Все рецепты тортов черепашки ниндзя

Песочные коржи

Бисквитные изделия получаются достаточно мягкими, так как хорошо пропитываются кремом. Именно поэтому многим людям такие торты не нравятся, и они отдают предпочтение песочным коржам.

Их приготовить также просто, и торт «Черепашки Ниндзя» может быть именно с такой основой.

В состав песочных коржей входит:

мука (200 г);
корица (1 ч. л.);
сливочное масло (200 г);
сахар (50 г).

В просеянную муку добавляют сахар и корицу. Сливочное масло необходимо растопить на огне и добавить в муку. Теперь замешиваем тесто и отправляем его на несколько часов в холодильник.

Затем делим её на несколько кусочков и раскатываем. Чем тоньше будет корж, тем быстрее он приготовится. Но не стоит делать их слишком тонкими, они сразу сломаются. Каждый кусочек раскатывают и делают округлой формы. В зависимости от толщины коржа его выпекают от 15 до 25 мин.

Торт Захер с шоколадным муссом рецепт от Alain Ducasse

Если торт из шоколадных коржей прослоенных шоколадным муссом, под толстым слоем шоколадной глазури, посыпан шоколадной стружкой, еще и с чашечкой горячего шоколада — это все про тебя, то ты обязательно должен приготовить торт Захер по рецепту французского шефа Алана Дюкасса.

Классический Sacher несомненно вкусен, беспроигрышный вариант и на праздник и просто к чаю, понятный, насыщенный, но скучноватый. Вот с муссом он становится бесподобным, нежным, воздушным, тающим во рту. Насыщенный миндально-шоколадный бисквит безграничное поле для всевозможных комбинаций, например, с малиновым конфитюром, фисташковым кремом, карамелизированным пеканом.

Бисквит Захер

Миндальная паста (50/70%)— 210 гр.
Сахарная пудра — 60 гр.
Яйца — 3 шт.
Желтки — 100 гр. (5 шт.)
Белки — 125 гр. (из 4 яиц)
Сахар — 60 гр.
Мука — 50 гр.
Какао порошок — 50 гр.
Масло сливочное — 50 гр.

Используйте миндальную пасту высокого качества (50% / 70%). Заменить получится, без ущерба составу, только персипаном (паста из косточек персика) или самостоятельно приготовленной белково-миндальной смесью.

Просеиваем муку с какао-порошком. В отдельной миске смешиваем яйца и желтки. В настольном миксере установим насадку весло, вымешаем нарезанную кубиками миндальную пасту с сахарной пудрой в липкое тесто. Добавляем заготовленные яйца очень медленно вначале. Убедитесь, что смесь стала однородной, прежде чем вливать еще. Как только яичную и марципановою смесь полностью объединим, выключаем комбайн. Меняем на венчик и взбиваем на высокой скорости около 10 минут.

Включите духовку на 190ºC. Сделаем безе из яичных белков и сахара. Добавляем одну треть взбитых белков в миндальную заготовку, засыпаем просеянную муку и какао-порошок. Вмешиваем лопаткой оставшееся безе, вливаем топленое масло. Делим тесто на три части и равномерно распределяем в кольце 18 см, поставив его на силиконовый коврик постеленный в противень.

Выпекаем по 10/12 минут. Охлаждаем до комнатной температуры, запечатываем в пленку и ставим в холод. Лучше готовить за несколько дней вперед и хранить в холодильнике или морозильнике. Срезаем тоненько шапочку с коржей, для открытия пор.

Начинка

Джем из абрикос — 200 гр.

Обильно намазываем абрикосовым вареньем и отправляем в морозильную камеру на 30 минут перед сборкой.

Шоколадный сабайонский мусс

Тёмный шоколад 70/75% — 150 гр.
Желтки — 3 шт. (60 гр.)
Яйца — 1 шт. (50 гр.)
Сахар — 100 гр.
Сливки жирные — 200 мл.
Листовой желатин — 4 гр.
Вода — 36 мл.

Шоколадный мусс можно приготовить по рецепту из Муссового шоколадно-фисташкового торта от Энди шефа, а если ищешь более экстравагантные вкусы и сочетания попробуй прослоить коржи малиновым или вишневым муссом из рецепта торта Феличита.

Замочим желатин в холодной воде со льдом, чтобы он размягчился. Растапливаем шоколад и держим в тепле при температуре 45ºC. В стационарном миксере с насадкой для взбивания доведем сливки до мягких пиков, переложим в миску.

