Песочное тесто и яблоки

Тесто для шарлотки на сметане

Еще один вариант заливного теста, где вместо кефира будет использоваться сметана. В принципе, разница небольшая, тоже кисломолочный продукт, которым гасится разрыхлитель, за счет чего высвобождается углекислый газ, делающий пирог пышным.

  • сметана — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 220 г;
  • сахар — 150 г;
  • разрыхлитель — 5 г;
  • яблоки — 4-5 шт.

Сначала хорошо смешиваем венчиком жидкие ингредиенты: сметану, яйца с сахаром и разрыхлителем.

Затем просеиваем муку. Ее количество очень сильно зависит от густоты сметаны. Чем сметану гуще и жирнее, тем меньше муки потребуется. Поэтому насыпаем частями, хорошо перемешивая до однородности. Пока не получите густое, но текучее тесто.

Яблоки лучше нарезать крупным кубиком. Кожицу можно не чистить. Кладем их на дно формы и заливаем тестом. Печем при 180 градусах до зарумянивания и сухой шпажки.

Кстати, существуют рецепты, по которым готовят на смеси сметаны с майонезом. Считается, что майонез придает выпечке больше рыхлости.

Самая воздушная шарлотка

Если вы не знаете, как сделать воздушную шарлотку, то вам пригодится данный рецепт.

Итак, подготовьте:

  • 4 яблока;
  • 4 яйца;
  • по столовой ложке сахара, крахмала и муки;
  • чайную ложку гашеной соды или разрыхлитель;
  • ванилин и столовую ложку картофельного крахмала.

Вот как нужно готовить:

  1. Удалите сердцевину у яблок и почистите их, а затем нарежьте тонкими дольками.
  2. Яйца смешайте с сахаром и взбейте их до пенного состояния. Муку размешайте с ванилью и добавьте ее в яичную смесью
  3. Добавьте гашеную соду и еще раз хорошо перемешайте.
  4. При желании к яблокам можно добавить столовую ложку корицы.
  5. Форму смажьте маслом и налейте на дно немного теста, а затем в два слоя разложите яблоки.
  6. Налейте еще половину теста и выложите ровным слоем оставшиеся яблоки.
  7. Сверху налейте остатки теста и обязательно разровняйте его.
  8. Поставьте выпечку в духовку на 180 градусов. В среднем время готовки – 30-35 минут.
  9. Оставьте пирог на 10-15 минут остужаться.
  10. Сверху пирог посыпьте сахарной пудрой.

Шарлотка с меренгой и орехами в духовке

Изумительная выпечка, покрытая нежной меренгой, не оставит равнодушным ни одного гурмана-сладкоежку. Замечательно подойдет как для повседневного вечернего чаепития в семейном кругу, так и для праздничного десерта.

Ингредиенты:

  • 40 г орехов грецких;
  • 1 яблоко;
  • 150 г повидла яблочного;
  • 1 г кислоты лимонной;
  • 130 г пудры сахарной;
  • 2 яйца;
  • 120 г сахара-песка;
  • 190 г масла сливочного;
  • 500 г муки.

Приготовление:

  1. Сделать из посеянной муки крошку, добавив масло и сахар. Лучше всего делать это руками: получится идеальная рассыпчатая масса.
  2. Добавив желтки, замесить мягкое тесто, положить на холод, не забыв обернуть пищевой пленкой.
  3. Яблоко без кожуры и сердцевины порезать на небольшие одинаковые дольки. Измельчить скалкой или блендером орехи.
  4. В подготовленную форму (смазанную маслом) выложить раскатанный из теста круг, вилкой прижать ко дну и краям.
  5. Равномерно распределить на тесте повидло. Яблочные дольки разложить и слегка вдавить в слой повидла. Щедро посыпать все орехами.
  6. Готовить в духовке (180 градусов), пока края не начнут покрываться румяной корочкой.
  7. Пока шарлотка стоит в духовке, взбить белки, в процессе добавляя лимонную кислоту и сахарную пудру.
  8. Вынуть шарлотку, аккуратно выложить меренгу. Разровнять лопаткой, стараясь не нарушить структуру. Отправить обратно и готовить, пока меренга не начнет зарумяниваться.

