Шоколадный торт захер с абрикосовым джемем

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

Венский торт «Захер»

Еще один способ приготовить венский торт «Захер». Рецепты торта «Захер» кажутся одинаковыми, но есть отличия в деталях.

Оцените пошаговый план приготовления блюда.

Ингредиенты и как готовить

Ингредиенты для бисквита, для начинки и для глазури:

• масло – 120 грамм;
• сахар – полстакана;
• разрыхлитель – 1 столовая ложка;
• сахарная пудра – 200 грамм;
• мука – 1 стакан;
• яйца крупные – 6 штук;
• шоколад горький – 350 грамм;
• сироп из абрикосов – 1 стакан;
• вода – 8 столовых ложек;
• сок лимона – 5 капель.

Разрезать шоколадный бисквит

Как готовить:

1. 150 грамм шоколада аккуратно растапливаем.
2. Смешивает его с мягким маслом и сахаром
3. Желтки отделяем от белков и по одному вводим их в шоколадно-масляную массу. Масса должна быть негорячей.
4. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем.
5. Белки взбиваем со столовой ложкой сахарной пудры. Вводим их в тесто.
6. Берем форму для выпечки диаметром 20 сантиметров, перекладываем в нее тесто и отправляем его в духовку, нагретую до 160 градусов. Через 50 минут начинайте проверять готовность.
7. Остужаем бисквит и разрезаем вдоль на две половины.
8. Промазываем коржи густым абрикосовым сиропом. Ждем, чтобы он немного застыл.
9. Для глазури растапливаем оставшийся шоколад, соединяем его с оставшейся сахарной пудрой, маслом и лимонным соком.
10. Покрываем теплой глазурью торт и убираем его в холодильник. Через несколько часов наслаждаемся чашечкой кофе с десертом, поданным со взбитыми сливками. Получится не хуже чем в венской кондитерской.

ПП-торт Захер — рецепт без сахара, глютена и казеина

Полезный диетический торт с шоколадным бисквитом и шоколадным кремом, в середине толстый слой абрикосовой начинки из кураги. В этом торте Захер всего 228 ккал на 100 гр! Рецепт без пшеничной муки, глютена и сахара. Белую муку заменяем рисовой с добавлением крахмала и какао.

Для бисквита

• Шоколад без сахара 72% — 60 гр.
• Какао — 30 гр.
• Масло кокосовое/растительное — 20 гр.
• Яйца C0 — 3 шт.
• Сироп топинамбура/агавы/кленовый или — 120 гр.
• Рисовая мука (можно коричневую) — 60 гр.
• Кукурузный крахмал — 30 гр.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Разрыхлитель — 5 гр.
• Сок лимона — 15 гр.

Абрикосовая начинка

• Курага — 150 гр.
• Вода — 150 мл.

Крем для покрытия

• Кокосовое молоко 16-18% — 60 мл.
• Шоколад без сахара 72% — 40 гр.

Готовим: разогреваем духовой шкаф до 180°С. Растапливаем шоколад и масло до однородности, добавляем сироп агавы, перемешиваем и даем немного остыть. Смешиваем сухие ингредиенты — рисовую муку, кукурузный крахмал, какао, соду и разрыхлитель.

Взбиваем миксером яйца с соком лимона до мягких пиков, приблизительно 10-12 мин на средней скорости. Добавляем шоколадную смесь, вымешиваем, просеиваем сухие ингредиенты в несколько этапов, аккуратно замешиваем тесто.

Выливаем в форму и выпекаем до сухой зубочистки (25-40 минут).

Остуживаем, извлекаем, заматываем в пленку, на ночь в холодильник. Утром разрезаем ножом с зубьями на два или три коржа.

Замачиваем курагу в кипятке, промываем, затем заливаем 150 мл воды и ставим вариться на средний огонь 30-40 минут. Снимаем с плиты и даем остыть, измельчаем в блендере до однородности. Прослаиваем коржи горячей абрикосовой намазкой.

Растопим шоколад на водяной бане, добавляем теплое молоко и вымешиваем крем до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок, остуживаем 1,5-2 часа, после можно наносить на ПП-торт.

Покрываем торт, равномерно распределяя и размазывая по поверхности всего тортика.

История торта «Захер»

История торта Захер начинается с 1832 года. Канцлер Меттерних, который был в то время министром иностранных дел Австрии, дал распоряжение приготовить для своих гостей новый оригинальный десерт. В этот день главный повар заболел, и брать ответственность на себя пришлось талантливому юному кулинару – Францу Захеру. Несмотря на небольшой опыт, он приготовил шоколадный торт с мандариновым джемом, который привел в восторг гостей. Однако творение кондитера было незаслуженно забыто. Вторую жизнь рецепту дал сын великого кондитера – Эдуард Захер. Именно он начал выпекать торт, который подавали на княжеский стол. С тех пор он обрел невероятную популярность среди простых смертных.

В старинных австралийских кулинарных книгах можно встретить рецепты десертов, похожих на торт «Захер», однако шедевр, который сегодня подают в кондитерских Вены, появился благодаря сиюминутному вдохновению.

Оригинальный торт венских кондитеров можно попробовать только в Австрии. Рецепт торта «Захер» в домашних условиях включает в себя приготовление шоколадного бисквита, пропитку готовых коржей нежным мандариновым джемом и покрытие шоколадно-сливочной глазурью.

Советы и тонкости приготовления

• Классический рецепт торта Захер состоит из воздушных шоколадных коржей, приготовленных из бисквитного теста, прослоенных абрикосовым джемом и покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколада. Часто его сервируют взбитыми сливками.
• Для приготовления шоколадного бисквита используют муку, шоколад, сливочное масло, яйца, сахар и ваниль.
• Муку перед приготовлением просейте, чтобы бисквит получился нежным и воздушным.
• Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
• Правильный Захер готовится без использования разрыхлителя. Тесто поднимается, получается пышным и воздушным благодаря взбитым яичным белкам. Поэтому взбитые белки соединяйте с остальными компонентами аккуратно, чтобы не опала пена. Это влияет на воздушность бисквита.
• Отделяя белки от желтков, следите чтобы к ним не попали желтки. Иначе белки не взобьются до нужной консистенции, что негативно повлияет на воздушность бисквита. Посуда и венчики миксера должны быть сухими и чистыми, а белки лучше использовать охлажденные. Чем выше процент содержания какао, тем ярче будет вкус теста. Поэтому покупайте шоколад от 70% и выше содержания какао. Вполне допустимо заменить шоколад порошком какао.
• Сливочное масло используйте качественное и с максимальной жирностью, не мене 72,2 %. Маргарином его не заменяйте, т.к. именно масло сделает бисквит нежным.
• Часто в бисквит добавляют коньяк и миндаль, чтобы придать торту интересный вкус и аромат. При этом коньяк лучше добавлять в тесто не перед выпечкой, т.к. он выпарится в процессе приготовления, а сбрызнуть им готовые испеченные коржи.
• Выпекайте бисквит только в хорошо прогретой духовке, иначе бисквит не поднимется, не будет нежным и воздушным. Во время выпечки первые полчаса духовку не открывайте, иначе бисквит опадет.
• Следите за временем выпечки бисквита, чтобы его не пересушить, иначе он станет грубым. Готовность проверяйте зубочисткой, проткнув ею тесто. На ее поверхности не должно оставаться кусочков бисквита.
• Готовый бисквит обычно разрезают вдоль на 2-3 коржа, чем больше слоев, тем вкуснее.
• Роль начинки торта Sachertorte играет густой абрикосовый конфитюр. Это желеобразный джем с небольшими кусочками фруктов, которые равномерно распределяют по коржам. При отсутствии конфитюра используйте обычный джем, а жидкое варенье не подойдёт, т.к. оно растекается.
• Джем должен быть в меру густой. Если он очень густой, то предварительно его прогрейте в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
• Абрикосовый конфитюр часто заменяют любой другой фруктовой начинкой. Но тогда такой десерт нельзя назвать классическим.
• Шоколадную глазурь традиционно готовят из натурального и качественного горького шоколада, иногда с добавлением сахара. Чтобы глазурь стала мягче и нежнее добавляют сливки, а чтобы быстрее застыла  — сливочное масло.
• Иногда вместо шоколада для глазури используют какао. На 50-70 мл воды берут 1 ст.л. какао.
• Чтобы покрыть торт толстым слоем шоколадной глазури, делайте это постепенно. Сначала залейте десерт первым слоем и дайте ему застыть. Затем покройте торт еще слоем глазури.
• Чтобы торт равномерно покрыть шоколадной глазурью, поместите его на решетку и сверху вылейте глазурь, равномерно ее разравнивая лопаткой.
• Шоколадные коржи должны быть хорошо пропитаны джемом, поэтому торт готовят за 6-7 часов до подачи.

Рецепт торта с миндалем в мультиварке

Приготовление торта «Захер» в мультиварке

По предыдущим рецептам вы знаете, как и из чего делается торт «Захер». Но что делать, если нет духовки? Бисквит можно приготовить в мультиварке, использовав те же ингредиенты. Например, повторив торт с миндальной крошкой. В мультиварке бисквит будет готов через час на режиме «Выпечка».

Рецепт постного варианта торта «Захер»

Постная выпечка, сделанная с умом, ничуть не уступаем горе испеченных с применением яиц и молочных продуктов десертов. Испеките постный торт «Захер» и сами попробуйте.

Ингредиенты

Для теста:

• сахар – 250 грамм;
• подсолнечное масло — 250 грамм;
• миндальное молоко — 500 мл;
• черный шоколад — 100 грамм;
• мука – 600 грамм;
• какао-порошок – 5 столовых ложек;
• разрыхлитель — 2 чайных ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• лимонный сок — 2 столовых ложки.

Ингредиенты для крема

Для крема и украшения:

• черный чай — 270 миллилитров;
• черный шоколад — 300 грамм;
• абрикосовый джем — 200 грамм;
• тертый шоколад;
• курага.

Приготовление:

1. Для теста шоколад ломаем на кусочки и заливаем очень теплым миндальным молоком. Помешиваем, пока шоколад не растворится.
2. Вливаем масло, кладем сахар, какао, соль и разрыхлитель. Все смешиваем. Убавлять количество сахара не стоит.
3. Теперь очередь муки и лимонного сока. Муку провеиваем и тщательно вмешиваем в тесто.
4. Выливаем половину теста в форму и выпекаем на 180 градусах по Цельсию. Аналогично приготавливаем второй корж.
5. Делаем глазурь. Завариваем крепкий черный чай и растворяем в нем шоколад.
6. Теперь делаем «ледяную» баню. В кастрюлю наливаем воду со льдом, ставим в нее емкость с шоколадным чаем и взбиваем миксером.
7. Промазываем хорошенько коржи джемом.
8. Охлажденной глазурью покрываем торт со всех сторон. Сверху присыпаем шоколадной стружкой, украшаем курагой. Приятного чаепития!

Классический рецепт торта «Захер»

Приготовить торт «Захер» классический сможет любая хозяйка. Все что нужно: испечь коржи, промазать их конфитюром и покрыть торт шоколадной глазурью. Оригинальная рецептура подразумевает использование мандаринового джема, но его сложно найти в магазинах, поэтому допускается заменить его абрикосовым.

Ингредиенты для бисквита:

• 150 г шоколада горького;
• 6 шт. яиц куриных;
• 1 щепотка ванили;
• 150 г муки пшеничной;
• 1 щепотка соли;
• 120 г масла сливочного;
• 5 г разрыхлителя.

Пропитка:

• 50 мл воды;
• 250 г абрикосового джема.

Глазурь:

• ¼ пачки сливочного масла;
• 150 г шоколада горького;
• 100 мл сливок.

Пошаговый способ приготовления:

Вынуть яйца из холодильника как минимум за 2 часа до приготовления. Духовку включить на 175 С.
Кусочки шоколада выложить в миску. Установить емкость на паровую баню и растопить его, непрерывно перемешивая. Снять с плиты и охладить до теплого состояния.
Желтки тщательно отделить от белков. Мягкое масло поместить в миску, добавить ваниль и взбивать на минимальной скорости миксером, небольшими порциями всыпая половину сахарного песка.
Увеличить скорость миксера до максимальной отметки и продолжать взбивать, пока сахар не растворится полностью. Ввести в состав по одному желтки, хорошо перебивая тесто после каждого. Влить тонкой струей теплый шоколад, тщательно перемешивая тесто, чтобы он равномерно разошелся по массе. Отставить в сторону.
Белки слегка посолить и взбить до мягких пиков. Небольшими порциями ввести оставшийся сахарный песок и продолжать взбивать до получения устойчивых пиков

Ввести шоколадную массу и осторожно перемешать до однородности. Муку с разрыхлителем просеять и постепенно ввести в жидкую смесь

Силиконовой лопаткой плавно по кругу вымесить тесто до однородности, чтобы не осталось комков.
Вырезать из пергамента круг по размеру дна и выстелить им разъемную форму. Выложить в нее шоколадное тесто. Форму отправить в предварительно разогретый духовой шкаф. Выпекать около часа. Выключить духовку, оставить в ней готовый бисквит до полного остывания. Вынуть из формы бисквит и разрезать его пополам.
Приготовить пропитку для торта Захер. Джем разделить на две одинаковые части. Одну выложить в сотейник, влить 50 мл воды и разогреть на плите, но не допускать кипения. Довести, помешивая, до однородности, снять с плиты.
Горячим конфитюром пропитать нижний корж, используя кулинарную кисть. Сверху выложить оставшийся абрикосовый джем и равномерно распределить его тонким слоем по всей площади бисквита. Накрыть прослойку вторым коржом, перевернув его стороной разреза вверх. Промазать горячим конфитюром с помощью силиконовой кисточки.
Влить в миску сливки и добавить в них мягкое масло. Поставить на плиту и прогреть, но не доводить до вскипания. Шоколад разломать на кусочки и отправить в горячие сливки, быстро размешать венчиком, чтобы он не свернулся, а равномерно растворился. Остудить шоколадную глазурь, чтобы она слегка загустела. Покрыть ею верх и бока торта.

Рецепт с фото пошагово торта «Захер» поможет хозяйке приготовить вкусный десерт без особых хлопот.

Постный рецепт торта «Захер» в домашних условиях

Многие праздники приходятся на период поста, когда многие десерты находятся под запретом. Постный торт «Захер» – отличный способ полакомиться вкусной выпечкой, которая ничуть не уступает оригиналу.

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 грамм абрикосового джема;
• 250 грамм сахара-песка;
• 250 грамм масла подсолнечного;
• 100 грамм шоколада горького;
• 0,5 литра миндального молока;
• ½ чайной ложки соли;
• 600 грамм пшеничной муки в/с;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 100 грамм порошка-какао;
• 2 чайные ложки разрыхлителя.

Прослойка и украшение:

• 270 миллилитров крепко заваренного чая черного;
• 200 грамм джема абрикосового;
• 300 грамм шоколада горького;
• курага;
• шоколадная стружка.

Способ приготовления:

1. Шоколад для теста разломать на кусочки, выложить в сотейник и залить горячим миндальным молоком. Помешивать до полного растворения шоколада.
2. Влить подсолнечное масло, всыпать сахарный песок, добавить какао-порошок, разрыхлитель и соль. Все перемешать. Выдавить нужное количество лимонного сока.
3. Муку просеять, ввести небольшими порциями в жидкую массу и тщательно вмесить в тесто, чтобы не осталось комков.
4. Дно формы выстелить пергаментом и вылить половину теста. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать полчаса. Остудить бисквит, не вынимая из духового шкафа. Аналогично приготовить второй корж.
5. Сделать глазурь. Заварить крепкий черный чай. В горячий напиток добавить шоколад и помешивать, до полного его растворения.
6. Теперь необходимо сделать «ледяную» баню. В кастрюлю влить воду со льдом, поместить в нее емкость с шоколадным чаем и взбивать миксером, до получения слегка густой, однородной массы.
7. Коржи хорошо промазать джемом, укладывая их друг на друга.
8. Со всех сторон покрыть торт охлажденной глазурью. Присыпать сверху тертым шоколадом, украсить кусочками кураги.

Торт «Захер» – гордость венских кондитеров. Качественные продукты и немного терпения – это все, что нужно, чтобы приготовить и попробовать один из самых популярных десертов в мире.