Описание
Merengata alla fragola — необычный итальянский торт-десерт, присланный нашими постоянными читателями Инной и Элизкой, оказался очень кстати. Большое спасибо за оригинальный и вкусный рецепт! Такая жара, что включить духовку даже трудно вообразить, как, а вкусненького к чаю хочется! И как раз выручит торт безе со сливками, который не нужно печь. Наоборот, его надо ставить в холодильник.
Это торт из безе со сливками и клубничным соусом, оригинальное название — Merengata alla fragola, что и переводится как «Торт безе с клубникой».
На вкус он мне показался ОЧЕНЬ похож на «Киевский торт». Вот именно те белковые коржи с орехами, которые получились по ошибке и стали «изюминкой» Киевского, прослоённые сливочным кремом… Очень похоже, прям привет из детства и родного города!
Советы и рекомендации по приготовлению торта
Кроме детальной инструкции по выпеканию «Воздушного» торта с безе и его пошагового рецепта, я подобрала для вас несколько советов и рекомендаций, которые пригодятся при его приготовлении.
- При отделении желтков от белков необходимо тщательно следить, чтобы даже небольшое количество желтка не попало в белки. Это может привести к тому, что белки хорошо не взобьются.
- Белки следует вмешивать плавными движениями в одном направлении сверху вниз.
- Вместо крахмала при изготовлении теста для бисквита можно использовать разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
- Для того чтобы проверить степень готовности бисквитного коржа, используют спичку, зубочистку и т. п. Их погружают до середины выпечки. Если палочка выходит сухой, это означает, что бисквит готов.
При приготовлении бисквита в духовке ее не открывают в течение первых 20-25 минут во избежание оседания коржа. После того как бисквит остыл, его нужно на некоторое время оставить в духовке, поскольку скачок температур также приводит к его оседанию.
- Чтобы максимально упростить процесс готовки нежного воздушного торта, можно купить готовый бисквитный корж в магазине.
- Вместо арахиса можно добавлять любые другие орехи. Их лучше предварительно обжарить.
- Добились ли вы необходимой консистенции белковой массы для безе, можно узнать, перевернув емкость, в которой вы ее готовили. Масса не должна вытекать.
- Для коржа безе нужно брать лишь достаточно охлажденные белки. Так они получатся более устойчивыми.
- Готовый торт желательно поставить в холодильник на 3-12 часов.
- Для разрезания подойдет нож-пила.
Уверена, воспользовавшись вышеперечисленными советами, процесс, как сделать воздушный торт, станет для вас простым и беспроблемным.
Процесс приготовления
Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».
Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов
Вот на что следует обратить особое внимание:
- корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
- наличие чистого сухого инвентаря;
- соблюдение режима взбивания;
- соблюдение температурного режима при выпечке;
- четкое следование рецепту.
Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:
Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу
Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой
Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.
Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.
- Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
- Оставьте корж в духовке до полного остывания.
Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.
Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества
До момента сборки крем хранится в холодильнике.
Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.
Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.
Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.
Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.
Торт Захер от Юлии Высоцкой
Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами
Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.
- Яйца 4 шт. (белки)
- Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
- Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
- Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
- Сливки 500 мл (не менее 30 %)
- Киви 2 шт.
- Банан 1 шт.
- Апельсины 1 шт.
- Мандарины 1 шт.
- Смородина красная
Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.
Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!
Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.
Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.
Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.
Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.
Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!
Ингредиенты блюда.
Ягодный крем.
- Сливки 33 % — 250-300 мл (1 ст).
- Сахар или сахарная пудра — 25 г.
- Ягоды или фрукты — 300-400 г.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Яйца берем комнатной температуры, а сливки должны быть холодными, поэтому оставляем их в холодильнике до тех пор, пока они нам не понадобятся. Если у Вас нет кукурузного крахмала, его можно заменить картофельным аналогом. Ягоды и фрукты могут быть любыми.
Духовку ставим разогреваться до 200 С.
Первым делом необходимо испечь коржи из безе. Дело это не быстрое, поэтому советую запастись терпением. Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: лучше приготовить их заранее, тогда создание торта займет минимум времени и сил.
Готовить торт Павлова будем из французской меренги, для которой необходимо всего два ингредиента — белок и сахар.
Для того, чтобы белок был более устойчив при добавлении сахара, сладкий ингредиент необходимо немного подогреть. Я высыпаю сахар на противень и отправляю в разогретую до 200 С духовку на 3-5 мин.
Белки отделяем от желтков так, чтобы в посуду с нужным ингредиентом не попало ни капли жира и воды.
Взбиваем белки миксером до мягкой пены, на малых оборотах, затем постепенно (по 1 ст.л) добавляем в чашу сахар, продолжая взбивать на средней мощности.
Доводим массу до состояния устойчивых плотных пиков на высоких оборотах миксера.
Затем аккуратно вводим в меренгу крахмал, перемешиваем ингредиенты до однородности.
