Муссовый торт «три шоколада»: рецепт приготовления

Секреты приготовления и рекомендации

В рецепте муссового торта «Три шоколада» имеются некоторые нюансы:

Чтобы муссовые слои легко отходили от стенок формы, их нужно закрыть ацетатной пленкой

Но поскольку купить ее можно не в каждом городе, вместо пленки некоторые хозяйки приноровились использовать плотный канцелярский файл, скрепленный вверху степлером.
При добавлении сливок в английский крем важно, чтобы составляющие были одинаковой температуры. Если крем будет горячим, а сливки слишком холодными, они могут свернуться.
Если при приготовлении крема «Англез» используется листовой желатин, тогда его не нужно предварительно разогреть в микроволновке

Он отлично расходится в горячей среде без дополнительных манипуляций.

Секреты приготовления и рекомендации

В рецепте муссового торта «Три шоколада» имеются некоторые нюансы:

Чтобы муссовые слои легко отходили от стенок формы, их нужно закрыть ацетатной пленкой. Но поскольку купить ее можно не в каждом городе, вместо пленки некоторые хозяйки приноровились использовать плотный канцелярский файл, скрепленный вверху степлером

При добавлении сливок в английский крем важно, чтобы составляющие были одинаковой температуры. Если крем будет горячим, а сливки слишком холодными, они могут свернуться

Если при приготовлении крема «Англез» используется листовой желатин, тогда его не нужно предварительно разогреть в микроволновке. Он отлично расходится в горячей среде без дополнительных манипуляций.

Пошаговое приготовление зеркальной глазури

Это завершающий штрих в рецепте муссового торта «Три шоколада». Идеальная глазурь для этого десерта готовится следующим способом:

• Листовой желатин замочить в очень холодной воде.
• В сотейник налить воду и сливки, высыпать сахар и какао. Поставить его на средний огонь.
• Довести массу в сотейнике до кипения, после чего убавить огонь до минимума. Варить глазурь 10 минут, пока она не станет намного гуще.
• Желатин отжать в руке и добавить в глазурь. Перемешать и подождать, пока он растворится.
• Процедить глазурь через мелкое сито.
• Остудить до температуры 35-37°, накрыв пищевой пленкой вплотную к поверхности.
• Замороженный торт достать из формы и поставить сверху на решетку. Полить его глазурью.

Приготовление первого слоя

Корж в основе торта должен быть нежным и сочным, поэтому лучше приготовить бисквит диаметром более необходимых 20 см, а затем обрезать лишние сухие края.

Ингредиенты для приготовления коржа:

• муку — 100 г;
• сахар — 100 г;
• сметана — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• молоко — 50 мл;
• какао-порошок — 20 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• растительное рафинированное масло — 30 мл;
• соль — 1⁄4 ч. ложки;
• молотый кофе — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления бисквита для торта три шоколада:

1. Мука просеивается вместе с разрыхлителем и какао.
2. К полученной смеси добавляются соль, ванильный и обычный сахар.
3. Все тщательно перемешивается.
4. Отдельная смесь готовится из сметаны, яйца, молока и растительного масла, которые взбалтываются венчиком до однородного состояния.
5. Обе смеси соединяются и перемешиваются до получения густого теста шоколадного цвета.
6. С помощью кофемашины или турки готовится кофе.
7. 70 мл свежеприготовленного напитка вливается в тесто.
8. Смесь размешивается до получения однородной глянцевой текстуры.
9. Для удобства берется форма с разъемным бортом диаметром до 22-25 см: дно застилается пергаментной бумагой, стенки натираются маслом.
10. Тесто выливается в подготовленную емкость и отправляется в нагретую духовку.
11. Корж выпекается 15-20 мин при 180 градусах.
12. Первые 10 мин дверца духовки не открывается.
13. Тесто проверяется на готовность с помощью шпажки: если она выходит из бисквита сухой, то бисквит вынимается из духовки и остужается.
14. При наличии сахарной корочки или выпуклой верхушки бисквит подравнивается ножом.
15. Форма промывается и протирается насухо, после чего ее дно и стенки вновь застилаются пергаментной бумагой.
16. Остывший корж вновь опускается в подготовленную форму.

Нежный шоколадно-клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Несмотря на то что на создание этого кулинарного шедевра потребуется много времени, его непревзойденный вкус стоит того! Этот десерт станет отличным украшением стола к любому празднику. Чтобы приготовить шоколадно-клубничный нежный муссовый торт, необходимо взять:

• 35 г пшеничной муки;
• 450 г клубники;
• 3 куриных яйца;
• 280 г сахарного песка;
• 10 г фисташковой пасты;
• 5 г сливочного масла;
• 20 мл воды;
• 20 г желатина;
• 20 г какао-порошка;
• щепотка соли.

Смотрите, как готовится клубничный шоколадный муссовый торт, в рецепте с фото пошагово:

1. Тесто. Для начала нужно взбить одно куриное яйцо вместе с 100 г сахарного песка и щепоткой соли, затем перемешать фисташковую пасту и топленое масло сливочное. После обе смеси необходимо соединить, постепенно ввести в полученную массу просеянную предварительно муку и порошок какао, тщательно все перемешать. Готовое тесто следует вылить в круглую форму для выпекания и оправить в разогретую до 180 ̊С духовку на 10 минут.
2. Компоте. Клубнику нужно измельчить до получения однородной массы. Далее ее необходимо пропустить через марлевый отрез, что позволит избавиться от семян. Потом следует в воде (согласно с инструкцией на упаковке) замочить 5 г пищевого желатина. В половину клубничной массы нужно добавить 80 г сахарного песка и прогревать на медленном огне, пока все кристаллики растворятся. В эту смесь необходимо ввести замоченный желатин, тщательно все перемешать, перелить в круглую форму такого же диаметра, как и корж, и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
3. Мусс. Для начала следует замочить в воде (согласно с инструкцией на упаковке) оставшийся пищевой желатин – 15 г. Далее нужно смешать 20 мл воды и 100 г сахарного песка, сварить густой сироп. Белки 2 куриных яиц необходимо отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до состояния белой пены, влить в них горячий сахарный сироп, продолжить взбивание до получения плотной по консистенции массы. Вторую половину клубничного пюре следует разогреть, в треть этой массы добавить размоченный желатин, размешать. Затем необходимо ввести остаток ягодного пюре и взбитые с сиропом яичные белки, все вновь перемешать и убрать в камеру холодильника до окончательного застывания.

Поскольку это шоколадный муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью, необходимо знать, как приготовить последнюю. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

• 10 г желатина;
• 75 г сахарного песка;
• 85 мл воды;
• 150 г белого шоколада;
• 100 мл сгущенного молока;
• 1 ч. л. розового пищевого красителя.

Следует замочить желатин в воде (согласно с инструкцией на упаковке), сварить сироп из воды и сахарного песка, растопить на водяной бане белый шоколад, в который ввести сгущенное молоко и сахарный сироп. В эту массу постепенно нужно добавить размоченный желатин и пищевой краситель, после взбить ее при помощи блендера (держать устройство рекомендуется под 45-градусным углом). Глазурь следует остудить до комнатной температуры.

Форму для торта необходимо выстелить бумагой или пищевой пленкой. На дно вылить половину мусса, затем – клубничное компоте, далее – остаток мусса, и в конце наверх положить бисквит, немного вдавливая его в слой мусса. Торт нужно поставить в холодильную камеру до полного застывания, затем извлечь из формы, перевернув вниз бисквитным коржом, смазать охлажденной до комнатной температуры зеркальной глазурью и вновь отправить в холодильник до застывания глазури.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Приготовить красивый, вкусный и нежный десерт вроде «Блэк Джека», «Грэйс» или «Три шоколада» с яркой глазированной поверхностью вполне под силу начинающему повару. Проявляя чудеса фантазии, можно изобрести сладкое «чудо», применяя самые различные ингредиенты: шоколад, кокосовую стружку, свежую ягоду, кусочки фруктов, карамель, сметану и многое другое! Чтобы получить замечательную глазурь повара используют различные сиропы, мёд, сгущённое молоко или жидкий шоколад, а после добавляют желатин. В итоге, на столе появляется блестящее произведение кулинарного искусства, разжигающее огромный аппетит!

Ингредиенты и инвентарь

На каждом этапе приготовления используется определенный набор продуктов. Чтобы испечь бисквит, понадобятся следующие ингредиенты:

• мука — 190 г;
• какао-порошок — 45 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 75 мл;
• растительное масло — 75 мл;
• разрыхлитель — 5 г;
• сода — ¼ ч. л.;
• ванильный сахар — 10 г;
• кипяток — 200 мл;
• растворимый кофе — 20 г.

Для приготовления крема «Англез» необходимо подготовить следующие продукты:

• желток — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• молоко — 240 мл;
• желатин порошковый — 24 г;
• вода (для замачивания желатина) — 150 мл.

Муссовый слой готовится из таких ингредиентов:

• сливки 33 % — 600 мл;
• шоколад белый — 100 г;
• шоколад молочный — 100 г;
• шоколад темный — 100 г.

Для зеркальной глазури понадобится:

• сливки 33 % — 105 мл;
• сахар — 160 г;
• вода — 125 мл;
• какао-порошок — 50 г;
• желатин листовой — 8 г.

В процессе приготовления будет использоваться следующий инвентарь:

• разъемные формы диаметром 18 см и 22-24 см;
• ацетатная пленка;
• пищевая пленка;
• миксер.

Кроме того, необходимо подготовить миски разного размера для замешивания теста, приготовления муссов и замачивания желатина.

Невероятно вкусный торт «Три шоколада» с добавлением агар-агара

В этой вариации рецепта торта «Три шоколада» вы увидите только слои из мусса без песочной или бисквитной основы. Ему не нужна выпечка, а в качестве загустителя выступит агар-агар.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Для мусса из белого шоколада:

• Шоколад белый – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 15 гр.
• Сахар песок – 80 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.

Для мусса из молочного шоколада:

• Шоколад белый – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 13 гр.
• Сахар песок – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.
• Корица – 1 щепотка.

Для мусса из тёмного шоколада:

• Шоколад тёмный – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 12 гр.
• Сахар песок – 130 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.
• Корица – 1 щепотка.

• Шоколад тёмный – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко. Добавляем в него агар-агар, сахар и цедру апельсина или лимона. Всё хорошо перемешиваем и ставим в сторону.
2. В отдельную ёмкость выливаем сливки и взбиваем до мягких пиков. Можно взбить сразу всё и позже разделить на три части. Взбитые сливки отправляем в холодильник.
3. Молоко с агар-агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Затем кипятим ещё 1-2 минуты, чтобы агар-агар начал действовать как загуститель. Смесь нужно постоянно помешивать с помощью деревянной лопатки.
4. К горячей смеси добавляем белый шоколад с щепоткой соли и интенсивно размешиваем до полного растворения. Из шоколада вынимаем цедру.
5. Горячее молоко выливаем к взбитым сливкам, одновременно перемешивая всё с помощью миксера. Затем перемешиваем смесь ложкой, чтобы собрать оставшиеся сливки со стенок ёмкости. Всё надо делать очень быстро, так как при такой температуре масса начнёт застывать.
6. Как только сливки соединятся с шоколадом, выливайте массу в подготовленную форму. Ложкой разравниваем смесь. В холодильнике торт будет застывать около 30 минут.
7. Ту же самую процедуру проводим с молочным и тёмным шоколадом. Только к молоку ещё добавляем щепотку корицы. Заливаем слои по одному и отправляем всё в холодильник.
8. Приступаем к приготовлению глазури. На водяной бане или на небольшом огне растапливаем тёмный шоколад со сливочным маслом.
9. Спустя полчаса достаём торт из холодильника и поливаем глазурью. Сверху можно украсить кусочками шоколада. Приятного аппетита!

Шоколадный бисквитный корж

В рецепте муссового торта «Три шоколада» указаны ингредиенты для приготовления пышного бисквита. Чтобы получить небольшой корж-основу, количество продуктов рекомендуется уменьшить вдвое. Но можно испечь и большой бисквит, а из обрезков приготовить пирожные или просто съесть их с чаем. И хотя сборка торта будет производиться в кольце диаметром 18 см, выпекать бисквит следует в форме большего размера. Тогда корж можно будет обрезать, и его края получатся ровными.

Пошагово процесс приготовления бисквита выглядит так:

1. Разогреть духовку до температуры 180°. Дно формы для выпекания застелить пергаментной бумагой.
2. Соединить между собой все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель и какао.
3. В чашу миксера вылить растительное масло и высыпать сахар. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
4. Ввести 1 крупное яйцо.
5. Добавить в масляную смесь третью часть сухих ингредиентов. Перемешать.
6. Влить молоко.
7. Добавить еще третью часть сухой смеси и повторно перемешать тесто.
8. В 200 мл кипятка растворить кофе. Вылить его в тесто.
9. Ввести оставшуюся мучную смесь. Перемешать тесто в последний раз и вылить его в форму.
10. Выпекать бисквит 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Готовый бисквит немного остудить в форме, после чего выложить его на решетку. Как только он полностью остынет, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6 часов. Затем с помощью формы диаметром 18 см вырезать корж высотой 2 см. Выложить его на дно этой же формы, а боковые стенки выстелить ацетатной пленкой.

Приготовление шоколадного торта пошагово

1. Для приготовления бисквита муссового торта «Три шоколада», нужно, прежде всего, аккуратно разделить яйца на желтки и белки, затем распределить их на две емкости;
2. Размягченное масло выкладываем в чашу миксера, соединяем с сахаром и взбиваем на максимальной скорости прибора около пяти минут;
3. Темный шоколад нужно растопить заранее. Сделать это лучше на водяной бане, постоянно помешивая, иначе можно случайно вскипятить массу, а это придаст ей нежелательные вкусовые качества. Когда объем сахара со сметаной увеличится вдвое против изначального, вводим остывший жидкий шоколад, добавляем соль и продолжаем взбивать при прежнем режиме;
4. Теперь в отдельной посуде, начисто вымытой и протертой насадкой миксера, взбиваем охлажденные белки со 120 г сахарного песка. Получившаяся смесь не должна опадать или стекать с деревянной ложки при зачерпывании (с металлической ложки «сползет» в любом случае);
5. Отдельно просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином муку;
6. Теперь вновь возвращаемся к первоначальной шоколадной смеси, включаем прибор и при непрерывном взбивании вводим в чашу желтки, а затем белки с сахаром. Выключаем миксер, вооружаемся деревянной лопаткой и начинаем понемногу всыпать в смесь муку, при этом в одном направлении вымешивая тесто;
7. Смазываем разъёмную форму (25 см в диаметре) сливочным маслом, дно простилаем пергаментом и заполняем форму тестом не более чем на ¾ (фото). Торт «3 шоколада» получается в меру пышным, слишком большого поднятия бисквита ожидать не следует.

В заранее нагретую до 170 духовку, устанавливаем форму и засекаем ровно 25 минут. Затем форму достаем, но бисквит не извлекаем до тех пор, пока он не остынет до просто теплого.

Теперь – важный шаг

Острым ножом осторожно обрезаем готовый корж по окружности, убирая приблизительно 4-5 мм. Для чего это нужно – поймете позже, но бисквит для будущего торта «Три шоколада» теперь должен свободно помещаться в форму, не задевая стенок

Хорошо проливаем корж ликером, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.

Затем, следуя пошаговой рецептуре торта «3 шоколада», начинаем заниматься приготовлением муссовых прослоек.

1. В одной миске замачиваем весь желатин для всех муссов сразу. Для замачивания используем охлажденные сливки. Всего у нас получается 27 г желатина на 540 мл сливок. Ставим посуду в холод.
2. Темный шоколад для прослойки №1 мелко ломаем, смешиваем в кастрюльке с размягченным сливочным маслом и на водяной бане нагреваем все до растворения ингредиентов.
3. Затем отделяем от общего количества желатиновой смеси 1/3 и вводим ее в горячий шоколад.
4. Ждем, пока гранулы желатина не растворятся, отключаем плиту и вливаем в раскаленную жидкость ликер.
5. Перемешиваем и отставляем остужаться.

По той же схеме готовим две следующие прослойки.

1. Извлекаем пропитавшийся корж из морозильной камеры. Чистую и высушенную форму выстилаем изнутри пищевой пленкой так, чтобы края ее далеко выступали над бортиками и опускаем в форму корж, соблюдая расстояние от бортиков;
2. Выливаем темный шоколадный слой на корж так, чтобы мусс обязательно перелился через края бисквита и заполнил собою пространство между пленкой и бисквитом. Ставим форму в моризилку до застывания прослойки;
3. Повторяем процедуру еще дважды, пока торт-мусс «Три шоколада» действительно не приобретёт три шоколадных слоя.

В идеале – если после заливки белым шоколадом оставить торт в холодильнике на ночь.

Готовим глазурь. Довести до кипения сливки, затем умерить огонь и при постоянном помешивании растворить в них масло и шоколад. Остудить глазурь. Распределить ее сверху белого застывшего мусса на торте, стараясь сделать так, чтобы она растеклась ровно.

Торт «Три шоколада» с зеркальной глазурью требует максимальной гладкости всех слоев и поверхностной заливки. Теперь снова устанавливаем изделие в холод. Но не более, чем на 2 часа. Не ждите, что глазурь застынет до хруста – наша пошаговая рецептура тора «3 шоколада» учитывает сложности, которые возникают при разрезании торта с «жесткой» глазурью.

Украсить торт «Три шоколада», можно как вам угодно – рисуйте на поверхности глазурью, рассаживайте марципановые цветы – экспериментируйте и делитесь с друзьями своим новым кулинарным шедевром. Приятного аппетита!

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и – на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена – вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем

Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой

Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь банановый мусс. Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип – тот же, что и у клубничного, и бананового.