Торт графские развалины классический рецепт с фото пошагово с безе

Торт графские развалины с безе и бисквитом

Если вы хотите приготовить торт «Графские развалины» на какое-то торжество, то лучшего варианта, чем сочетание безе и бисквита, не найти. Бисквитная основа находится внизу. Ее пропитывают сиропом или медом и прослаивают любым кремом. Меренги в виде развалин укладываются наверху и тоже прослаиваются кремом.

Есть еще один вариант, когда выпекаются бисквитные коржи и подсушивается белковая масса. Все ломается на некрупные кусочки, которые затем обмакиваются в крем и выкладываются любым удобным способом.

Все сооружение щедро посыпается грецкими орехами, кешью или фундуком, а затем поливается темной шоколадной глазурью. Особенно хороши графские развалины со сметаной. Соус из сахарной пудры и сметаны нежно пропитывает бисквитную основу.

Приготовим корж для торта

Шоколадный бисквит

Для комбинированных «Графских развалин» приготовим классический шоколадный бисквит. Для него потребуется:

• мука — 200 г;
• сахар — 200 г;
• яйца — 6 штук;
• какао — 1 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.

Приготовление потребует много времени:

1. Смешать в чаше муку и крахмал.
2. Сахар и какао тоже перемешать в отдельной емкости.
3. Белки отделить от желтков.
4. Белки взбить при помощи миксера до пиков.
5. Как только это произошло, нужно понемногу всыпать в чашу миксера смесь сахара и какао, продолжая взбивать.
6. Как только смесь взбита до устойчивых пиков, нужно добавить желтки и тоже взбить. Полученная масса не должна выливаться, если чашу перевернуть.
7. Теперь лопаткой нужно смешать муку и яичную пену, стараясь делать это аккуратно, чтобы масса не опала.
8. Полученную смесь готовят в форме для выпечки около часа при температуре 180 градусов. Точнее время приготовления можно узнать, проверив бисквит при помощи спички или зубочистки.
9. Выпеченный корж для «Графских развалин» остужают и разрезают вдоль на несколько частей.

Приготовим безе и крем

Взбитые белки с сахаром

Сверху вкусную бисквитную основу будут украшать меренги. Для того, чтобы их приготовить, нужно взять:

• 6 белков;
• 300 г сахара.

Безе делается так:

1. Белки взбиваются в густую пену. Она должна хорошо сохранять свою форму, если ее достать ложкой.
2. После к белкам постепенно добавляется сахар. Это нужно делать понемногу, чтобы белки не опали. Начинают с половины ложки и доводят количество до нескольких ложек.
3. Как только сахар растворится, а смесь станет кипенно-белой, ее выкладывают в отсадочный кондитерский мешок.
4. На противень выкладывают небольшие безе.
5. Духовой шкаф включают на температуру 80-100 градусов. Если нет режима конвекции, то нужно приоткрыть дверцу. Так воздушное печенье будет подсушиваться, а не поджариваться.
6. Для того, чтобы оно высохло не только снаружи, но и внутри, потребуется 1-1,5 часа времени. Если меренги большие, то времени уйдет соответственно больше.

Приготовление безе

Пока подсыхает белковая масса, можно заняться сладким соусом, который будет не только пропитывать бисквиты, но и смешается с меренгами. Для этой цели ничто так не подойдет, как Шарлотт.

Для приготовления Шарлотта со сгущенкой потребуется:

• масло сливочное — 1,5 пачки;
• молоко — 1,5 стакана;
• желтки — 6 штук (они останутся после взбивания белков);
• сгущенное молоко — 5-7 ст.л.;
• мука — 1 ст.л.

Рецепт:

1. Желтки немного взбить, добавить ингредиенты: сгущенку и муку.
2. Все перемешать до исчезновения комков. Если не получилось — процедить через сито.
3. Молоко вскипятить и залить смесь, взбивая.
4. Снова переложить в посуду, где подогревалось молоко и варить до загустения. Обычно на это уходит от 1 до 3 минут.
5. Смесь нужно остудить, а масло, наоборот, оставить размягчаться.
6. Соединить масло и сладкий заварной соус.

