Торт пинчер из сметанника с крем-брюле

Крем-брюле с черносливом и орехами

Составляющие:

Для бисквита: Яйца – 4 шт. Сахар – 200 г Вода – 100 мл Мука – 200 г Растворимый кофе – 4 ч. л. Ванильный сахар – 1 пакетик Какао – 2 ст. л. Соль – щепотка.

Для суфле: Творожная масса – 250 г Сгущенка вареная – 400 мл Желатин быстрорастворимый – 25 г Сметана – 400 мл Сахар – 2 ст. л. Сливки – 200 мл Чернослив – 200 г Вода – 100 мл Орешки любые – 50 г Крахмал – 1 ч. л.

Для украшения: Молочный шоколад – 100 г Чернослив – 5 шт. Орехи (лучше фундук) – 50 г Какао – «на глаз»

Приготовление:

Муку перемешиваем с какао.

Отделяем белки, добавляем щепотку соли, миксером на минимальных оборотах взбиваем. Интенсивность постепенно увеличиваем. По ложке начинаем вводить сахарный песок и ванильный сахар. Сбиваем до плотной массы, после чего добавляем только яичные желтки, при этом взбивать не прекращаем.

Всыпаем в состав муку с какао, мешая ложкой. Теперь тесто перекладываем в форму и устанавливаем в духовку, температура нагрева 180-190 градусов. Печь будем не менее 10 минут на нижнем подогреве и еще 10-15 минут после поднимания бисквита – на верхнем.

После приготовления бисквита, даем ему остудиться и разрезаем пополам, чтобы вышло 2 коржа.

Делаем суфле, для чего взбиваем половину сахара и сметану, добавляем сгущенку и продолжаем взбивать. Вливаем сливки.

Протираем через сито творожную массу, добавляем к сметанной смеси, включаем миксер и взбиваем до пышной массы примерно 7-10 минут на высокой скорости.

В отдельной емкости смешиваем оставшуюся ложку сахара с крахмалом, всыпаем к основной массе суфле.

Желатин высыпаем в воду, растворяем на пару. После растворения вливаем маленькой струйкой в суфле и взбиваем на низкой скорости миксера.

Собирать торт мы будем в специальной разъемной форме. Первый бисквитный корж укладываем на дно и пропитываем половиной приготовленного растворимого кофе. Бисквит благодаря этому получается влажным и рыхлым, как в шоколадном торте на кипятке . Укладываем половину распаренного чернослива и орехов.

Заливаем половиной суфле и убираем в морозильник на 3-5 минут.

Далее сверху кладем следующий корж, также пропитываем кофе, заливаем суфле. Украшаем натертым шоколадом, орехами и разрезанным пополам черносливом. Убираем на ночь в холод.

Торт со вкусом крем-брюле — лучшие рецепты для сладкоежек

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов приготовления торта «Крем-брюле» с многочисленными компонентами. На данной странице представлены самые популярные из них.

Традиционный рецепт торта «Крем-брюле» включает в себя такие ингредиенты:

Для крема:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• крахмал – 2 ст.л.;
• молоко – 250 мл.;
• сгущенка (обязательно вареная) – 1 б.;
• сливки (высокой жирности)– 400 мл.

для коржей:

• масло слив. – 50 г.;
• разрыхрытель – 1/2 ч.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 500 г.;
• молоко – 250 мл.;
• сахар – 50 г.

Тортик «Крем-брюле» с заварным кремом состоит из следующих ингредиентов:

Для крема:

• желтки яичные– 4 шт.;
• коньяк – 2 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.;
• масло – 200 г.;
• молоко – 3 ст.;
• мука – 1 ст.л.;
• ванилин – 1г.

Для карамельной начинки:

• масло сливочное – 50 г.;
• ванилин – 2г.;
• сахар – 150 г.;
• молоко – 150 мл.;
• соль – 1 щеп.

Для основы:

• мука – 3 ст.;
• разрыхрытель – 3 ч.л.;
• творог (твердый) – 250 г.;
• маргарин – 300 г.

Составляющие для шоколадного бисквитного торта «Крем-брюле»:

Для начинки:

• карамельный десерт – 450 г.;
• апельсины – 0,5 кг.;
• кипяченая вода – 40 г.;
• желатин – 20г.;
• сыр сливочный (творожный) – 400 г.;
• сахар – 100 г.

Для коржей:

• мука – 100г.;
• масло сливочное – 50г.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар коричневый – 100 г.;
• разрыхрытель — 1 ч.л.;
• сахар ванильный – 1 пак.;
• шоколад горький – 150 г.;
• соль – щеп.

Для украшения:

• шоколад – 100 г.;
• апельсин – 1 шт.;
• мята.

Торт «Крем-брюле» — один из немногих тортов, которому под силу «растопить сердце» даже самых ярых противников сладкого. Его нежная и легкая консистенция – изюминка этого десерта. А в сочетании с различными ингредиентами, вроде орешков, тертого шоколада, фруктов или сгущенного молока, вкус этого торта становится просто незабываемым.

Однако стоит помнить, что этот тортик является достаточно калорийным, и злоупотребление им может существенно подпортить фигуру. Поэтому данное лакомство подойдет к праздничному меню, но никак не к ежедневному.

Десерт «Крем-брюле» представляет собой заварной крем из сливок, покрытый хрустящей корочкой из карамели. Ее получают посредством поджигания верхушки крема, сахар в котором карамелизуется и образует корочку. Родиной десерта «Крем-брюле» является Франция.

Хотя существует несколько версий его появления: английская, французская и испанская. Одно несомненно: данное лакомство очень распространено в Европе и считается благородным блюдом. К тому же, к примеру, во Франции этот десерт входит в меню практически каждого кафе.

Приготовление классического торта пошагово

Как же готовится в домашних условиях торт «Крем-брюле»?

Традиционный рецепт выпечки заключается в следующем:

1. Для приготовления теста необходимо растопленное масло смешать с сахаром, молоком, яйцом.
2. К массе добавляется просеянная мука с разрыхрытелем, тесто вымешивается до эластичности и укутывается в полиэтилен на полчаса.
3. Спустя указанное время, тесто разделяется на 16 частей, каждая из которых раскатывается на пергаментной бумаге и выпекается в предварительно разогретой духовке.
4. Готовым коржам придается необходимая форма, а излишки выпечки используются в качестве посыпки.
5. Для приготовления пропитки яйцо взбивается с крахмалом.
6. В яичную смесь постепенно вливается молоко и все варится на медленном огне (не до закипания!).
7. После того, как крем загустеет, он снимается с огня и тщательно смешивается со сливками и сгущенным молоком.
8. Каждый корж после остывания промазывается кремом. Сверху сформированный торт посыпается измельченными обрезками от коржей.

Тортик помещается в холодное место на период не менее 10 часов.

Как сделать шоколадный торт крем-брюле?

Как готовится торт с кремом брюле с добавлением шоколада:

1. Ванилин, сахар, масло, соль и яйцо тщательно взбиваются в глубокой миске.
2. К ним добавляется мука, соединенная с разрыхрытелем.
3. В полученную массу вливается предварительно растопленный и остуженный шоколад.
4. Тесто выпекается в предварительно разогретой духовке при температуре 180С около 20 минут.
5. Для приготовления крема необходимо желатин растворить в указанном количестве воды (на протяжении 30 мин.).
6. С предварительно очищенного и нарезанного апельсина собирается вытекший сок и добавляется в желатин. Смесь распускается на медленном огне до закипания.
7. В отдельной емкости смешиваются сыр, карамельный десерт, сахар и кусочки апельсина.
8. Масса соединяется с желатином и тщательно перемешивается до однородности.
9. В посуду с высокими бортами помещается корж, на который выкладывается полученный крем.
10. Охлажденный не менее 5 часов торт украшается тертым шоколадом и кусочками апельсина. В центре десерта располагается веточка мяты.

Рецепт приготовления тарталеток с крем-брюле в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 30 минут.Количество порций: 8.Калорийность на 100 грамм: 648 ккал.Кухонные принадлежности: 8 кондитерских колец для пирожных; противень; духовка; погружной блендер; мерный стакан; кондитерская горелка (кухонная бутановая горелка).

Ингредиенты

Коричневый сахар	140 г
Сливочный сыр	170 г
Яичные желтки	6 шт.
Корица	0,5 ч. л.
Тыквенное пюре	150 г
Брэнди (коньяк)	2 ст. л.
Сахар песок	30-40 г
Песочное тесто	400 г
Имбирь свежий, мелко натертый	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления десерта с крем-брюле

Готовим тарталетки

1. Включите разогреваться духовку до 160 °С. Скатайте из готового песочного теста колбаску и разрежьте ее на 8 порционных кусочков. Раскатайте каждый из них скалкой в лепешку, толщиной около 1-2 мм. Вставьте и вдавите в форму (кондитерское кольцо). Пальцами уберите излишки теста. Подравняйте края. Сформируйте, таким образом, еще 7 заготовок под тарталетки.
2. Выложите их на противень и уберите его на пару минут в холодильник, чтобы тесто остыло и немного затвердело. Затем достаньте и проткните вилкой несколько раз донышко каждой. Когда тесто расширится при выпечке, эти дырочки заполнятся.
3. Поставьте противень с формами в духовку и выпекайте примерно 18 минут в разогретой духовке, при температуре 160 °С. Достаньте готовые формочки из теста. Края и низ каждой из их должны немного зарумяниться и приобрести золотистый оттенок. Все готово. Можно приступать к следующему этапу.

Делаем Крем-брюле

1. Чтобы добавить традиционному десерту немного текстуры, в этом рецепте вместо жирных сливок используем сливочный сыр. Возьмите его 170 грамм, положите в мерный стакан, добавьте 140 грамм коричневого сахара и размешайте до однородности погружным блендером.
2. Отделите 6 желтков от белков (нужны только желтки). Добавьте их в ёмкость с сырно-сахарной массой. Туда же прибавьте 150 грамм тыквенного пюре. Установите на ёмкость терку и натрите 1 чайную ложку свежего имбиря. Он привнесет в десерт яркую, свежую имбирную нотку.
3. Положите половину чайной ложки корицы. Для изысканности плесните 2 столовых ложки брэнди. Превратите все в однородную массу погружным блендером. На этом жидкая часть десерта готова.

Формируем, выпекаем и доводим десерт до вкуса

1. Теперь заполните формочки из теста до верха полученной массой. Немного встряхните противень, чтобы выгнать из крема пузырьки воздуха. Поскольку начинка уже на месте, тарталетки не будут пропекаться сильнее. В этом прелесть песочного теста.
2. Поставьте противень в духовку, разогретую до 160 °С на 16 минут. Достаньте и охладите до комнатной температуры. Затем формочки из теста с остывшей начинкой нужно будет остудить в течении 2-3 часов в холодильнике.
3. Не бывает крем-брюле без жженого сахара. Посыпьте каждый десерт сахаром. Включите кондитерскую горелку и плавно двигайте ее над сахаром, пока он не расплавится.
4. Сделайте это перед самой подачей на стол, тогда гости будут наслаждаться красивой, хрустящей корочкой. Получайте удовольствие.

Видеорецепт приготовления

Хотите узнать все нюансы приготовления описанного рецепта? Посмотрите этот ролик. С его помощью сделать этот кулинарный шедевр будет проще и эффективнее.

https://www.youtube.com/watch?v=qf520i1sHYE

Мы также подготовили для вас рецепты вкусной, витаминной пастилы из яблок и древнего грузинского лакомства чурчхела.

Спасибо за внимание к рецептам. Надеюсь, ваши десерты удались, как и было задумано и вы получили удовольствие от процесса приготовления и его результатов

Присылайте свои комментарии и дополнения. Готовьте с любовью.

Классический крем-брюле

Готовится не сложно, а получается восхитительно и невероятно вкусно — изумительное лакомство крем-брюле.

• Калорийность на 100 г — 398 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 1 час 45 минут, плюс 8 часов для охлаждения

Ингредиенты:

• Сливки жирные — 500 мл
• Сахар — 6 ч.л.
• Сахар — 100 г
• Яичные желтки — 5 шт.
• Клубника — 6 шт. для украшения
• Вода — 2 л
• Ваниль — 1 стручок

Приготовление крем-брюле по классическому рецепту:

1. Воду поставьте на плиту подогреваться, т.к. для рецепта нужен кипяток.
2. Желтки отделите от белков. Белки для рецепта не понадобятся, а к желткам насыпьте сахар и взбейте их миксером до образования воздушной массы.
3. Из стручка ванили извлеките серединку и добавьте в сливки. Перемешайте и поставьте их на огонь нагреваться. До кипения не доводите. Когда увидите признаки закипания, сразу снимите емкость с огня.
4. В горячие сливки тонкой струйкой вливайте взбитые желтки с сахаром, при этом не прекращайте интенсивно перемешивать миксером продукты.
5. Все хорошо взбейте и процедите массу через мелкое сито, чтобы не было комочков.
6. Разлейте массу по керамическим порционным формочкам, не доходя до верха 1-1,5 см.
7. Поставьте формочки на противень и влейте в него кипяток, чтобы вода дошла до середины форм.
8. Отправьте противень в разогретую духовку до 150°С на 50 минут.
9. Готовое крем брюле извлеките с противня, остудите при комнатной температуре и отправьте в холодильник на 6-8 часов.
10. Перед подачей сделайте карамельную корочку. Для этого в формочку равномерно насыпьте 1 ч.л. сахара, и горелкой на минимальном режиме растопите сахар. Если нет горелки, включите в духовке «гриль» и поставьте формочки, при этом контролируйте процесс, чтобы не пережечь сахар.
11. Готовый крем брюле украсьте клубникой.

Как приготовить

Торт «Крем-брюле» мы будем делать по этому рецепту:

• Налейте в сотейник воду, добавьте какао и кофе. Поставьте посуду на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Варите напиток несколько минут, а затем снимите его с огня и остудите.
• Пять желтков взбейте со 150 граммами сахара с помощью миксера на большой скорости. В полученную смесь добавьте кофейный напиток и растительное масло.
• Простейте муку и смешайте ее яично-кофейной основой. Добавьте в тесто соль, разрыхлитель и соду.
• Семь белков и оставшийся сахар взбейте до высоких пиков, а затем добавьте к ним лимонный сок. Аккуратно соедините смесь остальными продуктами.
• Запекайте бисквит до готовности в разогретой духовке.
• Пока основа для торта остывает, займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте сливки и постепенно соедините их со сгущенным молоком.
• Орехи измельчите блендером, а бананы порежьте кружочками.
• Остывший бисквит разрежьте вдоль на три части.
• Далее можно приступить к сборке торта. Положите на блюдо первый корж и обильно смажьте его кремом. Посыпьте поверхность молотыми орехами, а на них положите второй корж. После этого нужно снова смазать основу кремом, а на нее положить бананы. Закройте заготовку третьим коржом. Покройте десерт тонким слоем крема. Отправьте его в холодильник на один час. После этого достаньте торт, смажьте его оставшимся кремом и снова верните угощение в холод на несколько часов.
• Вам останется приготовить глазурь. Положите в сотейник поломанный шоколад и сливочное масло. Растопите продукты на среднем огне и добавьте к ним теплые сливки. Перемешайте полученную массу до однородности и покройте ею поверхность торта.

Готовый десерт можно украсить по собственному желанию. Мы рекомендуем использовать для этой цели тертый темный шоколад, сахарную пудру и миндальные лепестки.

Рецепт крем брюле для пропитки торта

На основе европейского десерта умелые кулинары придумали рецепт чудеснейшего крема для торта. По вкусу напоминает карамельное мороженое, только слегка подтаявшее. Если после его приготовления решите попробовать ложечку, рискуете все съесть. И тогда придется сделать его повторно. Трудно остановиться, отставив кастрюльку с крем брюле в сторону. Очень вкусно, настоящее искушения для сладкоежки. Торт с этим кремом получится нежный, в чем-то он напоминает знаменитый наполеон, только более нежный и влажный

Важно после смазывания коржей выдержать время для пропитки – не менее суток

Для приготовления крема понадобится

• желток яичный – 4 шт.;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• молоко – 600 мл
• ванилин – по вкусу;
• коньяк или ликер – 20 мл;
• сливочное масло – 1 пачка.

Ингредиенты для карамели

• сахар – 2/3 стакана;
• сливочное масло – 55 г;
• молоко – 2/3 стакана;
• ликер шоколадный – 1 ст. ложка;
• ванилин – 0,5 г;
• соль – щепотка.

Приготовление

Если собираетесь готовить торт с этим кремом, то коржи нужно испечь заранее. Будем считать, что они уже ждут своего часа, и можно приступить к готовке в домашних условиях уникальной и невероятно сказочной на вкус пропитки. Начинать следует с варки карамели. На плиту поставить сотейник с сахаром. Огонь следует выставить небольшой, иначе масса будет подгорать. По мере таяния, с появлением первых признаков плавки, следует начинать перемешивать силиконовой (можно деревянной) лопаткой, чтобы не допустить подгорания сахара на дне посуды. Варить, пока цвет массы не станет янтарным. Непозволительно передержать посуду на плите, иначе карамель будет излучать жженый аромат, а торт после оформления и пропитки приобретет горечь.
В посуду с расплавленным сахаром тонкой струйкой вливается теплое молоко

Важно непрерывно перемешивать во время этого, но делать все аккуратно, чтобы не попечься горячими брызгами. Если молоко влито слишком быстро, и масса превратилась в комок, можно вернуть посуду на плиту и снова подогреть

Помните: карамели после вливания молока нельзя закипать, иначе она получится творожистая и утратит красивый цвет. Теперь в нее добавить ликер, ванилин, сольки щепотку и перемешать.
В последнюю очередь добавляется маслице и перемешивается до однородности
Отставить в сторону, пусть остынет немного.
Обратите внимание, как приготовить крем брюле именно для торта. В посуду с желтками добавить норму сахара и муки, растереть
После капнуть ванилин и влить 1/3 норму молоко, а оставшееся подогреть до первых признаков кипения.
Соединить горячее молоко с яичной массой. Сделать это нужно аккуратно, вливать понемногу, чтобы смесь не заварилась раньше времени. Снова поставить на плиту и продолжить варить с энергичным помешиванием. Масса, закипая, начнет становиться гуще, будет изменяться ее цвет. Как только она загустела, можно убирать кастрюльку с плиты. Оставить на кухне остывать, можно поставить в емкость, наполненную холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
Остывшая заваренная основа готова, можно продолжить в домашних условиях приготовление крем брюле для торта. Масло слегка миксером взбить. Далее по ложке вкладывается к нему заварная масса, после каждого добавления необходимо взбивать. Крем в итоге должен получиться воздушным, словно облако, и густым.
Пришел черед добавления в крем для торта карамели. Непрерывно взбивая, также по ложечке переложить всю карамельную массу. В самом конце для богатства вкуса рекомендуется добавить коньяк (можно заменить ликером), последний раз перемешать. Теперь можно начинать собирать вкуснейший торт.

Из молока

Крем-брюле, классический рецепт которого можно изменять в зависимости от продуктов в запасе, часто готовится из молока. В этом случае продукт смешивается с густыми сливками

Важно правильно подобрать жирность обоих молочных продуктов

Золотистая карамельная корочка сверху сделает вкус угощения еще ярче и интереснее, а, кроме того, придает ему более аппетитный внешний вид.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• молоко – 4 полных стакана;
• яйца – 6 шт.;
• сливки – 3-4 ст. л.;
• натуральную ваниль – 1 стручок;
• сахар – 1 ст. (для основы десерта) + 2/3 ст. (для посыпки лакомства);
• воду – ¼ ст.;
• соль – ¼ ч. л.;
• масло.

Сливки для такого рецепта понадобится взять максимально жирные. Отлично подойдет десертный вариант, предназначенный для взбивания. Молоко хорошо подойдет 2%. В итоге получится примерно 9-10 порций лакомства.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Духовка включается заранее. Она разогревается до 115 градусов
В обсуждаемом рецепте важно строго соблюдать температуру, чтобы в итоге получить лакомство с правильной консистенцией.
Молоко отправляется в сотейник небольшого размера. Ванильный стручок аккуратно разрезается пополам
После – перекладывается в сотейник с жидкостью.

Емкость помещается на плите и включается средне-сильный нагрев. В итоге жидкость должна дойти до температуры в 90 градусов. Но важно не довести массу до кипения, иначе лакомство не получится.
Сотейник со всем содержимым снимается с плиты. Он накрывается крышкой и убирается в сторону настаиваться и охлаждаться.
Жаропрочные круглые формочки тщательно промазываются внутри любым растительным жиром. Понадобится 9-10 емкостей. Объем одной формочки должен получиться около 180 г. Все емкости с наполнением выставляются на противень с высокими бортиками.
В сотейнике смешивается вода и сахар для основы десерта. Эта масса готовится на огне чуть выше среднего при постоянном помешивании, пока все сладкие кристаллы полностью не растворятся. После смесь оставляется на плите еще на 6-7 мин, уже не перемешивая. Сироп должен стать золотистого цвета.
Сироп первым разливается в подготовленные формочки. Он делится равными порциями.
В отдельной посуде смешивается оставшийся сахар, соль, сырые яйца. Эти компоненты взбиваются венчиком.
Из емкости с молоком извлекается стручок ванили. Смесь аккуратно вводится во взбитую массу из яиц с сахаром. Обязательно постоянно помешивать компоненты. Туда же вливаются и жирные сливки.
Получившаяся молочная масса процеживается через мелкое сито. В ней не должно остаться никаких твердых крупинок. Они способны испортить готовый десерт.
Примерно ½ ст. молочной смеси отправляется в подготовленные в шагах выше формочки. Емкости отправляются в заранее разогретую духовку и оставляются там на 2 ч при указанных в первом шаге условиях.
Десерт извлекается из духовки и оставляется остывать при комнатной температуре. Формочки накрываются пищевой пленкой. Сделать это нужно прямо по поверхности лакомства.
Угощение настаивается в прохладе на протяжении всей ночи.
Остается провести ножом по бортикам формочек

При этом лакомство осторожно отсоединяется от стенок. Нужно сделать так, чтобы угощение сохранило свою аккуратную аппетитную форму.

Каждая получившаяся порция десерта переворачивается на порционные тарелки. Формы аккуратно снимаются. При этом нужно позволить карамели растечься по всему лакомству. Это сделает лакомство еще более красивым и аппетитным.

Правила подачи блюда, украшение

Полностью готовый десерт поливается дополнительным сиропом, который остался в сотейнике. Сразу после этого можно снимать пробу с лакомства. Вкуснее всего угощение комнатной температуры или слегка охлажденное. Удобно есть десерт маленькими кофейными ложками. Он может подаваться даже к праздничному столу. Для украшения подойдут целые свежие ягоды, листочки свежей мяты, любой джем или варенье.

Крем брюле — 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Выбирай лучшие проверенные рецепты крем-брюле на 1000.menu. Попробуй вариации с ванилью, корицей и цедрой. Добавь мяту и ягоды и получи неизменно уникальный результат! Научись фламбированию. Оцени уникальный контраст нежности крема и хрусткости карамели. Создай чудо из Франции у себя на кухне. Готовить дома просто и увлекательно!

Приготовление крем-брюле достаточно простой процесс, хоть и занимает некоторое время. По своей сущности, это смесь из яичных желтков, сахара и ванили, соединённая с молоком (каталонская вариация) или сливками (французская вариация) и запеченным при высокой температуре до корочки. Что же может быть элементарнее. Но каков результат! Изюминка десертика – хрусткая карамель, покрывающая нежнейшее содержимое.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крем-брюле:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	99.7
Молоко	68	3.2	3.6	4.8
Яичные желтки	352	16.2	31.2	1
Мука	325	12	1	67
Ваниль	288	0.1	0.1	12.7

Интересный рецепт: 1. Разъединить желтки и белки. 2. Желточки миксером немного перебить с половинкой сахара. 3. Сливки залить в сотейник. Засыпать вторую половинку сахара. Нагревать на малом огне, не позволяя закипеть. 4. В греющиеся сливки додать семена ванили. Если таковых нет, то обыкновенный ванилин. 5. Влить тоненькой струйкой, не прекращая помешивать, горячие славки во взбитые желтки. 6. Сливочно-желтковую массу процедить через ситечко. Разлить по небольшим (200-250 мл) жароустойчивым формочкам. 7. Составить формочки в большой противень с высокими бортиками. Влить кипяток примерно на 2/3 высоты креманок для создания условий водяной бани в духовке. 8. Запекать при 140 градусах в течение 40 мин. Готовность определить зрительно: крем-брюле по центру загустел, но подрагивает, напоминая желе. 9. Готовый продукт охладить. Оставить в холодильнике на 3-4 часика до окончательного загустения. 10. Застывший крем-брюле присыпать сахаром. Закарамелизировать.

Пять самых быстрых рецептов крем-брюле:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Классический крем брюле	1 ч 20 мин	310	+183
Французский десерт Крем брюле с корицей	2 ч	158	+45
Торт Крем брюле	2 ч	323	+270
Десерт крем брюле	3 ч 20 мин	337	+30
Домашнее мороженое Крем брюле	3 ч 30 мин	158	+262

Полезные советы: • Карамелизировать сахар на десерте можно несколькими способами. Первый – это специализированная кулинарная горелка. Она позволяет держать под контролем весь процесс карамелизации. Второй – это фламбирование. Вся суть в том, что сахар слегка сбрызгивается алкоголем и подпаливается, и за время горения превращается в карамельное покрытие. Третий – самый простой. Получить карамельную корочку можно, присыпав верх сахаром и поместив на пяток мин. в духовку (верхний нагрев)

• Важно не передержать основу крема в духовке, иначе, если крем-брюле будет печься очень долго, он станет неприятно жестким или же вовсе свернётся

Рецепт Крем-брюле. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Крем-брюле».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	194 кКал	1684 кКал	11.5%	5.9%	868 г
Белки	4.5 г	76 г	5.9%	3%	1689 г
Жиры	12.1 г	56 г	21.6%	11.1%	463 г
Углеводы	16.9 г	219 г	7.7%	4%	1296 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Вода	66.5 г	2273 г	2.9%	1.5%	3418 г
Зола	0.727 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	179.9 мкг	900 мкг	20%	10.3%	500 г
Ретинол	0.19 мг	~
бета Каротин	0.051 мг	5 мг	1%	0.5%	9804 г
Витамин В1, тиамин	0.057 мг	1.5 мг	3.8%	2%	2632 г
Витамин В2, рибофлавин	0.118 мг	1.8 мг	6.6%	3.4%	1525 г
Витамин В4, холин	133.66 мг	500 мг	26.7%	13.8%	374 г
Витамин В5, пантотеновая	0.896 мг	5 мг	17.9%	9.2%	558 г
Витамин В6, пиридоксин	0.096 мг	2 мг	4.8%	2.5%	2083 г
Витамин В9, фолаты	9.748 мкг	400 мкг	2.4%	1.2%	4103 г
Витамин В12, кобаламин	0.579 мкг	3 мкг	19.3%	9.9%	518 г
Витамин C, аскорбиновая	0.28 мг	90 мг	0.3%	0.2%	32143 г
Витамин D, кальциферол	1.212 мкг	10 мкг	12.1%	6.2%	825 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.523 мг	15 мг	3.5%	1.8%	2868 г
Витамин Н, биотин	11.261 мкг	50 мкг	22.5%	11.6%	444 г
Витамин К, филлохинон	1.1 мкг	120 мкг	0.9%	0.5%	10909 г
Витамин РР, НЭ	1.2348 мг	20 мг	6.2%	3.2%	1620 г
Ниацин	0.168 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	115.52 мг	2500 мг	4.6%	2.4%	2164 г
Кальций, Ca	85.38 мг	1000 мг	8.5%	4.4%	1171 г
Магний, Mg	9.27 мг	400 мг	2.3%	1.2%	4315 г
Натрий, Na	38.8 мг	1300 мг	3%	1.5%	3351 г
Сера, S	46.64 мг	1000 мг	4.7%	2.4%	2144 г
Фосфор, P	148 мг	800 мг	18.5%	9.5%	541 г
Хлор, Cl	81.45 мг	2300 мг	3.5%	1.8%	2824 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	36.4 мкг	~
Железо, Fe	1.199 мг	18 мг	6.7%	3.5%	1501 г
Йод, I	9.71 мкг	150 мкг	6.5%	3.4%	1545 г
Кобальт, Co	3.951 мкг	10 мкг	39.5%	20.4%	253 г
Марганец, Mn	0.0136 мг	2 мг	0.7%	0.4%	14706 г
Медь, Cu	38.38 мкг	1000 мкг	3.8%	2%	2606 г
Молибден, Mo	5.597 мкг	70 мкг	8%	4.1%	1251 г
Олово, Sn	9.48 мкг	~
Селен, Se	8.837 мкг	55 мкг	16.1%	8.3%	622 г
Стронций, Sr	12.39 мкг	~
Фтор, F	12.39 мкг	4000 мкг	0.3%	0.2%	32284 г
Хром, Cr	2.6 мкг	50 мкг	5.2%	2.7%	1923 г
Цинк, Zn	0.721 мг	12 мг	6%	3.1%	1664 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	16.3 г	max 100 г
Галактоза	0.038 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.023 г	~
Лактоза	3.037 г	~
Незаменимые аминокислоты	1.011 г	~
Аргинин*	0.271 г	~
Валин	0.306 г	~
Гистидин*	0.122 г	~
Изолейцин	0.272 г	~
Лейцин	0.427 г	~
Лизин	0.343 г	~
Метионин	0.124 г	~
Метионин + Цистеин	0.188 г	~
Треонин	0.239 г	~
Триптофан	0.072 г	~
Фенилаланин	0.224 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.456 г	~
Заменимые аминокислоты	1.376 г	~
Аланин	0.213 г	~
Аспарагиновая кислота	0.373 г	~
Глицин	0.127 г	~
Глутаминовая кислота	0.793 г	~
Пролин	0.348 г	~
Серин	0.354 г	~
Тирозин	0.232 г	~
Цистеин	0.066 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	248.33 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5.8 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.258 г	~
6:0 Капроновая	0.152 г	~
8:0 Каприловая	0.076 г	~
10:0 Каприновая	0.152 г	~
12:0 Лауриновая	0.167 г	~
14:0 Миристиновая	1.169 г	~
15:0 Пентадекановая	0.091 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.45 г	~
17:0 Маргариновая	0.046 г	~
18:0 Стеариновая	0.797 г	~
20:0 Арахиновая	0.076 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.011 г	min 16.8 г	23.9%	12.3%
14:1 Миристолеиновая	0.106 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.205 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.777 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.015 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.979 г	от 11.2 до 20.6 г	8.7%	4.5%
18:2 Линолевая	0.159 г	~
18:3 Линоленовая	0.068 г	~
20:4 Арахидоновая	0.129 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	5.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.9 г	от 4.7 до 16.8 г	19.1%	9.8%

Энергетическая ценность Крем-брюле составляет 194 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Многослойный торт с заварным кремом

Составляющие:

Коржи: 3 стакана белой муки 300 г маргарина 250 г творога любой жирности 3 ч. л. разрыхлителя

Карамель: 150 мл молока 150 г сахара 40 г масла сливочного 5 г ванильного сахара ¼ ч. л. соли

Крем: Сахарный песок – 1,5 стакана Сливочное масло – 200 г Желтки – 4 шт. Ванилин – 1 г. Молоко – 3 стакана Мука – 1 ст. л. Коньяк – 2 ст. л.

Приготовление:

Выложите в теплое место маргарин, чтобы он чуть-чуть подтаял, после чего растопите его. Пропустите через сито творог, избавляясь от комков. В случае, если вы берете творог в пачках, то протирать его нет необходимости. В большой емкости смешайте маргарин и творог, присыпьте ванилином.

Добавьте в заранее просеянную муку разрыхлитель, переложите к творогу, смешайте до получения густого теста. Не перестарайтесь, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Муку добавляйте постепенно.

Полученную заготовку для торта поделите на 8 порций и раскатайте каждый будущий корж.

При помощи формы или обычной мелкой тарелки вырежьте нужную форму из коржей. Остатки послужат обсыпкой для торта. Вы можете выпечь их кусочками, а можете слепить вместе и раскатать еще один корж.

В разогретую до 180 градусов духовку поместите форму или лист, предварительно устелив его бумагой. Для выпекания одной партии коржей потребуется 12-15 минут. Не запекайте их до золотистого цвета, таким должен быть только последний корж для присыпки

Осторожно работайте с коржами, так как после выпекания они становятся очень хрупкими. Дайте коржам остыть

Займитесь карамелью. На средний огонь поставьте кастрюлю с сахарным песком, дождитесь его полного расплавления, при этом постоянно мешайте. Песок должен стать коричневой карамелью. Когда вы достигнете такого результата, снимайте его с огня и медленно влейте молоко, не прекращая мешать.

Совет: при добавлении молока сахар может обильно пениться, поэтому дабы уберечь руки от ожога, наденьте перчатки.

Теперь можно добавлять ванильный сахар, соль и масло. Хорошо смешав, оставьте до полного остывания. Тем временем мы приготовим начинку в виде крема. В эмалированную емкость налейте 2/3 молока, огонь сделайте медленным.

Желтки куриных яиц и сахарный песок соедините в другой кастрюле, к ним добавьте ванильный сахар и пшеничную муку. После перемешивания влейте оставшееся молоко и эту смесь.

Когда молоко на плите закипело, его нужно тонкой струей добавлять к полученной молочно-яичной смеси, постоянно мешая.

Далее установите компоненты для крема на плиту и немного проварите на маленьком огне, пока состав не будет густеть. Как только вы увидите пузыри, снимайте с огня и отставьте для остывания до температуры 25 градусов.

После остывания нарежьте кусочками масло, добавьте в крем и хорошо взбейте миксером или блендером. Далее сюда же добавьте коньяк и карамель. В итоге вы должны получить очень пышную и аппетитную массу.

Все составляющие торта готовы, можем переходить к его сборке. Укладывать торт лучше в разъемной форме, чтобы удобно было его извлекать. Смажьте кремом все коржи, укладывая их один на другой, последний измельчите блендером и обильно присыпьте верх лакомства.

Уберите в холодильник минимум на ночь. Но самым вкусным и пропитанным торт будет на 2 день, если достоит, конечно. )))