Глазурь для пасхальных куличей

Сахарная глазурь для куличей без белков с лимоном

Белую глазурь можно сделать из обычного сахарного сиропа. Ее нужно сразу наносить на куличи, так как она моментально застывает через 1-2 минуты. Если она случайно застынет, ее можно будет восстановить с помощью воды.


Источник — https://www.youtube.com/watch?v=PmlDnAsXgMA

Ингредиенты:

  • 200 г сахара
  • 120 мл горячей воды
  • 3 ст.л. сока лимона

1. В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, залейте его горячей водой. Поставьте емкость на сильный огонь. Нагревайте до кипения, постоянно мешая массу ложкой. Кристаллики должны полностью растаять.

2. Снимите кастрюлю с огня, сразу же опустите ее в емкость с холодной водой. Когда сироп слегка остынет, влейте в него лимонный сок. Благодаря ему, прозрачная масса приобретет белый цвет.

3. Теперь взбейте сироп миксером до побеления в течение 1-2 мин. Можно взбить ложкой, но тогда понадобится 5-6 мин. Готовая глазурь получается нежной, вязкой и густой. Сразу нанесите ее на шапку куличей.

4. Если вдруг ваша помадка застыла, разбавьте ее 120 мл воды и поставьте на средний огонь. Мешайте массу ложкой, постепенно она вновь приобретет пастообразную консистенцию.

Шоколадная глазурь для пасхального кулича

Если хотите немного разнообразить свои куличи, можете сделать шоколадную глазурь. Делается она очень просто и быстро.

Возьмите молочный или черный шоколад без добавок и сливочное масло. Пропорции 1:1. То есть на 100 гр. шоколада нужно 100 гр. масла.

Шоколад поломайте на кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане. Мягкое масло (нужно заранее достать из холодильника!) добавьте к мягкому шоколаду, перемешайте. И опять растопите все вместе до образования однородной массы. Все, глазурь готова!

Подождите, пока заготовка остынет и станет гуще. После этого можно наносить ее на куличи. Украсить можете тертым шоколадом и цедрой апельсина или посыпкой для куличей.

Пеките куличи с любовью! Радостной Вам Пасхи!

Рецепт желатиновой глазури для куличей

Для приготовления понадобится миксер, который и взобьет все компоненты в белую и пышную массу. Подготовьте все необходимые продукты:

  • желатин — 0,5 ч.л.
  • сахар — 100 гр.
  • вода — 3 ст.л.
  • лимонный сок — 1 ч.л. (можно взять апельсиновый)

Начнем приготовление:

1.В маленькую емкость насыпьте половину чайной ложки желатина. Залейте его одной столовой ложкой воды и перемешайте. Оставьте минут на 10 (возможно, понадобится меньше времени), чтобы вода полностью впиталась.

2.В сотейник насыпьте 100 гр. сахара.

3.Залейте сахар двумя столовыми ложками воды.

4.Выдавите туда же чайную ложку лимонного сока.

5.Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая. Дождитесь закипания, во время которого начнут появляться большие пузыри. Продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится.

6.Выключите огонь, все пузыри усядутся.

7.Когда желатин набухнет, его нужно растворить. Я делаю это в микроволновке. Для такого количества достаточно будет 10 секунд нагрева. После этого достаньте и перемешайте

Важно не доводить массу до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства и глазурь не будет хорошо застывать

8.Осталось взбить глазурь. Налейте в чашу жидкий желатин и включите миксер.

9.Вливайте тонкой струйкой горячий сироп и продолжайте взбивать. Когда все соединится, сделайте максимальную скорость и взбивайте до побеления и до загустения, около 5 минут. Слишком долго взбивать не нужно, иначе глазурь станет слишком густой, ее сложно будет наносить на куличи.

10.Сразу же, не теряя времени, начинайте смазывать верхушки вашей сдобы. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Если не перебьете массу, она будет стекать по краям.

11.Также быстро начинайте украшать пасхальные хлеба, пока желатин не застыл. Можно к этому процессу привлечь детей, они любят подобные действия.

