Рецепт торта захер в домашних условиях

Кто впервые испек торт «Захер»

Знаменитый австрийский торт «Захер» появился в XIX веке в результате случайного кулинарного экспромта. Однажды министр иностранных дел Австрии устроил торжественный прием, но главный повар заболел, поэтому отдуваться пришлось 16-летнему ученику кондитера Францу Захеру. Приготовленный им шоколадный торт с абрикосовым джемом, политый шоколадной глазурью, стал настоящей сенсацией. Через некоторое время Франц открыл в Вене гостиницу «Захер», где выпекали на заказ знаменитый торт. Так случилось, что сын Захера после Второй мировой войны продал рецепт кондитеру Демелю, и вскоре это привело к семилетней «венской войне тортов». Австрийские суды постоянно занимались тем, что пытались примирить враждующие стороны, которые выясняли, кто является истинным владельцем рецепта, а также спорили, стоит ли добавлять джем в прослойку между коржами и заменять ли масло маргарином.

Классическая рецептура

Часто данное лакомство путают со знаменитым тортом «Прага», но все же в их инструкциях готовки есть некоторые различия.

Состав продуктов на бисквит:

• Сахарный песок – 180 г;
• Мука – 150 г;
• Шесть яиц;
• Шоколад темный – 150 г;
• Ванилин – пакетик;
• Масло сливочное – 120 г.

Начинка:

Джем абрикосовый – 200г.

Ганаш:

• Сливочное масло – 50 г;
• Темный шоколад – 150 г;
• Сливки(20%) – 100 мл.

Классический рецепт торта захер выглядит следующим образом:

1. Приготовим бисквит. Поломайте шоколад на дольки, протомите на «водяной» бане, помешивая постоянно. Гладкая масса должна быть без сгустков. Снимите с плиты, остудите;
2. Подтаявшее сливочное маслице взбейте с сахарком (90 г) и ванилином;
3. Отделите желтки от белков и добавьте к сладкой масляной смеси, хорошенько взбейте;
4. Далее прибавьте чуть остывший расплавленный шоколад и работайте миксером до получения эластичной однородной массы;
5. Белки яичные взбейте до густоты, постепенно подсыпая вторую часть сахарного песка. Не забудьте, что емкость и венчики при работе с белковой смесью должны быть сухими и чистыми. Наклоните миску, проверяя готовность белков. Если масса правильно взбита, она держит форму и остается в неподвижном состоянии;
6. К шоколадно-масляной смеси маленькими порциями введите белки, и каждый раз тщательно вмешивайте их силиконовой лопаточкой снизу вверх;
7. Когда вмешаете все белки, в четыре приема просейте в массу муку и мешайте снизу вверх. Чем однороднее и воздушнее получится смесь, тем нежнее и пышнее станет готовый бисквит;
8. Возьмите формочку диаметром 22 см, застелите бумагой для выпечки, стенки немного натрите маслицем. Наполните посуду шоколадным тестом и отправьте в разогретую духовку с температурным режимом в 180 градусов на 30-35 минут;
9. Не пересушите бисквит, он должен быть немного влажноватым и сочным. Проверьте готовность, погрузив в мякиш спичку или зубочистку. Если на палочку не налипло тесто, но осталось немного влажных крошек, изделие готово.
10. Остудите полностью и извлеките выпечку из формы, разрежьте на два коржа вдоль;
11. Взбейте слегка миксером весь джем до гладкой и однородной консистенции;
12. Один корж поместите на тарелку пористой стороной вверх и промажьте половиной джема равномерно по всей поверхности;
13. Накройте вторым шоколадным коржом заготовку и распределите оставшийся джем по всему торту и бокам. Поставьте изделие в холодильник;
14. Пока блюдо охлаждается, приготовьте ганаш. Шоколад разломите на дольки, положите в жаростойкую посуду;
15. Смешайте сливки с маслом, поставьте на маленькое пламя. Помешивая, нагрейте жидкость до горячего состояния, (но не кипятите) и потом сразу перелейте к шоколаду. Тщательно перемешивайте смесь до глянцевого и однородного состояния. Если ганаш очень жидкий, уберите его в холодильную камеру и дождитесь загустения;
16. Достаньте тортик и покройте его шоколадом со всех сторон, разровняйте лопаткой;
17. По желанию оформите десерт надписью с помощью корнетика и отправьте в холодильник на 8-9 часов, а лучше на ночь.

Это вкусное лакомство прекрасно сочетается с классическим пломбиром или с взбитыми сливками.

Рецепт постного варианта торта Захер

Постный торт Захер Настоящий торт Захер сытный и калорийный. Но иногда на стол нужно подать что-то вкусное и постное. Несмотря на то, что рецепт постного варианта торта Захер не содержит молока, яиц и масла, он получится роскошный и торжественный.

Такой торт будет немного отличаться по вкусу от настоящего венского брата, но он ничуть не будет ему проигрывать. Итак, рецепт:

Ингредиенты — тесто:

• Сахар — 250 грамм
• Растительное масло — 250 грамм
• Миндальное молоко — 500 мл
• Темный шоколад — 100 грамм
• Мука высшего сорта — 600 грамм
• Какао — 5 столовых ложек
• Разрыхлитель — 2 чайных ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Лимонный сок — 2 столовых ложки

Ингредиенты — крем:

• Заваренный крепкий черный чай — 270 мл
• Черный шоколад — 300 грамм
• Абрикосовый джем — 200 грамм

Для украшения:

• Немного тертого шоколада
• Курага — 7 штук

Приготовление:

Шоколадная глазурь

1. В миску сложите шоколад, залейте теплым молоком, размешайте

2. Добавьте растительное масло и сахар

3. Всыпьте какао, соль и разрыхлитель, перемешайте

4. Добавьте муку, влейте лимонный сок и тщательно перемешайте

5. Вылейте половину теста в смазанную форму и выпекайте в духовке — 180 градусов, не более 35 минут

6. Тоже самое проделайте со вторым коржом. После выпекания коржам нужно остыть

7. Приготовьте чай и пока он горячий, разломайте шоколад, положите в миску с чаем и размешайте

8. Возьмите ещё одну кастрюлю (большего размера), налейте в неё холодную воду и положите кубики льда

9. Поставьте в эту кастрюлю со льдом, миску с шоколадом и чаем, и начинайте взбивать миксером

10. Коржи промажьте джемом, и соедините их между собой

11. Когда глазурь начнет застывать промажьте всю поверхность торта

12. Сверху торт можно украсить натертым шоколадом или миндальными хлопьями

Торт «Захер» в мультиварке

В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием — в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.

Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:

• Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
• Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
• Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
• Выберите режим «Выпечка» и установите время — 60 минут.
• После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго — она может зачерстветь.

Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.

Торт «Захер» — гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса — репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.

Торт Захер рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Если у вас есть микроволновка, все процедуры по растапливанию шоколада, что в тесто, что для глазури, можно выполнять в ней. У меня её нет и никогда не было (не вижу в ней смысла), поэтому я растапливала просто на своей старой газовой плите в ковшике.

Приготовление бисквита:

Итак, в малюсенький ковшик поломала шоколад и влила молоко. Растопила на минимальном огне (можно использовать водяную баню), помешивая, до однородной массы.

Заранее вынутое из холодильника, полностью размягчённое сливочное масло взбила с сахаром и солью.

Желтки отделила от белков. Один желток я повредила, но главное, что он не попал в белки

Это важно

Выложила к масляной массе первый желток. Это удобно делать с помощью ложки-дуршлага. Взбила.

Так по одному отправила в тесто все 5 желтков, каждый раз хорошо взбивая.

Просеяла муку, смешанную с какао-порошком и разрыхлителем.

Аккуратно размешала ложкой до образования однородной массы.

Холодные белки взбила в блендерном высоком стакане. Первые три минуты без всего, начиная с минимальной скорости и наращивая до максимальной. Затем добавила щепотку соли и взбивала на максимуме ещё две минуты.

Выложила в тесто растопленный и уже немного остывший шоколад и примерно четвёртую часть взбитых белков. Помните о том, что это торт Захер рецепт с фото пошагово в домашних условиях, поэтому резкие движения здесь не нужны! Вмешала в массу очень аккуратно, плавными движениями снизу вверх.

Следом выложила оставшуюся белковую массу. И снова весьма деликатно, всё теми же чуткими движениями вмешала её до придания тесту однородности.

Так как у меня планировался торт сердце на 14 февраля, я взяла соответствующую форму. Но если у вас такой нет — не тужите. Можно испечь круглый или квадратный бисквит, а потом вырезать из него ножом сердечко. По трафарету из бумаги/картона или без него — решать уже вам.

Итак, моя форма из углеродистой стали. Я её смазала мягким сливочным маслом и присыпала мукой. Выложила тесто, разровняла ложкой.

Выпекала 1 час при температуре 180 градусов. Когда корж хорошо зарумянился, накрыла его фольгой. Но помните, что это делать можно не ранее, чем через 20 минут от начала выпекания, иначе осядет! Извлекла бисквитное сердце на решётку. Оставила до полного остывания.

Когда бисквит полностью остыл, разрезала его на два коржа. Я ещё срезала поднявшуюся бугорком серёдку, пустив эту часть на украшение. Но можно этого и не делать.

Торт Захер рецепт с фото пошагово в домашних условиях — пропитка:

Сварила крепкий кофе. При желании можно взять растворимый, но он не такой ароматный. Поэтому лучше отдать предпочтение свежесваренному. Дала ему остыть. К кофе комнатной температуры влила коньяк, перемешала.

Пропитала оба коржа кофейно-коньячной массой. Оставила полежать на полчаса-час.

Прослойка:

Я уже рассказывала в каждом из рецептов торта Прага, что использую вместо абрикосового конфитюра янтарное варенье из жёлтой сливы собственного приготовления. Мало того, что оно имеет чудесный вкус, так ещё и удивительным образом похоже на абрикосовое! Но только из жёлтой. Из обычной сливы совершенно другой эффект.

Щедро смазала первый корж своим конфитюром. Здесь у меня ушло 270 г.

Накрыла вторым коржом, смазала сверху оставшимся (90 г) вареньем.

Торт Захер рецепт с фото пошагово в домашних условиях — приготовление глазури:

В ковш влила молоко, выложила сливочное масло и поломанный шоколад.

Когда шоколад начал плавиться, стала размешивать ложкой. После того, как масса получилась однородной, проварила одну минуту и сняла с огня. Дала глазури остыть до тёплого состояния

Это важно! Не нужно покрывать торт ни горячей, ни полностью остывшей глазурью

Нанесла вкусную шоколадную глазурь на верх и бока Sacher.

Оформление торта Захер рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Срезанную верхушку коржа поломала на кусочки и перемолола блендерным измельчителем в крошку.

Обильно присыпала полученной крошкой бока торта.

У меня есть сахарная посыпка в виде сердечек красного, розового и белого цвета. Чтобы надпись смотрелась более эффектно, я отобрала только белые. «Написала» название — Sacher, а внизу выложила сердечко.

Оставила просто на кухне, при комнатной температуре, на ночь для пропитки. Перед подачей можно отправить в холодильник на час. А после можно резать. Вот и готов восхитительный торт Захер рецепт с фото пошагово в домашних условиях сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять.

Посмотрите, какой Sacher красивый и аппетитный в разрезе! Он невероятно вкусный, нежный и ароматный! Этот тортик — просто чудо! Это любовь с первого куса))

Мне нравится 1

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , , Фейсбуке, Одноклассниках и !

Готовим классический торт захер в домашних условиях

Продукты для теста

• 125 грамм масла сливочного
• 150 грамм муки
• 100 грамм сахара
• 150 грамм сахарной пудры
• 6 яиц
• Ванилин – 1 пакетик

Продукты для крема

• 250 грамм варенья из абрикосов
• Коньяк

Продукты для глазури

• 260 грамм шоколада
• 2-3 ст.л. растительного масла

Как сделать торт захер  — рецепт с фото пошагово

Разделить желтки от белков и белки поставить пока в холодильник.

Масло выложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру и взбить миксером до однородной массы.

Добавлять во взбитое масло по одному желтку, каждый раз тщательно размешивая массу миксером. В конце добавить ванилин и тщательно размешать.

Шоколад растопить на водяной бане.

Растопленный шоколад выливаем в масло и взбиваем миксером до однородной массы.

Теперь пришло время для белков, которые нужно  немного взбить, а затем, постепенно добавляя сахар взбивать до устойчивой пышной белой массы.

Теперь добавляем по 3 – 4 ст.ложки белков в масляную смесь, каждый раз тщательно все размешивая. Размешивать нужно очень аккуратно, в одну сторону, чтобы белки не осели.

В конце добавляем муку и аккуратно размешиваем тесто.

Тесто выкладываем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 200С духовку и выпекаем до готовности.

Готовый бисквит сразу не вынимаем из духовки, а оставляем его  в выключенной духовке минут  15. Затем, корж достать, завернуть в пакет и оставить часов на 6 -12. После этого можно его разрезать на 2 части и смазывать кремом из абрикосового варенья.

Как сделать абрикосовый крем для торта захер

Варенье из абрикосов выложить в кастрюльку и поставить на огонь и довести до кипения.

В кипящее варенье добавить 2 ст.ложки коньяка и поварить еще три минуты.

Один корж выкладываем на большую плоскую тарелку и выливаем на него половину горячего варенья, равномерно распределяя его по поверхности коржа.

Накрываем вторым коржом и выливаем на него оставшееся варенье, распределяя варенье по поверхности и бокам торта.

Теперь приготовим шоколадную глазурь для торта

Плитку шоколада натереть на средней терке, добавить в него подсолнечное масло 2-3 ст.л. и ставим на водяную баню, чтобы растопить шоколад.

Выливаем теплую глазурь на поверхность торта и равномерно распределяем шоколад по поверхности и бокам торта.

Готовый шоколадный венский торт захер оставим на несколько часов в холодильнике, чтобы он пропитался  кремом из варенья. Ну а после этого его можно подавать к чаю. Приятного аппетита!

Песочный торт

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и приготовить глазурь требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» — это одна из вариаций на тему «Захера».

Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.

Классический торт «Захер»: пошаговый рецепт с фото

Теория — дело нужное, но пора приступать к практике. Попробуйте приготовить «Захер» в авторском исполнении.

Ингредиенты: для теста: яйца — 6 шт., сливочное масло — 130 г, сахарная пудра — 110 г, сахар – 110 г, шоколад с содержанием какао более 60 % — 130 г, мука — 130 г, ваниль — содержимое половины стручка; для промазывания коржей: густой абрикосовый конфитюр — 200 г; для глазури: сахар — 200 г, вода — 125 мл, шоколад с максимальным процентом какао — 150 г.

Способ приготовления:

1. Смешайте мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ваниль, хорошо взбейте.

2. Постепенно добавьте в смесь желтки, продолжая взбивать.

3. Растопите на водяной бане шоколад.

4. Смешайте шоколад с масляно-желтковой массой.

5. Взбейте белки, в конце взбивания начинайте добавлять сахар. Масса должна получиться плотной, чтобы ее можно было резать ножом.

6. Выложите белки в миску с желтками, а сверху просейте муку.

7

Осторожно перемешайте ингредиенты, сохраняя пышность и воздушность теста

8. Разогрейте духовку до 170°С.

9. Постелите на дно разъемной формы диаметром около 25 см бумагу для выпечки и смажьте ее маслом.

10. Выложите тесто в форму и выпекайте в духовке в течение часа. Первые 15 минут духовка должна быть приоткрыта.

11. Дайте бисквиту остыть в форме.

12. Выньте бисквит из формы и разрежьте на два коржа.

13. Разогрейте абрикосовый конфитюр на водяной бане и протрите его через сито.

14. Смажьте джемом коржи, выложите их друг на друга и обмажьте бока.

15. Оставьте торт на 6 часов или на ночь.

16. Для глазури сварите сироп из воды и сахара. Кипятите его в течение 5 минут и дайте остыть.

17. Растопите шоколад на водяной бане.

18. Влейте в шоколад тонкой струей сироп и перемешайте. Сначала глазурь будет густой, но потом станет жидкой.

19. Покройте глазурью торт и дайте ей застыть.

«Захер» обычно подают с несладкими взбитыми сливками — их нежность и мягкость прекрасно сочетается с ярким и изысканным вкусом торта.

Классический рецепт шоколадного торта «Захер»

Продукты для бисквита:

• 150 г просеянной муки высшего качества
• 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
• 180 г сахара
• 6 яиц
• 120 г сливочного масла
• 10 г ванильного сахара
• Столовая ложка коньяка

Начинка:

200 г абрикосового джема

• 150 г темного шоколада
• 50 г сливочного масла
• 100 мл 20-процентных сливок

Приготовление: Начинать следует с выпекания бисквита:

• Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
• Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
• Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
• Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
• Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
• Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.

• Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
• Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию — от нее зависит качество бисквита.
• Разогрейте духовку до 180оС.
• Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине — так бисквит не потрескается при выпекании.
• Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
• Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
• Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
• Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.

• Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
• Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.

Приготовление ганаша:

• Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
• Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
• Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
• Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
• Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.

Оформление торта:

• Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
• Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
• Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.

Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.

Торт Захер – рецепт с фото пошагово

Венский торт Захер – это невероятно шоколадный торт, который стал популярным не только в Австрии, но и далеко за её пределами. От более привычных для всех тортов, Захер отличается тем, что для его пропитки используют не крем, а джем, в классическом варианте используют только абрикосовый джем, но, если вы открыты для экспериментов, то такой торт можно с легкостью приготовить с малиновым, клубничным или вишневым вкусом

Готовится торт Захер очень просто, но, чтобы вас не разочаровал его вкус, очень важно взять качественный шоколад, ведь именно от него и будет зависеть конечный результат.

Ингредиенты для приготовления торта Захер (форма диаметром 22 см):

Для теста:

• яйца куриные – 6 шт.
• сливочное масло – 120 г
• горький шоколад – 120 г
• мука пшеничная – 100 г
• сахар – 150 г
• крахмал – 30 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Для начинки:

абрикосовый джем – 200 г

Для глазури:

• темный шоколад – 90 г
• сливочное масло – 50 г
• сливки (жирностью от 30%) – 30 г

Для подачи (по желанию):

взбитые сливки – по вкусу

Торт Захер – рецепт с фото пошагово:

В первую очередь подготовьте форму для выпечки. Дно круглой формы диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки, бока смажьте небольшим кусочком сливочного масла и присыпьте мукой. Лишние остатки муки тщательно струсите.

Замесите тесто. Темный горький шоколад изрубите ножом или просто поломайте на мелкие кусочки и растопите на паровой бане или в микроволновой печи. Будьте аккуратны и не перегрейте шоколад, иначе он пойдет комками. Дайте шоколаду немного остыть.

В отдельной миске взбейте вместе мягкое сливочное масло и половину (75 г) сахара. Взбивайте масло в течение 5-6 минут до пышности и максимального растворения сахара.

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Во взбитую сливочную массу по одному за раз введите яичные желтки.

После каждого нового желтка сливочную массу тщательно взбивайте до полной однородности.

Добавьте растопленный шоколад.

И миксером тщательно перемешайте.

В другой миске взбейте белки. Сперва начните взбивать их самостоятельно на средней скорости миксера до получения мягкой пышной пены.

Миксер переведите на максимальную скорость и небольшими порциями добавьте в белки оставшийся (75 г) сахарный песок. Взбивайте белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

В масляно-шоколадную смесь небольшими порциями вмешайте взбитые белки.

Соедините вместе муку, крахмал и разрыхлитель. Полученную сухую смесь просейте в тесто.

Аккуратными складывающими движениями вмешайте в тесто мучную смесь.

Готовым тестом наполните ранее подготовленную форму для выпечки.

Выпекайте бисквит для торта Захер в заранее разогретой до 170-180 С духовке около 45-50 минут. Время выпечки может значительно варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому готовность бисквита обязательно проверяйте деревянной шпажкой. Если по центру проткнуть шпажкой, она должна выходить без следов жидкого теста. Готовому шоколадному бисквиту дайте полностью остыть и, по возможности, вылежаться в течение 6-8 часов.

У готового бисквита, если нужно, подравняйте верхушку и разрежьте на 2 коржа.

Абрикосовый джем для начинки торта Захер слегка прогрейте в микроволновке, чтобы он стал более пластичным. Одну часть бисквита покройте половиной абрикосового джема. Сверху выложите вторую часть бисквита.

Оставшихся 100 г джема протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от волокон.

Полученной массой обмажьте торт Захер со всех сторон. В таком виде отправьте его в холодильник минимум на 30-40 минут или до тех пор, пока слой абрикосового джема не застынет.

Приготовьте шоколадную глазурь для торта Захер. Для этого в емкости соедините мелко поломанный темный шоколад, сливочное масло и жирные сливки (по желанию, сливки можете заменить на молоко, но его тогда нужно взять в два раза меньше, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой).

Поставьте емкость на паровую баню и аккуратно прогрейте до получения однородной глазури.

Когда абрикосовый слой застынет, на рабочую поверхность поставьте противень, застеленный бумагой для выпечки, поверх противня установите решетку. На центр решетки выложите торт, как показано на фото.

Вылейте на торт всю шоколадную глазурь. Дайте ей свободно стечь по бокам торта.

Когда глазурь перестает стекать, переложите торт Захер на блюдо. Остатки глазури, которые стекли, соберите с поверхности бумаги и переложите в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой. Сверху торт, по желанию, украсьте надписью с названием.

Шоколадный торт Захер готов, дайте ему выстояться в холодильнике в течение 3-4 часов и можете подавать к столу.

Подавайте торт со взбитыми жирными сливками.

Приятного аппетита!

Тэги:

• австрийская кухня,
• сладкая выпечка,
• торты

Оцените рецепт:

Полезные советы и рекомендации

Для любого рецепта торта Захер следует использовать высококачественный темный шоколад, потому что от него зависит вкус десерта. Молочные и сладкие виды добавлять не рекомендуется. Абрикосовый джем должен быть как можно более однородным. При необходимости нужно пропустить его через мелкое сито. Наиболее подходящим вариантом будет домашнее повидло, приготовленное из отборных спелых фруктов.

Другие полезные советы и рекомендации при приготовлении торта выглядят так:

• После того, как базовая смесь для теста приготовлено, яичные желтки следует добавлять очень медленно, по одному, чтобы убедиться, что предыдущий ингредиент идеально смешан с остальными.
• Шоколад необходимо растопить его на водяной бане и добавлять, когда он будет теплым, но не горячим, иначе яйца в тесте могут свариться.
• Как только белки взбиты до жестких пиков, они должны быть добавлены в тесто очень медленно. Для смешивания с остальными ингредиентами нужно использовать деревянную лопатку.
• В течение первых 10-15 мин. выпекания дверца духовки должна быть слегка приоткрыта. Затем нужно закрыть ее до завершения приготовления.
• Для идеальной нарезки необходимо дать бисквиту остыть. Разрез должен быть сделан острым или зазубренным ножом или кусочком шелковой нити.
• Глазурь должна быть теплой при нанесении. Не следует прижимать и придавливать ее при распространении по поверхности и боковым сторонам десерта. Ее слой можно разровнять лезвием ножа.
• При использовании любого рецепта (классического или измененного), торт Захер лучше готовить за день до предполагаемой подачи, поскольку за это время он пропитается и станет вкуснее.

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

Венский торт «Захер»

Еще один способ приготовить венский торт «Захер». Рецепты торта «Захер» кажутся одинаковыми, но есть отличия в деталях.

Оцените пошаговый план приготовления блюда.

Ингредиенты и как готовить

Ингредиенты для бисквита, для начинки и для глазури:

• масло – 120 грамм;
• сахар – полстакана;
• разрыхлитель – 1 столовая ложка;
• сахарная пудра – 200 грамм;
• мука – 1 стакан;
• яйца крупные – 6 штук;
• шоколад горький – 350 грамм;
• сироп из абрикосов – 1 стакан;
• вода – 8 столовых ложек;
• сок лимона – 5 капель.

Разрезать шоколадный бисквит

Как готовить:

1. 150 грамм шоколада аккуратно растапливаем.
2. Смешивает его с мягким маслом и сахаром
3. Желтки отделяем от белков и по одному вводим их в шоколадно-масляную массу. Масса должна быть негорячей.
4. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем.
5. Белки взбиваем со столовой ложкой сахарной пудры. Вводим их в тесто.
6. Берем форму для выпечки диаметром 20 сантиметров, перекладываем в нее тесто и отправляем его в духовку, нагретую до 160 градусов. Через 50 минут начинайте проверять готовность.
7. Остужаем бисквит и разрезаем вдоль на две половины.
8. Промазываем коржи густым абрикосовым сиропом. Ждем, чтобы он немного застыл.
9. Для глазури растапливаем оставшийся шоколад, соединяем его с оставшейся сахарной пудрой, маслом и лимонным соком.
10. Покрываем теплой глазурью торт и убираем его в холодильник. Через несколько часов наслаждаемся чашечкой кофе с десертом, поданным со взбитыми сливками. Получится не хуже чем в венской кондитерской.

От Бабушки Эммы

Еще один интересный вариант торта Захер можно приготовить по рецепту от Бабушки Эммы. Его отличительные черты – добавление корицы и использование ромовой либо коньячной пропитки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления торта по рецепту Бабушки Эммы потребуется следующее.

Для коржей:

• 85 г несоленого масла сливочного, размягченного;
• 80 г горького шоколада (85%), нарезанного;
• 30 г сахарной пудры;
• 1/8 ч. л. молотой корицы
• 4 больших яйца плюс 1 желток;
• 115 г сахарного песка;
• 90 г самоподнимающейся муки.

Для пропитки:

• по 0,5 ст. сахарного песка и воды;
• 2 ст. л. рома или коньяка;
• 1,5 ст. абрикосового джема.

Для глазури:

• 160 г горького шоколада (75%), нарезанного;
• 110 г несоленого масла сливочного.

Для подачи:

• 4 ст. густых сливок, хорошо охлажденных;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый процесс приготовления

Этот рецепт выполняют следующим образом:

За один день до предполагаемой подачи десерта требуется нагреть духовку до 160°C, а также подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом и посыпав мукой.
Затем следует деликатно растопить шоколад для теста в пароварке или в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.
В отдельной объемной посуде нужно взбить масло с сахарной пудрой и корицей до однородности, затем по одному добавить яичные желтки и слегка остывший расплавленный шоколад, не выключая миксер, и продолжая взбивание 3 мин.
Далее необходимо взбить белки в другой чистой посуде на средней скорости, пока они слегка не загустеют и не станут пенистыми, около 2 мин., затем медленно насыпать сахар, не прекращая взбивание.
После этого взбитые белки требуется положить в масляно-желтковую смесь в три этапа, аккуратно размешивая ложкой.
Затем следует просеять муку, распределяя ее по всей поверхности смеси, и замесить однородное тесто, сложить его в форму и разгладить поверхность лопаткой, выпекать при 160°C от 35 до 45 мин.
Готовый корж необходимо достать из формы, остудить на протяжении 20 мин. и придать ему ровную форму острым ножом.

Пока изделие остывает, в маленькой кастрюле нужно смешать сахар и воду для пропитки, а затем добавить ром или коньяк и перемешать.
Полученным сиропом требуется обильно полить корж, затем накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь

Остатки сиропа следует сохранить.
По прошествии этого времени нужно разрезать изделие пополам вдоль, используя длинный зубчатый нож, и смазать срезы оставшимся сиропом.
Затем в маленькой кастрюле, постоянно помешивая, необходимо довести абрикосовый джем до кипения и немедленно снять его с огня, немного остудить и распределить примерно одну треть поверх одного из коржей.
Сверху требуется положить второй корж и распределить оставшийся джем по всему верху и бокам торта, и охлаждать не менее 2 ч.
За это время следует приготовить шоколадную глазурь: в пароварке или в миске над кастрюлей с кипящей водой нужно осторожно нагреть шоколад и масло, затем снять емкость с источника нагрева и размешать ингредиенты до однородного состояния, охладить до комнатной температуры.
После этого необходимо очень быстро покрыть глазурью охлажденный торт, распределяя ее лопаткой, и поставить в холодильник для застывания.
В хорошо охлажденной емкости с помощью электрического миксера требуется взбить сливки, добавив к ним сахарную пудру и ванильный ароматизатор.
Подавать готовый торт рекомендуется со свежевзбитыми сливками, раскладывая их ложкой на каждую порцию десерта.

Как приготовить «Захер» дома

После того как узнаешь историю торта и тонкости его приготовления, кажется, что сделать его в домашних условиях невозможно. Конечно, нам не раздобыть шоколад, поставляемый в Вену неизвестными производителями, но мы вполне можем рискнуть и испечь этот вкусный шедевр из самых лучших продуктов, следуя классическому рецепту торта «Захер», который придумал австрийский кондитер.

Для бисквита никогда не используйте маргарин или масло 72,2 %, берите только качественное сливочное масло максимальной жирности. Вместо традиционного ванилина добавляйте в тесто толченые семена из ванильных стручков, а шоколад покупайте с содержанием какао не менее 60 %. В состав торта «Захер» также входят яйца, сахарная пудра, сахар, мука и густой абрикосовый конфитюр. Жидкое варенье не подойдет, поскольку оно будет растекаться. Иногда коржи промазывают шоколадным ганашем из темного шоколада, сливочного масла, сливок или молока. Некоторые кондитеры добавляют в тесто соль, молотый миндаль, ром или коньяк для аромата и оригинального вкуса.

Шоколадные коржи должны быть хорошо пропитаны, поэтому готовьте торт за 6–7 часов до подачи на стол.

От Юлии Высоцкой

Торт Захер является одним из наиболее известных десертов в мире, оригинальный рецепт которого содержится в тайне. Однако по рецепту от Юлии Высоцкой можно приготовить лакомство, очень похожее на оригинал.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления торта Захер по рецепту от Юлии Высоцкой понадобится следующее.

Для коржей:

• 90 г муки;
• 130 г сахара;
• 3 яйца;
• 90 г сливочного масла;
• 10 г меда;
• щепотка соли;
• 125 г горького шоколада.

Для шоколадного крема:

• по 125 г молока и жирных сливок;
• 50 г горького шоколада;
• 3 желтка;
• 60 г сахара;
• по 10 г муки и кукурузного крахмала;
• ванильный ароматизатор.

Для пропитки:

1 банка (150-200 мл) джема из апельсинов или абрикосов.

Для покрытия:

• 100 г горького шоколада;
• 100 г сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Австрийский десерт в данной версии готовят так:

1. Необходимо растопить шоколад на водяной бане, затем дать ему остыть.
2. Затем требуется смешать масло, предварительно нарезанное на кусочки, с половиной сахара и медом.
3. Когда получится пенистая смесь, нужно добавить в нее растопленный шоколад и желтки.
4. Белки необходимо взбить с оставшимся сахаром, затем переложить в тесто, аккуратно смешивая.
5. После этого следует положить муку и медленно замесить однородное тесто, положить его в высокую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
6. Запекать корж необходимо в предварительно нагретой духовке на 170°С в течение 40 мин., после чего остудить на разрезать вдоль на 3 части.
7. Для приготовления крема нужно растопить шоколад в смеси молока и сливок и равномерно смешать.
8. Яичные желтки следует взбить с сахаром и ванильным ароматизатором, затем, не выключая миксер, требуется влить тонкой струйкой горячую молочно-шоколадную смесь, взбивать 1-2 мин.
9. Далее необходимо полученную смесь перелить в кастрюлю и вернуть на небольшой огонь, добавить муку и крахмал и варить до сгущения, после чего полностью охладить.
10. После этого требуется положить один корж на сервировочное блюдо и покрыть слоем джема, а затем выложить сверху часть крема и разровнять. То же самое следует повторить с оставшимися заготовками.
11. Собранный торт необходимо покрыть тонким слоем джема и крема и поставить в холодильник.
12. Для приготовления глазури нужно вскипятить сливки, а затем добавить рубленый горький шоколад, перемешать до его растопления, охладить и покрыть ровным слоем весь торт.
13. Хранить десерт требуется в холодильнике до подачи.