Постный пирог с яблоками без яиц

Этот пирог я пекла в пост. У моего мужа день рождение приходится иногда на этот период, а гостей мы всегда приглашаем. И обязательно найдутся друзья, которые соблюдают этот обычай. Вот для них я пеку этот постный пирог с яблоками.

Продукты:

  • Мука – 1 ст.
  • Манка – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Маргарин – 200 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Яблоки — 5 -7 шт.

Этапы:

  • Если вы опасаетесь, что пирог получится жирным и маслянистым, то напрасно. В составе много сухих ингредиентов, которые вберут в себя жирность и разбухнут.
  • Пирог ели не только те, кто на посту, но и все остальные гости тоже. Причем, я пекла ее не один раз и ели мы его и в холодном и в горячем виде. Вкусно и так и так.

Со сметаной

Сочный, слегка влажный пирог получается на тесте со сметаной.

  • 5 крупн. яблок;
  • корица (по желанию);
  • 1 стак. муки;
  • 1 стак. сахара;
  • 1 стак. сметаны;
  • крупное яйцо;
  • ¼ ч. л. соды;
  • ч. л. разрыхлителя.

Яблоки ополоснуть под проточной водой, удалить зерна с перепонками и при желании срезать кожуру. Нарезать плоды тоненькими дольками, присыпать по желанию корицей и равномерно разложить в форму для пирога.

Взбить немного яйцо, после всыпать сахар и еще раз взбить до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме. Далее выложить сметану, еще раз пройтись миксером. Всыпать сухие продукты, проработать миксером несколько минут.

Тесто вылить поверх яблок. Выпекать полчаса при 180-ти град.

Watch this video on YouTube

Вариант 1: Классическая бисквитная шарлотка – отменный вкус и дань традициям

Испокон веков шарлотку считали бисквитным пирогом с яблоками. Сегодня кулинары предлагают импровизированные варианты десерта: шарлотку с грушами, бананами, ягодами. Да и с тестом можно вдоволь нафантазировать: добавить кефир, майонез или сливочное масло.

Каждая хозяйка может сделать выбор в пользу наиболее подходящего для нее способа выпечки. А мы освежим в памяти рецепт приготовления всеми любимой классики и «подкинем» несколько необычных рецептов десерта.

Приготовление классической бисквитной шарлотки с яблоками окажется по плечу даже начинающей хозяйке. Такой пирог может сыграть роль как повседневной сладости, так и праздничного десерта. Фрукты для выпечки можно взять любые. Если вы счастливый обладатель собственного сада, в котором спеет богатый урожай яблок, смело пользуйтесь чудной привилегией. Не страшно, если попадутся немного незрелые фрукты. Их кислинка сыграет свою роль – пирог получится еще более ароматным и сочным.

Ингредиенты:

  • Полдесятка куриных яиц
  • 4 яблока
  • 1/5 кг сахара
  • 1/5 кг муки высшего сорта
  • Немного разрыхлителя
  • Ванильный сахар, корица и лимонный сок по желанию
  • 20 г растительного масла

Пошаговый рецепт бисквитной шарлотки

Шаг 1:

Моем фрукты, устраняем косточки, избавляем плоды от сердцевинок и шкурки. Измельчаем яблоки в виде небольших квадратиков или долек. Можно взбрызнуть их лимонным соком – так нарезанные плоды не потеряют своего цвета.

Шаг 2:

Смешиваем всю необходимую муку с содой или разрыхлителем. Яйца вынимаем из холодильника и сразу приступаем к взбиванию с помощью венчика или миксера. В процессе взбивания добавляем сахарный песок (порционно). После образования заметной пенки можно переходить к засыпанию муки. На выходе получаем не слишком густая, вязкая масса.

Шаг 3:

Оформляем форму для выпечки: обмазываем его с внутренней стороны растительным маслом. Можно применить и сливочное.

Шаг 4:

Сразу выкладываем яблоки, при желании посыпаем их корицей и ванилином. Затем выкладываем тесто на начинку, стараясь провернуть манипуляцию быстрее: чтобы бисквит не осел.

Шаг 5: Помещаем пирог в духовку на 50 минут до появления характерной корочки. Температура выпекания – 180С.