12.Подождите буквально полчаса и глазурь высохнет. Время застывания будет зависеть от слоя нанесения. Тонкий слой очень быстро схватывается.

Вот такой простой рецепт из простых и доступных продуктов. Эта глазурь полностью безопасна, в ней нет сырых яиц. Она останется на вашей выпечке даже через несколько дней, не потрескается и не осыплется.

Сахарная глазурь на желатине после застывания становится матовой, у нее нет блеска. Возможно, для кого-то это будет увесистым минусом.

У меня для вас есть небольшой сюрприз. Я сняла видео, чтобы более наглядно можно было увидеть весь процесс приготовления:

Пишите свои комментарии: какое покрытие для куличей вам нравится больше всего? Ведь различных помадок и глазурей много. И каждый выбирает на свой вкус и цвет. Если капнуть немного красителя (хоть пищевого, хоть натурального — сок свеклы, куркуму, сок моркови), можно получить красивый нестандартный цвет.

Всем желаю красивых, вкусных, ароматных куличей и удачной глазури. Если остались вопросы, задавайте, обязательно отвечу! До скорой встречи на страницах моего блога!

Простой рецепт белковой глазури для кулича без сахара пошагово

Может ли быть глазурь для пасхального кулича диетической? Может! К примеру, в нашем следующем простом рецепте белковой глазури для кулича нет ни сахара, ни сахарной пудры. Тем не менееготовая глазурь получается сладкой, гладкой и очень красивой. Детальнее о том, как приготовить простой рецепт белковой глазури для кулича без сахара далее.

Инструкция для простого рецепта белковой глазури без добавления сахара

  1. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером до образования густой белой массы.
  2. Добавляем сахарозаменитель по вкусу и продолжаем взбивать массу.
  3. Практически в конце взбивания белков всыпаем сухое молоко, желательно обезжиренное.
  4. Украшаем куличи готовой глазурью и посыпаем любой декоративной присыпкой.
  5. Чтобы глазурь застыла окончательно и приобрела красивый глянцевый отлив, отправляем куличи в духовку на 20 минут при 100 градусах.

Рецепт густой сахарной глазури для куличей

Этот вариант помадки тоже простой и доступный. Вместо лимонного сока можно применить уксусную кислоту или яблочную. Они не дают сахару превратиться в твердую хрупкую корочку. Но сироп, при смешивании с водой, надо проварить.

При застывании, помадка остается мягкой. Это позволяет наносить ее на любую сладкую выпечку. Будь то пряник, булочка или пасха. Быстро и без лишних заморочек, получаем отличный ваpиант кондитерского покрытия.

Ингредиенты:

  • 1 ст. сахара;
  • 0,5 ст. воды;
  • 1 ч. л. уксуса (9%);

Приготовление:

В кастрюлю высыпаем стакан сахара. Наливаем воду, перемешиваем и ставим на огонь.

Обязательно накрываем крышкой и кипятим на медленном огне, минут 9 -10. Конденсат воды с крышки стекает по стенкам кастрюли, поэтому стенки остаются чистыми. На них сахар не кристаллизуется.

Как проверить, готова ли помадка? Ее проверяют на шарик. Для этого, небольшое количество кипящего сиропа набираем в столовую ложку. Опускаем ее в миску с холодной водой. И, как немного остынет (чтобы не обжечь палец), прямо в воде, начинаем собирать сироп в шарик. Если он собирается, то помадка гoтова.

Добавляем уксус в кипящий сахар, выдерживаем еще несколько секунд и снимаем с огня. Кастрюлю помещаем в таз с холодной водой.

Бьем миксером до образования бeлой тягучей массы. Если она быстро будет густеть, еще не успев побелеть, дoбавляем 1 -2 столовые ложки воды. По текстуре, она должна быть тягучей, как густой свежий мед.

Эластичной, тягучей помадкой можно украсить любую выпечку. При желании, ее можно подкрасить пищевыми красителями или соком овощей.

Кремовая глазурь для кулича: рецепт с белым шоколадом

    Интересный рецепт глазури для кулича. В качестве связующего продукта используется белый шоколад, вместо яиц. Он придаёт помадке нежный кремовый оттенок и приятный вкус. Необходимую готовому продукту плотность обеспечивает картофельный крахмал. Заменять его мукой или кукурузным продуктом не стоит, они могут придать глазури неприятный специфический вкус.

