Все о песочном тесте.советы,ошибки.21 рецепт тортов. обсуждение на liveinternet

Какой шоколад подойдет для шоколадных букв

В процессе создания украшения для десертов нет незначительных деталей. Основное правило – все ингредиенты должны быть высокого качества. Нельзя экономить даже на такой мелочи, как сливочное масло для смазывания форм.

Для создания декора подойдет любой шоколад – черный, белый, молочный. Но основной продукт должен быть без наполнителей. Лучше использовать плитки бельгийского или немецкого производства.

Что нужно учесть при выборе шоколада:

Десертные сорта становятся вязкими после растапливания. Готовые шоколадные буквы будут иметь матовую поверхность.
Белые сорта быстро приобретают жидкую консистенцию.
Горькие сорта имеют высокую температуру плавления. Но при правильном темперировании готовый декор получается гладким и блестящим.
Кондитерская глазурь (дропсы). Хорошо плавится, быстро застывает. Но вкус несколько хуже, чем у натурального шоколада.

Со сметаной и фруктами

Рецепт торта из готовых бисквитных коржей со сметанным кремом менее калорийный нежели предыдущий. Особенно если использовать сметану с низким процентом жирности.

Что касается фруктов, ситуация такая же как в предыдущем рецепте. Используем любые, на ваш вкус, в зависимости от сезона. Ингредиенты нужны следующие:

Покупной бисквит – 1 уп.
Сметана – 800 гр.
Желатин – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 15 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Грецкие орехи
Фрукты – по вкусу

Процесс приготовления

В теплой воде замочить желатин и оставить разбухать в течение 40 минут.
Фрукты помыть, при необходимости измельчить.
Сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром взбить миксером до пышности. Если хотите получить более сладкий крем, добавьте сахарную пудру дополнительно по вкусу.
В полученную массу ввести желатин. Добавить дробленные орехи.
Собираем торт из коржей поочередно промазывая кремом. На верхушку выложить фрукты и немного присыпать дробленными орехами.
Поставить в холодильник на 2 часа.

С вишней

Время приготовления: 60-80 минут
Количество порций: 10 персон
Калорийность блюда: 6540 ккал
Предназначение: на десерт
Кухня: русская
Сложность приготовления: легкая

Вишневый аромат узнает каждый, едва его услышав. Этот насыщенный, сладкий, манящий запах даже сытого заставит сглотнуть слюну. Наверное, поэтому рецепт пирога с вишней из песочного теста признан одним из самых знаменитых. Как приготовить этот удивительный мягкий торт? Вы удивитесь, до какой степени все просто и приятно. Побалуйте друзей и близких ароматной выпечкой, как из кулинарии!

Ингредиенты:

масло или маргарин – 300 г;
соль – ½ ч. л;
мука – 500 г;
сахар – 400 г;
ваниль – 1 пакетик;
яйцо – 2 шт.;
сода – ½ ч. л.;
сметана 15% – 100 г;
крахмал картофельный – 25 г;
вишня без косточек – 300 г.

Способ приготовления:

Маргарин или масло подержать в комнатной температуре до мягкости или натереть замороженным на крупной терке.
Соединить его с сахаром, ванилью, солью, добавить гашеную соду, просеянную муку, вымесить смесь.
Уложить тесто в форму (лучше использовать пергамент, чтобы пирог легче доставался и не пригорал), сделать пару проколов вилкой.
Печь около 20 минут в горячей духовке.
Пока тесто готовится, отжать вишню, перемешать с небольшой порцией сахара (по желанию).
Сметану смешать с крахмалом, сахаром, взбить до состояния крема.
Выложить ягоду поверх пирога, залить сметанным кремом. Запекать пирог еще 12-15 минут.

С творогом и ягодами

Время: 7 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 213 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Легкая начинка для торта из бисквитных коржей – это пористое, в меру сладкое творожно-ягодное суфле с приятной кислинкой свежих плодов. Ягоды можно использовать любые, например, клубнику, чернику, смородину, вишню, малину, крыжовник, клюкву, облепиху, морошку. Часть плодов желательно оставить для украшения готового десерта – их выкладывают на слой ганаша или творожного крема, посыпают просеянной сахарной пудрой. Альтернативный вариант – покрыть ягоды прозрачной нейтральной глазурью, которая придает потрясающий блеск и позволяет приклеить съедобный декор на основу.