Традиционный рецепт шарлотки

Классическая шарлотка не займет много времени.

Чтобы ее сделать подготовьте такие продукты:

  • 150 гр муки;
  • 4 яйца;
  • 200 гр сахара;
  • 5 штук яблок;
  • сода и масло.

Вот основные этапы приготовления:

  1. Белки отделите от желтков, и размешайте их в отдельной посуде с сахаром.
  2. Затем положите желтки и продолжайте взбивать.
  3. Положите соду.
  4. Муку добавляйте небольшими порциями. При этом тесто должно стать похожим на сметану.
  5. Яблоки порежьте небольшими дольками одинаковой толщины.
  6. В форму залейте половину теста, а сверху разложите яблоки и снова залейте тесто.
  7. Духовку прогрейте и выложите туда десерт.
  8. Начала выпекайте 5 минут при температуре 200 градусов, а затем уменьшите до 160.

Тесто для шарлотки на молоке

Даже начинающий кулинар с легкостью приготовит обычную шарлотку. И для того, чтоб разнообразить это блюдо, стоит попробовать вариант на молоке. Его элементарно приготовить в домашних условиях. Если вы выберете нежирное молоко, то нужно будет добавить несколько ложек сливочного масла. Можно также использовать и растительное, но обязательно рафинированное, без запаха. Так что тут нет смысла заботиться о жирности молока. Итак, для молочной шарлотки понадобятся крупные яблоки, жирное молоко (лучше фермерское), сахар и яйца. Если яблоки будут кисловатыми, может потребоваться добавить немного больше сахара. По желанию можно положить ваниль или корицу для ароматизации выпечки. Разрыхлитель при необходимости заменяется содой с уксусом. Однако, не переборщите с количеством соды, иначе будет горчить. После того, как введет соду с уксусом, мешайте все тщательно, но аккуратно.

  • яйцо — 2 шт.
  • молоко — 100 мл
  • сахар — 60 гр.
  • яблоко — 3 шт.
  • разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • мука — 140 гр.
  • яблоко крупное — 2 шт.

Все манипуляции следует проводить в глубокой посуде. Миксером взбивайте на пиковой скорости яйца до образования воздушной пенки (обычно, на это уходит 4-5 минут работы миксером).

Продолжая взбивать, добавьте молоко. А через пару минут уберите обороты миксера до минимума. Далее процедура схожа с замесом теста на блинчики – не должно остаться мучных комочков. Они не пропекутся и испортят вкус готовой выпечки.

Вымытые и очищенные от кожуры яблоки необходимо крупно порезать. И всыпать их в тесто. Ложкой или лопаткой массу нужно равномерно перемешать.

Форма, если она не силиконовая, закрывается пергаментом. А потом уже заполненная форма отправляется в разогретую до 180 градусов духовку ориентировочно на полчаса.

Выпечка с творогом

Такая шарлотка получается очень вкусной и нежной. Яблоки великолепно сочетаются с творожной массой. Подавать блюдо можно со всевозможными сладкими соусами.

Кроме того, рецепт относится к категории быстрая выпечка.Для блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • 300 гр творога;
  • 4 яйца;
  • сода и пара капель уксуса 9 %;
  • 100 гр муки;
  • полтора стакана сахара;
  • одна треть пачки сливочного масла;
  • три яблока.

А вот, как нужно готовить:

  1. Возьмите третью часть сахара и смешайте ее с размягченным маслом, до полного растворения сахарных кристаллов.
  2. Затем положите еще столько же творога и сахара и размешайте до состояния пасты.
  3. Белки отделите от желтков и добавьте к ним 50 гр сахара. Взбейте смесь до появления пены.
  4. Желтки разотрите с таким же количеством сахара.
  5. В творожную массу сначала введите желтки, а затем и белки.
  6. Постепенно добавляйте соду и муку. Тесто должно получиться достаточно густым.
  7. Яблоко порежьте мелкими кусочками и добавьте в творожную смесь.
  8. Форму застелите пергаментом и положите тесто.
  9. Шарлотку выпекайте в течение 35 минут. Затем выньте ее и нарежьте на куски. Выпечку можно подавать в горячем виде.