Одно яйцо и желтки взбиваем на средней скорости. В небольшой кастрюле варим сахар и воду до 128ºC. Переключаем на высокую скорость и вливаем приготовленный сироп тонкой струйкой. Добавляем жидкий желатин (распустите его в микроволновой печи 2 сек) до остывания, около 10 минут.

В яично-желатиновую смесь заливаем растопленный шоколад, перемешивая лопаткой. Затем по пару столовых ложек взбитых сливок соединяем с сабайоном. Постепенно вмешаем все воздушные сливки. Перед использованием охлаждаем мусс, чтобы он затвердел.

Глазирование

Шоколад чёрный 54/58% — 190 гр.
Сливки 33-35% — 170 мл.
Сахар — 225 гр.
Вода — 100 мл.
Какао-порошок — 90 гр.
Сметана от 25% — 90 гр.
Желатин — 10 гр.

Листовой желатин закидываем в холодную воду. Готовим ганаш: разломаем шоколад на кусочки. Сливки нагреем в микроволновой, зальем шоколад и отложим.

Тем временем сварим сахар и воду в сотейнике — дадим прокипеть в течение минуты и насыпаем какао-порошок (мешайте приземленно, не допуская слишком большого количества пузырьков воздуха). После закипания снимаем с плиты.

Добавляем сметану, ганаш и отжатый желатин. Пробиваем с помощью погружного блендера, держа под углом, процеживаем и остуживаем. Используем при 45ºC.

Прослаиваем муссом пропитанные абрикосовым джемом коржи. Замораживаем 30 минут. Сверху покрываем тонким слоем шоколадного мусса и обмазываем бока. Перед глазированием заморозить в камень не менее 6 часов. Готовый Sachertorte можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение нескольких недель. Перед нарезкой и подачей торт разморозьте.

Слоеные коржи

Если первые два варианта приготовления коржей под торт «Черепашки Ниндзя» вам не по душе, есть третий – слоёные. Их приготовление немного сложней, но выглядят они не менее аппетитно.

Итак, чтобы приготовить слоёные коржи, вам понадобится:

пачка маргарина (400 г);
мука (4 ст.);
яйца (4 шт.);
уксус (2 ст. л.);
вода (0,75 ст.).

Маргарин охлажденный измельчаем и смешиваем с мукой. Когда масса начинает становиться более однородной, добавляем в неё яйца, уксус и воду и продолжаем вымешивать. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Теперь делим его примерно на 10 кусочков и ставим в холодильник. Когда тесто охладится, тонко раскатываем каждый кусочек, придаём ему круглую форму и отправляем в духовку на 10 минут.

Это последний вариант коржей, которые подойдут в торт «Черепашки Ниндзя».

Песочные коржи

Их приготовить также просто, и торт «Черепашки Ниндзя» может быть именно с такой основой.

В состав песочных коржей входит:

мука (200 г);
корица (1 ч. л.);
сливочное масло (200 г);
сахар (50 г).

Подготовка торта для украшения мастикой

Подготовить детский торт «Черепашки Ниндзя» под мастику очень непросто. Но результат оправдает затраченные силы.

Для начала необходимо полученные коржи перемазать кремом и сложить друг на друга. Самый верхний корж смазывать не нужно, поэтому сразу распределите крем по всем другим коржам. Когда вы это сделаете, отправьте торт на несколько часов под пресс и в холодильник.

После того как тортик охладится, его надо сделать идеально ровным. Так как коржи уже хорошо сцепились кремом, сделать это будет несложно, главное, взять нож поострее и закруглить все его края. Остатки коржей можно измельчить в блендере вместе с оставшимся кремом и нанести на края торта. Таким образом, у нас получится идеальный круг. Теперь тортик снова отправляется в холодильник.

Следующий шаг – крем для основы под мастику. Возьмите грамм 200 сливочного масла и столько же сгущёнки. Всё это нужно либо взбить, либо же хорошо перемешать. Достаём тортик и обмазываем его такой вот смесью и вновь ставим в холодильник.

