Торт захер классический

Как приготовить «Венский шоколадный торт»

1. Вот такой набор ингредиентов вам необходим, если вы решите повторить этот простой рецепт венского шоколадного торта на своей кухне.

2. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане. Соедините соль, муку и корицу, все просейте. Растопленное сливочное масло взбейте с желтками до однородности. Отдельно в крепкую пену взбейте белки.

3. Желтки соедините с шоколадом, добавьте к ним примерно треть белков. Аккуратно перемешайте, постепенно всыпайте просеянную муку. В конце добавьте оставшиеся белки и перемешайте до однородности. Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 35.

4. Аккуратно достаньте корж из формы, дайте ему как следует остыть. В небольшом сотейнике соедините небольшое количество сахара с водой, прогрейте на огне. Остудите до комнатной температуры.

5

Осторожно разрежьте корж пополам. Пропитайте каждую половинку сиропом

На одну выложите примерно половину абрикосового джема

Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что классический рецепт венского шоколадного торта предполагает использование именно абрикосового и никакого другого джема

6. Накройте вторым коржом, смажьте верх и бока оставшимся джемом и отправьте торт в холодильник на полчасика. Для приготовления глазури растопите шоколадные дропсы со сливочным маслом, добавьте сливки. Покройте глазурью торт, дайте ему настояться 3-4 часа.

7. Теперь вы знаете, как приготовить венский шоколадный торт и, надеюсь, что повторите этот рецепт на своей кухне. Приятного чаепития!

Секреты выпечки и советы по приготовлению торта

Если вы начинающий в готовке, то на каждом этапе приготовления, будут появляться вопросы. Руководствуйтесь рекомендациями, которые помогут приготовить вкусное кондитерское изделие.

Чтобы бисквит не поднялся при выпекании, закройте форму слоями фольги.
Перед взбиванием яйца необходимо положить в холодильную установку на полчаса.
Чтобы коржик не осел, смесь из белка нужно вводить в тесто, осторожно мешая ее ложкой.
Чтобы прибавить пикантного вкуса в пропитку можно добавить пару капелек рома.
Шоколад можно расплавить в микроволновой печи.

Торт «Захер» — безупречен. Десерт раскрасит яркими красками скучный день!

От Бабушки Эммы

Еще один интересный вариант торта Захер можно приготовить по рецепту от Бабушки Эммы. Его отличительные черты – добавление корицы и использование ромовой либо коньячной пропитки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления торта по рецепту Бабушки Эммы потребуется следующее.

Для коржей:

• 85 г несоленого масла сливочного, размягченного;
• 80 г горького шоколада (85%), нарезанного;
• 30 г сахарной пудры;
• 1/8 ч. л. молотой корицы
• 4 больших яйца плюс 1 желток;
• 115 г сахарного песка;
• 90 г самоподнимающейся муки.

Для пропитки:

• по 0,5 ст. сахарного песка и воды;
• 2 ст. л. рома или коньяка;
• 1,5 ст. абрикосового джема.

Для глазури:

• 160 г горького шоколада (75%), нарезанного;
• 110 г несоленого масла сливочного.

Для подачи:

• 4 ст. густых сливок, хорошо охлажденных;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый процесс приготовления

Этот рецепт выполняют следующим образом:

За один день до предполагаемой подачи десерта требуется нагреть духовку до 160°C, а также подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом и посыпав мукой.
Затем следует деликатно растопить шоколад для теста в пароварке или в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.
В отдельной объемной посуде нужно взбить масло с сахарной пудрой и корицей до однородности, затем по одному добавить яичные желтки и слегка остывший расплавленный шоколад, не выключая миксер, и продолжая взбивание 3 мин.
Далее необходимо взбить белки в другой чистой посуде на средней скорости, пока они слегка не загустеют и не станут пенистыми, около 2 мин., затем медленно насыпать сахар, не прекращая взбивание.
После этого взбитые белки требуется положить в масляно-желтковую смесь в три этапа, аккуратно размешивая ложкой.
Затем следует просеять муку, распределяя ее по всей поверхности смеси, и замесить однородное тесто, сложить его в форму и разгладить поверхность лопаткой, выпекать при 160°C от 35 до 45 мин.
Готовый корж необходимо достать из формы, остудить на протяжении 20 мин. и придать ему ровную форму острым ножом.

