр.
Сахар-песок – 250 гр.
Сода – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Кефир – 200 мл.
Яблоки – 4 шт.
Яйцо – 4 шт.
Корица – 1 ч.л.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Масло сливочное – для смазывания.

Процесс приготовления:

Форму, в которой будем запекать пирог, смазываем маслом и слегка присыпаем мукой, убираем в холодильную камеру на 15 минут.
С яблок снимаем кожуру, разрезаем на четыре части, вырезаем семенную коробочку и измельчаем на кубик среднего размера.
В подготовленную начинку добавляем корицу и столовую ложку муки – тщательно перемешиваем.
В посуде подходящего размера смешиваем яйца и сахарный песок – взбиваем до пышной пены с помощью миксера, затем добавляем соль, экстракт ванили и кефир и снова прибегаем к миксеру.
Муку смешиваем с содой и просеиваем через мелкое сито. Насыщенную кислородом муку соединяем с кефирной смесью и размешиваем до однородности. Полученной массой заливаем, нарезанные на кубики, яблоки и хорошенько размешиваем.
Яблочное тесто выливаем в охлажденную форму и с помощью ложки либо лопатки ровняем.
Полуготовый пирог отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем около 40 минут (в зависимости от мощности вашего духового шкафа). Приятного аппетита!

Цветаевский яблочный пирог

Считается, что этому пирогу подарили название кулинары дома сестер Цветаевых. Якобы именно там был создан оригинальный рецепт. Стоит приготовить его раз, и ты останешься с этим рецептом на всю жизнь. Довольно просто и невероятно вкусно!

Ингредиенты для теста

100 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
80 г сметаны
180 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя

Ингредиенты для заливки

250 г сметаны
1 яйцо
190 г сахара
40 г крахмала (можно заменить мукой)
500–550 г кислых яблок

Приготовление

Мягкое сливочное масло нужно поместить в небольшую тарелку. Туда же добавь сахар и щепотку соли. Затем вилкой разомни масло и всё смешай.
Добавь сметану и хорошо перемешай.
В муку добавь разрыхлитель и перемешай. Затем постепенно просей муку к маслу со сметаной. Должен получиться мягкий комок теста, не липнущий к рукам.
Теперь тесто нужно разделить на 2 неравные части, меньшую убери пока в холодильник. А большую округли и раскатай до диаметра твоей формы для выпечки. В нашем случае это 22 см.
На дно формы для выпечки помести пергамент или смажь обильно маслом. Затем перенеси внутрь раскатанное тесто.
Из оставшегося теста нужно сделать валик. Затем раскатать его руками так, чтобы получился жгут длиной около 70 см. Этим тестом мы будем формировать бортики пирога.
Для этого просто помести его в форму по длине окружности. Затем прижимай и расплющивай тесто в форме. Бортики должны получиться высотой 3,5–4 см. Форму с тестом помести в холодильник.

Готовим заливку

Смешай яйцо с сахаром и взбей добела. Затем смешай со сметаной.

После этого добавь кукурузный или картофельный крахмал. За неимением оного можешь использовать просто пшеничную муку. Доведи заливку венчиком до состояния однородности, она должна получиться жидкой.

Теперь нужно очистить яблоки от серединки и кожицы. После этого нужно разрезать их на очень тонкие ломтики. Проще всего это сделать специальной теркой. Иначе придется постараться нарезать максимально тонко обычным ножом.

Теперь разложи аккуратно яблоки на тесто. Нижние просто равномерно распредели как-нибудь, а вот верхние постарайся выложить красиво, ведь их будет видно.

Вылей на яблоки половину заливки, затем слегка потряси формой, чтобы она равномерно просочилась между ломтиками. Затем залей вторую часть и опять немного встряхни форму.

Выпекай цветаевский яблочный пирог в духовке при 180 градусах примерно 50 минут. Затем можешь оставить его еще на 10 минут в выключенной духовке. Из формы доставать не ранее, чем через 30 минут.