Как приготовить из песочной крошки?

Песочное тесто можно приготовить, используя муку либо сдобное печенье. В данном рецепте предлагаем попробовать пирог, основа которого приготовлена именно с крошкой печенья.

Начинка:

  • масло слив. – 2 ст. л.;
  • яблоки – 3-4;
  • сахар – ¾ стак.;
  • вода – ¼ стак.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • смесь 5-ти специй – 1 ч. л.;
  • лимон. сок – 2 ч. л.;
  • соль морск. – ⅛ с. л.

Топпинг:

  • сахар трост. – ⅓ стак.;
  • печенье сдобное – 4 единицы;
  • миндаль/фундук – ⅓ стак.;
  • масло слив. холод. – 3 стол. л.;
  • соль – ⅛ ч. л.;
  • сок апельс. – стол. л.

Тесто:

  • мука – 1 стак.;
  • орехи грец колотые – 1 стол. л.;
  • сахар – 1 стол. л.;
  • масло слив. и раст. – по 1 ст. л.;
  • соль морск. – щепотка;
  • вода – 3-4 стол. л.

В емкость блендера всыпать все сухие составляющие для теста и прокрутить несколько минут, чтобы смесь стала однородной. После выложить нарезанное кусочками сливочное и влить постное масло. Еще несколько минут проработать блендером – в результате вся масса должна стать похожей на крошку. После выложить в отдельную миску и, понемногу вливая воду, замесить шар теста. Обернуть его пленкой и отправить в холодильную камеру немного охладиться.

Тем временем подготовить начинку. В сотейнике разогреть сливочное масло. Яблоки промыть, почистить и разрезать на средние кубики. Выложить их и четверть стакана сахара к маслу, уваривать минут семь на медленном огне, помешивая.

Воду смешать с крахмалом так, чтобы масса стала однородной. Когда яблочки немного размягчатся, влить к ним крахмал, перемешать и проварить минуту. Далее добавить все составляющие начинки. Проварить еще минут пять – масса немного загустеет.

Подготовить топпинг: миндаль и фундук нарубить очень мелко при помощи ножа, печенье раскрошить скалкой, смешать со всеми остальными составляющими и хорошенько перемешать.

Охлажденное тесто вынуть из холодильной камеры, раскатать в круглый пласт и выложить в форму. Духовую печь разогреть до 180-ти град. На пласт теста положить небольшой лист пергамента, насыпать немного крупы и выпечь в течение нескольких минут – тесто слегка зарумянится. Крупа нужна для того, чтобы дно основы не поднималось слишком высоко. Убрать бумагу и крупу, выложить на основу начинку, засыпать топпингом и испечь в течение трети часа.

Watch this video on YouTube

Воздушная яблочная шарлотка с содой, которая никогда не оседает после выпекания в духовке

Вам потребуется:

  • яйца – 6 шт. средней величины;
  • кислые, сочные яблоки – 5 шт. (не очень крупных);
  • мука – 1,5-2 стакана;
  • сахар – 200-300 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • соль – щепотка.

Основные шаги приготовления:

  1. Отделите белки от желтков. Вторые пока не понадобятся, отставьте их в сторону. Начните миксером взбивать белки, добавив к ним щепотку соли. Когда образуется пышная белая пена, начните понемногу всыпать сахарный песок (150-200 г). Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков (если перевернуть миску с белковой массой, последняя не будет выпадать). Уберите белки в холодильник.
  2. Взбейте желтки с оставшимся сахаром до густой консистенции и светло-желтого цвета.
  3. Масло размягчите, добавьте к взбитым желткам, одновременно взбивая миксером.
  4. Продолжая взбивать, высыпьте примерно половину муки. После этого положите соду, гашенную уксусом. Снова включите миксер и постепенно введите оставшуюся муку. Тесто с желтками должно получиться густым, как на оладьи или даже чуть гуще.
  5. Постепенно введите белки – сначала подмешайте треть, а затем – все остальное.
  6. С яблок снимите кожуру, вырежьте семенные коробочки. Нарежьте их тонкими слайсами (пластиночками).
  7. Форму промажьте кусочком масла, притрусите небольшим количеством муки. Вылейте на дно треть теста, выложите половину яблок. Повторите последовательность слоев. Последнее – тесто.
  8. Поместите шарлотку на средний уровень разогретой до 180 градусов духовки и выпекайте около 30-345 минут, в зависимости от диаметра формы. Такая шарлотка не оседает даже после выключения духовки и притягивает своим аппетитным яблочным ароматом!