Пока изделие остывает, в маленькой кастрюле нужно смешать сахар и воду для пропитки, а затем добавить ром или коньяк и перемешать.
Полученным сиропом требуется обильно полить корж, затем накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь

Остатки сиропа следует сохранить.
По прошествии этого времени нужно разрезать изделие пополам вдоль, используя длинный зубчатый нож, и смазать срезы оставшимся сиропом.
Затем в маленькой кастрюле, постоянно помешивая, необходимо довести абрикосовый джем до кипения и немедленно снять его с огня, немного остудить и распределить примерно одну треть поверх одного из коржей.
Сверху требуется положить второй корж и распределить оставшийся джем по всему верху и бокам торта, и охлаждать не менее 2 ч.
За это время следует приготовить шоколадную глазурь: в пароварке или в миске над кастрюлей с кипящей водой нужно осторожно нагреть шоколад и масло, затем снять емкость с источника нагрева и размешать ингредиенты до однородного состояния, охладить до комнатной температуры.
После этого необходимо очень быстро покрыть глазурью охлажденный торт, распределяя ее лопаткой, и поставить в холодильник для застывания.
В хорошо охлажденной емкости с помощью электрического миксера требуется взбить сливки, добавив к ним сахарную пудру и ванильный ароматизатор.
Подавать готовый торт рекомендуется со свежевзбитыми сливками, раскладывая их ложкой на каждую порцию десерта.

Как приготовить торт Захер

В первую очередь я хочу отметить, что из вышеперечисленного количества ингредиентов тортик у вас получится небольшой – как раз для семейного чаепития. Свой бисквит я выпекала в форме диаметром 18 см. Так что, если вы рассчитываете на тортик побольше, то не забудьте увеличить количество продуктов вдвое.

1. Итак, на первом этапе мы аккуратненько отделяем желтки от белков – эти продукты мы будем вводить в тесто по отдельности. Белки пока можем смело убрать на полку холодильника.
2. Теперь соединяем размягченное сливочное масло с сахаром. Эти продукты мы слегка взбиваем с помощью электровенчика.
3. Затем по одному в масляную массу начинаем вводить желтки, каждый раз хорошенько всё взбивая.
4. У меня она получилась ярко-жёлтой из-за использования домашних яиц.
5. Теперь к смеси желтков, сахара и масла просеиваем указанное количество сахарной пудры и какао-порошка.
6. Также добавляем сливки.
7. И ещё раз тщательно взбиваем всё венчиком.
8. На этом этапе просеиваем к уже шоколадной массе пшеничную муку.
9. Снова всё взбиваем.
10. Теперь самое время достать из холодильника белки и, добавив щепоточку соли, взбить их до превращения в крепкую пену. Здесь отмечу, что добиться необходимых нам устойчивых пиков можно быстрее, используя чистую и сухую посуду и средства для взбивания, т.е. миску и миксер или венчик.
11. Пену из белков теперь выкладываем в тесто и с помощью лопаточки аккуратно всё перемешиваем – здесь применение электровенчика уже недопустимо.
12. Тесто готово.
13. Мы его выкладываем в разъемную форму, дно которой предусмотрительно выстелили пергаментной бумагой, и ставим в печь. Необходимая температура для выпекания бисквита – 180 градусов, приблизительное время – минут 40-45. Но всё же не забываем контролировать степень пропечённости нашего бисквита с помощью спички или же зубочистки.
14. Готовый бисквит остужаем.
15. Разрезаем пополам.
16. Каждый корж перемазываем абрикосовым конфитюром (я его специально в этом году для «Захера» заготовила).
17. Выкладываем друг на дружку.
18. Вот в принципе и всё. Осталось лишь залить десерт растопленным со сливками шоколадом (делаем это исключительно на водяной бане).
19. Украсить по желанию – я использовала мелкую кондитерскую посыпку.
20. Как только шоколадный слой застынет, тортом уже можно угощать всех желающих – это божественно вкусно!

