Пошаговый рецепт приготовления
1. Сложить в чашу миксера сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру (10 г из общего количества пудры отложить). Взбить на высокой скорости до получения белой воздушной массы
2. Перетереть творог через сито и добавить в чашу к сливочному крему
3. Насадкой «весло» тщательно перемешать творог с кремом до получения однородной творожной массы
4. Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в миску и немного прогреть в микроволновой печи (или на водяной бане). Сливки довести до кипения и залить ими шоколад
5. Тщательно перемешать шоколадную массу до получения однородной глянцевой эмульсии. Это шоколадный ганаш
6. Вяленую клюкву смешать с отложенными 10 г сахарной пудры
7. Добавить к творожной массе клюкву и шоколадный ганаш
8. Насадкой «весло» тщательно перемешать все компоненты, получая однородную шоколадно-творожную массу
9. Марлю сложить в 3-4 раза, намочить, хорошо отжать и выложить в пасочницу так, чтобы края марли свисали.
10. Выложить получившуюся массу в подготовленную пасочницу, избегая образования воздушных полостей. Завернуть края марли наверх, поставить пасочницу в глубокую тарелку (в процессе будет выделяться жидкость) и сверху поставить груз. Поместить пасочницу в холодильник минимум на 12 часов.
11. Через указанное время края марли развернуть, перевернуть пасочницу на тарелку, снять форму и аккуратно снять марлю. Украсить пасху по желанию. Я украсила шоколадным ганашем, сахарными карандашами и свежей клюквой
12. Поздравляю с праздником!
Итальянский кулич Панеттоне с марципаном, вишней и шоколадом
Этот рецепт чуть более сложный, чем предыдущие, но результат того стоит. Невесомый, пористый, воздушный с пикантными вкраплениями шоколада, вишни и марципана шоколадный пасхальный кулич покорит ваше сердце.
Немного об особенностях приготовления. Обязательно используйте термоустойчивый шоколад – обычно он продается в виде шоколадных капель. Муку выбирайте с высоким содержанием белка в составе. Чтобы понять, готова ли опара к использованию, слегка потрясите ее – в центре она должна просесть после такого движения. Это и есть признак хорошей опары. И главное – не торопитесь и выжидайте все необходимое время.
Понадобится для приготовления опары:
- мука – 63 гр.;
- вода комнатной температуры – 63 гр.;
- дрожжи свежие прессованные – 3 гр.
Понадобится для теста:
- мука – 188 гр.;
- молоко холодное – 80 гр.;
- масло сливочное – 75 гр.;
- желтки – 55 гр.;
- сахар – 40 гр.;
- какао-порошок – 15 гр.;
- дрожжи свежие прессованные – 5 гр.;
- соль – 3 гр.
Понадобится для начинки:
- вишня вяленая – 70 гр.;
- термостабильный шоколад – 50 гр.;
- Амаретто – 25-30 гр.;
- марципан по вкусу.
Понадобится для сиропа:
- сахар – 50 гр.;
- вода – 50 гр.
Этапы приготовления.
Как обычно, приготовление кулича начинается с приготовления опары. Дрожжи разломайте, выложите в глубокую миску, залейте теплой водой и перемешайте до растворения. Затем введите просеянную муку и тщательно все размешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте на 2-2.5 часа в теплое место.
Пока опара подходит, займитесь начинкой. Соедините сахар и воду, доведите до кипения, постоянно помешивая, затем снимите с огня и дайте остынуть. Когда он слегка охладится, влейте Амаретто или любой другой крепкий ароматный алкоголь. Залейте этим сиропом вишню.
Смешайте молоко с дрожжами. В глубокой миске соедините опару, дрожжевое молоко, какао, муку, сахар и желтки. На низкой скорости миксера объедините ингредиенты, а затем на средней вымешайте гладкое эластичное нелипкое тесто. Рабочая температура этого теста 23-24 градуса.
Когда вы увидите, что тесто готово, начните вводить холодное масло, не переставая при этом работать миксером.
Когда тесто будет готово, проверьте его на клейковину. Для этого возьмите небольшой кусочек и растяните между пальцами в прямоугольник. Тесто должно быть эластичным, хорошо тянуться, но не рваться. Затем сделайте надрыв в серединке ногтем и опять натяните тесто: края должны быть ровными. Если они неровные и рваные, то продолжите вымешивать тесто до нужного результата.