Ингредиенты:

•    сладкосливочное, 72% масло – 50 гр.;

•    картофельный крахмал – четыре больших ложки;

•    шесть ложек молока;

•    200 гр. сахарной пудры;

•    стограммовая плитка белого непористого шоколада.

Способ приготовления:

1.    Пересеянную пудру ссыпаем в подходящую по объёму кастрюльку, вливаем молоко, хорошо размешиваем и ставим на небольшой огонь. Перемешивая, дожидаемся закипания смеси.

2.    Разламываем на кусочки плитку белого шоколада, перекладываем их в кипящую смесь и прогреваем, чуть понизив нагрев, пока шоколадные кусочки полностью не растворятся. Обязательно размешиваем, это ускорит процесс.

3.    Затем, не снимая с плиты, вмешиваем крахмал. Когда шоколадная масса достигнет однородности, выключаем огонь, вмешиваем в неё размягчённое в тепле масло и даём немного остыть.

4.    Используя специальную силиконовую кисть, равномерно обмазываем тёплой глазурью верх хорошо остывшего кулича. Если наносить на горячее изделие, после застывания глазурь потрескается.

Готовим в блендере с яйцом и сахаром

Вот еще очень простой рецепт сахарной глазури, но с белком. Готовится она просто, на вкус и цвет получается идеальной, попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.;
  • Сахар — 5 ст.л.;
  • Сок лимона — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую посуду.

2. Добавьте к белкам лимонный сок и 1 ст.л. сахара. Взбейте смесь венчиком с полминуты. Положите весь оставшийся сахар и уже начинайте взбивать блендером (можно и миксером) на средней скорости.

3. Взбивайте минуты 3-4, до появления жестких пиков.

4. Все готово. Вам остается намазать кремом вашу выпечку и сверху украсить посыпкой.

Белковая глазурь-классическое украшение куличей

Я очень люблю эту глазурь, по сути — это заварной белковый крем и куличи с ним превращаются в настоящий пасхальный торт — нежное, ароматное, воздушное тесто и белая шапка заварной белковой глазури — все вместе умопомрачительно вкусное лакомство!

Белки, как правило, остаются от куличного теста, поэтому нет нужды специально откладывать яйца для приготовления этого украшения. Желтки можно добавить в тесто или использовать их для песочного теста, выпечь из них печенье виде пасхальных зайчиков или цыплят.

Продукты:

  • 2 белка
  • щепотка соли
  • 1 стакан сахара
  • 0,25 чайн.ложки лимонной кислоты
  • несколько ложек воды
  • ванилин

Приготовление по шагам:

Мы делаем глазурь из сырых яичных белков, поэтому надо обязательно помыть куриные яйца щеткой с хозяйственным мылом. Можно затем нанести на щетку немного пищевой соды и еще раз хорошо помыть яйца. Ополаскиваем их проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Отделяем желтки от белков.

Сделать это можно разными способами.

В детстве мы прокалывали яйца с двух сторон – сверху и снизу (с тупого и острого конца) и через нижнюю дырочку (которая больше по размеру) белок вытекал из яйца, а желток оставался внутри. Это довольно мучительное занятие.

Можно сделать все проще. Разбить аккуратно яйцо ножом пополам и разломить скорлупу руками, через край слить белок, переваливая желток из одной половинки скорлупы в другую. Делать это надо аккуратно, не торопясь. Желток не должен быть поврежден и ни одна капля желтка не должна оказаться в белке, иначе он будет плохо взбиваться.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем их в пушистую пену.

Она должна быть довольно плотной.

Проверить это просто.

Если вы перевернете чашку со взбитыми белками, то они не тронутся с места и не упадут.

Добавляем полпорции сахара в белки и хорошенько их опять взбиваем.

Оставшийся сахар выкладываем в ковшик и наливаем немного воды, она должна едва его покрывать. Ставим на огонь – варим сироп. Чем больше вы воды нальете, тем дольше будете ждать, пока сироп загустеет. Поэтому много воды наливать нежелательно.