Готовьте с удовольствием!

«Sachertorte» с миндалем в мультиварке

Для добавления своеобразных ореховых ноток в бисквит можно включить миндаль. Это никак не повлияет на мягкую структуру основы торта, но разнообразит вкус и сделает десерт более изысканным. А для экономии времени стоит воспользоваться мультиваркой.

Понадобятся:

• масло — 170 г;
• сахар — 150 г;
• миндаль — 50 г;
• яйца — 6 шт.;
• темный шоколад — 90 г;
• абрикосовый джем — 150 г;
• ванилин — 1-5 г;
• мука пшеничная — 150 г;
• какао — 40 г.

Этот вариант бисквита можно приготовить по такой инструкции:

1. Прогреть шоколад, но не переусердствовать, чтобы не сжечь.
2. Высыпать сахар в миску, добавить мягкое масло, растереть.
3. Обе массы соединить, вымешать.
4. Белки и желтки разлить по разным емкостям.
5. Первый ингредиент взбить до получения плотной белой массы.
6. Желтки по одному вбивать к маслу и шоколаду. После каждого добавления тщательно перемешивать.
7. Измельчить орехи до мелкой муки, чтобы они не утяжеляли тесто.
8. К тесту добавить миндаль, ванилин.
9. Небольшими частями всыпать муку, помешивать после каждой порции.
10. В последнюю очередь ввести пышную массу белков. Перемешать, делая осторожные движения лопаткой или ложкой снизу вверх.
11. Выпекать около часа. В первые полчаса крышку не открывать, но после можно проверять готовность с помощью шпажки или спички. Разрезать бисквит на 2 части.
12. Прослоить джемом два подготовленных коржа. Залить глазурью, приготовленной по любому рецепту.

Венский торт «Захер»

Для теста:

• 6 крупных яиц
• 200 гр. сахарной пудры
• 200 гр. масла (в оригинальной рецептуре используется только масло, но если хотите использовать маргарин — тоже получится)
• 200 гр. черного шоколада
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 1,5 ч. л. соды
• 165 гр. муки
• 2 пакетика (по 20 гр., т. е. всего 40 гр.) ванильного сахара
• щепотка соли
• растительное масло
• сухари

Для прослойки:

• 300-400 гр. абрикосового конфитюра или джема (лучше не сильно сладкого, я использовала конфитюр с содержанием сахара 36%)
• 1 ст. л. коньяка или рома — по желанию
• 2 ст. л. воды

Для шоколадной глазури:

• 100 гр. шоколада (черного, не менее 50%)
• 50 гр. масла

По желанию можно дополнительно украсить торт стружкой из черного шоколада.

Для приготовления торта «Захер» Вам понадобится форма диаметром 24 см.

Приготовление:

Желтки отделяем от белков, белки временно убираем в холодильник.
Соединяем размягченное масло, ванильный сахар, просеянную сахарную пудру и яичные желтки.
Все хорошенько вымешиваем — получаем масляно-яичную смесь.
Шоколад разламываем на кусочки, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем, все время помешивая, на водяной бане. Как только шоколад растопится, снимаем его с водяной бани и даем остыть до чуть теплого состояния.
Остывший шоколад вливаем в масляно-яичную смесь.
Вымешиваем до получения однородной масляно-яично-шоколадной смеси.
Просеянную муку смешиваем с 1,5 ч. л. питьевой соды и 1 ч. л. лимонной кислоты. Использовать такое количество соды и лимонной кислоты необходимо, так как тесто получается довольно густым и тяжелым, и это нужно, чтобы оно хорошо подошло