Ингредиенты:

коржи готовые бисквитные – 2 шт.;
ягоды – 350 г;
творог – 350 г;
желатин – 20 г;
сметана – 200 г;
шоколад – 100 г;
сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

Желатин замочить в кипяченой воде, согласно рецепту.
Оставить на 40 минут, чтобы масса набухла.
Творог перебить в блендере. Желательно отдать предпочтение диетическому, обезжиренному кисломолочному продукту.
Добавить в творожную массу сахар и сметану, взбить миксером.
Небольшими порциями ввести желатин, перемешать.
Ягоды промыть, косточки и плодоножки удалить. Замороженные плоды нужно предварительно разморозить.
Аккуратно вмешать в творожно-сметанную смесь подготовленные ягоды.
Выложить бисквит в высокую разъемную форму для выпекания, застеленную пищевой пленкой.
Сверху распределить крем.
Накрыть вторым бисквитом. Слегка придавить, чтобы между тестом и кремом не образовались пустоты.
Убрать в холодильник на 6 часов.
Полить готовый бисквитный торт растопленным шоколадом.

Торты из слоеного теста

Торт из слоеного теста на скорую руку.

Если у вас есть готовое слоеное тесто, можно раскатать его, нарезать коржей и выпечь по инструкции на упаковке. Из такого теста получится очень вкусный Наполеон – классический или мокрый, в зависимости от выбранного крема и дальнейшей технологии приготовления. Вот подробный рецепт такого простого торта из замороженного теста.

Или можно испечь коржи для Наполеона домашнего приготовления – рецепт.

Крем для тортов из слоеных коржей

Для слоеного теста подходят масляные кремы, масляно-творожный, творожный, заварной. То есть, крем для слоеных коржей должен

Здесь масляный крем с черносливом

либо

смазывать ломкие коржи, делая их гладкими … кусочки такого торта легко и приятно проглатывать… они вкусно скользят.. Масло в креме при этом связывает крошки коржа в каком-то сказочном гладко-хрустящем сочетании.

либо

пропитывать слоеное тесто, делая торт сочным и очень влажным (такой наполеон называют мокрым). Это тоже вкусно.

Классический Наполеон домашнего приготовления

Возможные проблемы со слоеной выпечкой

Иногда слоеная выпечка подгорает снизу. Но этот недостаток легко устранить, отломив, сняв нижний слой коржа. К счастью, в слоеном тесте много коржей и изделие сильно не пострадает.

Преимущества слоеных коржей

Из слоеного теста удобно делать плоские фигурные торты. Тесто надо раскатать, вырезать по выкройке (шаблону) коржи и запечь. А потом соединить их между собой с помощью крема. Может получиться вот такой автобус или фигурные пирожные.

Фигурный торт из слоеных коржей

Слоеные пирожные-сердечки

Крем «Ностальжи»

Для тортов, вкус которых напоминает знаменитые «варшавские» пирожные, используют так называемый крем «Шарлотт». Это очень удачный крем для песочного торта, рецепт которого прошел проверку временем.

Приготовить такой крем несложно. Сначала варят сироп. В кастрюльку выливают пол-литра свежего коровьего молока, добавляют 3 больших или 4 маленьких куриных яйца, размешивают, сыплют сахар (по весу его должно быть столько же, сколько и масла).

Непрерывно помешивая, варят на очень медленном огне (а лучше на водяной бане) до тех пор, пока сироп не будет похож по консистенции на обычное сгущенное молоко. Выключают огонь, а полученный сироп остужают до комнатной температуры.

Берут приблизительно 750 г масла, добавляют чуть-чуть ванильной пудры и взбивают в течение 20 минут или получаса, пока объем масла не увеличится минимум в два раза. После этого начинают добавлять сироп. В самом конце добавляют немножко десертного вина или коньяка.

Шоколадный масляный крем для тортов типа «Ленинградский». Этот торт – одно из лучших достижений кондитерского искусства советской эпохи.

Многим он напоминает вкус детства, который вполне можно воспроизвести, если знать гостовский рецепт. Крем для этого торта используется масляный шоколадный.