Наша цель добиться – вязкого сиропа.

Когда пузыри кипящей сладкой жидкости станут большими и тяжелыми, проверьте насколько он густой. Окуните в кипящий сироп чайную ложку и опустите его на мгновение в холодную воду. Сироп должен карамелизоваться на ложке. Со временем вам не понадобится эта проверка, вы уже по внешнему виду сможете  определять его готовность.

Добавляем в сироп лимонную кислоту, быстро размешиваем ее.

Не переставая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой сладкий сахарный сироп во взбитый белок.

Взбиваем еще  3-4 минуты миксером.

Все! Белковая кремовая глазурь для куличей готова! Можно украшать!

Если вы любите цветную глазурь, можно добавить разноцветные пищевые красители и тогда ваши куличи будут сиять всеми цветами радуги. А  можно использовать красители натуральные – сок ягод: клюквы, вишни, клубники- для нежно-розового цвета, сок черной смородины — для ярких, насыщенных розовых оттенков  сок петрушки для зеленого оттенка, сок краснокочанной капусты – для голубого.

Много сока не добавляйте, чтобы белковая глазурь не расслоилась от влаги. Лучше его немного выпарить, чтобы он был гуще, а воды меньше.

Я люблю украшать белой глазурью и разноцветными сахарными посыпками. Сейчас в магазинах очень большой выбор от цветных шариков всех размеров до фигурок зайчиков и цыплят.

Царский кулич на сливках в белковой глазури

Белковая  глазурь не крошится и не осыпается при подсыхании. Остается вкусной и очень нежной.Готовлю ее каждый год на Пасху обязательно.

Все куличи с ней хороши

Приятного аппетита!

Быстрый рецепт глазури для украшения куличей без желатина, которая не крошится и быстро застывает

Глазурь с добавлением крахмала хорошо густеет и очень быстро сохнет. Она получается пластичной, легко наносится лопаткой на поверхность. При разрезании не крошится.


Источник — https://www.youtube.com/watch?v=p0wFxzOagMY

Состав (на 1 средний кулич):

  • 90 г сахарной пудры
  • 30 мл воды
  • 5 г кукурузного крахмала

1. В сотейнике смешайте пудру с крахмалом. Залейте сухую смесь водой, венчиком тщательно смешайте до однородности.

2. Поставьте сотейник на плиту, установите средний огонь. Постоянно мешая массу венчиком, доведите ее до кипения. После закипания снизьте огонь до минимального. Варите еще не более 30 секунд, непрерывно и интенсивно перемешивая.

3. Снимите глазурь с огня, сразу перелейте в холодную глубокую емкость. Начните взбивать смесь миксером на высоких оборотах — по мере остывания она начнет густеть.

Готовая помадка должна стать вязкой и плотной. Сразу нанесите ее на кулич ровным слоем, оставьте застывать. Если она сильно загустела, добавьте несколько капель воды.

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

  • белый шоколад, 300 грамм
  • сливочное масло, 45 грамм
  • натуральный краситель Luxomix желтый жирорастворимый 0040

Как готовить:

  • белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
  • растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
  • добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
  • все хорошо перемешиваем – глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Быстрозастывающаюся глазурь с крахмалом, чтобы не липла

Ну и вот еще наткнулась на такой вариант, который делается с крахмалом, кому-то возможно будет интересно создать такой. Трудного тоже ничего в этом нет, справится любой новичок.

Нам понадобится:

  • белок яичный — 1 шт.
  • сок лимона — по вкусу
  • крахмал кукурузный — 0,5 ч.л
  • сахарная пудра — 230 г

Способ приготовления:

1. Просейте сначала сахарную пудру и крахмал через ситечко, а потом внесите к ней белок одного яйца.

2. Разотрите эти два ингредиента лопаточкой, делается это не быстро, приблизительно 10-15 минут.

3. Можно ускорить процесс и взбить миксером.

4. Таким образом, вот что получилось, по желанию для небольшой кислоты можете внести сок лайма или лимона.