Добавьте в готовое тесто вишню и шоколад. На низкой скорости миксера вмешайте начинку в тесто. Марципан добавляется самым последним.
Отправьте тесто настаиваться на час в теплое место. Затем его разомните и отправьте на брожение еще на час.
Готовое тесто разделите на нужное вам количество равных частей – каждая заготовка не должна превышать 1/3 формы. Из каждой части теста сформируйте шар и «подкатайте» его руками до натяжения верхней части теста. Накройте тестовые шары пищевой пленкой и оставьте в покое на 15 минут.
По прошествии четверти часа «подкатайте» тесто еще раз. Снова разложите по формам и отправьте в разогретый до 26 градусов духовой шкаф настояться на 2.5 часа. На дно духовки поставьте миску с водой. За это время будущие куличи увеличатся в размере в 2.5 раза, а тесто станет воздушным и невесомым.
Запекайте при 145-150 градусах примерно полчаса на режиме «конвекция». Проверяйте готовность специальным термометром. Готовые паннетоне должны быть 90-92 градусов.
Достаньте из духовки готовую выпечку и оставьте остывать на решетке на ночь. Остывшие панеттоне можете украсить по вкусу.
Пошаговые фото рецепта
1. Сложить в чашу миксера сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру (10 г из общего количества пудры отложить). Взбить на высокой скорости до получения белой воздушной массы
2. Перетереть творог через сито и добавить в чашу к сливочному крему
3. Насадкой «весло» тщательно перемешать творог с кремом до получения однородной творожной массы
4. Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в миску и немного прогреть в микроволновой печи (или на водяной бане). Сливки довести до кипения и залить ими шоколад
5. Тщательно перемешать шоколадную массу до получения однородной глянцевой эмульсии. Это шоколадный ганаш
6. Вяленую клюкву смешать с отложенными 10 г сахарной пудры
7. Добавить к творожной массе клюкву и шоколадный ганаш
8. Насадкой «весло» тщательно перемешать все компоненты, получая однородную шоколадно-творожную массу
9. Марлю сложить в 3-4 раза, намочить, хорошо отжать и выложить в пасочницу так, чтобы края марли свисали
10. Выложить получившуюся массу в подготовленную пасочницу, избегая образования воздушных полостей. Завернуть края марли наверх, поставить пасочницу в глубокую тарелку (в процессе будет выделяться жидкость) и сверху поставить груз. Поместить пасочницу в холодильник минимум на 12 часов
11. Через указанное время края марли развернуть, перевернуть пасочницу на тарелку, снять форму и аккуратно снять марлю. Украсить пасху по желанию. Я украсила шоколадным ганашем, сахарными карандашами и свежей клюквой. Поздравляю с праздником!
Готовим пасху с шоколадной крошкой и глазурью
Отличный вариант для деток. Десерт напоминает вкус пломбира, так любимого детворой.
Понадобится:
- Творог – 500 г
- Сметана – 100 г
- Сахарная пудра – 80 г
- Сливочное масло – 50 г
- Темный шоколад – 100 г
Для глазури:
- Шоколад – 50 г
- Сливки 33% — 50 г
- Для того, чтобы творожок стал мягким и воздушным перетираем через сито хотя бы один раз. В идеале – два
- Соединяем его в чаше со сметаной. Затем по очереди плюсуем пудру и мягкое сливочное маслице. Размешиваем тщательно, чтобы не осталось никаких комочков. Можно использовать блендер
Выкладываем массу в подготовленную пасочницу (выстилаем влажной марлей, сложенной в два или три слоя)
Ставим в емкость, куда будет стекать жидкость и отправляем в холодильник на ночь
Утром достаем, осторожно извлекаем из темницы и можно подавать к столу или украсить шоколадной глазурью
Для этого нагреваем сливки до кипения, но не кипятим. В них разламываем шоколадную плитку и вымешиваем ложкой или лопаткой до однородности и сразу поливаем
В рецепте взят темный шоколад. Если для глазури берете молочный или белый, то увеличьте количество шоколада до 70 г.
Главное точно выполнять рекомендации, соблюдать пропорции, выждать положенное для застывания время. Пожалуй, последнее для меня самое сложное – так хочется попробовать хоть кусочек этой вкуснятины! Приятного аппетита, удачного пасхального разговения, праздничного настроения и всего самого лучшего в этот святой день!