На 375 г свежего сливочного масла 82-процентной жирности берут 350 г сахарного песка, желтки трех яиц, полный 250-граммовый стакан молока, немного ванилина и полторы–две столовых ложки какао. В толстостенной кастрюльке смешивают молоко, желтки, сахар и готовят сироп.

Перед тем как прослаивать коржи, масляный крем нельзя ни перегревать, ни сильно охлаждать Он должен быть комнатной температуры.

Ореховый торт из готовых бисквитных коржей

Для этого торта из готовых бисквитных коржей используется арахис. Но можно взять и грецкие орешки. Крем обыкновенный заварной.

Ингредиенты

3 коржа;
400 мл молока;
1,5 ст. арахиса;
100 г печенья (песочное);
250 г сахара;
3 ложки муки;
200 г масла;
пакетик ванильного сахара.

Приготовление

Смешать сахар с мукой, развести эту смесь молоком. Поставить на плиту и сварить густой крем. Остудить.
Масло размягчить, ввести в ранее сваренный крем, перемешать.
Орешки обжарить на сковородке, остудить. Арахис нужно очистить, для этого его просто перетирают руками, удаляют шелуху. Очищенные орехи подробить любым способом.
Печенье размять до крошек, смешать с арахисом. Оно поможет закрыть слой крема, торт будет смотреться красивее.
Промазать коржи кремом, немного присыпать слои орехами.
Сверху бисквит также смазать, но уже густо украсить слоем арахиса с печеньем. Оставить ореховый торт для пропитки.

Ленинградский

Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 8-10 персон
Калорийность блюда: 6830 ккал
Предназначение: на десерт
Кухня: русская
Сложность приготовления: сложная

Еще в советские времена рецепт Ленинградского торта передавался от матерей к дочерям и был самым частым гостем на праздничном столе. Конкуренцию ему мог составить разве что Киевский. До нас этот торт дошел почти в оригинальном виде, по сей день тысячи хозяек отдают предпочтение ему, а не новомодным рецептам. Готовится Ленинградский тортик не быстро, но все усилия стоят результата!

Ингредиенты:

мука – 300 г;
масло – 300 г (175 — тесто, 125 — в крем);
сахарная пудра – 125 г;
яйцо – 2 шт.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сахар – 620 г (115 — в крем, 500 — в помадку);
молоко – 75 грамм;
коньяк – 1 ст. л.;
какао – 15 г (половина — в помадку, половина — в крем);
вода – 150 г;
лимонный сок – 1 ст. л.;
орехи любые – по вкусу.

Способ приготовления:

Взбить до однородности часть масла (175 г), сахарную пудру (180 г), разрыхлитель, яйцо. Добавить муку, руками замесить тесто.
Поделить массу на четыре одинаковых куска, раскатать тонким пластом, вырезать квадраты. Разложить пласты на подложку, отправить в холодильник, тесту нужно остыть.
Подмерзшие коржи запекать 13-15 минут, затем остудить.
В глубокой емкости взбить воду, лимонный сок, 500 г сахара, чтобы получилась непрозрачная белая помадка. Когда она загустеет, подкрасить половиной какао, а получившуюся массу равномерно распределить по одному коржу.
Соединить молоко с желтком, добавить остатки сахара и довести до кипения на малом огне, чтобы получился легкий крем, похожий на сгущенку.
Готовую массу остудить, порубить в нее остатки масла, сахарной пудры, еще раз хорошо взбить.
В однородный крем добавить коньяк, отложить 2 ст. л. в отдельную емкость, в остальную часть высыпать какао, хорошо смешать, разделить на 4 части.
Равномерно промазать каждый корж и бока кремом, верхний покрыть помадкой и украсить белым кремом.
Посыпать орехами, дать настояться в холоде 2-3 часа.

Фруктовый

Песочный торт, наполненный фруктами и покрытый слоем желе, – очень изысканный десерт, который можно приготовить в любой сезон. В качестве наполнения кроме фруктов можно использовать крем, сметанную заливку, суфле. Песочного теста в нем используется совсем немного – из него делается только тонкая «подложка» с бортиками в виде чаши для начинки. Время приготовления – 1,20 часа.

Рекомендуем: «Королевский торт» с абрикосовым джемом

Ингредиенты

Тесто:

Одно яйцо;
Стакан муки;
Масло сливочное – 75 граммов;
60 граммов сахара.