Вкусная белковая глазурь для пасхального кулича, пошаговый рецепт с фото

Первым вашему вниманию предлагаем рецепт вкусной белковой глазури для пасхального кулича по классическому рецепту с пошаговыми фото. Для приготовления этого покрытия лучше использовать электрический миксер, так как глазурь требует тщательного и довольно продолжительного взбивания. Подробнее о том, как приготовить вкусную белковую глазурь для пасхального кулича в пошаговом рецепте с фото далее.

Инструкция, как приготовить белковую глазурь для пасхального кулича

  1. Обычный белый сахар высыпаем в небольшую кастрюльку или сотейник.
  2. Добавляем к сахару воду и хорошо перемешиваем ложкой. Затем выдавливаем сок четвертинки лимона и снова мешаем.
  3. Варим сироп на среднем огне до закипания, затем огонь уменьшаем и,продолжая помешивать, готовим до загустения.
  4. Пока сироп вариться займемся взбиванием белков. Для этого отделенные от желтков белки отправляем в чашу миксера, добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать белки сначала на небольшой скорости и постепенно увеличиваем ее до средней. Наша задача состоит в том, чтобы добиться густой и пышной массы, как на фото ниже.
  5. Как только сироп загустеет и начнет менять цвет, снимаем его с огня. Теперь нужно аккуратно очень тонкой струйкой ввести сахарный сироп в белковую массу. При этом белки нужно продолжать взбивать на небольшой скорости.
  6. После того как весь сироп окажется в чаше миксера, продолжаем взбивать массу до загустения и увеличения в объеме. Готовая глазурь имеет довольно плотную консистенцию и отлично держит форму. Поэтому украшать ею пасхальные куличи одно удовольствие — она не течет, имеет красивый глянцевый финиш и хорошо фиксирует присыпку.

Воздушная глазурь для кулича с маршмеллоу

Для этой помадки подойдут обычный детский зефир, под названием Маршмеллоу. Готовить ее быстро, просто, а самое главное, результат потрясающий. Помадка из маршмеллоу получается очень нежной вкусной и ароматной! Уверена, что ваши гости будут в восторге и обязательно попросят рецепт.

На 8 шт. небольших куличей, диаметром, где-то 10 см, нужно такое количество ингредиентов:

  • 80 гр. маршмеллоу;
  • белки 2-х яиц;
  • 160 гр. сахара;
  • любой ароматизатор (у меня был ром).

Эта прекрасная глазурь, не липнет, не тянется за ножом, обладает нежнейшим конфетным вкусом, быстро сохнет, легко режется, долго остается мягкой. Вот она, какая прекрасная!

Сделаем водяную баню. Поставим кастрюлю с водой на плиту, пусть вода закипит.

В нее поставим немного меньшую емкость так, чтобы донышко было в воде.

В кастрюлю вливаем белки. Я их еще и взвешиваю перед этим, чтобы все было строго по рецепту. Тогда все точно получится!

Высыпаем отвешенное количество песка, добавляем несколько капель ароматизатора. У меня был вот такой.

Теперь смесь постоянно перемешиваем, до полного растворения сахара.

Чтобы не перегреть смесь, правильно сварить сироп, необходимо сделать пробу на «каплю».

Для этого наберите немного сиропа в ложку. Слегка остудите. Потрите небольшое его количество между пальцами. Как только исчезнут крупинки сахара – смесь готова. Обычно это происходит при температуре 60 градусов.

В этот момент сразу начинаем взбивать белки миксером на низкой скорости минуты 2-3.

Затем, чтобы не свернулись белки, снимаем кастрюлю с огня. Продолжаем их взбивать на водяной бане, но она уже стоит не на огне. Увеличить скорость миксера до максимальной.

Как только масса начнет загустевать, снимаем ее с водяной бани, продолжаем взбивать до крепких, устойчивых пиков. Охлаждаясь, белки становятся все более упругими и крепкими.

Растопим одновременно маршмеллоу на водяной бане. Проще и быстрее это сделать в микроволновке. У меня это занимает 30 сек., если включить ее на полную мощность.