При приготовлении торта «Захер» очень важно предельно четко соблюдать технологию.
Муку частями добавляем в масляно-шоколадную смесь и тщательно вымешиваем до получения густого однородного теста. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем, как и при приготовлении бисквита, до устойчивой пены

Как только белки при переворачивании формы перестают выливаться и сохраняют первоначальную форму — прекращаем взбивать, чтобы не перевзбить их.
Так как тесто после добавления муки становится очень густым, белки вмешиваем по 1 ст. ложке. Вымешиваем очень нежно и аккуратно, чтобы белки не осели. Полученное шоколадное тесто (и сейчас довольно густое) перекладываем в смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями форму. Выравниваем поверхность теста.
Форму с шоколадным тестом ставим в разогретую до 180° духовку, через 20 мин. уменьшаем температуру до 160-170° и продолжаем печь. Первых 35-40 мин. выпекания духовку желательно не открывать, чтобы торт не «сел». Потом, если нужно, можно прикрыть форму с тортом алюминиевой фольгой и допечь до готовности. Общее время выпекания — 1 час. Готовность можно проверить, аккуратно проткнув торт зубочисткой или спичкой — зубочистка должна быть сухой. Когда торт готов, духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на 10 мин.
Готовый торт достаем из духовки, даем остыть, затем вынимаем его из формы.
Полностью остывший корж разрезаем на 3 части зубчатым ножом-пилочкой или надрезаем корж ножом, а дальше разрезаем его прочной ниткой (в оригинале торт разрезается на 2 части, но вариант с 3-мя частями мне нравится больше, так как торт лучше пропитывается).
Абрикосовый конфитюр перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем воду, перемешиваем. Нагреваем на водяной бане до горячего состояния. Убираем с водяной бани, добавляем ром или коньяк, перемешиваем и сразу же смазываем горячим конфитюром нижний корж, накрываем его средним корожом — тоже пропитываем конфитюром, накрываем верхним коржом. Верхний корж и бока можно тоже смазать конфитюром — тогда глазурь на торт будет ложиться лучше и ровнее.
Торт перекладываем на блюдо, под края торта подкладываем широкие полоски пергаментной бумаги или фольги, чтобы блюдо при украшении торта оставалось чистым.
Готовим глазурь: шоколад ломаем на кусочки и перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем масло. Растапливаем шоколад на водяной бане, все время помешивая.
Покрываем глазурью бока торта, выравниваем их поверхность, затем глазурь еще немного разогреваем на водяной бане и покрываем ею поверхность торта. Когда шоколадная глазурь частично застынет, можно украсить торт шоколадной стружкой. Убираем с блюда пергаментную бумагу или фольгу. Торт оставляем пропитываться 1 час при комнатной температуре, затем ставим в холодильник часов на 8-12.
Шоколадный венский торт «Захер» готов!
Подают торт «Захер» со слегка подслащенными взбитыми сливками и крепким свежезаваренным кофе.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Займемся тестом. Под выпечку бисквита сгодится форма диаметром в 20 см.

«Настоящий» торт можно попробовать только в венской кондитерской «Демель». Это заведение принадлежит потомкам автора десерта, и рецептура – строго оригинальная.

Компоненты 1-го этапа

• Сливочное масло;
• Сахар;
• Ванилин;
• Шоколад;
• Яйца.

Растапливаем масло, после чего добавляем сахар и взбиваем до однородной массы.

От яичных желтков отделяем белки, которые пока отправляем в холодильник. Черный шоколад тоже растапливаю и даю ему чуть остыть.

Топленый шоколад перемешивается с масляным составом. Туда же отправляется и ванилин. Можно добавить ложечку коньяка (для пикантности), но это на любителя.