Отсаживаем коржи (у меня они диаметром 20 см) на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. По краям делаем бортики высотой 2 см.
Ставим меренги в разогретую до 200 С духовку, температуру нагрева сразу же уменьшаем до 90-100 С. Выпекаем безе около 2-3 часов в режиме верх-низ с конвекцией, не открывая дверцу первые 1,5 часа.
Готовый корж должен легко отходить от поверхности противня, снаружи быть сухим, а внутри мягким. Если на безе появились капельки сиропа, значит изделие уже пересушено.
Готовые меренги обязательно нужно остудить. Хранить безе можно до 2-3 дней в обычном целлофановом пакете.
На следующем этапе делаем начинку.
Сегодня у меня она из взбитых сливок и ягод. Часть ягод (100 г) я измельчила в пюре при помощи блендера, остальные оставила для украшения торта.
Жирные сливки (300 мл) нужно взбить на малых оборотах до мягких пиков.
У меня дома не оказалось сахарной пудры, потому я сделала ее сама при помощи кофемолки, из сахара.
Этот ингредиент (1 ст.л) можно добавить в уже взбитые сливки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или в процессе их приготовления.
Итак, начинаем собирать торт. Корж выкладываем на тарелку, смазываем ягодным пюре, затем покрываем слоем взбитых сливок до верхнего края бортов меренги.
Безе по краям можно слегка полить ягодным сиропом (пюре с небольшим количеством воды).
Далее повторяем предыдущий этап.
Осталось только украсить торт ягодами или фруктами, и Ваш неповторимый десерт готов.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Для торта (на разъёмную форму 20 см):
- 100 г безе (мне понадобилось немного больше, 130-150г, это зависит от размера формы);
- 450 г густых домашних сливок;
- 150 г фундука ( я взяла 100 г фундука и 50 г грецких орехов).
Для соуса:
- 300 г клубники (свежей или мороженой);
- 3 столовых ложки сахарной пудры;
- По вкусу – половина лимона.
Я соус не делала, просто украсила торт ягодами клубники и малины.
Как сделать торт из безе со сливками:
Орехи очистим (если они в скорлупках), подсушим на сухой сковороде, и измельчим. Удобно это делать с помощью скалки для раскатывания теста, прижимая ею по одному орешку.
Разъёмную форму застелем на дне и по бокам кондитерским пергаментом.
Безе покрошим руками в крупную крошку.
¼ часть крошки из безе высыпаем на дно формы, застеленной бумагой, равномерно разравниваем и слегка прижимаем.
2/4 крошки безе (хотя математически правильней написать ½, но понятней будет именно 2/4) – перемешиваем с орехами.
Взбиваем сливки миксером до пышности.
Высыпаем безе с измельчёнными орехами в сливки и аккуратно, чтобы не раздавить безе, но тщательно перемешиваем.
Выкладываем безе-орехово-сливочную массу в форму, на крошку.
Разравниваем и слегка утрамбовываем ложкой, чтобы получился ровный слой, прилегающий к закрытым бумагой бортам формы.
Остальные ¼ крошки безе высыпаем сверху и распределяем, чуть прижимая.
Накрываем торт кондитерским пергаментом и ставим в холодильник на 10 часов (на ночь).
Утром достаём, раскрываем форму и аккуратно снимаем бумагу.
Подождём 10 минут, и можно разрезать тортик на кусочки и попробовать!
А если хотите, можно сделать ещё и клубнично-лимонный соус: взбить клубнику в блендере, добавить сахарную пудру, лимонную цедру и сок.
Но и без соуса торт из безе со сливками вкусный. Правда, из-за сливок немного жирный – не хватает коржей из теста для вкусового баланса, но это легко исправить – можно кушать сливочный-безейный десерт вприкуску с белым хлебом или булочкой Хотя это может и немного странно, но здорово!
Пирожные-безе «Павлова»
Этот десерт стал так же популярен, как сама русская балерина Анна Павлова. За авторство борются два шефа: один — из Австралии, другой — из Новой Зеландии. Кто первый из них это сотворил – вопрос спорный
Нам, по большому счету, неважно, кто конкретно придумал этот десерт, главное, что он есть. Я сделала для него основание и получила замечательные пирожные
|
Первым делом подготовить продукты для основы пирожных «Павлова».
В комбайне смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель.
Добавить нарезанное холодное масло и измельчить в крошку.
Добавить желтки и замесить тесто. Раскатать, убрать на полчаса в холодильник.
Вырезать семь кругов диаметром 9 см.
Выпекать 10 минут при 175°С.
Подготовить продукты для безе.
Смешать крахмал с пудрой. Взбить белки с сахаром до плотной массы. Добавить ваниль, крахмал с пудрой и последним ввести лимонный сок.
С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадить безе в виде семи колец диаметром 8 см.