Торт «Черепашки-ниндзя»

Варианты оформления

Мы предлагаем три варианта оформления торта на выбор:

Покрытие мастикой с фигурками из мастики. Такое оформление позволяет создавать практически любую композицию и использовать широкий спектр цветов, например, можно сделать фигурки любимых персонажей, объёмные буквы и другие элементы. В стоимости учтена 1 фигурка из мастики. Если вы хотите заказать дополнительные фигурки, их стоимость составит от 150 до 400 рублей в зависимости от сложности изготовления.
Фотопечать. По вашему желанию торт оформляется кремом или мастикой, а сверху делается фотопечать с любым изображением на ваш выбор, например, можно напечатать кадр из мультика или фотографию. Фотопечать добавляет к стоимости торта 300 р.
Покрытие кремом с шоколадными подтёками разных цветов. Композицию можно дополнить свежими ягодами и фруктами (это отразится на стоимости), также возможно поставить фигурки из мастики.

Начинки для торта

Для вас на выбор 12 начинок. За годы работы (а это больше 5 лет) рецепт каждой из них мы довели до совершенного вкуса. Торт получится очень вкусным, не сомневайтесь. Выбор начинки не влияет на стоимость торта.

Примеры популярных начинок:

Рафаэлло – бисквит с кремом «рафаэлло» и миндалём. Очень нежная начинка.
Шоколадно-банановый – сметанно-творожный крем с бананом и шоколадным бисквитом.
Шоколадный шоколад – шоколадный бисквит с шоколадно-сметанным кремом и шоколадно-ореховой пастой.
Клубника-банан – ванильный бисквит, сметанный крем, кусочки банана и клубники.
Красный бархат – сливочный крем, клубничное конфи и нотка шоколада.
Медовик – медовый бисквит, варёная сгущёнка, сметанный крем, курага, чернослив, грецкие орехи.
Черный лес – шоколадный бисквит, пропитка сиропом, творожный крем и вишня.
Хлопчик – шоколадный и классический бисквит на сгущенке, пропитанный сметанным кремом.

Кроме этого вы можете выбрать:

Экзотика – нежный бисквит с йогуртовым или сметанным кремом и фруктами (на выбор: банан, киви, клубника, персик).
Светлана – тонкие коржи на сгущёнке пропитанные сметанным кремом.
Зебра – шоколадный бисквит и сметанный крем. Эта начинка в разрезе напоминает полоски зебры.

Слоеные коржи

Итак, чтобы приготовить слоёные коржи, вам понадобится:

пачка маргарина (400 г);
мука (4 ст.);
яйца (4 шт.);
уксус (2 ст. л.);
вода (0,75 ст.).

Это последний вариант коржей, которые подойдут в торт «Черепашки Ниндзя».

Варианты начинок для торта

Саму начинку для торта вы можете выбрать совершенно любую, какая вам больше по душе. Кто-то предпочитает заварной крем, кто-то любит шоколадный, а кто-то обычный белковый. Если же вы ещё не определились с выбором наполнителя для торта, мы предлагаем вам несколько простых, но очень вкусных вариантов.

Крем со взбитыми сливками и клубникой

Для приготовления фруктового крема вам необходимо взять густые сливки (0,25 л), сахарную пудру (1 ложку) и грамм 100 клубники. Для начала нужно нарезать ягоды и хорошенько размять их вилкой. Далее холодные сливки аккуратно взбиваем венчиком до загустения. После этого можно всыпать сахар и продолжать помешивать. Когда все превратится в однородную пышную массу, добавляем в него клубнику и перемешиваем.

Парижский крем

Чтобы приготовить такой наполнитель, запаситесь шоколадом (200-250 г) и густыми сливками (0,25 л). Шоколад натирают на тёрке и высыпают в миску со сливками. Всю смесь ставят на огонь до полного растворения. Как только она начнёт закипать, отставить и дать остыть. Такой крем лучше оставить в холодном месте на ночь, а уже на следующий день его взбить и перемазать коржи.

Крем с добавлением орехов

В состав такого крема входят следующие продукты: сахар (0,3 ст.), молоко (0,5 ст.), желтки (1 шт.), мука и коньяк (по 1 ч. ложке.), стакан нарубленных орешков. Сначала необходимо растереть желток с мукой, сахаром и коньяком. После этого можно добавить молоко и варить до полного загустения массы. Пока всё это не остыло, всыпают орешки и взбивают до момента, пока крем не станет пышным.

Бисквитные коржи

Если вам больше по душе бисквитные изделия, для праздничного торта вы можете приготовить именно такие коржи. Делать их очень просто, и получаются они мягкими и пышными.