Добавляем желтки и взбиваем. Для приготовления торта «Захер», согласно рецепту, добавлять их в смесь необходимо раздельно, если кинуть одним махом, то получится каша. Вымешиваем массу до однородности.

Компоненты 2-го этапа

• Какао;
• Миндаль;
• Разрыхлитель;
• Сахар;
• Яичный белок.

Торт «Захер» в своем классическом виде требует еще приготовления сухой смеси.

Сухую смесь можно купить и в магазине. Нам нужна основа именно для бисквитного торта.

Очистив миндаль, крошу его в блендере. Чтобы он лучше дробился, можно на пару минут до перемолки залить кипятком. Пока миндаль мокнет, просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель и какао.

Из холодильника берем уже охлажденные белки и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера.

Дождавшись, когда они поднимутся и вспенятся, добавляю 100 г сахара. Половина белка уйдет в шоколадную смесь, туда же добавим какао, разрыхлитель и муку.

Испечь торт «Захер» сможет любой, достаточно рецепт выполнять пошагово.

3-й этап: выпечка

В полученное тесто добавляю оставшиеся белки и смешиваю эту массу.

Форму смазываю маслом и присыпаю мукой, вливаю тесто и отправляю бисквит в духовку, где он печется при температуре +180 °C в течение часа.

Временами поглядывайте, что там происходит с основой.

На тортах, привезенных из Вены, можно увидеть треугольную медаль. Это указывает, что перед нами – настоящий «демелевский» «Захер».

Лучше соблюдать технологию и, вынув готовый бисквит, дать ему «отдохнуть», если есть время, то это несколько часов.

Компоненты 4-го этапа

• Шоколад;
• Сливочное масло;
• Абрикосовый джем;
• Молоко.

Торт «Захер» по классическому рецепту почти готов, что подтверждает фото процесса.

Уже готовый бисквит аккуратно делится на два коржика. Прогретым джемом мажу нижний корж, а потом прикрываю его верхним (без отдельной обработки вареньем).

Собранный торт обмазывается джемом полностью, с боками.

Рецепт глазури для торта «Захер»

В «ускоренном» режиме глазурь делается так:

• основательно топим шоколад (до жидкого вида);
• льем молоко и перемешиваем;
• добавляем сливочное масло и вновь перемешиваем.

Дав глазури остыть, можете приступать к украшению торта. Глазурь наносится на всю поверхность десерта.

Крем для украшения торта не должен проседать и быть слишком текучим.

Мы разобрались, как приготовить торт «Захер», дело за малым – украсить его.

Легендарный торт «Захер» — гордость Вены

Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет — завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.

В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.

В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.

Классический рецепт шоколадного торта «Захер»

Продукты для бисквита:

• 150 г просеянной муки высшего качества
• 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
• 180 г сахара
• 6 яиц
• 120 г сливочного масла
• 10 г ванильного сахара
• Столовая ложка коньяка

Начинка:

200 г абрикосового джема

Ганаш:

• 150 г темного шоколада
• 50 г сливочного масла
• 100 мл 20-процентных сливок

Приготовление:
Начинать следует с выпекания бисквита:

• Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
• Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
• Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
• Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
• Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
• Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.

• Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
• Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию — от нее зависит качество бисквита.
• Разогрейте духовку до 180оС.
• Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине — так бисквит не потрескается при выпекании.
• Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
• Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
• Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
• Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.

• Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
• Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.

Приготовление ганаша:

• Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
• Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
• Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
• Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
• Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.

Оформление торта:

• Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
• Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
• Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.

Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и приготовить глазурь требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» — это одна из вариаций на тему «Захера».

Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Торт «Захер» классический формально имеет тайный состав, но кондитеры во всем мире давно его воспроизвели и модернизировали. Так, нам больше известна вариация на тему «Захера» – торт «Прага».

Торт «Захер» и его легендарный рецепт приоткроют свою тайну и вам. Вы увидите, как пошагово готовим его дома, и непременно сможете повторить.