Поставить в духовку, разогретую до 150°С, и сразу уменьшить температуру до 100°С. Время сушки — 1-2 часа. Готовое безе легко снимается с пергамента.
Подготовить продукты для крема и свежие ягоды клубники.
Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.
Собираем пирожные. На основание выкладываем немного сливочного крема и сверху ставим безе, внутрь кольца безе — нарезанную свежую клубнику или другие ягоды. Сверху с помощью кондитерского мешка с насадкой отсаживаем сливочный крем.
Украсить сверху клубникой. Есть сразу, хранятся недолго (6 часов в холодильнике). Если нужно дольше, то лучше хранить в разобранном виде. Приятного аппетита!
Как приготовить “Пирожное “Павлова””
Отделите белки от желтков.
Всыпьте в белки сахар и щепотку лимонной кислоты. Немного взбейте – только для того, чтобы перемешать. Поставьте миску на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Взбивайте белки с сахаром миксером 8-10 минут до устойчивых пиков.
После добавьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите пирожные на противень с пекарской бумагой. Начинайте с середины и отсаживайте белки по спирали, делая углубление для крема.
Сушите безе в духовке при температуре 100 градусов. Для этого потребуется час. Но время зависит от вашей духовки. Как только безе начнет свободно отходить от пергамента, оно будет готово.
Приготовьте крем. Для этого мягкое сливочное масло взбейте миксером и постепенно добавьте сгущенное молоко, не переставая взбивать.
Выложите крем в кулинарный мешок.
Наполните пирожные кремом.
Украсьте пирожные “Павлова” любыми ягодами и фруктами. У меня это киви.
Рецепт торта «Павлова» пошагово
Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.
Ингредиенты для безе:
- Белки яичные – 6 шт.
- Сахарная пудра – 300 гр.
- Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
- Винный уксус – 1,5 ч.л.
- Лимонный сок – 1 ч.л.
- Ванилин – на кончике ножа.
Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:
- Жирные сливки (35%) – 350 мл.
- Сахарная пудра – 4 ч.л.
- Ягоды, фрукты – по вкусу.
Приготовление торта «Анна Павлова»:
Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков
Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов
Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.
Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)
Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».
Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно
Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла)
Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.
- яичный белок — 4 шт
- сахар — 200 гр
- крахмал кукурузный — 2 ст.л.
- сливки 35 % — 300 гр
- сахарная пудра — 2 ст.л.
- винный уксус — 1 ч.л.
Сахарный песок смешиваем с крахмалом.
В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.
Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут
А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.
На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться
Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно
В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).
Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной
Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами
Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.
Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.
Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.
Торт « Анна Павлова»: классический рецепт с фото и видео
«Анна Павлова»
Для приготовления такого десерта понадобится немного продуктов, из которых нужно сделать воздушное безе, легкий и нежный сливочный крем, а также яркое украшение из фруктов. Вот классический рецепт торта Павлова с фото:
Что понадобится для приготовления:
Продукты для торта
Этапы приготовления торта:
Перемешайте миксером белки, сахарный песок и крахмал
- Сахар соедините с кукурузным крахмалом.
- Теперь в миску (она должна быть начисто помытой и насухо вытертой) поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
- Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на электромиксере скорость вращения.
- В конце взбивания добавьте винный уксус. Его можно заменить лимонным соком. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Если она будет растекаться, то торт не получится, так как на его верхушку вы не сможете уложить фрукты. После каждой добавленной порции сахарного песка с крахмалом, взбивайте смесь около двух минут. Винная уксусная кислота или лимонный сок необходимы для того, чтобы белковая смесь стала упругой. После добавления «кислоты» взбивайте смесь еще одну минуту. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
- Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
- Теперь на жестяной лист постелите пергаментную бумагу и выложите белковую смесь для меренги. Круг должен быть диаметром не более 20-22 см. При помощи ложки сделайте углубление в центре выложенной массы, а по краям сформируйте пики. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.
Выложите массу для меренги на жестяной лист с пергаментом
Когда масса выложена, поставьте жестяной лист с будущим коржом в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Сразу поставьте регулятор температуры на 100-110 градусов. При такой температуре выпекайте массу для торта 1-1,5 часа.
Готовое безе
Профессиональные кондитеры пекут белковый корж вечером, затем не открывая электродуховку, регулятор ставится на отметку «0». Меренгу оставьте доходить на ночь. Наутро уже готовится крем-прослойка и ягодное украшение:
- Холодные сливки из холодильника взбейте с сахарной пудрой, пока смесь не загустеет и не превратится в воздушную и легкую массу. Долго не взбивайте, чтобы сливки не превратились в масло.
- Теперь достаньте меренгу из духового шкафа и выложите на нее крем.
- Сверху украсьте любимыми ягодами или фруктами. Ягоды можно положить целиком, убирая предварительно косточки, а фрукты лучше порезать на большие кубики.
Украшение ягодами или фруктами делайте прямо перед подачей гостям, иначе корж может отсыреть.