Есть пирог нужно полностью остывшим, так как только тогда он приобретает плотную консистенцию и его можно нормально нарезать ножом.

Можешь глянуть, как выглядит процесс приготовления данного пирога на канале автора приведенной нами вариации этого рецепта.

Мы уверены, что тебе точно понравится такой яблочный пирог. Поэтому в следующий сезон ты наверняка захочешь чередовать его вместе со своим привычным рецептом для разнообразия.

Ингредиенты:

(1 пирог)

тесто для пирога:
1,5 стакана муки в/с
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. пищевой соды или 1 ч.л. разрыхлителя
120 гр. сливочного масла
1/2 стакана сметаны или кефира
начинка для пирога:
4 кисло-сладких яблока
1 яйцо
150 гр.сахара
2 ст.л. муки с горкой
1 стакан сметаны
ваниль на кончике ножа

Тесто для яблочного пирога

Отмеряем полтора стакана муки, кто пользуется кухонными весами, это примерно 250 грамм муки. Просеиваем, добавляем сахар и соду. Отдельно гасить соду не нужно, она прекрасно погасится кислотой сметаны во время выпечки.

Масло из холодильника рубим на кусочки, соединяем с мукой.
Сухими пальцами перетираем масло с мукой, в результате у нас должна получиться довольно крупная крошка. На это идет буквально 5 минут, полностью растирать масло не надо.
В центре мучной горки делаем углубление, куда кладем сметану или наливаем кефир.
Смешиваем все ингредиенты, формируем колобок. Если колобок не лепится, значит не хватает влаги, в этом случае доливаем пару ложек холодной воды и формируем шарик. Вымешивать тесто или добиваться его однородности не нужно, наоборот, стараемся как можно быстрее слепить колобок, чтобы масло не растаяло.
Вот и все, тесто для Цветаевского яблочного пирога готово, заворачиваем в пленку, прячем в холодильник на полчаса. Кстати, это тесто можно использовать и для яблочного рулета.

Начинка для яблочного пирога

Кладем в миску сахар и одно яйцо, растираем ложкой.

Добавляем две ложки муки, перемешиваем. По поводу комочков можно не волноваться, мука хорошо смешивается с растертым в сахаре яйцом и не образует комочков.
Кладем сметану. Если для теста можно использовать любую сметану, даже кефир, то для крема покупаем хорошую сметану, густую, с легкой кислинкой.
Перемешиваем ложкой, сметанная заливка для пирога готова.
Берем четыре небольших кисло-сладких яблока, моем, удаляем сердцевины, режем тонкими пластинками. Яблочную кожуру можно не снимать, она в пироге не чувствуется.

Сборка и выпечка пирога

Достаем из холодильника тесто. Посыпав рабочую поверхность мукой, раскатываем корж.

Тесто получается довольно мягким, поэтому попросите родных помочь вам уложить корж в смазанную маслом форму. Корж укладываем так, чтобы получилось подобие корзинки — основание с бортиками.
Что касается самой формы, то удобнее использовать разъемную. Для данного количества продуктов я использую форму диаметром 27см. Не стоит стремиться сделать цветаевский яблочный пирог слишком высоким, иначе при выпекании края начнут подгорать, а начинка не успеет пропечься.
В корзинку из теста высыпаем яблочные дольки, равномерно распределяем их по всей поверхности. Слой яблок не должен быть выше бортика из теста. Если яблок оказалось слишком много, лучше часть убрать.
Заливаем яблоки яично-сметанным кремом.
Получается вот такая красота. Если вдруг какие-то яблочные дольки сильно выступают из крема, топим их ложкой. Это делается для того, чтобы яблоки не погорели во время выпечки. Ставим пирог в хорошо прогретую духовку, которую следует включить заранее.
Выпекаем Цветаевский пирог с яблоками 40 минут при температуре 170-180 градусов

Здесь важно следить за нагревом духовки. Если поверхность пирога румянится слишком быстро, то следует понизить температуру