Когда белки взбились и готовы, то их невозможно вылить из кастрюли даже, если перевернуть ее вверх дном!

Масса должна быть белой глянцевой, хорошо держать форму.

Добавим растопленный зефир маршмеллоу во взбитые белки. Перемешиваем хорошенько до однородного состояния.

Миксером перемешивать не надо! Масса у вас сразу же намотается на венчик!

Эту массу перемешивать лучше, если емкость с нею поставить в кастрюлю с горячей водой, оставшейся после водяной бани. Так она дольше будет оставаться мягкой и пластичной. Вы спокойно успеете нанести ее на куличи.

Приступим к украшению пасок. Покрываем их ароматной глазурью. Она удобная в работе. Не течет, не липнет, прекрасно держит форму!

Помните! Наносить эту глазурь необходимо только на полностью остывшие куличи! Иначе, она может растаять и потечь!

Особенности приготовления простейшей глазури для кулича (без использования яиц)

Белая сахарная глазурь (ее еще называют помадкой) – распространенный вариант покрытия пасхального кулича. Она великолепно выглядит на фоне румяного кекса, удачно дополняет его вкус. Легко сделать белую глазурь для пасхи из сахарной пудры всего из двух компонентов сможет даже тот, кто не считает себя кондитером.

Ингредиенты
Порции: –+2

  • сахарная пудра 200 грамм
  • молоко 125 мл

Шаги

50 мин.Печать

  • Возьмите глубокую тарелку (или другую удобную емкость) и насыпьте в нее просеянную сахарную пудру. Можно измельчить сахар в кофемолке – так вы будете уверены, что пудра достаточно тщательно смолота, не включает крупных частиц, не даст комочков, а глазурь будет гладкой и однородной.

  • Нагрейте пол стакана молока и начинайте потихоньку подливать его ложкой в пудру, постоянно перемешивая массу. Все комочки должны исчезнуть. После этого не нужно больше лить молоко, даже если оно еще осталось.
  • Признак готовности глазури: хорошая «тягучесть» (она, стекая с ложки, образует на поверхности тарелки змейку, которая затем медленно расплывается). Визуально смесь должна быть похожа на очень густую сгущенку.

  • Обмакните миниатюрные куличи верхушкой в тарелку с сахарной массой.  

  • На пасхальные кексы крупного размера наносите ложкой или лопаточкой, стараясь сделать по бокам красивые подтеки.   

Пока покрытие не застыло, обсыпьте куличи кондитерской посыпкой или уложите красиво цукаты и орехи, кусочки сухофруктов. Когда глазурь затвердеет, можно считать, что оформление куличей завершено.

Есть другой рецепт сахарной глазури для кулича из простейших компонентов. Для ее приготовления вам потребуется:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – ½ стакана (или чуть меньше);
  • лимонный сок или яблочный уксус – 1 чайная ложка (или чуть меньше).

Как сделать:

  1. Пересыпьте сахарный песок в небольшую кастрюльку из нержавейки (в крайнем случае, можно использовать алюминиевую емкость). Для этой цели нельзя брать эмалированную посуду (сахар будет пригорать).
  2. Постепенно вливайте ложкой воду и перемешивайте сахар до тех пор, пока не получится густая смесь без комков, а весь песок станет мокрым.
  3. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите сахарную смесь до кипения. Если образуется грязная пена – снимайте ее.
  4. Влажной силиконовой кисточкой снимите сахар со стенок кастрюли, чтобы он не попал в глазурь и не испортил ее.
  5. Добавьте лимонный сок или яблочный уксус. Этот ингредиент придаст глазури пластичность и приятный привкус, избавит от излишней приторности.
  6. Варите помадку на маленьком огне около 7 минут. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не давал сахару приставать к стенкам. У вас получится прозрачный очень густой сироп.
  7. Охладите помадку. Поставьте кастрюльку в таз с холодной водой.
  8. Взбейте смесь миксером. Помадка должна стать белой и тягучей. Если масса в процессе взбивания начнет оседать, добавьте немного водички и продолжайте взбивать.

Получившейся помадкой обмажьте куличи из дрожжевого теста. Поверхность украсьте в соответствии с пасхальной тематикой.