Для приготовления бисквитных коржей вам понадобится:

яйца (2 шт.);
сахар (5 ложек);
сметана (250 г);
мука (1 стакан).

Сначала необходимо взбить миксером яйца с сахаром. Когда образуется густая пена, в неё выкладывают сметану. Если же вы хотите чтобы коржи были шоколадными, туда можно добавить немного какао. Когда все эти ингредиенты соединятся, нужно постепенно всыпать стакан муки и помешивать смесь аккуратно ложкой. Далее в смазанную круглую форму выложить содержимое и поставить в духовку (200 оС). Выпекать необходимо 15 минут.

После этого вынимаем форму и остужаем пирог. Теперь один корж можно разрезать на два или три. Главное, чтобы они не были слишком тонкими и не разваливались. Это первый и очень простой вариант того, как можно сделать торт «Черепашки Ниндзя».

Подготовка торта для украшения мастикой

Подготовка детского торта «Черепашки Ниндзя» для украшения мастикой

Коржи смазывают кремом и ставят в холодильник на пару часов для охлаждения.

На этом этапе нужно решить: какой формы будет торт – круглый, квадратный, прямоугольный или ступенчатый.

Верх выпечки кремом не промазывают, чтобы мастика не сползала и хорошо крепилась.

Торт часто делают в виде головы черепашки Ниндзя.

Если коржи ложатся друг на друга не ровно, а выступают, то торт по форме подрезают для создания ровных краев.

Когда он идеально обрезан, можно приступать к украшению мастикой.

Но перед этим нужно для нашего торта «Черепашки Ниндзя»приготовить эту самую мастику, воспользовавшись одним из рецептов ниже.

Пошаговый рецепт с фото

Какое замечательное время! При наличии современных материалов для оформления и фантазии можно творить невероятные вещи. Мода на 3D торты пришла к нам с Запада, и уже ни один праздник не обходится без весёлого десерта. С помощью сахарной мастики можно воплотить любые фантазии.

Итак, если вы решили порадовать своего малыша тортом, оформленным в стиле любимых мультфильмов, за дело! И не стоит бояться! Всё получится. Терпение.

Для создания торта «Черепашки ниндзя» нам потребуется сахарная мастика, окрашенная в нужные вам цвета. Мастику я покупала готовую, а красила сама пищевыми гелевыми красителями.

Ещё нужно подготовить торт для оформления, как я писала уже здесь.

Сгодится любой бисквитный торт.

Приступим. Сделаем головы для наших черепашек. Из зелёной мастики раскатаем шарики и придадим им такую форму.

Зубочисткой сделаем улыбочку.

Вот такие будут улыбочки у черепашек.

Раскатаем колбаски и попытаемся им придать форму конечностей. Где будет лапка, там расплющим и вырежем уголок между пальцами.

Сделаем на головы повязки разного цвета и белым красителем поставим точки. Это будут глаза. Красным красителем обозначим улыбку. Можно пользоваться зубочисткой или тонкой кистью.

Из шариков покрупнее вылепим овальные туловища черепашек.

Из коричневой мастики скатаем шарики, затем их расплющим ладонями и стекой или зубочисткой нанесём рельеф.

Влажной кисточкой пройдёмся по панцирю изнутри и приклеим его к туловищу. Все элементы из мастики отлично клеятся друг к другу с помощью воды. Для этого удобно использовать тонкую кисть для рисования.

Сделаем грудь черепашкам. Из жёлтой мастики раскатаем прямоугольник. Проведём на нём две линии, разделяющие его на 4 части.

Обрежем все углы и готово.

Приклеим жёлтую часть панциря к туловищу. Подумаем, в какой позе будет этот ниндзя, и прикрепим лапки.

На зубочистку прикрепим голову.

Одна черепашка будет сидеть на краю торта, и лапа будет свисать с торта.

Этот ниндзя будет весёлым.

А этот будет вылезать из люка, поэтому ноги будут «в люке».

С помощью текстурных матов делаем рельеф, раскатывая мастику коричневого цвета прямо на мате и прикладывая к боку торта. Обрезаем всё лишнее.

Таким же способом серой мастикой выкладываем верх торта.

Край торта выложен такой полоской. Её можно просто отрезать по линейке, но я занимаюсь этим часто, и без экструдера не обойтись. С помощью разных насадок можно получать различные ленты, верёвочки, канатики и т.д. Не пренебрегайте мелкими деталями, они сильно украшают торт.