Собираем и украшаем торт графские развалины

Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом

Собираем торт «Графские развалины» со сметаной пошагово:

1. Бисквит пропитываем любой любимой смесью: мед, сок, кофе, молоко, алкоголь.
2. Каждый нужно намазать кремом и скрепить коржи между собой.
3. Безе укладывать на торт горкой следующим образом: брать печенье, намазывать ее снизу кремом и «наклеивать» на предыдущий слой.
4. Сверху это произведение можно украсить орехами. Для этого 50 г орехов измельчить вручную при помощи ножа и посыпать на безе. Оставшимися печеньями украшают бока торта при помощи крема.
5. Оформление классического варианта «Графских развалин» включает украшение глазурью. Плитку шоколада растапливают с 2-3 столовыми ложками молока или сливок и поливают остывшей массой сверху.

Видеорецепт приготовления торта Графские развалины дома

История этого тортика начинается в конце 17 века в швейцарском городке Майринген, на кухне предприимчивого итальянского кондитера Гаспарини, впервые взбившего яичный белок с сахаром и запекшего его в печи. Так родились меренги (от названия городка), вскоре проникшие во французскую кулинарию, но уже под чисто французским названием — безе — то есть «поцелуй».

Спустя какое-то время безе стали использовать не только в качестве самостоятельного десерта, но и как основу для тортов, самым знаменитым из которых стал «Киевский» торт, придуманный в 50-е годы прошлого века. Изобретение его стало следствием головотяпства кулинаров, забывших положить партию яичных белков, предназначенных для бисквита, на ночь в холодильник. Наутро, чтобы белки не испортились, их, перемешав с сахаром, запекли, потом промазали масляным кремом и посыпали сахарной пудрой. Изделие вскоре стало чрезвычайно популярным и вскоре аналоги «Киевского» торта начали выпускать на множестве кондитерских фабрик. Правда, пришлось менять название и. рецептуру — ведь оригинальная, по прямому указанию Л. И. Брежнева, была засекречена!

Так появились торты из безе с оригинальными названиями, самое романтичное из которых — «Графские развалины», было взято из любимой советской детворой детективной повести Аркадия Гайдара. И благодаря неординарности дожило до наших дней — именно как название любимого многими десерта. Приготовление домашнего торта достаточно сложное и хлопотное занятие.

Как приготовить торт «Графские развалины»

Выньте масло из холодильника. Охлажденные яйца хорошенько вымойте в проточной холодной воде, а затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в плотную пену, затем начинайте постепенно добавлять сахарный песок, не переставая взбивать ни на минуту! Затем постелите на противне пекарскую бумагу и разложите ложкой аккуратно горки белков на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте безе в разогретой до 70 гр духовке около 1 часа. Безе готово, если оно легко отделяется от бумаги. Охладите безе. В это время взбейте в миксере размягченное сливочное масло. Когда оно побелеет, начните понемногу добавлять сгущенное молоко, не переставая взбивать. Крем готов, когда масса станет однородной. теперь выложите ваши безе на дно тарелки, возьмите новые безе и, смазывая их кремом, положите вторым слоем. И так, слой за слоем, соберите торт. Пока собираете торт, на водяной бане растопите плитку шоколада. Когда он растопится, добавьте в него молоко и перемешайте. Полейте готовым шоколадом весь торт. «Графские развалины» готовы!

Торт «Графские развалины» без безе

• 750 мл сметаны
• 4 яйца
• 300 г сахарного песка
• 1,8 стакана муки
• 200 г грецких орехов
• 60 г сливочного масла
• 50 г какао
• 20 мл уксуса
• 0,5 ч л соды

Как приготовить торт «Графские развалины»

Яйца разбейте в глубокую миску, взбейте с помощью миксера. Затем, нее переставая взбивать, добавьте 100 г сахарного песка, 7 ст л сметаны и соду, погашенную уксусом. После этого разделите готовое тесто на две части. Одну часть вылейте в смазанную маслом форму для выпечки, во вторую добавьте половину какао, перемешайте и вылейте в другую форму. Выпекайте бисквиты в разогретой до 180 гр духовке 40 минут. Затем выньте их и остудите. В это время приготовьте крем. Для этого взбейте сметану (от оставшейся части отложите для глазури 50 гр) со 100 гр сахарного песка. Положите на тарелку белый бисквит и смажьте его кремом — это будет основа торта. Шоколадный бисквит поломайте на кусочки. Каждый кусочек шоколадного бисквита обмакните в крем и соберите поверх основы торта в виде горки. Пересыпайте все слои торта измельченными грецкими орехами. Затем в кастрюлю положите оставшиеся сметану, сахар и какао. Нагревайте до закипания. Затем добавьте масло кусочками. помешайте до полного растворения. Затем снимите с плиты и охладите. Полейте полученным соусом весь торт.

Как приготовить «Торт «Графские развалины» с безе»

1. Безе лучше всего сделать заранее, ведь на этот процесс вам потребуется довольно много времени. Для начала возьмите 3 белка и половину сахара. Взбейте все до плотных пиков.

2. Отсадите безешки на противень, застеленный пергаментом. В разогретую до 90 градусов духовку отправьте противень на пару часов. После огонь выключите и оставьте безе до полного остывания.

3. Достаньте хорошо застывшие безешки и повторите процесс с оставшейся половиной сахара и 3 белками.

4. Для приготовления крема соедините сливочное масло со сгущенкой.

5. Тщательно перемешайте.

6. А дальше можно собирать тортик. Обмакивайте безе в крем и выкладывайте на тарелку.

7. Название тортика говорит само за себе. Тут нет никакой особой техники, все будет выглядеть, как творческий хаос.

8. Измельчите ножом немного орешки. Также можно добавить вот такую шоколадную присыпку.

9. Присыпайте безе орешками и шоколадными кусочками и выкладывайте их на блюдо в произвольном порядке.

10. Вот такой классный тортик получился в результате. Оставьте его настояться перед подачей, чтобы безе как следует пропиталось кремом. Приятного чаепития!

Важные кондитерские секреты

Для приготовления настоящего лакомства лучше всего понимать, какие аспекты следует учитывать для отличного результата.

Советы:

для обсыпки разрешается использовать различные орешки. Основная задача – это учитывать личные вкусовые предпочтения

Важно помнить о том, что классическая вариация блюда предусматривает использование грецких орешков, которые должны быть измельченными и немного обжаренными на сухой сковородке. При желании добавьте небольшое количество сахарного песка, так как он придаст карамельный оттенок вкусу;
порубленные орешки можно использовать для посыпки верха и боков торта;
кубики теста лучше всего обмакивать в готовом креме на основе сметаны, который используется при общей сборке торта

При желании чередуйте кубики с небольшими ломтиками или кубиками фруктов;
глазурь можно заменить растопленным шоколадом;
для присыпки разрешается использовать не только орешки. Их можно заменить стружкой кокоса, сухофруктами;
небольшое количество добавленного сгущенного молока поспособствует приготовлению вкусного однородного крема;
торт можно приготовить по классическому рецепту в мультиварке. Для этого используется режим «Выпечка», установленный на 50 минут.

Такие рекомендации непременно помогут приготовить удивительный десерт, который завоюет только лучшие отклики о себе.

Приготовление:

• 1. Делаем первый корж. Всего нам надо их будет 2. Один – белый, второй – шоколадный. Высыпаем муку в ёмкость для взбивания.

2. Добавляем 0,5 банки сгущённого молока, …

3. … 0,5 стакана сметаны, …

4. … разбиваем 1 куриное яйцо.

5. Слегка перемешиваем.

6. Гасим 1 чайную ложку соды уксусом, …

7. … и замешиваем тесто.

8. Противень смазываем сливочным маслом.

9. Выливаем тесто в противень, …

10. … и равномерно распределяем. Ставим в духовку, разогретую до 150–170°С на 40 минут.

11. Чтобы сделать шоколадный корж, повторяем все действия с пункта 1 по пункт 6 и добавляем 2 столовые ложки какао, …

12. … и замешиваем тесто.

13. Смазываем форму сливочным маслом.

14. Выливаем тесто в форму и распределяем его равномерно. Ставим в духовку, разогретую до 150 – 170°С на 40 минут.

15. Пока коржи запекаются, занимаемся подготовкой начинки.

16. Красную, жёлтую курагу и чернослив моем и заливаем кипятком …

17. … оставляем минут на 5 – 10.

18. Очищенные грецкие орехи заворачиваем в полотенце, кладём на разделочную доску, …

19. … измельчаем скалкой …

20. … можно мелко, можно крупнее, как Вам больше нравится.

21. Красную и жёлтую курагу нарезаем кубиками, размером как изюминки.

22. Чернослив нарезаем таким же образом.

23. И всю эту красоту – смешиваем.

24. Наша начинка готова.

25. Белый корж …

26. … и шоколадный корж испеклись, мы достали их из духовки и оставили остывать.

27. Делаем крем. Берём сметану. Чем жирнее сметана, тем лучше крем у Вас взобьётся. У нас пакеты по 400 г и сметана 27%–жирности. И берем мы таких пакетов – 3 штуки.

28. Добавляем 450 г сахара …

29. … и начинаем взбивать. Взбивать надо не мение 15 минут, на максимальной скорости. Но чтобы сметана не начала отслаиваться, т.е. чтобы не появлялась жидкость.

30. Берём шоколадный корж и нарезаем …

31. … произвольными кусочками.

32. С белым коржом делаем то же самое.

33. За это время сметана с сахаром взбились. Она увеличилась в объеме где–то в 3 раза и стала воздушной и густой.

34. Берём на вилку кусочек коржа …

35. … обмакиваем в крем …

36. … и начинаем выкладывать на блюдо.

37. Кусочки белого и шоколадного коржей можно чередовать абсолютно в любом порядке. Когда выложили первый слой, посыпаем грецкими орехами, …

38. … и сухофруктами.

39. И продолжаем, чередуя в том же стиле, выкладывать кусочки теста и начинку.

40. Завершаем все сухофруктами.

41. Начинаем делать глазурь. Её можно приготовить самим, как мы. Берём 4 столовые ложки сметаны, добавляем 6 столовых ложек сахара …

42. … добавляем 30 г сливочного масла …

43. … и 4 чайные ложки какао.

44. Перемешиваем.

45. Ставим на маленький огонь или водяную баню и постоянно помешиваем.

46. Пока глазурь не станет более жидкой и однородной. Если Вам кажется, что глазурь получилась слишком густая – добавьте немного воды, до получения консистенции, которая Вас устроит.

47. И, пока глазурь не застыла, поливаем ей торт.

48. Либо глазурь можно сделать из обычной чёрной шоколадки (какао не меньше 70%). Делаем водяную баню.

49. Ломаем в кастрюльку шоколад.

50. И, в отличии от первого способа, вообще не трогаем. Просто ждём. Когда шоколад растопится.

51. И таким же образом, пока шоколад не остыл – поливаем торт.

52. Вот такая красота получается.

53. Оставьте торт на ночь в прохладном месте, чтобы он хорошенько пропитался. И торт «Графские развалины» станет Вашим любимым тортом! Он получается не сухой, а хорошо пропитанный, а поэтому нежный, в меру сладкий и просто обалденно вкусный!

Торт Графские развалины из безе

Торт при желании можно приготовить на основе безе, с помощью которого удастся порадовать себя удивительным лакомством. Как готовить настолько особенное лакомство?

Коржи:

• один белок;
• половина стакана сахара;
• маленькая упаковка сливочного масла;
• четверть чайной ложки соды;
• половина стакана муки.

Безе:

• яичные белки (классическое количество 4 нужно увеличить до 6);
• три стакана сахара;
• небольшая щепотка соли.

Крем:

• шесть яичных желтков;
• три четвертых части стакана сахара;
• триста граммов сливочного масла;
• семьдесят миллилитров молока.

Несмотря на то, что рецептов торта оказывается поистине много, можно сделать самый достойный выбор для себя. Классическая вариация предусматривает обязательное приготовление меренге (безе) для дальнейшего сбора замка с добавлением сливочного крема и сгущенного молока. Желая порадовать себя вкуснейшим лакомством, можно использовать яичные желтки для приготовления заварного крема.

Во внимание нужно принять важный совет: допускается использование только мелкого сахара, так как он должен раствориться и гарантировать приготовление безе и крема однородной консистенции

Этапы приготовления

1.В самом начале следует взбить крупную и густую пену на основе яичного белка и сахара. Дополнительно используется подтаявшее сливочное масло. В обязательном порядке масса должна быть однородной.

2.Добавьте соду в муку и соедините с белками.

3.Форму для выпечки аккуратно промазывают сливочным маслом, после чего – дополнительно выстилают бумагой. На подготовленную поверхность выложите тесто для приготовления коржей, которые лучше всего выпекать в разогретом духовом шкафу.

4.Для выпечки отведите около пятнадцати минут. Оптимальная температура должна составлять сто восемьдесят градусов. Основной корж рекомендуется вытащить и остудить, после чего – аккуратно отделить от бумаги.

5.Займитесь безе. Традиционно используются четыре белка, но их число разрешается увеличить до шести. В результате торт приобретет высоту до 30 – 35 сантиметров. Теперь белки с небольшой щепоткой соли взбейте до появления твердых пиков. Добавьте сахар. Взбивайте все это около восьми минут для получения плотной массы. После того, как основу безе удастся взбить, ее лучше всего выпечь в духовке.

6.Маленькие меренге можно выкладывать чайной и даже десертной ложечкой, кондитерским шприцем. Выкладывать заготовки необходимо на расстоянии 3 сантиметров друг от друга, ведь увеличение объема окажется обязательным этапом.

7.При необходимости сушите в духовке безе сразу на нескольких противнях (например, на 2 – 3). Оптимальная температура для приготовления не превышает 110 градусов. Для выпекания отведите около 1.5 часов, причем пирожные в любом случае должны быть маленькими и легкими.

8.Займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте яичные желтки и сахар, а затем – добавьте немного молока. Варите до полного его загустевания. Теперь соедините приготовленный крем с растопленным сливочным маслом.

9.Следующий этап – это сборка торта. Коржи аккуратно смазывайте приготовленным кремом, после чего – выкладывайте небольшие безе горкой, при этом не забывайте обмакивать их в крем.

10.Верхняя часть лакомства украшается шоколадом, который может быть растопленным или натертым на мелкой или средней терке.

Торт обещает радовать своим гармоничным вкусом, который не так-то просто быстро описать обычными словами… Блаженство – это самое подходящее определение вкусового наслаждения!

Рецепт приготовления торта «Графские развалины»

Для того чтобы приготовить торт в домашних условиях, вам придется для начала изготовить его самый важный ингредиент – крем-безе. Последний в процессе своего приготовления состоит из двух частей: крема и безе. Для приготовления безе вам понадобятся следующие продукты:

• полдесятка яиц;
• стакан сахара;
• небольшое количество сока лимона.

Для приготовления крема потребуются другие ингредиенты:

1. Двести граммов сливочного масла.
2. Банка сгущенки.
3. Горсть грецких орехов (граммов двести).
4. Горсть чернослива (граммов триста).

Стоит отметить, что приготовление безе – не тот процесс, который можно не опасаясь пускать на самотек. Любая оплошность способна испортить все ваши старания. Далеко не у всех получается сделать безе с первого раза. Однако это не значит, что это невозможно, опыт многих поваров и любителей доказывает обратное

Просто необходимо подойти к процессу серьезно, всегда следовать инструкции, никуда не отлучаться на время готовки, и, конечно же, важно придерживаться всех предписанных требований

Идеальным соотношением сахара и яиц, согласно рецепту, считается употребление пятидесяти граммов сахара на одно куриное яйцо весом 65-70 граммов. Не забудьте, что в ход должен пойти только белок, желтки необходимо отделить, от тщательности проведения этой процедуры зависит очень многое. Нельзя допустить попадания даже маленькой доли желтка в смесь. При нечистом составе смесь будет взбиваться очень долго и без гарантии успеха. Для приготовления безе можно использовать сахарный песок любой дробности, однако использования сахарной пудры лучше избегать. Последняя способна вызвать оплавление в центре смеси. Тщательно следите за чистотой ваших рук и всех используемых инструментов. Кроме гигиенических и санитарных требований, вы должны придерживаться чистоты по той причине, что попадание малейшей доли жира в смесь крайне затруднит приготовление безе. Тщательно отделив белки, полученную вязкую жидкость лучше охладить, это намного упростит вашу задачу. Подождав, пока белок остынет в холодильнике, можно приступать к его взбиванию. Перед этим необходимо добавить в него чайную ложку лимонного сока. Вместо сока разрешается использовать и лимонную кислоту, добавлять можно максимум четверть чайной ложки, лучше меньше этого.

Взбивать белки можно и вручную, но куда быстрее будет это сделать с помощью миксера. Смесь должна быть взбита очень тщательно, до пенообразного состояния. Вручную доводить белки до такого состояния придется несколько часов. Когда пена станет увеличиваться в объемах и приобретать белый цвет, нужно уменьшить скорость миксера до средней. Если смесь при вынимании лопастей миксера начинает тянуться за ними и тут же опадает, то пора переходить на среднюю скорость. На средней скорости взбивать белки придется недолго, вскоре масса станет более густой и перестанет быстро опадать при доставании миксера. Когда после лопастей будут оставаться острые пики, можно приступать к следующему этапу.

Теперь необходимо постепенно добавлять сахар в белки, продолжая взбивать их. Когда весь сахар перемешается с белками, а смесь загустеет и станет упругой и пышной, ее можно укладывать на противни. Последние необходимо предварительно застелить пергаментной бумагой или же смазать маслом. Белковое тесто укладывается на противень не сплошным слоем, а отдельными частями, для этого лучше использовать кондитерский шприц, но можно обойтись и ложкой. Однако фундамент для торта, то есть нижний корж, желательно выпекать целым. Можно создавать весь торт целиком из отдельных фрагментов, но тогда конструкция будет менее устойчивой.

Безе необходимо выпекать при низкой температуре в духовке, она не должна превышать ста градусов, и в норме необходимо достигать еще более низких показателей. Ставить выпекаться будущее безе можно как в холодную духовку, так и в предварительно прогретую, главное, чтобы температура не превышала девяноста градусов Цельсия.

Выпекаться безе должно в течение от одного часа до полутора. За это время десерты должны затвердеть снаружи. Доставать их из духовки нужно не сразу, а когда они остынут. Собственно, безе в духовке не столько выпекается, сколько сушится, поэтому нужно постоянно следить, чтобы температура не превысила значительно ста градусов Цельсия. Таков рецепт приготовления безе.

Полезные советы и рекомендации

Графские развалины — торт (рецепт классический пользуется популярностью из-за нежного вкуса), который готовится из «прихотливых» компонентов.

Поэтому перед оформлением десерта необходимо ознакомиться с нюансами выбора продуктов и их последующей подготовке:

• готовить торт можно как из бисквита, так и из безе, также можно объединить компоненты, при этом вкус десерта только улучшится;
• для приготовления безе и бисквита необходимо использовать только свежие ингредиенты. Особенно тщательно необходимо выбирать яйца, так как они являются съедобными до 20 дней, но взбить белок в пышную пену можно из яиц не старше 3-5 дней;
• чтобы белок при взбивании получился крепким, то процедуру рекомендовано производить с малых оборотов на миксере, с постепенным увеличением скорости;
• при украшении торта шоколадной глазурью, нельзя ей полностью поливать весь десерт. Глазурь должна стекать по торту струйками;
• глазурь для торта рекомендовано готовить из растопленного сливочного шоколада и сливочного масла;
• масло для теста или крема рекомендовано размягчать при комнатной температуре, а не на водяной бане. Это этого зависит консистенция готового крема и теста;
• если для сборки торта используется густой крем, то выдерживать десерт для пропитки слоев требуется дольше, чем при применении жидкого крема;
• собирать торт только после того как все компоненты остынут, иначе компоненты могут осесть;
• разнообразить торт можно добавлением орешков, разнообразных свежих фруктов и ягод, дополнительно данные ингредиенты повысят питательные свойства десерта;
• чтобы повысить густоту сметаны, требуется в сито выложить марлю (в 2-3 слоя) поверх поместить сметану и поместить сито в блюдо. Выдержать в прохладном месте около 12 часов. Данная конструкция должна позволить излишку жидкости из сметаны стечь. Полученная сметана называется «отвешенной»;
• при приготовлении десерта из бисквита, корж рекомендовано не разрезать ножом и разорвать вручную. Это улучшит внешний вид торта;
• чтобы не разрезать торт на порции (при приготовлении его из бисквитных коржей), каждый кусочек бисквита нужно хорошо, перед сборкой, пропитать кремом. Тогда торт можно употреблять с помощью вилки, насадив на нее нужный кусок.

Классический бисквит или безе не осядут в процессе выпекания, если их поместить в прогретый духовой шкаф и не открывать его (для проверки готовности) в течение первых 30 мин. После этого из остывших ингредиентов нужно правильно выложить графские развалины в виде горки.

Чтобы компоненты не рассыпались их нужно поливать кремом (который описан в выбранном рецепте) и слегка прижимать, при этом следует учитывать, что безе хрупкое. Затем важным нюансов является достаточное время выдержки, для пропитывания торта кремом.

Торт графские развалины с безе и бисквитом

Если вы хотите приготовить торт «Графские развалины» на какое-то торжество, то лучшего варианта, чем сочетание безе и бисквита, не найти. Бисквитная основа находится внизу. Ее пропитывают сиропом или медом и прослаивают любым кремом. Меренги в виде развалин укладываются наверху и тоже прослаиваются кремом.

Есть еще один вариант, когда выпекаются бисквитные коржи и подсушивается белковая масса. Все ломается на некрупные кусочки, которые затем обмакиваются в крем и выкладываются любым удобным способом.

Все сооружение щедро посыпается грецкими орехами, кешью или фундуком, а затем поливается темной шоколадной глазурью. Особенно хороши графские развалины со сметаной. Соус из сахарной пудры и сметаны нежно пропитывает бисквитную основу.

Приготовим корж для торта

Шоколадный бисквит

Для комбинированных «Графских развалин» приготовим классический шоколадный бисквит. Для него потребуется:

• мука — 200 г;
• сахар — 200 г;
• яйца — 6 штук;
• какао — 1 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.

Приготовление потребует много времени:

1. Смешать в чаше муку и крахмал.
2. Сахар и какао тоже перемешать в отдельной емкости.
3. Белки отделить от желтков.
4. Белки взбить при помощи миксера до пиков.
5. Как только это произошло, нужно понемногу всыпать в чашу миксера смесь сахара и какао, продолжая взбивать.
6. Как только смесь взбита до устойчивых пиков, нужно добавить желтки и тоже взбить. Полученная масса не должна выливаться, если чашу перевернуть.
7. Теперь лопаткой нужно смешать муку и яичную пену, стараясь делать это аккуратно, чтобы масса не опала.
8. Полученную смесь готовят в форме для выпечки около часа при температуре 180 градусов. Точнее время приготовления можно узнать, проверив бисквит при помощи спички или зубочистки.
9. Выпеченный корж для «Графских развалин» остужают и разрезают вдоль на несколько частей.

Приготовим безе и крем

Взбитые белки с сахаром

Сверху вкусную бисквитную основу будут украшать меренги. Для того, чтобы их приготовить, нужно взять:

• 6 белков;
• 300 г сахара.

Безе делается так:

1. Белки взбиваются в густую пену. Она должна хорошо сохранять свою форму, если ее достать ложкой.
2. После к белкам постепенно добавляется сахар. Это нужно делать понемногу, чтобы белки не опали. Начинают с половины ложки и доводят количество до нескольких ложек.
3. Как только сахар растворится, а смесь станет кипенно-белой, ее выкладывают в отсадочный кондитерский мешок.
4. На противень выкладывают небольшие безе.
5. Духовой шкаф включают на температуру 80-100 градусов. Если нет режима конвекции, то нужно приоткрыть дверцу. Так воздушное печенье будет подсушиваться, а не поджариваться.
6. Для того, чтобы оно высохло не только снаружи, но и внутри, потребуется 1-1,5 часа времени. Если меренги большие, то времени уйдет соответственно больше.

Приготовление безе

Пока подсыхает белковая масса, можно заняться сладким соусом, который будет не только пропитывать бисквиты, но и смешается с меренгами. Для этой цели ничто так не подойдет, как Шарлотт.

Для приготовления Шарлотта со сгущенкой потребуется:

• масло сливочное — 1,5 пачки;
• молоко — 1,5 стакана;
• желтки — 6 штук (они останутся после взбивания белков);
• сгущенное молоко — 5-7 ст.л.;
• мука — 1 ст.л.

Рецепт:

1. Желтки немного взбить, добавить ингредиенты: сгущенку и муку.
2. Все перемешать до исчезновения комков. Если не получилось — процедить через сито.
3. Молоко вскипятить и залить смесь, взбивая.
4. Снова переложить в посуду, где подогревалось молоко и варить до загустения. Обычно на это уходит от 1 до 3 минут.
5. Смесь нужно остудить, а масло, наоборот, оставить размягчаться.
6. Соединить масло и сладкий заварной соус.

Собираем и украшаем торт графские развалины

Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом

Собираем торт «Графские развалины» со сметаной пошагово:

1. Бисквит пропитываем любой любимой смесью: мед, сок, кофе, молоко, алкоголь.
2. Каждый нужно намазать кремом и скрепить коржи между собой.
3. Безе укладывать на торт горкой следующим образом: брать печенье, намазывать ее снизу кремом и «наклеивать» на предыдущий слой.
4. Сверху это произведение можно украсить орехами. Для этого 50 г орехов измельчить вручную при помощи ножа и посыпать на безе. Оставшимися печеньями украшают бока торта при помощи крема.
5. Оформление классического варианта «Графских развалин» включает украшение глазурью. Плитку шоколада растапливают с 2-3 столовыми ложками молока или сливок и поливают остывшей массой сверху.

Рецепт приготовления крема

Рецепт приготовления крема довольно прост, необходимо позволить маслу растаять или размякнуть, после чего смешать его со сгущенным молоком и тщательно взбить, после этого крем готов. Посыпка изготавливается путем колки орехов, их дробления, чернослив размягчается кипятком и мелко нарезается, потом смешивается с крошкой ореха, таков рецепт посыпки.

Теперь, когда все базовые элементы торта готовы, рецепт предписывает приступить к конструированию торта. Процесс будет разниться в зависимости от того, какой торт вы намерены сделать, полностью состоящий из безе или же перемешанный с тестом. На корж укладываются яичные безе, предварительно их необходимо обвалять в креме, получив таким образом крем-безе. Если вы будете применять и кубики теста, то они тоже должны быть тоже смочены в креме. Иногда делают торт, состоящий полностью из отдельных кусочков, без фундамента. Посыпка добавляется в промежутки, между прочими элементами торта. После того как торт пропитается, он готов.

Существует множество различных разновидностей данного торта, например:

1. Со сметаной.
2. Со сгущенкой.
3. Бисквит.
4. Яблочный.
5. И многие другие рецепты.

Однако описанный выше рецепт является стандартным. Все прочие виды торта основываются на нем. Для того чтобы лучше себе представить, как готовить этот торт, кроме чтения рецепта, желательно просмотреть обучающее видео.

Приготовление основы пошагово

В данном случае также сначала нужно приготовить бисквитную основу «Графских развалин»:

1. Тщательно взбить в чашке миксером 3 желтка и 1 яйцо с сахаром и ванилью до образования плотной пены.
2. Просеять муку в отдельную емкость. Еще раз просеять ¼ часть муки в чашку со взбитыми яйцами и все тщательно перемешать. Добавить в чашку еще одну четверть муки и опять все перемешать. Повторить процедуру с оставшимися частями муки.
3. Добавить в бисквитную массу гашеную соду. Оставить тесто настаиваться на 30 мин. Включить духовку для разогрева.

Пока бисквитное тесто будет настаиваться, можно приготовить массу для безе. Для этого нужно взбить белки с сахаром до образования жестких «пиков». Далее во взбитую массу следует добавить немного лимонного сока для стабилизации пены и еще раз все немного взбить.

Теперь можно приступать к выпечке бисквита для «Графских развалин». Для этого следует:

• промазать сливочным маслом форму;
• высыпать в форму манку и распределить ее по дну и бокам;
• выложить в форму тесто и поставить бисквит выпекаться при температуре 180 °С на 20 мин.

Пока печется бисквит, можно заняться выкладыванием безе на противень. Противень предварительно следует простелить пергаментной бумагой. Безе лучше всего выкладывать понемногу — по ½ чайной ложки. В этом случае торт в последующем получится более аккуратным и вкусным.

Далее противень следует поставить в духовку, вытащив из нее предварительно пропекшийся бисквит. Подсушивать безе нужно в течение примерно 1 часа. Затем его следует остудить в духовке при приоткрытой дверке в течение 30 мин.