Шарлотка с яблоками и орехами по-французски

Французская (парижская) вариация шарлотки является простой и вкусной: для ее приготовления не понадобится аккуратно готовить тесто и взбивать воздушную пену из яиц. Парижский яблочный пирог выпекается из остатков белого хлеба, яблок, небольшого количества молока и масла. Для вкуса в шарлотку добавляются дробленые грецкие орехи.

Для приготовления сладкого блюда необходимы:

  • 2-3 яйца;
  • 1 стакан молока;
  • ¾ стакана сахара;
  • половина буханки черствого белого хлеба (200 г);
  • 3 средних яблока (0,5 кг);
  • 50-60 г грецких орехов;
  • 2-3 ч.л. свежей цедры;
  • 4-5 ст.л. толченых сдобных сухарей или печенья;
  • 30 мл растительного масла, соль;
  • сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления ореховой шарлотки:

  1. Взбить яйца с сахаром до светло-желтого оттенка. Подогреть молоко до +40..+45°С и влить в яйца тонкой струйкой, постоянно помешивая. Еще раз взбить смесь.
  2. Отделить от хлеба корочку и нарезать его кубиками, со стороной около 1 см. Залить хлеб подготовленной яичной смесью и оставить на полчаса.
  3. Разогреть духовку до +200°С.
  4. Орехи измельчить в кофемолке до состояния крупной крошки. Яблоки очистить и нарезать средними кубиками. Смешать 30 г орехов, цедру и яблоки.
  5. Соединить начинку и размоченный хлеб.
  6. Смазать жиром форму для запекания, посыпать дно толченым печеньем или сдобными сухарями. Выложить тесто, уплотнить его руками и присыпать оставшимися орехами. Смазать верх пирога маслом.
  7. Поставить в духовку на полчаса. После выключения огня не вытаскивать еще в течение 10-15 минут. Подавать пирог посыпанным сахарной пудрой.

«Польская» с корицей

Нежное песочное тесто и ароматная яблочная начинка делают такую шарлотку настоящим произведением кулинарного искусства. Простой подробный рецепт позволит без труда справиться с приготовлением, а результат удовлетворит самого привередливого гурмана.

Ингредиенты:

  • 40 г лимонного сока;
  • 30 г крахмала картофельного;
  • 15 г корицы;
  • 60 мл воды;
  • 700 г ялбок;
  • 50 г сметаны;
  • 6 яичных желтков;
  • 300 г маргарина;
  • 500 гр пудры сахарной;
  • 20 г разрыхлителя для теста;
  • 800 г муки.
  • сухари ванильные измельченные.

Приготовление:

  1. Нарезать кубиками почищенные яблоки и тушить в сотейнике под крышкой вместе с половиной сахарной пудры (можно заменить натуральным медом) четверть часа.
  2. Положить в кипящие яблоки корицу, крахмал, влить сок лимона.
  3. Просеять муку, пудру сахарную и разрыхлитель. Замесить тесто с добавлением измельченного маргарина, желтков и сметаны.
  4. Разделить тесто на две половины и отправить охлаждаться минимум на час.
  5. Выложить половину теста на противень, раскатать и отправить выпекаться на 10 мин.
  6. Вынутое из духовки тесто посыпать обильно сухарями, выложить яблочную начинку с корицей, разровнять.
  7. Накрыть другой частью теста, защипать края.
  8. Допекать шарлотку не меньше часа, ориентируясь на запеченную поверхность шарлотки.

Открытый яблочный пирог

Открытый песочный пирог с яблоками особо не отличается от обычной песочной шарлотки. Предлагаем немного изменить начинку.

  • лимон;
  • 3 яблока;
  • корица;
  • сахар;
  • яйцо;
  • 4 ст. л. джема абрикосового;
  • порция готового песочного теста.