Тесто

Для теста классический рецепт требует:

• мука пшеничная – 150 грамм;
• яйца – 6 штук;
• сахар – 180 грамм;
• горький шоколад – 150 грамм;
• масло сливочное – 120 грамм;
• ванилин – 1 щепотка.

Растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане. Соблюдаем правила, чтобы шоколад не свернулся. Правильно растопленный шоколад будет полностью однородным, гладким. Размягченное при комнатной температуре масло соединяем с половиной сахара и ванилином и взбиваем-растираем миксером в течение нескольких минут на малой скорости. Разделяем желтки и белки. Белки убираем в холодильник. Снова берем миску с масло, добавляем туда желтки и взбиваем их вместе до получения белесой воздушной массы. Вливаем к ним чуть теплый жидкий шоколад и перемешиваем миксером. Достаем и начинаем взбивать белки. Белки взбиваем сначала на низких оборотах, потом увеличиваем скорость вращения венчиков у миксера. Постепенно подсыпаем остальной сахар, доводя белки до плотных пиков. Порциями вводим муку в шоколадную основу, вмешивая ее ложкой или лопаткой. Очень бережно вмешиваем в тесто взбитые белки движением снизу вверх. Тесто получается воздушным, но при этом не течет.
Выкладываем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается оно примерно час

Важно не пересушить бисквит, зубочистка должна выходить из него с небольшими кусочками теста, а не полностью сухая. Готовый бисквит остужаем, вынимаем из формы и разрезаем на два более тонких коржа

Прослойка

Абрикосовый джем – 250 грамм.

Абрикосовый вкус дает кислинку, оттеняющую шоколадную сладость остального торта.

Если джем не однородный, то пропускаем его через сито или блендер, и только после этого промазываем джемом коржи: сначала нижний, потом верхний и по бокам.

Шоколадная глазурь

Чтобы украсить торт «Захер», используется шоколадная глазурь.

Для глазури мы возьмем:

• горький шоколад – 150 грамм;
• сливки – 100 миллилитров;
• масло сливочное – 50 грамм.

1. Выливаем в миску сливки и кладем в них масло. Подогреваем, но не кипятим.
2. В горячие сливки кладем наломанный на кусочки шоколад и быстро размешиваем вилкой, чтобы он растворился до однородности, но не свернулся. На это уйдет пара минут.
3. Даем глазури остыть минут пять, чтобы она загустела, и покрываем торт сверху и с боков.

Можно подобрать рецепт глазури с какао-порошком вместо шоколада, но такой насыщенный вкус вы не получите.

Есть торт лучше не сразу, а когда он несколько часов отстоится в холодильнике. К кусочку «Захера» на блюдце кладут шарик белого пломбира или немного взбитых сливок.

Как приготовить «Захер» дома

После того как узнаешь историю торта и тонкости его приготовления, кажется, что сделать его в домашних условиях невозможно. Конечно, нам не раздобыть шоколад, поставляемый в Вену неизвестными производителями, но мы вполне можем рискнуть и испечь этот вкусный шедевр из самых лучших продуктов, следуя классическому рецепту торта «Захер», который придумал австрийский кондитер.

Для бисквита никогда не используйте маргарин или масло 72,2 %, берите только качественное сливочное масло максимальной жирности. Вместо традиционного ванилина добавляйте в тесто толченые семена из ванильных стручков, а шоколад покупайте с содержанием какао не менее 60 %. В состав торта «Захер» также входят яйца, сахарная пудра, сахар, мука и густой абрикосовый конфитюр. Жидкое варенье не подойдет, поскольку оно будет растекаться. Иногда коржи промазывают шоколадным ганашем из темного шоколада, сливочного масла, сливок или молока. Некоторые кондитеры добавляют в тесто соль, молотый миндаль, ром или коньяк для аромата и оригинального вкуса.

Шоколадные коржи должны быть хорошо пропитаны, поэтому готовьте торт за 6–7 часов до подачи на стол.