В то же время нагрев духовки должен быть достаточным, чтобы пропеклись тесто, яблоки и заварился сметанный крем.
Когда кухня заполнится потрясающим яблочным ароматом, а сам пирог подрумянится и слегка поднимется, вынимаем пирог из духовки. Даем яблочному пирогу остыть. Аккуратно снимаем форму, режем на кусочки.
Как видите, готовить Цветаевский пирог совсем несложно, не намного сложнее обычной яблочной шарлотки. Но зато теперь вы можете подать на десерт этот вкуснейший яблочный пирог и при случае, как бы невзначай, заметить: «Это тот самый пирог, каким угощали сестры Цветаевы».

Сборка и выпечка пирога

Достаем из холодильника тесто. Посыпав рабочую поверхность мукой, раскатываем корж.

Приготовление цветаевского пирога с яблоками:

1 подготавливаем масло, духовку и форму для выпечки.

Все составляющие пирога подготавливаются довольно быстро, поэтому в первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем распечатываем упаковку со сливочным маслом, выкладываем его на разделочную доску и нарезаем небольшими ломтиками либо кубиками. Скидываем их в сотейник, ставим на средний огонь и растапливаем до жидкой однородной консистенции, постоянно помешивая столовой ложкой, чтобы жир не подгорал. Потом при помощи кухонного полотенца снимаем его с плиты и остужаем до комнатной температуры возле приоткрытого окошка.

2 подготавливаем муку и пищевой разрыхлитель.

Дальше просеиваем в глубокую сухую посуду через сито с мелкой сеткой пшеничную муку, предназначенную для теста. Ее количество может варьироваться от 1,5 до 2 стаканов в зависимости от качества, помола, а также содержания клейковины, например, если высший сорт надо меньше, первый или второй, больше. Потом добавляем в миску пищевой разрыхлитель и смешиваем его с мукой венчиком до однородной консистенции.

3 готовим тесто.

Теперь взбиваем до однородности в чистой глубокой миске сметану и растопленное остывшее сливочное масло. После этого начинаем добавлять туда смесь из муки и пищевого разрыхлителя.Действуем не спеша, всыпая ее частями по половине стакана, одновременно замешивая столовой ложкой тесто. Когда данный кухонный прибор перестанет помогать, продолжаем процесс на столешнице.В итоге должен получиться нетугой, эластичный, слегка липкий мучной полуфабрикат слабее, чем для раскатывания.Начинаем отщипывать от него небольшие кусочки покрытыми мукой пальцами и ладонями распределяем тесто по дну, а также стенкам противопригарной либо жаростойкой формы для выпекания, стараясь сделать этот так, чтобы толщина слоя не превышала 1 сантиметра.

4 подготавливаем яблоки.

Дальше промываем под струйками холодной проточной воды яблоки, сушим их бумажными кухонными полотенцами и, воспользовавшись чистым ножом, разрезаем каждый плод на 2 половинки. Снимаем с них кожуру, избавляем от сердцевины с косточками, а также хвостиков.Выкладываем фруктовую мякоть на разделочную доску и шинкуем ломтиками либо кусочками произвольной формы толщиной не более 5 миллиметров.Ровно распределяем их по всей поверхности теста, уложенного в форму.

5 готовим заливку.

После этого кладем в чистую миску сырое куриное яйцо и всыпаем сахарный песок. Взбиваем их венчиком до полного растворения крупинок, а также до уверения массы примерно в 2 раза. Затем добавляем в получившуюся смесь ванильный сахар, пару столовых ложек просеянной пшеничной муки и сметану. Снова все взбалтываем на средней скорости до однородной консистенции, так чтобы не было комков, и приступаем к следующему шагу.

6 доводим цветаевский пирог с яблоками до полной готовности.

Заливаем уютно устроившиеся на тесте яблоки яично-сметанной смесью. Слегка встряхиваем форму, чтобы жидкость равномерно распределилась по фруктам. Ставим пока еще сырой десерт в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и выпекаем 50 минут, за которые пирог дойдет до полной готовности.По истечении нужного времени натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем выпечке немного остыть. После этого дегустируем его в теплом либо холодном виде.

7 подаем цветаевский пирог с яблоками.

Цветаевский пирог с яблоками можно подавать в теплом либо холодном виде. Вне зависимости от выбора его разрезают на кусочки, при помощи кухонной лопатки распределяют их по тарелкам, по желанию дополняют каждую порцию сахарной пудрой, шариками мороженого, сметаной, сливками или любимым кремом и сервируют как десерт к сладкому столу. Наслаждаться этой выпечкой приятно с чашечкой свежего, только заваренного чая, кофе или какао. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– количество ингредиентов, которые указаны в рецепте, рассчитано на противопригарную либо жаростойкую форму для выпечки размером 18 на 25 сантиметров или диаметром на 26 сантиметра;

– альтернатива ванильному сахару – жидкий экстракт этой специи либо ванилин на кончике ножа, сливочному маслу – маргарин для выпечки высшего сорта с минимальным содержанием воды, а сметане – домашние сливки;

– перед приготовлением любых мучных изделий муку надо обязательно просеять! За счет этого процесса, она становится более рыхлой, сухой и воздушной, что значительно улучшает вкус готового мучного изделия.

Цветаевский пирог с яблоками в мультиварке

Нам нужны:

200 г сливочного масла
50 г сметаны 15%
200 г муки, просеянной
1 ч.л. разрыхлителя
3 крупных яблока, кислых сортов
1 ст. сахарного песка
4 яйца
200 г сметаны 25%
ванилин по вкусу
сахарная пудра, шоколад по желанию

Приготовление:

1.Замешиваем тесто, для чего муку с разрыхлителем перетираем с маслом, добавляем ванилин и 50 г сметаны. Тесто мягкое, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на полчаса.

2. Заливку : яйца, сахар, сметану и 2 ст.л. муки взбиваем миксером, до однородности.

3. Чашу мультиварки смазываем маслом и на дно выкладываем тесто, растягиваем, чтобы получились бортики, высотой 5-7 см.

4. Яблоки очищаем, нарезаем тонкими пластинками, выкладываем на тесто и заливаем аккуратно, заливкой.

5. Мультиварку выставляем на “выпечка”, время 1 час 20 минут. По истечению времени, смотрим на верх пирога, если будет жидковат, еще печем 10 минут. В чаше оставляем до полного остывания, это примерно еще 1 час. После, вынимаем из чаши и посыпаем сахарной пудрой, а можно и тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Яблочный пирог Цветаевых в мультиварке

Для того чтобы сделать эту кулинарную затею более простой и быстрой, мы решили воспользоваться главной кухонной помощницей – мультиваркой и классической рецептурой выпечки. По предложенному рецепту пирог получается очень нежным и ароматным. Он прямо-таки создан для уютных, домашних чаепитий в тесном семейном кругу.

Ингредиенты для теста

Высокосортная пшеничная мука — 300 г;
Охлажденное сладкосливочное масло -100 г;
Сметана 20% — 70 г;
Пекарский порошок (разрыхлитель) – 7 г;

Ингредиенты для начинки

Сметана 20% жирности – 1 ст.;
Сахарный песок – 220 г;
Отборные яйца – 2 шт.;
Мука белая – 40 г;
Яблоки кислые – 4 шт.;
Коричный порошок – ½ ч.л.;
Ваниль сахарная – 1 пачка;