Глазурь для кулича из сахарной пудры и белка с лимонным соком

Это наш семейный рецепт, которым мы пользовались из года в год, но хочется попробовать что-то интересное и не обычное. Например, глазурь из белого шоколада, или на сгущенке, поэтому будем осваивать новинки.

Ингредиенты:

  • 1 яичный белок
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 1 ст. ложка сока из лимона
  • щепотка соли

1. У меня белок среднего яйца, сахарную пудру отмеряю 250 граммовым стаканом. Сок выжимаю из свежего лимона.

2. В миску я добавляю белок, старайтесь чтобы он был без желтка. Щепотка соли, и добавляю пудру мелкого помола.

3. Теперь можно все взбивать миксером и в конце добавить ложечку сока лимона, или сразу влить ложку сока.

4. Взбиваем около 3 минут миксером, с начало на небольших оборотах, затем увеличивая обороты.

5. В общей сложности я взбиваю 5-7 минут, масса становится пышной и густой. Глазурь для кулича выходит блестящая и белоснежная.

Это очень простой вариант, который готовила моя бабушка, только взбивала она венчиком, так как раньше не было миксера.

Густая сахарная глазурь для кулича со сгущенкой которая не крошится

Этот вариант мягкой и вкусной глазури, который не осыпается при нарезании, готовится помадка из сгущенного молока, с добавлением сухого молока и пудры.

Ингредиенты:

  • 130 грамм сгущенного молока
  • 40 грамм сахарной пудры
  • 60 грамм сухого молока или сливок
  • щепотка ванилина по желанию

1. Смешиваем в емкости для взбивания сгущенку, пудру и сухое молоко. При желании добавьте щепотку ванилина.

2. Взбиваем все миксером, я взбиваю 2 минуты, и поначалу глазурь может показаться густой, но больше ничего добавлять не нужно, по мере того как масса будет взбиваться, она станет однородной.

3. Густая сахарная глазурь на сгущенном молоке для кулича готова. Ею можно покрывать любую выпечку, она красиво стекает крупными каплями с изделий.

Она не содержит сырых яиц, по вкусу чем-то напоминает белый шоколад. Вкус сливочный и очень приятный. Мне очень нравится глазурь на сгущенке для кулича, она вкусная, и не крошится при нарезании, более мягкая.

Глазурь для кулича из маршмеллоу

Маршмеллоу — это жевательный сладкий зефир. В кулинарии она используется для приготовления мастики, глазури для торта и пончиков, и других кулинарных шедевров. Из этого зефира получается плотная, густая и необычная глазурь, которая не крошится, и не осыпается с изделий. Внутри она мягкая, а сверху сухая корочка. На ней хорошо держится пасхальный декор и не падает, поэтому можно размещать «тяжелый» декор: крестик, цветочки, ангелочки, цыплят, и пр. изделия из сахара.

  • маршмеллоу – 100 г.;
  • сахарная пудра – 30-35 г.;
  • вода – 1 ст. л.
  1. Маршмеллоу продается разных цветов. Для глазури подойдет как белый, так и окрашенный — но в таком случае отсортируйте его по цветам. Я использовала белый, розовый и желтый. Общий вес – 100 г. Этого количества хватит на 5-8 куличей (на украшение одного уходит примерно 20 г, но все зависит от толщины слоя).
  2. Зефир насыпьте в миску, влейте воду. Одной столовой ложки хватит на 100 г. марщмеллоу (я делила воду на 3 миски). Слишком много воды лить не стоит, так как глазурь будет дольше сохнуть. Ее задача — запустить процесс плавления, чтобы зефиринки в микроволновке таяли, а не подгорали.
  3. Поставьте миску в микроволновку. Прогревайте по 10 секунд, каждый раз перемешивая. Буквально сразу же зефир начнет таять.
  4. Когда масса станет наполовину жидкой, добавьте сахарную пудру. Размешайте и продолжайте прогревать в микроволновке дальше, пока консистенция не будет, как у помадки — жидкая, блестящая и полностью однородная. Сахарная пудра здесь добавляется для того, чтобы глазурь на куличе была вкуснее, ведь маршмеллоу сами по себе почти несладкие. Количество подсластителя можно регулировать по вкусу (я добавляла по 1 ч. л. с горкой на каждые 30 г). Но чем больше пудры вы добавите, тем быстрее масса будет подсыхать — учитывайте этот момент, может, будет смысл капнуть еще воды.
  5. Горячую помадку нанесите на кулич. В процессе нанесения на шапочку она будет сама растекаться и скрывать неровности. Работать нужно быстро, так как она быстро становится густой. Здесь нужно приноровиться. Именно поэтому советую готовить небольшими порциями, на 1-2 кулича за раз. Если глазурь начала застывать в процессе нанесения, то снова прогрейте в микроволновке немного, перемешайте и наносите на куличи.
  6. Украшайте сразу же. Это может быть что угодно от самых простых посыпок до сложных кондитерских фигурок.
  7. Поначалу глазурь будет очень липкой на ощупь. Примерно через сутки сверху она станет плотнее и перестанет липнуть к пальцам, но все равно будет тянуться внутри, как маршмеллоу.

Рецепт 2, пошаговый: сахарная глазурь для кулича

  • Сахарная пудра (180 граммов)
  • Яичный белок (1 штука)
  • Лимонный сок (1 столовая ложка)

Для приготовления сахарно-белковой глазури для пасхальных куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: сахарная пудра, сырой яичный белок и лимонный сок. По желанию можете использовать пищевые красители, если вам нравится не белая глазурь, а разноцветная.

В подходящую миску наливаем один яичный белок — в среднем весом около 30 граммов. Какой лучше температуры взять — комнатной или из холодильника? На самом деле разница не принципиальна, но в теплом белке сахарная пудра растворяется быстрее. Обычно, пока я мою куриное яйцо под довольно горячей водой, белок успевает нагреться до чуть теплого состояния.

Делать глазурь можно миксером или ручным венчиком, но с помощью обычной вилки получается так же хорошо.

Начинаем взбивать яичный белок, чтобы появилась пенка — так мы разрушает его структуру.

Затем буквально по 1 столовой ложке добавляем просеянную сахарную пудру, тщательно перетирая содержимое посуды. Движения должны быть круговые, подчерпывающие, снизу-вверх — работаем, словно миксер.

Сахарная пудра практически за минуту растворится в яичном белке. Однако глазурь пока еще довольно жидкая и текучая — здесь я добавила только 100 граммов (из указанных 180 граммов).

Теперь мы осветлим сахарную глазурь и дополнительно внесем в нее легкую, приятную кислинку. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока и продолжаем перетирать-взбивать глазурь.

Постепенно подсыпаем оставшуюся сахарную пудру, добиваясь необходимой консистенции. Здесь на 1 белок и 1 столовую ложку лимонного сока я добавила ровно 180 граммов сахарной пудры. Видите, на фото глазурь для куличей уже получается рельефной и почти не растекается. Сейчас можно добавить в глазурь пищевые красители, если хотите не белую шапочку у кулича, а, к примеру, розовую, желтую или голубую.

Сахарно-белковой глазури по такой раскладке продуктов получается достаточно, чтобы украсить 2-3 крупных кулича.

Правда, это зависит от того, насколько богатую (толстую) белоснежную шапочку вы любите.

Глазурь йогуртовая (творожная)

В такую глазурь советую добавлять специи или диетические сиропы без сахара. Здесь я использую обезжиренный густой йогурт (который едят ложной) или мягкий творог, желатин, молоко, сахзам и соль, а также добавки. На 200 гр йогурта/творога берется 1 ст.л. желатина и 3 ст.л. молока.

Желатин надо развести в молоке (по рецепту с упаковки) и смешать с йогуртом/творогом, сахзамом и солью. В качестве добавок я использую низкокалорийные сиропы (карамельный, апельсиновый, вишневый, малиновый), свежую лимонную цедру, ванилин, кардамон с корицей, цикорий, фруктовые детские пюре, какао. По консистенции такая глазурь сначала чуть жиже йогурта. После застывания она становится суфле.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector