Мусс

Как сделать начинку для муссового торта?

Начинкой для муссового торта чаще всего берут загущенные желатином ягоды и фрукты без косточек.

Густая начинка из вишни, клубники, малины, крыжовника, черники, брусники (можно брать один вид ягод или несколько вместе)

Для нее возьмем:

• 1 стакан ягод, свежих или замороженных
• 2 желтка
• 3-4 ст. л. сахара для кислых ягод, для сладких хватит 2 ст. л.
• 5 г желатина
• 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды
• 40 г белого или черного шоколада, поломанного на мелкие кусочки

Готовим:

1. Подготавливаем ягоды: из вишни достаем и выбрасываем косточки, малину и крыжовник протираем сквозь сито.
2. Подготовленные ягоды взбиваем блендером.
3. Желатин высыпаем в посуду, которую можно нагревать, вливаем 2 ст. л. воды и даем набухнуть 15-20 минут, а затем вливаем еще 2 ст. л. воды, размешиваем, и нагреваем на слабом огне, пока не растворится желатин, но не кипятим.
4. Желтки взбиваем с сахаром, пока не побелеют.
5. Смешиваем в кастрюльке желтки и фруктовое пюре, нагреваем на слабом огне, помешивая ложкой или венчиком, пока масса не загустеет.
6. Снимаем с огня фруктово-яичную массу, прибавляем кусочки шоколада, растворенный желатин, взбиваем блендером, даем остыть.
7. Круглую форму застилаем пищевой пленкой и выливаем остывшую начинку. Форму ставим на холод, пока масса не застынет.

Снизу в муссовом торте корж, сверху — фруктовая начинка, а между ними мусс

Английский крем

Для него возьмем:

• 30 г сахара
• 2 желтка
• 90 мл молока

Готовим:

1. Растираем желтки с сахаром.
2. Отдельно нагреваем молоко, вливаем его в желтки с сахаром, размешиваем, и варим на слабом огне, все время, мешая, до загустения.

Как выбрать вкусную клубнику для мусса

Для десерта, который можно приготовить из ягодной основы, нужны плоды отменного качества. Мы расскажем, какие ягодки подойдут для мусса.

• Обязательно покупайте спелую клубнику. Она придаст блюду нужной консистенции и конечно же вкуса. Из спелых ягод можно сделать пюре, даже если у вас под рукой нет блендера.
• Перед покупкой понюхайте ягоды. Приятный клубничный аромат говорит в пользу продукта. Если клубника совсем не пахнет, значит она обработана специальными средствами для длительного хранения. Неприятный аромат свидетельствует о порчи продукта.

Как выбрать вкусную клубнику для мусса

• Также осмотрите ягоды перед покупкой на предмет порчи. Если вы обнаружите на ягодках темные точки, потертости или плесень — откажитесь от такой покупки.
• Покупайте ягоды с зелеными корешками. Такие плоды дольше остаются свежими и хранятся намного дольше. Также по корешкам можно определить качество клубники. Если он зеленый и упругий, значит ягода свежая и спелая. А вот коричневый корешок, который легко отходит говорит о том что ягода переспелая.
• Покупать свежую клубнику нужно в сезон ее созревания. В это время она очень вкусная и содержит в своем составе только полезные вещества. Самая ранняя ягода созревает в начале июня, так что раньше покупать клубнику не стоит.

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

• необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
• хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
• шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
• сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
• качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
• строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
• при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Малиновый мусс

Ингредиенты:

1)Замороженная малина 285 г;

2)Сахар 1/2 ст.;

3)Сок лимона 2 ст. л.;

4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;

5)Сливки для взбивания 3 чашки;

6)Сахарная пудра 6 ст. л.

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
2. В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
3. Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
4. В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.

Несколько секретов для приготовления удачного муссового торта

Муссовый торт состоит из 3 составляющих:

• 1 коржа, в основном из классического бисквитного, но может быть и с добавлением орехов, шоколада, или песочного теста.
• Густой начинки: ореховой, шоколадной, фруктовой.
• Пышного мусса: сливочного, орехового, шоколадного с добавлением фруктов, ягод, тыквы или без них.

Что нужно знать, чтобы приготовить муссовый торт?

• Если вы хотите украсить муссовый торт фигурками из мусса, для их изготовления лучше брать силиконовые формочки.
• Хранить готовый муссовый торт нужно только в холодильнике не более 3 дней, если вы достанете его, и подержите при комнатной температуре хотя бы полчаса, он начнет таять и потеряет форму.
• Красиво разрезать торт можно, если нож, прежде чем резать, нагреть, а каждый раз перед нарезкой нового куска нож протирать.
• В муссовом торте хорошо сочетается шоколад с малиной, вишней, клубникой, черникой, абрикосами.
• Если делаете сливочный, сливочно-творожный, кофейный мусс, то в начинку лучше взять бананы, цитрусовые, приготовленную собственноручно карамель.
• Вместо желатина можно взять агар-агар, его нужно меньше, чем первого, но мусс получится более хрупким, и такой торт нельзя замораживать.

История возникновения

Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.

История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.

Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире. Позже появилось новое название — шоколадный мусс.

Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.

Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Вначале был десерт

И, действительно, торт мусс – это только производная от первоначального состояния. Мусс используют как крем для тортов, но забывают, что и отдельно это блюдо очень вкусное.

Чтобы приготовить десерт без коржей, и излишней атрибутики понадобится:

• Сливочный сыр – 80 гр.;
• Зефир – 200 гр.;
• Шоколад – 3 плитки;
• Взбитые сливки – 2,5 стакана.

Сначала, надо растопить шоколад в микроволновке, это делается в специальной стеклянной посуде на самой высокой мощности и по времени занимает не более 60 секунд. Но так как все микроволновые печи разные по своей мощности, то начните с 45 секунд, затем достаньте емкость и посмотрите на состояние шоколада. Если он весь растопился, то больше ставить не нужно, если еще плавают кусочки, то добавьте еще 15-20 секунд. Когда шоколадная масса готова, ее надо чуть остудить, но не слишком, чтобы опять не загустела.

Если вы купили обычный зефир, а не фирменные упаковки типа маршмеллоу, то порежьте его на небольшие кусочки, примерно по 1 см. Начинаем взбивать размягченный сливочный сыр, добавляем в него наш подстывший шоколад и зефир. Теперь снова все хорошо взбиваем.

Можно приобрести взбитые сливки уже готовые и добавить их в нашу смесь, но лучше взбить самостоятельно жирные (не менее 30% жирности) сливки. Смешиваем 2 стакана взбитых сливок с приготовленным заранее шоколадным муссом и аккуратно перемешиваем. Далее раскладываем по десертным чашкам, украшаем 0,5 ст. сливок, которые остались и посыпаем немного тертым шоколадом.

Всю конструкцию убираем в холодильник на 3-4 часа. По истечении этого времени вкусный шоколадный мусс готов и его можно подавать с кофе.

Вкусняшка неописуемая.

Похожие рецепты

Торт с клубникой и белым муссом

Категория:
Выпечка

15 ингридиентов

шоколад белый – 250 г

белый шоколад – 115 г

мука – 2 стакана

молоко – 0,5 стакана

порошок пекарский – 1 ч. л.

клубника (порезанная на дольки, плюс еще немного для украшения) – 675 г

сом – 2 ст. л.

сливки 33% – 0,5 + 3 стакана

сливки жирностью 33% – 1,5 ст

сахарный песок – 3/4 стакана

сливочное масло, размягченное – 115 г

яйцо – 3 шт.

соль – щепотка

ром или клубничный ликер – 2 ст. л.

ром или ванильная эссенция – 1 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром две круглые формы диметром 23 см и высотой 5 см, застелите дно бумагой для выпечки. Растопите на водяной бане шоколад и сливки, помешивая на медленном огне, пока шоколад полностью не разойдется. Добавьте молоко, ром (или ванильную эссенцию) и оставьте в сторону остужаться.

2. Взбейте в большой миске масло с саха…

теги:
мука
сливки
молоко
клубника
ром
белый шоколад
выпечка с клубникой
торт с клубникой

Торт с клубникой

Категория:
Выпечка
> Тесто
> Бисквитное тесто

10 ингридиентов

3 ч. 0 мин

Мука
— 100 Грамм

Яйца
— 6 Штук

Разрыхдитель
— 1 Чайная ложка

Загуститель для сметаны
— 12 Грамм (2 пакетика)

Ванилин
— 1 Щепотка

Клубника
— 0,5 Килограмма

Крахмал
— 100 Грамм

Сахар
— 200 Грамм

Сахарная пудра
— 200 Грамм

Сметана
— 1 Литр

1. Для приготовления бисквита отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером до густой устойчивой пены. Потом постепенно начните добавлять сахар и взбивайте белки до его растворения.

2. Вводите в белки по одному желтку, взбивайте миксером до однородности.

3. Муку, разрыхлитель и крахмал просейте, добавляйте в яичную смесь частями и очень аккуратно перемешив…

теги:
на праздничный стол
день рождения
ягоды
клубника
молочные продукты
мука и тесто
бисквитное тесто
выпечка
торты
бисквит

Простой рецепт на желатине

Желатин – 5 чайных ложек;Сливки жирностью не менее 30%Шоколад – 100 граммовая плитка.

Самый простейший рецепт. Невероятно вкусно и шоколадно!

1. Желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции (у меня это 100 миллилитров) и оставляем набухать на 40 минут. Затем отправляем микроволновку или на паровую баню, чтобы разогреть. Кипятить не нужно! Горячую желатиновую массу уберём пока в сторону остывать.

2. И займемся шоколадом. Его нужно поломать на кусочки и так же как и желатин деликатно расплавить (на пару или в микроволновой печи). Советуем взять шоколад фабрики Верность Качеству, настоящий, первосортный

Горький, молочный или с добавками – это не важно. Выбирайте тот, что по вкусу

3. Теперь дело за сливками. Их взбиваем до крепких пиков. Не перестарайтесь, чтоб не получилось масло.

4. Вводим желатин и шоколад (которые уже не горячие, а теплые). Перемешиваем. Теперь можно либо разложить по креманкам, либо выложить слоем на корж, чтобы получить десерт вроде шоколадного торта Птичье молоко. Даем застыть. Готово!

Мусс

Нежная и воздушная по текстуре начинка. Состоит из двух частей: основы и аэрации. Роль основы — придать вкус всему десерту. Ганаш, крем англез, курд/кремю или даже фруктовое пюре выступают в качестве основы мусса. Аэрация добавляет муссу легкость и воздушность. Чаще всего в качестве аэрации выступают сливки, реже меренга. Чтобы мусс был стабильным, в рецептах всегда используется желатин. Торты с прослойками мусса вместо крема (например, крем-чиза) можно замораживать.

Муссы используются не только в муссовых тортах, но и вместо крема в бисквитных. Если крем-чиз практически всегда имеет один вкус (вариации существуют, но вкус всегда узнаваем, основа одна и та же), то вкус и текстура муссов безграничны. И только с муссами можно создать неповторимые, особые десерты. При этом готовятся они достаточно просто. Бисквит готовить сложнее, честно. И для примера в блоге опубликовано несколько тортов с муссом вместо крем чиза: рецепт Макового торта, Торт Фрезье и торт Шоколадно-мятный.

Мусс, как крем для торта

Есть еще один мусс, рецепт которого передали русские бабушки своим внучкам. Он подходит не только, как отдельное блюдо, но и как крем для торта медовик.

Сначала попробуем сам мусс, благо, для его приготовления нужно совсем немного ингредиентов, а точнее 2.

К ним относятся:

• 4 куриных яйца;
• 1 стакан меда.

Теперь сам рецепт приготовления. Отделяем белки от желтков. Желтки немного взбиваем и небольшими порциями добавляем к ним мед. Данную смесь ставим на огонь и варим до загустения. Надо постоянно мешать содержимое кастрюльки, чтобы оно не прилипало к дну и стенкам. Когда вы добились густоты, снимайте с огня и ставьте охлаждаться. Пока мед с желтками остывает, взбиваем белки в густую пену. Остывшую медово-желтковую субстанцию соединяем с взбитыми белками и перемешиваем. Мусс почти готов, осталось разложить его по десертницам и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Получается очень вкусное и полезное (в плане меда) сладкое блюдо.

Классическая сборка

Правило сборки торта зависит от того, из чего он сделан. Чаще всего, кулинары и домохозяйки готовят его из 3 частей – мусса или желе и бисквита. В таком случае сборка будет выполнена следующим образом:

1. Переложите в форму мусс или желе так. Если он получился жидким, поставьте его в морозильную камеру на 2-3 минуты, чтобы он успел схватиться.
2. Выложите бисквит. Он может располагаться поверх мусса или в центральной его части.
3. Уберите содержимое в холодильник и оставьте настаиваться на 6-8 часов.

Завершающий этап сборки – его украшение. Для этого можно сделать цветы или узор из крема, распределив его из шприца. В качестве украшения можно использовать фрукты, ягоды, топленый шоколад, кокосовую стружку или сахарную пудру.

На заметку!

Хранить муссовый торт в холодильнике можно в течение 2-3 дней. Если уже разрезали его, то обратно уберите в холодильную камеру до следующего употребления.

Как испечь корж для муссового торта?

Основой муссового торта могут быть следующие коржи:

Медовый корж

К такому коржу начинкой подойдут любые ягоды и фрукты.

Для него возьмем:

• 1-1,5 стакана муки
• 1 яйцо
• Треть стакана сахара
• 1 ст. л. липового или гречишного меда
• 1 ч. л. с верхом мягкого сливочного масла
• 0,5 ч. л. соды

Готовим:

1. В толстостенной кастрюле смешиваем сливочное масло с сахаром и медом, и нагреваем, пока все не растворится.
2. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем сюда соду, перемешиваем. Масса шипит и сильно увеличивается в объеме.
3. Прибавляем к массе яйцо, размешиваем, а затем понемногу – муку. Когда тесто станет густым – муки хватит.
4. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, сначала скатываем колобок, а затем раскатываем из него круглый корж, толщиной близко 1 см.
5. Круглую форму, в которой будет печься корж, посыпаем мукой, выкладываем в нее корж, прокалываем его вилкой, ставим в нагретую до 180̊C духовку на 5-10 минут, до легкого зарумянивания.
6. Когда корж остынет, обрезаем его. Нам нужен корж по диаметру чуть меньше, чем разъемная форма, в которой будет собираться торт.

Бисквитный корж

Начинкой к бисквитному коржу хорошо подходит тыквенное пюре, шоколадная, кофейная начинки.

Для него возьмем:

• Треть стакана муки
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. магазинного разрыхлителя для теста

Готовим:

1. Яйца с сахаром перемешиваем, а затем взбиваем миксером до увеличения в 2-3 раза.
2. Муку перемешиваем с разрыхлителем, всыпаем постепенно к взбитым яйцам, и вымешиваем ложкой снизу вверх.
3. Готовое жидковатое тесто выливаем в смазанную растительным маслом круглую форму, ставим печься в нагретую до 180̊C духовку, на 15 минут.
4. Открыв духовку, проверяем – испекся ли корж следующим образом: в самом толстом месте коржа, на бугорке, прокалываем его деревянной палочкой, если на палочке тесто, значит, корж еще не полностью испечен, нужно еще печь несколько минут, если же палочка сухая – корж готов.
5. Разрезать по горизонтали или обрезать можно полностью остывший корж.

Бисквитный корж для муссового торта

Шоколадный бисквитный корж на кипятке

Для него возьмем:

• По 150 г муки и сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного рафинированного масла
• 1 ч. л. соды
• 30 г какао
• 75 мл кефира
• 60 мл горячей воды

Готовим:

1. Смешиваем вместе муку, какао и соду.
2. Яйцо взбиваем с сахаром, пока не увеличится вдвое, вливаем растительное масло, кефир, перемешиваем.
3. Прибавляем муку с содой и какао, и вымешиваем густое тесто.
4. Вливаем в массу кипяток, и вымешиваем до однородности. Получилось жидковатое тесто. Печем в духовке при 180̊C 15 минут.

Шоколадно-банановый муссовый торт с глазурью

Представленный ниже рецепт – настоящая находка для почитателей нежных, тающих во рту десертов: шоколадно-банановый сливочный муссовый торт, покрытый сверху шоколадной глазурью. Перечень необходимых ингредиентов состоит из:

• 50 г кукурузного крахмала;
• 2 куриных яйца;
• 110 г сахарного песка;
• 50 г пшеничной муки;
• 400 мл сливок жирностью около 35 %;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 15 г желатина;
• 100 мл молока;
• 40 г какао-порошка (Зачем 100 г, если в рецепте используется только 40?);
• 3 банана;
• 2 яблока;
• 350 мл воды;
• 2 ст. л. рома.

Технология приготовления следующая:

1. Муку соединить с крахмалом.
2. Разделить белки и желтки. В белки добавить 80 г сахарного песка и взбить до образования стойкой пенки. Затем к белкам ввести желтки, крахмально-мучную смесь, 40 г порошка какао и тщательно вымешать.
3. Тестом заполнить форму, застеленную смазанным маслом пергаментом, и отправить для выпекания в течение 20 минут в духовку.
4. Далее приготовить пропитку. Для нее смешать 2 ст. л. сахарного песка с 300 мл воды и ромом и промочить ею горячий бисквитный корж.
5. Для бананового мусса замочить по рекомендациям на упаковке в воде 5 г желатина, подождать, пока он набухнет, растопить на маленьком огне.
6. Порезанные яблоки и бананы измельчить в пюре с помощью блендера, добавить в массу 1 ст. л. пудры сахарной и вымешать. Влить туда желатин и снова все тщательно помешать.
7. Застелить форму для торта пищевой пленкой, положить вниз бисквит, вылить мусс на него и поставить для застывания в камеру холодильника на полчаса.
8. Для сливочного мусса распустить 10 г желатина в 100 мл молока и также растопить на медленном огне. Взбить сливки с 1 ст. л. сахарной пудры до получения пышной массы и ввести желатин. На слой бананового мусса выложить сливочный и вновь поставить торт в холодильник на час.

Поскольку это муссовый торт с бананом и шоколадной глазурью, следует приготовить последнюю. Для этого нужно взять:

• 60 г какао-порошка;
• 5 г желатина;
• 60 мл молока 1,5 % жирности;
• 170 мл молока;
• 150 г сахарного песка.

Необходимо залить желатин молоком 1,5 % жирности, оставить минут на 10-15. Тем временем остальное молоко и сахарный песок смешать и дать закипеть при постоянном помешивании. Добавить какао-порошок и при помощи венчика перемешать, ввести желатин и мешать, пока он не растворится.

Охлажденную приблизительно до 24 ̊С шоколадную глазурь нужно вылить сверху на сливочный мусс и вновь вернуть торт часа на 2 в холодильник. Спустя это время можно приступать к чаепитию.

Готовим мусс

Процесс приготовления:

1. Как обычно желатин разбавляем водой и оставляем для набухания.
2. Шоколад измельчаем с помощью ножа или терки.
3. Выньте из холодильника брауни. Вырежьте из пласта круг. Он должен быть несколько сантиметров меньше диаметра силиконовой формы, в которой планируете собирать торт.
4. Разотрите желтки с сахаром и ванилином.
5. 5 столовых ложек сливок прогрейте до 70 °С. Тонкой струйкой при постоянном взбивании введите желтки. Варите до загустения.
6. Добавьте шоколад и желатин. Взбивайте до тех пор, пока масса не остудится до 25 °С.
7. Отдельно взбейте до пены оставшиеся охлажденные сливки. Аккуратно введите к остальным компонентам.

Сливочный мусс со сгущенкой

За 10 минут до приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте для набухания.

Далее следуйте инструкции:

1. Взбивайте сливки миксером до мягких пиков. Масса должна стать пластичной и мягкой, форма не должна сохраняться.
2. Добавьте сгущенное молоко и взбейте смесь миксером на маленькой скорости около 2 минут.
3. Подогрейте желатин, но не доводите до кипения и влейте в сладкую массу. Взбивайте 2 минуты на высокой скорости.

Готовый мусс используйте для составления торта, наполнения пирожных или в качестве отдельного десерта. Перед подачей охладите блюдо в холодильнике не менее 3 часов.

Малиновый мусс

Ингредиенты:

1)Замороженная малина 285 г;

2)Сахар 1/2 ст.;

3)Сок лимона 2 ст. л.;

4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;

5)Сливки для взбивания 3 чашки;

6)Сахарная пудра 6 ст. л.

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
2. В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
3. Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
4. В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.

Торт «Шампанское»

Категория:
Десерты
> Торт

17 ингридиентов

18г желатина

60г крахмала

1 бутылка шампанского (0,75л)

БИСКВИТ:

КРЕМ:

2 ст.л муки

4 ст.л сахара

50г ванильного сахара

ванилин

4 яйца

цедра лимона

60г сахара

60г муки

4 желтка

400г сливок

160г сахара

100мл молока

БИСКВИТ:

Отделить белки от желтков.

Белки взбить с щепоткой соли в пену, постепенно добавить 80г сахара. Взбивать, пока сахар не растворится.

Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином в пышную массу.

Смешать белковую и желтковую массы.

Просеять муку с крахмалом. Аккуратно перемешать и выложить в форму.

Выпекать при 180 град. около 50 минут.

Остудить на решетке…

теги:
желе
бисквит
домашняя
крем
торт

Муссовый торт три шоколада, пошагово для начинающих

Рекомендации по выпеканию муссового торта от кондитеров:

1. Мусс не должен прилипать к стенкам, чтобы этого не случилось рекомендуется закрывать муссовые слои пленкой (пищевой).
2. Чтобы не свернулся крем, когда добавляются сливки, необходимо их подогреть до комнатной температуры.
3. Зеркальную глазурь можно получить, прибавив желатин и процедив его сквозь сито.
4. Листовой желатин предварительно разогревают в микроволновой печи.
5. Новые слои заливаются после того, как застыли предыдущие.

В основе торта — бисквит кофейно — шоколадный, с которого начинают приготовление. Затем приступают к изготовлению шоколадного мусса в несколько приемов.

Необходимые компоненты для коржа:

• мука — 100 г.;
• разрыхлитель — 1 чайн.лож.;
• яйцо — 1 ш.;
• ванильный сахар — 1 чайн.лож.;
• соль — 1/4 чайн.лож.;
• сахар — 100 г.;
• какао —  стол.лож.;
• кофе — 1 чайн.лож.;
• раст. масло — 30 мл;
• молоко — 50 мл;
• сметана — 50 г.

Рецепт пошагово:

1. В глубокую кастрюлю просеять муку вместе с разрыхлителем и какао, присолить, добавить сахар ванильный. Сухие ингредиенты перетереть и отложить в сторону.
2. Соединить молоко со сметаной в сотейнике, добавить взбитое (предварительно) яйцо, масло и все перемешать.
3. Смешать сухие ингредиенты с получившейся массой, размешать венчиком таким образом, чтобы не было комков. Цвет теста должен быть шоколадного цвета, по текстуре жидкое.
4. На следующем этапе готовят кофе. Для этого нужно воспользоваться туркой (70 мл воды). Если у вас кофе растворимый, залейте его теплой водой в таком же количестве. Готовый напиток вылить в тесто и перемешать, пока не получится однородная жидкая консистенция.
5. В форме, диаметром, 24 см (можно 22) застелить пергамент, маслом смазать стенки. Влить массу и поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 г. на 25 мин.
6. Бисквит достать и остудить.
7. Застелить пергаментом подготовленную тарелку для торта и положить корж.

Крем Англез

Отличительной особенностью данного торта является сочетание трех муссов из шоколада — молочного, белого, черного. Рецепт с фото новичкам поможет изучить все нюансы.

Основа десерта — крем Англез, для которого следует подготовить:

• сахар — 150 г.;
• желтки — 3 ш.;
• молоко — 150 мл;
• вода — 150 мл;
• желатин — 24 г..

Приготовление:

1. Желатин делают в соответствии с рекомендациями на упаковке.
2. Молоко вскипятить и добавить протертые желтки с сахаром.
3. Крем варить, пока не появятся пузырьки.
4. Снять с огня крем и влить желатин.
5. Остудить.

Шоколадный мусс

1. Англез распределить на три одинаковых части.
2. Три вида шоколада по 100 г. растопить на водяной бане, к каждой добавить 200 мл сливок, добавить по отдельности в каждую часть Англеза и хорошо перемешать.
3. Слои вливать по очереди к коржу, сначала темный. Затем поставить в холодильник на один час.
4. С другими слоями поступить подобным образом.

Черный мусс на основе крема Англез

 Ингредиенты:

• горький шоколад — 120 г.;
• сливки — 200 г.;
• пудра — 1/2 лож. стол.;
• сливоч. масло — 30 г.;
• желатин — 2 г.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

1. Желатин положить в воду и оставить для набухания.
2. В сливки положить пудру и взбивать при помощи блендера.
3. Растопить шоколад и масло, добавить к получившийся массе (пункт 2).
4. Туда же добавить желатин и взбивать еще раз.
5. По поверхности коржа распределить смесь темного шоколада.
6. Положить в холодильник и подождать пока застынет.

Светлый мусс

Для светлого мусса берут следующие ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• пудра — 1/2 стол.лож.;
• масло сливоч. — 40 г.;
• желатин — 2 г.

Приготовление:

1. Взбитые сливки и пудру размешивают с шоколадом и растопленным маслом.
2. Соединить желатин с остальными ингредиентами.
3. Залить молочный слой сверху черного мусса, распределить лопаткой и оставить остужаться.

Белый шоколад более сладкий, поэтому готовится без сахарной пудры, а желатина следует добавить в большем количестве.

Ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• шоколад белый — 120 г.;
• масло сливоч. — 30 г.;
• желатин — 4 г.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить масло и подождать пока смесь будет однородной.
2. Смешать со сливками шоколадную смесь.
3. Желатин (заранее подготовленный) добавить и перемешать.
4. Залить новый слой в форму и убрать в холодильник.

После застывания последнего слоя торт достают, снимают пергамент и начинают украшать.

Украшение торта

.Украшение торта «Три шоколада», важный момент, от которого зависит его внешний вид.

Способы украшения:

1. Сверху присыпать стружкой из шоколада.
2. Полить шоколадной глазурью, чтобы получилась ровная и гладкая поверхность.
3. Посыпать какао-порошком.
4. Украсить ягодами или самим шоколадом.

Выбор формы

Кулинарное изделие получится сделать уникальным, если собрать его в красивой форме. Подразделяется она на два вида.

1. Силиконовая. Форма удобна для применения. Ее не нужно предварительно смазывать, из нее удобно извлекать содержимое.
2. Металлическое кольцо. Форма позволяет создать идеально ровную форму, но для ее применения понадобится подходящая по размеру разделочная доска или плоская тарелка. Минус в ее использовании – возможное прилипание к ней консистенции. Чтобы этого не допустить, затяните края кольца пищевой пленкой и поверхность доски или тарелки, сбрызните их водой или слегка прогрейте феном до начала приготовления.

Как правильно пропитывать бисквитный коржКулинары для приготовления коржей для торта используют пропитку. Делают они это для того, чтобы кулинарное изделие…

Муссовый торт можно создать и без силиконовой формы или кулинарного круга, выложив состав в виде пирамиды или произвольно. Но, будьте готовы к тому, что ее края будут неровными. Чтобы ее зафиксировать, после формирования торта поставьте его на несколько минут в морозильную камеру.

Готовим муссовый торт

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.

Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.

В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.

Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Готовим муссовый торт

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.

Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.

В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.

Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Шоколадно-яблочный муссовый торт с карамельным муссом и вишней

Также можно разнообразить рецепт, приготовив шоколадно-яблочный муссовый торт с карамельным муссом и вишней. Для этого нужно выпечь такой же шоколадный бисквит, как в предыдущем рецепте, сделать вышеописанный карамельный мусс, а при приготовлении компоте взять:

• 200 г очищенных яблок;
• 180 мл яблочного сидра;
• 1 палочку корицы;
• 50 г сахарного песка;
• цедра ½ лимона;
• 5 г желатина.

Сначала нужно замочить желатин в воде по инструкции на пачке. Вишневое пюре готовить, как было рассказано ранее, только с количеством ингредиентов, меньшим в два раза. А яблоки нарезать мелкими кубиками, залить сидром, добавить цедру лимона, сахарный песок, корицу и протушить в течение 10 минут, затем процедить. В 120 мл жидкости, в которой варились яблоки, добавить желатин, затем и сами вареные яблоки, перемешать и заморозить. Собирать торт так: бисквит, 1/3 карамельного мусса, яблочное компоте, 1/3 карамельного мусса, вишневое компоте. Оставить остывать в холодильнике. Затем смазать боковую поверхность остатками мусса и залить зеркальной глазурью.

Радуйте своих близких, удивляйте гостей своими кулинарными изысками!