Пирог готовится очень быстро, поэтому рекомендуется сразу же поставить разогреваться духовую печь.

Из лимона выдавливаем сок. Вымытые яблочки очищаем от сердцевины, режем тонкими пластинками, посыпаем корицей и сахаром (по вкусу), заливаем соком и перемешиваем вручную. Сок не даст потемнеть кусочкам яблок.

Тесто распределяем по дну подготовленной формы высотой 4-7 см, формируя вручную небольшие бортики. Выкладываем равномерно пластинки яблок. Выпекаем 25-30 минут при 180-ти град. Готовый пирог смазываем джемом.

Пирог получается очень нежным, тоненьким. Такой пирог иногда еще называют венским.

Watch this video on YouTube

Классическая шарлотка

Легкое тесто, как можно больше яблок, минимум сложностей – все то, что мы так любим!

Тебе понадобится: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 7 яблок, масло, 0,5 ч.л. соды.

Приготовление:1. Включи духовку на 180 градусов – пускай греется;2. Отдели белки и взбей их с сахаром до плотных пиков;3. Добавь в белки один желток, продолжай взбивать, и так же постепенно добавь остальные;4. Не прекращая взбивать, добавь муку и гашенную соду, чтобы тесто напоминало жирную сметану. Соду можешь заменить на чайную ложку разрыхлителя;5. Смажь форму маслом, вылей половину теста, выложи яблочные дольки и залей оставшимся тестом. Яблоки лучше брать кислые, для контраста вкусов; 6. Сверху можешь выложить еще немного яблок или присыпать корицей для аромата;7. Выпекай около 25 минут, пока верх не станет равномерно золотистым;8. Подавай с сахарной пудрой, карамелью, джемом, сметаной, мороженым – на твой вкус.

Как приготовить пышный пирог из яблок и бананов

Для разнообразия вкуса и придания ему мягкости и нежности добавим в тесто банан.

Продукты:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Яйца – 4 шт.
  • Бананы – 1 шт.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Ванильный сахар

Бананы в это блюдо лучше брать немного перезревшие ил в самом соку.

  • Выбьем яйца в чашу и пробьем венчиком до пышности
  • Постепенно добавляем сахарный и ванильный песок веером и продолжаем взбивать по пышности
  • Муку просеем в чашу вместе с разрыхлителем
  • Яблочки нарежем кубиками, банан кольцами и вмешаем в тесто
  • Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180-190 градусов 45 минут. Время указываю приблизительно, так как оно в большей степени зависит от вашей духовки. Пробуем на сухую шпажку
  • Даем немного остыть в форме и переворачиваем на блюдо. Посыпаем через сито пудрой и корицей.

Самый простой пирог из слоеного теста с яблоками

В этом рецепте даже тесто замешивать не надо. А если взять уже подготовленные, как у меня, яблоки, то процесс займем совсем мало времени.

Подготовим:

  • Упаковка слоеного теста
  • Яблоки – 3-4 шт.
  • Желток для смазывания поверхности
  • Сахар и лимон

Приготовление:

Расскажу о двух вариантах.

  • По первому я раскатала одну часть теста и выложила его в смазанную маслом форму. Края свисают
  • С осени я подготовила несколько баночек с яблочной начинкой для пирогов. Она уже с сахаром, поэтому я сразу разложила ее по форме и сверху закрыла вторым листом слоеного теста
  • Защепила края и смазала поверхность желтком, разведенным с водой
  • Отправила в духовку 180С на 20-25 минут.
  • По второму варианту предполагаем, что у вас свежие яблоки. Их надо нарезать на слайсы и уложить в форме. Сверху присыпать сахарным песочком и сбрызнуть лимонным соком
  • И опять закрыть слоем теста и промазать желтком.

Шарлотка (рецепт с яблоками и грушами)

Пирог с грушами получается более мягким и сочным, чем классический. Секрет приготовления вкусной яблочно-грушевой шарлотки в большом количестве фруктов и сочетании сладких груш и кислых яблок (Семеринка, Грэнни Смит).