Как приготовить цветаевский яблочный пирог в мультиварке

Чтобы состряпать тесто на цветаевский пирог, нужно смешать просеянную муку с разрыхлителем, а затем перетереть полученную смесь со сливочным маслом. Далее добавляем сметану и вымешиваем пластичное тесто. Количество муки можно регулировать самостоятельно, чтобы тесто получилось упругим, но мягким и не липким.
Готовое тесто скатываем в шар, укутываем пленкой и убираем в рефрижератор на 15-20 минут.
Тем временем подготовим яблоки. Плоды следует очистить от кожицы и семян, а затем нашинковать тонкими-тонкими пластинками, чтобы во время выпекания фруктовые ломтики могли легко пропечься и пропитаться сливочной заливкой. Яблочную нарезку присыпаем корицей.
Для приготовления заливки при помощи миксера взбиваем яйца с сахарным песком, ванилью, мукой и сметаной до получения кремообразной однородной массы.
Подготавливаем форму. В промасленную чашу мультиварки укладываем крест-накрест две пергаментные полосы шириной 7-8 см, чтобы их края выступали за пределы чаши. Это нужно для того, чтобы после выпечки мы смогли легко извлечь пирог из формы.
Делаем корж. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и раскатываем в круглый пласт, диаметр которого будет равняться диаметру чаши мультиварки + 6 см на формирование бортиков.
Полученный корж укладываем в форму поверх пергамента, делаем небольшие бортики и наполняем пирог нарезанными яблочными пластинками, распределяя их равномерно по всему коржу, а затем все заливаем сметанной заливкой.
Теперь можно выпекать пирог. Чашу устанавливаем в агрегат, закрываем крышку, выставляем на панели задач мультиварки программу «выпечка», таймер на 1 час 10-30 минут и нажимаем старт.

Время готовки может варьироваться в некотором диапазоне в зависимости от модели и технических возможностей аппарата. Так на приготовление такого пирога в мультиварке панасоник ушло 90 минут, а в мультипечке редмонд всего 45 минут.

После сигнала поверяем пирог на готовность и оставляем его остывать непосредственно в форме, а уже затем аккуратно вынимаем десерт из чаши, потянув за пергаментные полосы.

В сезон сбора яблочного урожая этот яблочный пирог своим теплом и уютом скрасит даже самый пасмурный день. Приготовить в домашних условиях такую изумительно ароматную выпечку можно в любое время, ведь все компоненты для неё всегда имеются у нас под рукой.

Ну а чтобы освоить этот кулинарный урок на отлично, мы предлагаем вам для начала изучить пошаговое приготовление десерта по-цветаевски в следующем фото-рецепте.

Цветаевский пирог с творогом

Добавление творога в начинку придает готовому пирогу по-цветаевски мягкий молочный вкус и зернистую консистенцию. Приготовить его не сложно и займет времени примерно 1,5 часа.

Для выпечки понадобятся:

мука пшеничная в/с – 1,5 стакана или 300 гр;
сметана (20% жирности) – 4 ст. ложки;
сахарный песок – 0,5 стакана или 100 гр;
масло сливочное (72,5%) – 150 гр;
разрыхлитель – 1 ч.ложка

Для творожно-сметаной заливки подготовить:

сметана (20% жирности) – 1 стакан или 200 гр;
творог – 200 гр;
яйцо (куриное) – 1 шт;
сахарный песок – 1 стакан;
пшеничная мука в/с – 2 ст. ложки;
яблоки (сорт кисло-сладкий) – 4 шт;
0,5 лимона

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

В муку, заранее просеянную, добавляем сметану, сахар, разрыхлитель и подтаявшее масло (сливочное).
При вымешивании должно получиться эластичное тесто. Формируем его в лепешку и прячем в прохладное место на 0,5 часа.
Для заливки потребуется свежий творог, который необходимо протереть до однородной массы через сито.
Творожную массу соединить с остальными ингредиентами, необходимыми для заливки и тщательно вымешать.
Яблоки промыть, отчистить от кожуры и измельчить тонкими кусочками. Полить лимонным соком, для придания некоторой кислоты яблокам и сохранения первоначального цвета.
Охлажденное тесто раскатываем в равномерный пласт и укладываем, захватывая бортики формочки для выпекания.
Нижним слоем выкладываем тонко нарезанные яблоки.
Подготовленным творожным кремом заливаем дольки яблок.
В прогретый духовой шкаф (180оС) выкладываем формочку и печем 50 минут.

Остывший нежнейший десерт режем на кусочки и подаем к чаю!