Суфле:

Одно яйцо;
30 граммов муки;
60 миллилитров молока;
По 30 граммов желатина и сахара;
Ваниль;
40 граммов масла сливочного.

Украшение:

Фрукты (апельсин, киви, клубника) – всего примерно 200 граммов;
30 граммов желатина;
100 миллилитров воды;
Сахарная пудра для придания желе сладости – по желанию.

Процесс приготовления

Заместите песочное тесто:

Маслу дайте размягчится, порубите его кусочками.
Сверху на масло просейте муку и порубите массу ножом до крошки.
Разбейте в семь яйцо и всыпьте сахар.
Перемешайте вначале ложкой, а потом очень быстро руками.
Сформируйте плотный шарик, оберните пленкой и уберите на какое-то время в холод.
Достаньте, раскатайте в один пласт, выложите в форму так, чтобы получилось дно и бортики.
Поставьте в духовку (190 градусов) и выпекайте до золотистого оттенка (не более 15 минут).

Суфле:

Замочите в воде желатин (15 граммов), а когда он набухнет, растопите его на паровой бане, постоянно мешая ложкой.
Желток взбейте с сахаром. Добавьте к нему молоко и муку. Проварите на небольшом огне минуты 3.
Смесь остудите и взбейте с маслом.
Взбейте в пену желток. Соедините все 3 массы: белковую пену, уваренную желтковую смесь и остывший желатин, взбейте.
Вылейте в корж-корзинку и уберите в холодильник.

Сборка:

Когда крем немного подмерзнет, покройте его произвольно дольками фруктов.
Замочите оставшиеся 15 граммов желатина в воде, пусть набухнет. Растопите, добавьте по вкусу сахарную пудру.
Залейте фрукты и уберите в холодильник для застывания.

Советуем приготовить:

Рецепт торта Битое стекло
Как сделать заварной крем для торта в домашних условиях?

Песочные коржи из мягкого теста

Минимальный набор

Приготовление:

Сахарно-масляную смесь взбейте до пышности.
Добавьте к массе желтки.
Хорошо взбейте еще раз.
Вмешайте муку в тесто.
Выпекают песочные коржи сразу после замеса.

Бисквитно-песочные коржи

Нежное песочное тесто для торта удастся получить при сочетании сливочного масла с бисквитной основой из взбитых яиц. Структура таких коржей будет идеально гармонировать с любым кремом и великолепно сочетаться с пропиткой на основе сиропа с добавлением алкоголя и без. При добавлении в крем ломтиков фруктов пропитку можно не использовать.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
мука – 2,5-3 стакана;
масло сливочное – 250 г;
сахарный песок – 200 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

Яйца взбивают с сахаром в течение 10 минут.
Добавляют мягкое масло, взбивают еще немного.
Постепенно подсыпают просеянную с разрыхлителем муку, производят замес мягкого, однородного, только слегка липкого теста.
Песочное бисквитное тесто для торта без расстойки делят на 2-3 части, раскатывают на пергаменте и подрумянивают в духовке до готовности.

С орехами

Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10 персон
Калорийность блюда: 4980 ккал
Предназначение: на десерт
Кухня: русская
Сложность приготовления: легкая

Проще простого приготовить торт песочно-ореховый для праздничного стола. Особенно если использовать готовый крем-полуфабрикат, что ускорит процесс. При желании вы можете подготовить крем самостоятельно, так будет даже вкуснее и приятнее. Рецепт, представленный ниже, рассчитан на начинающих кулинаров для приготовления десерта на скорую руку.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
сахар – 250 г;
яйцо – 2 шт.;
масло – 200 г;
заварной крем — 120 г;
повидло – 2-3 ст. л.;
грецкий орех – 50 г.

Способ приготовления:

Вымесить тесто из муки, масла, яиц и сахара. Поделить на 4 части.
Каждую такую часть раскатать в тонкий лист, придать форму будущего торта.
Всю поверхность коржа проколоть вилкой, выпекать 10-15 минут, остудить.
Приготовить крем по инструкции на упаковке, охладить.
Собрать торт, промазывая коржи кремом.
Верх и бока смазать повидлом, посыпать измельченными орехами.
Дать настояться несколько часов в холодильнике.

Ленинградский

Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 8-10 персон
Калорийность блюда: 6830 ккал
Предназначение: на десерт
Кухня: русская
Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

мука – 300 г;
масло – 300 г (175 — тесто, 125 — в крем);
сахарная пудра – 125 г;
яйцо – 2 шт.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сахар – 620 г (115 — в крем, 500 — в помадку);
молоко – 75 грамм;
коньяк – 1 ст. л.;
какао – 15 г (половина — в помадку, половина — в крем);
вода – 150 г;
лимонный сок – 1 ст. л.;
орехи любые – по вкусу.

Способ приготовления:

Взбить до однородности часть масла (175 г), сахарную пудру (180 г), разрыхлитель, яйцо. Добавить муку, руками замесить тесто.
Поделить массу на четыре одинаковых куска, раскатать тонким пластом, вырезать квадраты. Разложить пласты на подложку, отправить в холодильник, тесту нужно остыть.
Подмерзшие коржи запекать 13-15 минут, затем остудить.
В глубокой емкости взбить воду, лимонный сок, 500 г сахара, чтобы получилась непрозрачная белая помадка. Когда она загустеет, подкрасить половиной какао, а получившуюся массу равномерно распределить по одному коржу.
Соединить молоко с желтком, добавить остатки сахара и довести до кипения на малом огне, чтобы получился легкий крем, похожий на сгущенку.
Готовую массу остудить, порубить в нее остатки масла, сахарной пудры, еще раз хорошо взбить.
В однородный крем добавить коньяк, отложить 2 ст. л. в отдельную емкость, в остальную часть высыпать какао, хорошо смешать, разделить на 4 части.
Равномерно промазать каждый корж и бока кремом, верхний покрыть помадкой и украсить белым кремом.
Посыпать орехами, дать настояться в холоде 2-3 часа.

Кремы для тортов

Приведем пропорции ингредиентов простых кремов для домашних тортов, из расчета на торт среднего размера.

1. Простые масляные кремы

Простой крем из масла с сахаром.

Сливочное масло для крема надо заранее вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Так его легче взбивать в крем.

Для сливочного крема (крема из сливочного масла) лучше брать самое натуральное качественное масло с жирностью 82,5 процента (с максимальной жирностью) без растительных добавок. Одним словом НЕ маргарин.

Для более яркого вкуса крем можно слегка подсолить (соль на кончике ножа).

1.1. Масляный крем с сахаром/сахарной пудрой

Масло -200 г;
Сахарная пудра – 2-3 столовых ложки либо сахар (0,5-1 стакан, по вкусу).

Смазываем коржи для Наполеона масляным кремом со сгущенкой.

Лучше использовать сахарную пудру, она быстрее соединяется с маслом в крем. Но если у вас есть только сахар, можно взбить крем и с ним.

Что делать, если сахар не растворяется в креме

Если масло некачественное и сахар не размешивается и скрипит на зубах, советую долить чуть-чуть теплой воды (столовую ложку) и тогда все получится. А если вы знаете заранее, что столкнетесь с такой трудностью, влейте эту ложку в сахар ДО соединения его с маслом.

1.2. Крем со сгущенкой

Сливочное масло – 200 г (пачка);
Сгущенное молоко (или вареная сгущенка) – 1 банка (380-400 г).

Либо есть вариант пропорции масло 200 г+сгущенка 0,5 банки.

1. 3. Масляный крем с черносливом

Масло сливочное – 200 г;
Сахарная пудра – 2 ст.л.;
Соль – щепотка;
Чернослив – 200 г;

Все смешивается в блендере или кухонном комбайне. При этом, чернослив измельчается в пюре, полностью соединяясь с маслом. И добавляет крему нежности, легкости, сласти с легкой кислинкой и какой-то неповторимой бархатистости.

Еще можно добавить в черносливовый крем 1 банан. Тоже вкусно.

1.4. Масляный крем с творогом

Детский творожный сырок (сладкий, обычный) или творожная масса — 200 г. Можно взять простой жирный творог и подсластить его по вкусу;
Масло сливочное – 100 г;
Соль — маленькая щепотка.

Такой крем в момент приготовления будет более жидким и способен пропитать собой слоеные коржи по принципу Мокрого Наполеона, либо увлажнить бисквит. Это очень вкусно. После того, как торт с творожно-масляным кремом оказывается в холодильнике, масло застывает и схватывается. И крем уже перестает быть влажным.