Для приготовления блюда понадобятся:

  • 4 яйца;
  • по 6 фруктов (соотношение яблок и груш – 1:1 или 2:1);
  • 200-250 г сахара;
  • 2 ст.л. сметаны или несладкого натурального йогурта;
  • стакан муки;
  • соль, разрыхлитель;
  • сливочное масло для смазывания формы;
  • корица или кардамон – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистить и нарезать фрукты. Включить духовку на +180°С.
  2. Взбить яйца с сахаром. Для улучшения структуры пирога предварительно отделить белки от желтков и взбить их, как для классического пирога. Добавить сметану или йогурт.
  3. Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. Постепенно всыпать сухие ингредиенты в основу теста и добавить щепотку соли. Консистенция теста должна быть не слишком жидкой, но легко стекать с ложки в миску.
  4. Смазать жиром форму для выпекания.
  5. Вылить в подготовленную форму половину теста. Выложить на нее смесь фруктов и залить оставшейся частью теста. Несколько раз прокрутить форму по часовой стрелке, чтобы разровнять поверхность пирога.
  6. Поставить пирог в горячую духовку и оставить на 30-35 минут. Чтобы получить хрустящую карамелизованную корочку, нужно посыпать пирог сахаром перед тем, как поставить выпекаться.

Самая-самая пышная, мягкая, нежная яблочная шарлотка без соды и разрыхлителя (приготовление с фото)

Перечень необходимых компонентов:

  • яйца куриные – 5 шт. (категория С-1);
  • мука пшеничная – 150 г (высший сорт);
  • сахар – 150 г (в тесто) + 1 ст. л. (для начинки);
  • яблоки – 4-5 шт. (среднего размера);
  • ванилин – 0,5 пакетика;
  • соль поваренная – щепотка;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • жирные сливки (сметана) – 2 ст. л. (без горки);
  • сливочное масло – для смазывания формы.

Алгоритм приготовления:

  1. Разделите яйца на белки и желтки. Емкость для белков должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Желтки пока отставьте в сторону, а к белкам добавьте щепотку соли. Начните взбивать белковую массу на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Взбивайте 2-3 минуты.
  2. Затем в 2-3 приема добавьте сахарный песок, продолжая взбивать. Когда весь сахар будет добавлен, белки должны взбиться в пышную белую пену. Не выключая миксер, по одному введите в нее желтки. Первоначальный объем массы должен увеличиться в 2-3 раза. Примерное время взбивания – 5-6 минут.
  3. Апельсин ошпарьте кипятком, снимите в него цедру при помощи терки, добавьте к взбитым яйцам. Высыпьте в миску ванилин. Также положите в будущее тесто 2 ложки жирных (деревенских) сливок или сметаны. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой.
  4. Просейте муку, введите ее в тесто в 2-3 приема.
  5. Помойте яблоки и удалите сердцевины, а затем нарежьте их тонкими ломтиками. Полейте нарезанные фрукты апельсиновым соком (из половинки апельсина). Если попадет апельсиновая мякоть – ничего страшного, так шарлотка даже получится вкуснее. Добавьте столовую ложку сахара, немного корицы, перемешайте.
  6. Дно жаропрочной формы диаметром 20-22 см выстелите пергаментом для выпекания, смажьте бока и дно тонким слоем сливочного масла. Выложите первым слоем часть (примерно треть) яблочной начинки. Сверху вылейте половину теста, разровняйте верх. Затем выложите еще часть яблок, вылейте оставшееся тесто, выровняйте его по всей поверхности. Оставшимися яблоками украсьте верх шарлотки и отправьте ее в заранее разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов, приблизительно 30-40 минут. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте – шарлотка может осесть.
  7. Готовую шарлотку немного остудите прямо в форме, затем извлеките выпечку, переложите ее на блюдо. Верх шарлотки по желанию посыпьте сахарной пудрой.

Яблочно-банановый рецепт

Такое блюдо можно приготовить по какому-нибудь торжественному поводу.

Подготовьте такие компоненты:

  • 2 яблока;
  • банан;
  • 4 ложки сахара;
  • чайная ложка корицы;
  • плитка шоколада;
  • полстакана молока;
  • чайная ложка кофе;
  • стакан муки;
  • 200 гр сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • по щепотке ванилина, разрыхлителя и соли.

Процесс приготовления состоит из таких шагов:

  1. Фрукты очистите, и нарежьте дольками.
  2. Положите их на дно формочки, которую заранее смажьте маслом и посыпьте сахаром и корицей.
  3. Молоко поставьте на огонь, а после закипания положите кофе натертый шоколад.
  4. Когда смесь станет однородной, уберите ее с печки и охладите.
  5. В муку положите разрыхлитель, ваниль и соль.
  6. Масло растопите и положите остатки сахара.
  7. Массу снимите с огня, постепенно вливайте шоколадную массу и яйцо.
  8. Затем положите муку и размешайте до однородного состояния.
  9. Тесто залейте на заготовку с фруктами и поставьте в духовку. Выпекать пирог необходимо в течение получаса.

Песочная шарлотка с медом

Привычная всем яблочная шарлотка получится намного вкуснее, если добавить немного меда во время замешивания теста. Удивительно яркий медово-яблочный аромат и великолепный вкус домашней выпечки покорит даже искушенных гурманов.

Ингредиенты:

  • 600 гр. яблок;
  • 70 гр. меда;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • 180 гр. сахара;
  • 320 гр. пшеничной муки;
  • 1 п. ванильного сахара;
  • 3 яйца;
  • 12 гр. питьевой соды.

Приготовление:

  1. Выложите сливочное масло в миску, растопите его на водяной бане.
  2. Яблоки очистите, извлеките сердцевину, после этого нарежьте средними ломтиками.
  3. Требуемое количество пшеничной муки с содой просейте сквозь сито: так вам удастся обогатить эти ингредиенты кислородом, который обеспечит выпекание пышной и невероятно вкусной шарлотки.
  4. Куриные яйца хорошо взбейте с сахарным песком и ванильным сахаром. Сюда же введите растопленное сливочное масло, жидкий мед и тщательно перемешайте.
  5. Постепенно добавляйте муку с содой, замешивая густое тесто без комков. На завершающем этапе приготовления теста добавьте яблоки, тщательно вымешайте содержимое миски.
  6. Смажьте форму для выпечки маслом, затем выложите туда приготовленное песочное тесто с фруктами.
  7. Выпекайте шарлотку при температуре 180 С на протяжении 40 мин. Готовность пирога проверьте при помощи зубочистки.
  8. Песочному пирогу дайте остыть, затем присыпьте его по желанию сахарной пудрой и подавайте к столу.

Секреты приготовления

Если вы не знаете, как приготовить пирог, то предлагаю вам несколько полезных советов от настоящих поваров.

Если их использовать, то ваша шарлотка будет воздушная и вкусная:

Обязательно просеивайте муку. В упаковке она становится плотной и может собираться в комочки. При просеивании мука станет более рыхлой, а шарлотка пышная.
Яйца взбейте с сахаром. Можно отделить желтки от белков.
Тесто должно быть жидким, но однородным. При этом можно воспользоваться миксером или блендером.
Положите немного разрыхлителя.
Яблоки стоит выбирать кислых сортов. Сочные и сладкие фрукты не подойдут.
Фрукты нужно выкладывать послойно.
Чтобы выпечка не пригорела, форму смазывайте маслом и застилайте бумагой

Чтобы пирог не получился жирным поверх слоя масла можно насыпать манку.
Во время выпечки в духовке нельзя открывать дверцу, так как тесто может опасть.
Важно добиться равномерного пропекания, так как один край может пропечься больше, а другой меньше. При этом выпечку можно поставить на средний уровень, а на нижний противень с крупной солью.
Вы можете сделать вкус пирога еще лучше, если добавите такие компоненты – вишни, персики, орехи, заварной крем, лимон, йогурт и смородину.
Если вместо сметаны положить майонез, то тесто получится более нежным

Можно сделать тесто с маргарином.
Пирог можно сделать и без яблок. Например, вместо них использовать груши.
Чтобы красиво украсить поверхность выпечки уложите дольки полумесяцев внахлест.
Для постного пирога вместо сметаны и яиц можно использовать воду.

Варианты приготовления прекрасного рецепта можно посмотреть на видео. Также как испечь вкусный пирог подскажут наши подробные рецепты с фото.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector