Пирог с рикоттой и вишневым конфитюром

Рецепт шоколадных блинчиков с рикоттой

Среди различных шоколадных блюд с рикоттой отдельной группой стоят десертные блинчики. Начинку в них, конечно, можно заменить чем-то более доступным, например крим-чизом или перетертым сладким творогом, но именно с рикоттой шоколадные блинчики просто восхитительны, особенно, если еще и вишни добавить. Попробуйте.

Для блинчиков:

250 г молока;
2 яйца;
100 г муки;
25 г сливочного масла;
1 ст. л. какао;
1 ст. л. сахара;
1 щеп. соли.

Для начинки:

Для посыпки:

В заранее просеянные муку и какао домешать все компоненты теста, в том числе и растопленное масло. Тщательно перемешать тесто венчиком или миксером и жарить тоненькие блинчики на заранее разогретой и смазанной растительным маслом блиннице (можно и на обычной сковороде).

Каждый блинчик смазать рикоттой, смешанной с вишней, свернуть блинчик рулетиком, конвертиком или просто вчетверо и присыпать пудрой.

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом

Самый простой рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает использование сметаны в виде крема. Такой наполнитель отлично оттеняет вкус горького шоколада и ягодные соки. Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается не слишком сладким, поэтому хорошо подходит для летнего чаепития.

Вся сложность рецепта состоит в выборе правильной сметаны. Чтобы шоколадный торт хорошо держал форму, она должна быть высокой жирности (минимум 20, а лучше 30%). Из нее заранее нужно удалить лишнюю жидкость, подвесив на 3-4 часа в марлевом мешочке.

Состав ингредиентов:

шоколадная глазурь – 300 г (горький шоколад и сливочное масло, смешанные в равных пропорциях);
вишня без косточек – 1 кг;
сметана – 1 кг;
сахарная пудра – 200 г;
крахмал – 2 ст.л.;
сахар – 300 г (200 г в бисквит + 100 г в ягодную начинку);
натертый горький шоколад – 50 г;
вода – 200 мл;
сырое куриное яйцо – 5 шт.;
мука – 200 г;
разрыхлитель – 1 щепотка;
порошковое какао – 5 ст.л.;
ванилин – на кончике ножа.

Техника готовки:

Промытую и очищенную от веток и ядер вишню засыпать сахаром (его потребуется пол стакана). Долить 100 мл воды, перемешать и поставить ароматную массу на медленный огонь.
Развести крахмал в остатках воды (она должна быть холодной) так, чтобы не осталось комочков.
Когда вишня начнет пузыриться, тонкой струйкой влить крахмал. При этом обязательно интенсивное помешивание начинки. В противном случае крахмал может схватиться раньше времени, тогда в десерте появятся неаппетитные комочки.
Поварить вишню до загустения пару минут. Дать остыть массе, после чего она станет более плотной.
Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром.
Когда масса побелеет, просеять в нее муку (обязательный этап, так тесто получится воздушнее), какао и ложку разрыхлителя.
Замесить однородное тесто и вылить его в форму, совпадающую по диаметру с емкостью, в которой будет собираться торт (можно задействовать поддон, идущий в комплекте с духовкой). Использовать разъемную посуду для запекания нельзя. Жидкое тесто вытечет из него даже при наличии минимальных зазоров, а сделать структуру более плотной – значит ухудшить вкус бисквита.
Выпекать бисквитный корж при 200 градусах до сухой зубочистки.
Из готового, остывшего бисквита вырезать формой для сборки круглое основание, а остатки теста накрошить кубиками.
Приготовить сметанный крем. Для этого взбить подготовленную сметану, пудру и ваниль.

Осталось собрать торт с вишней. Для этого уложить в разъемную форму части десерта в следующей последовательности:

круглое бисквитное основание;
половину ягодной начинки с целыми вишенками (несколько крупных плодов отложить для украшения торта);
½ сладкого сметанного крема;
бисквитные кубики;
натертый горький шоколад;
оставшаяся вишня с соком;
сметанный крем.

В собранном виде торт должен провести 3 часа в холоде. После чего снять с него бортики, и облить шоколадной глазурью. Верх украсить отложенными вишнями.

Итальянский пасхальный пирог с рикоттой

Приготовить этот вариант сладкой выпечки можно не только на Пасху, но и в любой другой день, например, к приходу гостей. Вкусная начинка из сахара, сыра, корицы и шоколада понравится всем без исключения.

Предлагаем подробный рецепт сладкой выпечки с рикоттой:

Влажный сыр (500 г) откинуть на дуршлаг, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Для теста 220 г сливочного масла взбить с сахаром (½ ст.) в мягкую кремообразную массу. Затем добавить цедру апельсина и по одному ввести сначала желтки (2 шт.), а только после этого целый яйца (2 шт.).
Просеять в тесто 3 стакана муку, щепотку соли и чайную ложку разрыхлителя.
Тесто разделить на 2 неравные части (одна больше, а другая меньше) и хорошо охладить его.
Из рикотты, 100 г сахара, взбитых яиц (3 шт.) и корицы (½ ч. л.) приготовить начинку. Добавить в нее 80 г шоколадной стружки.
По форме распределить большую часть теста, сверху выложить начинку. Накрыть ее широкими полосками теста в виде решетки, вырезав их из меньшей части.
Выпекать пирог при температуре 160° 1 час.

Что можно приготовить с сыром рикотта

Благодаря оригинальному нежному вкусу рикотту используют для приготовления:

чизкейков;
пирогов без выпечки;
кремов для торта.

Из крем-сыра можно готовить легкие блюда — множество простых пошаговых рецептов с фото вы сможете найти в нашей кулинарной коллекции. Среди них:

интересные варианты приготовления блинов;
ватрушки, пирожки;
лазанья;
закуски;
фруктовые, овощные салаты;
гарниры.

Такой сыр удачно сочетается с мясом, рыбой, фруктами, огромным арсеналом овощей, зеленью. Экспериментируйте, сохраняйте лучшие рецепты, создавайте кулинарные шедевры с таким простым, но невероятно вкусным ингредиентом!

Рикотта – мягкий итальянский творожный сыр с зернистой текстурой и нежным ароматом. Он содержит много кальция и мало соли, и является отличной альтернативой многим другим видам сыров.

Торт из рикотты без выпечки

Самый простой способ приготовления торта из рикотты – это собрать его без выпечки. В качестве основы можно использовать любое песочное печенье. Получается очень полезный десерт для детей и взрослых. В нем можно использовать любой джем или повидло на свое усмотрение, подойдет и просто фруктовое пюре, но не жидкой консистенции.

Ингредиенты

· 250 г маскарпоне;

· 5 ложек сахара;

· 100 грамм джема;

· 400 г сыра рикотта;

· 80 грамм масла;

· 15 г желатина;

· 50 мл молока;

· 180 г печенья.

Способ приготовления

1. Хорошо измельчить печенье. Масло растопить или просто размягчить, соединить с печеньем, перетереть до получения влажной крошки. Уложить ее в разъемную форму, разровнять корж, поставить в холодильник, пусть застывает, слой должен немного окрепнуть.

2. Желатин смешать с молоком, пусть пока разбухает. Можно использовать просто воду. Берем жидкость комнатной температуры.

3. Смешиваем рикотту с сахаром и маскарпоне, растираем до однородности.

4. Желатин растопить. Можно немного подогреть в микроволновке или поместить на водяную баню. Нельзя ему давать перегреваться. Как только все сгустки растворятся, сразу снять с огня.

5. Добавить желатин в сырную смесь с сахарным песком. Тщательно размешать, продукт должен равномерно распределиться. В противном случае торт не так застынет.

6. Вынимаем из холодильника форму с основой, выкладываем на нее сырную смесь, разравниваем и снова ставим охлаждаться, примерно на полчаса.

7. Проверяем. Если сырный слой начал схватываться, при касании не пачкает пальчик, смазываем его джемом или любым густым пюре, можно с добавлением кусочков ягод или фруктов. Наносим равномерным слоем и отправляем торт еще на три часа в холодильник. После чего можно будет убрать бортики разъемной формы.

Чизкейк из рикотты на шоколадной подложке

Любители чизкейков и нежных кремовых текстур непременно оценят чизкейк из рикотты на шоколадной хрустящей подложке. Приготовление не требует выпечки, но займет время, и, конечно же, каждый кусочек окупит себя с лихвой!

В этом рецепте шоколадного десерта с рикоттой основа необычная: хрустящая, сделана из кукурузных хлопьев и шоколада, а само кремовое наполнение из рикотты нежное и воздушное. Приготовьте его и вы станете мастером контрастных текстур в десертах.

Для коржа:

Для чизкейка:

450 г рикотты;
250 г сливок 35%;
170 г сахарной пудры;
40 г яблочного сока;
30 г ванильного сахара;
20 г желатина.

Растопите шоколад, перемешайте с хлопьями и застелите этой массой, утаптывая лопаткой, разъемную форму, предварительно устеленную бумагой. На 2 часа отправьте основу-корж в холодильник и готовьте сырный наполнитель.

Залейте желатин горячим яблочным соком и отставьте в сторону остывать.

По истечении двух часов, извлеките корж и выложите в него всю кремовую массу, разровняйте и верните в холодильник еще на 2 часа.

Перед подачей можно сверху полить ягодным или шоколадным сиропом и выложить кусочки фруктов и целые ягоды.

Шоколадный торт из рикотты

Рецептура мягкого торта из рикотты с выпечкой, но без муки. Получается очень нежный десерт. Лучше всего для него использовать силиконовую форму, тогда точно ничего не прилипнет, все получится в лучшем виде. Шоколад нужно выбирать высокого качества, чтобы он повел себя при нагревании правильно.

Ингредиенты

· 80 г сахара;

· 0,3 кг рикотты;

· 0,3 кг белого йогурта;

· 3 яйца;

· 150 г шоколада;

· 50 г изюма.

Способ приготовления

1. Изюм промыть, отложить в сторону на салфетку, пусть подсыхает.

2. Шоколад распаковать, поломать на кусочки, поставить на водяную баню и растопить.

3. Для торта лучше всего использовать не обезжиренный белый йогурт. Соединяем его с сахарным песком, растираем.

4. Отделяем желтки, отправляем к йогурту вместе с рикоттой, размешиваем. Следом вливаем растопленный шоколад, который горячим быть не должен.

5. Белки взбиваем до крутой пены, можно кинуть щепотку соли. Перекладываем в основную массу, перемешиваем.

6. Добавляем промытый изюм, который можно смело заменить сухофруктами других видов. Если они крупные, то предварительно нарезаем.

7. Выкладываем приготовленный крем в силиконовую форму и сразу же, пока пена не усела, отправляем выпекаться в прогретую духовку. Готовим торт из рикотты примерно 40 минут при 170 градусах. Его можно выпекать на водяной бане, как чизкейк, но нет никакой необходимости, все без этого прекрасно получается.

Рецепт шоколадного печенья с рикоттой

Не менее вкусным и неожиданным для гостей угощением будет шоколадное печенье с рикоттой, которое успешно создаст уютную душевную обстановку за любым вечерним столом. Готовится это блюдо чуть больше, чем за полчаса, и съедается не менее быстро.

250 г муки;
100 г рикотты;
100 г сливочного масла;
70 г шоколада;
1 яйцо;
8 ст. л. сахарозаменителя;
10 г кондитерской посыпки;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 г соли.

В растопленные шоколад и сливочное масло добавьте рикотту, яйцо и все сыпучие ингредиенты кроме муки. Старательно перемешайте и, добавив муку, замесите тесто. Противень застелите бумагой и, выкладывая небольшие шарики теста, приминайте их ладонью, лопаткой или вилкой. Сверху декорируйте присыпкой и выпекайте при 180 градусах до 20 минут.

Салаты с творожной массой

Так как этот сыр часто используется для диетических блюд, то и ингредиенты к нему в основном подбираются низкокалорийные. Из всего разнообразия представлены только 2 популярных варианта.

Салат с курицей и рикоттой

Состав:

грудка (куриная) – 400 г;
яблоки (лучше сладкие) – 2 шт.;
рикотта – 200 г;
сок лимона – 1 ч. л.;
салатные листья.
Салат с курицей и рикоттой

Заправка:

мед – 1 ч. л.;
винный уксус (белый) – 2 ст. л.;
оливковое масло – 50 мл;
горчица – 2 ст. л.;
набор специй.

Подробная инструкция:

Обмытую под краном грудку обсушить и запечь в фольге приблизительно 40 мин. в духовом шкафу. При желании добавить специи. Остудить.
Яблоки помыть, избавиться от сердцевины. Нарезать полосками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
Мясо разобрать по волокнам.
Все выложить на большую тарелку, покрытую порванными руками чистыми листьями салата.
Сверху будет сыр рикотта.

Смешав все ингредиенты для заправки салата, полить содержимое блюда. Можно украсить разрезанными на 4 части перепелиными яйцами.

С семгой

Ингредиенты для другой вкусной закуски:

черри – 10 шт.;
семга (слабосоленая) – 300 г;
маслины – 20 шт.;
рикотта – 200 г;
красный бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
салат айсберг;
сухарики – 100 г;
масло оливковое – 3 ст. л.;
тертый пармезан – 1 ст. л.;
сахар – ¼ ч. л.;
соль.
С семгой

Пошаговое приготовление:

Первым сполоснуть салат, обтереть полотенцем. Нарвать руками по тарелкам.
Сверху разложить кусочки нарезанной рыбы (удалить все косточки), оливки и половинки чистых помидор черри.
Рикотту размять вилкой и также распределить.
Остается только смешать уксус оливковым маслом, солью и сахаром. Полить все продукты.

Теперь украсить сухариками, тертым пармезаном и подать на стол.

Нежный брауни с шоколадной рикоттой

Вариантом для праздничного стола может стать и брауни с шоколадной рикоттой – необычайно нежный и аппетитный десерт. Приготовление займет меньше часа, гости как раз успеют доехать и сесть за стол.

250 г шоколадной рикотты;
2 яйца;
100 г шоколада;
100 г сливочного масла;
100 г сливок 35%;
70 г муки;
50 г сахара;
50 г грецких орехов;
50 г вареной сгущенки;
0,25 пак. разрыхлителя;
1 щеп. соли;
мороженое – по вкусу;
карамельный соус – по вкусу.

Растопите, беспрестанно помешивая, сахар с маслом и шоколадом. Снимите с бани и вмешайте миксером яйца и соль, после чего, добавив муку и разрыхлитель, тем же миксером замешайте тесто. В самом конце добавьте орехи и распределите их равномерно по тесту.

Пока выпекается брауни, приготовьте крем: в двух емкостях взбейте отдельно сливки, отдельно – сгущенное молоко и рикотту. После образования в обеих емкостях пышной смеси, смешайте их между собой и поместите в холод до окончания выпечки и полного остывания брауни.

Готовый бисквит разрежьте на одинаковые прямоугольники (в идеале, ромбы) и между двумя одинаковыми ромбиками выложите слой крема. Готовые порции брауни декорируем мороженым и карамелью и подаем на стол.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Ваниль – 288 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Абрикосовый джем – 265 ккал/100г
Джем – 265 ккал/100г
Джем грушевый – 268 ккал/100г
Джем из айвы – 223 ккал/100г
Джем из яблок – 265 ккал/100г
Печенье вафельное – 540 ккал/100г
Печенье кофейное – 589 ккал/100г
Печенье курабье – 489 ккал/100г
Сливочное печенье – 510 ккал/100г
Шоколадное печенье – 406 ккал/100г
Маскарпоне сыр – 412 ккал/100г
Рикотта – 174 ккал/100г

Калорийность продуктов: Печенье, Сливочное масло, Рикотта, Маскарпоне, Сахар, Джем, Ваниль

Шоколадные рулетики с кремом из шоколадной рикотты Unagrande

Пшеничная мука — 100 г

Шоколадный сыр рикотта Unagrande — 250 г

Какао-порошок — 2 столовые ложки

Разрыхлитель — 50 г

Хлопья миндаля — 4 столовые ложки

Сливки 35%-ные — 150 мл

Ванильный сахар — 50 г

Яйцо куриное — 4 штуки

Сахарная пудра — 50 г

Эспрессо — 30 мл

Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром в пышную массу. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и какао. Введите взбитую яичную массу, хорошо перемешайте сверху вниз, чтобы не было комочков. Получившееся тесто выложите в смазанный сливочным маслом противень размером примерно 40х20 см и выпекайте 30 минут при 180 градусах. Готовность коржа проверьте, протк.

Выпечка с рикоттой и яблоками

Не найти человека, которому бы не нравился этот пирог. Традиционно для его приготовления используется рикотта. В выпечке на основе этого сыра прекрасно сочетается вкусное песочное тесто и нежная, тающая во рту начинка. Ну а готовить такой пирог нужно по следующей пошаговой инструкции:

Подготовить духовку, разогрев ее до 200°.
Размягченное масло (150 г) взбить миксером с сахарной пудрой (100 г). Добавить муку (200 г) и замесить тесто. Распределить его по форме (диаметром 24 см), чтобы получились невысокие бортики.
Рикотту (250 г) взбить погружным блендером с ванильным сахаром (1 ч. л.) и обычным (100 г).
Яблоки (3 шт.) очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками.
Начинку из сыра выложить на тесто, сверху распределить яблочные ломтики. По желанию посыпать их сверху сахаром и корицей.
Выпекать пирог 10 минут, после чего уменьшить температуру до 180° и продолжить приготовление еще в течение 30 минут.

Чизкейк из рикотты на шоколадной подложке

Для коржа:

150 г черного шоколада;
80 г кукурузных хлопьев.

Для чизкейка:

450 г рикотты;
250 г сливок 35%;
170 г сахарной пудры;
40 г яблочного сока;
30 г ванильного сахара;
20 г желатина.

Залейте желатин горячим яблочным соком и отставьте в сторону остывать.

Перед подачей можно сверху полить ягодным или шоколадным сиропом и выложить кусочки фруктов и целые ягоды.

Крем с риккотой и фруктами

Сырный крем с фруктами подойдет к шоколадным, бисквитным тортам, кексам и капкейкам.

Продукты:

500 г рикотты;
150 г сахара;
350 г мандаринов свежих или консервированных;
250 г консервированных ананасов;
500 мл 33%-ных сливок;
50 г миндаля (лепестков).

Время на изготовление крема: 15 мин.

Калорийность на 100 г: 254 ккал.

Сливки (чуть теплые) взбивают с сахаром до воздушного состояния. Затем смешивают массу с рикоттой, пока она не приобретет однородную кремообразную консистенцию.

Затем аккуратно ложкой в крем вмешиваются порезанные кусочками ананасы. Мандарины лучше выкладывать непосредственно на коржи или на нанесенный на них крем, потому что при перемешивании они могут деформироваться.

Вместо ананаса и мандаринов можно использовать любые другие фрукты: персики, вишню, бананы, груши, абрикосы. Лучше, чтобы мякоть у фруктов была не твердой.

Тесто для пирожков из опары на молоке — попробуйте нашу коллекцию рецептов.

Рецепт салата из копченой рыбы — попробуйте это сытное блюдо.

Рецепт тонких ажурных блинчиков на молоке — возьмите на заметку рецепт выпечки.

Сырники

Готовить сырники привычнее из творога, что естественно для многих хозяек. Предлагаемый рецепт из рикотты изменит представления о нежном вкусе в лучшую сторону.

Ингредиенты:

мягкий сыр – 250 г;
сахар – 2 ст. л.;
яйцо;
мука – сколько возьмет тесто (обычно около 4 ст. л.);
растительное масло для обжарки;
соль – небольшая щепотка.
Сырники

Пошаговая рецептура:

Блендером смешать рикотту с крупным яйцом и сахаром.
Добавить муку и вымешать тесто.
Дать немного отдохнуть, после чего разделить на равные части.
Сформировав лепешки, обжарить на медленном огне на разогретой сковороде, в которую налить немного рафинированного масла.
Выкладывать на салфетку, чтобы собрать излишки жира.

Нежный брауни с шоколадной рикоттой

250 г шоколадной рикотты;
2 яйца;
100 г шоколада;
100 г сливочного масла;
100 г сливок 35%;
70 г муки;
50 г сахара;
50 г грецких орехов;
50 г вареной сгущенки;
0,25 пак. разрыхлителя;
1 щеп. соли;
мороженое – по вкусу;
карамельный соус – по вкусу.

Рецепт шоколадного торта с кремом из рикотты внутри

Предлагаем вам так же попробовать еще более простой рецепт шоколадного торта внутри с рикоттой, не требующий выпечки и готовящийся из печенья и двух видов рикоттового крема.

400 г рикотты;
200 мл сливок;
150 г сахара;
120 г шоколада;
100 г сухого печенья;
100 г сливочного масла;
100 г миндаля;
30 г крепкого кофе;
1 пак. ванилина.

Миндаль замочите в кипятке на 1 час, затем очистите от шкурок, подсушите в духовке и измельчите с помощью блендера.

Вам понадобится смазанная маслом разъемная форма, в которую сначала нужно будет выложить основу из печенья. Для этого печенье измельчите блендером или скалкой и смешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите в форму и поместите в холодильник на 1 час.

Рикотту поместите в чашу блендера и взбейте с сахаром и ванилином в пышный равномерный крем. Разделите его на 2 равные части и также поместите в холодильник.

По истечении двух часов, измельченный миндаль смешайте с одной половиной рикотты (получится миндальный крем), а заранее растопленный и уже остывший шоколад — со второй (шоколадный крем с рикоттой для торта).

Отдельно взбейте сливки и домешайте их поровну в обе емкости с рикоттой.

Достаем холодный корж и в него слоями выкладываем шоколадный и миндальный крем.

Торт готов, хранить его стоит в холодильнике.

Шоколадные равиоли с рикоттой и чесноком

чеснок – 1 зубчик

чеснок – 4 зубчика

масло оливковое – 2 ст. л.

сыр «Пармезан» – 1/2 стакана

сыр Рикотта – 3/4 чашки

сыр Пармезан – 1/2 чашки

листики шалфея – 20 шт.

молотый фундук – 1/2 чашки

куриный или говяжий бульон – 1 чашка

несладкий какао-порошок – 2 ст. л.

Муку смешать с какао-порошком и солью. Сделать углубление в центре, влить туда яйца и масло. Вымесить тесто, обернуть его в пленку и отставить. Сделать начинку: выложить все ингредиенты в миску и хорошо перемешать до однородного состояния. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности как можно тоньше. Разделить его на две зрительно одинаковые части.